2022. szeptember 30., péntek

Csokis márványkalács



Egyszerű kalácstészta csokoládé lappal rétegezve. A látszat ellenére nem olyan bonyolult elkészíteni. A kalácstésztát narancs héjával ízesítettem, a csokoládés lapot pedig épp egy gondolatnyi tonkababbal, ez utóbbit persze el is lehet hagyni, helyette lehet akár vanília, sőt pici csili is, bár nem tudom, annak mennyire érződne ki az íze is. A narancs sem lett annyira érezhető, mint amennyire szerettem volna, a csoki íze erőteljesebb. Legközelebb talán narancsos olívaolajat fogok belecsorgatni, annak intenzívebb az íze.

Elkészíteni mindenesetre nagyon szórakoztató volt, a végeredmény gyönyörű, ráadásul az íze, állaga is csodás. Egy csésze kávé, vagy tea mellé tökéletes kísérő, de ünnepi asztalon is megállja a helyét szerintem. 


Tészta hozzávalói:

150 g kenyérliszt (vagy rétesliszt)

150 g finomliszt

30 g cukor

1 közepes méretű tojás

60 g víz

50 g langyos tej

30 g puha vaj

fél narancs reszelt héja

1 mk. só

15 g friss élesztő

Csokoládés réteg hozzávalói:

60 g étcsokoládé

50 g tej

20 g vaj

30 g cukor

10 g liszt

5 g étkezési keményítő

20 g holland kakaópor

csipet só

csipet reszelt tonkabab vagy 1 mokkáskanál vanília eszencia

Tetejére:

1 kanál tej

1 kanál olvasztott vaj





A csokoládés réteg készítésével kezdjük. A tejet, a vajat, a csokoládét és a cukrot lábasba mérjük. Állandó kevergetés közben addig melegítjük, amíg a csokoládé és a vaj felolvad. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a lisztet, a keményítőt és a cukrozatlan kakaóport, és simára keverjük. Visszatesszük a tűzre és alacsony lángon egy-két perc alatt, állandóan kevergetve puding sűrűségűre főzzük. Ne főzzük nagyon keményre, mert a hűtés alatt még szilárdulni fog.

Egy fóliát kiterítünk, ráöntjük a masszát, a tetejére is borítunk egy fóliát, majd kb. 15x15 cm nagyságú négyzet formára igazítjuk, nyújtjuk. Betesszük a hűtőbe.



Elkészítjük a tésztát. A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Addig tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a hideg vizet, a tojást, a puha vajat, a közben felfutott élesztős tejet és ráreszeljük a narancshéjat. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 percig pihentetjük.

Addig egy kb. 25 x 11 x 10 cm nagyságú sütőformát kivajazunk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 x 30 cm nagyságú négyzetformára nyújtjuk. A közepére rátesszük a lehűlt csokoládés lapot. A tészta négy sarkát a csokoládés rétegre hajtjuk, jól összezárjuk, majd a tészta széleit is összenyomkodjuk. Liszttel meghintjük, megfordítjuk és egy irányban, magunktól el és vissza, kb. fél cm vastagságú téglalapformára nyújtjuk.



Finoman belisztezzük, megfordítjuk és a rövidebb oldalával kezdve háromba hatjuk, mint egy levélpapírt. Ezután elforgatjuk kilencven fokkal és ismét fél cm vastag téglalapot nyújtunk belőle. Megint háromba hajtjuk és kilencven fokkal elfordítjuk.




Az utolsó nyújtás következik. Most kb. 25 cm (vagy amilyen hosszú az előkészített formánk) x 30 cm nagyságú, fél cm vastag téglalap formára nyújtjuk.

 A tésztát a rövidebb oldalától kezdve a feléig feltekerjük, a másik felét pedig egy éles késsel 2 cm széles csíkokra vágjuk. A tésztacsíkokat kissé elforgatjuk, hogy a vágott éle nézzen felfelé, majd a tésztát a csíkokon is végig görgetjük.





Amikor készen vagyunk, az előkészített formába tesszük. Bekapcsoljuk a sütőt, én a MIELE sütőt



Kiválasztjuk a 15 perces kelesztési programot és az edényt a sütőbe toljuk. Amikor a program lejár, az edényt még 15 percig a sütőben hagyjuk, amíg a tésztánk duplájára emelkedik. ( Vagy a konyhapulton hagyjuk letakarva amíg duplájára emelkedik) Akkor kivesszük és a tészta felületét egy kanál tejjel lekenjük. A sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk. 

Az edényt betoljuk az előmelegített sütőbe és 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra tesszük, majd 10 perc után a kenyeret kivesszük a formából és a rácson teljesen kihűtjük, azután frissen kínáljuk.












2022. augusztus 31., szerda

Tahinis kalács

 



Kalácsot általában kakaóval, csokival, fahéjjal, mákkal, dióval, túróval szoktunk tölteni, ha nagyon cifrázzuk, akkor habcsókkal, és ez egy tényleg mind nagyon jó is. 

A megszokottól viszont néha jó eltérni, érdemes kipróbálni a tahinit, a szezámmagkrémet is tölteléknek, higgyétek el, nem csak a csicseriborsóhoz passzol. Olyan íze van, mint az égetett cukros diónak, ami nekem a gyerekkoromat idézi.

Hozzávalók:

60 dkg finomliszt

2 ek. cukor

1 tk. só

1 tojás

1 tojássárgája

2,5 dkg friss élesztő

3 dl langyos tej

6 dkg olvasztott vaj

 

Töltelék:

2 dl tahini

15 dkg nádcukor

Szóráshoz:

1 ek. szezámmag



 Fél deciliter langyos tejbe beleszórtam 1 tk. cukrot és belemorzsoltam az élesztőt. Alaposan elkevertem és 10 percre félretettem.

Az egész tojást felvertem, majd kb. két evőkanálnyi mennyiséget félretettem a lekenéshez, a többit adtam a tésztához. 

Tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a sót és a maradék cukrot, összekevertem. A közepébe mélyedést készítettem, ide öntöttem a többi tejet, az olvasztott vajat, a felvert tojást, a tojássárgáját és az élesztős tejet. Kézzel alaposan kidagasztottam a tésztát, természetesen használhatunk dagasztógépet is. A szép hólyagos, rugalmas, sima és selymes felületű tésztát tálba tettem, letakartam és 45-50 perc alatt duplájára kelesztettem.

Amíg a tészta kelt, sütőpapírral kibéleltem egy nagyobb, 30 cm x 15 cm x 10 cm nagyságú kenyérsütőformát.

A megkelt tésztát liszttel meghintett deszkára borítottam és kb. 40 x 50 cm nagyságú téglalapformára nyújtottam. A tahinit egy kanállal jól átkevertem, majd a tésztára csorgattam és egy spatulával egyenletesen elkentem. Rászórtam a cukrot, majd a tésztát a hosszabbik oldalától kezdve feltekertem.




A tésztarúd mindkét végéből levágtam kb. 5 cm hosszúságú darabot, majd a megmarad tésztát hosszában kettéhasítottam úgy, hogy a végén 3-4 cm egyben maradjon.

A tészta két szárát széthúztam, és az egyik levágott tésztarózsát a végéhez tettem:




Most a két szálat egymással kereszteztem, az utolsó csavarás előtt a másik tésztarózsát is a szárak közé tettem. A megformázott kalácsot óvatosan a formába emeltem. 






Bekapcsoltam a MIELE sütőmet, az edényt a sütő közepére a rácsra tettem, kiválasztottam a sütemények-kelttészta-15 perces kelesztés programot (vagy letakarva szobahőn 30 percig kell keleszteni). Amikor lejárt, a tésztát kivettem, a sütőt pedig átkapcsoltam az alsó-felső sütés programra, 180 fokra.



Amíg a sütő melegedett a tészta tetejét megkentem a félretett tojással és meghintettem a szezámmaggal.

A kalácsot visszatettem az előmelegített sütőbe és 45-50 perc alatt szép pirosra sütöttem.





Rácsra tettem, kb. 10 percig a formában hagytam a tésztát, majd kivettem és megvártam, amíg szobahőmérsékletűre hűlt.

Frissen kínáltam, de a töltelék miatt napokig puha marad.

 

Tipp: Tahinit, azaz szezámmagkrémet saját magunk is készíthetünk. Egy csésze szezámmagot száraz serpenyőben illatosra pirítunk, majd késes aprítóban finomra őrüljük. olívaolajat csorgatunk hozzá és sűrű krémmé keverjük.


2022. július 30., szombat

Erdei gyümölcsös kígyórétes vajastésztából

 


Házi leveles tésztát készíteni nyáron nagyon macerás és egyébként is gyakorlatot igényel. Ez a gyors vajas tészta viszont egyszerűbb, nyáron is elkészíthető, kezdő házipékek is bátran nekifognak. 

Én gyakran készítem, mert szeretjük a gyümölcsös péksüteményeket. Ez a gazdag tészta meg különösen jól áll minden gyümölcsnek.

Tészta:

320 g finomliszt

1 mk. só

60 ml langyos víz

100 ml hideg tej

50 g cukor

1 nagy tojás

7 g porélesztő

20 dkg hideg vaj

Töltelék:

200 g natúr sajtkrém

60 g porcukor

1 citrom reszelt héja

1 tk. citromlé

200 g bogyós erdei gyümölcs

Lekenéshez:

1 tojás

2 ek. barna nádcukor

Öntet:

70 g porcukor

1 ek. tej




A langyos vizet, az élesztőt és az 1 teáskanál cukrot tálban mérem, alaposan elkeverem, letakarom és 5 percig pihenni hagyom.

Addig egy másik tálba beleszitálom a lisztet, hozzáadom a sót és elkeverem. Hozzáadom az apró kockára vágott vajat és egy vajdarabolóval (vagy az ujjammal vagy esetleg villával) addig morzsolom, amíg a vaj kb. fél-egy cm nagyságúra esik szét.

A közben felfutott élesztős vízhez hozzákeverem a maradék cukrot, a tejet és a tojást.



Most a nedves hozzávalókhoz hozzáöntöm a vajas lisztet és egy spatulával addig keverem, hajtogatom a tésztát, amíg a száraz hozzávalók nedvesek lesznek. Arra ügyelek, hogy a vaj darabokban maradjon, ne keverjem a tésztát simára!



A ragacsos tésztát fóliába csomagolom, közben téglalapformára igazítom. Beteszem a hűtőbe minimum 4 órára, vagy egy egész éjszakára.



A hajtogatáshoz bőségesen belisztezem a munkalapot, a hideg tésztát a közepére teszem, a tetejét is meghintem liszttel, majd kb. 38 x 20 cm nagyságú téglalapformára nyújtom. 



A felesleges lisztet leseprem a tésztáról, majd a rövidebb oldalával párhuzamosan háromba hajtom, mint egy levélpapírt. Először a tészta jobb oldalát hajtom a középső harmadra, majd annak tetejére a bal oldalát. Most az óramutató járásával megegyezően elfordítom a tésztát 90 fokkal és megint 38 x 20 cm nagyságúra nyújtom. Közben lisztet szórok alá, nehogy leragadjon. A nyújtást és a hajtogatást háromszor ismétlem meg. Az utolsó hajtogatás után a háromba hajtott tésztát megint három rétegbe hajtom, anélkül, hogy előtte kinyújtanám.



A tésztát becsomagolom és a hűtőbe teszem legalább egy, legfeljebb 24 órára. (Ezen a ponton a tésztát akár le is fagyaszthatjuk.)

A sajtkrémet a cukorral és a citrom reszelt héjával, valamint a levével krémesre keverem, majd felhasználásig beteszem a hűtőbe.

A lehűtött tésztát ketté vágom, az egyiket becsomagolom, és visszateszem a hűtőbe, amíg a másikkal dolgozom.



Egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A munkalapra lisztet szórok és a tésztát óvatosan kb. 20 x 28 cm nagyságú téglalap formára nyújtom. A hosszabbik oldalával párhuzamosa gondolatban három részre osztom.  A középsőre rákenem a sajtkrém felét, majd rászórom a gyümölcs felét. Most ribizlit és áfonyát használtam vegyesen, de lehet málna, fekete ribizli, szeder, stb...

A tészta felső részén levágom a tészta sarkait, majd a maradék tésztát mindkét oldalon ferdén, egy éles késsel 9-9 csíkra szabom. Ezután ezeket a csíkokat váltakozva ráhajtom a töltelékre. 





A megformázott kígyórétest óvatosan átemelem a sütőpapíros tepsi egyik szélére.


A hűtőből kiveszem a másik tésztát és ugyanígy elkészítem a rétest. A tepsit lefedem egy nagy fóliával és kb. 30 percre beteszem a hűtőbe. A hűtéssel tudom megakadályozni, hogy a vaj kifolyjon sütés közben a tésztából.

Bekapcsolom a MIELE sütőmet, és kiválasztom az alsó-felső sütési módot, a hőfokot 200 fokra állítom.



A tepsit kiveszem a hűtőből, a tésztákat vékonyan lekenem egy felvert tojással, majd meghintem a barna nádcukorral. Ezután betolom az előmelegített sütőbe, és kb. 25 perc alatt szép pirosra sütöm.





Amíg sülnek az öntethez a porcukrot egy kisebb tálba mérem, hozzáadom a tejet és egy kanállal addig keverem, amíg a cukor feloldódik és a massza kissé folyékonnyá válik. Ezután a langyosra hűlt sütemény tetejére csorgatom.

A süteményt frissen kínálom.





2022. június 28., kedd

Meggyes-cseresznyés keltpite

 



Ennek a nagyon puha keltpitének az egyik nagy előnye, hogy bár élesztővel készül, nem kell dagasztani, néhány keverés és készen is van a tészta. A lágy tésztára szaftos gyümölcs, arra pedig ropogós kéreg kerül. Az egészet bőséges mennyiségű citrom teszi kerekké. 

Ha van otthon citromos olívaolaj, bátran lehet használni, nagyon kellemes lesz tőle a tészta. Ha nincs, egy kezeletlen citrom héját kell lereszelni, amit előtte alaposan meg kell természetesen mosni. Én egy kis szódabikarbónával vagy nagy szemű sóval szoktam megdörzsölni, majd alaposan leöblíteni. A citromhéj intenzívebb ízű lesz, ha a cukorba reszeljük, alaposan összekeverjük és kicsit állni hagyjuk.

Meggy és/vagy cseresznye helyett más gyümölccsel is érdemes kipróbálni. Nekünk nagyon tetszett ribizlivel és málnával, valamint feketeszederrel is, de áfonyával is el tudom képzelni.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

3 közepes méretű tojás

10 dkg porcukor

0,8 dl olaj

2 dl langyos tej

2,5 dkg friss élesztő

1 mk. só

1 ek. citromos olívaolaj vagy 1 citrom reszelt héja

 

50 dkg meggy

50 dkg cseresznye

 

Ropogós réteg:

15 dkg finomliszt

10 dkg vaj

8 dkg kristálycukor

1 tk. fahéj






A langyos tejbe belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük, de futtatni nem kell.

A tojásokat felütjük, elkeverjük, hozzáadjuk az olajat és a citromos olívaolajat.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót és belereszeljük a citromhéját, ha azt használjuk. Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük az élesztős tejet és a tojásos keveréket. Egy fakanállal  kikeverjük a galuska sűrűségű tésztát, de csak addig, amíg a liszt felveszi az összes nedves hozzávalót, hosszan nem kell kidolgozni.




A tálat letakarjuk és a tésztát kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a tésztánk kel, kimagozzuk a meggyet és a cseresznyét.

A ropogós réteghez kimérjük a lisztet és a cukrot, elvegyítjük. A hideg vajat a nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd a liszttel rögös állagúra morzsoljuk.




Bekapcsoljuk a MIELE sütőt, kiválasztjuk az alsó-felső sütés programot, és a 180 fokra előmelegítjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. 25x35 cm nagyságú magas falú tepsit. Egy evőkanál olajat belecsorgatunk, majd egy papírtörlővel szétkenjük.

A megkelt tésztát beleöntjük az előkészített tepsibe és egy kanál hátuljával (ha ragad rá a tészta, néha vízbe mártjuk) egyenletesen elterítjük. Rászórjuk a kimagozott gyümölcsöket és meghintjük a tésztamorzsával.






A tepsit betoljuk a sütőbe és a kb. 45-50 perc alatt készre sütjük. 


Amikor a ropogós kéreg alatt a gyümölcs leve bugyborékolni kezd, a tésztánk biztosan átsült.

A megsült tésztát rácsra csúsztatjuk, és kihűtjük. Frissen tálaljuk.