Bodzazselé variációk

Nagyon rendes volt a férjem, mert a múlt héten olyan helyen dolgozott, aminek a közelében egy szép nagy bodzás van és nem felejtkezett el rólam. Amikor látta, hogy mekkora örömet szerzett az első adaggal, minden nap hozott belőle. Folyamatosan gyártottam az italokat, de szörpöt nem készítettem, mert tavaly sikerült annyit főznöm, hogy maradt még belőle.
Helyette kipróbáltam a bodzazselét. Eredetileg úgy terveztem, hogy csak így önmagában teszem el, nem ízesítem, de nem bírtam ellenállni, muszáj volt kipróbálnom az ízesített változatot is. Epres, levendulás és almás variációk lettek. Sőt egy üveg levendulás-almás zselé is összejött, mivel fél-fél üvegnyi maradt mindkettőből.
A zselét egy adag kész italból készítettem.
Hozzávalók:

• 10-12 bodzavirág
• 1 citrom
• 30 dkg cukor
• 2 ek. citromsav

 A virágok zöld szárát levágtam és egy nagy fazékba tettem ( 5 literes). Rászórtam a cukrot és a citromsavat, rákarikáztam a citromot és az edényt teleengedtem vízzel. Letakartam és 3 napra a hűvös kamrába tettem.

A kész italt leszűrtem, majd feltettem forrni. Kb. egyharmadát hagytam elforrni, így erőteljesebb lett az íze.
A beforralt lé harmadát (nem méricskéltem, csak szemre) átszedtem egy tiszta edénybe, tettem bele egy friss virágot és újra felforraltam. Míg melegedett pár szem epret vékony szeletekre vágtam. Amint forrni kezdett a lé beleöntöttem és egy habverővel simára kevertem egy tasak 3:1 zselésítőt, majd hozzáadtam az eper darabokat is. Csak fél percig hagytam bugyogni, kivettem a virág szárát (a szirmok addigra leváltak róla) majd azonnal üvegekbe szedtem. Lezártam és fejre állítottam őket kb. 5 percre.

Ezután a maradék lé felét szedtem edénybe, tettem hozzá is egy friss virágot, felforraltam, adtam hozzá egy tasak zselésítőt és egy mokkáskanál szárított levendula virágot. Most is csak fél percig főtt, majd ment üvegekbe.

A maradék levet megint felforraltam egy friss virággal, ebbe is ment egy tasak zselésítő és reszeltem bele egy almát. Fél perc forralás után ment az üvegbe.

Száraz dunsztban hagytam kihűlni őket.
Nagyon finom lett mind, de meglepő módon az almás a legjobb. Az epreshez kellett volna egy kevés plusz cukor, a gyümölcs kicsit savanykásabbá tette, az eredetileg sem túl édes zselét.

Joghurtos epertorta bodzával

Vendégeket vártunk tegnap, a kisebbik fiam névnapját ünnepeltük. Ha neki sütök, akkor míg tart az eper szezon elmaradhatatlan az epertorta. Legtöbbször mascarponés-fehér csokoládés krémmel készül, de most valami újat szerettem volna. Az ötletet ez a torta adta, ezt gondoltam kicsit tovább.
Legelőször sütöttem 2 db 3 tojásos, kakaós piskótát.
Hozzávalók (egy piskótához):

• 3 db tojás
• 9 dkg kristálycukor
• 7 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor

Az egész tojásokat a kristálycukorral  nagyon könnyű habbá vertem, majd több részletben beleszitáltam az alaposan elkevert lisztet és kakaóport. Egy spatulával óvatosan összeforgattam.
Egy 25 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibéleltem és a masszát óvatosan belesimítottam. 175-180 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Tűpróba nem árt!
Sütöttem még egy ilyen piskótakarikát és mindkettőt rácsra tettem hűlni.
Krém:

• 400 g görög joghurt
• 5 dl habtejszín
• 5 lapzselatin
• 1 lime reszelt héja
• 1 dl bodzaszörp
• 50 dkg eper

• eperlekvár
• 5 dkg csokoládé
• citromfű levelek

A krémhez sűrű görög joghurtot használtam, mivel ez volt itthon, de természetesen megteszi helyette a hagyományos joghurt is, abból 5 dl-t vennék.
Bodzaszezonra tekintettel cukor helyett bodzaszörpöt használtam, de nyugodtan lehet cukorral édesíteni, 6-8 ek. kell hozzá ízlés szerint.
Először a zselatinlapokat áztattam hideg vízbe.
A tejszínhabból kemény habot vertem. A joghurtot és a tejszínt óvatosan összeforgattam, a lime héját belereszeltem. Az eper felét feldaraboltam és a krémbe forgattam.
A beáztatott lapzselatint kinyomkodtam és kb. 2 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán 7-8 mp. alatt felmelegítettem. Elkevertem és felöntöttem a bodzaszörppel. A joghurtos habhoz csorgattam.
A kapcsos tortaformába visszatettem egy piskótalapot, megkentem házi eperlekvárral, majd ráöntöttem a krémet. Egy fóliával letakartam és 2-3 órára a hűtőbe tettem. Ezalatt eléggé megdermedt, így a másik piskótalapot is megkentem lekvárral. A megkent felével lefelé a krém tetejére illesztettem.
Ha azelőtt tesszük a tetejére, mielőtt a krém megdermed, akkor a piskóta súlya szétnyomja a krémet.
A csokoládét egy ek. olajjal felolvasztottam (lehet a ikró legalacsonyabb fokozatán vagy gőz fölött) és a torta tetejére kentem. Hagytam, hogy itt-ott lecsorogjon az oldalán. A maradék epret a tetejére halmoztam, citromfű levelekkel díszítettem.
Tálalásig visszatettem a hűtőbe.

Bodzás-túrós illatos kalács

Illatos a bodzától, puha és szaftos (még másnap is) a túrótól ez a kuglóf formában sütött kalács. Már virágzik a bodza, készítettem belőle italt és szörpöt is, ezért a tölteléket azzal illatosítottam, fantasztikus lett.A kuglóf formához nem kell ragaszkodni, akinek nincs, vagy csak kisebb méretű formával rendelkezik, az a nagyobb, mélyebb kenyérsütő dobozban is sütheti, vagy egy nagy tortaformába is beleteheti. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• 8 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 3 ek. cukor
• 3 ek. bodzaszörp
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 5 dkg mazsola
• 2 ek.búzadara

Lekenéshez: 

• 1 egész tojás

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe mérjük és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a bodzaszörpöt , a tojás sárgáját, a búzadarát és a mazsolát. A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, végül a túróba forgatjuk.
A kuglóf formát is előkészítjük, puha vajjal vastagon kikenjük.
A megkelt tésztát lisztezett felülete borítjuk és egy keskeny, hosszú csíkot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és feltekerjük mint a bejglit.
Egy éles késsel hosszában ketté vágjuk, majd a két szárat egymáson keresztezzük úgy, hogy a vágott rész legyen mindig felül. Ez a formázási mód azon felül, hogy rendkívül mutatós, praktikus is, mert így a töltelékben keletkező gőz utat talál magának, a kisült kalácsban nem lesznek nagy lyukak a túró körül.

A tésztát az előkészített kuglófformába helyezzük. Akkor megfelelő a mérete, ha csak max. 2/3-ad részig tölti ki. letakarjuk és kb. 30-40 percig kelesztjük, míg a forma teljesen megtelik a kaláccsal.

A felvert tojással lekenjük végül a megkelt kalácsot és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40-45 perc alatt sül készre, 15-20 perc után egy sütőpapírral vagy alufóliával lazán letakarjuk a tetejét, hogy ne piruljon túl.

Ha kész rácsra tesszük a formát és hagyjuk, hogy a kalács benne hűljön langyosra, csak ezután vesszük ki.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Epres-bodzás pohárkrém

 

A szokásos hétvégi epres piskótatekercsnek indult. Kisült hozzá a kakaós piskóta, feltekerve hűlt. Nyitottam a hűtőt a mascarponéért, de nem volt. Pedig úgy emlékeztem, hogy vettem... de volt két nagy doboz görög joghurt, a helyzet meg volt mentve.Így viszont más krémet kellett hozzá készítenem. Arra gondoltam, hogy a joghurttortáéhoz hasonlót dobok össze. Meg volt a krém, épp tettem volna a hűtőbe dermedni, mikor jött a kisebb, hogy megkóstolhatja-e. Naná. Kész volt tőle, azt kérdezte, hogy nem lenne jó poharas desszertnek. Dehogynem! Gyorsan apró kockára vágtam a piskótát, a krémhez kevertem még két dl felvert tejszínt és az én ügyes nagy fiam nekiállt rétegezni. Mire délután megérkeztek a vendégek, szépen összeértek az ízek.

Hozzávalók a krémhez:

• 2 doboz görög joghurt 
• 25 dkg eper turmixolva
• bodzaszörp ízlés szerint
• 1-2 ek. citromlé
• 4 zselatinlap
• 2 dl tejszín
• 20-25 dkg eper kockára vágva

Először beáztattam hideg vízbe a zselatinlapokat. Ezután botmixerrel pürésítettem az epret, majd egy sűrű szitán átpasszíroztam. Hozzáadtam a citromlevet és a görög joghurtot, mixerrel simára kevertem. Saját készítésű bodzaszörppel édesítettem. A zselatinlapokat kinyomkodtam, egy kis üvegtálba tettem épp csak annyi vízzel, ami ellepte. A mikró legalacsonyabb fokozatán 8-9 mp alatt felolvasztottam. A mixert újra elindítottam és a felolvasztott zselatint lassan belecsorgattam. A krémbe végül óvatosan beleforgattam a felvert tejszínt és a kockára vágott epret is.
Poharak aljába tettem pár kocka csokis piskótát, arra krémet, majd megint piskótát. Tálalásig ment a hűtőbe.
Mielőtt a vendégek elé tettem ismét leturmixoltam egy kevés epret, kicsi citromlével ízesítettem és a desszert tetejére csorgattam.
Ha jól emlékszem 8 adag lett belőle
Úgy láttam, a vendégeinknek is tetszett.

Bodzalé mentával és naranccsal

Ugyan téliesre fordult az időjárás (egész egyszerűen lefagytam a biciklimről mire hazaértem, csízmás, télikabátos emberkék rohangálnak az utcán), a bodza viszont virágzik, illatozik. Nagyon szeretjük üdítőnek is, vagy palacsintatésztába mártva desszertnek is. Gondolom mennyei lehet a belőle készült fagyi is.

Hagyományos módon szoktam általában készíteni az italt, de egyik ismerősöm megkínált narancsos ízesítésűvel és nagyon tetszett. Így a citrom mellé tettem egy felszeletelt narancsot is, és mivel van a kertben egy csokor mentát is.

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

• 6-8 bodzavirág
• 30 dkg cukor
• 1 dob. citrompótló
• 1 narancs felszeletelve
• 1 citrom felszeletelve
• 1 csokor menta

A virágokról lemosom a port, majd a többi hozzávalóval üvegbe teszem. Felöntöm vízzel és hűvös kamrában három napig hagyom állni. Leszűröm, üvegekbe töltöm és hűtőben tárolom.

Bodza ital

Most raktam össze a 6. üveggel a héten, a fiúk annyira szeretik, hogy nem győzöm csinálni. Szerencsére a férjem lelkesen ment bodzát gyűjteni a töltés eldugott részeire, ahol nem éri kipufogógáz. Nagyon szeretnék egy bokrot a kert végébe, legközelebb kis ásóval küldöm, hogy hozzon egy hajtást is.
Ötliteres üvegben készítem.
Hozzávalók:

• 6-8 virág
• 1 doboz citrompótló
• 1 citrom
• 20 dkg cukor

A virágokat alaposan kirázom, hogy a bogarak kiessenek belőle, majd egy pillanatra csap alá tartom, hogy a port is lemossam. Az üveg aljába teszem őket, rászórom a citrompótlót, rákarikázom a citromot, és beleteszem a 20 dkg cukrot is. Csak ennyit, mikor készen van édesítővel egészítem ki a megfelelő ízre, mi úgy szeretjük, ha jó savanykás. Felöntöm vízzel és hűvös kamrában hagyom három napig. Leszűröm, majd mentalevelet dobok bele.