Csokis zsemle

 

                                                                  fotó: Körmendi Imre

Holnap jelenik meg az új Nők Lapja Desszert Magazin. Most is lesz benne 10 recept tőlem, sós és édes kelttészták is.

Ízelítőnek mutatok közülük egy nagyon finom csokis zsemlét.

Csokis zsemle

(12 darab)

 

Tészta:

1,7 dl tej

4 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

1 kisebb tojás

1 teáskanál vanília kivonat

4 dkg puha vaj

32,5 dkg finomliszt

2,5 dkg holland kakaópor

0,5 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg apróra vágott étcsokoládé

 

Tetejére:

1 tojás

 

Díszítés:

4 dkg étcsokoládé

2 ek. szeletelt mandula

 

Tálba öntjük a tejet, beleszórunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. kb. 5 percig állni hagyjuk, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojást, a többi cukrot, a vanília kivonatot, a kakaóport és egy spatulával elkeverjük. Beletesszük a puha vajat, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Amikor a tésztánk sima és elválik az edény falától a tálat letakarjuk és kb. 40–45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A kis cipókat kézzel kilapogatjuk úgy, hogy a közepe vastagabb maradjon. A szélén jobban elvékonyítjuk a tésztát. Mindre teszünk kb. 2 teáskanál apróra vágott csokoládét, majd a tészta széleit felette szorosan összezárjuk. Finoman meggörgetjük és a zsemléket, és a sütőpapíros tepsire fektetjük. Fóliával letakarjuk és szobahőmérsékleten kb. 40 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt zsemléket a felvert tojással lekenjük és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni.

Amíg a zsemlék hűlnek a szeletelt mandulát egy száraz serpenyőben kissé megpirítjuk.

A 4 dkg csokoládét felolvasztjuk és egy kanál segítségével a kihűlt zsemlék tetejére csorgatjuk, azután megszórjuk a mandulával.

Megvárjuk, amíg a csokoládé megdermed, azután frissen kínáljuk.

Csokoládés, tejkaramellás, kesudiós babka sütőtökkel

 

                                                      fotó: Körmendi Imre

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. 10 receptet találhattok benne tőlem is. Kelttészták karácsonyra hangolva, aszalt gyümölcsökkel, magvakkal. 

Kedvcsinálónak hozom a babka receptjét. 

Tészta:

1,8 dl tej

2 dkg friss élesztő

2 nagyobb tojás

10 dkg cukor

12 dkg sült tök

10 dkg puha vaj

1 teáskanál vanília kivonat

1 teáskanál fahéj

65 dkg finomliszt

1 tk. só

 

Töltelék:

12 dkg vaj

10 dkg porcukor

12 dkg étcsokoládé

5 dkg holland kakaópor

1 teáskanál fahéj

1 teáskanál vanília kivonat

csipet só

10 dkg puha tejkaramella cukorka kisebb kockára vágva

8 dkg durvára vágott sózott kesudió

 

Tetejére:

1 tojás

 

Szirup:

10 dkg cukor

1 dl víz

 

A langyos tejet tálba öntjük, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd 5 percre félretesszük, hogy felfusson.

Ezután hozzáadjuk a tojásokat, a többi cukrot, a sülttököt, a fahéjat, a vanília kivonatot, rászitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll egy gombóccá lassan, több részletben hozzáadjuk a puha vajat. Mindig megvárjuk, hogy az előző adagot a tészta felvegye, mielőtt a következőt beletesszük. Amikor az összes vaj a tésztába simult még 3-4 percig tovább dagasztunk. Puha, kissé ragacsos tésztát kapunk. Vékonyan kivajazunk egy tálat, a tésztát cipóformára gyúrjuk és beletesszük. Éjszakára, vagy legalább 5-6 órára hűtőbe tesszük.

Másnap először a tölteléket készítjük el. A vajat és az étcsokoládét vízgőz felett összeolvasztjuk. Hozzáadjuk a porcukrot, a kakaóport, a fahéjat, a vaníliakivonatot és a sót. Simára keverjük, majd szobahőmérsékletűre hűtjük.

A hűtőben megkelt tésztát elfelezzük és lisztezett deszkán egyenként 30 x 40 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük őket a csokoládékrémmel, megszórjuk a tejkaramellával és a kesudióval. A rövidebb oldaluktól kezdve szorosan feltekerjük.

A tekercseket liszttel meghintett tálcára tesszük, fóliával letakarjuk és 30 percre visszatesszük a hűtőbe.

Addig kettő darab, körülbelül 22x10x7 cm nagyságú kenyérsütőformát kivajazunk és kilisztezünk, vagy kibélelünk sütőpapírral.

A tekercseket hosszában kettévágjuk, majd a két szálat, a töltelékkel felfelé, szorosan összefonjuk. Óvatosan az előkészített formába emeljük. Egy fóliával lazán letakarjuk és körülbelül egy óra alatt a duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat lekenjük a felvert tojással és az edényeket a sütőbe toljuk. Körülbelül 40-45 perc alatt készre sütjük.

 

Amíg a kalácsok sülnek, elkészítjük a szirupot. A cukrot egy lábasban egyenletesen elterítjük, és közepes lángon melegíteni kezdjük. Amikor aranybarna színt kap, levesszük a tűzről, és óvatosan hozzáöntjük a vizet. Visszatesszük a tűzre, és addig kevergetjük, amíg a cukor teljesen felolvad és kissé besűrűsödik.

 A kisült babkákat kivesszük a sütőből, és azonnal meglocsoljuk a forró sziruppal.10 perc pihentetés után kiemeljük a formából, és rácson hűtjük ki. 

Frissen kínáljuk.

                                                        fotó: Körmendi Imre

Vajas rózsakalács

 

Megjelent a Nők Lapja Desszert Magazin különszáma. Kedvcsinálónak az egyik kedvenc receptem belőle:

 

Tészta:

50 dkg finomliszt

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 tk. cukor

5 dkg puha vaj

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

 

Töltelék:

10 dkg puha vaj

 

Fél dl langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és öt percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a többi tejet, a tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. Ha szükséges 1-2 evőkanál tejet még adhatunk hozzá. Amikor a tésztánk szép sima és elválik az edény falától, tálba tesszük, letakarjuk és kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 10 egyforma darabra osztjuk. Mindet gömbölyítjük, majd egy fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát pedig vékonyan megkenjük vajjal.

A tésztagolyókat kb. 15 cm széles és kb. 30 cm hosszú ovális formára nyújtjuk és megkenjük a puha vajjal. Ezután a rövidebb oldalától kezdve elkezdjük feltekerni. Tekerés közben tovább húzzuk a tésztát, hogy minél vékonyabb legyen, végül a széleit szorosan lezárjuk. Amikor minden tésztát feltekertünk, egyesével kb. 18-20 cm hosszúságúra sodorjuk, majd hosszában egy éles késsel félbevágjuk. A fél tekercseket a vágott felükkel kifelé feltekerjük, majd szorosan az előkészített tortaformába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Közben a sütőt 180 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 40-45 perc alatt szép pirosra sütjük. Rácsra tesszük hűlni. 10 perc után a tortaformát egy lefelé fordított pohárra tesszük, az oldalát szétkapcsoljuk és lehúzzuk. Az aljáról a tésztát a rácsra visszacsúsztatjuk és teljesen kihűtjük. Frissen kínáljuk.

fotó: Körmendi Imre

Tipp: Formázáskor arra érdemes ügyelni, hogy amikor hosszában kettévágjuk a tésztarudakat a vágott részt ne nyomjuk, zárjuk össze, mert akkor nem tudnak sütés közben a rétegek szétnyílni. Érdemes fűrészelő mozdulatokkal vágni, nem pedig lenyomni a kést. 

Narancsos csokis briós

                                                                        fotó: Körmendi Imre stylist: Kapolka Ágnes

Ez a recept, másik kilenc társaságában, a Nők Lapja Desszert Magazinban jelent meg. 

Édes, vajas kelttészta naranccsal és csokival ünnepi formában. Karácsonyi desszert.

Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 nagy tojás

0,7 dl tej

0,7 dl frissen facsart narancslé

4 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 mk. só

1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

2 dkg puha vaj

7 dkg kandírozott narancshéj

6 dkg csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet, a tojást, és a közben felfutott élesztős tejet. Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Egy 16 cm átmérőjű magasított oldalú tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal. Ha hagyományos falú a formánk, akkor sütőpapírral megmagasítjuk. A papírt három rétegbe hajtjuk és a forma oldalához tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 25x35 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal és egyenletesen rászórjuk a cukrozott narancsot, valamint a csokilencsét. A hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel kettéhasítjuk úgy, hogy az egyik végén 2-3 cm hosszan egyben maradjon. A tészta egyik szárát csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a vágott fele legyen kifelé. Amikor az egyben hagyott végéhez értünk, az ráemeljük a csiga tetejére és a tekerést a másik szárral az alsó tetején folytatjuk. Az emeletes csigánkat óvatosan az előkészített formába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a brióst kb. 50 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt borítunk rá.

Frissen kínáljuk.