Cukkini tallérok fűszeres hússal töltve

Ezeket a tallérokat aznap készítettem, amikor a cukkini lasagne-t. Ki kellett találnom ugyanezekből az alapanyagokból egy tej és gluténmentes fogást is.
A szép nagyra nőtt cukkinik között volt egy kis formás is, azt kb. 3 mm vastagságúra szeleteltem és kissé besóztam, majd pár perc múlva leöblítettem és papírtörlővel leszárítottam.
A lasagne-hoz készített fűszeres darálthúsból tettem egy -egy kis kanállal egy cukkini karikára, majd befedtem egy másikkal. Óvatosan keményítőbe forgattam, ügyeskedni kellett, hogy ne essen szét.
Egy tojást, 2 ek. rizslisztet, 2 ek. kukoricalisztet, pici sóval és annyi szódavízzel, amivel palacsintasűrűségű masszát kaptam alaposan elkevertem.
Ezután következett megint az ügyeskedés. Próbáltam két fogpiszkálót szúrni a töltött cukkinibe, és úgy mártani a masszába, de ez csak akkor működött volna, ha sokkal, sokkal több masszát készítek. Ezért egy villára ültettem egy karikát, óvatosan megmártottam, a tetejére egy kanállal locsoltam a masszából, majd a villával emeltem az olajba, arról meg óvatosan lecsúsztattam.
Ropogósra sütöttem, majd papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat felszívja.
Természetesen hagyományos sörtésztával is lehet sütni, és ha a tej sem kizáró hozzávaló, akkor a tölteléket sajttal össze lehet fogatni....
Cukkini helyett padlizsánnal is nagyon jó lehet.
Nagyon szerettük...

Cukkini lasagne

Ezért az ételért jó néhány dicséretet bezsebeltem, még a cukkinit igen csak nem kedvelő gyermekem is jóízűen ette.
Még volt pár darab a rengeteg cukkiniből, amit a kedves szomszédoktól, barátoktól kaptam, pedig már sütöttem belőle kenyeret, tócsnit, gluténmentes zsemlét, és rántottam is, sőt még főzeléket is készítettem.
A maradék kettő végezte ebben a lasagne-ban, ami mostantól felkerül az étlapra annyira jó lett. Pontosan úgy készítettem mint a tésztás változatot, csak a tésztát lecseréltem cukkinire.
A cukkinik elég nagyok voltak, nem zsenge saláta cukkinik, ezért meghámoztam őket. A kisebbeket nem hámoznám, egyszerűen csak uborkagyalun legyalulnám.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb, vagy 5-6 darab kisebb cukkini
• 1 kg darált hús
• 1 fej hagyma
• kis darabka zeller (vagy 2 szál szárzeller)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 ek. paradicsompüré
• Cayenne bors
•  oregánó, bazsalikom
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 3 dl tej
• 10 dkg reszelt sajt

A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a paprikát késes aprítóba tettem és finomra daráltam. Egy serpenyőben 2 ek. olajat felmelegítettem és ezt a zöldséges keveréket puhára pároltam rajta.

Rátettem a darált húst és nagy lángon fehéredésig sütöttem.

Közben a paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártottam, lehúztam a héjukat és a késes aprítóban összezúztam. 

A darált húsos keveréket sóztam, borsoztam, meghintettem kevés cayenne borrsal és ráöntöttem a paradicsomlevet is. Hozzáadtam még a sűrített paradicsomot és közepes lángon addig főztem, míg a hús megpuhult, a szaftja pedig besűrűsödött. 

A fűszerkertemben szedtem oregánót és bazsalikomot, finomra vágtam és a húshoz adtam. Összeforgattam és elzártam alatta a lángot. Használhatunk szárított fűszereket is, de azokat a sütés elején kell a húshoz adni.

Míg a hús sült meghámozott cukkiniket zöldséghámozóval leszeltem, körben, végül csak a magház maradt meg. A leszelt zöldséget szűrőbe tettem és kissé besóztam. Pár percig állni hagytam, végül óvatosan kinyomkodtam a levét.

Egy lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, amint felhabzott felöntöttem a húslevessel és a tejjel. Állandó kevergetés mellett besűrítettem, végül sóztam, borsoztam és a reszelt sajt nagyobb felét is belekevertem.

Fogtam egy sütőtálat és az alját kiraktam a cukkini szeletekkel, úgy, hogy bőven fedjék egymást.

Arra tettem a fűszeres darálthúsból, amit meglocsoltam pár kanál sajtmártással. megint cukkini, hús, sajtmártás következett, addig, míg az összes hozzávaló el nem fogyott. A tetejére sajtmártás került, bőven, amennyi befedte az egészet.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam a tálat és kb. 50 percig sütöttem. 30 perc után a tetejére szórtam a maradék sajtot.

Rakott karfiol kicsit másként

Rakott karfiolt meg sem tudom mondani, hogy mikor készítettem, mert az én férjem még az együttlétünk legelején kijelentette, hogy buggyantott neki nem kell, köszöni. Hiába mondtam, hogy az nem buggyantott, ellenben aki azt gondolja, az....nem és nem.
Néhány évente! bepróbálkozok ezzel a más kinézetű rakott karfiollal (az ötletet vagy tizenöt évvel ezelőtt Laci bácsi főzőműsorában láttam), eddig megették, de nem lelkesedtek. Most viszont megtörtént a csoda, bejött a fiúknak is.
Ez a más forma gyakorlatilag ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a hagyományos. Karfiol, fűszeres darált hús és rizs keveréke, csak tejföl helyett sajtmártás.
Hozzávalók:

• egy szép fej karfiol
• 30 dkg darált hús
• kisebb fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• só, bors
• 1 paradicsom
• kakukkfű
• Cayenne bors
• 10 dkg rizs

A karfiol aljáról levágom a zöldet, de ügyelek, hogy a fej egyben maradjon. Egy akkora fazékban, amiben kényelmesen elfér az egész fej, vizet forralok. Amikor felforr sózom, majd óvatosan beleengedem a karfiolt. Addig főzöm, amíg megpuhul, de nem esik szét. Ez kb. 10 perc, de függ a tömörségétől is. Ha kell, az utolsó percekben óvatosan megfordítom.

Eztán kiveszem, szűrőbe teszem és hagyom lecsepegni.

A hagymát finomra vágom, egy evőkanál olajon puhára párolom. Ha van itthon szárzeller vagy kaliforniai paprika, azt is teszek hozzá apró kockára vágva.  Belereszelem a fokhagymát, majd rögtön hozzáadom a darált húst. Erős lángon fehéredésig sütöm, közben állandóan kevergetem. Sózom, borsozom, friss vagy szárított kakukkfűvel ízesítem és kevés cayenne borsot is adok hozzá. Lejjebb veszem a lángot és hagyom párolódni. A paradicsomot kettévágom és egy reszelő nagy lyukán keresztül a húsra reszelem (így végül csak a héj marad a kezemben, amit kidobok). 

Amíg a hús puhul egy másik edénybe felteszem a rizst dupla mennyiségű folyadékkal (vízzel vagy húslevessel) főni. Sózom, borsozom és fedő alatt puhára főzöm.

Végül a húst és a rizst összekeverem.

Félreteszem, amíg elkészítem a besamelmártás:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• kb. 3 dl tej
• só, bors
• 5-8 dkg reszelt sajt

A vajat megolvasztom, beleteszem a lisztet és habzásig hevítem. Rögtön felengedem a tejjel és addig kevergetem, amíg besűrűsödik. Sózom, borsozom és beledobok egy nagy marék reszelt sajtot, aminek egy része lehet füstölt is. Nekem most füstölt juhsajtom volt itthon.

A besamel harmadát a rizses húshoz keverem, a maradékot félreteszem.

A sütőt bekapcsolom és 180 fokra állítom.

Már csak össze kell állítani. Fogok egy sütőtálat, vékonyan kivajazom. A karfiol a közepére ültetem és egy éles késsel keresztben kettévágom. Óvatosan leemelem a tetejét, félreteszem.

Az aljára halmozom a húsos keveréket, majd annak a tetejére visszaillesztem a karfiol levágott tetejét.

A megmaradt sajtmártással leöntöm, egy spatulával elkenem, hogy mindenhol befedje a megtöltött karfiolt.

Beteszem a forró sütőbe, ha van légkeverés akkor arra,  és kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütöm.

Kb. 5-10 percet pihentetem mielőtt tálalom.

Pirog

Ez a húsos pirog megint egy bűnös élvezet, de kár lenne kihagyni...
A pirog orosz eredetű étel, neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. Tudomásom szerint eredetileg ezt is, mint annyi csodás ételt, maradék felhasználására találták ki, de végül önálló életre kelt. A töltelékben remekül el lehet rejteni maradék sült vagy főtt húst, bármilyen zöldséget, gombát, de létezik édes, gyümölccsel töltött változata is. Legismertebb a húsos, a káposztás, a húsos-káposztás és talán a meggyes változata.
Én tizenéves koromban (nem most volt) ettem először, és utoljára is, Szegeden. Egy bódéban árusították az akkori Domus áruházzal szemben, a villamos végállomásánál. Erről jut eszembe, hogy akkoriban még léteztek ilyen kis bódék, ahol péksüteményeket lehetett vásárolni, talán házi készítésűeket is. Ezek ma már teljesen eltűntek, helyüket a látványpékségek, fagyasztott termékeket helyben sütő üzletek váltották fel. Szerintem nagy kár...
A pirog tésztája kelttészta, amit bő, forró olajban sütnek ki. Tulajdonképpen olyasmi, mint egy sós, töltött fánk. Ma már sokszor olaj helyett sütőben sütik készre ezeket a remek kis tésztákat. Én is úgy terveztem, hogy felét olajban, felét sütőben sütöm ki, de annyira jó lett az olajban sütött első adag, hogy végül mind ott végezte.
Az olajban sütött változata nagyon hasonlít a mi töltött lángosunkhoz, a tészta lágyabb egy kicsit, a sütőben sütött változat meg a calzone-ra emlékeztet.
Próbálgattam a tésztát, készítettem csak vízzel, csak tejjel, vízzel és tejjel. tettem bele egész tojást és csak tojás sárgáját is, végül nekem ez a változat lett a nyerő:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tojás sárgája
• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 40 dkg darálthús
• 1 közepes fej hagyma
• só, bors
• kakukkfű
• 2 ek. vaj
• 2 ek. tejföl
• ízlés szerint sajt

A töltelékkel kezdem, hogy legyen ideje langyosra hűlni. 

A vajat megolvasztom, majd a finomra vágott hagymát puhára párolom rajta. Hozzáadom a húst és nagy lángon fehéredésig sütöm. Sózom, meghintem borsozom, megszórom kakukkfűvel vagy más kedvenc fűszerrel és közepes lángon puhára párolom. Végül két ek. tejföllel elkeverem, hogy a töltelékem kellően szaftos legyen. Kerülhet bele még valamilyen sajt, vagy kockára vágott főtt tojás, zöldség, akár káposzta is ízlés szerint.

Ha kész, félreteszem hűlni.

A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérem a tészta hozzávalóit a vaj kivételével. Elindítom a gépet és egy könnyű, kissé lágyabb tésztát dagasztok. A vajat csak a dagasztási idő második felében adom hozzá.

A tésztát kelesztőtálba teszem és kb. 40 perc alatt duplájára kelesztem.

Ezután egy enyhén lisztezett felületre borítom, és két-három milliméter vastagságú téglalappá nyújtom. Eredetileg valamilyen kör alakú kiszúróval szokás a tésztát darabokra osztani, de szerintem sokkal gazdaságosabb és gyorsabb, ha négyzetekre vágjuk és úgy töltjük (mintha buktákat készítenénk). 

Ezért én egy pizzavágó segítségével nagyjából 10 x 10 cm-es  négyzetekre vágom. 

Mindenek teszek a szélére egy-egy kanál tölteléket, nem sajnálom.

Két oldalról a töltelékre hajtok egy kis tésztát, majd feltekerem a négyzeteket. A két végét és a szélét alaposan összecsipkedem, végül óvatosan végig görgetem néhányszor a deszkán, hogy biztosan zárjanak:

Egy edényben kb. két ujjnyi vastagon olajat melegítek. Kb. olyan melegnek kell lennie, mint amilyenben a hagyományos fánkot is sütjük.
Egyszerre csak két-három tésztát teszek az edénybe, mert alaposan megnőnek.
Kb. másfél percig sütöm oldalanként. A kész pirogokat papírtörlőre szedem, hogy a felesleges olajat felitassam róla.
Tálaláskor csilis tejfölt adok mellé.

Török pide (török pizza)

Néhány napja egy társaságban beszélgettünk a kedvenc gyors kajákról. Természetesen szóba jött a pizza, amiről eszembe jutott a török pide is. Az egyik ismerősöm megkérdezte, hogy melyik a jobb, a pizza vagy a pide. Azt mondtam, hogy egyáltalán nem kell hasonlítani őket, mert mindkettő mennyei. Amikor pizzát sütök, akkor az a jobb, amikor pidét akkor pedig az. Hasonlóak és mégis nagyon-nagyon mások.

A pide tésztája is pizza tészta tulajdonképpen (oregánót elhagyva). A pide csak középen kap tölteléket, a többi része szabadon marad a tésztának, sütés közben könnyebben kiszáradhat, ezért én jobban szeretem, ha a folyadék mennyiségének fele tej, fele pedig víz. Szintén emiatt én nagyon vékonyan és igazán elnagyolva, de lekenem kívülről tojással. Ehhez azonban nincs szükség egy egész tojásra, ezért mielőtt a tésztát összeállítom egy tojást felverek, felét félreteszem, a másik felét pedig a tésztába öntöm. 

Az eredeti pide általában jó fűszeres, bárányhúsos töltelékkel készül. De ismert zöldséges vagy sajtos változat is. készítettem már ricottás-spenótos töltelékkel, aminek a tetejére egy tojást ütöttem, vagy főztem hozzá sok sajtos sajtmártást, amit paradicsommal, szezonjában némi medvehagymával ízesítettem. 

Bárányhús erre csak a mesében van, marha sem akad minden hentesnél, ezért én fele csirke, fele sertés darálthúsból készítettem. 

Először a tölteléket kezdem el:

• 1 fej vöröshagyma
• 3 ek. olívaolaj
• 50 dkg darálhús (fele csirke, fele sertés)
• 2 g fokhagyma
• 1 mk. őrölt római kömény
• 1/2 mk. őrölt fahéj
• só, bors
• 1 doboz hámozott paradicsom
• 2 ek. paradicsompüré
• szárított chili
• csipet cukor
• sajt

A hagymát finomra vágom és az olívaolajon puhára párolom. Belereszelem a fokhagymát, meghintem a római köménnyel, fahéjjal és beleszórom a chilit. Egy-két percig pirítom, majd hozzáadom a darált húsokat is. Nagy lángon kevergetve sütöm, míg a hús kifehéredik. Ekkor sózom, borsozom és ráöntöm a hámozott paradicsomot (ha egész paradicsomokból van, akkor azokat összetöröm). Rákanalazom a paradicsompürét és lassú tűzön addig főzöm, míg jó sűrű szaftja marad. megkóstolom és ha nagyon savas, akkor egy csipet cukorral enyhítek rajta. Félreteszem hűlni.

Míg rotyog a töltelék összeállítom a tésztát:

• 50 dkg liszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1,5 dl tej
• 1,5 dl víz
• egy felvert tojás fele
• 2,5 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót és bedagasztom a tésztát. Kikapcsolt gépben kb. 45 perc alatt duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom és 10-12 darabba osztom. A darabokat gömbölyítem, majd mindből hosszú, keskeny, ovális nyelvet nyújtok. A tészta közepére szórok kevés reszelt sajtot, majd egy-két evőkanál tölteléket is elosztok rajta. megformázom a tésztát. A két végét először összecsípem, majd az oldalát is összeszedem kis redőkben, mintha függönyt hajtogatnék. Ettől lesz szép csónak formája:

A tetejére teszek valamilyen lágy sajtot vagy reszelt sajtot a gyerekeknek, de akár egy tojást is rá lehet ütni. Az oldalát vékonyan lekenem tojással és megszórom fekete köménnyel agy nigella maggal. Aki jó ropogósan szereti az hagyja el a tojásos lekenést! 

Sütőpapíros tepsin hagyom addig pihenni, míg a sütő bemelegszik 200 fokra. 15 perc alatt sül meg.

Paradicsom, uborka jár hozzá, de én legjobban joghurtos-mentás uborkával szeretem a legjobban.

Krumplifőzelék stefánia vagdalttal

Nem várt sikert arattam tegnap a kisfiamnál ezzel az ebéddel. A krumplifőzeléket nagyon szerettem gyerekkoromban, az egyik jó emlékem, ami a menzákról megmaradt. Viszont azóta sem ettem. Nem főztem eddig, mert a férjem tizenöt éve hajtogatja, hogy a krumplifőzeléket nem szereti (és a mákostésztát sem). A kelkáposzta főzelékkel viszont engem lehet kiüldözni a világból. Így tegnap két főzeléket készítettem, kelkáposztát az ő kedvéért, krumplit az enyémért, a kisfiam pedig majd választ, gondoltam. Sikerült rávenni a férjemet, hogy megkóstolja, és tetszett neki, az ő emlékei nem voltak jók róla a menzás időszakból. Gyermekem a krumplit választotta és nem bírt belőle eleget enni. Már az ebéd is nagyon jól esett neki, vacsorára is ezt kért, háromszor hallottam, hogy kicsattog a konyhába repetázni.

És ha krumplifőzelék, akkor stefánia vagdalt. Ő is telitalálat volt, egy kiló húsból alig maradt egy kicsi, reggel szendvicsben végezte a maradék.

Krumplifőzeléket gondolom mindenki tud készíteni, hiszen olyan egyszerű.

Hozzávaló:

    5-6 burgonya

    2-3 babérlevél

    só

    csipet cukor

    1 ek. liszt

    tejföl

    ecet

A burgonyát meghámoztam, majd 2-3 mm-es karikákra szeltem. Annyi vízzel tettem fel főni, amennyi épp ellepte. A babérleveleket is mellédobtam. Mikor felforrt akkor sóztam. Puhára főztem, majd tejfölös habarással sűrítettem. Végül egy csipet cukorral és egy kanál ecettel ízesítettem.

A Stefánia vagdalt tulajdonképpen egy egyszerű fasírt tepsiben sütve, aminek a közepébe főtt tojást rejtünk.

Hozzávalók:

    1 kg darálthús

    1 nagy vagy két kisebb fej hagyma

    2 g fokhagyma

    só, bors

    majoranna (kakukkfű)

    2 tojás

    3 szikkadt zsemle

    1 ek. őrőlt pirospaprika

    5 db főtt tojás

A hagymát finomra vágom, majd kevés olajon puhára párolom. Végül belereszelem a fokhagymát, azzal már csak egy percig sütöm. Míg a hagyma párolódik, beáztatom a szikkadt zsemléket vagy az előző napos  kenyér végét. Lehet tejben, lehet vízben áztatni, ízlés kérdése.

Egy nagyobb tálba teszem a húst, a puhára sütött hagymát, a kinyomkodott zsemlét, 2 egész tojást, sót, borsot, kevés majorannát vagy kakukkfüvet, pirospaprikát. Alaposan összegyúrom.

A nagy sütőtepsit kibélelem sütőpapírral, erre nem ragad a hús majd és a tepsit is egyszerűbb elmosogatni. A hús felét erre halmozom, egy hosszú, keskeny csíkot formázok belőle. Elrendezem rajta a főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedem. Ha van itthon teszek a tetejére szeletelt bacont, a kisülő zsírja nagyon jó ízt ad a húsnak, ráadásul megakadályozza, hogy kiszáradjon. Ha nincs itthon szalonna, akkor kevés olajjal meglocsolom a tetejét, majd sütés közben is kétszer-háromszor.

170-180 fokos sütőben sütöm kb. 50-60 percig.

Töltött paprika egy csepp tejszínnel

Mikor a kicsi fiam még óvodás volt, szinte hetente főztem töltött paprikát vagy csak paradicsomos húsgombócot. Nagyon szerette. Az a pici gyerek 2-3 gombócot is képes volt megenni, öröm volt még nézni is, milyen jóízűen eszik. Ma már ritkábban kerül terítékre, pedig még ma is szereti.

Hagyományos módon készítem, gondolom, ahogy mások is, de a végén teszek bele egy kevés tejszínt. Nem sokat, talán csak egy fél decit, ennyitől nem csak lágyabb, selymesebb lesz a mártás, hanem a tejszín megköti a paradicsom savasságát és nem bántja az érzékenyek gyomrát sem. Nincs gyomorfájás, gyomorégés és az íze is sokkal finomabb így.

Hozzávalók:

• 2 dl rizs
• 1 fej vöröshagyma
• 60 dkg darálthús
• só, bors
• pici majoranna
• 1 tojás
• paradicsomlé
• kevés tejszín
• 2-3 ek. cukor
• 8-10 db paprika

A vöröshagymát apróra vágom, kevés olajon megpárolom. Rádobom a megmosott rizst, kicsit átforgatom, felöntöm 2 dl vízzel, megsózom és fedő alatt félig megfőzöm. Langyosra hűtöm. A rizst elkeverem a darálthússal, fűszerekkel, tojással. Kivágom a paprikák magházát és megtőltöm a fűszeres hússal, a maradékból gombócokat formázok. Sorba teszem egy fazékba, majd felöntöm annyi paradicsomlével, ami ellepi. Lefedem és kb. 50-60 perc alatt puhára főzöm. Kiszedem a paprikákat a paradicsomléből és vékonyan berántom. 2 ek. olajat felmelegítek, egy csapott evőkanál lisztet világosra pirítok benne, felöntöm vízzel, símára keverem, belekeverem a paradicsom mártásba. Ekkor teszem hozzá a kevés tejszínt, de jó helyette egy kevés tej is. Szórok bele 2-3 ek. cukrot is. Visszateszem a paprikákat, hagyom, hogy egyet forrjon, és máris tálalható.

Calzone

Ma calzone volt az ebéd. Hamburger, pizza, gyros, palacsinta mellett ez is nagy kedvence a fiúknak. Ha ezt készítek, nem kell könyörögni, hogy egyenek rendesen. Millió tölteléke lehet, akár húsos, akár sültzöldséges, akár sok sajtos. Mi a darálthúsos változatát szeretjük a legjobban.
Tésztája pizzatészta, annyi különbséggel, hogy az oregánót kihagyom ilyenkor belőle.
Tészta:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olívaolaj
• 3 dl víz
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

A hozzávalókból rugalmas, kicsit inkább lágyabb, mint keményebb tésztát dagasztok. Kenyérsütőgépben is készíthető. Kelesztőtálban duplájára kelesztem, majd 8-9 egyforma darabba vágom. Kör alakúra nyújtom őket, kb. 2 mm vastagra. Kb. akkorák lesznek, mint egy kistányér. Egyik felére halmozom a tölteléket, nem sajnálom, ráhajtom a másik felét, a szélét körbe visszahajtogatom. Sütőpapírral bélelt tepsin hagyom őket kelni 20-30 percig. Lekenem tojással, villával megszúrom a közepét, hogy a gőz távozni tudjon. 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütöm, vagy míg eléri a kellő színt.

Töltelék:

• közepes fej hagyma, vagy egy darab póréhagyma
• 30 dkg darálthús
• 20 dkg gomba
• 10 dkg füstőltsonka
• 1 g zúzott fokhagyma
• 2-3 db paradicsom
• kaliforniai paprika
• só, bors, kakukkfű
• petrezselyemzöld
• reszeltsajt

Tálaláshoz:

• tejföl
• chiliszósz

A tölteléket szinte mindig másképp készítem, attól függően, épp mi van itthon, mit kell sűrgősen felhasználni. ezek a hozzávalók általában benne vannak, de ízlés szerint variálhatók.
Kevés olajon megfonnyasztom a hagymát, ráreszelem a fokhagymát. Jöhet rá a hús, ami fehéredésig pirítok. a darált vagy apró darabokra vágott füstöltsonka. A gombát általában sajtreszelőn reszelem le, mert a kisebb fiam nem eszi meg, ha darabokban találkozik vele, az ízével viszont semmi baja. Sózom, borsozom, kakukkfűvel megszórom. A paradicsom héját lehúzom (pár másodpercre forrásban lévő vízbe dobom, majd azonnal lehűtöm), apró kockákra vágva teszem a húshoz. Az egészet közepes lángon puhára párolom. Vigyázok, hogy ne szárítsam ki, szaftos maradjon a ragu. Csak a legvégén adom hozzá az apróra vágott kaliforniai paprikát és a szintén aprított petrezselyemzöldet. Langyosra hűtöm. Ezután keverem hozzá a reszeltsajtot.

Tálaláskor teszek az asztalra síma tejfölt a gyerekeknek, magunknak chiliszósszal kikevertet. leharapjuk a calzone csücskét, majd belecsorgatjuk. A forró töltelék és a csípős, savanykás, hideg tejföl mennyekbe emeli a calzonét.