Sütőtökös-mákos máglyarakás

Reggel egy jókora sütőtököt cikkekre vágtam és betettem a sütőbe sülni. Majd mindennap megsütök egyet, a férjemmel nagyon szeretjük, a gyerekek rá sem néznek. Közben mondom a kis családomnak, hogy a kétnapos kalács felhasználása végett ma máglyarakás lesz az ebéd, feltéve, ha nekik is megfelel. A férjem is rábólintott, pedig annyira nem rajong érte. Talán éppen emiatt jutott eszembe, hogy a hagyományos almás változat helyett most másként készítem el. A sütőtök kézenfekvő volt és akkor már a mák is, meg persze a narancs is.

Hozzávalók:

• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 narancs leve és héja
• kb. 30 dkg sült sütőtök
• 3 nagy tojás
• 7 ek. cukor
• 15 dkg őrölt mák
• 7 dkg porcukor
• 1 mokkáskanál fahéj
• 2 ek. narancslekvár (vagy sárgabarack)
• kb. 50 dkg szikkadt kalács

Egy nagyobb tálba mértem a tejet, a tejszínt, belefacsartam a narancs levét, hozzáadtam a sütőtököt és a tojások sárgáját, valamint 4 ek. cukrot. Egy habverővel alaposan elkevertem.

A kalácsot nagyobb kockára vágtam és a sütőtökös masszába forgattam. Kb. 20 percre félretettem.

Addig a mákot elkevertem a porcukorral, a fahéjjal és a narancs reszelt héjával.

Egy magasabb falú, kb. 24 cm x 24 cm nagyságú sütőtálat kivajaztam és a kalács egyharmad részét beleterítettem. Megszórtam a mák felével, arra egy sor kalács jött, arra a mák másik fele, amit végül betakartam a maradék kaláccsal. 

180 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 25 - 30 percig sütöttem.

Amíg a kalács sült felvertem a tojás fehérjét 3 ek. cukorral. Amikor szép fényes és kemény lett a hab, beleforgattam 2 ek. narancs lekvárt.

Kivettem a kalácsot a sütőből, rásimítottam a habot és visszatoltam a 10-15 percre a sütőbe.

Langyosan tálaltam.

Sajtkrémtorta pohárban

Igazi nyári desszertet hoztam, sütés nélküli, pillanatok alatt összeállítható és nagyon-nagyon finom. Tudom, hogy sokan ismerik, készítik, de sokan rá is csodálkoznak, amikor megemlítem ezt a poharas desszertet.  

Hozzávalók:

·         12 dkg zab keksz

·         1 ek. kakaópor

·         3 ek. olvasztott vaj

A kekszet összetörjük, elkeverjük a kakaóval és a vajjal. Elosztjuk 5 pohár aljába.

·         20 - 25 dkg natúr krémsajt (esetleg mascarpone)

·         150 g natúr görögjoghurt

·         2 dl habtejszín

·         1 tk. vanília kivonat

A sajtkrémet kikeverjük a sűrű joghurttal, a vaníliával és végül beleforgatjuk a felvert tejszínhabot is. A kekszek tetejére kanalazzuk.

A poharakat lefóliázzuk és pár órára hűtőbe tesszük.

20-25 dkg epret apróra vágunk, 2 ek. porcukorral meghintjük és facsarunk rá 1 ek. citromlevet. Ha van, akkor citromlé helyett kevés Kontyos Eperbort önthetünk a gyümölcsre, csodálatosan kiemeli az aromáját. Ebben az esetben gyerekek nem ehetik…Az epret is lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.

Közvetlenül tálalás előtt a krém tetejére kanalazzuk az epret, a levével együtt. Díszítésnek megszórhatjuk finomra vágott mentával vagy citromfűvel.

Ha sima joghurtot használunk, akkor mindenképpen adjunk a tejszínhez habfixálót, de házilag is készíthetünk görög joghurtot. Sűrű szövésű szitába öntjük a sima joghurtot és pár órán át hagyjuk lecsepegni. A kicsepegett savót kelttészta készítéséhez használhatjuk.

Eper helyett bármilyen idénygyümölccsel jó.

Rizslisztes piskóta

Az egyik legegyszerűbb, de legnagyszerűbb sütemény. Szerintem mindenki szereti, vagy majdnem mindenki. Elkészíteni sem nagy ördöngösség, még ezt a gluténmentes változatot sem.

Hozzávalók:

• 6 tojás sárgája
• 6 púpozott ek. cukor
• fél citrom reszelt héja
• 6 púpozott ek. rizsliszt
• 1 ek. tápióka keményítő (vagy burg. keményítő)
• 6 tojás fehérje

A sütőt előmelegítjük 175 fokra.

A tojások sárgáját a cukorral nagyon habosra keverjük, majd hozzáadjuk a citrom héját.

A tojások fehérjét is kemény habbá verjük és 2 evőkanállal a cukros masszába keverjük a mixerrel.

Hozzáadjuk a rizslisztet és a keményítőt és azokat is a mixerrel keverjük el.

Végül egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérje habot.

Egy kb. 22 cm x 32 cm-es tepsit sütőpapírral kibélelünk és a masszát belesimítjuk. 

A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és a piskótát kb. 15 perc alatt megsütjük.

Kivesszük s sütőből és 1-2 percig a tepsiben hagyjuk a tésztát.

Egy ruhát meghintünk porcukorral és a piskótát ráfordítjuk. Lehúzzuk róla a papírt és a ruhával együtt feltekerjük. Kihűtjük.

Végül megkenjük sárgabarack lekvárral.

Datolyás energia szelet

Még decemberben sikerült, egészen véletlenül datolyapasztát vennem Szegeden, egy keleti fűszereket árusító üzletben, méghozzá igen csak barátságos áron. Nagyon megörültem, hogy erre a kincseket is rejtő kis üzletre bukkantam, de az örömöm korai volt, január elsejével végleg bezárt a bolt...
Úgy alakult, hogy a paszta a karácsonyi menüben nem kapott szerepet, egészen konkrétan a betervezett szaloncukor készítés most is elmaradt.
A helyi reform vagy bio boltban puffasztott kölest találtam, amivel eddig még soha nem találkoztam. Nagyon jópofa kis pufók gömbökből áll, egyből beleszeretettem. Eszembe jutott róla a kamrában árválkodó datolyapaszta, és egy házi müzliszelet ötlete.
A müzliszelet helyett végül energia szelet lett Nóri ötlete nyomán.

Itthon aztán egy száraz serpenyőben megpirítottam 5-5 dkg mogyorót és diót, majd késes aprítóban durvára őröltem.
Adtam hozzá a puffasztott kölesből nagyjából 5 dekagrammot, majd 3 dkg natúr kukoricapelyhet és 3 dkg puffasztott amarántot.
Mivel a datolyapaszta elég édes, cukor mentes, aszalt vörösáfonyát választottam, nagyjából fél csomaggal került bele.
Volt itthon egy kis glutén és tejmentes csokoládélencsém, abból is került bele nagyjából 5 dkg.
2 evőkanál szezámmagot is belekevertem, majd az egészet összegyúrtam 25 dkg kisebb darabokra tépkedett datolyapasztával.
Végül egy 20 cm x 20 cm-es dobozformát sütőpapírral kibéleltem és a masszát belenyomkodtam. Amikor sikerült elegyengetni, a sütőpapírral kiemeltem, becsomagoltam a papírba és egy deszkával lesúlyoztam.

Nagyon finom, rá lehet kattanni. A gyerekek reggelire eszik, de a nap közben feltörő édességvágyat is remekül  kielégíti már egy falat is.

Datolyapasztához nehéz hozzájutni, barátságos áron meg még nehezebb, de viszonylag egyszerű házilag is előállítani. A házi paszta lágyabb, kevesebb is elég belőle. Recept pl. itt.

Az energiaszelet gluténmentes, tejmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmaz és nyers, sütés nélkül készül.

Citromos - málnás trifle

Érdemes nyitott szemmel járni a nagyobb áruházak vagy piacok zöldségeseinél, mert a citromos ládákban mostanság elég sok meyer citrom bújik meg. Ez a kerek, sima héjú, élén sárga citrom különleges ízű, igen lédús gyümölcs, amiből fantasztikus krémeket, tortákat lehet készíteni.
A mai desszertünkhöz is ezt használtam, először sütöttem egy citromos sütit Kicsi Vú receptje alapján, és készítettem egy meyer lemon curd krémet.
Mindkettőt kihűtöttem, majd a krémet 3 dl felvert tejszínhabbal lazítottam.
A piskótát felszeleteltem, egy harmadával kibéleltem egy üvegkehely alját, rásimítottam a krém harmadát, kiraktam málnával. Megint egy sor piskóta következett, arra krém és málna. Végül jött a maradék piskóta, krém és málna.
2-3 órára hűtőbe tettem, csak azután kínáltam.
A piskótát meg lehet locsolni kevés limoncello-val (citromlikőr), én kihagytam, mivel gyerekek is ettek belőle.

Csokizzunk!

Saját díszítésű, töltésű csokit gyártani nagyon jó móka. Egy táblával akartam csak kipróbálni, aztán háromig meg sem álltam, de van még számtalan ötletem. Pedig ezek még csak nem is töltöttek, azok ezután jönnek.
A módszer roppant egyszerű, szükség van hozzá egy csokitábla készítő formára, egy tábla (10 dkg) étcsokira és bármire, amivel szeretnénk feldobni. Kandírozott gyümölcsökre, puffasztott rizsre, drazséra, mogyoróra, pár csepp 100 %-os illóolajra, levendulavirágra, stb.......
Én most egy kandiscukros-rózsás csokit, egy puffasztott rizses és egy drazsés táblát készítettem.
A csokit, 74 %-os étcsokit használtam, apróra vágtam, a kétharmadát vízgőz felett megolvasztottam, majd levettem a tálat a vizes edényről és két részletben hozzáadtam a maradék apróra vágott csokit. Simára kevertem és az előkészített formába öntöttem. A formát néhányszor az asztalhoz ütögettem, de csak óvatosan, hogy a csoki egyenletesen szétterüljön és a levegőbuborékok felszálljanak belőle. A tetejét megszórtam a kiválasztott finomságokkal, majd hűtőbe tettem. Pár óra múlva egyszerűen csak kipattintottam a megdermedt táblát.
Nincs más hátra, mint a; megegyük, b; celofánba csomagoljuk és elajándékozzuk.
Mert bizony szuper ajándék maga a forma is és az sk. csokoládé is......

Vörösboros csokoládékrém

Hogy én erről a vörösbor szirupról vagy lekvárról (melyik a jobb kifejezés rá?) mennyi bőrt fogok még lehúzni, azt nem tudom, de hogy alaposan rákattantam, az már biztos.
Maga a szirup került már bonbonba, aztán aszalt szilvával összedolgozva bejglibe, most meg csokoládéval próbáltam házasítani és jelentem csodálatos lett. Önmagában is kitűnő édesség, egy szép üvegben remek gasztroajándék karácsonyra, de finom linzer töltelékeként is megállja a helyét.
Jó hírem van, legalábbis remélem, hogy lesz aki örül neki, ugyanis ezt a krémet kekszbe fogom tölteni és több más süteménnyel együtt (pl. mézeskalács, puszedli, levendulás keksz, hagymás-rozmaringos keksz) szerdán délután a makói Hagymatikum fürdő teadélutánján fogom kínálni. Aki szeretné megkóstolni nincs más dolga, mint egy kellemes délutánt eltölteni a Makovecz Imre által tervezett csodálatos fürdőben.

A krém hozzávalói:

• 2 dl vörösbor
• 15 dkg cukor
• 2 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• fél rúd vanília
• 4-5 szem szegfűszeg
• egy darab citromhéj
• egy darab narancshéj
• 180 g étcsokoládé

A narancshéjba szurkáljuk a szegfűszeget. A vörösbort a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, majd lassú tűzön beforraljuk. Akkor jó, ha kissé besűrűsödik és kb. 2 dl marad az edényben. Elzárjuk alatta a lángot és fedő alatt kissé lehűtjük.

Kiszedjük a fűszereket, majd hozzáadjuk a csokoládét. Ha nagyon visszahűlne a szirup, akkor kicsit érdemes újramelegíteni. Addig keverjük egy habverővel, míg a csokoládé felolvad. Ezután a mixerrel egy kicsit kihabosítjuk, így egészen lágy, selymes krémet kapunk. Üvegbe töltjük és hűlni hagyjuk, majd tetszés szerint használjuk fel.

Két linzer közé is tölthetjük:

Bonbon forralt boros krémmel

Kérem szépen, ezek életem első temperált csokoládéjával készült bonbonjai. Mert ahhoz, hogy a csoki szép fényes és roppanós legyen temperálni kell. Erről én nem akarok nagy okosságokat írni, mivel nem is tudok, de jó szívvel ajánlom Praliné Zsuzsi blogját, ő mindent tud róla. Nem mellesleg ő az oka, hogy bonbon készítésre adtam a fejemet....
Inkább a töltelékről pár szó. Pár napja készítettem egy nagyon jó kis forralt boros aszalt szilva lekvárt (holnap bővebben róla). Annyira tetszett, hogy érdemesnek tartottam továbbgondolásra. Csak magát a fűszeres szirupot akartam belőle.
Hozzávalók:

• 2 dl vörösbor
• 200 g cukor
• 2 rúd fahéj
• 2 csillagánizs
• fél rúd vanília kettéhasítva
• darab citromhéj
• egy darab narancshéj
• 4-5 szemszegfűszeg
• egy löttyintés portói

A narancs héjába szurkáltam a szegfűszegeket. Egy lábosba öntöttem a vörösbort, hozzáadtam a cukrot, a fűszereket és lassú tűzön beforraltam. Körülbelül a fele mennyiségre. Ekkor elzártam alatta a lángot és lefedve állni hagytam néhány órán keresztül, hogy a fűszerek alaposan átjárják a szirupot. 

Míg állt egészen besűrűsödött, már szinte zselés állagot vett fel, csodálatos színnel ( a fotó sajnos nem adja vissza a mély bordó színét) és illattal.

Kihalásztam belőle a fűszereket, hozzáöntöttem egy korty portóit, hogy az alkohol is érződjön rajta, de ezt akár el is lehet hagyni.

A bonbonokhoz a temperált csokit a formába öntöttem, majd kiborítottam és hűtőben hagytam megdermedni. Zsuzsinál részletes leírás róla, Gasztroshop-nál meg jó kis videó. Ez a művelet azért igényel még némi gyakorlást...

A csokihüvelyekbe tettem egy-egy szem aszalt meggyet, majd a sűrű, fűszeres sziruppal majdnem tele töltöttem őket. Ezután jött megint a dermesztés, nemes egyszerűséggel kitettem pár percre a teraszra, a mínusz nagyon sok fok megtette hatását. Ezután jött a legnagyobb bénázás, a lezárás, na ezen pláne van még mit gyakorolnom, és megint a hűtés. 

Végül a drukk, hogy vajon kijönnek-e a formából. és láss csodát, egy sem tört el, lyukadt ki, mindet ki tudtam venni épségben.

Folytatás következik...

Rizsfelfújt

Inkább menzás, mint otthoni emlékeim vannak gyerekkoromból a rizsfelfújtról (anyukám nem nagyon készített), és nem is épp kellemesek. Azt nem mondom, hogy utáltam, de nem is rajongtam érte. Arra már nem emlékszem, hogy ezt maga a rizsfelfújt vagy inkább a kísérőjeként tálalt rettenetes műlekvár váltotta-e ki.

Így aztán egészen addig nem is készítettem, míg egyszer a kisfiam az oviból hazafelé meg nem kérdezte, hogy tudnék-e neki olyat sütni mint ami az ebéd volt. Kiderítettem, hogy mire is gondol, azóta ha nem is hetente, de rendszeresen készítem egy-egy tartalmasabb leves mellé. Receptért Horváth Ilonához nyúltam, azóta sem sikerült tökéletesebbet találnom.

Ma makói vágott leves volt az ebéd, azt kísérte. Kaptam a Vaníliavarázstól egészen különleges vanília őrleményt, épp csak egy keveset tettem bele, de fantasztikus illata és aromája csodálatosan érződött rajta.

Hozzávalók:

• 1 bögre rizs (3 dl)
• kb. 2 dl víz
• egy teáskanál vaj
• csipet só
• 1 liter tej (kókusztejjel is finom)
• egy citrom héja
• egy mokkáskanál vaníliaőrlemény
• kb. 10 dkg mazsola
• 20 dkg cukor
• 2 tk. liszt
• 4 nagy tojás (vagy öt kisebb)
• 5 dkg puha vaj

Először tejberizst készítek. A rizst a vízzel, a csipet sóval és a teáskanál vajjal felteszem főni. Közepes lángon addig főzöm, többször megkeverve, míg az összes vizet magába szívja a rizs. Ekkor felöntöm a tejjel és felforralom. Leveszem a lángot és lassú tűzön addig főzöm, míg a rizs megpuhul és szinte az összes tejet magába szívja. Elzárom alatta a lángot, hozzáadom a cukor felét, a citrom reszelt héját, a vaníliát és a mazsolát  Elkeverem és lefedve kb. egy órán keresztül állni hagyom, langyosra hűtöm.

Ezután szétválasztom a tojásokat. A sárgákat elkeverem a puha vajjal, a liszttel és összeforgatom a rizzsel.

A fehérjét kemény habbá verem, közben a cukor másik felét több részletben hozzáadagolom. Végül óvatosan a rizses masszába forgatom.

Kivajazok egy tűzálló tálat (enyém 27x27 cm-es), a rizst belesimítom és 160-170 fokos sütőben kb. 40-45 perc alatt pirosra sütöm.

Melegen tálalom, bár mi szeretjük akkor is, ha kihűlt.

Lekvár, sodó, csokiöntet jár mellé ízlés szerint.

Én kétféle öntettel tálaltam. Baracklekvárt elkevertem kevés levendulasziruppal és kissé megmelegítettem. A levendulaszirup barackpálinkára is cserélhető, vagy mindkettő adható hozzá...

A gyerekeknek pedig két deci tejszínt forráspontig hevítettem, levettem a tűzről és kb. 15 dkg összetört csokoládét (nem mértem meg sajnos) beleszórtam. Addig kevergettem, míg felolvadt. Fél narancs héját belereszeltem és a levét belefacsartam.

Eper-rebarbara szuflé

Néhány nappal ezelőtt kiállítás megnyitóra mentünk a húgomékkal itt Makón. A könyvtárban még most is megtekinthetőek a csodás fafaragások és karikás ostorok, aki teheti tekintse meg, megéri!
Arra gondoltam, hogy egy könnyű szufléval várom a tesómékat. Előző nap főztem egy kis eper-rebarbara lekvárt, remekül lehet a szufléhoz is használni, egyszerűen csak át kell egy szitán paszírozni.
Persze ahogy lenni szokott némi kis malőr közbajött. Én úgy emlékeztem egy órával később kezdődik a program, az utolsó pillanatban tettem be a sütőbe az édességet. Toporogva, teljes harci díszben vártuk a sütő előtt, hogy végre elkészüljön, a húgom csinált egy (két) gyors fotót, forrón belapátoltuk és rohantunk. sajnos így nem is tudtuk kiélvezni az ízeket, pedig nagyon-nagyon jó kis desszert volt. Már csak ezért is muszáj lesz ismételni.
Hozzávalók:

• kb. 2 dl lekvár
• 2 tojás sárgája
• 3 ek. cukor
• 1 ek. őrőlt mandula
• csipet só
• 3 tojás fehérje

Mint említettem előző nap főztem fél kiló eperből és egy köteg rebarbarából kevés citromlével, pár ek. cukorral lekvárt. Ebből vettem ki egy adagot és átpaszíroztam. 

Közben a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 6 szuflétálkát kivajaztam, porcukroztam. A tojások sárgáját a cukorral alaposan kihabosítottam. Hozzáadtam kb. 2 dl-t a sűrű eper-rebarbara szószból. Elkevertem benne az őrőlt mandulát, végül óvatosan beleforgattam a tojások keményre vert fehérjét. Elosztottam a tálkákban és óvatosan betoltam a sütőbe.

Kb. 12 perc alatt sül készre. Figyelni szoktam, addig sütöm, míg emelkedik a hab. 

Tálaláskor a maradék átpaszírozott lekvárt adtam mellé.

Gyors csokikrém (avokádóból) Cserkétől

Esküszöm, alig negyed órája olvastam Cserkénél erről a meglepő csokoládékrémről. És már be is lapátoltam. Mert pont erre volt szükségem. Ezek szerint oka volt, hogy tegnap mégsem készítettem guacamolét.
Én levendulasziruppal ízesítettem a krémet. Maradt még egy avokádó, az talán gránátalmával fog keveredni...

Tápióka puding sharon gyümölccsel

Alig van kora délután, de máris azt mondhatom, vegyes egy nap volt ez a mai. Reggel bosszúsággal kezdődött, utána jött egy kis kellemes, majd ismét bosszúság ami lecsitult egy kis nem szeretem hangulatra. Ilyenkor érdemel az ember lánya egy kis kényeztetést, amire ez a könnyű desszert nagyon is megfelelő.
Szóval, reggel felhúztam magam nagyon. Ebben a városban egyszerűen nem lehet kapni kiskamaszra cipőt. 37 és 40-es méret között nincs. De tényleg nincs, nem arról van szó, hogy nem tetszik, más színt, más fazont szeretnék. Ha cipő kell, lehet utazni Szegedre vagy Vásárhelyre. Vagy marad a kínai. Nem hiszem el, hogy ebben a városban én vagyok az egyedüli, aki nem akarja, hogy a gyereke kínai cipőben legyen reggeltől estig...
Ezután jött egy kis kellemes, az Életmód Sziget. Timihez felpaprikázva estem be, de most is, mint mindig pillanatok alatt lehiggadtam nála. Az ő személye, az általa kialakított ki szigete fantasztikus. Legszívesebben mindenkinek felírnám receptre a legalább heti 1 Életmódszigetet, mondjuk egy kényeztető, stresszoldó masszást. Nem is rossz ötlet, láttam, hogy kapható nála Ajándékutalvány is, karácsonyra személyre szabott kényeztető meglepetés.
A lelki kényeztetés után jöhet a kényeztető desszert. Régen szerettem volna már tápióka pudingot készíteni, szeretném a tápióka lisztet kipróbálni, de itt nem csak cipőt nem lehet kapni... Pár napja végre hozzájutottam egy csomag apró tápióka gyöngyhöz. Keresgéltem hozzá receptet, a legelső Chili&Vaníliától volt, ami szembe jött velem. Zsófi mindent leírt amit tudni kell a tápiókáról. A receptjéből a sáfrányt elhagytam, a banánt sharon gyümölcsre cseréltem, zöldcitromom sem volt, de volt szárított lime levelem. És persze rögtön dupla adagot készítettem.
Hozzávalók:

• 8 dkg tápiókagyöngy
• 0,5 l víz
• csipet só
• 5 cm friss gyömbér szeletelve
• 1 zöldcitrom héja (nálam 4-5 db szárított lime levél)
• 1 doboz kókusztej (400ml)
• 4 ek. cukor (remek lehet mézzel vagy juharsziruppal is)
• 1-2 sharon gyümölcs 

A tápiókát a forrásban lévő, csipet sóval ízesített vízbe öntöttem, hozzáadtam a gyömbér szeleteket és lime leveleket. Kb.15 percig főztem állandó keverés mellett,  míg zselés, kocsonyás állagú nem lett. Ekkor édesítettem, majd felöntöttem a kókusztejjel. Már csak 2-3 percig főztem, majd hűlni hagytam. Poharakba adagoltam. Amint szoba hőmérsékletűre hűlt a tetejére kockáztam a sharon gyümölcsöt és máris tálaltam. Mert megérdemeltük.  

Glutén és tejmentes.

Levendulás panna cotta ribizlis málnazselével

Arra biztatok mindenkit aki még nem próbálta a levendulát desszertben, bátran álljon neki, egyszerűen mesés. Ez a panna cotta az abszolút kedvenc, nem is tudom, hányszor készítettem az elmúlt napokban. A tavalyi karamelizált barackosnál nekem sokkal jobb ez a málnazselés változat.

A málnát ribizlivel főztem össze, mert a ribizlinek magas a pektintartalma, nagyon jól kocsonyásodott tőle a lekvár.

A panna cottát nem írom le újra, pont úgy készítettem, mint eddig. Poharakba adagoltam és a hűtőbe tettem.

A zseléhez 20 dkg málnát és 20 dkg leszemezett ribizlit felforraltam, szórtam rá 5-6 ek. cukrot (azt szerettem volna, ha savanykás marad), és 2-3 ek. friss citromlevet. Néhány percig főztem, ezalatt besűrűsödött, majd átpaszíroztam. Csak röviddel a tálalás előtt kanalaztam a tejpuding tetejére.

Almás palacsinta a kényeztető reggeli

Az ünnepelt kedvéért készítettem reggelire ezt a nagyon finom amerikai palacsintát. Semmi extra, a hagyományos tészta, amibe belereszeltem két nagy almát és egy kevés fahéjjal ízesítettem.Fantasztikus volt, pillanatok alatt elfogyott. Bezzeg amikor előző nap zabkását készítettem egyik  sem volt éhes.
Fahéjas porcukorral vagy juharsziruppal ettük.
Hozzávalók (Nigella féle)

• 225 g finomliszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 ek. vaj
• csipet só
• 1 ek. cukor
• 2 púpozott tk. sütőpor
• 2 nagy alma
• 1 mk. fahéj

Az alma kivételével minden összekevertem a turmixban, majd egy villával belekevertem a lereszelt almát. A palacsintasütőt vékonyan megkentem olv. vajjal, egy -egy kis merőkanálnyi tésztát tettem rá. 1-2 perc elég neki, hogy szép pirosra piruljon, a tetején buborékok jelenjenek meg. Ekkor megfordítottam és a másik oldalát is készre sütöttem.

Budin de pan (kenyérpuding)

Argentínából, Roxánától kaptam ezt a receptet. Ez ott egy tradicionális édesség, amit minden háziasszony, sőt háziúr is ismer és készít. Mindenkinek meg van a saját jól bevált változata. Ezer féleképpen variálható, egyszerű elkészíteni, mint egy palacsintát.
Sütik jénai stílusú üveg, kerámia formákban is, de gyakrabban vékony falú fém formákban is. A jénaiban sütés után a karamell édesen folyik majd körül a sütin, a fémben sütésnél a karamellnek égettes, füstös íze lesz. A fém formás „felnőttesebb” ízű.
Egy egyszerű változatát küldte Roxana kezdésnek:
Hozzávalók:

• 20+10 dkg kristálycukor
• 30 dkg kockára vágott szárazkenyér
•  5-10 dkg vaj (ízlés kérdése)
• kb. fél liter tej
• 3 tojás
• csipet só

Lehet friss kenyérből is csinálni, meg a kenyér héját levágni, de ilyen mesterkélt húzásokat egy tisztességes háziasszony itt nem csinál, írta Roxana.

A kenyérkockákat egy nagyobb tálba tesszük, majd felöntjük a tejjel. Ennyi kb. el is lepi. Beleszórjuk a 20 dkg cukrot, csipet sót. Összekeverjük, és 4-6 órán át, de akár egész éjszaka is állni hagyjuk. (Ez utóbbinak akkor van jelentősége szerintem, ha a vastagabb kenyérhéj is rajta marad.)

Egy serpenyőben karamellizáljuk a maradék 10 dkg cukrot. A karamellt még amikor jó folyékony beleöntjük a sütőformába, amit ide-oda billegetve jól ki tudunk bélelni vele. Én tettem hozzá kevés vizet és pár csepp citromlevet is.

A karamellel kibélelt sütőformát félretesszük kicsit és beleütjük, elekeverjük a tejes masszába a tojásokat és az olvasztott vajat. Addig a formában kihűl a karamell és már bele is önthetjük a kenyérmasszánkat. Egy tepsibe állítjuk a formát, köré vizet öntünk. 170-180 fokos sütőben kb. 60 percen keresztül sütjük.

Onnan lehet látni, hogy kész, hogy a közepén is megszilárdul remegősre a tészta és szép barnás színt kap az egész süti.

Ez a videó jó, röviden bemutatja a BdP egész készítési metódusát.

Lehet enni langyosan is, de kihűlés után a hűtőben tartva hidegen az igazi (főleg nyáron). Jól szeletelhető – magában is fini egy-egy szeletet megenni, de gyakori kísérője egy nagy kanál dulce de leche.

Roxana a dulce de leche-ről is írt:

Itt Argentínában a dulce de lechet [dulsze de lecsét] készen lehet kapni a boltokban, de van olyan, hogy nekiállnak otthon tejből főzni, ami sok órát vesz igénybe, van hogy több napot – ez az ősi módszerük rá. A konzerves dobozos sűrített tejes módszer teljesen bevett szokás, azért szeretik, mert így rövidebb ideig tart dulce de leche-t főzni, mint sima tejből nekiállni és a boltokban kaphatóak között sokban van cukor meg mindenféle adalékanyagok, sűrített tejből otthon olcsóbban tudnak előállítani cukrozatlan nagyon jó minőségű dulce de leche-t, mint megvenni azt készen.

Van itt egy csomó mókás módszer is: például láttam olyat, hogy egy nagy lábos aljára letettek egy tányért és egy rakat üveggolyót, ráöntöttek 5 liter tejet és így főzték hosszú órákig, amíg a tej teljesen össze nem sűrűsödött és barnult be. Állítólag az üveggolyók kavargása miatt nem kapott oda kevergetés nélkü

Dulce de leche Chili&Vaníliától

és Okostojástól

Roxána késöbb írt még fontos részleteket:

Még egy tradicionális részlet, amire tegnap a vacsoránál ez argentin háziak felszólítottak, hogy mindenképp meg kell neked írnom. Szóval, hogy a budin de pan evést nem szabad túlflancolni azzal, hogy késsel állunk neki vágni a kész sütit, hanem egy evőkanállal kell belőle egy szeletet levágni, ezzel a kanállal kistányérra tenni a szeletet és utána a kanállal szedni egy kis folyékony karamellt * a budin de pan alól. Ez a házias módja az eszegetésnek.:)
* Ez a folyékony karamell ügy: kibéleljük karamellel a sütőformát, készre sütjük a budint, aztán amikor kiborítjuk lesz a karamellnek egy része, ami elég híg, folyékony karamellként lefolyik a tálaló tál aljára.

Nekem ha fém formában sütöm azt a mennyiséget, amit ajánlottam próbának, akkor a 10 dkg-ból készült karamell nem sok folyékony részt szokott eredményezni - 15 dkg cukorral már szoktam elég karamellszószt kapni.

Sőt, küldött egy receptet, ami tökéletesen megfelelő karamell, ha nincs sűrített tej itthon:

• 100 g kristálycukor
• 15 g vaj
• 3 ek. víz
• 100 ml tejszín

A vizet, a vajat (lehet sós vaj is) és a cukrot egy teflon edénybe öntöm, karamelizálom. Mikor megfelelő a színe felöntött a tejszínnel és 2-3 percig tovább főzöm.

Miközben írom ezt a bejegyzést kanalazom a budin de pant-t. Mennyei. Próbáljátok ki, nem fogjátok megbánni!Köszönöm Roxana!

Tiramisu naspolyával

Az ötlet Tejbegríztől származik. Hétvégén ünnepeltük a házassági évfordulónkat, ez volt a desszert.

Kicsit másként készítettem, de a kakaó és a naspolya,azaz a lényeg maradt.

Hozzávalók:

• 2 doboz babapiskóta (fele kakaós)
• 60 dkg naspolya
• 1 rúd fahéj
• 2 citromkarika
• 50 dkg mascarpone
• 1 tojás sárgája
• 4-5 ek. barnacukor
• 150 ml forrócsoki

Pár hete vettem valahol olasz babapiskótát, aminek az egyik fele kakaós volt, és még cukorral is megszórták a tetejét. Ezt a piskótát használtam fel, nem sütöttem hozzá külön. Mivel a gyermekeim is ettek belőle, és a koffein mentes kávém elfogyott, viszont nagyon finom fahéjas-kardamomos forrócsoki porom van itthon, így a piskótákat ebben merítettem meg. Tökéletesen passzolt a naspolyához.

A gyümölcsöt alaposan megmostam, majd az utasítás szerint feltettem főni annyi vízben, ami épp ellepte. Csillagánizst kihagytam, szintén a gyerekek miatt, helyette fahéj került a főzővízbe, meg citromkarika. Mikor megrepedt a héja szűrőbe szedtem őket, egy pillanatra hideg víz alá mártottam, majd lehúztam a héjukat. A gyümölcshúst szitán paszíroztam át, hogy a magoktól megszabadítasam.

A barnacukrot habosra kevertem a tojássárgájával, majd a mascarponéval. Belekevertem a naspolya krémet is.

A forrócsoki port elkevertem 1,5 dl vízzel, ebben megmártottam a piskótákat. Egy nagyobb tál alját kibéleltem vele, majd rásímítottam a krém felét. Erre jött megint egy sor piskóta, majd a maradék krém. Fóliával letakartam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Tálalás előtt kakaóporral szórtam meg, ahogy a hagyományos tiramisut is szokás. Nagy kedvenc lett.

Bonbon felnőtteknek

Méghozzá szigorúan csak felnőtteknek! Nelly barátnőmtől kaptam egy szilikon bonbon formát, amit eddig még nem próbáltam ki. Most a legutóbbi VKF-re viszont annyi ilyen finomság született, hogy kedvet kaptam hozzá.

Először a gyerekeknek készítettem egy Mars csokis bonbont. A formát két rétegben kikentem olvasztott étcsokoládéval, majd Mars csokikat olvasztottam fel kevés tejszínnel, simára kevertem és a mélyedéseket megtöltöttem vele. Hűtőben pihentek kicsit, majd a talpuk is kapott egy csokoládés bevonatot. Gondolom ezt a bonbont sokan ismerik, hiszen sok helyen találkoztam már én is vele. Mi sem bizonyítja jobban a sikerét, mint hogy a gyermekeim néhány másodperc alatt eltüntették az egészet.

Ezután jött az igazi csemege, ami meg kell mondjam nagyon komoly függőséget okoz. Egy nagyon kedves ismerősöm nemrégiben meglepett egy dobozka aszalt gyümölccsel, de nem is akármilyennel. Ezek ugyanis mézes pálinkában érlelődtek. Nagyon ütősek, de nagyon finomak. Ezekből daraboltam apróra, nem mértem, de kb. egy maroknyit. Volt közte szilva, eper, sárgabarack, sült birsalma is. Majd összegyúrtam egy csomag, 25 dkg, marcipánnal. A formát ismét két réteg csokoládéval kentem ki, úgy, hogy az első réteg után pár percre fagyasztóba tettem, majd a második után is. Amikor szépen megdermedt a csoki beletöltöttem a marcipánt. Erre is kentem egy réteg csokoládét és néhány perces hűtés után már nassolhattunk is. Képtelenség úgy elmenni a hűtő mellett, hogy ne kapjunk be egy szemet. Szerencsére még maradt gyümölcs is és marcipán is.

Birsszuflé

Néhány éve még nem bírtam megenni a birsalmát, ma meg már az egyik kedvencem. Beatbull csodás birsmártása teljesen elvarázsolt, kiskanállal eszegettem, mint egy fagyit. Elkészítettem hagyma nélkül is, csak kevés vajon átsütve, mézzel karamelizálva, mert elfogyott a juharszirupom, de így is nagyon finom volt. A maradékból szuflét készítettem. Könnyű, csodás szuflé lett belőle.

Hozzávalók:

• 3 kisebb birsalma
• 1 ek. vaj
• 6-7 ek. méz
• vanília
• kb. 1 dl fehérbor

A birsalmákat meghámoztam, kockára vágtam. Teflon serpenyőben felolvasztottam a vajat, beletettem a mézet és pár percig karamelizáltam. Ezután adtam hozzá a gyümölcsöt. Egy tk. vanília is került rá, majd alá öntöttem a fehérbort. Fóliával lefedve puhára pároltam. Ezután botmixerrel pürésítettem. Kevés bort öntöttem hozzá, de csak annyit, hogy kb. burg.püré sűrűségű legyen. 150 g-ot megmentettem a szufléhoz.

• 2 tojás sárgája
• 2-3 ek. cukor
• 1 tk. vaníilia kivonat
• 2 tk. Tokaji párlat
• 1 dl tej
• 150 g birspüré
• 3 tojás fehérje

A sütőt bekapcsoltam 190 fokra, hat szufléformát kivajaztam, vastagon körbecukroztam.  Míg melegedett a sütő összeállítottam a szuflét. A tojások sárgáját habosra kevertem a cukorral, hozzáadtam a vaníliát, a borpárlatot (esetleg pálinkát), a birspürét, majd a tejjel simára kevertem. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá vertem, majd óvatosan a krémhez kevertem. Elosztottam a hat formában. 11-12 percig sültek a sütőben, figyeltem, míg emelkedett addig hagytam, utána azonnal kivettem.

Chilis csokoládé szuflé

Ma vendégem volt, meglátogatott Macus. Macust az internetnek köszönhetem, ő talált rám. Mint kiderült az ismeretségünk nem új, egy általános iskolába jártunk. Nem voltunk osztálytársak, barátnők, akkor csak látásból ismertük egymást. Most pedig mindketten ebben a városban lakunk, a fiaink járnak egy iskolába. Néhány email váltás után sort kerítettünk a személyes találkozásra is, amit rendszeresen megismétlünk. Sok mondanivalónk van, meglehetősen bőbeszédűek vagyunk.

Reggel csak egy gyors édességre futotta az időmből, erre a fűszeres csokoládé szufléra. Egy ilyen boldogság hormonnal kezdeni a napot nem rossz, a korai időpont enyhíti a bűntudatot. Ráadásul nem is nagy adag, bár ennyi épp elég belőle, mert ugyan nagyon finom, de tömény élvezet.

Mire kisült befutott a barátnőm is, vele rendszeresen kávézunk reggelente, így hármasban élveztük ezt a finomságot. Nekik nagyon ízlett (udvarias barátaim vannak), nekem nagyon édes volt, a csokoládé ízt teljesen elnyomta a cukor. Egy-két kanál kóstolás után némi változtatás megfordult a fejemben, amit hamarosan el is követhettem, hiszen a kisfiam reklamált, hogy neki nem maradt.

Eredeti recept (innen):

• 80 g csokoládé
• 90 g cukor
• 70 ml szoba hőmérsékletű tej
• 1 tk. fahéj
• 1/2 tk. őrőlt chili
• 1/4 tk. frissen őrőlt szerecsendió
• 3 tojásfehérje
• csipet só

Vízgőz felett felolvasztottam a csokoládét, majd simára kevertem a cukorral, fűszerekkel, tejjel. A tojásfehérjét addig vertem, míg szép csúcsos hab képződött, majd óvatosan összeforgattam a csokoládéval. 5 szuflétálkát vastagon kivajaztam, porcukroztam, majd kakaóporral is bevontam.

180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig. Gyönyörűen megemelkedtek, a közepük lágy és krémes lett.

Második adagban a cukrot csökkentettem 40 g-ra, a csokoládét felemeltem egy kicsit, és tettem hozzá egy tk. nescafe-t.

• 90 g étcsokolédá
• 40 g cukor
• 1 tk. nescafe
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. őrőlt chili
• pici frissen reszelt szerecsendió
• 70 ml tej
• 3 tojás fehérje
• csipet só

Az előzőhöz hasonlóan készült. Nekem ez a változatsokkal jobban tetszett, bár még mindig édes az én ízlésemnek.

Szabadkai palacsinta

Gimis koromat idézi ez a palacsinta. Néhány héttel ezelőtt Bea palacsintája juttatta ennyi idő után eszembe, annyi szép emlék jött elő, hogy egyszerűen muszáj volt elkészíteni.
Szegeden a Hági Étteremben lehetett ezt annak idején kapni. Sokszor jártunk oda, osztálytársak és még néhány barát, hogy egy ilyen palacsinta, és félve írom, egy pohár sör mellett beszélgessünk, jól érezzük magunkat. Remek barátok voltak, fantasztikus csapat jött össze. Az élet kissé messzebb sodort egymástól minket, de ha találkozunk hosszú idő után, ott tudjuk folytatni, ahol évekkel ezelőtt abbahagytuk.
Nem nosztalgiázom tovább, inkább a palacsintáról. Egy egyszerű, ízes alma töltelék van benne, és csokoládé illetve karamell öntettel van leöntve. Elég tömény, egy max. két darabbal tökéletesen jól lakik az ember. Nem tudom, miért hallgatott a szabadkai palacsinta névre. Próbáltam utána keresni, de semmit sem találtam.
Hagyományos palacsintát kell sütni, a recept szerintem mindenki számára egyértelmű, nem is írom le.
Töltelék:
Egy kiló almát meghámoztam, majd lereszeltem, citromlével meglocsoltam, hogy ne barnuljon nagyon meg. Egy-két evőkanál cukor kell csak rá, az almától függően, nem kell édesnek lennie. Ízlés szerinti fahéj, én egy teáskanállal tettem rá.
Az almát a fahéjjal és a cukorral összepároltam, de nem szárítottam ki, épp csak elföjje a levét.
Csokoládé öntet a Szakácsok könyvéből:

• 250 ml víz
• 70 g cukor
• 130 g étcsokoládé összetörve
• 125 g tejszín

Felforralom a vizet, majd beleöntöm a cukrot, a csokoládét és a tejszínt. Néhány percig forralom, míg a belemártott kanalat szépen bevonja.
Karamell öntet:

• 200 g cukor
• 70 ml víz
• 1 mk. ecet
• 1 dl tejszín

A vizet és a cukrot felforralom, majd beleöntöm az ecetet is, majd addig karamelizálom, míg a megfelelő színt eléri. Leveszem a tűzről és belekeverem a tejszínt is. Óvatosan, mert nagyon felhabzik!
Tálaláskor a palacsintát megkenem az almás töltelékkel, két végét visszahajtom, majd feltekerem. Egyik felét csokoládé, másik felét karamell öntettel vonom be.