Fehércsokoládés-akácos habcsókos kalács

Pár napja készítettem bodzaszörpöt (és akácot), már akkor arra gondoltam, hogy ki fogom próbálni valamilyen kelt tésztában. Ma megérkezett a gyönyörű új sütőformám, vele az ihlet is, hogy egy akácos-fehércsokis habcsókos kaláccsal fogom felavatni.

Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 40 g bodzaszörp (vagy akác vagy levendulaszörp)
• fél citrom reszelt héja
• 1 mk. só
• 1 tojás sárgája
• 1,7 dl tej
• 40 g puha vaj
• 1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 1 tojás fehérje
• 1 csipet só
• 2 ek. cukor
• 5 dkg fehér csokoládé

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a tejet, a szörpöt, a tojás sárgáját, belereszeljük a citrom héját és rámorzsoljuk a friss élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. 

Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá hozzáadjuk a puha vajat és tovább dagasztunk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes, elválik az edény oldalától vagy a kezünktől kivajazott tálba tesszük és letakarjuk. 30 percig kelni hagyjuk.

Finoman belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. 

A tojásfehérjéből egy csipet sóval és 2 evőkanál cukorral fényes, kemény habot verünk, majd a kinyújtott tésztára kenjük. Egyenletesen ráreszeltjük a fehér csokoládét. 

Ezután a tésztát feltekerjük, mint a bejglit. Három egyforma darabba vágjuk, majd azokat is elfelezzük.

Alaposan kivajazunk egy 29 x 17 x 9 cm nagyságú formát, finoman meghintjük liszttel és a tekercseket élükre állítva beletesszük. Egy fóliával letakarjuk és 30-35 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tészta tetejét lekenjük egy felvert tojással, megszórjuk szeletelt mandulával, majd a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 35 perc.

Marcipános-narancsos kalácsok (ehető húsvéti díszek)

Az ünnepi asztalon jól mutatnak a kalácstésztából készült ehető díszek. A nyuszikkal a tányérokat dekorálhatjuk, a koszorúkba pedig tojásokat ültethetünk. Marcipános-narancsos tésztát készítettem nekik, hogy ne csak a formájuk, de az illatuk is különleges legyen.

Egy adag tésztából 5 nyuszi és 5 koszorú készíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• fél tk. só
• 2 ek. cukor
• 10 dkg marcipán apró kockára vágva
• 1 tojás
• 2 dl habtejszín
• 1 dl frissen facsart narancslé
• fél narancs reszelt héja
• 2,5 dkg friss élesztő

Lekenéshez:

• 1 tojás

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Elindítottam a 20 perces dagasztás programot. Most is, mint mindig a gép nyitott tetővel dolgozott. Félszemmel időnként a tésztára lestem, hogy nehogy ragacsos legyen (ha ragad, akkor 1-2 ek. lisztet kell adni hozzá).

Amikor leállt a dagasztás program a gépet kikapcsoltam, a tetejét lecsuktam és 30 percig kelni hagytam a tésztát.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és 10 egyforma darabba vágtam. A darabokat gömbölyítettem.

Először a nyuszkókat formáztam meg. A tésztagömbökből lecsíptem kb. az ötöd részüket, azt két, egy kisebb és egy nagyobb darabra osztottam. Kis gombócokat készítettem belőlük,ezután a nagyobbat hosszúkásra sodortam. A visszamaradt nagy gombócból egy kb. 35 cm hosszú rudat sodortam:

A hosszú rudat csigavonalban feltekertem, de csak lazán, hogy sülés közben ne púposodjon fel. Az oválisra formázott tésztát egy éles késsel kb. a feléig bemetszettem, ez a nyuszi feje, a kis gombóc pedig a farkincája.

Szemének egy mazsolát nyomtam a tésztába.

A nyuszikat egy sütőpapíros tepsire fektettem, egymástól távol.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. Amíg melegedett a nyuszik pihentek.

Ezalatt a koszorúkat formáztam meg. A maradék 5 gombócot elfeleztem, egyesével 35 cm hosszú rudakat sodortam belőlük. Két-két szálat összesodortam és koszorú formára hajlítottam.
A koszorúkat is sütőpapíros tepsire fektettem.

A közben megkelt nyuszikat lekentem egy egész, felvert tojással és a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 18 perc alatt sültek szép pirosra. Rácsra szedtem őket.
Ezután a koszorúkat is lekentem tojással és a forró sütőbe toltam. Nekik is kb. 18 perc kellett, hogy pirosra süljenek.

Húsvéti kalács

A kedvenc kalácsreceptem. Hasonlít a finom foszlósra és hasonlít a hokkaido tésztájára is, mégis kicsit más. Tejszínnel és tejjel készül. A tésztája jól formázható, én hatos fonással szoktam megfonni, de természetesen négyessel vagy hármassal, netán ötössel vagy nyolcassal is lehet készíteni.

A kalácssütésről, a hiba lehetőségekről, trükkökről itt írtam.

A formázásról, a kalácssütés menetéről itt láthattok videót.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 60 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2 dl 30%-os habtejszin
• 1 dl zsíros tej
• 2 dkg friss élesztő

Tetejére:

• 1 tojás

Lehet géppel vagy akár kézzel is dagasztani. Gépbe egyszerűen csak belemérjük a szoba hőmérsékletű hozzávalókat.

Kézzel történő dagasztáskor tálba mérjük a lisztet, elkeverjük a sóval és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a tejszínt és a tejet. Végül rámorzsoljuk a friss élesztőt.

A tésztát dagasztani kezdjük. Amikor összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább dagasztjuk. Kb. 10-15 perc alatt szép sima, rugalmas, fényes felületű tésztát készítünk. Akkor jó, ha nem ragad a munkalaphoz és a kezünkhöz sem. 

A bedagasztott tésztát tálba tesszük és 30 -35 percig kelni hagyjuk, szobahőmérsékleten. 

Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk és annyi egyforma darabba vágjuk, ahányas fonással fonni szeretnénk.

A darabokat egyesével gömbölyítjük, majd letakarva további 10-15 percig pihentetjük.

Ezután a gombócokat megsodorjuk, finoman meghintjük liszttel és megfonjuk.

A megformázott kalácsot azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással és 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt kalácsot megint lekenjük tojással és a forró sütőbe toljuk. A hőfokot 10 perc után mérsékeljük 180 fokra és a kalácsot összesen 35-40 perc alatt szép pirosra sütjük.

Rácson hűtjük ki.

Ugyanez sós változatban is elkészíthető, akkor 2 tk. só, 1 tk. cukor és plusz 1 ek. tej kell bele, más minden változatlan marad....

Forraltboros karácsonyi kalács

Tavasszal volt már egy közös játékunk Júliával és Jutkával, amit nagyon szerettünk. A játék lényege, hogy kitalálunk egy szót, majd igyekszünk attól valamiféle ihletet kapni, és az eredményét ugyanazon a napon közzétenni. Természetesen egymással nem beszéljük meg, meglepetés, hogy ki mit készít.
Most is játszottunk és igen-igen megnehezítve a dolgunkat a KARÁCSONY szót adtuk meg, amitől az ihletet vártuk.
Régóta terveztem egy karácsonyi kalácsot, olyat, amiben az ünnep íze visszaköszönnek. Arra gondoltam, hogy a so-sok fűszert nem a kalács tésztájába teszem, hanem a hozzá használt folyadékot ízesítem velük. És akkor már szinte magától jött az ötlet, hogy legyen ez a folyadék egy jó fűszeres forraltbor.
Kíváncsian vártam, hogy visszaköszön-e a bor és a fűszerek aromája a kisült kalácsban és igen, nagyon jól érezhetőek, de nem tolakodóak, sütés közben még az illata is forraltboros.

Hozzávalók:

Kovász: 

• 100 ml langyos tej
• 1 tk. cukor
• 100 g finomliszt
• 2 dkg friss élesztő

A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet. alaposan elkeverjük, letakarjuk és kb. 2 órára magára hagyjuk.

Fűszeres bor:

• 2 dl bor
• egy darab fahéjrúd
• egy csillagánizs
• fél rúd vanília
• 2-3 szem kardamom
• 4-5 szegfűszeg
• kis szelet gyömbér

A bort forráspontig melegítjük, beletesszük a fűszereket és letakarjuk. Pár órát állni hagyjuk, de ha előre tudunk tervezni, akkor még jobb, ha akár előzőnap elkészítjük. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Tészta:

• 400 g finomliszt
• 60 g cukor
• nagy csipet só
• 1 tojás
• 3 tojás sárgája
• az összes kovász
• kb. 1,5 dl forraltbor
• 5 dkg puha vaj
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 3 ek. kandírozott citrus (narancs, citrom, lime vegyesen)

Tetejére:

• 1 tojás
• szeletelt mandula

Dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást, a tojások sárgáját, a kovászt és a bort. 3-4 percig alacsony, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Legvégén adjuk csak hozzá a puha vajat, a mazsolát és a kandírozott citrusokat.

A tésztát kelesztőtálba tesszük és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.

Ezután enyhén lisztezett deszkára borítjuk, három egyforma darabba vágjuk és egyesével kis cipókat formázunk belőlük. Letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Végül megsodorjuk és egyszerű hármasfonással megfonjuk. Még szebb, ünnepibb lesz a kalácsunk, ha koszorú formára hajlítjuk, ebben az esetben hosszabb, kb. 75 cm hosszú rudakat sodorjunk. 

A megformázott kalácsot egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 30-35 percig pihentetjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra.

Én a MIÉLE sütő kalács funkcióját választottam. Ez egy 50 perces program, ami keleszti, majd süti is a kalácsot.

Közvetlenül sütés előtt még egyszer lekenjük a kalácsunkat a tojással, megszórjuk szeletelt mandulával. Hagyományos sütőben 40 perc a sütési idő.

Narancsos vajjal megkenve kiváló karácsonyi reggeli lehet.

Júlia karácsonyi receptje itt található, Judité pedig itt. 

Habcsókos rózsa

Holnap Valentin nap. Sokan szeretik, még többen rosszul vannak tőle, de azért a legtöbben valami kis aprósággal mégiscsak megünneplik.
Mi nem szoktunk különösebben foglalkozni vele, de egy erre az alkalomra formázott péksütemény, vagy a reggeli mellé odacsempészett szív alakú csoki belefér.
Most is azon gondolkoztam, hogy milyen péksüteményt készítsek. Ehhez a naphoz a virág, főként a rózsa, a csoki és a szív passzol, persze mindez piros vagy rózsaszín színekben, de az most mellékes.  A szív formát tavaly kilőttem, most a rózsa körül forgott az agyam és eszembe jutott, hogy a habcsókos kalácsból talán ki lehetne hozni. A habcsókot csokoládéval, tonkababbal ízesítve gondoltam, de lehetne vaníliával vagy akár levendulával is készíteni.
Azonnal neki is láttam, és legnagyobb örömömre az lett belőle, amit elképzeltem.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• csipet só
• 2 ek. cukor
• 2,5 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 70 g olv. vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 2 tojásfehérje
• 6 ek. kristálycukor
• 15 dkg csokoládé
• negyed tonkabab
• 
  

A kenyérsütőgép üstjébe (vagy dagasztógép táljába) készítjük az összes hozzávalót és egy könnyű, hólyagos kalácstésztát dagasztunk. 

Letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

Míg kelnek előkészítjük a tölteléket és a sütőformát. 

A csokoládét lereszeljük vagy késes aprítóval összezúzzuk (de lehet helyette forrócsokoládé port is használni), belereszeljük a tonkababot (vagy amivel ízesíteni szeretnénk).

A tojások fehérjét habbá verjük, közben több részletben adjuk hozzá a cukrot. Fényes, kemény habot készítünk.

Egy kb. 28-30 cm-es kerek formát (én pitesütő edényt használtam). Kivajazzuk, vagy kibéleljük sütőpapírral. 

Enyhén lisztezett deszkára borítjuk a közben megkelt tésztát és három darabba vágjuk (így könnyebb lesz a formázás).

Egyesével egy kb. 2 mm vastag, és kb. 20-22 cm széles téglalapot nyújtunk belőlük. Megkenjük a tojáshab harmadával őket, tetejére szórjuk a csokoládé harmadát, majd feltekerjük mint a bejglit.

Az így kapott tekercset középen egy jó éles késsel kettévágjuk. A két fél csíkot kifordítjuk, úgy, hogy a vágott részével felfelé legyen. Lehet, hogy kicsit szét fog borulni, de semmi pánik!

Az egyik nyitott csíkot elkezdjük feltekerni, mint a csigát. Amikor körbetekertük óvatosan az előkészített forma közepére emeljük. A másik felét a tésztának már itt tekerjük köré.

Most elkészítjük a második tésztát, azt is elvágjuk, kifordítjuk és a már elkészített csiga köré tekerjük. Majd a harmadik tésztadarabot is.

25-30 percig hagyjuk a formában pihenni, kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Kb. 35-40 perc alatt sül meg.
A kisült tésztát óvatosan rácsra emeljük, hagyjuk hűlni. Tálaláskor mint a tortát úgy szeleteljük.

Kókuszos-csokis kalácsok

Tavaly egész egyszerűen elfelejtettem, az idén meg elcsúsztam vele egy napot. Úgy gondoltam ma van, erre kiderül, hogy tegnap volt. A blogszülinap. Négy éves lett a Limara Péksége. Tegnap volt négy éve, hogy vettem egy nagy levegőt és megírtam az első bejegyzést. Az elsőt, a mai napig legfontosabbat, a szívemnek legkedvesebbet, a Jól bevált fehérkenyér receptjét (ma már nem ezt a címet adnám neki), ami a tisztelt olvasók körében is a legnézettebb. Nem szoktam nagy hűhót csapni a szülinap körül, mint említettem, tavaly el is felejtettem, most sem fogok, de azért Isten éltesse a Pékséget! Remélem, lesz még szülinapja!
Tovább ezekkel a kókuszos kalácskákkal ünnepeljünk:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 1 dl langyos tej
• kb. 1,5 dl víz
• 6 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Az összes hozzávalót bekészítjük a kenyérsütőgép üstjébe és összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálban hagyjuk kb. 40 -45 percig kelni.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 100 g kókuszreszelék
• 100 g vaj
• 1 tojás
• 120 g porcukor

A vajat a cukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a tojást, fél órára hűtőbe tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabba vágjuk, gömbölyítjük.

A tölteléket is elővesszük és vizes kézzel 10 egyforma gombócot gyúrunk belőle.

Ezután formázzuk. Én kétféle módon készítettem.

A tésztagombócokat kissé kilapítjuk, és a közepébe teszünk egy kókuszgombócot:

Becsomagoljuk:

Ezután, ha virágokat szeretnénk, akkor kör alakúra nyújtjuk és nyolc helyen bevágást ejtünk rajta. kettőt-kettőt szembefordítunk. Részletes formázás itt.

A másik formázáshoz hosszúkásra nyújtjuk a töltelékkel megtöltött gombócot:

Ezután feltekerjük és ollóval bevagdossuk jó mélyen, de azért ügyelve, hogy teljesen ne vágjuk át:

A darabokat oldalra kifordítjuk. Egyet jobbra, egyet balra és így tovább:

Sütőpapíros tepsin kb. fél óráig kelesztjük, a sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra. Közvetlenül sütés előtt lekenjük egy egész felvert tojással és kb. 25-30 perc alatt megsütjük.

Innen az ihlet.

Oreo kekszes bagett

Néhány napja bagettet eszünk bagettel némi túlzással, ugyanis kaptam egy klassz bagettsütő formát a Gasztroshop.hu-tól. A gyerekeknek meg nagyon tetszik, így szinte minden ebben sül.  Nagyon praktikus, nem kell alá papír, a forma tapadásmentes bevonattal van ellátva, ami tényleg tapadás mentes, semmi sem ragad bele, viszont minden gyönyörű, egyenletes  pirosra sül. 

Így aztán a tegnapi oreos édes bagett is ebben készült. Az eredeti receptet itt találtam. Rögtön tudtam, hogy sikere lesz, ugyanis az én gyermekeim is oreo mániában szenvednek. Most nagy divat, bár én nem értem mitől a népszerűsége, nekem meglehetősen jellegtelen ez a keksz, a mi pilóta kekszünk simán lepipálja. Gondolom az, hogy amerikai közrejátszik a népszerűségében...Arra azért kíváncsi vagyok, hogy az én gyermekem mikor fogja megunni, ugyanis jó ideje minden reggel ezt eszi egy pohár tejjel vagy kakaóval. 

A kalács bagett viszont tényleg nagyon finom lett, narancsos vajjal és forró csokival ettük az este. 

Hozzávalók:

• 250 g finomliszt
• 50 g kenyérliszt
• 1 tk. só
• 50 g cukor
• 1 tojás
• 1 tk. vaníilia eszencia
• 120 ml tej
• 30 g puha vaj
• 15 g friss élesztő
• 30 g oreo kekszmorzsa

tetejére:

• 60 g oreo keksz
• 1 ek. olv. vaj

Kézzel gyúrtam be, de nyugodtan lehet a kenyérsütőgépet vagy dagasztógépet használni. Szokás szerint a tészta összes hozzávalóját egy tálba mértem, a kekszmorzsa kivételével és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztottam. A tésztába kerülő kekszmorzsához az oreokat kettészedtem, a krémet egy késsel kivettem, majd a kekszeket összetörtem. Csak a dagasztás legvégén adtam a tésztához, mert azt szerettem volna, ha szép márványos lesz és itt-ott nagyobb kekszek is mutatkoznak majd a tésztában.

Három gombócra osztottam és egy fóliával letakarva harminc percig pihentettem.

Megformáztam a bagetteket, vékonyan beliszteztem és a formába tettem. Megint letakartam a fóliával és hagytam duplájára kelni, kb. 30-40 perc kellett neki.

Míg kelt elkészítettem a morzsát a tetejére. Ehhez megint szétszedtem a kekszeket, késes aprítóban összezúztam, majd hozzáadtam a kiszedett krémet és egy ek. olvasztott vajat. Jól összeforgattam.

A megkelt bagettek tetejét megkentem olvasztott vajjal (vagy akár tojással is le lehet kenni), majd a morzsát rátapasztottam.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra és 18-20 perc alatt pirosra sütöttem.

Míg sült kikevertem a narancsos vajat. A puha vajhoz reszeltem narancshéjat, adtam hozzá egy tk. mézet és pár csepp narancslevet.

Fahéjas rózsakalács

Fahéjas csigának indult, aztán ilyen rózsakalácsok lettek helyette. Jókora darabok voltak, igazán jól mutattak. Az illatuk pedig nem csak a mi házunkat, hanem az egész utcát betöltötték...

Hasonló formázással készült régebben a Hagymácska, amihez annak idején Maci török rózsakalácsaitól jött az ihlet...

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 3,5 dl tej
• 0,5 dl olaj
• 2,5 dkg friss élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót és bedagasztottam a tésztát. Jól nyújtható, de nem lágy tésztát kell készítenünk.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem.

Míg kelt összeállítottam a tölteléket:

• 8-10 dkg puha vaj
• 4-5 ek. porcukor
• 2 tk. fahéj
• egy mk. őrölt kardamom (elhagyható)

A puha vajat krémesre kevertem a porcukorral, a fahéjjal és a kardamommal. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és 10 egyforma darabba vágtam. Mindet gömbölyítettem. Letakartam és kb. 10-15 percig hagytam pihenni őket.

Ezután az egyik gombócból egy hosszú csíkot nyújtottam és megkentem a fahéjas vajjal:

Feltekertem mint a bejglit és kilenc darabba vágtam:

Most fogtam egy gombócot és kb. 2 mm vastag körlapot nyújtottam belőle, azt is megkentem az ízes vajjal, majd négy helyen bevágtam, úgy, hogy a közepe egészben maradjon:

Egy feltekert tésztát a közepére állítottam és megformáztam a rózsát. Ehhez az egyik "szirmot" a középső tészta köré tekertem:

Ezután a vele szemben lévő ölelte át a tésztát, majd a maradék kettő is:

A többi gombóccal is elvégeztem ugyanezt.
Sütőpapíros tepsire ültettem őket és kb. 30 percig hagytam, hogy ismét megkeljenek. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt kalácsokat lekentem egy egész, felvert tojással és kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöttem.
Ha nagyon barnulna a teteje érdemes félidőben letakarni egy fóliával.
Rácsra tettem hűlni őket:

Levendulás-zöldcitromos legyezőkalács

A mai időjárás egyetlen előnye, legalábbis számunkra, hogy lehet sütni, hátránya, hogy nehézkes fotózni. Ezt a kalácsot ugyanis felkérésre sütöttem, a fotó lenne hozzá a lényeg (na persze nem hátrány, hogy a kalács eszméletlenül finom lett).  Sajnos esik és sötét van..
Tegnap egész nap azon agyaltam, hogy mit is süssek, főként csokis variációk lebegtek a szemem előtt, míg éjfél tájt beugrott egy levendulás kalács képe, amit ez a csokis ihletett.  (de hasonló technikával más sok bloggernél láttam ilyen legyezőkalácsot) . Gyorsan kerestem egy üveget, öntöttem bele porcukrot, dobáltam bele néhány levendulaágat (szárítottat), lezártam. reggelre készen is lett a levendulás porcukrom. Vajjal és reszelt zöldcitrom héjával kevertem habosra, az lett a kalács tölteléke.
Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• 1 mk. só
• 40 g cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• bő 2 dl langyos tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelék:

• 120 g puha vaj
• 70 g levendulás porcukor
• 1 zöldcitrom reszelt héja (vagy citrom)

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mértem és egy könnyű kalácstésztát dagasztottam be. Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, kb. 40 perc kellett neki.

Lisztezett deszkára borítottam és 2 mm vastag, kb. 48 cm széles téglalapot nyújtottam belőle. A 48 cm azért irányadó, mert a dobozforma, amiben sütöttem 12 cm széles.

A tölteléknek valót alaposan kihabosítottam, majd a tésztára kentem.

A megkent tésztát hosszában elfeleztem, majd a két fél téglalapot is ketté vágtam. Így kaptam 4 db 12 cm széles tésztacsíkot. A csíkokat egymás tetejére emeltem. Nem kell megijedni, kicsit nyúlni fog amit felemelünk, de nem baj, majd kelés közben igazodik.

Fogtam a dobozformát, ami 12 cm mély és 12 cm széles, sütőpapírral kibéleltem.

A tésztacsíkot kb. 8 cm-es téglalapokra vágtam (így a forma kétharmad magasságát töltötte ki, volt hely bőven a kelésnek). A tésztát egymás után belerakosgattam (legegyszerűbb felállítani a dobozt).

Letakartam egy ruhával és kb. 40-45 percig hagytam kelni. Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

40 perc alatt sül pirosra, de 15 perc után, különösen a villanysütőnél, érdemes egy fóliával letakarni, mert gyorsan barnul a teteje.

A megsült tésztát a formával együtt rácsra tettem és 15 percig pihentettem. 

Ezalatt összeállítottam a mázat:

• 3-4 ek. levendulás porcukor
• fél zöldcitrom leve
• szárított levendulavirág

A porcukrot annyi citromlével kevertem el, amivel kb. tejfölsűrűségű masszát kaptam. A langyos tészta tetejére csorgattam, majd díszítésként megszórtam kevés levendulavirággal.

Kisebb, hagyományos formában is elkészíthető, de ahhoz felezni kell az adagot, vagy két formában kell kisütni.

Bodzás-túrós illatos kalács

Illatos a bodzától, puha és szaftos (még másnap is) a túrótól ez a kuglóf formában sütött kalács. Már virágzik a bodza, készítettem belőle italt és szörpöt is, ezért a tölteléket azzal illatosítottam, fantasztikus lett.A kuglóf formához nem kell ragaszkodni, akinek nincs, vagy csak kisebb méretű formával rendelkezik, az a nagyobb, mélyebb kenyérsütő dobozban is sütheti, vagy egy nagy tortaformába is beleteheti. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• 8 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 3 ek. cukor
• 3 ek. bodzaszörp
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 5 dkg mazsola
• 2 ek.búzadara

Lekenéshez: 

• 1 egész tojás

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe mérjük és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a bodzaszörpöt , a tojás sárgáját, a búzadarát és a mazsolát. A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, végül a túróba forgatjuk.
A kuglóf formát is előkészítjük, puha vajjal vastagon kikenjük.
A megkelt tésztát lisztezett felülete borítjuk és egy keskeny, hosszú csíkot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és feltekerjük mint a bejglit.
Egy éles késsel hosszában ketté vágjuk, majd a két szárat egymáson keresztezzük úgy, hogy a vágott rész legyen mindig felül. Ez a formázási mód azon felül, hogy rendkívül mutatós, praktikus is, mert így a töltelékben keletkező gőz utat talál magának, a kisült kalácsban nem lesznek nagy lyukak a túró körül.

A tésztát az előkészített kuglófformába helyezzük. Akkor megfelelő a mérete, ha csak max. 2/3-ad részig tölti ki. letakarjuk és kb. 30-40 percig kelesztjük, míg a forma teljesen megtelik a kaláccsal.

A felvert tojással lekenjük végül a megkelt kalácsot és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40-45 perc alatt sül készre, 15-20 perc után egy sütőpapírral vagy alufóliával lazán letakarjuk a tetejét, hogy ne piruljon túl.

Ha kész rácsra tesszük a formát és hagyjuk, hogy a kalács benne hűljön langyosra, csak ezután vesszük ki.

Porcukorral meghintve kínáljuk.