2009. február 28., szombat

Díj barátoktól barátoknak


"Ezek a blogok szerfelett bájosak, a blog íróknak az a céljuk, hogy barátok és barátságosak legyenek. Reményeink szerint ezen díj átadásakor több barátság keletkezik, a barátság elterjed, és több figyelmet kap a blogger. Amikor továbbadod, kérlek vedd figyelembe ezen elveket. Válassz nyolc embert.""
Max , Vali , Mirelle és Pusztag tisztelt meg a barátságával. Nagyon köszönöm!
Írtam már arról, hogy E.Margit oldalán milyen sok barátot szereztem, és őszinte örömömre itt a gasztro blogokon is nagyon kedves társakra leltem. Bár az ismeretség még nem személyes, de remélem ami késik, nem múlik.
Küldöm a díjat:

2009. február 27., péntek

Pan Chicco

Tegnap bukkantam erre a videóra, egyből megtetszett ez a számomra új formázási mód. Mivel ma úgyis kellett kenyeret sütnöm, kipróbáltam és beleszerettem. Oly gyönyörű, könnyű, ropogós kis kenyérkék lettek, hogy egész biztosan nem utoljára készítettem így.
Bármelyik, kedvenc kenyértésztából elkészíthető, én a jól beváltat használtam megint. Dagasztás után duplájára kelesztettem, majd 10 egyforma darabba vágtam. Gömbölyítettem őket és hagytam 20 percig pihenni. Ezalatt a sikérszálak ismét megnyúlnak, a tészta jól formázhatóvá válik. Egyesével megformáztam, majd belisztezett sütőpapírra fektettem, a vágással lefelé őket. hagytam duplájára kelni, mivel elég meleg volt a konyhámban olyan jó 30 percig keltek. Óvatosan visszafordítottam és sütőzacskóba rendeztem a kenyérkéket. Egy tasakba 5 kenyérke fért el kényelmesen. Vizet permeteztem a zacsiba, majd a legelső tészta alá beügyeskedtem a tasak száját. 200 fokos sütőben sültek 20 percig.

2009. február 26., csütörtök

Sós kifli

Ez a kisfiam kedvenc kiflije. ha rajta múlna, mindig csak ezt süthetném. Frissen, melegen megeszik belőle egyszerre hármat is, magában, nem is kell neki hozzá semmi sem.

Hozzávalók:
  • 50 dkg Bl 80 liszt
  • 1,5 tk. só
  • pici aszkorbin
  • 2 ek. aktív kovász vagy 20 dkg öregtészta
  • 2 dl tej
  • 0,5 dl víz
  • 1 tk cukor
  • 2 dkg élesztő
  • 0,5 dl olaj
Az olaj kivételével mindent beleraktam a gépbe, és elindítottam a dagasztást. Kb. 5 perc után, mikor már összeáll a tészta, az olajat is hozzá tettem. 20-30 percig kell dagasztani. Majd kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Ezután lisztezett felületre borítottam, majd 10 darabba vágtam, mindet kinyújtottam négyzet alakúra. Az egyik csücskétől elkezdtem szorosan feltekerni, mikor a közepéig értem, a még kimaradó részt nyújtottam tovább a tekerés előtt. Sütőzacskóba tettem, egyben 5 db fér el, majd hagytam ismét duplájára kelni. Vizet permeteztem a zacsiba, és a kifliket megszórtam nagyszemű dekorsóval. 200 fokos sütőben sültek 15 percig.

2009. február 25., szerda

Illatos kalács csokilencsével

Ezt az illatos kalácsot még tegnap sütöttem, mivel a kicsi nem eszi meg a teljeskiörlésű kenyeret. Már miközben sült csodás illatok terjengtek.
Hozzávalók:
  • 2 dl tejszín
  • 1 dl frissen facsart narancslé
  • 5 ek. cukor
  • csipet só
  • csipet aszkorbinsav
  • 1 tojás
  • 50 dkg liszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 1 tk. narancsvirágvíz (vagy reszelt narancshéj)
  • 1 ek. kandírozott narancshéj
A hozzávalókból bedagsztottam a tésztát, szükség szerint kevés tej mehet még bele, a tojás nagyságától és a tejszín sűrűségétől függően. A dagasztás végén adom hozzá a cukrozott narancshéjat. Kissé lágy kelttésztát kell kapjunk. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. A hokkaidó kalács formáját vettem most is elő. 4 felé vágtam a tésztát, majd egyesével hosszú csíkban kinyújtottam. Megszórtam csokilencsével, ill. most egy kicsit nagyobb csokipasztilláim voltak. Feltekertem, majd a kihúzható dobozformába ültetem őket. Hagytam megint duplájára kelni, majd felvert tojással kentem le. 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 40 percig. 15 perc után egy fóliával letakartam a tetejét.



2009. február 24., kedd

Tk. tönkölykenyér öregtésztával

Ritkán sütök teljeskiörlésű kenyeret, sokkal ritkábban mint kellene. A kisebbik fiam ugyanis nem hajlandó megenni, semmi pékárut, ami nem hófehér. Így ha mégis tk. kenyér a soros, akkor neki külön kell készítenem valamit, ma például illatos csokis kalácsot (hamarosan hozom).
Őszintén szólva én sem nagyon rajongok a teljeskiörlésű lisztekért, a rozsos kenyereket sem szeretem, egyetlen kivétel az ukrán rozskenyér, az valami más! De a tönkölyliszt szerintem finom. Nincs mellékíze, puha, szaftos bélzetű kenyér süthető belőle, a héja pedig jó ropogós. Ma majdnem ropogósabb is lett a kelleténél, nem hallottam, hogy csipog az óra. Még jó, hogy az illatokat érzem! :))
Hozzávalók:
  • egy kis doboz joghurt (140 g)
  • 2 dl víz
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 2 ek. olaj
  • 25 dkg öregtészta
  • 25 dkg tk. tönkölyliszt
  • 25 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. maláta (elhagyható)
  • 1,2 dkg friss élesztő
A joghurtot érdemes lemérni, mert hiába van 140 g ráírva (Danon) sajnos már csak 120 g volt benne. A hozzávalókból kenyérsütőgéppel tésztát dagasztattam. Kiolajozott kelesztőtálban hagytam duplájára kelni, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. Szokásos módon formáztam, majd sütőpapírral bélelt kelesztőkosárban hagytam ismét duplájára kelni. Nem lesz olyan magas mint a fehér lisztből készült, ha erre várunk, akkor rendesen túlkelhet. Óvatosan átemeltem a papírral együtt a jénaiba, tetejébe vizet permeteztem. 230 fokra előmelegített sütőbe tettem 30 percre, majd további 15 percen át sütöttem 200 fokon.
Rácsra téve hagytam hülni.

2009. február 22., vasárnap

Vitamin szelet

Nem tudom, hogy másoknál hogy van, de az én családom alig hogy feláll az asztaltól, máris megy a kamrába kutakodni valami édesség után. Nyomtatéknak, mondják kórusban, mikor szóváteszem. Így muszáj minden hétvégén sütnöm valami gyors, egyszerű sütit, hogy meglegyen az örömük. Ma megint egy egyszerű, de nagyon finom sütit készítettem. Olyan, amit nyugodtan össze lehet állítani a vasárnapi ebédfőzés közben is. Szeretem az ilyen "nagymamás" sütiket. Vitamin szelet a neve, így még az az illúzióm is meg van, hogy egészségeset adok a fiúknak!
Hozzávalók:
  • 25 dkg puha vaj (margarin)
  • 20 dkg porcukor
  • 6 tojás
  • 20 dkg olvasztot csokoládé
  • 20 dkg darált dió
  • 10 dkg liszt
  • 1 mk. őrőlt fahéj
  • 1 mk. őrőlt szegfűszeg
  • 1 tk. sütőpor
  • 1/2 tk. szódabikarbóna
tetejére:
  • baracklekvár
  • 10 dkg étcsokoládé megolvasztva

A sütőt előmelegítem 175-180 fokra.
A vajat (margarint) és a cukrot habosra kavarom, közben felolvasztom a csokoládét vízgőzön, vagy a mikróban alacsony fokozaton. A tojásokat szétválasztom. A lisztet, diót, fűszereket, sütőport, szódabikarbónát elkeverem egy külön edényben. Ha a vaj habos, egyenként hozzáadom a tojások sárgáját, ezekkel is habosra keverem. Végül beleforgatom az olvasztott csokoládét. A tojásfehérjét egy csipet sóval keményre verem és a diós keverékkel váltakozva a vajas masszába forgatom. Sütőpapírral kibélelek egy közepes méretű tepsit és a tésztát belesimítom  Az előmelegített sütőben sütöm kb. 25 percig, egy hurkapálcával ellenőrzöm. Ha nem ragad rá már semmi, akkor jó.
A sütit azonnal megkenem sárgabarack lekvárral, hagyom szikkadni. Ha kihűlt felolvasztok 10 dkg étcsokoládét fél deci olajjal vízgőz felett és a süti tetejére öntöm. A tepsit mozgatva terítem szét a tetején.

2009. február 21., szombat

Lala kifli

Tegnap anyósom batyus bálba ment. Felajánlottam, hogy sütök neki valamit, sósat kért. Lala kiflit készítettem. Szerintem mindenki ismeri Dondonene remek kiflijeit, az nlc-n nagy sikert ért el. Nem véletlenül. Egyszerű elkészíteni, viszonylag gyorsan készen is van, nagyon rafinált íz, eteti magát. A siker garantált. Frissen a legjobb, de nem is szokott maradni belőle.
Hozzávalók:
  • 1 kis pohár joghurt (140g)
  • 2 tojás
  • csipet só
  • 1 dl tej
  • 1 dl olaj
  • 2 ek. cukor
  • 70 dkg liszt
  • 5 dkg élesztő
A hozzávalókból kelttésztát dagasztok, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Nekem a tej általában kevés, még szokott kívánni a tészta. Jól formázható, rugalmas, inkább kicsit lágyabb tészta legyen. Míg kel elkészítem a vajat.
Krém:
  • 20 dkg vaj vagy margarin
  • 1 ek. só
A vajat kikeverem a sóval. Nem kell megolvasztani, csak éppne kenhető legyen.
Mikor megkelt lisztezett felületre borítom, négy egyforma darabba vágom. Majd ezeket is felezem. Egy tésztát vékony kör alakúra nyújtok, majd megkenem a sós margarinnal. Beborítom egy másik kinyújtott lappal és 16 cikkre vágom. Egyesével feltekerem őket, sütőpapírral bélelt tepsire teszem. Hagyom ismét kelni 15-20 percig, majd 200 fokra előmelegített sütőbe teszem 9 percre.
64 db kifli lesz belőle.


2009. február 20., péntek

Elismerés

Ancsikától kaptam ezt a díjat. Nagyon jól esett, hogy gondolt rám, igazán meghatódtam. Örülök, hogy sokan keresik fel a blogomat, egyre több visszajelzést kapok, hogy sikeresen sütik a receptjeimből a kenyereket. Azon leszek, hogy még több emberkét megfertőzzek a kenyérsütés szeretetével, hogy a kenyér visszanyerje az őt megillető tisztességét,régi becsületét. Ami tőlem telik, igyekszem megtenni.

Add annak a három bloggernek, akiktől a legjobb írásokatolvastad, akiknek az oldalán a legérdekesebb fejtegetésekbe botlottál,akiktől a legtöbbet tanultad, vagy akikre a leginkább felhívnád sajátolvasóid figyelmét. Privát üzenetben, (e-mailban,kommentben, stb. ) küldd el nekik a „szabályokat" és ha tudod, akkor a két képet, azaz a díjat. Szentelj egy bejegyzést annak, akinek a„díjat" adod. A bejegyzésben említsd meg kitől kaptad, és kiknek adod,illetve azt, hogy miért pont Őket választottad. Ez nagyon fontos! Írdmeg miért ajánlod őket másoknak is! A bejegyzésben ne feledd el behelyezni a díjazottak blogjára mutató linket. A postba illeszd be a nagyobbik képet, a kisebbiket pedig (belátásod szerint) tedd ki saját blogodba."

Amennyire örülök a díjnak, akkora gondot is okoz, hogy kit válasszak. Hiszen nem hárman, hanem mindenki megérdemli az elismerést. Mégis muszáj három blogot megneveznem:
Elsőként E.Margitnak és csapatának ajánlom a díjat. Nekik köszönhetem, hogy elindultam a kenyérsütés útján, tőlük tanultam az első lépéseket. Fantasztikus, összetartó csapat, minden elismerést megérdemelnek. Segítőkészek, kedvesek minden újjonnan csatlakozóhoz, büszke vagyok, hogy közéjük tartozhatom.
Palócprovencnek ajánlom a másik díjat. Nagyon tetszik a stílusa, az írásai, a humora. Ízléses a blogja, szívesen időzök nála.
És Maimoninak is küldök. Szívesen nézek be hozzá is, tetszenek az írásai, az ételei. A töretlen lendület, ahogy a szílvalekváros sütit tökéletesítette! :)))

Töltött palacsintva rántva


E.Margit oldalának nem csak a kenyérsütés szeretetét, hanem talán egy még fontosabb dolgot is köszönhetek, mégpedig igazi barátságokat. Fantasztikus dologra képes az internet. Amikor csatlakoztam ehhez a remek csapathoz álmomban sem gondoltam, hogy ilyen kapcsolatok fognak szövődni. Az évente megrendezésre kerülő találkozók személyessé tették a netes barátságokat. Az első találkozóra készültem a legizgatottabban, hiszen olyanokkal készültem személyesen megismerkedni, akikkel már naponta váltottunk szavakat a kenyérsütés kapcsán a fórumon. Jó volt a nickneveket arcokhoz kötni. Innentől kezdve más lett a napi fórumozás is, több került a szavak mögé.
Néhány társammal igazi, mély barátság is kialakult, velük szorosabb a kapcsolat, nagyon fontossá váltak az életemben. Sajnos a távolság korlátokat szab, de szerencsére Nelly barátnőm viszonylag közel, tőlünk "csak" 40 kilométerre lakik. Vele rendszeresen találkozunk, bár be kell vallanom, többnyire ő látogat meg engem. Ezeket a találkozásokat össze szoktuk kötni liszt beszerző úttal is általában. Így történt ez tegnap is, jött Nelly, átautóztunk Tótkomlósra, feltankoltunk liszttel. Most megnyugodtam, van megint 100 kiló a kamrámban.
Mikor jön a barátnőm, szeretem valami finomsággal megvendégelni ebédre. Sokszor készítek valami különlegeset, de tegnap egy egyszerű töltött palacsintára esett a választásom. Megmondom őszintén, lehet, hogy nem épp divatos a rántott étel, de én egyszerűen imádom ezt a palacsintát. Bűnösen jót tudok belőle enni, fantasztikus, ahogy a friss ropogós bunda alatt a vékony palacsintatésztából előbukkan a lágy, krémes töltelék. Örömömre a barátnőmnek is nagyon tetszett. Nem is akartam róla írni, ő kérte, hogy feltétlenül tegyem fel.
Pontos receptet nem is nagyon írok róla, egy egyszerű fűszeres darálthúsos tölteléket készítek, amit sajtos besamel mártásba forgatok. Ezt a krémes tölteléket teszem a palacsinta közepére, két oldalát ráhajtom, majd feltekerem. A szokásos módon panírozom, kisütöm. Tejszínes rizzsel tálaltam, de a majonéz sem maradhat el mellőle.

2009. február 19., csütörtök

Pirított hagymás kenyér

Férjem valamelyik este megjegyezte tévénézés közben, hogy régen sütöttem hagymás kenyeret. Valóban, így tegnap az ő kedvéért ez készült. Miközben sült már fantasztikus illatok terjengtek a lakásban.
Azzal kezdem, hogy egy fej vöröshagymát félkarikára vágok és 2 dkg vajon arany színűre pirítom. Hagyom hűlni, míg a tésztát összeállítom.
Tésztához:
  • 2,3 dl víz
  • 1,5 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 20 dkg öregtészta
  • 40 dkg liszt
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg élesztő
Összeállítom a tésztát, géppel. A legvégén kézzel gyúrom bele a hagymát, vigyázva, hogy ne nagyon törjem össze. Kiolajozott kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Enyhén lisztezett felületre borítom, majd téglalap formára lapogatom a kezemmel. Mindkét szélét visszahajtom, majd feltekerem a tésztát. Sütőzacskóba teszem, majd így kerül az állítható kenyérformába.

Hagyom duplájára kelni, majd benyúlok a zacskóba és hosszában bevágom egy pengével. Néhányszor vizet permetezek azacskóba, lezárom a száját és 220 fokra előmelegített sütőbe teszem 30 percre, majd további 15 percig sütöm 200 fokon. Ha kell, 30 perc után letakarom a tetejét egy alufóliával. Rácsra téve hagyom kihülni.

2009. február 18., szerda

Citrommázas diós csiga

Tegnap délután sütöttem ezt a finomságot a fiúknak, úgy gondoltam, ma ebből visznek uzsonnára is. Alig bírtam kettőt megmenteni. Finom, diós töltelék reszelt citromhéjjal, tetején kevés citrommázzal. Frissen, langyosan alig lehet abbahagyni.
Hozzávalók:
  • 2 dl langyos tej
  • 2 tojás
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
  • 7 dkg cukor
  • 1/2 tk. sütőpor
  • 50 dkg finomliszt
  • 2,5 dkg élesztő
  • 7 dkg olv. vaj
A langyos tejben elkevertem az élesztőt, nem futtattam fel, egyből nekiláttam a tésztának. A vaj kivételével minden hozzávalót tálba tettem és szép hólyagos tésztát dagasztottam. A vaj csak a legvégén került hozzá, apránként adagolva. Kiolajozott klesztőtálban duplájára kelesztettem.
Míg kelt, elkészítettem a tölteléket.
  • 25 dkg darált dió
  • 15 dkg porcukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • pici fahéj
Ezeket alaposan elkevertem. Kb. 5 dkg vajat felolvasztottam.
A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítottam, 2-3 mm vékonyra nyújtottam, majd a felolvasztott vajjal megkentem. Egyenletesen eloszlattam rajta a diót, majd a maradék olv. vajat még rácsepegtettem. A hosszabb oldalától feltekertem a közepéig, majd ugyanígy a szemközti oldalról is. 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágtam.

Sütőpapírral bélelt tepsire tettem őket, az oldalukra fektetve. Hagytam 15 percig pihenni, majd felvert tojással lekentem őket, nem csak a tetejüket, de körbe is. 170-180 fokra előmelegített sütőben sültek 12 percig.


Míg sültek, elkészítettem a mázat. 12 dkg porcukrot annyi frissen facsart citromlével kevertem ki, hogy jól csorgatható legyen. A kisült csigákra csepegtettem ebből a mázból egy kiskanál segítségével.


2009. február 16., hétfő

Kenyér élesztett öregtésztával


Ezt a kenyeret akkor szoktam sütni, mikor az öregtésztám már elmúlt egy hetes. Persze lehet akkor is a másik módszerrel sütni, de az a tapasztalatom, hogy ezzel a módszerrel új erőre kap az öregtészta, szebb lesz vele a kenyér. Ha az első kelesztés végén elveszünk a tésztából kb. 20 dkg-ot, egy kistálba betesszük a hűtőbe a következő sütésig, akkor van öregtésztánk. Ha ezt minden alkalommal megtesszük, akkor mindig van egy adag öregtésztánk a hűtőben.
Hozzávalók:
  • 2 dl víz
  • 20 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. cukor
  • 1 dkg élesztő
  • 15-20 dkg öregtészta
Ezeket a hozzávalókat elkeverem, akár kenyérsütőgéppel, majd hagyom kb. 2 órán át kelni szobahőmérsékleten.
Ezután jön még hozzá:
  • 1,2 dl viz
  • 2 tk. só
  • 2 ek. olaj
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 40 dkg BL 80 liszt

A szokásos módon bedagasztom a tésztát, kenyérsütőgéppel a legegyszerűbb. Kiolajozott kelesztőtálba teszem át a tésztát, majd hagyom duplájára kelni. Enyhén lisztezett felületre borítom, majd megformázom a kenyeret. Sütőpapírral kibélelt kelesztőkosárba, vagy rögtön a jénai aljba teszem és hagyom megint jó duplájára kelni.
Éles pengével bevágom, óvatosan átemelem a sütőpapírral együtt a jénaiba, az edény tetejébe vizet permetezek, majd 230 fokra előmelegített sütőbe teszem. Kb.30 percig sütöm így , majd visszaveszem 200 fokra és további 15-20 percig vagy míg a kívánt színt eléri. Rácsra teszem, hideg vízzel lepermetezem.

2009. február 14., szombat

Málnás joghurttorta

Már írtam, hogy a joghurttorta nagy kedvenc, így elég sűrűn szerepel, mint desszert nálunk. Hogy ne legyen unalmas, több féle variációban készítem. Ma a málnás került terítékre.
Ugyanúgy készült, mint a másik, de most kakaós piskóta került a krém alá. A joghurtot pedig először leturmixoltam 30 dkg málnával, fagyasztott volt most természetesen. Átszűrtem szitán, hogy a magok ne ropogjanak a fogunk alatt, majd a továbbiakban ugyanúgy ment minden mint a síma variációnál.

2009. február 13., péntek

Mi lennék, ha.....

Palócprovence-tól kaptam a következő körkérdést:

...hónap lennék: május
...a hét napja lennék: szombat
...a nap egy időpontja lennék: naplemente
...bolygó lennék: Föld
...tengeri állat lennék: delfin
...berendezési tárgy lennék: komód
...bűn lennék: lustaság
...történelmi személy lennék:Hét Vezér egyike
...folyadék lennék: mézbor
...drágakő lennék: smaragd
...fa lennék:lilaakác
...madár lennék:kolibri
...szerszám lennék:ecset
...virág lennék:rózsa
...időjárás lennék:langyos tavaszi eső
...mesebeli lény lennék:hupikék törpike
...hangszer lennék: szaxofon
...állat lennék: pandamaci
...szín lennék: narancssárga
...érzelem lennék: boldogság
...zöldség lennék:padlizsán
...hang lennék: kacagás
...elem lennék: víz
...dal lennék:LGT:Neked írom a dalt
...film lennék:Hair
...könyv lennék: Vavyen Fable: Jégtánc
...étel lennék:kenyér
...fűszer lennék:só
...hely lennék:Bora Bora
...íz lennék:chilis csoki
...illat lennék: mályva
...hit lennék:budhizmus
...testrész lennék:kéz
...arckifejezés lennék:mosoly
...tanóra lennék: ének
...rajzfilm lennék:Vuk
...mértani alakzat lennék: kör
...szám lennék:23
...ruhadarab lennék:kesztyű
...ékszer lennék: gyűrű
...kiegészítő lennék: táska
...szeretet megnyilvánulása lennék: ölelés
...rovar lennék:pillangó
...gyümölcs lennék: nektarin
...smink lennék:rúzs
...épület lennék: imaház
Kíváncsi lennék Vali Max Pákosztos macska és Csokiparány válaszaira.

Kuglóf kelttésztából


Reggel szinte rosszul lettem, mikor megláttam, hogy szakad a hó. Sajnos nagyon kitartó, rendületlenül esik-esik. Mivel napközben olvadt is, így rendes latyak is van.
Egy kis hangulat javításra sütöttem most a kuglófot. Egy pohár forró csokival nagyszerű uzsonna lesz a fiúknak, ha megjönnek a suliból.
Hozzávalók:
  • 1,5 dl langyos tej
  • 15 dkg olv. vaj
  • csipet só
  • 10 dkg cukor
  • 1 citrom vagy narancs héja
  • 2 tojás
  • 1 tk. vanília kivonat
  • 50 dkg liszt
  • 3 dkg élesztő

  • 2 ek. kakaópor
  • 5 dkg mazsola
Az élesztőt kevés langyos tejben egy tk. cukorral felfuttatom, majd a többi hozzávalóval lágy, fánktészta szerű kelttésztát dagasztok. Mikor kész kettéveszem, majd a felébe beledolgozom a kakaóport és a mazsolát.
A tésztát duplájára kelesztem, majd bőven lisztezett felületre borítom először a síma tésztát. Kezemmel téglalap formára lapogatom. Ugyanígy a kakaós tésztát is. Egymásra teszem őket, feltekerem, majd mint a ruhát, két végénél fogva ellentétes irányba megcsavarom.
Egy nagyobb szilikonos kuglófformába teszem, hagyom hogy duplájára keljen.
180 fokos sütőben 45-50 percig sütöm, ha kell a tetejét félidőben egy fóliával letakarom.
A formában hagyom hülni, állítólag ettől szaftosabb lesz.
A kihült tésztát vagy símán megszórom porcukorral, vagy citromos, narancsos olvasztott vajjal átkenem.

2009. február 11., szerda

Krokodil kitömve


Néhány nappal ezelőtt egy kedves olvasóm küldte el nekem ennek a fenevadnak a receptjét, majd a húgomtól is megkaptam. Nem is annyira a recept, mint a kreativitás nyűgözött le, nem semmi, miket tudnak kitalálni egyes emberkék. Nagyon jó fázisfotókat is kaptam a levéllel, így azokat nem készítettem, itt találhatók. Egyébként egy orosz blogról valók a képek.
Tejfölös kelttészta a megadott recept, agyon egyszerűen elkészíthető, de egy egyszerű pizzatészta is megfelelő. Sőt édes kelttésztával is működik, a tiroli rétest is új köntösbe lehet öltöztetni.

Sós változat hozzávalói:
  • 2,5 dl langyos tej

  • 10 dkg tejföl

  • 2 ek. olaj

  • 1,5 tk. só

  • 1 tk. cukor

  • 50 dkg liszt

  • 2,5 dkg élesztő

Nekem kívánt még egy kicsi tejet, de nyílván lisztenként változhat. Nem túl lágy, rugalmas kelttésztát készítettem, majd hagytam kelni. Míg kelt elkészítettem a tölteléket.
Töltelék:
  • 30 dkg darálthús

  • 1 szép póréhagyma

  • 1 g fokhagyma

  • só, bors

  • kakukkfű

  • petrezselyemzöld

  • kaliforniai paprika

  • 1 tk. pirosarany

  • reszeltsajt

  • 4-5 ek. sűrű besamel mártás

A hagymából, darálthúsból, fűszerekkel élkészítem a ragut. Egy másik edényben a besamelhez 2 dkg vajat olvasztok, egy csapott evőkanál liszttel megszórom, majd miután felhabzik annyi tejjel forralom be, amitől jó sűrű mártást kapok. Belereszelem a sajtot, majd a megpirult húshoz keverem. Nem kell, hogy tocsogjon a mártásban, de egy kevéstől finom szaftos lesz a töltelék, ráadásul egybe is tartja, nem fog szétesni. Az apróra vágott kaliforniai paprikát és petrezselyemzöldet csak ezután keverem hozzá.
Formázás után hagytam még 15-20 percet pihenni a tepsin, majd 180 fokos sütőben sütöttem 20-25 percig.
Természetesen más töltelékkel, akár gombával, sült zöldségekkel, stb... is készítehető, csak a képzelet szabhat határt.

2009. február 9., hétfő

Joghurtos riegel

Ezt a nagyon finom, könnyű péksüteményt Margitka ismertette meg velem. A Balatonnál találkozott vele előszőr, a vállalkozó szellemét dícséri, hogy sikerült neki otthon előállítani, méghozzá remekül. Sőt, miután a nyáron én is összetalálkoztam vele a Balatonnál, állíthatom, sokkal jobb, mint az eredeti. Erre mifelénk sajnos nem ismerik, pedig nagyon finom, egészséges péksüti. A saját ízlésemre alakított receptet hozom, de természetesen Margitkáét is érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:
  • 2 kis doboz joghurt (2x140 g)
  • kb. 1 dl víz
  • 25 dkg öregtészta
  • 2 tk. só
  • 3 ek. olaj
  • 1 tk. maláta
  • 30 dkg BL 80 liszt
  • 20 dkg tk. tönkölyliszt (vagy bármilyen tk. liszt akár vegyesen is)
  • 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
  • 1,5 tk. fűszerkeverék (őrölt kömény, édeskömény, koriander)
  • 2 dkg élesztő
Magok: 1-1 ek. napraforgó-, szezám-, lenmag. 1 ek. rozs-, vagy zabpehely vagy ezek vegyesen.
Tetejére: Ugyanezekből összeállított keverék, pirítás nélkül, + nigella mag (elhagyható).

Azzal kezdem, hogy a magokat egy kicsit megpirítom száraz serpenyőben, majd hagyom hűlni.
A többi hozzávalóból tésztát dagasztok, inkább kicsit lágyabb legyen. A dagasztás végén adom hozzá a megpirított magokat. Kelesztőtálban hagyom duplájára kelni.
Lisztezett felületre borítom, majd jó ujjnyi vastag téglalapra igazítom. Tetejét megszórom a magkeverékkel. A tésztát hosszában kettévágom, majd 4-5 cm széles csíkokra szeletelem egy éles pizzavágó segítségével. Óvatosan átemelem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, majd hagyom őket kelni kb. 30-40 percen keresztül. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben sütöm míg szép pirosak lesznek, kb. 20 percen keresztül.

2009. február 7., szombat

Szilvalekváros papucs tepertős tésztából


Ez a süti olyan igazi, békebeli, gyermekkoromat idéző finomság. Én hájas tésztából ismertem régebben, disznó vágáskor készítették. Mivel nem szeretem, idegenkedem mostanában a hájas tésztától, hajtogatott vajas tésztából szoktam készíteni. Nem régen láttam a boltokban tepertős tésztából. Minap sikerült nagyon pocsék tepertőhöz jutnom, gondoltam majd pogácsához elhasználom. Fél adag tésztát szilvalekváros papucsnak készítettem, már bánom, hogy nem az egészet, mert nagyon finom, eteti magát. Elég sok lekvárral töltöttem, saját főzés, így a legtöbb szétnyílt. A férjem még így is kanalazza hozzá a lekvárt.
Tésztája a hajtogatott tepertős tészta volt.
Az utolsó hajtogatás után vékonyra nyújtottam, majd 4-5 cm-es négyzetekre vágtam. Mindegyik közepébe egy kiskanál lekvárt tettem és két szemközti csücskét középre hajtottam, óvatosan összenyomtam őket. Sütőpapírral bélelt tepsibe ültettem a sütiket, majd hagytam tovább kelni őket. 200 fokos sütőben 12 perc alatt sültek szép pirosra.

2009. február 6., péntek

Variációk gofrira

Ezt a sós gofri receptet évekkel ezelőtt hallottam egy kedves ismerősömtől, gluténmentes lisztekből készül. Szerencsére nincs szükségünk ilyen diétára, de ez a gofri olyan finom, hogy elég gyakran sütöm. Különösen a nagyfiam szereti. Általában magában rágcsáljuk, de kíváló szendvicsalap is.
Pontos receptje nincs is, szabadon variálható, ízesíthető. Így csak egy általam körülbelül használt mértéket adok meg:
  • 2-3 ek. kukoricaliszt
  • 2-3 ek. rizsliszt
  • 1 ek. barnarizsliszt
  • 2 ek. étkezési keményítő
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 1 mk. sütőpor
  • 1 tojás
  • 3-4 ek. olaj
  • fél tk. só
  • tej vagy víz (vagy kókusztej, rizstej, szójatej)
Egy tálba teszem az összes hozzávalót, annyi folyadékkal, hogy sűrű palacsintatészta szerű masszát kapjak. Lehet ízesíteni lenmagpehellyel, kukoricapehellyel, de akár pizzakrémmel is, a fantázia szabhat csak határt. Annyi ideig pihentetem csak, míg bemelegszik a gofrisütő, majd szép sorban kisütöm őket. Ebből a mennyiségből 3-5 gofri lesz, sütő méretétől függően. Egyszerre többet nem is készítek, mert frissen jó ropogós, ha áll, akkor megereszkedik.


Ez pedig a mindenki által kedvelt édes gofri. Ezt is szeretjük, ha valami könnyű, gyors édességre vágyunk, gyakran készítem. A fiúk tejszínhabbal és gyümölcs-, vagy csokiöntettel szeretik a legjobban. Könnyű, ropogós gofrik. Elég nagy adag, többnyire elég a fele is.
Hozzávalók:
  • 30 dkg finomliszt
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 2 tk. sütőpor
  • fél tk. szódabikarbóna
  • 1 citrom reszelt héja
  • 15 dkg porcukor
  • 1,5 dl olaj
  • 3 tojás sárgája
  • 5 dl tej
  • 3 tojás keményre vert habja
A tojásfehérje kivételével mindent egy tálba teszek, símára keverem, majd óvatosan beleforgatom a fehérjehabot is. Azonnal sütöm.

2009. február 5., csütörtök

Sajtos bagett

Ezt a bagettet a sparos sajtos bagett ihlette. Mert adalékanyag ide, vagy oda, az bizony nagyon finom, igaz csak frissen, de a gyerekeim is nagyon szeretik. Elég jól sikerült elsőre, talán egy pici módosítást még kipróbálok valamikor. Kisfiam szerint sokkal finomabb lett mint az eredeti. Vékony, nagyon ropogós héj, puha, laza belső és még másnap is finom, nem száraz, fojtós.
Hozzávalók:
  • 140 g joghurt
  • 2 dl víz
  • 3 ek. burgonyapehely
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 0,5 dl olaj
  • 25 dkg öregtészta
  • 50 dkg BL 80 liszt
  • 1 tk. cukor
  • 2 dkg friss élesztő
tetejére:
  • reszeltsajt
A hozzávalókból a szokásos módon tésztát dagasztottam, kicsit lágyabbra mint a kenyértészta. Duplájára kelesztettem a kelesztőtálba, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 6 egyenlő részre osztottam, az itt leírtak szerint megformáztam. Vékonyan beliszteztem őket, hogy ne ragadjon rá a tasak, majd 3 darabot tettem egy-egy sütőzacsiba, keresztben, egymástól nagyobb távolságra. Hagytam őket megint jó duplájára kelni. Megszórtam reszeltsajttal, majd a zacsi száját a legszélső tészta alá hajtottam óvatosan. 220 fokos előmelegített sütőben sütöttem 15 percig.



2009. február 4., szerda

Kedvenc szakácskönyveim

Palócprovence küldtem nekem a következő körkérdést, a kedvenc szakácskönyveimről. Elég nehéz volt 5 könyvet kiválasztani. Gyűjtöm a szakácskönyveket, sok-sok kedvenc van. Rengeteg újságot is felhalmoztam az évek során, a Magyar Konyha és más újságok is elég sok helyet foglalnak el. Az újságokat mostanában már nem veszem. Elég nehéz volt róla leszoknom, na jó, néha egy-egy Magyar Konyha vagy Vidék Íze azért a kosaramban landol.
Horváth Ilona szakácskönyve szerintem mindenkinek meg van. Tizenéves koromban kaptam, talán ez volt az első szakácskönyvem. Ma is sűrűn forgatom, látszik is rajta.

Ezt a kenyér receptes könyvet az első kenyérsütőgépemmel egyszerre kaptam. Nagyon sok jó recept van benne, rengeteg ötletet merítettem belőle, bár gépi kenyeret soha nem sütöttem ebből.
Nigella, J. Oliver, Stahl Judit szintén sorakozik a polcomon, talán őket forgatom a leggyakrabban. Míg nem voltak meg a Nigella, Jamie könyvek, addig kazettára vettem a műsorokat a tévéből.

Frank Júlia Szárnyasparádéja remek gyüjtemény, sok kedvenc étel származik ebből, például a "nem lehet abbahagyni csírke" is. Nagyon szeretem.

F. Nagy Angéla padlizsánreceptjei. Nem is tudom mióta van meg ez a kis füzet, nagyszerű padliszánételekkel. Ájult imám, vagy a legjobb muszaka recept, amit csak ettem idáig, ebből származik.

És a +1 : Mivel sütni is szeretek. A sütés nagy enciklopédiája, a húgom lepett meg vele néhány éve. Az aprósütiktől, bon-bonoktól kezdve a fantasztikus tortákon, kelttésztákon át szinte mindent érint, ami a sütemény kategóriájába tartozik.

Továbbítanám a kérdést Valinak, Sylviának.

2009. február 3., kedd

Rusztikus tönkölycipók

Ezt a fomázási módot Margitnál láttam előszőr. Bármelyik tésztából elkészíthető, nagyon mutatós, különleges cipók lesznek belőle. Kevés teljeskiörlésű tönkölyliszttel szeretem a legjobban.
Hozzávalók:
  • 2,8 dl víz
  • 2 tk. só
  • csipet aszkorbinsav
  • 2 ek. burgonyapehely
  • 2 ek. olaj
  • 20 dkg aktív rozskovász
  • 20 dkg tk. tönkölyliszt
  • 30 dkg Bl 80 kenyérliszt
  • 1 tk. cukor
  • 1,2 dkg élesztő
A hozzávalókból szokásos módon szép hólyagos tésztát dagasztottam, majd kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kiborítottam enyhén lisztezett felületre, majd 4 darabba vágtam. Minden darabot egyesével elfeleztem, egyikből zsemlét formáztam, majd a munkalapon a tenyeremmel hosszúkásra sodortam. A másik felét ellapogattam, közepére tettem a bucikat. Az ellapogatott tésztát körbe felhúztam a buci köré, de nem zártam össze.
Egy mélyebb tepsit kibéleltem sütőpapírral, vastagon beliszteztem és erre ültettem a megformázott cipókat fejjel lefelé. Egy másik, ugyanekkora, mély tepsivel leborítottam és hagytam jó duplájára kelni.Óvatosan visszafordítottam őket, a felső tepsibe vizet permeteztem, visszaborítottam a bucikra így mentek a 230 fokra előmelegített sütőbe kb. 25 percre. Ekkor levettem a tetejét, a hőt visszavettem 200 fokra és további 5 percig sültek. Rácsra tettem őket azonnal, hideg vízzel lepermeteztem, így hagytam kihülni.
Könnyű, laza szerkezetű, ropogós héjú kenyérkék lettek.




2009. február 1., vasárnap

Citromos piskótarolád

Piskótatekercset, a hagyományos baracklekváros változatot elég sűrűn készítem, a fiúk kedvenc süteménye. Pillanatok alatt képesek eltüntetni bármennyit belőle.
Ma a citromkrémes változatot készítettem inkább. Az ebéd ráérősebb volt, így lazán belefért egy kis gőz fölött kevergetés.
Piskótalap:
  • 4 db tojás
  • 12 dkg kristálycukor
  • 12 dkg liszt
  • 2 ek. olaj
A sütőt bekapcsoltam 180 fokra.
Az egész tojásokat a cukorral addig kevertem, míg nagyon lágy, könnyű, habos masszát nem kaptam. Kanalanként beleszitáltam a lisztet, óvatosan belecsorgattam az olajat. Sütőpapírral kibélelt nagy méretű sütőlemezre kentem a masszát, majd 8 percig sütöttem. 2-3 percig hagytam pihenni.Porcukorral megszórt ruhára borítottam, lehúztam róla a papírt, ruhával együtt feltekertem. Hagytam kihülni.

Citromkrém:
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 2 tojássárgája
  • 2 citrom leve
  • fél citrom reszelt héja
Minden hozzávalót beletettem egy jénaiba, majd gőz fölött addig kevertem, míg szépen besűrűsödött. Elég hosszú folyamat, jó ideig látszólag nem történik semmi, mikor már kezdek kétségbe esni, akkor el kezd sűrűsödni. Ezután már nem kell sokáig keverni, hülés közben tovább sűrűsödik. A kész krémet kihűtöm, közben csapkodom a kezeket, valahogy mindig van egy a tál fölött, ahányszor odanézek.
A kihült piskótára kenem a kihült krémet, majd trapéz alakúra szeletelem. Porcukorral megszórva tálalom.