2012. január 30., hétfő

Sajtkrémes almatorta

















A fordított almatorta után ez a kedvenc, hasonlít a bajor almatortára. Ropogós tésztában lágy krém, rajta fahéjtól illatos alma, tökéletes desszert egy vasárnapi ebéd után. Ráadásul pillanatok alatt összelehet dobni.
Az eredeti recept innen származik, és először egy az egyben így is készítettem. De sütés közben a tésztából sok vaj csöpögött ki, ráadásul elfelejtettem tepsit tenni alá. A sütő füstölt, ráégett a vaj, akkor úgy gondoltam, hogy na ezt soha többé. Viszont annyira finom, hogy a tésztát egyszerűen lecseréltem és máris tökéletes lett. Nem is értem, minek annyi vaj bele, ha úgyis kicsöpög....
Tészta:

  • 200 g finomliszt
  • 1 ek. cukor
  • 100 g apró kockára vágott hideg vaj
  • csipet só
  • 1 tojás sárgája
A késes aprítóba (az enyém ilyen, sokan kérdezik) készítem a lisztet, cukrot, sót és a hideg vajat. Elindítom, morzsásra kevertetem. Ezután adom hozzá a tojás sárgáját.
A tésztát egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaformába nyomkodom, úgy, hogy az oldalára is jusson.
Hűtőbe teszem.
Összekeverem a krémet:
  • 230 g natúr sajtkrém
  • 50 g porcukor
  • 1 nagy tojás
  • 1 ek. vanília kivonat
A sajtkrémből ha 250 g van, annyi is mehet bele, de ha csak 200 g van a dobozban, az is tökéletes. Készítettem már Philadelphia jellegű sajtkrémből és mascarponéből is, mindkettő tökéletes. Jellegűt írtam, mert a pennys kék dobozos natúr sajtkrém pl. tökéletes, és árban sokkal barátságosabb. De volt, hogy csak egy doboz sajtkrém volt itthon, akkor keményebb tejföllel pótoltam. (szintén barátságos megoldás, ha tudom, hogy másnap sütök, akkor egy nagy doboz tejfölt sűrű szövésű ruhán átcsepegtetek).
Félreteszem a krémet, míg feldarabolom az almát:
  • 4-5 db alma (Granny Smith)
  • 2-3 ek. cukor (barnacukor)
  • 1 tk. fahéj
  • szeletelt mandula
Az almát megpucolom (idared is nagyon jó), majd cikkekre vágom. Rászórom a cukrot és a fahéjat, jól elkeverem.

Kiveszem a hűtőből a tortaformát. A tésztára öntöm a sajtos krémet, a tetején elrendezem az almát, majd meghintem szeletelt mandulával.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt sül készre. 
Ha megsült rácsra teszem, hagyom pár percig, majd óvatosan leveszem a tortaforma peremét. Langyosan a legfinomabb, tálalás előtt meghintem porcukorral, vagy fahéjas porcukorral. 

2012. január 28., szombat

Update kenyér


Akik régebb óta olvasnak, azok tudják, hogy szeretem, ha egy-egy kenyérre, péksüteményre felkérést kapok. Egy megkeresést eddig rendre hárítottam, pedig az elmúlt hónapokban sokan kerestek meg vele. Az oka igen egyszerű, nem ismerem ezeket a termékeket, sem a lisztjüket, sem pedig mást. Végül mégis belevágtam, a legutolsó levél íróját nem tudtam visszautasítani.
Elmentem, vettem Update Master Mix lisztet. Fél kilós kiszerelés (szerény véleményem szerint csillagászati áron). Azt írja, hogy ezt egy kiló hagyományos liszttel lehet keverni. Néztem az összetételét, csupa-csupa szója. Forgattam a dobozt, sehol egy recept, egy útmutató. Őszintén szólva ezen nem kicsit elcsodálkoztam, hiszen a liszt meglehetősen drága ahhoz, hogy kísérletezgetéssel elpocsékoljuk. legalább egy alap kenyérreceptet rányomtathatnának..
Jobb ötlet híján a jól bevált kenyerem mintájára kezdtem összeállítani egy tésztát. Kenyérsütőgép üstjébe készítettem:

  • 25 dkg BL 80 kenyérlisztet
  • 25 dkg Master Mix lisztet
  • 2 tk. sót
  • 20 dkg rozskovászt (vagy öregtésztát)
  • 2 ek. olajat
  • csipet aszkorbinsavat
  • 1,2 dkg friss élesztőt
  • 1 ek. sikért
  • és összesen 5,5 dl vizet
Vízből először csak 3 dl-t, bár gyanítottam, hogy ez kevés lesz. Jól is sejtettem, mert a 3 dl úgy eltűnt, hogy a tészta csak morzsás lett. Végül jó 5,5 dl-t felvett a tészta. Hagytam, hogy a gép 20 percig dolgozzon. Az utolsó öt percben hozzáadtam 1-1 ek. napraforgó-, len,- szezám,- és tökmagot. Ezeket természetesen el is lehet hagyni.
A bedagasztott tésztát, aminek egyébként meglepően jó volt az állaga, kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam pihenni. 

Ezalatt szépen megkelt, de nyilván nem annyira, mint egy hagyományos kenyértészta:


A kezemmel ellapogattam és hosszúkás veknit formáztam belőle:
A jénai edénybe tettem és hagytam egy órán át kelni. 45-50 perc után pengével bemetszettem:
Egy másik alkalommal kelesztőkosárba tettem:
Egy óra alatt ott is szépen megkelt:
Ezt a kenyeret egy sütőpapírral bélelt tepsire borítottam át.
Mindkét alkalommal 230 fokos sütőben kezdtem sütni. A jénainak 40 perc után levettem a tetejét, a hőfokot visszavettem 200 fokra és további 20 percig sütöttem.
A tepsin sültnél 15 percig sült a magas hőfokon, ezután vettem vissza 200 fokra és sütöttem további 40-45 percig.
A kisült kenyér egészen jól nézett ki:
A tepsis:
Rácson hűtöttem ki őket.

A teljes kétségbeesés akkor következett, miután megvágtam őket. Bár viszonylag laza szerkezetük lett, de a bélzetük rendkívül nyirkos, a talpánál szalonnás volt.

Túlkelesztés nem okozhatta, mert a kenyér héja szép fényes, külseje ropogós, a bevágások szétnyíltak.
Bosszantott, nem is kicsit, de úgy döntöttem, hogy ennyi elég volt, nem kísérletezek vele tovább.
Aztán meghallottam, hogy kisvárosunkba látogat Norbi és Réka az üzlet hivatalos megnyitójára. Levágtam a kenyérből pár szeletkét és lesz ami lesz alapon elindultam a megnyitóra. Azt gondoltam, hogy megmutatom nekik, és megkérem őket, adjanak tanácsot, mit kell másként csinálni. Arra viszont nem számítottam, hogy ekkora tömeg lesz. A bejutás megkérdőjeleződött.
Néhány ismerőssel beszélgettünk a tömeg szélén, közben az üzlet vezetői nagyon elegáns módon a kint rekedteknek is hoztak kóstolót pogácsából, tortából és fánkból. Legnagyobb meglepetésemre (mint említettem eddig nem ismertem ezeket) a pogácsa ugyanolyan állagú volt mint a kenyerem. Bár nem szokásom zsebre dolgozni a kóstolóból, most mégis elhoztam egy-egy darabot bizonyítéknak:

Óvatosan megemlítettem a körülöttem lévőknek, majd elő is vettem megmutatni. Jó páran, akik az Update módszer szerint étkeznek, megdicsérték az általam addig rettenetnek tartott kenyeremet. Volt aki megkérdezte, hogy mikor sikerült bemennem és kenyeret vennem... ezek szerint nem is lőttem nagyon mellé?
Hivatalos igazolást sajnos nem sikerült beszereznem, mert mire bejutottam az üzletbe Norbi és Réka a hátsó ajtón már eltávozott....
Szóval tőlem ennyi telt,  többet nem is akarok vele foglalkozni, de ha valaki tud jobb receptet ehhez a liszthez, ne habozzon, ossza meg velünk!

2012. január 27., péntek

2012. január 26., csütörtök

Sajtos-baconos masnik

















Bacon és sajt szinte mindig van a hűtőben. Semeddig sem tart egy remek vacsorának vagy uzsonnának való péksüteményt összedobni belőle. A bacon most kívülre került, hogy jó ropogósra süljön, a közben kifolyt zsírja pedig a tésztát ízesítse. A sajt csak ráadás.
A tészta semmi különös, egy egyszerű kelttészta, vagy pizzatészta, a folyadék egy része tejre cserélve.
Hozzávalók:

  • 60dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 1 ek. olaj
  • 2 ek. burg. pehely (elhagyható)
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 2,5dkg élesztő
A szokásos módon bedagasztjuk a kelttésztát, majd duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk és 10 -12 egyenlő részre vágjuk.
A darabokat gömbölyítjük, 10 percig pihentetjük, majd olyan hosszú rudat sodrunk belőle, mint a szalonna.
A tésztarúdra fektetünk egy szelet bacont:



A két végét ellentétes irányba megsodorjuk:


Ezután karikába hajlítjuk:

Masnit formázunk belőle:


Sütőpapíros tepsin újra kelesztjük:


A két mélyedésbe egy-egy nagy csipet reszelt sajtot teszünk:


Vízzel alaposan lepermetezzük és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt készre sütjük.

2012. január 22., vasárnap

Levendulás csokoládé torta

 

Ismeritek ezt a blogot? Pár napja nézelődtem a neten és egyik blogról a másikra haladva jutottam el hozzá. A kiscsaj szédületes, sokszor azt sem tudom, hogy sírjak-e vagy nevessek, amikor nézem, ugyanis szinte az összes receptjéhez videót is mellékel. De nagyon szerethető szerintem.
Ezt a mogyorós-kekszes alapú csokoládé pitét változtatás nélkül készítettem el, illetve annyit azért variáltam rajta, hogy a vanília helyett levendula eszenciát használtam, sőt kevés levendulaszirupot is. Tudjátok, a levendula mániám...
Hozzávalók:
  • 1 csésze őrölt keksz (Jó reggelt vagy Mese keksz)
  • 3/4 csésze mogyoró őrölve
  • 4 ek. cukor (elhagytam, mivel a keksz édes)
  • 2 ek. kakaópor
  • 5 ek. sótlan vaj (8 dkg)
A mogyorót tepsibe szórjuk és 170-180 fokos sütőben megpirítjuk. Ezután két konyharuha között könnyedén ledörzsölhetjük a barna héját. 
A keksszel együtt egy késes aprítóba tesszük és megőröljük.Hozzáadjuk a kakaópot és az olvasztott vajat. 
Egy piteformába nyomkodjuk, majd 175 fokos sütőben 10 percig sütjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket:
  • 3 dl tejszín
  • 250 g csokoládé (55%-os)
  • 1 ek. vanília vagy levendula kivonat
  • nagy csipet só
  • 2 tojás
Egyjénai edénybe tesszük a tejszínt és a csokoládét, a mikró középső fokozatán 2 percig melegítjük. Kivesszük és alaposan elkeverjük. Ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük, míg a csokoládé teljesen felolvad. Hozzáadjuk a levendula kivonatot és a nagy csipet sót, majd egyesével belekeverjük a tojásokat is.
A kisült kekszes alapra öntjük.
20 percre visszatesszük a sütőbe.
Rácsra tesszük hűlni.
Elkészítjük a fényes csokoládé mázat:
  • 2 ek. tejszín
  • 1 ek. méz
  • 55 g csokoládé
  • 1 ek. meleg víz
A hozzávalókat egy edénybe tesszük és a mikró középső fokozatán összeolvasztjuk. A kihűlt tortára öntjük, a formát mozgatva szétterítjük. Hűvös helyre tesszük míg megdermed.


Függőséget okozhat!

2012. január 21., szombat

Hajtogatott tepertős



Tepertő imádók egészen odáig lesznek érte. Hasonló módon készül, mint a kapros dübbencs. Itt Makón, de gondolom máshol is kapható ehhez hasonló a pékségekben. De csak hasonló, mert azokban keresni kell a tepertőt, ebben viszont a tepertő között kell keresni a tésztát.

Hozzávalók:
  • 60 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 1 tojás
  • 1 db áttört, főtt burgonya (kb. 180 g)
  • 3 dl tej
  • 3 dkg élesztő
  • csipet cukor
  • 10 dkg olv. vaj
  • 40 dkg darált tepertő
  • + 1 tojás a lekenéshez
Az olvasztott vaj és a tepertő kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe készítjük. Elindítjuk a gépet és összeállítjuk a tésztát. Kb. 10 perc dagasztás után kis részletekben a tésztához adagoljuk az olvasztott vajat. Lágyabb kelttésztát kapunk. Egy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.
Míg kel a tepertőt kihabosítjuk.
A megkelt tésztát négy egyenlő darabba vágjuk. Az egyiket egészen vékonyra nyújtjuk. Nem baj, ha nem lesz tökéletesen téglalap alakú, a lényeg, hogy egészen vékony legyen. Megkenjük a tepertőkrém harmadával, majd egy másik, egészen vékonyra kinyújtott tésztával befedjük. 

Erre is kenünk a tepertőkrémből, majd ismét befedjük egy hártyavékonyra nyújtott tésztával. Addig folytatjuk, míg az összes krém és tészta elfogy. 
A legfelsőt nem kell megkenni:


A négy rétegű tésztán még nyújtunk amennyit csak tudunk. Ezután gondolatban három részre osztjuk A bal oldalit a középsőre hajtjuk, majd arra a jobb oldalit. Mintha levélpapírt hajtogatnánk. Az így kapott hosszúkás tésztacsíkot ugyanígy még egyszer meghajtogatjuk. 
Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 22x35 cm-es tesit, a tésztát beletesszük:

Egy ruhával letakarjuk és kb. 30 percig pihentetjük. Ekkor egy éles késsel felszeleteljük (az én késem nem volt éles, ezért meghúzta kicsit, de az nem baj). Nem kell teljesen átvágni, elég, ha a feléig daraboljuk fel.

Ismét letakarjuk és további 15-20 percig hagyjuk. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 
Végül lekenjük egész, felvert tojással és a sütőbe toljuk. Kb. 15 perc után, amikor eléri a kellő piros színt egy fóliát terítünk lazán a tetejére. További 20-25 percig sütjük.

2012. január 18., szerda

Kanelbullar - svéd kardamomos-fahéjas csiga



Ezt az autentikus svéd receptet megint csak Angelikától kaptam. Hát mit mondjak, fantasztikus. Egyébként is nagyon szeretem a kardamomot,  ebben a csigában is verhetetlen.

Hozzávalók:
  • 2,5 dkg élesztő 
  • 7,5 dkg vaj 
  • 2,5 dl tej 
  • csipet só
  • 0,5 dl cukor 
  • 1 teáskanál kardamom
  • kb 7 dl finomliszt                 
 A tejet meglangyosítom, beleszórom a cukrot, majd belemorzsolom az élesztőt.
A lisztet egy tálba szitálom, hozzáadom a sót és az őrölt  kardamomot. Elmorzsolom a vajjal, majd az élesztős tejjel bedagasztom a tésztát. Duplájára kelesztem.
Míg kel elkészítem a tölteléket:
  • 0,5 dl cukor
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 tk. fahéj
Én barnacukrot használtam, amit egy kissé átdaráltam a késes aprítóban. Ezután hozzáadtam a fahéjat és a puha vajat, krémesre kevertem.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és kb. 2-3 mm vastagra nyújtottam. Rákentem a tölteléket, majd a hosszabb oldalától feltekertem. Ujjnyi szeletekre vágtam. Sütőpapíros tepsin kell újrakelszteni őket, én most papírkapszlikba tettem a tekercseket.

















30 percig hagytam letakarva kelni.
A sütőt ezalatt előmelegítettem 220-230 fokra.
A megkelt csigákat lekentem egy egész, felvert tojással és megszórtam jégcukorral. 8 perc alatt sültek pirosra.
5 percre le kell takarni egy ruhával, utána tálalható.

2012. január 16., hétfő

Kolbászos csiga

Az örök kérdés mindig, hogy mit csomagoljak a gyereknek uzsonnára. Az elmúlt napokban csigáztunk. Volt sós, volt édes, volt egyszerűbb és kissé macerásabb, de mindig sikere volt.
Ezek kolbászos tölteléket kaptak, a tészta másik fele pedig sonkásat, mivel a kisebbik még mindig nem eszi meg a kolbászt.
A tészta rém egyszerű, a töltelék sem flancos. A megkelt, kinyújtott tésztát megkentem natúr sajtkrémmel, bőségesen pakoltam rá kolbászt és reszeltem rá sajtot. Feltekertem, majd szeleteltem. A szeletelésben van egy kis trükk, ugyanis csak minden második szeletet vágtam át teljesen, a közte lévőt csak annyira, hogy a legalsó tésztaréteg érintetlen maradjon. Majd a két tekercset kifordítottam.

































A szétnyitást érdemes már a tepsin elvégezni, hogy a töltelék ne szóródjon szét.

Hozzávalók:

  • 60 dkg finomliszt
  • 2 tk. só
  • 1 tojás
  • 0,5 dl olaj
  • 1 dl tej
  • kb.2 dl víz 
  • 3 dkg élesztő
A hozzávalókat bedagasztom, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. A megkelt tésztát kettéveszem , majd egyenként 2-3 mm vastagra nyújtom. Bármilyen töltelékkel megtöltöm, majd feltekerem.
Szeletelem, majd sütőpapíros tepsire sorakoztatom őket. Újra kelesztem, ezalatt a sütőt 200 fokra előmelegítem. Sütés előtt még a tetejükre is szórok kevés reszelt sajtot. 
18- 20 perc kell nekik, hogy szép pirosra süljenek. 

2012. január 12., csütörtök

Csokoládés kenyér körtével és pirított mogyoróval


Írtam már, hogy egészen odáig vagyok a desszert kenyerekért.  Ma valami nagyon újat, különlegeset szerettem volna sütni. Egy csokis kenyérre gondoltam, aszalt gyümölccsel, de mire bepakoltam a hozzávalókat egészen más lett belőle. Az első gondolatot eltettem későbbre.
Nagyon kíváncsian vártam a végeredményt, nem voltam biztos benne, hogy működni fog a recept, de szerencsére nem okozott csalódást, fantasztikus kenyérke lett. Sajnálom, hogy nem érzitek az illatát!
Hozzávalók:
Kovász:

  • 200 g kenyérliszt
  • 200 g öregtészta
  • 2 dl víz
  • 1 dkg élesztő
A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Összekevertettem a géppel kb. három-négy perc alatt, majd kikapcsolva pihenni hagytam. Három óra múlva mértem bele a többi hozzávalót a mogyoró és a körte kivételével:
  • 100 g tk. tönkölyliszt
  • 200 g kenyérliszt
  • 120 g körtepüré (egy szép körte botmixerrel pürésítve)
  • 2 ek. holland kakaópor
  • 2 tk. só
  • 1 tk méz
  • 2 dkg vaj
  • 1/4 mk. fahéj
  • 4-5 ek. víz
  • 70 g mogyoró
  • 1 kemény körte meghámozva és apró kockára vágva
Amint belemértem a hozzávalókat elindítottam a dagasztás programot. A vizet csak nagyon óvatosan szabad adagolni, mert a körtepürétől függ, hogy mennyi kell belőle. 
Míg a gép dolgozott egy száraz serpenyőben megpirítottam a mogyorót. Kiöntöttem egy konyharuhára, betakartam a ruha másik felével és ledörzsöltem a barna héját. Ezután egy  zacsiba tettem és apróra törtem a húsklopfolóval. Mozsárban biztosan elegánsabb, így viszont nem ugrálnak szerteszéjjel.
A dagasztás legvégén adtam a tésztához. kikapcsoltam a gépet és egy enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát. Ellapogattam a kezemmel és a körte egy részét elterítettem rajta. Ráhajtottam a tészta két szélét és a maradék körtét is ráöntöttem. Megint összehajtottam és kelesztőtálba tettem. hagytam duplájára kelni:

Ismét lisztezett felületre borítottam és hat, körülbelül egyforma részre osztottam. Egyesével kis vekniket formáztam belőlük. Pont mint a nagy veknit, csak a végüket nem gyűrtembe, hanem csücskösre hagytam őket. 


Sütőzacskóba tetem őket, hármat-hármat egy-egy tasakba. ismét hagytam kelni a kis vekniket. Kb. egy óra után az első hármast pengével bemetszettem. Ügyeskedni kell, nem egyszerű a tasakba benyúlni. Vizet permeteztem a tasakba, majd a szélét a külső tészta alá hajtottam. 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. 25 perc alatt sültek készre.
Ezután ugyanígy jártam el a másik adaggal is.
Rácsra tettem hűlni őket. 

















Nem kell hozzá semmi más, csak egy igazán jó minőségű vaj. Persze mézzel vagy lekvárral is kitűnő.

2012. január 8., vasárnap

Inci mama almás pitéje


 Az egyik helyi hirdetési újságban, a Makói Mozaikban rendszeresen megjelenik egy-egy receptem. Néhány héttel ezelőtt az almás pite receptjét tettem közzé, ami után kaptam egy nagyon kedves levelet Inci nénitől. Azt írta, hogy nagyon tetszett neki a pite, bár kicsit időigényesnek tartotta. Elküldte a mamája almás pite receptjét,  ami nagyon megörültem, hiszen biztos egy féltve őrzött recept.
Tegnap végre sort kerítettem rá és megsütöttem. Nagyon-nagyon finom, igazi békebeli pite, nagy sikere volt a csajos klubban is. Nekem ugyan ez a kicsit időigényesebb, de  én is azt mondom, mint Inci néni, megéri a fáradságot.
A töltelékkel kezdtem, hozzávalói:

  • 1,5 kg alma
  • 3 ek. cukor
  • fél citrom leve
  • 1-2 tk. fahéj
  • 2 ek. búzadara
  • 3 tojás fehérje
  • 3 ek. cukor
Az almát lereszeljük, majd a cukorral és a citromlével puhára pároljuk. Ha elfőtte a levét, belekeverjük a fahéjat és a búzadarát, félretesszük hűlni.
Míg hűl, összeállítjuk a tésztát.


Hozzávalók a tésztához:

  • 2 dl tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 2 ek. cukor
  • 1 csipet só
  • 20 dkg zsír
  • 3 db tojás sárgája
  • 60 dkg liszt
A tejet meglangyosítjuk, beleszórjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a csipet sót és elmorzsoljuk a zsírral (esetleg vajjal). A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a megkelt élesztőt és a három tojássárgáját. összegyúrjuk a tésztát. Lágy, jól nyújtható tésztának kell lennie, de ha ragacsos, még kevés lisztet adhatunk hozzá. Nekem pont megfelelő volt a 60 dkg.
2 cipóra osztjuk és letakarva pihentetjük, míg a tölteléket befejezzük.

A három tojás fehérjét egy csipetsóval habbá verjük. Amikor már csúcsos, hozzáadjuk a három ek. cukrot is,  és fényes, kemény habot verünk belőle. A langyos almához keverjük.

Kizsírozunk, kilisztezünk egy 30x40 cm-es tepsit. Az egyik cipót méretre nyújtjuk és a tepsibe terítjük. Meghintjük zsemlemorzsával, majd rákenjük a tölteléket. befedjük a másik kinyújtott lappal. 
És itt jön a kedvencem! Inci néni azt írta, hogy a tál oldalán és alján maradt tojásfehérjehabot elkeverjük egy ek. tejjel és ezzel kenjük meg a tészta tetejét, hogy ne vesszen kárba semmi sem. Hát nem nagyszerű?
Végül megszórjuk durvára tört dióval és kevés cukorral is a tésztát. 
Fél órát ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180-200 fokra.
Közvetlenül sütés előtt megszurkáljuk a tésztát, hogy a gőz távozni tudjon. Sütési idő 30-40 perc a recept szerint, de az én villanysütőmben 25 perc alatt készre sült.

Csodálatos pite, köszönjük szépen, Inci néni!


2012. január 6., péntek

Háromkirályok napi sütemény


Vízkereszt vagy háromkirályok napja a karácsonyi ünnepkör zárónapja és a farsang kezdőnapja. A nyugati kereszténység minden évben ekkor emlékezik meg a napkeleti bölcsekről – a hagyomány szerint a nevük: Gáspár, Menyhért és Boldizsár. A keleti keresztény egyházak Jézusnak a Jordán folyóban Keresztelő Szent János által való megkeresztelkedését ünneplik ezen a napon.
Spanyolországban ezen a napon  „roscon de reyes” nevezetű süteményt sütnek, ami egy korona alakú, fánktészta jellegű kalács, a tetején gazdagon díszítve aszalt gyümölcsökkel, esetleg magvakkal. A belsejébe elrejtenek egy meglepetést, ami általában egy porcelán figura. Hasonlóan mint nálunk a Luca pogácsába.
Én most a saját kalácsomat készítettem erre az alkalomra. Nem lett olyan gazdagon díszített, mint amilyennek szerettem volna, mert rejtélyes módon szinte az összes aszalt gyümölcsöm elfogyott.

Hozzávalók:

  • 50 dkg finomliszt
  • 150 g öregtészta (elhagyható)
  • 1 mk. só
  • 1 tojás
  • 1 tojás sárgája
  • 60 g cukor
  • 20 g kandírozott narancshéj
  • 1 fél narancs reszelt héja
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 dl friss narancslé
  • kb. 1,5 dl tej
  • 2 dkg élesztő (ha nincs öregtészta akkor 2,5 dkg)
  • 7 dkg olv. vaj
Az olvasztott vaj kivételével az összes hozzávalót a dagasztógépbe készítettem. Elindítottam a dagasztás programot, majd amikor már egészen sima, fényes felületű lett a tészta több részletben hozzáadtam a vajat is. 
Kiöntöttem a tartályból és cipót formáztam belőle:



Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kb. egy óra kellett neki. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és átgyúrtam. Ismét cipóra alakítottam:


Megfordítottam és egy aszalt szilvát a belsejébe nyomtam (a porcelán figura helyett).


Visszafordítottam, és lisztezett kézzel egy lyukat fúrtam a közepébe:


Felemeltem a tésztát, és a lyukat a két kezemmel kitágítottam úgy, hogy folyamatosan forgattam magam előtt a fánkot.
Sütőpapíros tepsire fektettem:


Letakartam és kb. 45-50 percig hagytam, hogy ismét megkeljen.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra és felvertem egy egész tojást. Előkészítettem az aszalt gyümölcsöket és magvakat. A gyümölcsöket ha szárazabbak érdemes teába vagy némi alkoholba áztatni rövid időre.

A megkelt tésztát a tojással lekentem, majd az aszalt gyümölcsökkel díszítettem. Betoltam a sütőbe. Kb. 40 perc alatt sül készre. 15 perc után egy fóliával letakartam, hogy ne barnuljon túl.

2012. január 4., szerda

Kukoricás-tökmagos buci



















Őszintén szólva nagyon nehézkesen ment az utóbbi napokban a sütés-főzés. Talán mert a decembert szinte végig a konyhában éltem meg? Persze azért főztem én a kis családomnak, sőt még kenyeret is sütöttem (csak egyszer felejtettem el, de akkor jött a lepénykenyér), de csak a jól megszokottat. 
Közben azért agyaltam, mi újat tudnék mutatni Nektek. Ezt a kukoricadarás, tökmagos bucit már többször beígértem azt hiszem, most végre sort is kerítettem rá.

Hozzávalók:

  • 175 g víz
  • 35g kukorica dara
  • 450 g kenyérliszt
  • 250 g öregtészta
  • 2 tk. só
  • 1 ek. burgonyapehely (elhagyható)
  • 25 g vaj
  • 150 ml író
  • 150 ml víz
  • 15 g friss élesztő
  • 2 ek. kukoricaliszt
Ha nincs író, nem kell pánikba esni, lehet helyettesíteni 1 dl joghurt és fél dl víz keverékével.
A 175 g vizet felforralom, majd a kukoricadarát beleszórom és állandó kevergetés mellett sűrűre főzöm. Hűvösre teszem.
A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe készítem az összes hozzávalót a kukoricaliszt és a hűlni kitett kukoricadara kivételével. Elindítom a 20 perces dagasztás programot. 15 perc után hozzáadom a meghűlt kukoricadarát és a kukoricalisztet. A lisztet azért tartom vissza eddig, mert a darától ragacsossá válik a tészta, ezzel javítok rajta.
A bedagasztott tésztát kiolajozott kelesztőtálba teszem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem. 30 perc után kissé átforgatom.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és a kezemmel egy    centiméteres téglalappá nyomkodom.

Hosszában kettévágom, így lesz két keskeny téglalapom. Egy vékonyabb sodrófával (ilyen célra van egy levágott fejű fakanalam rendszeresítve) a keskeny téglalapok közepébe egy mélyedést készítek. A mélyedés mentén kettéhajtom a tésztát. Ez az ellapított él, majd nem engedi meg, hogy az újrakelesztéskor szétboruljon a tésztám. Mindkét téglalappal elvégzem ezt a műveletet.



A tésztákat 5-5 darabba vágom. Vizet permetezek rá, és alaposan megszórom tökmaggal, amit kissé a tésztába is nyomkodok:

Sütőpapíros tepsire átfordítom őket, úgy, hogy a tökmagos rész kerüljön alulra. Letakarom egy ruhával és kb. 30 percig újrakelesztem. Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra. Közvetlenül sütés előtt alaposan lepermetezem őket vízzel, sőt a bátrabbak, mint én egy kevés vizet is löttyinthetnek a sütő aljába (vagy 2-3 db jégkockát is bedobhatnak) miután a tepsit betolták. 20 perc alatt sülnek ropogósra.
Rácsra szedem hűlni őket és azonnal lepermetezem mindet kevés hideg vízzel, hogy szép fényes héjuk legyen.