Hajtogatott tepertős falatok szilvalekvárral

Ezeket a szilvás falatokat még az előző kenyérsütő tanfolyamra készítettem. A tepertő és a szilvalekvár nagyon jól passzol egymáshoz, van is a blogon már egy ilyen recept, igaz, jó régi. Ez a mostani süti annak az újragondolása volt.
Ugyanúgy, mint annak idején, most is a hajtogatott tepertős pogácsa tésztáját vettem alapul.

Hozzávalók:

• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 2 tk. só
• 3-4 ek. bor
• 12 dkg libazsír vagy vaj
• 60 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 3,5 dkg élesztő

• 40 dkg darált tepertő
• 1 üveg házi szilvalekvár

A tejet a cukorral meglangyosítottam, majd belemorzsoltam az élesztőt. Elkevertem két evőkanál liszttel és félretettem. 

A maradék lisztet egy nagyobb tálba szitáltam, elkevertem benne a sót, majd elmorzsoltam a zsiradékkal. Közepébe mélyedést készítettem, oda ütöttem a tojást, a bort, a tejfölt, és a közben felfutott élesztőt. A tésztát alaposan bedagasztottam. Közepesen kemény, nem ragacsos, de jól nyújtható tésztát készítettem.

Letakartam és kb. 15 percig hagytam pihenni.

Ezután a nyújtódeszkát alaposan beliszteztem, és a tésztát egészen vékonyra, 1-2 mm vastagságra nyújtottam. Megkentem a tepertőkrém kétharmadával, ezután hajtogattam.

A tésztát gondolatban három részre osztottam. Először a bal szélsőt hajtottam a középsőre, majd annak a tetejére a jobb szélsőt. Az így kapott hosszú tésztacsíkot is megkentem tepertőkrémmel, majd a felső részét visszahajtottam a közepéig, ezután az alsót is a közepéig, végül középen kettéhajtottam. Becsomagoltam és két órára hűtőbe tettem, de akár egy éjszakán át is pihenhet ott.

Ismét beliszteztem a deszkát, a tésztát a közepére tettem és óvatosan kinyújtottam megint csak jó vékonyra.Ha eleinte nehezen enged a tészta, akkor a nyújtófával kicsit ütögetve kell kezdeni a nyújtást.

A kinyújtott tészta szélére egy csíkban házi szilvalekvárt tettem. Jó keményre főzött lekvár kell hozzá, vagy esetleg sütésálló.

A tészta szélét a lekvárra hajtottam és kettőt csavartam rajta. A szélénél elvágtam a tésztát egy éles késsel, majd kis trapézokra daraboltam. Sütőpapíros tepsire ültettem őket.

A maradék tészta szélére megint tettem egy sor lekvárt, azt is kétszer hajtottam át, megint trapézokra daraboltam. Egészen addig, míg az összes tészta el nem fogyott.

Tetejüket lekentem egy egész felvert tojással, megszórtam szezámmaggal és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 18 perc alatt pirosra sütöttem. 

Jó étvágyat kívánok hozzá! 

Hajtogatott tepertős

Tepertő imádók egészen odáig lesznek érte. Hasonló módon készül, mint a kapros dübbencs. Itt Makón, de gondolom máshol is kapható ehhez hasonló a pékségekben. De csak hasonló, mert azokban keresni kell a tepertőt, ebben viszont a tepertő között kell keresni a tésztát.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 1 tojás
• 1 db áttört, főtt burgonya (kb. 180 g)
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő
• csipet cukor
• 10 dkg olv. vaj
• 40 dkg darált tepertő

• + 1 tojás a lekenéshez

Az olvasztott vaj és a tepertő kivételével az összes hozzávalót a dagasztógép üstjébe készítjük. Elindítjuk a gépet és összeállítjuk a tésztát. Kb. 10 perc dagasztás után kis részletekben a tésztához adagoljuk az olvasztott vajat. Lágyabb kelttésztát kapunk. Egy kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

Míg kel a tepertőt kihabosítjuk.

A megkelt tésztát négy egyenlő darabba vágjuk. Az egyiket egészen vékonyra nyújtjuk. Nem baj, ha nem lesz tökéletesen téglalap alakú, a lényeg, hogy egészen vékony legyen. Megkenjük a tepertőkrém harmadával, majd egy másik, egészen vékonyra kinyújtott tésztával befedjük. 

Erre is kenünk a tepertőkrémből, majd ismét befedjük egy hártyavékonyra nyújtott tésztával. Addig folytatjuk, míg az összes krém és tészta elfogy. 

A legfelsőt nem kell megkenni:

A négy rétegű tésztán még nyújtunk amennyit csak tudunk. Ezután gondolatban három részre osztjuk A bal oldalit a középsőre hajtjuk, majd arra a jobb oldalit. Mintha levélpapírt hajtogatnánk. Az így kapott hosszúkás tésztacsíkot ugyanígy még egyszer meghajtogatjuk. 

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 22x35 cm-es tesit, a tésztát beletesszük:

Egy ruhával letakarjuk és kb. 30 percig pihentetjük. Ekkor egy éles késsel felszeleteljük (az én késem nem volt éles, ezért meghúzta kicsit, de az nem baj). Nem kell teljesen átvágni, elég, ha a feléig daraboljuk fel.

Ismét letakarjuk és további 15-20 percig hagyjuk. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 180 fokra. 

Végül lekenjük egész, felvert tojással és a sütőbe toljuk. Kb. 15 perc után, amikor eléri a kellő piros színt egy fóliát terítünk lazán a tetejére. További 20-25 percig sütjük.

Burgonyás-tepertős pogácsa

Tegnap már megfőztem a burgonyákat a pogácsához, amikor mondta a férjem, hogy az előző nap vásárolt tepertő nem a legjobb ízű, nincs eléggé kisütve. Ilyenkor szokta pogácsában végezni. A krumplikat sem akartam kidobni, így lett burgonyás-tepertős pogácsa. A tésztába belekevertem a főtt krumplit, a hajtogatásokkor pedig rákentem a tepertőkrémet. A hagyományos tepertős pogácsa is mennyei, de ez nekem sokkal finomabb. A burgonyától lágy, puha a pogácsa és sokkal könnyebb mint a csak tepertősé.
Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 1 csapott ek. só
• 12 dkg vaj (vagy margarin)
• 3 közepes főtt burgonya (20-25 dkg)
• 1 tojás
• kb. 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• 30 dkg tepertő

A tejet a cukorral meglangyosítom, belemorzsolom az élesztőt, félreteszem.

A lisztet egy nagyobb tálba mérem, elkeverem benne a sót, hozzáadom a kis darabokra vágott vajat. Elmorzsolom. Közepébe mélyedést készítek, ide teszem az áttört burgonyát, tojást, tejfölt és a felfuttatott élesztőt. Összeállítom a tésztát, majd kiteszem a deszkára és átgyúrom. Nem szabad túl keménynek lennie, de ne is legyen ragacsos.

Letakarom a tállal, hagyom kb. 30 percig pihenni. Ezalatt ledarálom vagy késes robotgéppel krémesre keverem a tepertőt.

A kissé megkelt tésztát ujjnyi vastagra nyújtom, megkenem a tepertőkrém egy részével, majd hajtogatom. A tésztát gondoltaban három részre osztom hosszában. A jobb oldali részt a középsőre hajtom, majd ennek tetejére a baloldali részt. Az így kapott hosszú csíkot szintén megkenem vékonyan a tapartőkrémmel. Most négy részre osztom gondolatban. Az alsó részt felhajtom a tészta közepéig, majd a felső részt is visszahajtom, szintén a közepéig. Az egyik felét szintén lekenem krémmel, majd félbehajtom. Ráborítom a tálat és ismét hagyom fél órát pihenni.

Ezután úgy fordítom a tésztát, hogy a nyitott része legyen jobb oldalon és ujjnyi vastagra nyújtom. A kenést és a hajtogatást megismétlem. A végére elfogy a tepertőkrém. Megint leborítom, harminc percig pihentetem.

Végül kinyújtom kb. 1 cm vastagra, tetejét berácsozom és az 5 cm-es pogácsaszaggtóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire ültetem őket és ismét hagyom 30 percig pihenni. Ezalatt a sütőt előmelegítem 230 fokra. A megkelt pogácsákat lekenem felvert tojással, vigyázva, hogy az oldalára ne folyjon le, mert akkor nem lesz leveles. Kb. 16-18 perc alatt sülnek pirosra.

Szilvalekváros papucs tepertős tésztából

Ez a süti olyan igazi, békebeli, gyermekkoromat idéző finomság. Én hájas tésztából ismertem régebben, disznó vágáskor készítették. Mivel nem szeretem, idegenkedem mostanában a hájas tésztától, hajtogatott vajas tésztából szoktam készíteni. Nem régen láttam a boltokban tepertős tésztából. Minap sikerült nagyon pocsék tepertőhöz jutnom, gondoltam majd pogácsához elhasználom. Fél adag tésztát szilvalekváros papucsnak készítettem, már bánom, hogy nem az egészet, mert nagyon finom, eteti magát. Elég sok lekvárral töltöttem, saját főzés, így a legtöbb szétnyílt. A férjem még így is kanalazza hozzá a lekvárt.
Tésztája a hajtogatott tepertős tészta volt.
Az utolsó hajtogatás után vékonyra nyújtottam, majd 4-5 cm-es négyzetekre vágtam. Mindegyik közepébe egy kiskanál lekvárt tettem és két szemközti csücskét középre hajtottam, óvatosan összenyomtam őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem a sütiket, majd hagytam tovább kelni őket. 200 fokos sütőben 12 perc alatt sültek szép pirosra.

Luca pogácsa - hajtogatott tepertős

Luca napjához fűződik a legtöbb hiedelem és népszokás. Azt tartják, hogy ezen a napon garázdálkodik a legtöbb gonosz boszorkány és szellem. Felismerésükre készül a Luca széke.
Luca előestéjén bezártak minden ajtót, ablakot, a kulcslyukba fokhagymát dugdostak. Ezen a napon tilos volt jó néhány női munka végzése, de ez a nap alkalmas volt házasság-, halál-, és időjóslásra is. Azt tartották, ha ezen a napon valaki varr, akkor bevarrja a tyúkok fenekét.
Tilos volt kenyeret sütni, mert Luca ráült a lapátra és összenyomta a tésztát. Lepényt sütöttek helyette.
Szerelemjóslásra használták a Luca pogácsát. A pogácsákba cetliket sütöttek, amire egy-egy férfinevet írtak, azt tartották, ki melyik pogácsát vette ki, olyan nevű férje lesz. Máshol pénzérmét sütöttek a pogácsába, aki megtalálta, annál köszöntött be a gazdagság.

Ma hajtogatott tepertős pogácsát sütöttem Luca pogácsának. Cetlit kihagytam, nekem már van férjem, és csak fiaim születtek:)) Pénzérmét azért sütöttem az egyik pogácsába, biztos, ami biztos....

Hajtogatott tepertős pogácsa:

• 2 dl tejföl
• 1 dl tej
• 1 tojás
• 2 tk. só
• 3-4 ek. bor
• 12 dkg vaj vagy margarin
• 60 dkg liszt
• 1 tk. cukor
• 3,5 dkg élesztő
• 40 dkg darált tepertő

A fenti anyagokból a tepertő kivételével, géppel tésztát dagasztattam, majd hagytam 30-40 percig kelni. Ezután kinyújtottam, először duplán, majd szimplán hajtogattam. Azaz a kinyújtott tésztát megkenem egy adag tepertőkrémmel, megszórom frissen őrőlt borssal.Gondoltaban három részre osztom, jobbról és balról is a középső részre hajtom. Az így kapott csíkot megint megkenem tepertővel, majd a tésztát fentről és lentről is a közepéig visszahajtom, majd még ezt is félbehajtom.


Egy nagyobb tállal letakarom és hagyom 30 percig pihenni, A hajtogatást és tepertővel lekenést még 2x megismétlem, közte 30 perc pihentetéssel.

Végül jó ujjnyi vastagra kinyújtom, a tetejét berácsozom. Kb. 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A rétegek szépen látszódnak.

A kiszaggatott pogácsákat sütőpapírral kibélelt tepsire ültetem, hagyom őket 20- 30 percig pihenni. Megkenem tojással a tetejüket, ügyelve, hogy ne csorogjon le az oldalán, mert akkor nem tudnak szépen felemelkedni. 220-230 fokos sütőben kb. 18-20 percig sütöm.