Az árpa a búza mellett az egyik legősibb gabonafajtánk. Több ezer évvel ezelőtt már azt tartották, hogy az a fajta táplálék, ami a legtöbb életerőt tartja. Megfigyelték, hogy ott, ahol rendszeresen fogyasztják kevés a szívbeteg, de a mai kutatások szerint koleszterin csökkentő, rákmegelőző hatású. Hippokratész is gyógyeledelnek tartotta. Jézus az utolsó vacsorán árpakenyeret osztott szét.
Ma viszont nem nagyon használjuk, nem készítünk belőle kenyeret. Én sem kaptam árpalisztet, volt viszont a Békési Portékák jóvoltából árpapelyhem. Az árpa pelyhesített formája a laposra préselt mag, melyben – hasonlóan a többi gabonafélék pelyheihez – benne található a teljes mag, minden összetevőjével együtt. Így ezt a pelyhet őröltem meg, egyszerűen kávédarálón, vagy egy jobb aprító is megfelelő hozzá.
A végeredmény egészen meglepő lett számomra. Különösen finom ízű kenyér sült belőle, nekem sokkal jobban tetszik, mint az erőteljes rozs.
Keverve készítettem búzaliszttel, mivel alacsony sikértartalmú és gyorsan száradó gabonaféle.
Hozzávalók:
- 150 g árpaliszt
- 150 g tk. búzaliszt
- 200 g BL 80 kenyérliszt
- 2 tk. só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav
- kb. 3 dl víz
- 250 g öregtészta
- 1 ek. malátaszirup (elhagyható, 1 tk. cukorral helyettesíthető)
- 1 dkg friss élesztő
A hozzávalókat a dagasztógép táljába késíztettem, alacsony fokozaton 3-4 percig, majd erősebb fokozaton további 8-10 percig dolgoztattam. A tészta enyhén ragacsos, a rozsos tészta állagához hasonló. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem.
Enyhén lisztezett felületre borítottam, majd három egyenlő részre osztottam. Rudakat sodortam előle és megfontam. természetesen egy hagyományos kenyérformát is lehet belőle készíteni. Doboz formában kelesztettem újra.Alaposan lepermeteztem vízzel, megszórtam nigella maggal (vagy árpapehellyel) és 220 fokos, gőzös sütőbe tettem.
15 percig sült ezen a hőfokon, majd a tetejét lazán letakartam egy fóliával és további 25-30 percig sütöttem.
Rácsra tettem hűlni.
Eszter egy nagyon kedves, önzetlen játékot indított, csatlakozzatok, ha van kedvetek:
