Teljeskiőrlésű szendvicszsemlék

 

Teljeskiőrlésű lisztekből akartam egy puha bélzetű, roppanós héjú zsemlét létrehozni, amelyik nem csak egészséges, de finom is. A hűtőben felszaporodott maradék kovász felhasználásával készültek. Nem volt régi a kovász, kb. 2 nappal előtte frissítettem egy adagot, amit végül nem használtam el kenyérsütéshez.

Ezek a rusztikus kinézetű zsemlék lassú felszívódású lisztekből készültek, ezért bármelyik diétába jól beilleszthetőek.

Egy zsemle kb. 260 kcal, és 45 g szénhidrát.

 Hozzávalók (9 db zsemléhez)

• 3.5 dl víz
• 1 nagy evőkanál görög joghurt
• 1 tk. cukor 
• 10 dkg maradék kovász
• 1 dkg friss élesztő
• 10 dkg durumliszt
• 10 dkg korpásliszt
• 40 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 2 tk. búzasikér
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj

Elkészítés

A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a sikért, és alaposan elkeverjük.

A dagasztógép táljába öntjük a vizet, a joghurtot és a cukrot, majd hozzáadjuk a kovászt és rámorzsoljuk az élesztőt. Egy spatulával alaposan elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, a sót, végül rácsorgatjuk az olajat, és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

A tészta akkor jó, ha a dagasztás végén nem ragad sem a kezünkhöz, sem a munkafelülethez.
Ha túl ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítjuk.

A tálat vékonyan kiolajozzuk, visszatesszük bele a tésztát, letakarjuk, és kb. 1 órán át kelesztjük.

Megkelt tésztát 9 egyforma darabra osztjuk, mindet gömbölyítjük, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

Ezután a kis cipókat kör alakúra lapítjuk, két oldalról behajtjuk, hogy háromszög formát kapjunk, majd a csúcsától kezdve lazán feltekerjük. A munkalapon formára sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Letakarva kb. 30 percig kelesztjük.

Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket éles pengével bemetsszük, vízzel lepermetezzük, és ízlés szerint korpával vagy magokkal megszórjuk. A sütőbe helyezés előtt a sütő belsejét is enyhén bepermetezzük vízzel.

Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha szükséges, a végén 2–3 percre légkeverésre kapcsolhatunk.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Csokis zsemle

 

                                                                  fotó: Körmendi Imre

Holnap jelenik meg az új Nők Lapja Desszert Magazin. Most is lesz benne 10 recept tőlem, sós és édes kelttészták is.

Ízelítőnek mutatok közülük egy nagyon finom csokis zsemlét.

Csokis zsemle

(12 darab)

 

Tészta:

1,7 dl tej

4 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

1 kisebb tojás

1 teáskanál vanília kivonat

4 dkg puha vaj

32,5 dkg finomliszt

2,5 dkg holland kakaópor

0,5 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg apróra vágott étcsokoládé

 

Tetejére:

1 tojás

 

Díszítés:

4 dkg étcsokoládé

2 ek. szeletelt mandula

 

Tálba öntjük a tejet, beleszórunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. kb. 5 percig állni hagyjuk, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojást, a többi cukrot, a vanília kivonatot, a kakaóport és egy spatulával elkeverjük. Beletesszük a puha vajat, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor a tésztánk sima és elválik az edény falától a tálat letakarjuk és kb. 40–45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A kis cipókat kézzel kilapogatjuk úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon. A szélén jobban elvékonyítjuk a tésztát. Mindre teszünk kb. 2 teáskanál apróra vágott csokoládét, majd a tészta széleit felette szorosan összezárjuk. Finoman meggörgetjük és a zsemléket, és a sütőpapíros tepsire fektetjük. Fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket a felvert tojással lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni.

Amíg a zsemlék hűlnek a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk.

A 4 dkg csokoládét felolvasztjuk és egy kanál segítségével a kihűlt zsemlék tetejére csorgatjuk, azután megszórjuk a mandulával.

Megvárjuk, amíg a csokoládé megdermed, azután frissen kínáljuk.