Juhtúrós lepény kapros tejföllel

Cseppet sem diétás darab, de komoly függőséget tud okozni, én szóltam....
Pár hete kaptam a kérdést, tudnék-e olyan juhtúrós lepényt sütni, amilyet a vásárokban lehet kapni. Őszintén szólva soha nem láttam még vásárban ilyen lepényt, de máshol sem, így sem az ízét, sem a kinézetét nem tudtam leutánozni, a saját fantáziámra kellett hagyatkoznom. Csupán annyi derült ki róla, hogy könnyű, puha, lágy a tésztája, van benne juhtúró és kevés zsiradékban sütik ki.
Ennek ellenére azonnal elhatároztam, hogy megsütöm, annyira jól hangzott. Állandóan lestem a piacon a házi juhtúrót árusító hölgyet, de sajnos hetek óta nem jött, így végül boltban vettem hozzá brindzát.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 2 csapott tk. só
• 0,5 dl olaj
• 10 dkg juhtúró
• 2 dl aludttej
• 1 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő

Tálba szitáljuk a lisztet és elkeverjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, belemorzsoljuk a juhtúrót, ráöntjük az olajat, az aludttejet és a vizet, amiben előzőleg elkevertük az élesztőt.

Aludttej helyett használhatunk joghurtot vagy kefirt, de csak simán vízzel is bedagaszthatjuk a tésztát. 

Könnyű, lágy tésztát dagasztunk. Amikor elválik a tál oldalától és nem ragad már a kezünkhöz cipót formázunk belőle és a tálat letakarjuk.

A dagasztás természetesen kenyérsütőgép dagasztás programján vagy dagasztógépben is elvégezhető.

A bedagasztott tésztát kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Finoman meglisztezzük a deszkát, a tésztát óvatosan ráfordítjuk és 8-10 egyforma darabba vágjuk. A darabokból cipókat formázunk, ügyelve rá, hogy ne szorítsunk ki belőle sok levegőt. 

A kis gombócokat 5-10 percig pihenni hagyjuk.

Ezalatt előveszünk egy serpenyőt és épp csak annyi olajat öntünk bele, amennyi befedi az edény alját.

Egy tésztagombócot kb. 2-3 mm vastagságú körlappá nyújtunk (a gyakorlottabbak olajos kézzel nyomkodják vékonyra) és óvatosan a forró olajba csúsztatjuk. 

1-2 percig sütjük, amíg megjelennek a hólyagok a felszínén, ezután megfordítjuk és rövid idő alatt a másik oldalát is pirosra sütjük.

Papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla.

Tálaláskor juhtúróval elkevert kapros tejfölt kínálunk mellé, de szórhatunk rá ropogósra sütött szalonnapörcöt is.

Önállóan is megállja a helyét, de egy tartalmas leves után második fogásnak is remek, sőt, ha megtöltjük kapros csirkefalatokkal ( mint itt)  tartalmas főétel lesz belőle. 

Juhtúrós pogácsa Luca napra

Ha nagy nehezen is, de végül csak kisültek a Luca pogácsák. Ma semmi sem alakult úgy, ahogy szerettem volna, így a pogácsák is csak jó későn kerültek a sütőbe.

Most juhtúrós pogácsát sütöttem. Nagyon finom házi juhtúrót hozott minap a férjem, sikerült egy részét megmentenem a pogácsák számára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj vagy margarin
• 1 tojás
• 25 dkg juhtúró
• 2 tk. só
• 0,5 dl tej
• kb. 2-2,5 dl tejföl
• 3 dkg élesztő
• csipet cukor

A tejet meglangyosítottam, majd a cukrot és az élesztőt belekevertem. Félretettem. Míg az élesztő beindult elmorzsoltam a vajat a liszttel, belekevertem a sót, a juhtúrót. Közepébe mélyedést készítettem, ide ütöttem a tojást, ide tettem a tejfölt és a felfutott élesztőt is. Közepesen kemény, jól gyúrható tésztát állítottam belőle össze. Fóliába csomagoltam és egy éjszakát hűtőben pihentettem. A hűtés lehet kicsit rövidebb is, de minimum 2 órának lennie kell.

Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, tetejét berácsoztam, majd apró pogácsákat szaggattam belőle. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, és hagytam pihenni kb. 30 percet. Lekentem tojással, mindre tettem egy csipet reszelt sajtot. 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem 15 percig.

A pogácsa még szebb, ha hajtogatással készül. A recept ugyanez, de csak 20 dkg vaj kerül a tésztába, a maradék ötöt hajtogatáskor  kenem rá. A bedagasztott tésztát kinyújtom kb. 2-3 mm vastagság  megkenem vékonyan az olvasztott vajjal. Gondolatban három részre osztom, a bal szélét a középsőre hajtom, majd annak a tetejére a jobb szélét. kapok egy hosszú tésztacsíkot amire rákenem a maradék olvasztott vajat. Ezután a felső végét visszahajtom a közepéig, majd az alsót is a közepéig. Végül kettéhajtom. Így teszem a hűtőbe éjszakára, vagy legalább két órára. Sütés előtt kiveszem, kinyújtom, a tetejét egy éles késsel berácsozom, majd kb. 3 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatom. Sütőpapíros tepsin hagyom őket kelni, majd 220 fokos sütőben kb. 15-18 perc alatt pirosra sütöm.

Juhtúrós csirkével töltött calzone

A barátainkkal vacsoráztunk néhány nappal ezelőtt egy helyi étteremben, a Rocco- ban. Nagyon sajnálom, hogy nem volt nálam a fényképezőgép. Egy színházi előadás előtt, telt ház mellett gyors, figyelmes kiszolgálásban volt részünk, az ételek pedig tökéletesek voltak. Én mézes-gyömbéres csirkemellet kértem grillezett almával. A hús tökéletesen volt elkészítve, a máz pont annyi volt rajta, amennyi kellett az alma is kifogástalan volt. A tálalás szintén első osztályú, étvágygerjesztő. Férjem valamilyen lecsós húst evett, azt mondta, tökéletes.
A barátaink ették ezt a juhtúrós calzonét, barátnőm nagyon szereti, gyakran rendeli ezt. Az ő kedvéért készítettem el itthon, és meg kell mondjam minden eddigi calzonét, az általam legjobban szeretett darálthúsos változatát is legyőzi. Az elkészítése pofon egyszerű, mégis, hogy kedvenc televíziós sztár szakácsnőnk szavaival éljek, ízorgia.
Tészta hozzávalói:

• 50 dkg liszt
• 3 dl víz
• 2 tk. só
• 3 ek. olívaolaj
• 2 dkg élesztő

Ez egy egyszerű pizzatészta. Bedagasztom, majd hagyom duplájára kelni.
Míg kel elkészítem a tölteléket:

• 50 dkg csirkemell
• 1 fej hagyma
• só, bors
• 2 ek. tejföl
• 7-8 dkg juhtúró

A csirkemellet falatnyi darabokra vágtam. A vöröshagymát finomra aprítottam, majd 2 ek. olajon puhára pároltam. Rádobtam a húst, majd fehéredésig pirítottam. Sóztam,óvatosan csak, mert a juhtúró is sós, borsoztam, saját levében puhára pároltam. Mikor zsírjára sült 2 ek. tejföllel kevertem el, majd rátettem a juhtúrót is. A túró mennyisége ízlés kérdése, ha erősebb, érettebb elég kb. 5 dkg is, ha enyhébb lehet 10 dkg is. Hagytam langyosra hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam, majd 4 felé vágtam. Természetesen lehet több részre is osztani, én most nagyobb calzonékat szerettem volna. A tésztát vékonyra, kb. 2-3 mm vastag kör alakra nyújtottam, majd a tölteléket a közepére halmoztam. Félbehajtottam, a szélét visszatekertem. Sütőpapírral bélelt tepsin pihentettem őket kb. 20 percig, míg a sütő 200 fokra felmelegedett. Az ismét megkelt batyukat olajjal lekentem, ettől lettek szép pirosak, és a forró sütőben 15-20 perc alatt készre sütöttem őket. Tálaláskor tejfölt adtam még hozzá.