Kovászos korpás kifli

 

Kovászos korpás kifli

 

A korpás kifli mindig is nagy kedvencünk volt, a kovászos változata egészen különlegesen finom. Az éjszakai kelesztéssel kissé hosszadalmas ugyan, időigényes, de sok munka nincs vele. A hosszú kelesztés miatt választottam kenyérlisztet, ha kihagyjuk, akkor lehet finomlisztet használni helyette, vagy felesben finom- és kenyérlisztet. 

Mint általában, most is a makói malom kenyérlisztjét és korpáslisztjét használtam.

Joghurtom nem volt itthon, ezért először kevés tejet akartam beletenni, de volt a hűtőben egy felbontott tejszín, így abból öntöttem a tésztájába. Így kevesebb zsiradék elég pluszban hozzá.

Az én sütőm gőzbevezetéses, ami azt jelenti, hogy egy kis csövön a megfelelő mennyiségű vizet felszívja, majd azt gőz formában adagolja a sütőtérbe. Ha nem gőzös a sütő, akkor sem kell elkeseredni, az aljába be kell készíteni egy kisebb fém tepsit és a sütés kezdetekor abba kell önteni fél pohár vizet, majd 7-8 perccel később ezt az edényt ki kell venni. Ilyenkor is légkeveréssel érdemes indítani a sütést, hogy a gőz egyenletesen beborítsa a sütőteret, majd átkapcsolni alsó-felső sütésre, hogy később már ne szárítsa a tésztát a légkeverés.

A kiflik készítése is a kovász frissítésével, szaporításával kezdődik. Sütés előtt kb. 8 órával szaporítottam. 15 gramm hűtőből kivett kovászhoz adtam 55 gramm vizet és 60 gramm kenyérlisztet. Alaposan elkevertem, az üvegre lazán rátettem a tetejét és a konyhapulton hagytam. Akkor van készen a dagasztásra, ha legalább háromszorosára emelkedik, a teteje még púpos, de már tele van buborékokkal. Ha a kimért folyadékba tesszük, akkor úszik a felszínén.

 

Hozzávalók:

2 dl víz

1 dl tejszín

12 dkg aktív kovász

30 dkg kenyérliszt

20 dkg korpásliszt

2 csapott tk. só

2 dkg puha vaj

 

Dagasztógép táljába mértem a vizet a tejszínt és a kovászt. Egy spatulával jól elkevertem, ezután rászitáltam a kenyérlisztet és hozzáadtam a korpáslisztet is.

Alacsony fokozaton 3-4 percig dagasztottam, azután beleszórtam a sót is és még kb. 2-3 percig dagasztottam a tésztát. Közben lassan, több részletben kb. 3 evőkanál vizet még hozzácsorgattam. Amikor a tészta már szép sima volt hozzáadtam a vajat is.

Ezután a tésztát kivettem a tálból, cipó formára gyúrtam és egy vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tettem. Kb. másfél órát pihent a konyhapulton, azután óvatosan meghajtogattam. Ismét hagytam kb. másfél órát és megint meghajtottam. A tésztát vékonyan beolajoztam, egy vastagabb zuhanysapkát húztam rá és betettem a hűtő alsó polcára.

Másnap reggel, kb. 14 óra hűtőzés után kivettem és 8 egyforma darabra osztottam. A dermedt tésztákat egyesével gömbölyítettem, egy fóliával letakartam és 30 percig pihenni hagytam. Ezután egyesével vékonyra nyújtottam, feltekertem és sütőpapíros tepsire fektettem. A megformázott kifliket is letakartam egy fóliával és a konyhapulton hagytam pihenni. Mivel jó hideg, dermedt volt a tészta a meleg ellenére is kellett neki 3 óra, mire szép nagyra nőttek.

A sütőt 230 fokra (légkeveréssel), egy gőzbevezetésre állítottam. A megkelt kifliket alaposan lepermeteztem vízzel (jusson a kiflik közé is), megszórtam durvaszemű sóval és a tepsit betoltam a forró sütőbe. Azonnal ráindítottam a gőzt. 7-8 perc után a sütőt átállítottam 230 fokra, alsó-felső sütésre. Összesen 18 percig sültek, majd kitámasztott ajtó mellett még 2 percig a kikapcsolt sütőben hagytam őket. Végül rácsra szedtem hűlni.

Egy kifli kb. 49 g szénhidrátot (a hosszú kelesztés miatt lasabb felszívódás) és kb. 290 kcal -t tartalmaz. 

Mandulás gyümölcsös pite

 

Pillanatok alatt összeállítható, nagyon könnyű, gyömölcsös édesség.

Hozzávalók:

15 dkg puha vaj

1 csapott evőkanál 1:4 édesítő (vagy 15 dkg cukor)

1 csipet só

3 közepes méretű tojás

2 ek. görögjoghurt

1 tk. vanília kivonat

1 citrom reszelt héja

7 dkg finomliszt (lehet gm is)

1 tk. sütőpor

15 dkg őrölt mandula

 

Tetejére:

20-25 dkg eper (vagy más gyümölcs)

2 ek. szeletelt mandula

 

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.

Egy 20x20 cm nagyságú tortaformát sütőpapírral kibélelünk.

 

A puha vajat az édesítővel és a sóval kihabosítjuk. Azután egyesével hozzáadjuk a tojásokat és azokkal is habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, a citrom reszelt héját és több részletben a lisztet. Egyneművé keverjük. Azután spatulával beleforgatjuk az őrölt mandulát is. Nem szabad túlkeverni, mert összeeshet a tészta.

A masszát az előkészített sütőedénybe simítjuk. A tetejét kirakjuk a feldarabolt eperrel, azután meghintjük a szeletelt mandulával.

Az edényt az előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.

Miután kihűlt, szeleteljük. 

Csokis-narancsos csiga

 

Ha valami nagyon kényeztetőre vágysz. Puha kelttészta, sok-sok csoki, narancs. 

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

7 dkg cukor

1 tojás

 2 dl tej

1 dl frissen facsart narancslé

1 narancs reszelt héja

7 dkg puha vaj

2,5 dkg élesztő

1 mk. só

 

Töltelék:

12 dkg étcsokoládé

 2 ek. holland kakaópor

7 dkg porcukor

2-3 ek. narancslekvár

 

A tésztához fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

A tojást felverjük és két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a narancslevet, a reszelt narancshéjat, a tojást, a puha vajat és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tészta már szép sima és elválik az edény falától, letakarjuk és szobahőmérsékleten, kb. 45-50 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A töltelékhez a csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk, hozzákeverjük a porcukrot, a kakaóport és annyi narancslekvárt, hogy jól kenhető krémet kapjunk. Alaposan összekeverjük.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 50x50 cm nagyságú négyzetformára nyújtjuk. A töltelék kétharmadát egyenletesen rákenjük, majd a tésztát háromba hajtjuk, mint egy levélpapírt. Előbb a felső harmadát hajtjuk a középsőre, majd az alsót annak a tetejére. Az így kapott 50 cm hosszú tésztát 35 cm szélesre nyújtjuk tovább. A kb. 2mm vastag, 50x35 cm nagyságú tésztára végül rákenjük a maradék tölteléket. (ha a töltelék közben kissé megszilárdul, tegyük rövid időre vízgőz fölé).

Ezután a rövidebb oldalával párhuzamosan vágjuk tizenkettő, kb. 4 cm széles csíkra. (ha a tészta jobb és bal oldala nagyon egyenetlen, előbb vágjuk egyenesre őket, utána daraboljuk fel) A csíkokat egyesével feltekerjük és a vágott felükkel felfelé sütőpapíros tepsire ültetjük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt csigákat a félretett tojás és a tej keverékével lekenjük, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük hűlni. Frissen kínáljuk.

Teljeskiőrlésű szendvicszsemlék

 

Teljeskiőrlésű lisztekből akartam egy puha bélzetű, roppanós héjú zsemlét létrehozni, amelyik nem csak egészséges, de finom is. A hűtőben felszaporodott maradék kovász felhasználásával készültek. Nem volt régi a kovász, kb. 2 nappal előtte frissítettem egy adagot, amit végül nem használtam el kenyérsütéshez.

Ezek a rusztikus kinézetű zsemlék lassú felszívódású lisztekből készültek, ezért bármelyik diétába jól beilleszthetőek.

Egy zsemle kb. 260 kcal, és 45 g szénhidrát.

 Hozzávalók (9 db zsemléhez)

• 3.5 dl víz
• 1 nagy evőkanál görög joghurt
• 1 tk. cukor 
• 10 dkg maradék kovász
• 1 dkg friss élesztő
• 10 dkg durumliszt
• 10 dkg korpásliszt
• 40 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
• 2 tk. búzasikér
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj

Elkészítés

A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a sikért, és alaposan elkeverjük.

A dagasztógép táljába öntjük a vizet, a joghurtot és a cukrot, majd hozzáadjuk a kovászt és rámorzsoljuk az élesztőt. Egy spatulával alaposan elkeverjük.

Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, a sót, végül rácsorgatjuk az olajat, és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.

A tészta akkor jó, ha a dagasztás végén nem ragad sem a kezünkhöz, sem a munkafelülethez.
Ha túl ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítjuk.

A tálat vékonyan kiolajozzuk, visszatesszük bele a tésztát, letakarjuk, és kb. 1 órán át kelesztjük.

Megkelt tésztát 9 egyforma darabra osztjuk, mindet gömbölyítjük, majd letakarva 15 percig pihentetjük.

Ezután a kis cipókat kör alakúra lapítjuk, két oldalról behajtjuk, hogy háromszög formát kapjunk, majd a csúcsától kezdve lazán feltekerjük. A munkalapon formára sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.

Letakarva kb. 30 percig kelesztjük.

Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket éles pengével bemetsszük, vízzel lepermetezzük, és ízlés szerint korpával vagy magokkal megszórjuk. A sütőbe helyezés előtt a sütő belsejét is enyhén bepermetezzük vízzel.

Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha szükséges, a végén 2–3 percre légkeverésre kapcsolhatunk.

Rácson hagyjuk kihűlni.

Csokis zsemle

 

                                                                  fotó: Körmendi Imre

Holnap jelenik meg az új Nők Lapja Desszert Magazin. Most is lesz benne 10 recept tőlem, sós és édes kelttészták is.

Ízelítőnek mutatok közülük egy nagyon finom csokis zsemlét.

Csokis zsemle

(12 darab)

 

Tészta:

1,7 dl tej

4 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

1 kisebb tojás

1 teáskanál vanília kivonat

4 dkg puha vaj

32,5 dkg finomliszt

2,5 dkg holland kakaópor

0,5 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg apróra vágott étcsokoládé

 

Tetejére:

1 tojás

 

Díszítés:

4 dkg étcsokoládé

2 ek. szeletelt mandula

 

Tálba öntjük a tejet, beleszórunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. kb. 5 percig állni hagyjuk, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojást, a többi cukrot, a vanília kivonatot, a kakaóport és egy spatulával elkeverjük. Beletesszük a puha vajat, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor a tésztánk sima és elválik az edény falától a tálat letakarjuk és kb. 40–45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A kis cipókat kézzel kilapogatjuk úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon. A szélén jobban elvékonyítjuk a tésztát. Mindre teszünk kb. 2 teáskanál apróra vágott csokoládét, majd a tészta széleit felette szorosan összezárjuk. Finoman meggörgetjük és a zsemléket, és a sütőpapíros tepsire fektetjük. Fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket a felvert tojással lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni.

Amíg a zsemlék hűlnek a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk.

A 4 dkg csokoládét felolvasztjuk és egy kanál segítségével a kihűlt zsemlék tetejére csorgatjuk, azután megszórjuk a mandulával.

Megvárjuk, amíg a csokoládé megdermed, azután frissen kínáljuk.