Citromkrémes mákos fánk

Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
•  3 ek. cukor
•  1 tk. só
•  1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg vaj
•   kb. 2,5 dl langyos tej
•  2,5 dkg friss élesztő
• 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.

Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.

Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 

A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.

A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 

Epres-mascarponés csiga

Az eper és a mascarpone egy nagyon jó párosítás, a blogon több ilyen recept is található, pl. itt és itt.
Néhány napja a poharas desszert készítése közben jutott eszembe, hogy kelttésztában is megállná a helyét.
Készítettem egy egyszerű, kalács jellegű tésztát, amit kevés gyömbérrel ízesítettem, arra került töltelékként a mascarpone és az eper.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2,5 dl zsíros tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 25-30 dkg eper
• 3 ek. porcukor

Tetejére:

• 12,5 dkg mascarpone
• 2 ek. görög joghurt
• 3 ek. porcukor
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a gyömbérrel és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, a tojást, a tojás sárgáját, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk sima, fényes felületű, elválik az edénytől és a kezünktől gombócot formázunk a tésztából, visszatesszük a tálba és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A mascarponét kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk és meghintjük a porcukorral. Egy villa segítségével kissé megtörjük, hogy egy kis levet engedjen.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Előbb megkenjük a mascarponével, majd arra rákenjük az epret is. feltekerjük mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, negyedeljük, majd a negyedeket 3-3 darabba vágjuk.

Kivajazunk egy kb. 28 cm átmérőjű kerek sütőtálat (vagy egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt) és a csigákat nem túl szorosan belerendezzük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütésre.

A megkelt csigákat a forró sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Amíg sül a mázhoz kikeverjük a mascarponét a joghurttal, a porcukorral és a citrom levével. A citrom héját előbb reszeljük le és tegyük félre a díszítéshez. A mázat a megsült csigák tetejére kenjük. Végül a citromhéjjal meghintjük.

Tipp: Mascarpone helyett natúr krémsajttal is készíthetjük, eper helyett pedig málnát, áfonyát vagy erdei gyümölcs keverékét is használhatjuk.

Citromkrémes torta

Tortát sütöttem, citromkrémeset. A krém meyer lemon curd és mascarpone keveréke volt.

Szerettük...

Hozzávalók a piskótához:

• 8 db tojás
• 8 ek. cukor (4-4 ek. kristálycukor és porcikor)
• nagy csipet só
• 8 ek. finomliszt
• 4 ek. olvasztott (de nem meleg) vaj

Krém:

• 3 meyer citrom leve
• 1 citrom leve
• 1,5  meyer citrom héja
• 15 dkg cukor 
• 3  tojás
• 6 tojás sárgája
• 15 dkg hideg vaj
• 50 dkg mascarpone
• 2,5 dl habtejszín
• 2 habfixáló

A díszítéshez:

• kandírozott citromkarika
• 3 ek. őrölt mandula

2 db 4-4 tojásból készült piskótát készítettem, én jobban szeretem így, mint egy 8 tojásos piskótát sütni.

Ehhez 4 tojás fehérjét 2 evőkanál kristálycukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük egy robotgép segítségével. (Ügyelni kell, hogy ne legyen túl kemény, mert akkor a piskótánk nem emelkedik magasra.)

Közben a 4 tojás sárgáját 2 púpos evőkanál porcukorral habosra keverjük egy kézi habverővel. 

Amikor a tojáshab megfelelő állagú lassan hozzácsorgatjuk a tojássárgája krémet. Pár pillanat alatt elkeverjük és kikapcsoljuk a gépet. 

A 4 ek. lisztet egy szitán keresztül több részletben a tojáshab tetejére szórjuk és egy spatulával óvatosan elkeverjük. Végül a tál oldaláról belecsorgatjuk a 2 ek. olvasztott, de nem meleg vajat. Pár mozdulattal a masszába forgatjuk.

Egy 24-25 cm átmérőjű tortaforma alját sütőpapírral kibéleljük, a piskótamasszát belesimítjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt készre sütjük.

A fejjel lefelé egy rácsra fordítjuk és így hagyjuk langyosra hűlni (ezt a fejjel lefelé trükköt nem régen láttam Farkas Vilmostól és bevált, a piskóta felülete szép sima lett).  

Ezután készítünk még egy ugyanilyen tortakarikát. 

A krémhez lábasba reszeljük a citromok héját, kifacsarjuk a meyer citromok és a citrom levét 2,5-3 dl kell legyen, majd hozzáadjuk a cukrot a tojásokat és a tojások sárgáját és simára keverjük. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett besűrítjük. Végül az apró kockára vágott vajat is belekeverjük.

Amikor a krémünk sima és sűrű egy fóliát terítünk a tetejére is alaposan kihűtjük.

A mascarpone-t egy robotgéppel habosra keverjük, majd lassan, több részletben hozzáadjuk a citromkrém kétharmadát és alaposan elkeverjük. Fóliával lefedjük a tálat és a krémet pár órára hűtőbe tesszük.

Következik a torta összeállítása. A piskótakarikákat félbevágjuk, így lesz négy darab korongunk. Egy tortatálra teszünk egy korongot, megkenjük a krém negyedével, arra piskóta jön, majd krém, így tovább. végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és az oldalát is.

Következik a torta díszítése (botrányos, hogy ez mennyire nem megy nekem....). 

A torta oldalát őrölt mandulával vonjuk be.

Ezután a 2,5 dl habtejszínt 2 csomag habfixálóval keményre verjük, majd belekeverjük a félretett citromkrémet. Csillagcsöves  habzsákba töltjük és a torta tetejére a szélénél kezdve sűrűn kis virágokat nyomunk. 

A szélét kandírozott, negyedekre vágott citromszeletekkel és friss reszelt citromhéjjal díszítjük. díszítjük. 

A kész tortát pár órára hidegre tesszük.

Citrommázas áfonyás csigák

Reggel sikerült még az eső előtt megjárnom a piacot. A viszonylag korai időpont ellenére elég sokan voltak, és a kínálat is jobb volt, pedig a pénteki piac többnyire csendesebb.

Volt áfonya is, és bár az ára elég húzós (mondjuk ha belegondolunk, ezekből az apró szemekből mennyit kell leszedni, akkor mégsem az), vettem egy kilót lekvárnak.

Aztán persze, ahogy lenni szokott mégsem lekvár lett belőle, a fele csigákban végezte.

A gyermekem miután kettőt betörölt, csak annyit mondott: anya meg vagy dicsérve! 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• fél rúd vanília kikapart magja
• 3 dl tejszín
• fél dl tej
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 0,5 kg áfonya
• 10 dkg porcukor
• 2 ek. kukoricakeményítő

Tetejére:

• 1 tojás
• 8 dkg porcukor
• 1 lime (vagy fél citrom)

A tejet meglangyosítjuk, teszünk bele 1 tk. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. 

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a többi cukrot és elkeverjük. Beleütjük a tojást, a tojás sárgáját, hozzáadjuk a vanília magokat és a tejszínt (tejszín helyett használhatunk 2,5 dl tejet és 8 dkg olvasztott vajat). Végül az élesztős tejet is a tetejére öntjük.

Elindítjuk a dagasztást, 2-3 percig alacsony fokozaton, majd amikor a tészta nagyjából összeállt még kb. 10 percig magasabb fokozaton dolgoztatjuk a gépet. Könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát készítünk.

Természetesen kenyérsütőgéppel is összeállítható a tészta.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tesszük és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a tésztánk kel a fél kg áfonyát leöblítjük és alaposan lecsepegtetjük.

A megkelt tésztát kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk.

A lecsepegtetett áfonyát elkeverjük a cukorral és a keményítővel (ez utóbbi a sütés alatt megköti a gyümölcs levét).

A gyümölcsöt a tésztára terítjük és kissé bele is nyomkodjuk.

Ezután feltekerjük, mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, majd negyedeljük, ezután a negyedeket három részre osztjuk:

Vékonyan kivajazunk egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt és a csigákat sorban beletesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Amíg melegszik a csigák tetejét lekenjük a felvert tojással.

Az edényt betoljuk a forró sütőbe és a csigákat 30 perc alatt pirosra sütjük.

Végül elkészítjük a mázat. Ehhez a porcukrot kevés lime vagy citromlével tejföl sűrűségűre keverjük, addig, amíg a cukor felolvad és a máz szép fényes lesz. Ezt csorgatjuk a csigák tetejére.

Jó étvágyat! 

Friss áfonya helyett használhatunk szedret, fekete ribizlit vagy erdei gyümölcs keverékét, de akár lekvárral is helyettesíthetjük.

Levendulás-citromos blundelszívek

Meglátni és megszeretni egy másodperc törtrésze volt ezeket a szíveket. Legszívesebben azonnal indultam volna megsütni őket, de a vajas tészta készítése ugye mégsem két perc. Aztán el is felejtkeztem róla, míg tegnap más projekthez kellett hajtogatott tésztát készítenem. A végéből levágtam egy csíkot és pár darabot elkészítettem belőle. Miután megkóstoltam már azt sajnáltam, hogy nem az egész adagból sütöttem. Nem szoktam áradozni a péksüteményekről, de ez tényleg csodás!
Az eredeti recept az expressz dán vajastésztát írja, én a hagyományos hajtogatottból készítettem el. A tölteléke lemond curd, én  saját levendulás-citromos krémemmel sütöttem, ami a Segítsütis linzerszíveknél nagyon jól bevált.

Az elkészített hajtogatott vajastésztából kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtunk. Felvágjuk kb. 8x13 cm-es téglalapokra. Hosszabb oldala mentén feltekerjük:

Úgy fordítjuk, hogy az alja, azaz a tekerés széle felfelé nézzen, majd kettéhajtjuk:

Egy éles késsel hosszában kettévágjuk, csak a legalján hagyunk egyben kb. egy centit (fotó lemaradt, de itt részletes képek vannak), majd szétnyitjuk:

Sütőpapíros tepsin kb. 30 percig pihentetjük őket, majd a közepükre krémet kanalazunk.
Forró, 200 fokos sütőben 12-15 perc alatt pirosra sütjük.

Nekem így bőven tökéletesek voltak, nem csorgattam rá még plusz citrommázat.

Levendulás-citromkrémes macaron

Beálltam a sorba én is és elkészítettem életem első macaronjait. Azt nem mondom, hogy tökéletesek lettek, de mint tudjuk, a gyakorlat teszi a mestert, és gyakorlat bőven lesz, mert eszméletlenül finomak.
Sikerült persze elkövetnem néhány hibát. A gép verte a tojásfehérjét a cukorral, amikor észrevettem, hogy Berta ellopta a gyerek cipőjét, és mire visszaszereztem tőle, már kicsit sikerült túlvernem a habot. Aztán túl rövid ideig pihentettem, az első tepsi ki is repedezett, az lett a jó, ami egy órán át pihent, de szerintem még az is maradhatott volna. Végül az én sütőmben a 150 fok is sok volt, 140-re vettem vissza.
Szóval, van ok a kísérletezésre, gyakorlásra. Macaront sütni jó móka.
A receptet Piszkétől, a macaron nagyasszonyától nyúltam le, a krém pedig a Segítsütis linzerszívek levendulás-citromos krémje volt, amit most kicsit sűrűbbre főztem.

Hozzávalók:

• 90 g tojásfehérje
• 3 dkg k.cukor
• 110 g mandula (mandulaliszt)
• 200 g porcukor

Előző nap a kimaradt tojásfehérjéket a konyhapulton hagytam. 

A mandulát és a porcukrot kávédarálón porrá őröltem.

A pihentetett tojásfehérjét és a kristálycukrot addig vertem, míg fényes hab lett (vagy legalábbis addig kellett volna). Akkor jó, ha a habverő végén csúcsos lesz. A legvégén adtam hozzá a lila színezőpasztát. 

A mandulás porcukrot hozzáöntöttem és óvatosan elkevertem. Sűrű, lávaszerűen folyó masszát kell kapni.

habzsákba töltöttem és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 2 cm átmérőjű pecséteket nyomtam. (na jó, eleinte volt egy és volt három centiméteres is).

Ekkor jön a pihentetés. Piszke azt írta, legalább egy óra, de párás időben akár 2 órát is hagyni kell száradni.

a sütési idő nálam 12 perc volt 140 fokon.

A kisült macaronokat a tepsin kell hagyni még 5 percig, ezután jönnek le a papírról könnyedén.

Akkor jók, ha szép magas "talpuk" nő a sütés alatt.

Krém:

• 10 dkg k.cukor
• 2 tojás sárgája
• 1 nagy citrom leve
• 1 citrom reszelt héja
• 12 dkg vaj
• 3 ek. levendulaszirup

A cukrot, a citromlevet és a tojások sárgáját alaposan elkevertem, majd lassú tűzön besűrítettem. A hideg vajat kis kockára vágva adtam apránként hozzá, állandóan kevergetve tovább főztem. Végül hozzákevertem a levendulaszirupot is, és a krémet kihűtöttem. 

Más csak összekellet ragasztani őket, majd kemény önuralmat kellett  gyakorolni, hogy kivárjuk, míg az apró kis színes csodák elérik a megfelelő állagot. Másnap már nagyon jó volt, de különösen finom harmadnapra lett. 

Levendulás mentaszörp

A legjobb hűsítő, amit ebben a melegben csak el lehet képzelni. Na jó, pontosítok, a legjobb alkohol mentes hűsítő. Már a sokadik adagot készítem, amint akkora a menta, hogy egy csokorral tudok szedni, máris főzöm a következő adagot.
Hozzávalók:

• 1 kg cukor
• 1 l víz
• 10 -12 levendulavirág (vagy egy csapott ek. szárított)
• 1 jó nagy csokor menta
• 1 ek. citromsav

A vízből és a cukorból szirupot főzök. Elzárom alatt a lángot, és beledobom a mentát, a levendulát és a citromsavat. Lefedem, hagyom kihűlni, majd leszűröm. Ha azonnali fogyasztásra szánom, akkor egyszerűen üvegbe töltöm és a hűtőben tárolom. Ha hosszabb kifutásra készítem, akkor ismét felforralom, üvegekbe töltöm, majd száraz dunsztban hagyom kihűlni. A száraz dunsztoláshoz nagyon jól bevált a hűtőtáska.

Citrommal, jéggel, friss mentalevéllel kínálom.

Levendulás tészta citrommártással

Bizar ötletnek tűnhet, de higgyétek el, nem az, fantasztikusan finom!  Az egész úgy kezdődött, hogy a barátainktól kaptam egy csomag levendulás tésztát. Németországban jártak, meglátták egy boltban a tasakon a "Levantina" feliratot és valamiért egyből én jutottam az eszükbe. Nem is értem...Később böngésztem a hozzávalókat, de nyomát sem láttam levendulának, viszont többek között volt benne rozmaring, oregánó, paprika, bazsalikom. Egy csodás fűszeres taglietelle volt. A tasakon citrom mártást javasoltak hozzá és valóban, tökéletesen illett a tésztához.
A gondolat viszont nem hagyott nyugodni, milyen is lenne a házi gyúrt tészta levendulával. A citrommártást megtartottam, hiszen a citrom és a levendula már a Segítsütiben is tökéletesen bevált. Így tegnap délelőtt tésztagyúrásra adtam a fejem és mondhatom nem bántam meg.
Hozzávalók:

• 20 dkg finomliszt
• 20 dkg rétesliszt
• 4 db tojás
• 1 tk. szárított levendula

A kétféle lisztet összeszitáltam egy deszkára, a közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojásokat, rászórtam a levendulát. Fontos, hogy szárítottat használjunk, a friss bepenészedhet, ha nem azonnal főzzük ki a tésztát. Addig gyúrtam, míg szép fényes lett és már nem ragadt sem a kezemhez, sem a deszkához. Két cipóra osztottam és letakarva kb. 15 percig pihentettem.

Az egyiket kinyújtottam sodrófával,a másikat géppel nyújtottam, vágtam. 

Vizet forraltam, sót és egy kis olajat tettem bele. Csak addig főztem a tésztát, míg feljött a víz tetejére és forrt egyet. Azonnal a kész mártásba szedetem.

Citrommártás:

• 1 kis fej salottahagyma
• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. liszt
• 1 citrom r. héja
• fél citrom leve
• só, bors
• 0,5 l húsleves
• 2 dl tejszín

Összeolvasztottam a vajat és az olajat. A finomra vágott hagymát puhára pároltam rajta. Ráreszeltem a fokhagymát, és a citromhéjat. Meghintettem a liszttel, lepirítottam, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Összeforraltam, sóztam, borsoztam. Végül belefacsartam a citromlevet. Azonnal tálaltam.

Citromos spagetti

Irigykedve olvasom a gasztro- és kézműves blogokat, hogy milyen karácsonyi hangulatban vannak, mennyi mindent készítettek már a közeledő ünnepekre. Én bizony még sehogy sem állok, még nem kapott el az ünnepi hangulat. Le vagyok maradva az ajándék vásárlással, nincsenek felhalmozva még a karácsonyi apró sütik sem, még sincs időm semmire. Az elmúlt napokban a főzés is csak gyors, pikk-pakk ételekből állt. Szegény családom...
Egy ilyen egyszerű, de nagyszerű étel volt ez a citromos spagetti is. Szoktam készíteni a tejszínes változatát is, na az sem igényel órákat, de ez még annál is egyszerűbb. David Rocca receptje:
Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 1 citrom leve és héja
• 1 fokhagyma
• olívaolaj
• só, bors
• parmezán
• petrezselyemzöld

A tésztát szokásos módon kifőztem. Míg főtt egy nagyobb kerámiatálat bedörzsöltem fokhagymával, majd belereszeltem egy fél citrom héját, belefacsartam a levét, sóztam, borsoztam és olívaolajjal elkevertem. Bőven adtam hozzá reszelt parmezánt, majd a leszűrt forró tésztával átforgattam. Tálaláskor meglocsoltam még olívaolajjal és megszórtam parmezánnal.

A kedvenc tésztaételek közé került. 

A Gyermelyi Tésztacsata elnevezéssel szavazást indított, arra kíváncsi melyik ma Magyarország legkedvesebb tésztaétele. Több mint négyezer szavazat után a Bolognai spagetti vezet. Gondoltátok volna? A jó kis túrós csuszánk csak a második...

Vadraguleves rozscipóban

A hétvégén ünnepi menüt terveztem. Igazán jóra sikeredett, pedig csak a fagyasztó tartalmát néztem át. Volt még őzhús, két szép darab őzgerinc és egy gyönyörű libamáj is, amiről már megfeledkeztem, most annál jobban örültem neki.

Így előételnek lett libamáj brulée Ízbolygótól. Hát mit mondjak, élni tudni kell, csodás volt.

Az őzgerinceket kicsontoztam, a szebb részeket zöldfűszeres tésztába burkolva megsütöttem, körete gesztenyés kelbimbó és tokaji aszúban párolt vaníliás birsalma volt. A maradék húsból pedig savanykás ragulevest készítettem, amihez a rozscipókat még előző nap megsütöttem.

Hozzávalók a leveshez:

• 50 dkg vadhús
• 1 fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 pohár fehérbor
• 1 szép petrezselyem
• 2 db sárgarépa
• 1 kisebb paszternák
• darabka zeller
• babérlevél, kakukkfű, tárkony
• 50 dkg burgonya
• 20 dkg gomba (erdei)
• tejföl
• citromlé
• 1 tk. mustár

A vöröshagymát finomra vágtam, kevés olajon megpirítottam. Ráreszeltem a fokhagymát, majd hozzáadtam a falatnyi darabokra vágott húst. Fehéredésig pirítottam, majd sóztam, borsoztam. Amikor levet engedett hozzáöntöttem a bort, lefedtem és puhára főztem. Ezalatt a zöldségeket és a gombát kockára vágtam, majd a megpuhult húshoz adtam a finomra aprított zöldfűszerekkel együtt. Felengedtem alaplével (míg a hús főtt a csontból zöldségekkel alaplevet főztem). Amint forrni kezdett beletettem a szintén kockára vágott burgonyát is. Végül tejföllel behabartam, citromlével és mustárral ízesítettem.

Segítsüti - Linzerszívek levendulás citromkrémmel

Az a megtiszteltetés ért, hogy a Segítsüti őszi akciójában én is részt vehetek, egy általam készített süteményt felajánlhatok az árverésre. Az idei őszi körrel ismét két koraszülött osztályt támogatnánk, ezúttal az I. sz. Gyermekgyógyászati Klinikát Budapesten, és a Szegedi Tudományegyetem Gyermekklinikáját. Mivel Szegeden születtem, a családom most is ott él, és sajnos a szegedi klinikát is ismerem, bár szerencsére nem a koraszülött osztályát, így különösen közel áll a szívemhez ez a mostani akció. Őszintén remélem, hogy ezúttal is nagyon sikeres lesz, sokan fognak licitálni, így sokat enyhíthetünk a klinikák problémáin.

Segíteni jó! Talán a legjobb érzés.

Tészta hozzávalói:

• 30 dkg finomliszt
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 7 dkg őrölt mandula
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 1 tk. szárított levendula

Krém hozzávalói:

• 10 dkg cukor
• 1,5 citrom leve
• 1 citrom héja
• 2 tojás sárgája
• 12 dkg vaj
• 3 ek. levendulaszirup

A lisztet, a kockára vágott vajat, a mandulát, és a porcukrot egy késes robotgépben morzsásra keverem, majd hozzáadom a tojást és a tojás sárgáját, valamint a levendulát. Csak annyi időre indítom újra a gépet, míg összeáll a tészta egy gombóccá. Fóliába csomagolom és minimum egy órára hűtőbe teszem, de akár 1-2 napig is pihenhet a hűvösön.
A krémhez a cukrot, a tojások sárgáját és a citromlevet jól elkeverem, lassú tűzön felmelegítem. A vajat kis adagokban teszem hozzá, állandó keverés mellett besűrítem. Hozzáreszelem a citromhéjat, beleöntöm a levendulaszirupot és jól elkeverem. A krémet hűtőbe teszem dermedni.
A lehűlt tésztát 2 mm vastagra nyújtom, majd szív alakú kiszúróval kiszaggatom. 170-180 fokos sütőben kb. 8 percig sütöm, míg szép világos színe lesz. Rácsra teszem hűlni.
A kihűlt szíveket összeragasztom a megdermedt krémmel. Porcukorral megszórva tálalom.

Kb. 30-35 db lesz belőle.

Bodzalé mentával és naranccsal

Ugyan téliesre fordult az időjárás (egész egyszerűen lefagytam a biciklimről mire hazaértem, csízmás, télikabátos emberkék rohangálnak az utcán), a bodza viszont virágzik, illatozik. Nagyon szeretjük üdítőnek is, vagy palacsintatésztába mártva desszertnek is. Gondolom mennyei lehet a belőle készült fagyi is.

Hagyományos módon szoktam általában készíteni az italt, de egyik ismerősöm megkínált narancsos ízesítésűvel és nagyon tetszett. Így a citrom mellé tettem egy felszeletelt narancsot is, és mivel van a kertben egy csokor mentát is.

Hozzávalók egy 5 literes üveghez:

• 6-8 bodzavirág
• 30 dkg cukor
• 1 dob. citrompótló
• 1 narancs felszeletelve
• 1 citrom felszeletelve
• 1 csokor menta

A virágokról lemosom a port, majd a többi hozzávalóval üvegbe teszem. Felöntöm vízzel és hűvös kamrában három napig hagyom állni. Leszűröm, üvegekbe töltöm és hűtőben tárolom.

Kókusztejes eperkrémleves

Végre megjelent a magyar eper is a piacon. Egészen jó áron sikerült kapni tegnap reggel, igaz apró szemű, de ízletes volt. Judit mesélt erről a levesről. Igazi nyári, hűsítő leves. Kókusztej és thai citromfű teszi izgalmassá. Kókusztej mindig van néhány dobozzal a kamra polcon, thai citromfű pedig a fagyasztóban, friss eper a kosaramban, így ez volt a tegnapi ebéd, rögtön dupla adaggal kezdtem.
Hozzávalók:

• 2 citromfü hosszába kettévágva
• 6 dl nem édes kokusztej
• 2 dl tej
• 2 ek. cukor
• 1 ek citromlé
• 30 dkg eper

A kókusztejet, tejet, citromfüvet és az epret alacsony lángon kb. 10 percig főztem, majd hozzáadtam a cukrot és hűlni hgytam. Kihalásztam a citromfüveket és leturmixoltam. Átszűrtem, citromlével ízesítettem és  szeletelt eperrel tálaltam.
Lehet úgy is készíteni, hogy az epret nem főzzük a kókusztejbe, csak közvetlenül tálalás előtt szeletelve adjuk a leveshez. Így a citromfű aromája sokkal jobban érződik.

Mentalé

Gyönyörű a mentám. Tavaly is ilyen szépen indult, aztán egyik napról a másikra szinte leégett. Valószínűleg permetszer érte. Nagyon sajnáltam, féltem, hogy végleg tönkrement, de szerencsére nem. Így most szedem, addig, amíg csak lehet. Joghurtos uborkasalátába, tabule-ba, mentaszörpbe és mentalébe. Napok óta isszuk, nagyon finom. A mentaszörpöt Fűszeres Eszter receptje alapján készítettem. A mentalevet pedig pont úgy, mint a bodzalevet.

Hozzávalók:

• 1 citrom
• 1 doboz citrompótló
• 30 dkg cukor
• 2 nagy marék menta
• 5 l víz

Annyi a különbség, hogy a vizet felforralom a cukorral. Egy 5 literes üvegbe darabolom a citromot, beletszem a citrompótlót és a megmosott mentát. felöntöm a forró cukros vízzel, lefedem és 24 órán át állni hagyom. Leszűröm és hűtőben tartom. Jégkockával, friss mentalevéllel, citromkarikával töltöm poharakba.

Humusz, baba ganoush

A mai napunk elég rosszul kezdődött. Sajnos a kisfiam elkapott valamit, már éjszaka is rosszul érezte magát, reggel mentünk orvoshoz. Délelőtt még nagyon levert, kedvetlen, erőtlen volt, majd egyszer csak mintha elfújták volna, erőre, jó kedvre kapott. Hála istennek. Évek óta nem volt beteg szerencsére. Szigorú diéta van neki, főtt rizs, banán, étcsoki, cola. Utóbbit is a dokinéni írta fel.
Nem is volt kedvem főzni, a meleg miatt sem, emiatt sem, így magunknak is csak gyors ebéd készült. Humusz és baba ganoush, azaz arab padlizsánkrém egy kis grillezett halloumival és pitával.
Gyönyörű csicseriborsót lehet most kapni a Lidl-ben, spanyol, nagyon jó minőség elérhető áron. Már többször vettem belőle, most is feltankoltam.
Humuszt gondolom mindenki ismeri. Én nagyon szeretem, a fiúk nem annyira, ők inkább a padlizsánra ugrottak.
Humusz:

• 1 üveg csicseriborsó
• só
• 1 ek. tahini
• 2 ek. joghurt
• fél citrom leve
• 1-2 g. fokhagyma
• olívaolaj a tetejére

A csicseriborsót leszűrtem, de a levét felfogtam. Turmixba tettem a taninivel, sóval, citromlével, fokhagymával és annyi konzervlével, hogy símára tudja dolgozni a gép. Végül joghurttal lazítottam rajta, majd tálkába tettem, olívaolajjal meglocsoltam. Őrölt chilivel is meg lehet hinteni.
Baba ganoush (arab padlizsánkrém) :

• 2 kisebb padlizsán
• 1 ek. tahini
• fél citrom leve
• 1 -2 g. fokhagyma
• só, bors
• 2 ek. joghurt

Tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a humusz, csicseriborsó helyett grillezett padlizsánnal.
A gázt begyújtom, majd a lángelosztón feketére sütöm a padlizsánokat. Így finom, füstös ízük lesz. Lehet darabos vagy egészen síma is a krém. Előbbihez villával töröm össze a padlizsánt, utóbbihoz turmixba teszem. Most turmixoltam a citromlével, sóval, fokhagymával, tahinivel. Végül kevés joghurttal kevertem el. Olívaolajjal meglocsolva tálaltam.
Mindkettőhöz jár természetesen friss paradicsom, zöldhagyma, olajbogyó és ropogósra sütött pita kenyér.

Citromos piskótarolád

Piskótatekercset, a hagyományos baracklekváros változatot elég sűrűn készítem, a fiúk kedvenc süteménye. Pillanatok alatt képesek eltüntetni bármennyit belőle.
Ma a citromkrémes változatot készítettem inkább. Az ebéd ráérősebb volt, így lazán belefért egy kis gőz fölött kevergetés.
Piskótalap:

• 4 db tojás
• 12 dkg kristálycukor
• 12 dkg liszt
• 2 ek. olaj

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
Az egész tojásokat a cukorral addig kevertem, míg nagyon lágy, könnyű, habos masszát nem kaptam. Kanalanként beleszitáltam a lisztet, óvatosan belecsorgattam az olajat. Sütőpapírral kibélelt nagy méretű sütőlemezre kentem a masszát, majd 8 percig sütöttem. 2-3 percig hagytam pihenni.Porcukorral megszórt ruhára borítottam, lehúztam róla a papírt, ruhával együtt feltekertem. Hagytam kihülni.

Citromkrém:

• 10 dkg vaj
• 10 dkg cukor
• 2 tojássárgája
• 2 citrom leve
• fél citrom reszelt héja

Minden hozzávalót beletettem egy jénaiba, majd gőz fölött addig kevertem, míg szépen besűrűsödött. Elég hosszú folyamat, jó ideig látszólag nem történik semmi, mikor már kezdek kétségbe esni, akkor el kezd sűrűsödni. Ezután már nem kell sokáig keverni, hülés közben tovább sűrűsödik. A kész krémet kihűtöm, közben csapkodom a kezeket, valahogy mindig van egy a tál fölött, ahányszor odanézek.
A kihült piskótára kenem a kihült krémet, majd trapéz alakúra szeletelem. Porcukorral megszórva tálalom.

Kínai citromos csirke

Még mindig nem kívánjuk a nehéz kajákat, pedig figyel még a fagyasztóban néhány csomag hurka, kolbász és 2 gyönyörű tanyasi kacsa is.

Bill, Sydney szakácsa címmel fut időnként a Spektrumon egy sorozat, amit szívesen nézek. Bár van a pasiban valami rettentő idegesítő, jók a receptjei. Ez a kínai citromos csírke is tőle származik. Nagyon finom és nagyon gyorsan el lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 2 db kicsontozott, bőrös csírkemell
• só, bors
• 1 tk. ötfűszer keverék
• liszt

Mártás:

• 5 cm-es darabka gyömbér
• 1 szép citrom
• 1 fél citrom leve
• 1/3-ad csésze méz
• 2 ek. barnacukor
• 2 ek. sherry
• 2 ek. szójaszósz
• 1/3 csésze húsleves
• 2 tk. kukoricaliszt (vagy keményítő)

A 2 db bőrös kicsontozott csirkemellet fűszeres lisztben (só, bors, 5 fűszer keveréke) megforgatom, majd vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt pirosra pirítom mindkét oldalát. Tepsibe teszem és 170 fokos sütőben 50-60 percig sütöm (nem kell letakarni).
A mártáshoz felszeletelem gyufaszál vastagságra a gyömbért, a citromot cikkekre vágom. Kevés olajon a gyömbért és a citromdarabokat 1 percig pirítom, majd hozzáadok 1/3 csésze mézet, 2 ek. barnacukrot. Belecsavarok fél citrom levét és alacsony hőmérsékleten hagyom 1-2 percig rotyogni. Ekkor teszek hozzá 2 ek. sherryt, 2 ek. szójaszószt, 1/3 csésze húslevest. Végül 2 tk. kukoricaliszttel besűrítem.
A megsült húst átlósan felszeletelem, meglocsolom a mártással, megszórom friss korianderrel, és jázminrizzsel tálalom.