Kókusztejes édesburgonya leves

Hmmm, az egyik kedvenc krémlevesem. Hűvös őszi-téli napokon igazán melengető tud lenni. Csípős, fűszeres, krémes, finom...
Az új, gyönyörű BergHoff edénykémet is ezzel avattam fel.

Hozzávalók:

• 3 szép édesburgonya
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 ek. olívaolaj
• 5 cm gyömbér
• 1 thai citromfű (vagy fél tk. szárított)
• 1 csili 
• 1 liter zöldségalaplé
• 1 doboz kókusztej
• 1 tk. korriander
• 1 lime leve
• só

Finomra vágom a vöröshagymát és az olívaolajon puhára párolom. Míg párolódik kimagozom és apróra vágom a csilit, megpucolom és felaprítom a fokhagymát és mozsárban összezúzom a koriander magot. A gyömbért is megpucolom és finomra vágom.

A megpuhult hagymához adom őket és egy-két percig kevergetem, míg illatos lesz.

Ezután adom hozzá a megtisztított, kockára vágott édesburgonyát. és a thai citromfüvet, amire előtte ráütök egy húskalapáccsal. Felengedem a zöldség- (vagy hús) alaplével, sózom és kb. 25-30 perc alatt puhára párolom. 

Ekkor adom hozzá a kókusztejet, megvárom míg felforr és azonnal el is zárom, mert a kókusztej könnyen kicsapódik.

Botmixerrel pürésítem, de előtte kihalászom a citromfüvet, és a lime levével ízesítem.

Pár csepp olívaolajjal meglocsolva tálalom és ha kapok, koriander zölddel is megszórom.

Reteklevél krémleves túrós grissinivel

Reggel a piacon jártam. Szándékosan nem azt írtam, hogy a piacot jártam, ugyanis alig-alig volt piac. Se eladó, se vásárló nem tolongott, köszönhető ez gondolom a pocsék időnek és annak, hogy közvetlenül az ünnep után vagyunk. 

Pár csokor friss retken, egy kiló almán és egy szépséges csokor boglárkán kívül nem is nagyon vásároltam mást. Már kifelé indultam amikor szembe jött velem a kedvenc túrósom (már ha szabad ezt így mondani), így még visszafordultam egy liter csodás túróért.

Mire hazaértem össze is állt a mai menü. Retekkrémleves túrós grissinivel és a maradék húsvéti sonkából készült sonkás tészta.

Arról, hogy a retek leveléből lehet levest vagy főzeléket készíteni én is csak pár évvel ezelőtt hallottam először. Persze, így utólag már azt gondolom, hogy miért is ne lehetne. Érdemes résen lenni, és az eladó kezét még időben megállítani, mielőtt egy laza csukló mozdulattal lecsavarja a leveleket. Ettől mondjuk nekem mindig égnek áll a hajam, legalább kérdezzék meg, hogy akarom-e! Míg nem főztem meg, addig sem szerettem levenni, sokkal tovább frissen marad a retek vagy akár a karalábé, ha rajta marad a zöldje. Csak zárójelben, a karalábé zöldje is remekül használható.

A retekzöldből készült leves egészen lágy és selymes állagú, sokan kérdezik, hogy mihez hasonlít az íze. Elég semleges, talán kicsit a brokkolira emlékeztet, de annál krémesebb szerintem. roppant egyszerű elkészíteni, én pont úgy főzöm mint a brokkoli krémlevest.

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. vaj
• 2 csokor retekzöld
• 2 közepes méretű burgonya
• 8 dl zöldség-, vagy húsleves
• 1 dl tejszín (vagy görög joghurt)
• pici cukor (nádcukor)
• citromlé
• só, bors

A vajon puhára pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a felaprított fokhagymát is. Egy percig sütöm csak együtt őket, ezután adom hozzá a kockára vágott burgonyát, majd az alaposan megmosott, átválogatott retekzöldet is. Átkeverem és felöntöm a zöldség-, vagy húslevessel. Sózom, borsozom.

Felforralom, majd lassú tűzön kb. fél órán keresztül főzöm. Ugyanúgy fedő nélkül, mint a többi zöld színű zöldséget (borsó, spenót, brokkoli, stb..), mert fedő alatt elveszíti az élénkzöld színét.

Fél óra után hozzáadom a tejszínt, és forralok rajta egyet. Ezután botmixerrel pürésítem. Kevés cukorral, több citromlével ízesítem. Megkóstolom és ha kell sózom, borsozom.

Tökmagolajjal vagy olívaolajjal megcsorgatva tálalom, mellé túrós grissinit kínálok.

Hozzávaló:

• 25 dkg finomliszt
• 20 dkg túró
• 1 tojás
• 1 tk. só
• 5 dkg vaj
• 1,5 dkg élesztő
• 1-2 ek. tejföl ha szükséges
• 1-2 ek. szezámmag

A lisztet tálba szitálom, elmorzsolom az élesztővel. Hozzáadom a sót, a vajat és a túrót. A tojást egy kis tálkában felverem (ha épp van kéznél adok hozzá egy-két evőkanál tejszínt) és a bő felét a liszthez öntöm, a másik felét elteszem a lekenéshez. Összeállítom a tésztát. Ha szükséges egy-két evőkanál tejföllel lazítom, de    

mivel én házitúrót használok, általában nem kell. Kb. pogácsatészta állagú kell legyen a begyúrt tésztánk. letakarom és kb. 30 percig hagyom pihenni.

Ezután lisztezett felületre borítom és kb. 3 mm vastag, 20-22 cm széles téglalapot nyújtok belőle. Lekenem a félretett tojással (de tejszínnel lekenve is tökéletes lesz) és megszórom a szezámmaggal. Helyette használhatunk sajtot, parmezánt, mákot, durvára tört diót, stb...

Derelyevágóval 4-5 mm széles csíkokra szabom. Mindet megtekerem (a két végét ellentétes irányba csavarom) úgy teszem a sütőpapíros tepsire. Csak addig pihentetem, míg a sütő bemelegszik. 

Két tepsit sütöttem egyszerre, így légkeveréssel sültek 190 fokon kb. 18 percig. Légkeverés nélkül 200 fokon kell sütni.

Magában is kitűnő rágcsa.

Hideg levendulás sárgabarack-ribizli krémleves

Kitört a kánikula, amikor  is az ember lánya nem kíván szinte semmit. Ilyenkor szoktam bevetni a hideg gyümölcs leveseket, amik pár perces turmixolást igényelnek csak, és máris tálalhatóak.
A gasztroblogokon úgy láttam, hogy sorra jönnek a hasonló receptek, érdemes csemegézni közöttük.
A recept roppant egyszerű. kell hozzá gyümölcs, joghurt vagy író, gyümölcstől függően citromfű vagy menta és szintén a gyümölcs függvényében kevés édesítőszer, ami lehet méz, cukor, édesítőszer vagy mint nálam levendulaszirup. De bodzaszörpöt is el tudok képzelni néhány gyümölcshöz.
A gyümölcsöket, jelen esetben kb. fél kiló  sárgabarackot és kb. 15 dkg leszemezett ribizlit fél órára a fagyasztóba tettem. Miután alaposan lehűlt átöntöttem egy tálba, adtam hozzá pár levél citromfüvet és botmixerrel pürésítettem. Felöntöttem fél liter íróval (helyette jó a joghurt is). Levendulasziruppal ízesítettem. Ha túl sűrű jégkockát érdemes beledobálni. Az egyrészt hűti, másrészt ahogy olvad fel is hígítja.
Csészékben tálalom, levendulával és citromfűvel díszítem.

Mangoldkrémleves

Mangoldot kaptam a helyi piacon, csoda! Persze története van. A bejáratnál szokott árulni egy hölgy gyönyörű fűszernövényeket, láttam nála nagy cserép rebarbarát is. Vettem tőle rozmaringot és mentát (kár volt, Berta 5 perc alatt lerendezte) és rákérdeztem, hogy ánizskaporja nincs-e véletlenül.  Volt, de otthon, mert nem gondolta, hogy itt bárkit is érdekelne. Biztosítottam róla, hogy engem minden érdekel, ekkor mondta, hogy van mangoldja is a kertben. Megbeszéltük, hogy hoz mindkettőt a következő vasárnapra.
A hatalmas csokor gyönyörű mangolddal a kezemben jártam a piacot, persze lépésenként megállítottak, hogy mi ez és mit lehet belőle készíteni. Volt egy néni, aki elmondta, hogy neki is van, de nem tudja mire való, ezért a csirkékkel szokta megetetni...
Aztán tegnap megint csoda történt, egy apa és fia paradicsomot árult, véletlenül vettem észre egy kis kosár fekete paradicsomot a portékájuk között. Azonnal lecsaptam rá, mindössze 150 Ft volt a kiló. A férfi elmondta, hogy most kezdték termelni és csak kíváncsiságból hozták ki, nem bíztak benne, hogy a makói vevőket érdekli majd....Szintén tőlük vettem mézédes sárga koktélparadicsomot. Annak is 150 volt kilója, míg tőlük öt méterre egy másik árus a piros koktélparadicsomot kilencszázért árulta...
Kedves makói és környékbeli termelők, tessenek csak hozni az itt különlegességnek számító zöldségeket és kedves makói vásárlók tessenek csak keresni őket!
A mangold egy része krémlevesben, a többi töltött zöldségként végezte.
Hozzávalók:

• 5 szép mangold
• 1 kis fej hagyma
• 1 közepes burgonya
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. vaj
• 1 l zöldségleves
• só, bors, szerecsendió
• 1 dl fehérbor
• 1 dl tejszín
• 1 tk. cukor
• citromlé

A mangoldot alaposan megmosom, a szárát levágom és meghámozom. Ugyanúgy, mint a spárgát vagy a rebarbarát. A levelet laskára vágom.

A vajat megolvasztom és puhára párolom rajta a finomra vágott hagymát. Ráreszelem a fokhagymát és felöntöm a borral. Megvárom, míg az alkohol elpárolog, majd hozzáadom a mangold apróra vágott szárát, a karikára vágott burgonyát, végül a mangold levelét is. Átforgatom, majd felöntöm annyi levessel, ami ellepi, beleöntöm a tejszínt is. Sózom, borsozom, reszelek rá kevés szerecsendiót.  Fedő nélkül lassú tűzön készre főzöm.

Botmixerrel pürésítem, majd egy szitán átpasszírozom. Cukorral és citromlével ízesítem.

Tálaláskor ropogósra sütött bacon szalonnával kínálom.

Kapros zöldbableves

Ez megint csak egy olyan étel, amit itt, Makón ismertem meg. A zöldbableves előtte nekem egy rémálom volt (bocs anyu), de így kaprosan, savanyítva, jó sok füstölt hússal vagy kolbásszal, rengeteg csipetkével nagy kedvenc lett.
Általában füstölt nyúlját veszek, ha az nincs, akkor kolbász vagy apró kockára vágott füstölt sonka is tökéletes.
A füstölt húst darabokra vágom és felteszem főni. Amikor félig kész, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, egy kis fej vöröshagymát a vörös héjával együtt, 2 gerezd fokhagymát és egy csokor apróra vágott  
kaprot. Sózom, teszek rá őrölt borsot és lassú tűzön készre főzöm. Ha kolbászt vagy sonkát használok, azt a zöldbabbal együtt hideg vízben (húslevesben) kezdem főzni.
Míg a leves fő egy tojásból elkészítem a csipetkét.
Végül a levest rántással sűrítem, majd beleszórom a csipetkét is, és hagyom, hogy még egyet forrjon. Elzárom alatta a lángot és ecettel ízesítem. Tejfölt csak tálaláskor kínálok hozzá.

Frankfurti leves

Az időjárás sajnos tesz arra, hogy már márciust írunk. Pocsék köd, hideg, hó borzolja a kedélyeket, a jéggel vastagon borított járdákról, kerékpárutakról már nem is beszélve.  Akárkivel is találkozom,  biztos az első mondat az, hogy mikor lesz már jó idő. Az ember legszívesebben ki sem bújna a házból. Némi hangulatjavító lehet ilyenkor egy jó kis melengető krémleves, de az idén már annyit ettünk, hogy egyáltalán nem vágytam rá. A frankfurti leves is tökéletes választás, bár szép kelkáposztát is alig-alig kaptam. A fagyott krumpliról már nem is beszélve..
Hozzávalók:

• 5 dkg húsos szalonna
• 2 ek. olaj
• kis fej hagyma
• 1 g fokhagyma
• 2-3 közepes méretű krumpli
• kis fej kelkáposzta
• majoránna
• őrölt kömény
• só, bors
• tejföl
• pirospaprika
• 1 ek. liszt
• virsli

Az olajon kiolvasztom a csíkokra vágott szalonnát. Kolozsvári húsos szalonnát szeretem hozzá a legjobban, de megteszi a bacon vagy esetleg füstölt tarja is. Rádobom a finomra vágott vöröshagymát, tovább párolom. Pár perc után hozzáadom a zúzott fokhagymát és a  csíkokra vágott kelkáposztát. Rövid ideig pirítom, beleteszem a kockára vágott krumplit és felengedem annyi húslevessel, esetleg vízzel, ami ellepi.Sózom, borsozom, meghintem őrölt köménnyel és majorannával. Amikor a krumpli megpuhul a tejfölből, lisztből, pirospaprikából habarást készítek, felengedem egy kevés forró levessel és ráöntöm a levesre. Rögtön hozzáadom a felkarikázott virslit, hagyom, hogy ismét felforrjon és azonnal el is zárom alatta a lángot. 

Édeskömény krémleves

Néhány napja bementem egy nagyobb zöldségeshez, ahová viszonylag ritkán szoktam járni. Csak pár céklát szerettem volna, de körbefutottam a ládák között, hátha találok valamit. A hónapos retek mögött elbújva vettem észre egy láda gyönyörű édesköményt. Itt általában évente egyszer lehet kapni az egyik multiban, akkor is alig tojás nagyságú, fonnyadt kis görcsöket találok, eszméletlen áron. Ezek a gumók viszont gyönyörűek, frissek, illatosak voltak és az áruk is igen barátságosnak tűnt. Telepakoltam a kosaramat (kettőt hagytam másnak is). Fizetéskor kérdezem az eladót, szokott lenni máskor is? Nem, az egyik konyha kért egy darabot, de csak ládával adták, így maradt. Mondjuk azt nem tudom, hogy mire volt elég egy darab egy konyhának, de legalább több maradt nekem.
Ma visszamentem még, elhoztam az utolsót. Kértem, hogy hozzanak máskor is, de nem voltak lelkesek, szerintük senkinek sem kell. Persze, hogy nem, ha eldugják a sarokba, nem teszik szem elé, honnan tudnák a vásárlók, hogy van. Másrészt pedig én senki vagyok? Majd egy ládával felvásároltam és épp az előbb tettem ígéretet a továbbiakra is...
Jutott nyersen salátába, párolva quinoa salátába, együtt sült bőrős malachúsival és paszternákkal, rizottóba is mennyei volt, és csodás krémlevest is készítettem belőle.
Hozzávalók:

• 2 nagyobb édeskömény
• 1 paszternák (elhagyható)
• 1 közepes burgonya
• 1 ek. vaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 kis darabka póré
• kb. 1 l húsleves
• 2 dl tejszín
• só, bors
• csipet cukor
• 1-2 ek. citromlé

Egy evőkanál vajat felolvasztottam, a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztottam rajta. Rádobtam a pórét is, együtt tovább pirítottam. Hozzáadtam a kockára vágott burgonyát, a felszeletelt édesköményt és a paszternákot. Sóval, borssal fűszereztem. Felöntöttem a húslevessel, majd fedő alatt puhára főztem. Végül a tejszínt is hozzákevertem. Pürésítettem, majd egy csipet cukorral és kevés citromlével ízesítettem. 

Tálaláskor citrusos olívaolajat csepegtettem, na jó, locsoltam, én bőven szeretem, a tetejére. A férjem tökmagolajjal kedveli.

Brokkoli krémleves

A kisebb fiam egészen rákattant a krémlevesekre, legszívesebben, gondolom a reklámok hatására, azt is vacsorázik. Bögrébe tölti, megmelegíti és megissza. A krémleves nagyszerű találmány, a másként félretolt zöldségeket így megeszik a gyerekek, éppen ezért lelkesen főzöm nekik. Ma azért nem mondtam meg, hogy zellerkrémlevest eszik, a hangsúlyt a benne lévő egy szem burgonyára és almára helyeztem, a brokkoli levesnél pedig a kevés zöldborsót emeltem ki. Remélem megbocsájtható bűn...
Hozzávalók:

• 1 kisebb póréhagyma
• 1 ek. vaj
• 1 fej brokkoli
• 20-25 dkg zöldborsó
• 1l zöldségleves
• só, bors
• 2 dl tejszín
• csipet cukor
• kevés citromlé

A felkarikázott pórét a vajon megpároltam, hozzáadtam a rózsáira szedett brokkolit és a mirelit zöldborsót. Sóval, borssal ízesítettem, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Fedő nélkül főztem puhára, majd botmixerrel pürésítettem, és egy sűrű szövésű szitán átszűrtem. A levest végül egy csipet cukorral és kevés citromlével ízesítettem.

Tálaláskor a Giuseppétől kapott bazsalikomos olívaolajjal locsoltam meg és ropogósra sütött bacont szórtam a tetejére. 

Vadraguleves rozscipóban

A hétvégén ünnepi menüt terveztem. Igazán jóra sikeredett, pedig csak a fagyasztó tartalmát néztem át. Volt még őzhús, két szép darab őzgerinc és egy gyönyörű libamáj is, amiről már megfeledkeztem, most annál jobban örültem neki.

Így előételnek lett libamáj brulée Ízbolygótól. Hát mit mondjak, élni tudni kell, csodás volt.

Az őzgerinceket kicsontoztam, a szebb részeket zöldfűszeres tésztába burkolva megsütöttem, körete gesztenyés kelbimbó és tokaji aszúban párolt vaníliás birsalma volt. A maradék húsból pedig savanykás ragulevest készítettem, amihez a rozscipókat még előző nap megsütöttem.

Hozzávalók a leveshez:

• 50 dkg vadhús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 pohár fehérbor
• 1 szép petrezselyem
• 2 db sárgarépa
• 1 kisebb paszternák
• darabka zeller
• babérlevél, kakukkfű, tárkony
• 50 dkg burgonya
• 20 dkg gomba (erdei)
• tejföl
• citromlé
• 1 tk. mustár

A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megpirítottam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd hozzáadtam a falatnyi darabokra vágott húst. Fehéredésig pirítottam, majd sóztam, borsoztam. Amikor levet engedett hozzáöntöttem a bort, lefedtem és puhára főztem. Ezalatt a zöldségeket és a gombát kockára vágtam, majd a megpuhult húshoz adtam a finomra aprított zöldfűszerekkel együtt. Felengedtem alaplével (míg a hús főtt a csontból zöldségekkel alaplevet főztem). Amint forrni kezdett beletettem a szintén kockára vágott burgonyát is. Végül tejföllel behabartam, citromlével és mustárral ízesítettem.

Paszternák krémleves almával és gorgonzolával

Olyan finom volt. Igazi őszi leves. Birsalmával akartam készíteni, de sajnos nem kaptam ma sem a piacon, az idén szegényes volt a kínálat, így maradt az alma. Hozzávalók:

• 1 kis fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
• 0,5 kg paszternák
• 3 alma (idared)
• 1 l zöldségleves
• só
• fehérbors
• 50 g gorgonzola
• kevés citromlé

A finomra vágott hagymát kevés olívaolajon megfuttatom, majd hozzáadom a megtisztított, kockára vágott paszternákot, és az almát, sózom, meghintem fehérborssal. Felengedem a zöldséglével. Fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára főzöm. Belemorzsolom a gorgonzolát és botmixerrel pürésítem. Egy szitán átpaszírozom, pár csepp citromlével ízesítem.

Tálaláskor jó minőségű olívaolajat csepegtetek a tetejére és paszternák chipset adok mellé. Ehhez egy szép paszternákot megtisztítok, zöldséghámozóval vékony szeleteket vágok belőle, majd bő, forró olajban ropogósra sütöm.

Chilis sütőtök krémleves

Az én ízlésemnek meglehetősen korán jött a zimankó. Októberben -3 fokra, deres tájra ébredni nem épp szívmelengető. Hát még ebben a zimankóban biciklizni! Alig vártam, hogy hazaérjek a piacról, szerintem még most sem engedtem ki teljesen.

Az ilyen pocsék napokat egy forró, melengető krémleves tudja csak feldobni. A sütőtök remek választás. Elég sűrűn készítem, pedig a gyerekek nem szeretik, de mi a férjemmel annál inkább. Nagyon jól variálható, szoktam narancssal, vagy birsalmával is készíteni. A húgom szokta emlegetni, hogy van Szegeden egy étterem, a Chili ha jól tudom, ahol mennyei chilis sütőtök krémlevest lehet kapni. Annyira népszerű, hogy sokszor már csak a kiírást látják, a leves elfogy mire odaérnek. Bár még nem volt szerencsém kóstolni, készítettem egy chilis változatot én is.

Hozzávalók:

• fél sütőtök (sonkatök)
• 2 nagyobb paszernák
• 2 szál sárgarépa
• 2 fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
• friss zöldfűszer (zsálya, kakukkfű, rozmaring)
• olívaolaj
• 1 piros chili
• kevés citromlé
• só
• zöldségleves (húsleves)

Paszternák az első változatokban nem került bele, helyette egy szál gyökeret vagy pici zellert használtam, ez utóbbi sütve édesebb. Mióta van a piacon a paszternákos nénim, mindig van itthon belőle, így most az is került bele. Sokkal finomabb lett vele a leves.
A zöldségeket, a hagymát felkockázom. Rászórom egy sütőpapírral bélelt tepsire, meglocsolom kevés olívaolajjal, zöldfűszerekkel, majd 200 fokos sütőben kb. 40 perc alatt füstösre sütöm. Egy leveses fazékba teszek kevés olívaolajat, a kimagozott, apróra vágott chilit megfuttatom rajta, belekanalzom az elősütött zöldségeket, felöntöm annyi levessel ami ellepi, sózom, borsozom és puhára főzöm. Végül leturmixolom és szitán is átszűröm, hogy szép selymes legyen. Kevés citromlével igazítok az ízén. Tálaláskor joghurtot kínálok mellé, de jól illik hozzá a ropogósra sütött bacon is.

Zöldborsó-spárga krémleves mentás tejhabbal

Ezt a levest Juditnál találtam, némi kis módosítással készítettem el. Parmezán helyett mentával ízesítettem a tejet, a levest pedig cukorral és lime lével. Nagyon jól esett a tegnapi hőségben.

Hozzávalók:

• 25 dkg spárga tisztítva, darabolva
• 40 dkg zöldborsó
• 1 csokor újhagyma
• kb. 7 dl zöldségalaplé
• só, bors,
• cayenne bors
• 1 ek. barnacukor
• 1-2 ek. lime lé
• 2 dl tej
• 2 ág menta

Egy ek. vajon puhára sütöttem a hagymát, majd hozzáadtam a zöldborsót, spárgát, megszórtam a cukorral és pár percig tovább pároltam őket. Felöntöttem annyi zöldségalaplével, ami bőven ellepte, sóztam, borsoztam, cayenne borssal ízesítettem. Készre főztem. Leturmixoltam, majd egy szitán átszűrtem. Lime lével (citromlével) ízesítettem, ha szükséges lehet még cukrot is adni hozzá. Szobahőmérsékletűre hűtöttem.

A tejet felforraltam a menta levelekkel, botmixerrel felhabosítottam. Tálaláskor a kihült leves tetejére szedtem a forró habot.

Epres rebarbara krémleves

Dolce Vitával egyre gondoltunk tegnap. Rebarbaralevest főztünk.

Én több eperrel, mint ő, nekem az eper-rebarbara páros nagyon nyerő. Ilyenkor mindig van a hűtőben belőlük készült friss lekvár is, megunhatatlan. Már sül hozzá a kalács.

Saját rebarbarám még nincs, de a piacon már lehet kapni. Érdemes jól szétnézni. Volt ahol öt nyeszlett kis szárat akartak 250 forintért adni, de találtam gyönyörű nagy, friss rebarbarát tizesével összekötve 150 forintért.

Hozzávalók:

• 500 g eper
• 5 nagy szál rebarbara
• 1 vanília puding
  4-5 ek. cukor
  2 dl tejszíncitromlé

Megtisztítom a rebarbarát, feldarabolom és a megmosott eperrel együtt felteszem főni. Annyi vizet engedek rá, ami bőségesen ellepi. Pár perc alatt puhára főzöm, vanília pudinggal besűrítem. Végül a tejszínnel forralok rajta egyet, cukorral és citromlével ízesítem. Turmixolom, átszűröm, kihűtöm. Lehet tálalni.

Kókusztejes eperkrémleves

Végre megjelent a magyar eper is a piacon. Egészen jó áron sikerült kapni tegnap reggel, igaz apró szemű, de ízletes volt. Judit mesélt erről a levesről. Igazi nyári, hűsítő leves. Kókusztej és thai citromfű teszi izgalmassá. Kókusztej mindig van néhány dobozzal a kamra polcon, thai citromfű pedig a fagyasztóban, friss eper a kosaramban, így ez volt a tegnapi ebéd, rögtön dupla adaggal kezdtem.
Hozzávalók:

• 2 citromfü hosszába kettévágva
• 6 dl nem édes kokusztej
• 2 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 ek citromlé
• 30 dkg eper

A kókusztejet, tejet, citromfüvet és az epret alacsony lángon kb. 10 percig főztem, majd hozzáadtam a cukrot és hűlni hgytam. Kihalásztam a citromfüveket és leturmixoltam. Átszűrtem, citromlével ízesítettem és  szeletelt eperrel tálaltam.
Lehet úgy is készíteni, hogy az epret nem főzzük a kókusztejbe, csak közvetlenül tálalás előtt szeletelve adjuk a leveshez. Így a citromfű aromája sokkal jobban érződik.

Körtés spenótkrémleves

Ritkán nézem a kereskedelmi adókon esténként futó főzős műsorokat.Okokat inkább nem  írok róla, gondolom mindenkinek meg van a saját véleménye. Receptet sem őrizgetek ezekből, talán ezt az egy levest kerestem meg a műsor után a neten. Ha jól emlékszem Vágó István készítette, még az első adások egyikében.

Ez a leves finom, többször is terítékre került már. Pár napja is készítettem, mikor azöldségesnél friss, harsogó zöld spenótot kaptam. Annyira vágyunk már a tavaszi ízekre, színekre, hogy sem a borsos ára, sem az esetleges permetszer tartalma nem tántorított el, vásároltam belőle.

Hozzávalók:

• kb. 15cm hosszú póréhagyma
• 2 ek. vaj
• 30 dkg spenót
• 1 közepes méretű burgonya
• 1 l zöldségleves
• 2-3 körte
• 2 dl tejszín
• só, bors
• citromlé

A vajon megpárolom a pórét, rádobom a szeletekre vágott burgonyát, a spenótot, a meghámozott, kockára vágott körtét. Felengedem a zöldséglevessel, sózom, borssal ízesítem. Kb. 15 percig főzöm, majd a tejszínnel is felengedem. Megvárom míg felforr, ezután botmixerrel pürésítem. Csipet cukorral, citromlével ízesítem.
Az eredeti recept szerint pirított dióval kellene tálalni, de én jobban szeretek külön tálkában jázminrizst adni hozzá.

Lebbencsleves

Tipikus alföldi étel ez is, csakúgy, mint a tarhonya. Ahogy régen a tarhonyát is otthon készítették az asszonyok, úgy a lebbencs tésztát is. A levestésztát olyan vékonyra nyújtották, hogy mikor száradni tették a rudakra a legkisebb széltől is ide-oda lebbentek. Száradás közben a tészta aljáról nagyobb darabok törtek le, amik a tészta alá kiterített abroszra hullottak. Állítólag innen ered a tészta elnevezése. (forrás: Halász Zoltán: Utazás kulináriába)

Én még nem vetemedtem lebbencs tészta készítésére, remek száraztésztát lehet kapni a boltban is, ha lebbencslevesre éhezünk meg. Csakúgy, mint a régi paraszti ételekhez, ehhez sem kell sok hozzávaló, rövid idő alatt elkészíthető. Talán épp az egyszerűségében rejlik a nagyszerűsége is.

Hozzávalók:

• kb. 15 dkg lebbencstészta
• 4-5 db burgonya
• 10 dkg füstöltszalonna
• 1 kis fej hagyma
• 1 zöldpaprika
• 1 paradicsom
• só, bors, őrőlt kömény
• őrőlt paprika
• füstöltkolbász

Egy leveses fazékban kevés olajon kiolvasztom a kockára vágott húsos szalonna zsírját. A szalonnapörcöt kiszedem, a visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát rövid ideig párolom, majd ráteszem a tésztát is. Állandó kevergetés mellett hólyagosra, pirosra pirítom.Ha kész a tésztát is kiszedem, beleteszem a kockára vágott burgonyát. Meghintem a pirospaprikával, felengedem annyi vízzel vagy húslevessel ami jól ellepi. Beleteszem a tésztát, a paprikát, paradicsomot is. Megvárom míg felforr, sóval, borssal, pici őrőlt köménnyel ízesítem. A férjem kedvéért teszek bele kevés füstöltkolbászt is. 10-15 perc alatt készre főzöm.

Sült céklakrémleves

Tegnap hárman három féle levest ettünk. Szombaton főztem zöldborsólevest vajgaluskával, a kisfiam azt ette amíg csak volt. Céklamániám levesben is jelentkezett, magamnak azt főztem, sültcéklából. Nagyon finom lett, annyira jól esett, hogy délután is rájártam. Próbálkoztam már régebben céklalevessel, de egyik változat sem jött be eddig. Igaz, mindig nyers céklát reszeltem vagy vágtam apróra, hol tejjel, hol joghurttal. Most sült céklát használtam és kókusztejet kevés chilit, így már igazán kellemes, harmónikus lett az íze, legalábbis nekem.

Hozzávalók:

• 1 kis fej lila sonkahagyma
• 8-10 db szílva nagyságú cékla
• 0,5 l zöldség- vagy húsleves
• 2 dl kókusztej
• 1 mk. chilipor
• só, fehérbors
• balzsamecet krém

Sajnos a céklát nem mértem le, milyen súlyú volt. Egy alufóliával bélelt tepsibe tettem a nagyobb szílvanagyságú céklákat, majd egy másik fóliával szorosan lezártam. 200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt puhára sült. meghámoztam, 8-10 db-ot a leveshez félretettem.

Lila sonkahagymát használok, mert az íze lágyabb mint a vöröshagymáé, de természetesen ez ízlés kérdése. Finomra vágtam, majd kevés olajon megpároltam. A darabokra vágott céklát hozzáadtam, sóztam, borsoztam, chilivel fűszereztem. felöntöttem a húslevessel és a kókusztejjel, összeforraltam. Símára turmixoltam. Tálaláskor kókusztejjel díszítettem és balzsamecet krémet csepegtettem rá.

Férjem pedig Chili&Vanília vöröslencse krémlevesét kapta, nagyon szereti:

Fokhagyma krémleves

Természetesen szigorúan makói hagymából! Kedvenc krémlevesünk, mármint a férjemnek és nekem, a fiúk még megkóstolni sem hajlandóak. Én ezen nem bosszankodom, majd változik az ízlésük, én sem ettem meg mindent gyerekkoromban, és ha őszinte akarok lenni, most sem. Bezzeg a mellé tálalt sajtos pirítós az kell nekik is!
A leves nagyon egyszerű és nagyon finom. Fél óra alatt elkészül és máris tálalható.
Hozzávalók:

• 1 közepes fej vöröshagyma
• 1 nagyobb fej fokhagyma (kb. 12 gerezd)
• 7,5 dl húsleves
• 1 doboz tejszín
• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• só, bors
• csipet barnacukor
• frissen facsart citromlé
• frissen reszelt szerecsendió
• sajtos pirítós

A vöröshagymát finomra vágom, majd a vajon puhára párolom. Óvatosan, nem pirítani akarom, csak párolni. Ezalatt megpucolom a fokhagymát, majd apróra vágom és a megpuhult vöröshagymához adom. Csak rövid ideig párolom együtt, majd megszórom egy csapott evőkanál liszttel. Lepirítom. Felengedem a húslevessel, tejszínnel, óvatosan sózom, borsozom és felforralom. Célszerű nagyon résen lenni, mert egy pillanat alatt kifut, bármekkora edényben is készítem. Fedővel letakarom, majd kb. 20 percig főzöm. Botmixerrel simára turmixolom. Csak ezután ízesítem. Egy csipet barnacukorral, egy evőkanál citromlével és egy leheletnyi szerecsendióval. Friss sajtospirítóssal tálalom.

Őszibarack krémleves

A hőség kiütött minket is, nem kívánunk mást, csak könnyű hideg ételeket. Valamilyen krémleves, saláta egy kis grillezett hússal.
Ez az őszibarack krémleves az egyik kedvenc gyümölcslevesünk, egy gombóc vanília fagyival desszertnek is elmegy.
Hozzávalók:

• 5-6 nagyobb őszibarack
• cukor
• fahéj, szegfűszeg (kardamom)
• citromhéj
  
• 2 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 2 ek. brandy

Eredetileg nyers tojássárgájával készül, de én félek tőle, jobban szeretem hőkezelni, mint akár csak véletlenül is lefertőzni a családomat.
Az őszibarackok héját lehúzom, feldarabolom és annyi vízzel teszem fel főni, ami jól ellepi, hozzáadom a fűszereket is. Épp csak felforralom, nem kell halálra főzni. Hozzáadom a tejszínt is, majd egy perc múlva el is zárom.Kihalászom a fűszereket és turmixolom a levest. A tojások sárgáját vízgőz fölött krémesre keverem a cukorral, 3-4 ek. elég szokott lenni, gyümölcs függő. Akkor jó, ha szép krémes, kifehéredik, besűrűsödik. Lassan hozzáadom a levest, a brandyt. Ha szükséges még kevés cukorral, édesítővel igazítok az ízén.Behűtöm.
Tálalás előtt szeretek néhány barackot nyersen leturmixolni és a leveshez adni, intenzívebb lesz az íze.
Egy-egy gombóc vanília fagyi is jár hozzá.

Kötözött, suhintott táskaleves

Változik az ember. Mert megmondom őszintén, néhány évvel ezelőtt még nem igazán értékeltem az ilyen egyszerű paraszti ételeket. Ma már viszont annál többre tartom őket, keresem ezeket a recepteket. Talán ez a kenyérsütésnek is köszönhető, szeretek régi szokásokról, receptekről olvasni, és a kenyér, a kemence mellett mindig felbukkan egy-egy régi recept is. Nagyanyáink leleményessége, ahogy a néhány hozzávalóból fantasztikus ételeket varázsoltak az asztalra, mindig lenyűgöz. Szerintem ezeket a recepteket őrizni kellene, tovább adni gyermekeinknek, még akkor is, ha már nem oly divatosak. Ráadásul, soha nem lehet tudni, mikor jönnek olyan idők megint, amikor ezekhez az olcsó, egyszerű ételekhez muszáj nyúlni.
Ez a leves a környékünkről, azaz Hódmezővásárhelyről való. Itt készítették ezt a nagyszerű ételt, a férjem teljesen oda volt érte.
Hozzávalók:

• 4-5 szem krumpli
• 2-3 szál répa
• 2 szál gyökér
• zeller
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• só, bors, őrőlt kömény
• karikára vágott kolbász
• 2 ek. zsír
• 1 kiskanál pirospaprika

Tésztához:

• 1 tojás
• liszt
• só

Egy egészen egyszerű krumplilevest teszek fel főni, pirospaprika nélkül. A kockára vágott zöldséget, az egész hagymát, fokhagymát annyi vízben teszem fel, amennyi jó bőven ellepi, ha felforrt, beleteszem a fűszereket, mehet bele egy szem paradicsom, zöldpaprika is. Módosabbra vettem a receptet, tettem bele néhány karika kolbászt.
Egy tojást felütök, teszek bele pici sót és anyni lisztet, amivel rugalmas, jól nyújtható tésztát tudok gyúrni. Ha géppel végzem a nyújtást, akkor keményebbre dolgozom. Egész vékonyra kinyújtom,szinte áttetszőre, majd egy kb. két ujjnyi csíkban megkenem olvasztott zsírral (liba vagy mangalica), megszórom frissen őrőlt borssal, és félbehajtom. Kb. egy ujjnyi csíkot kapok, amit levágok a többi tésztáról, így egy szalagom lesz. A szalag végére csomót kötök, de csak lazán, hogy könnyen át tudjon főni, de azért ne is essen majd szét. A kész masnit levágom és folytatom a csomózást. Addig készítem, míg az összes tészta elfogy.
Mire végzek az egésszel, a zöldségek is megfőttek, beleteszem a tészta masnikat és azokat is puhára főzöm. És most következik a suhintás. Felmelegítem a zsírt, pirospaprikát szórok bele, gyorsan elkeverem, majd a levesbe öntöm. Ha öntés közben suhan az étel, akkor lesz jó a leves.
Én egyébként a jó szegedi halászlét is így színezem meg a paprikával és tényleg mindig suhan egyet.