Tönkölykorpás, joghurtos kifli

Egy ropogós, friss, gyönyörű kiflinek sajnos ritkán tudok ellenállni. A bolti kiflik már nagyon régen nem azt a szintet hozzák, ami elvárható. Emlékszem gyermekkoromban a nagyinál milyen finom kifliket lehetett kapni a helyi kisboltban. Előre le kellett adni, hogy hány darab kiflit kérünk, különben nem volt. A kisbolt csak annyit rendelt, amennyi biztosan elfogyott. A nagyink nem tudott annyit hozni, ami elég lett volna. Mondjuk a kenyér is igazi volt még akkoriban....

A MIELE sütő gőzfunkciójával minden eddiginél ropogósabb kifliket sikerült sütnöm. Jó pár napig kiflit ettünk kiflivel, a fiúknak annyira tetszett.....

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
•   3 ek. tönkölykorpa
• 1,5 tk. só
• 20 dkg öregtészta
• 3 ek. olaj
• 150 g joghurt
• Kb. 2 dl víz
• 1,5 dkg friss élesztő

A lisztet, a tönkölykorpát, a sót elkeverem, a közepébe mélyedést készítek, ide morzsolom az élesztőt, öntöm a joghurtot, az olajat és a vizet. Végül hozzáadom az öregtésztát is és dagasztani kezdem. Amint összeáll egy gombóccá kiteszem a munkalapra és ott folytatom tovább. Addig dagasztom, míg egy szép, hólyagos, sima felületű tésztát kapok, ami nem ragad már sem a kezemhez, sem a deszkához.

Kelesztőtálba teszem és 30 percig hagyom pihenni.

A dagasztást természetesen ellehet végezni kenyérsütőgéppel, vagy dagasztógéppel is.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítom és 10-12 egyforma darabba vágom.

Egyesével gömbölyítem őket, majd letakarva pihentetem 5-10 percig.

Ezután kb. 20 cm átmérőjű kört nyújtok egy tésztalapból, amikor meg van, elkezdem egy irányba nyújtani, így ovális formát kapok.

A tésztát egészen vékonyra nyújtom, majd feltekerem, úgy mintha szivart sodorék. A két kezemmel kifelé sodrom őket.

A feltekert kifliket tetszés szerint meghajlítom, majd sütőpapíros tepsire ültetem.

Letakarom őket, majd ismét kelesztés következik, kb. 30 perc.

Ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra.

Ha siete, akkor légkeverést választok a MIELE sütőn, ha nem, akkor a gőzös sütést. Ilyenkor a második tepsit hűvösebbre teszem, nehogy túlkeljen, míg az első sül.

A légkeveréses funkciónál a kifliket alaposan lepermetezem vízzel, úgy tolom a forró sütőbe.

Gőzös sütésnél két gőzlöketet választok, ehhez 150 ml vizet adagolok a sütőnek. Ennyi gőztől lesznek igazán ropogósak. Kb. 15-20 perc alatt sülnek szép pirosra, ropogósra.

A kész kifliket rácsra teszem hűlni.

Oreós-joghurtos szelet gyümölcszselével

Ennek a jó kis sütés nélküli desszertnek a gyümölcsös teteje készült el először, méghozzá nem is ehhez a süteményhez. A boltokban kapható piskótatallért szerettem volna itthon előállítani, ami alul piskóta, rajta gyümölcsös zselé csokiba mártva, gluténmentes változatban. Ez sem lett rossz, de még finomítani kell a recepten.

A zseléből viszont maradt bőven, mivel nem csak barackból, hanem szilvából is készítettem, ezért arra gondoltam, hogy a kedvenc nyári édességünket, a joghurttortát fogom bevonni vele. A torta alá általában sütök egy vékony piskótát, most viszont inkább kekszes alapot választottam, és mivel csak oreo volt itthon, azt.
Persze nem volt itthon annyi joghurt, amennyi kellett volna, így csökkentettem az adagot. Így sem lett rossz, de szebben mutat az eredeti mennyiséggel....
Ide azt írom be, amivel ezt készítettem.
Hozzávalók:

• 1 doboz oreo keksz (175 g )
• 2 ek. olv. vaj vagy kókuszzsír
• 400 ml joghurt
• 4 ek. cukor
• 1 tk. vanília kivonat
• 1,5 ek. zselatin
• 2 dl habtejszín

A gyümölcsréteghez:

• 6-8 db sárgabarack
• 1 ek. citromlé
• 1 ek. zselatin

A gyümölcsréteggel kezdtem. A barackokat megmostam, kimagoztam és a citromlével pürésítettem. Elkevertem a zselatinnal és forráspontig melegítettem.

Egy tálcára fóliát terítettem, arra öntöttem a masszát és kb. 2-3 mm vastagságban szétterítettem. Amint kihűlt hűtőbe tettem, hogy gyorsabban megkössön.

Az oreo kekszeket késes aprítóval összezúztam, 2 ek. kókuszzsírt is adtam hozzá (vagy vajat). Egy szögletes formát (20 cmx20 cm) kiöblítettem vízzel és kibéleltem fóliával (a vizes felülethez szebben tapad a fólia), majd a kekszet egyenletes vastagságban belenyomkodtam. Hűtőbe tettem, míg a joghurtos részt elkészítettem.

A joghurtot, a cukrot, a vaníliát és a zselatint alaposan elkevertem és forráspontig hevítettem. 

2 dl hideg tejszínt habbá vertem és a joghurtba forgattam. kicsit hagytam hűlni.

Amikor már csak épp langyos volt nagyon óvatosan a kekszes alapra öntöttem, majd visszatettem a hűtőbe másfél-két órára. 

Ezután a fólia segítségével óvatosan kiemeltem a formából, a gyümölcsös zseléből kiszabtam egy akkora darabot, amekkora a joghurtos felület és a fólia segítségével a joghurt tetejére fordítottam. 

Azonnal lehet tálalni.

Oreo helyett más keksszel is remek lesz, csokis zabkeksszel próbáltam már...

Cukkini tallérok fűszeres hússal töltve

Ezeket a tallérokat aznap készítettem, amikor a cukkini lasagne-t. Ki kellett találnom ugyanezekből az alapanyagokból egy tej és gluténmentes fogást is.
A szép nagyra nőtt cukkinik között volt egy kis formás is, azt kb. 3 mm vastagságúra szeleteltem és kissé besóztam, majd pár perc múlva leöblítettem és papírtörlővel leszárítottam.
A lasagne-hoz készített fűszeres darálthúsból tettem egy -egy kis kanállal egy cukkini karikára, majd befedtem egy másikkal. Óvatosan keményítőbe forgattam, ügyeskedni kellett, hogy ne essen szét.
Egy tojást, 2 ek. rizslisztet, 2 ek. kukoricalisztet, pici sóval és annyi szódavízzel, amivel palacsintasűrűségű masszát kaptam alaposan elkevertem.
Ezután következett megint az ügyeskedés. Próbáltam két fogpiszkálót szúrni a töltött cukkinibe, és úgy mártani a masszába, de ez csak akkor működött volna, ha sokkal, sokkal több masszát készítek. Ezért egy villára ültettem egy karikát, óvatosan megmártottam, a tetejére egy kanállal locsoltam a masszából, majd a villával emeltem az olajba, arról meg óvatosan lecsúsztattam.
Ropogósra sütöttem, majd papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat felszívja.
Természetesen hagyományos sörtésztával is lehet sütni, és ha a tej sem kizáró hozzávaló, akkor a tölteléket sajttal össze lehet fogatni....
Cukkini helyett padlizsánnal is nagyon jó lehet.
Nagyon szerettük...

Cukkini lasagne

Ezért az ételért jó néhány dicséretet bezsebeltem, még a cukkinit igen csak nem kedvelő gyermekem is jóízűen ette.
Még volt pár darab a rengeteg cukkiniből, amit a kedves szomszédoktól, barátoktól kaptam, pedig már sütöttem belőle kenyeret, tócsnit, gluténmentes zsemlét, és rántottam is, sőt még főzeléket is készítettem.
A maradék kettő végezte ebben a lasagne-ban, ami mostantól felkerül az étlapra annyira jó lett. Pontosan úgy készítettem mint a tésztás változatot, csak a tésztát lecseréltem cukkinire.
A cukkinik elég nagyok voltak, nem zsenge saláta cukkinik, ezért meghámoztam őket. A kisebbeket nem hámoznám, egyszerűen csak uborkagyalun legyalulnám.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb, vagy 5-6 darab kisebb cukkini
• 1 kg darált hús
• 1 fej hagyma
• kis darabka zeller (vagy 2 szál szárzeller)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 ek. paradicsompüré
• Cayenne bors
•  oregánó, bazsalikom
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 3 dl tej
• 10 dkg reszelt sajt

A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a paprikát késes aprítóba tettem és finomra daráltam. Egy serpenyőben 2 ek. olajat felmelegítettem és ezt a zöldséges keveréket puhára pároltam rajta.

Rátettem a darált húst és nagy lángon fehéredésig sütöttem.

Közben a paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártottam, lehúztam a héjukat és a késes aprítóban összezúztam. 

A darált húsos keveréket sóztam, borsoztam, meghintettem kevés cayenne borrsal és ráöntöttem a paradicsomlevet is. Hozzáadtam még a sűrített paradicsomot és közepes lángon addig főztem, míg a hús megpuhult, a szaftja pedig besűrűsödött. 

A fűszerkertemben szedtem oregánót és bazsalikomot, finomra vágtam és a húshoz adtam. Összeforgattam és elzártam alatta a lángot. Használhatunk szárított fűszereket is, de azokat a sütés elején kell a húshoz adni.

Míg a hús sült meghámozott cukkiniket zöldséghámozóval leszeltem, körben, végül csak a magház maradt meg. A leszelt zöldséget szűrőbe tettem és kissé besóztam. Pár percig állni hagytam, végül óvatosan kinyomkodtam a levét.

Egy lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, amint felhabzott felöntöttem a húslevessel és a tejjel. Állandó kevergetés mellett besűrítettem, végül sóztam, borsoztam és a reszelt sajt nagyobb felét is belekevertem.

Fogtam egy sütőtálat és az alját kiraktam a cukkini szeletekkel, úgy, hogy bőven fedjék egymást.

Arra tettem a fűszeres darálthúsból, amit meglocsoltam pár kanál sajtmártással. megint cukkini, hús, sajtmártás következett, addig, míg az összes hozzávaló el nem fogyott. A tetejére sajtmártás került, bőven, amennyi befedte az egészet.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam a tálat és kb. 50 percig sütöttem. 30 perc után a tetejére szórtam a maradék sajtot.

Rozslisztes, tönkölykorpás magvas kenyér

Ennek a kenyérnek a fotóját és a történetét a facebook-on osztottam meg. Nem gondoltam, hogy ilyen sokaknak fog tetszeni, receptet nem is adtam hozzá, mivel csak hirtelen ötlettől vezérelve dobtam össze.
De nagyon örülök, hogy sikere van és szívesen megosztom a receptet is, szerencsére még a fejemben van....
Fehér kenyeret kezdtem el összeállítani, de közben a kezembe akadt egy kis maradék rozsliszt, találtam mellette bio tönkölykorpát és volt még a magkeverékből is, amit én szoktam összeállítani.
Ehhez csak összeöntök kb. ugyanannyi lenmagot, szezámmagot, napraforgómagot, fekete szezámmagot, nigella magot és apró szemű zabpelyhet. Tökmagot is teszek bele, de azt egy kicsit összetöröm előtte.
A magkeveréket száraz serpenyőben egy kicsit átpirítom, épp csak amíg átmelegszenek, majd ha kihűl jól záródó dobozba teszem.

Hozzávaló:

• 450 g kenyérliszt
• 50 g tk. rozsliszt
• 2 ek. tönkölykorpa
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 25 dkg öregtészta
• 3 ek. magkeverék
• 3 dl+2 ek. víz
• 1 dkg friss élesztő

Géppel és kézzel egyaránt bedagasztható.

Én ezt most kézzel dagasztottam. Tálba mértem a liszteket,a korpát, elkevertem a sóval és a magvakkal, hozzáadtam az öregtésztát és a 3 dl vizet, amiben elkevertem előtte az élesztőt.

Elkezdtem dagasztani, amint összeállt egy gombóccá kitettem a deszkára és erőteljes mozdulatokkal gyúrtam tovább. Nekem kellett még hozzá a + 2 ek. víz is.

Sima felületű, selymes tapintású gombócot kell kapnunk. Ha ragacsos, kevés lisztet, ha a felülete rücskös, szakadozott, kevés vizet kell még hozzáadni.

A bedagasztott tésztát kelesztőtálba tettem és 30 percig hagytam pihenni. Ezután óvatosan kifordítottam a deszkára és visszagyúrtam egy masszív kis gombóccá, ráborítottam a kelesztőtálat és 15 percig hagytam pihenni.

Ezután megformáztam belőle a veknit.

Sütőpapírral kibéleltem a jénait, beletettem a tésztát, majd a jénai tetejét is ráborítottam, de előtt vizzel bepermeteztem. 

Most 50 perc alatt duplájára kelt. Éles pengével három helyen bemetszettem, alaposan lepermeteztem vízzel, majd a 230 fokra előmelegített sütőbe toltam. 

A MIELE sütő óráját 50 percre beállítottam és bekapcsoltam a  nedvességredukció funkciót is. Ennek a programnak a segítségével még ropogósabb héjú lesz a kenyér, vagy még ropogósabbra sül a csirke, kacsa bőre, ugyanis a sütés végén elszívja a felesleges gőzt. Ezért 40 perc sütés után levettem a jénai tetejét.

A kész kenyeret rácsra tettem hűlni és azonnal lepermeteztem egy kevés hideg vízzel. Öröm volt hallgatni, ahogy beszélt.....

Hagyományos sütőben a kész kenyeret a kikapcsolt sütőben kell hagyni 5 percre, természetesen jénai nélkül, a sütő ajtaját résnyire támasztva. 

"Home Made" sütipecsétes mini piték

Ilyen vagy hasonló mini pitéket szoktam sütni, karácsonykor csillag alakú kalappal például elmaradhatatlan, de ez a sütipecsétes megoldás sajnos nem nekem jutott eszembe. Az egyik kedvenc spanyol bloggeremnél találtam rá és azonnal beleszerettem a látványba. Ilyen sütipecsétem ugyanis nekem is van, szeretem is, gyakran készítek vele kekszeket. 
Ezeket a pitéket én muffin tepsiben szoktam készíteni, mivel nincs hozzá olyan jópofa kis formám. Mivel az enyém elég viseltes és régi, mindig kikenem vékonyan valamilyen zsiradékkal, de ha új a tepsi, akkor erre nincs szükség. A papírcsíkot viszont nem érdemes kihagyni belőle, mert a segítségével könnyebb kiemelni a kész sütiket a formából.
Bármilyen gyümölccsel tökéletes, nekem a szeder, az áfonya, málna, rebarbara a kedvencem, de igazán finom szilvával is.
Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• csipet só
• 10 dkg cukor
• 20 dkg hideg vaj
• 1 nagyobb tojás
• ha szükséges 1-2 ek. hideg tejszín vagy víz

Töltelék:

• 25-30 dkg gyümölcs (most szeder és őszibarack vegyesen)
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 ek. kukoricaliszt 
• pillecukor vagy 2 ek. barnacukor
• reszelt citromhéj
• 1-2 ek. lekvár

A tésztához a lisztet és a hideg, apró kockára vágott vajat gyors mozdulatokkal elmorzsolom, hozzáadom a sót és a cukrot, elkeverem. Felütöm a tojást, kissé felverem, 1-2 evőkanálnyit félreteszek belőle (ezzel kenem le majd a sütik tetejét) és a lisztes keverékhez adom. Gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát, ha nagyon morzsálódik, akkor egy-két evőkanál tejszínt vagy vizet adok hozzá. A tésztát nem gyúrom sokáig, különben nem lesz omlós, ropogós. 

Fóliába csomagolom és legalább egy órára, de akár 2 napra is hűtőbe teszem. Ha sietek, akkor fél órára a fagyasztóba rejtem.

Míg a tészta hűl, a muffin tepsi mélyedéseit kikenem vékonyan olvasztott vajjal és mindbe fektetek egy kb. 2-3 cm széles sütőpapír csíkot.

A töltelékhez a gyümölcsöket megmosom, ha kell  apró darabokra vágom. Reszelek rá citromhéjat, meglocsolom a vanília kivonattal és elkeverem a kukoricaliszttel, valamint ha cukrot használok édesítéshez, akkor a cukorral.

A lehűlt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtom, 1-2 mm, majd egy 9-9,5 cm átmérőjű kiszúróval 12 db körlapot szúrok ki belőle. A tepsi mélyedéseit kibélelem ezekkel a tésztalapokkal. 

Egy ecsettel vékonyan kikenem őket lekvárral, én narancslekvárt használtam, majd elosztom bennük a gyümölcsös keveréket. Pillecukrot használtam az édesítéshez, ezért ollóval mindbe egy-egy kisebb cukrot belevagdostam.

A sütemények tetejéhez 6 centis körlapokat szúrok ki, amikbe a sütipecséttel belenyomom a mintát. Egy vastagabb szívószállal kis lyukat szúrok a közepükbe, hogy sütés közben a gőz itt tudjon távozni. A kalapokat a sütik tetejére illesztem.

A félretett  tojást egy csepp tejszínnel vagy tejjel elkeverem és a pitéket vékonyan lekenem vele.

200 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütöm.

A papír segítségével óvatosan kiemelem a formából és rácsra teszem őket hűlni. Langyosan egy gombóc vanília fagyival verhetetlen desszert.

Természetesen sütipecsét nélkül is épp olyan finom, mint vele...

Cukkinis palacsinta

Tegnap három nagyon kedves ismerősöm, szomszédom is meglepett egy-egy nagy táska cukkinivel. Szeretjük, na de ennyit! :)
Szoktam készíteni cukkini ropogóst, a röszti mintájára, sűrű palacsintatésztába teszek lereszelt, levétől kinyomkodott cukkinit, majd kanállal kis lepényszerűségeket sütök ki kevés forró olajban. Fokhagymás tejföllel tálalom, mennyei eledel.
Ennek mintájára készítettem ma ezeket a palacsintákat, de glutén és tejmentesen szerettem volna. Ezért a cukkiniket most nem szabadítottam meg a levétől. Lereszeltem egy nagyobb cukkinit, adtam hozzá egy kis sót, borsot, pici zúzott fokhagymát és egy kis csokor finomra aprított petrezselymet.
Felütöttem két tojást, elkevertem 4 evőkanál kölesliszttel és 2 evőkanál étkezési keményítővel. A cukkini ennyi idő alatt levet is engedett. Elkevertem a kettőt és forró palacsintasütőben úgy mint a hagyományos palacsintákat kisütöttem.
Egyik felét megkentem paprikalekvárral, a másikat zakuszkával, de sajttal vagy fokhagymás tejföllel töltve is kitűnő!

Tönkölyös szendvicszsemlék

Több mint egy évvel ezelőtt egy felkérésre készítettem először ilyen zsemléket.
Azóta már persze sokszor, mert a kedvencemmé vált. Csinos kis zsemlék és az ízük is nagyon kellemes. Én egyébként sokkal jobban szeretem ezeket az elnyújtott zsemléket a hagyományos, kerek formánál. Szerintem szebben tölthetőek és kényelmesebb enni is.
A felkérés nem adott meg sok szempontot, a lényeg, hogy egészséges legyen, de ne legyen megosztó az íze. Ezen felül csupán a zsemle méreteit kaptam meg, de az már technikai részlet.
A tönkölyre esett a választásom, hiszen az egészséges liszt és az íze is finom.
Késztettem már rozskovásszal és öregtésztával is, mindkettővel tökéletes.

Hozzávalók:

• 300 g tk. tönkölyliszt
• 200 g BL 80 liszt
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. melasz (elhagyható)
• 20 dkg öregtészta (vagy rozskovász)
• 2 dl író
• kb. 1,5 dl víz
• 15 g friss élesztő

Ebbe a receptbe a melasz a színező hatása miatt került inkább, mint az íze kedvéért, ha valakinek nincs a kamrapolcon el ne rohanjon vásárolni, anélkül is tökéletes lesz.

Az író szintén nehezen beszerezhető áru, én is hol kapok, hol nem. Ennek híján sem kell kétségbeesni, készíthető csak vízzel is, de akár joghurttal is. Én úgy szoktam, hogy egy 3,5 dl pohárba teszek két nagy evőkanál sűrű (görög) joghurtot és azt engedem fel vízzel, annyival, hogy tele legyen a pohár, azaz 3,5 dl legyen. 

A tésztát összeállíthatjuk géppel vagy kézzel is bedagaszthatjuk. Én legelőször kézzel készítettem, mert a felkérés szerint olyan péksüteményt kerestek, ami nem csak szép és finom, hanem szeretettel is készült.... 

Egy rugalmas, nem ragacsos tésztát kell kapnunk, amit kelesztőtálban kb. 30-40 percig kelesztünk.

Ezután lisztezett felületre borítjuk és 10-12 egyforma darabra osztjuk, attól függően, hogy mekkora zsemléket szeretnénk.

A tésztadarabokat egyesével gömbölyítjük, letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük.

Ezután formázzuk. Mini vekniket készítünk belőlük.

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és ismét kelesztjük őket. Kb. 30 perc alatt nőnek meg. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt zsemléket egy éles pengével hosszában bemetsszük, lepermetezzük vízzel, és finoman megszórjuk  tönkölykorpával. Ha nincs tönkölykorpánk, akkor a teljeskiőrlésű lisztből átszitálunk valamennyit és a szitában fent maradó korpaszemeket használjuk.

A tepsit a forró sütőbe toljuk, egy virágpermetezővel alaposan körbespricceljük a sütő belsejét (vagy ha van, gőzfunkciót használunk), majd kb. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Rácsra tesszük hűlni őket.

Zsemle castingon:

Pizzás csiga gyors levelestésztából

Jó néhány fotó várakozik a gépemen, némelyik hosszabb ideje, receptet kellene írni hozzájuk, de mostanában szinte állandó időhiányban szenvedek. Ezeket a csigákat viszont ma készítettem és annyira jól sikerült, legalábbis mi annyira szerettük, hogy muszáj azonnal megosztanom.
Sokszor előfordult már, hogy beugrott egy-egy receptötlet, amelyekhez blundeltészta, azaz élesztős hajtogatott vajastészta kellett volna. Ez a tészta viszont macerás, hosszú idő elkészíteni, nyáron nem is nagyon érdemes nekikezdeni, így aztán sorra elvetettem őket. Létezik ugyan az expressz dán vajastészta, ami viszont csak nevében expressz, hiszen előző nap neki kell kezdeni. Hiába kevés vele a munka, az sem áll azonnal rendelkezésre.
Ma kipróbáltam egy ötletet, ami nagyon jó bevált. Nem mondom, hogy újdonság, hiszen hasonló a technika az expressz croissant-nál alkalmazotthoz.
Készítettem egy kelttésztát, amit egészen vékonyra nyújtottam, majd fagyos vajat reszeltem rá és hajtogattam. Az eredmény gyönyörű leveles szerkezetű tészta lett, pont olyan, amilyet vártam is.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 tojás
• 1,5 dl hideg víz
• 1,2 dl  hideg tej
• 2 dkg friss élesztő
• 25 dkg vaj

Töltelék:

• 30 dkg füstölt sonka
• 20-25 dkg sajt
• pizzaszósz

Először a vajat betettem a fagyasztóba.

A tészta többi hozzávalóját a dagasztógép üstjébe mértem. 10 perc alatt összeállítottam a tésztát. Letakartam a tálat és 30 percig hagytam pihenni. 

Kenyérsütőgéppel is össze lehet állítani, de a gép teteje maradjon végig nyitva a dagasztás alatt. Ha a kelesztést is a gépben végezzük, akkor amint leáll, azonnal kapcsoljuk ki, csukjuk le a tetejét és úgy hagyjuk pihenni a tésztát.

A nyújtódeszkát alaposan beliszteztem és a megkelt tésztát a közepére tettem. Egészen vékonyra, 1-2 mm vastagságúra nyújtottam ki.

Elővettem a jeges vajat és a kb. kétharmadát a tésztára reszeltem a sajtreszelő nagyobb lyukán.

A tésztát gondolatban három részre osztottam. A jobb szélsőt a középsőre, majd a balszélsőt annak a tetejére hajtottam. Az így kapott hosszú tésztacsíkra is reszeltem egy kevés vajat, majd ismét háromba hajtottam. A felső harmadot a középsőre, majd az alsó harmadot annak a tetejére.

90 fokkal elfordítottam és a tésztát óvatosan kinyújtottam. 2-3 mm vastagságra, amíg a tészta engedte. Gyorsan kell dolgozni, hogy a vaj ne olvadjon meg. 

A kinyújtott tésztára megint reszeltem a hideg vajból és az előző hajtogatást megismételtem. 

Végül egy lisztezett tányérra tettem, fóliába csomagoltam és egy órára hűtőbe tettem.

Ezalatt lereszeltem a sonkát és a sajtot.

A deszkát ismét liszteztem és a pihentetett tésztát egészen vékonyra nyújtottam. Gyorsan, de óvatosan dolgoztam. Kb. 45 cm x 65 cm nagyságúra sikerült kinyújtani. 

Egy éles késsel hosszában elfeleztem, majd a két tésztacsíkot megkentem pizzaszósszal, megszórtam a ledarált sonkával és reszelt sajttal. Feltekertem őket mint a bejglit és éles késsel kétujjnyi vastag szeletekre vágtam. Sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket.

A tepsit, vagyis tepsiket, mert kettő lett tele, letakartam fóliával és egy órára hűtőbe tettem őket.

A sütőt előmelegítettem 200 fokra. A csigákat a hűtőből tettem a forró sütőbe.

18 perc alatt sültek pirosra, ropogósra.

36 db csiga lett ebből az adagból.

Orosházi banánlevél

Az orosházi banán a MagyarPékszövetség szerint Békés és Csongrád megyében elterjedt péksütemény volt, egy orosházi pékmester, Pável Bertalan készítette először.

Ennek ellenére, szegediként én nem emlékszem, hogy valaha is láttam volna a boltokban ilyen péksüteményt. Így amikor először kaptam felkérést a péksütemény előállítására, nem nagyon tudtam, hogy miről is van szó. A Pékszövetség leírása sezrint sikerült itthon is előállítani ezt a remek péksüteményt, ami azon felül, hogy nagyon finom, igen tetszetős is.

A tésztája egyszerű kalácstészta, a tölteléke puha vaj cukorral és fahéjjal, esetleg kakaóval vagy vaníliával kikeverve. Különlegességét a formája adja meg.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 5 dkg puha vaj
• 2-3 ek. porcukor
• 1 tk. fahéj vagy 1 ek. kakaópor

A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, elkeverjük a sóval és a cukorral.

 A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük, de futtatni nem kell.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük az élesztős tejet, a tejszínt és a tojás sárgáját. 

A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

A dagasztást a szokásos módon, kenyérsütőgéppel is elvégezhetjük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 12 egyforma darabba vágjuk,majd egyesével gömbölyítjük. A gombócokat letakarjuk és kb. 10 percig pihenni hagyjuk.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. a puha, de nem olvasztott vajat kikeverjük a porcukorral, és a fahéjjal vagy a kakaóporral. Én kettévettem a vajat és egyik felébe fahéjat, másikba kakaóport kevertem.

Ezután egyesével 1-2 mm vastag körlapot nyújtunk a tésztagombócokból. Vékonyan megkenjük a töltelékkel, majd feltekerjük, mint egy szivart, kb. 25 cm hosszú legyen.

Éles késsel az alsó felét, hosszában végig hasítjuk, majd a maradék felső felét is félig bemetsszük. A felső, kisebb részt kifordítjuk, majd az alsó részt emellé felhajtjuk. Így:

A többi tésztával is ugyanígy járunk el. Sütőpapíros tepsire fektetjük őket és azonnal lekenjük egy egész, felvert tojással. Kb. 20 percig pihentetjük a banánokat, ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra, majd megint lekenjük őket. Megszórjuk a felületüket kristálycukorral és a forró sütőbe toljuk a tepsiket.

Kb. 20-25 perc alatt sülnek szép pirosra.

Orosházi banán itt is.