2023. január 31., kedd

Parmezános bagettek

 


Ezek a kis egyenes kiflik, bagettek kiválóan alkalmasak szendvics készítésére, de önmagukban is nagyon finomak egy pohár tejjel, tejes kávéval vagy kakaóval. 

Előtésztát, vagy más néven öregtésztát készítettem hozzá, de természetesen anélkül is elkészíthető, ilyenkor a gyakorlott házipékek tudják, hogy az élesztő mennyiségét kell a duplájára emelni, minden más marad. Ebben az esetben 9 helyett 8 darabra osztanám a tésztát. 

Előtészta helyett a hűtőben lévő felesleges kovászt is fel lehet használni hozzá. 

A parmezántól karakteresebb ízt kap, de sima reszelt sajttal is el lehet természetesen készíteni.

Előtészta:

5 dkg kenyérliszt

5 dkg tk. búzaliszt

3 g friss élesztő

1 dl langyos víz

A langyos vízben feloldjuk az élesztőt, majd beleszórjuk a liszteket. Egy spatulával alaposan összekeverjük annyira, hogy a lisztszemek nyirkosak legyenek, de dagasztani nem kell. A tálat letakarjuk 3-4 órát a konyhapulton hagyjuk, majd éjszakára betesszük a hűtőbe.

 

Tészta:

40 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

20 dkg előtészta (az összes)

1 kisebb tojás

2 dl víz

1 dl tej

2 tk. cukor

2 tk. só

1 dkg friss élesztő

5 dkg puha vaj

 

Töltelék:

8 dkg puha vaj

10 dkg reszelt parmezán sajt

 

Dagasztógép táljába öntjük a vizet, a tejet, a tojást, belemorzsoljuk a friss élesztőt, rászórjuk a cukrot és beletépkedjük az előtésztát (egyenesen a hűtőből). Ezután a tálba szitáljuk a liszteket is, majd a gép alacsony fokozatán 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Rászórjuk a sót, és magasabb fokozatra kapcsolva 2-3 percig tovább dagasztjuk. Ezután ismét alacsonyabb fokozatra kapcsolunk és a kockára vágott puha vajat több részletben a tésztához adjuk. Addig folytatjuk a dagasztást, amíg a tésztánk elengedi a tál oldalát és az alját, kb. 2-3 perc.



A puha, de nem ragacsos tésztát kitesszük a munkapultra és gömbölyűre, feszesre húzzuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük. A MIELE sütőn kiválasztjuk a 15 perces kelesztő programot. A tésztát behelyezzük a sütőbe, a programot elindítjuk. Amikor leáll, a sütőt kikapcsoljuk, de a tésztát még 15 percig a sütőben hagyjuk.

Ha nincs a sütőnknek kelesztő programja a tálat letakarjuk és a konyhapulton hagyjuk a tésztát duplájára kelni. Ha hűvös van a konyhában, akkor a 27-28 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Ezután kivesszük, a tésztát lisztezett felületre borítjuk és 9 egyforma darabra vágjuk. Az előformázáshoz mindet kilapogatjuk a kezünkkel és lazán feltekerjük. Egy fóliával letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.






A hosszúkásra formázott tésztát magunk elé vesszük és kb. 10-12 cm x 25-28 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőlük. Mindet megkenjük puha vajjal és szórunk rá egy-egy teáskanál reszelt parmezánt.

A tésztákat a rövidebb oldaluktól kezdve feltekerjük, a két végüket csinosra igazítjuk.




A maradék parmezán sajtot egy lapos tányérra szórjuk. A megformázott bagettek tetejét vízzel vékonyan lepermetezzük, majd mindet belemártjuk a sajtba. Ezután sütőpapíros tepsire ültetjük őket. 



Kiválasztjuk a MIELE sütő 30 perces kelesztőprogramját és a tepsit betoljuk a sütőbe. Ha nincs kelesztőprogram, akkor a tepsit letakarjuk egy fóliával és a konyhapulton, vagy a 27 fokra előmelegített sütőben kelesztjük duplájára. 




Amikor a program leáll, a tepsit kivesszük és a sütőt átkapcsoljuk gőzbevezetésre, egy gőzbefúvásra, 160 fokra.

Gőzös sütő nélkül 180 fokra melegítjük elő a sütőt, alsó-felső sütésre. A megkelt kifliket lepermetezzük vízzel, mielőtt a sütőbe toljuk a tepsit, majd az előmelegített sütő oldalára is permetezünk egy kis vizet.

A megkelt tésztákat egy éles pengével hosszában kb. 2 mm mélyen bevágjuk, majd az előmelegített sütőbe toljuk. A bagetteket kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Rácsra szedjük hűlni. Frissen kínáljuk.

Tipp:

A tészta kenéséhez használt vajba reszelhetünk fokhagymát.


2022. december 21., szerda

Karácsonyi zsemlekoszorú

 


Ezek a pihe-puha zabpelyhes zsemlék tökéletesen illenek az ünnepi asztalra. Kínálhatjuk reggelire, vagy akár a töltött káposztához, nem fog csalódást okozni.

A reggelihez elő lehet készíteni, a tésztát előző este össze lehet állítani, majd éjszakára be kell tenni a hűtőbe, ott gyönyörűen meg fog kelni. Reggel az osztástól lehet folytatni.


Hozzávalók: 

7 dkg apró szemű zabpehely

53 dkg finomliszt

1 ek. méz

3,3 dl langyos tej

1 tojás

2,5 dkg friss élesztő

2 tk. só

5 dkg puha vaj

1 tojás a lekenéshez

1-1 ek. szezámmag, lenmag, fekete szezámmag

1-1 ek. apróra vágott friss rozmaring és kakukkfű

1 tk. nagy szemű só

 


Kimérjük a zabpelyhet és leöntjük annyi tejjel, ami ellepi. A maradék tejet a dagasztógép táljába öntjük. Beleteszünk egy nagy evőkanál mézet és belemorzsoljuk az élesztőt. Kb. 10 perc alatt felfut az élesztőnk, addig a zabpelyhet is ázni hagyjuk.

Amikor az élesztőnk felfutott, hozzáadjuk a tojást, a megáztatott zabpelyhet, rászitáljuk a lisztet, rászórjuk a sót és hozzáadjuk a puha vajat. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztógépet. 10 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és még 3-4 percig dagasztjuk a tésztát. Amikor a tésztánk szép sima, puha, de nem ragacsos, és elválik az edény aljától, áttesszük egy kelesztőtálba. Letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát kitesszük a munkapultra és egy mérleg segítségével 32 egyforma darabra vágjuk. (Igen, én véletlenül 36 darabra vágtam, de 32 kis cipócskával könnyebb dolgozni, szebb koszorút kapunk) Egyesével gömbölyítjük őket, majd egy fóliával letakarva 15 percig pihenni hagyjuk.



Addig egy nagy sütőlemezt (kb. 40x33cm) kibélelünk sütőpapírral. A közepére fektetünk egy kb. 12 cm átmérőjű kerek tálat.



Egy tálkában összekeverjük a sót, a magvakat és a zöldfűszereket. Fekete szezámmag helyett használhatunk chia magot vagy szemes mákot is.



A pihentetett kis cipókat egyesével kilapítjuk, majd mindből újra feszes kis cipót formázunk. 10 darabot szorosan a tepsire fektetett tál köré rakunk. A többi cipót ezek köré rendezzük, kb. 1-1,5 centiméteres távolságra. Amikor készen vagyunk, a közepéről a tálat kivesszük. A MIELE sütőn kiválasztjuk a 15 perces kelesztés programot és a tepsit a sütőbe toljuk. Ha nincs kelesztőprogramunk, a zsemléket letakarjuk és szobahőmérsékleten 30 percig kelni hagyjuk.

Amikor a zsemlék megkeltek, a tepsit kivesszük és a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk. Addig a koszorút lekenjük egy egész, felvert tojással és megszórjuk a zöldfűszeres magkeverékkel.



A tepsit betoljuk az előmelegített sütőbe és kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.




Egy másik alkalommal:




2022. november 29., kedd

Kolbászos csiga

 


Ha sós csigára gondolunk, akkor szinte azonnal a pizzás vagy a sajtos csiga jut eszünkbe. A kolbászos csiga legalább olyan finom, érdemes kipróbálni. Remek vacsora étel.

Hozzávalók:

2 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

1 tk. cukor

2,5 dkg friss élesztő

1 közepes méretű tojás

0,5 dl olaj

40 dkg finomliszt

20 dkg kenyérliszt

2 tk. só

10 dkg puha vaj

2-3 ek. olaj

egy tojás a lekenéshez

2 ek. fekete szezámmag a szóráshoz

Tálba öntjük a tejet és a vizet, beleszórjuk a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Alaposan elkeverjük, majd letakarjuk és kb. 10 percig pihentetjük, amíg az élesztőnk kissé felfut.




Ezután hozzáadjuk a tojást és az olajat. Ezekkel is alaposan elkeverjük.

A liszteket átszitáljuk, majd kb. harmadrészét a folyékony hozzávalókhoz adjuk és egy spatulával elkeverjük. Ezután még 2-3 részletben hozzáadjuk a többi lisztet és a végén a sót is. Amikor spatulával már nem tudjuk keverni a tésztát kitesszük az asztalra és alaposan kidagasztjuk.





A puha, de nem ragacsos tésztát visszatesszük a tálba és letakarjuk. 30 percig pihenni hagyjuk. Fél óra után a tésztát négy oldalról visszahajtjuk, vagy finoman átgyúrjuk. ismét letakarjuk és még 30 percig kelesztjük.




A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd hét egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.



Amíg a kis cipók pihennek elkészítjük a kolbászkrémet.

Kolbászkrém:

15 dkg krémsajt

15 dkg füstöltkolbász (csípős ízlés szerint)

1-2 újhagyma

1 mk. só

0,5 mk. bors

0,5 mk. őrölt kömény

1 mk. kakukkfű

1 tk. mustár

Az összes hozzávalót aprítógépbe tesszük és krémesre keverjük.




A munkapultra csorgatunk egy evőkanál olajat, rátesszünk egy cipót és a tenyerünkkel vékony, kb. 28-30 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk, nyomkodjuk. Megkenjük szobahőmérsékletű vajjal.



A maradék hat lapot olajjal megkent munkalapon ugyanekkorára nyújtjuk. Mindet megkenjük vajjal, azután egymás tetejére tesszük őket. Az utolsó lapot nem kell megkenni.



Most a hét lapot együtt nyújtjuk tovább olyan vékonyra, amilyen vékonyra csak tudjuk. A kinyújtott tésztára egyenletesen rákenjük a kolbászkrémet úgy, hogy az egyik oldalán kb. egy centiméteres peremet hagyunk. Az ujjainkkal ezt a peremet egészen elvékonyítjuk. A szemben lévő oldaltól kezdve a tésztát feltekerjük, mint a bejglit.



A tekercset úgy igazítjuk, hogy az elvékonyított, összezárt rész legyen alul. Ezután egy éles késsel, vagy cérnával, esetleg vékony madzaggal 12 egyforma darabra vágjuk.




Egy nagy sütőlemezre sütőpapírt terítünk és a csigákat a vágott felükkel felfelé, egymástól 3-4 cm távolságra a tepsire sorakoztatjuk. Egy fóliával letakarjuk és 15 percig kelni hagyjuk.



15 perc után a kezünkkel a csigákat kissé kilapogatjuk, majd megint letakarjuk és addig pihentetjük, amíg a MIELE sütőt 180 fokra alsó-felső sütéssel előmelegítjük.




A megkelt csigákat a felvert tojással vékonyan lekenjük, majd meghintjük a fekete szezámmaggal. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük.



Frissen kínáljuk.



 Megjegyzés: Készíthetjük csak finomlisztből is, ebben az esetben viszont elegendő 1 dl vizet adni a tésztához. 

2022. november 25., péntek

Narancsos csokis briós

                                                                        fotó: Körmendi Imre stylist: Kapolka Ágnes


Ez a recept, másik kilenc társaságában, a Nők Lapja Desszert Magazinban jelent meg. 

Édes, vajas kelttészta naranccsal és csokival ünnepi formában. Karácsonyi desszert.


Hozzávalók:

20 dkg kenyérliszt

15 dkg finomliszt

1 nagy tojás

0,7 dl tej

0,7 dl frissen facsart narancslé

4 dkg cukor

6 dkg puha vaj

1 mk. só

1,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

2 dkg puha vaj

7 dkg kandírozott narancshéj

6 dkg csokoládélencse (vagy apróra vágott étcsokoládé)

Meglangyosítjuk a tejet, beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.



Tálba szitáljuk a liszteket, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a narancslevet, a tojást, és a közben felfutott élesztős tejet. Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk nagyjából összeáll hozzáadjuk a puha vajat és alaposan kidagasztjuk. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Egy 16 cm átmérőjű magasított oldalú tortaforma alját kibéleljük sütőpapírral, az oldalát vékonyan megkenjük vajjal. Ha hagyományos falú a formánk, akkor sütőpapírral megmagasítjuk. A papírt három rétegbe hajtjuk és a forma oldalához tesszük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 25x35 cm nagyságú téglalapformára nyújtjuk. Megkenjük a puha vajjal és egyenletesen rászórjuk a cukrozott narancsot, valamint a csokilencsét. A hosszabb oldalától kezdve szorosan feltekerjük és egy éles késsel kettéhasítjuk úgy, hogy az egyik végén 2-3 cm hosszan egyben maradjon. A tészta egyik szárát csigavonalban feltekerjük úgy, hogy a vágott fele legyen kifelé. Amikor az egyben hagyott végéhez értünk, az ráemeljük a csiga tetejére és a tekerést a másik szárral az alsó tetején folytatjuk. Az emeletes csigánkat óvatosan az előkészített formába tesszük. Egy fóliával letakarjuk és 50-60 perc alatt duplájára kelesztjük.






A sütőt 180 fokra előmelegítjük és a brióst kb. 50 perc alatt pirosra sütjük. Ha nagyon barnulna a teteje egy sütőpapírt borítunk rá.

Frissen kínáljuk.



2022. október 28., péntek

Sütőtökös-csokis kifli

 


Gyönyörű napsütéses őszi időt idéz ez a péksütemény nekem. A sárga tészta sütőtökkel ízesített, a barna tészta pedig csokis. A tök íze nem annyira érződik, a csokis a hangsúlyosabb. Ha lett volna éppen itthon egy narancsom, akkor annak a héját is belereszeltem volna a sárga tésztába. Különlegességét a formázása adja. Lépésről lépésre fotóztam, nem bonyolult, könnyű elkészíteni.

Sárga tészta:

250 g liszt

100 g sült tök

30 g puha vaj

40 g tojás

30 g cukor

fél mk. só

10 g friss élesztő

kb. 30 ml tej


Barna tészta:

230 g liszt

20 g holland kakaópor

30 g puha vaj

30 g cukor

40 g tojás

fél mk. só

kb. 120 ml tej

1 dkg friss élesztő


Egy nagyobb, vagy két kisebb tojást felverünk. Kimérünk belőle 2x 40 grammot, a többit félretesszük a lekenéshez.

Elkészítjük a sárga tésztát. A tejbe beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót, összekeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sütőtökpürét, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.




Ezután elkészítjük a barnatésztát is. Fél dl tejet kimérünk, beleszórunk egy mokkáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és pár percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet és a kakaóport, hozzáadjuk a maradék cukrot és a sót. Alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, az élesztős tejet és a kimért tojást. Egy spatulával elkeverjük, amíg nagyjából összeáll a tészta. Ezután hozzáadjuk a vajat és kézzel szép sima, puha, de nem lágy tésztát gyúrunk. A tálat vékonyan kikenjük olajjal, a tésztát visszatesszük, fóliával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.




30 perc után mindkét tésztát gyengéden átgyúrjuk, cipó formára igazítjuk, visszatesszük az edényekbe, letakarjuk és még 30 percig kelni hagyjuk.


Ezután mindkét tésztát 12 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva 20 percig pihentetjük.


Egy nagy sütőlemezt sütőpapírral kibélelünk.

A megkelt gombócokat kézzel 3-4 mm vastag körlappá nyomkodjuk, majd egymás tetejére teszünk egy-egy sárga és barna lapot. Most a kettőt együtt tovább nyújtjuk, amíg kb. 12 cm átmérőjű lesz a kétszínű körlapunk. Ha nyújtás előtt a munkalapra pár csepp olajat kenünk, könnyebb dolgunk lesz.




A kinyújtott tészták közepét egy éles késsel vagy tésztakaparóval keskeny háromszög alakban bevagdossuk. 



A vágások végén, mindkét oldalon a tészta szélét összecsípjük.



 A tésztát megfordítjuk és az összecsípett részektől kezdve mindkét oldalról feltekerjük a közepéig. 









Amikor összeérnek, óvatosan összenyomkodjuk. A tésztát visszafordítjuk és finoman meggörgetjük a munkalapon. A csinos kifliket a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.

Beállítjuk a MIELE sütő 30 perces kelesztő programját és a tepsit a sütőbe toljuk. (Nyáron a munkapulton hagyjuk kelni 30 percig) Ha nincs kelesztőprogramunk, a sütőt 27 fokra melegítjük.


A megkelt kifliket a félretett tojással lekenjük, közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre állítjuk.

A tepsit visszatoljuk a sütőbe és a kifliket kb. 25 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni. Frissen kínáljuk.