Lecsóval töltött kenyér

A fiúk pizzát kértek ma ebédre. A férjem nem igazán szereti, így általában ilyenkor lecsót készítek neki, mert mi meg azt nem szeretjük.
A lecsóhoz viszont kell kenyér. Először arra gondoltam, hogy a kenyértésztát belesimítom a tepsibe, majd rápakolom a lecsót és úgy sütöm meg, de az ötlet annyira nem tetszett. Aztán arra, hogy inkább becsomagolom a kenyértésztába a lecsót. Ahhoz viszont olyanra kell készíteni, ami nem híg, mégis szaftos. Ezért sült paprikával és sült paradicsommal készítettem, amihez először karamellizáltam egy fej lilahagymát. Miközben sütöttem a paprikákat hallottam, hogy a kisebb mondja az apjának, képzeld, lecsós pizzát kapsz. És akkor jött megint az ötlet, a pizzára pizzakrém is kell, de a hagyományos ugye itt nem igazán jó, ezért egy megsütött pritaminpaprikából készítettem hozzá krémet.
Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 1 tk. oregánó (elhagyható)
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj
• 2,5 dl víz
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztottam, majd hagytam duplájára kelni.

Töltelék:

• 3 db húsos fehér paprika
• 2 db pritamin paprika
• 4-5 db paradicsom
• 1 fej lilahagyma
• 1 g fokhagyma
• 2 tojás
• só, bors
• 1 ek. tejföl 

Megsütöttem a paprikákat. Most fent a gázon, egy lángelosztóra tettem őket, addig forgattam, míg körbe feketére sültek. Papírzacskóba szedtem mindet és pár percig hagytam pihenni. 

A paradicsomoknak vizet melegítettem, beledobtam őket, majd 1-2 perc után átszedtem hideg vízbe és lehúztam a héjukat. Felszeleteltem, majd eltávolítottam a magjukat.

A félkarikára vágott lilahagymát kevés olajon puhára pároltam, végül ráreszeltem a fokhagymát is. Hozzáadtam a paradicsom szeleteket, hagytam kicsit sülni őket. Óvatosan forgattam, hogy ne törjenek össze. A paprikák héját lehúztam, magházukat eltávolítottam. Egy pritamint félretettem a többit csíkokra vágtam, majd a paradicsomhoz adtam. Sóval és borssal ízesítettem.

2 tojást kevés sóval felvertem, majd a sült zöldségekre öntöttem. Óvatosan átforgattam és a  lángot azonnal elzártam.

A félretett pritamint egy evőkanál tejföllel pürésítettem. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és ketté osztottam. Egyesével téglalapot nyújtottam belőlük. Gondolatban három részre osztottam őket, a szélső harmadokat egy pizzavágóval felszeleteltem kb. két ujjnyi vastagon. A középső részt megkentem a paprikakrémmel.

A krémre halmoztam a lecsó felét. Kolbász nélkül nem lecsó a lecsó, ezért kolbász karikákat tetem a tetejére:

A tészta lelógó széleit ráhajtottam, majd sütőpapíros tepsire fektettem őket. A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A tésztákat lepermeteztem vízzel mielőtt a sütőbe toltam a tepsit. 25-30 perc alatt sültek pirosra.

 

 A kimaradt paprikakrémet sóval, borssal és kevés olívaolajjal ízesítettem. Tálaláskor ezt adtam a megsült kenyér mellé.

Pizza

A három napos ünnepi ebédek után ma valami egyszerűbb, könyebb ebédre vágytunk. Olyanra, ami nem húsos, nem édes. Fiúk pizzára szavaztak. Ez sem épp diétás, de mégis más..Pizza elég sűrűn van nálunk, szeretjük mindannyian. Na jó, a férjem nem rajong annyira érte. Ő ma is inkább a maradék töltött káposztára szavazott. Mondjuk, ha jó kis magyaros pizzát sütök neki, azt azért megeszi. A nagyfiam az igazi pizzát szereti, tészta, szósz, sajt. A kicsi sonkával, kukoricával, ananásszal eszi. Én szeretek sok félét, de többnyire a tészta, szósz, bazsalikom, sajt változatra szavazok, vagy a sonkás-ananászosra, bár tudom ezen sokan megbotránkoznak. Mit csináljak, egyszerűen rajongok a sós-édes ízekért.

A tésztát vétek túlbonyolítani. Egyszerű kenyértészta és kész. Nem kell bele tej, krumpli, stb... Víz, liszt, olaj, élesztő. Ha jó ropogós tésztát szeretnék, akkor a liszt egy részét lecserélem búzadarára vagy kukoricalisztre. Kb. egy ötödét és a tészta alá is szórok belőle.

Hozzávalók (4 db pizzához)

• 60 dkg liszt (BL80)
• 3 ek. olaj
• 2 tk. só
• 1 ek. oregánó
• 3,3 dl víz
• 2 dkg élesztő
• 1 tk. cukor

Kenyérsütőgépben vagy dagasztógépben készítem, a kenyértésztánál lágyabb tésztát dagasztok. Kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd 4 egyforma darabba vágom. Vékonyra nyújtom, átteszem egy sütőpapírra. Megkenem pizzaszósszal és megpakolom a feltéttel. Vastagon megszórom sajttal, lehetőleg több félével.

A sütőt bekapcsolom a legmagasabb hőfokra, az enyémen ez 250 fok. Beteszem a legnagyobb tepsit is, hogy jól átforrósodjon. A tésztát sütőpapírral a forró tepsire teszem és pár perc alatt megsütöm. Van aki úgy szerei, hogy a sajt éppen csak megolvadjon, én szeretem, ha kicsit pirulni is kezd.

Pizzaszósz:

• 1 nagy doboz sűrített paradicsom
• fél liter paradicsomlé
• kis fej hagyma
• 1-1 tk. rozmaring, kakukkfű, oregánó
• 1 babérlevél
• egy ek. cukor
• só, bors

A hagymát egészen apróra vágom, vagy lereszelem. Kevés olajon megpárolom, de vigyázok, hogy ne piruljon meg. Felöntöm a paradicsomlével, sűrített paradicsommal, ízesítem a fűszerekkel, sűrűre főzöm. Kidobom belőle a babérlevelet és ha kell átszűröm.

Kínai citromos csirke

Még mindig nem kívánjuk a nehéz kajákat, pedig figyel még a fagyasztóban néhány csomag hurka, kolbász és 2 gyönyörű tanyasi kacsa is.

Bill, Sydney szakácsa címmel fut időnként a Spektrumon egy sorozat, amit szívesen nézek. Bár van a pasiban valami rettentő idegesítő, jók a receptjei. Ez a kínai citromos csírke is tőle származik. Nagyon finom és nagyon gyorsan el lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 2 db kicsontozott, bőrös csírkemell
• só, bors
• 1 tk. ötfűszer keverék
• liszt

Mártás:

• 5 cm-es darabka gyömbér
• 1 szép citrom
• 1 fél citrom leve
• 1/3-ad csésze méz
• 2 ek. barnacukor
• 2 ek. sherry
• 2 ek. szójaszósz
• 1/3 csésze húsleves
• 2 tk. kukoricaliszt (vagy keményítő)

A 2 db bőrös kicsontozott csirkemellet fűszeres lisztben (só, bors, 5 fűszer keveréke) megforgatom, majd vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt pirosra pirítom mindkét oldalát. Tepsibe teszem és 170 fokos sütőben 50-60 percig sütöm (nem kell letakarni).
A mártáshoz felszeletelem gyufaszál vastagságra a gyömbért, a citromot cikkekre vágom. Kevés olajon a gyömbért és a citromdarabokat 1 percig pirítom, majd hozzáadok 1/3 csésze mézet, 2 ek. barnacukrot. Belecsavarok fél citrom levét és alacsony hőmérsékleten hagyom 1-2 percig rotyogni. Ekkor teszek hozzá 2 ek. sherryt, 2 ek. szójaszószt, 1/3 csésze húslevest. Végül 2 tk. kukoricaliszttel besűrítem.
A megsült húst átlósan felszeletelem, meglocsolom a mártással, megszórom friss korianderrel, és jázminrizzsel tálalom.

Szílveszteri menü - Báránysült Nigella módra

Néhány napja vágtak a szomszédban bárányt (szegények). Kaptunk a húsból, így Nigella gránátalmás, mentás báránysültjét készítettem el, sültpaprika salátával. Készítettem még hozzá kuszkuszt is.

Báránysült:
2,5 -3 kiló volt a báránylapocka. Egy tepsiben kevés olajon megpirítottam mindkét oldalát. Tettem mellé félbe vágott sárgarépákat, paszternákot, 3 fej hagymát szintén félbe vágva és 8-10 gerezd fokhagymát is. Alá öntöttem fél liter forró vizet, alaposan megsóztam, borsoztam, letakartam egy alufóliával és 9 órára 170 fokos sütőbe tettem. Mikor kész volt, kivettem a húst, szó szerint leomlott a csontról.
A zöldségeket összetörtem, majd az egész szaftot átöntöttem egy kislábosba, a nagyja zsírt leszedtem róla és beforraltam. Kevés fehérbort öntöttem hozzá. Végül szitán átpaszíroztam, ez lett a mártás.
A hús fólia alatt pihent, darabokra tépkedtem villával, megszórtam a gránátalma magjával, ráfacsartam a levét. Megszórtam friss menta és petrezselyemzöld keverékével.

Sültpaprika saláta:
4 db kaliforniai paprikát feketére sütöttem a sütő legmagasabb hőfokán. 20 percre egy tálba tettem, amit szorosan lefóliáztam. Ezután lehúztam a héját, darabokra szedtem a paprika húsát, elrendeztem egy tálon. Meglocsoltam kevés citromlével. Rámorzsoltam kevés feta sajtot, megszórtam mandulával, és olívaolajat csepegtettem rá.

Kuszkusz:
25 dkg kuszkuszt tettem egy tálba, 1 tk. római köményt, 1 tk. őrőlt koriandert, borsot, chilit, aszalt áfonyát és szeletelt mandulát kevertem bele. Leöntöttem 3 dl forró húslevessel, letakartam egy tányéral, majd 15 perc múlva átkevertem villával, 2 ek. olívaolajat csorgattam rá és pár csepp lime levet.
Fiúk báránysültet ettek kuszkusszal és szafttal, én a gránátalmás salátát ettem sültpaprikával.

Mustáros pácban érlelt strucc - karácsonyi menü

Elég sokat lehet hallani mostanában a strucchús jótékony hatásáról, arról, hogy milyen egészséges. Leginkább a marhahúsra emlékeztet, de biztos, hogy nem kerge. Nagyon kevés koleszterint, annál több vasat tartalmaz, zsírmentes, de mégis szaftos a magas víztartalmának köszönhetően. Érrendszeri megbetegedésekre kimondottan ajánlott.

Könnyű elkészíteni, hiszem semleges ízű, bármivel fűszerezhető, gyorsan elkészül. Gyönyörű, mélybordó színű a hús. Sajnos a kép nem adja vissza a színét.

Ezt mind hallottam, olvastam róla, de eszembe sem jutott, hogy vásároljak belőle. Nem rég kiderült, hogy a szomszéd utcánkban tarják, ráadásul ismerős is a gazda. Kipróbálásra kaptunk gyönyörű strucc combot, így ez lett a karácsonyi menü. Nem bántuk meg, tényleg gyorsan elkészült, omlós, szaftos maradt a húsa.

2 napra mustáros, olajos pácba tettem az 50-60 dekás húsdarabokat.

Pác:

• 5 ek. dijoni mustár,
• 1 kisebb fej hagyma
• fokhagyma
• babérlevél
• rozmaring
• citromlé
• feketebors

A húsokat alaposan bedörzsöltem a páccal, majd 2 napra hűtőbe tettem. Sütés előtt letörltem a húsokat, majd felhevített vaj és olaj keverékén körül sütöttem őket. 160 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 1 órára. Ezután alufóliával leborítottam őket, így pihentek felszeletelés előtt.

Körete yorkshire puding és áfonyamártás volt.

Yorkshire Puding:

• 3 dl tej
• 120 g finomliszt
• csipet só
• 3 db tojás
• 1 tk. sütőpor

A tésztához valókat összekeverem és legalább fél órát pihentetem. A sütőt előmelegítem 220 fokra, a formával együtt, amiben sütni akarom. Most muffintepsiben készült. Amikor jó forró, mindbe teszek olajat 2-3 ek.-nyit, rozmarig leveleket és hagyom, hogy az olaj is jól felforrósodjon. Beleöntöm a tésztát és 25-30 percig sütöm.

Áfonyamártás:

• 1 fej apróra vágott lilahagyma
• 1 ek. barnacukor
• 3-4 ek. áfonyadzsem
• 1 dl édes portói bor
• 1 dl víz
• csipet fahéj
• citromlé

A hagymát és a cukrot karamelizálom. Felöntöm a borral és a vízzel, beleteszem a dzsemet, ízesítem egy csipet fahéjjal. Lassan forralom, míg kellően besűrűsödik. Végül citromlével és ha szükséges kevés cukorral igazítok az ízén.