Cukkinis palacsinta

Tegnap három nagyon kedves ismerősöm, szomszédom is meglepett egy-egy nagy táska cukkinivel. Szeretjük, na de ennyit! :)
Szoktam készíteni cukkini ropogóst, a röszti mintájára, sűrű palacsintatésztába teszek lereszelt, levétől kinyomkodott cukkinit, majd kanállal kis lepényszerűségeket sütök ki kevés forró olajban. Fokhagymás tejföllel tálalom, mennyei eledel.
Ennek mintájára készítettem ma ezeket a palacsintákat, de glutén és tejmentesen szerettem volna. Ezért a cukkiniket most nem szabadítottam meg a levétől. Lereszeltem egy nagyobb cukkinit, adtam hozzá egy kis sót, borsot, pici zúzott fokhagymát és egy kis csokor finomra aprított petrezselymet.
Felütöttem két tojást, elkevertem 4 evőkanál kölesliszttel és 2 evőkanál étkezési keményítővel. A cukkini ennyi idő alatt levet is engedett. Elkevertem a kettőt és forró palacsintasütőben úgy mint a hagyományos palacsintákat kisütöttem.
Egyik felét megkentem paprikalekvárral, a másikat zakuszkával, de sajttal vagy fokhagymás tejföllel töltve is kitűnő!

Sonkás tekercs torma mártással

Húsvét hétfőn szoktam készíteni ezt a tekercset a locsolkodóknak, de előételnek vagy egy könnyű ebédnek is kiváló. Gyorsan elkészül és remek a maradék sonka, sőt a tojás felhasználására is. Egy sós piskóta az alapja.
Piskóta hozzávalói:

• 6 tojás
• 15 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. olaj (vagy olv. vaj)

Legelőször bekapcsolom a sütőt 180 fokra. míg melegszik elkészítem a piskótát. A 6 tojás fehérjét a sóval kemény habbá verem. nem kapcsolom ki a mixert, úgy adom hozzá egyesével a tojások sárgáját. Amikor alaposan elkeverte leállítom a gépet és beleszitálom a lisztet. Végül a tál széléről belecsorgatom az olajat is. 

Egy kb. 35 cm x 30 cm nagyságú tesit sütőpapírral kibélelek és ujjnyi vastagon belesimítom a masszát. 6 percere beteszem a sütőbe.

Ezalatt elkészítem a tölteléket:

• kb. 20 dkg főtt sonka
• só, bors
• tejföl
• 1-2 főtt tojás
• medvehagyma (zöldhagyma vagy snidling)
• reszelt sajt

A nagyobb darabokra vágott sonkát, hagymát, tojást bekészítem az aprító gépbe, meghintem borssal.  Ha van itthon teszek hozzá pár szem aszalt paradicsomot is, vagy egy kis darab kaliforniai paprikát. Elindítom a gépet és finomra darálom. Annyi tejfölt adok hozzá, amivel jól kenhető masszát kapok. Ha kell sózom. 

A piskótát kiveszem a sütőből, megkenem a krémmel és megszórom reszelt sajttal, majd pár percre, míg a sajt ráolvad, visszateszem sülni.

Megint kiveszem, a sütőpapír segítségével kihúzom a tepsiből és feltekerem, mint a beiglit. Lekenem kívülről is tejföllel, megszórom reszelt sajttal és ismét visszateszem pár percre, míg a sajt ráolvad.

Elkészítem a tormamártást:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• só, bors
• 2 dl húsleves
• 2 dl tejszín
• torma
• citromlé

Készítek egy besamel mártást. Felolvasztom a vajat, hozzáadom a lisztet. Amikor felhabzik felöntöm a húslevessel és a tejszínnel. Sózom, borsozom. Besűrítem, majd adok hozzá tormát (lehet frissen reszelt is), kb. 2 teáskanálnyit. Jól elkeverem és citromlével ízesítem.

A tekercset még melegen felszeletelem és tormamártással tálalom.

Hidegen kiváló piknik étel, akkor paradicsomot adok hozzá.

Céklás leveles tészta céklával és mascarponéval

Még mindig cékla és céklás vajas tészta. Most előételnek. Maradt egy fél adag leveles tészta, azt nyújtottam ki kb. fél cm vastagra. majd nagyobb téglalapokra vágtam. A szélétől kb. 1 cm-re egy éles késsel bevágtam, olyan 2 mm vastagon. A középen lévő részt megkentem kevés mascarpone és ricotta túró keverékével, amit csipet sóval, nagyon kevés majorannával ízesítettem. Erre rendeztem szeletekre vágott sült céklát úgy, hogy a szeletek fedjék egymást. A céklát vastagabb szeletekre érdemes vágni. A tészta szélét körbe megkentem tojással, majd 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem. Balzsamecet krémmel tálaltam.

A cékla nagyon édes, lágy lett a sütéstől, a mascarpone krémessé tette, míg alatta a tészta kellemsen ropogós volt. A balzsamecet krémtől pedig megfelelően pikáns lett.

Húsfelfújt

Vasárnap legtöbbször húslevest főzök, gondolom, mint legtöbben. Mi az erős húslevest szeretjük, jó sok húsból. A főtt húst viszont nem nagyon esszük, szegény férjem jár rá napokig.
Néha készítek belőle majonézes hússalátát, de túl sok ötletem nincs a főtt hús felhasználására. Most is kimaradt egy fél tyúk, muszáj volt kitalálni valamit. Így lett belőle húsfelfújt. Kicsit macerás, de nagyon finom. Igazi előétel lehet, mi főfogásnak ettük, gombamártással és a fiúk kedvéért ropogósra sütött krumplival.
Hozzávalók:

• 50 dkg főtt vagy sült hús
• 1 fej hagyma
• 2 g fokhagyma
• kakukkfű
• só, bors
• 1 ek. mustár
• kevés fehérbor
• 10 dkg vaj
• 5 dkg liszt
• 5 dl tej
• 5 tojás

A hagymát apróra vágtam, majd kevés vajon puhára pároltam. Reszeltem hozzá fokhagymát, megszórtam friss kakukkfűvel és kevés fehérbort öntöttem rá. Addig sütöttem, míg a bor elpárolgott róla. Ezalatt a húst lefejtettem a csontokról, majd húsdarálón ledaráltam, hozzá adtam a hagymát is.
A vajból, lisztből, tejből elkészítettem a besamel mártást, majd hozzákevertem a húst. Egy sűrű szitán átpaszíroztam, hogy szép sima legyen. Hozzákevertem az öt tojás sárgáját, sóztam, borsoztam, egy evőkanál mustárt is tettem bele, végül a tojások keményre vert habját is beleforgattam. Alaposan kivajazott, zsemlemorzsázott jénaiba símítottam, amit egy mélyebb tepsibe ültettem. Forró vizet öntöttem alá, majd 200 fokos sütőben sütöttem kb. 40-45 percig. Nem épp egy fotogén étel, de nagyon finom.

Pite most spárgával

A spárga meg én nagyon sokáig nem szívleltük egymást. Próbálkoztam, próbálkoztam, de nem ment, egyszerűen nem jött be az íze. Persze én kis tudatlan akkor még csak a cukros vízben való főzést ismertem. Ha jól emlékszem Jamie Olivertől láttam először, hogy egyszerűen grillezi a spárgát, majd ekkoriban fedeztem fel Chili&Vanília sült spárgáját, és a viszonyunk azonnal megváltozott. Mindenkinek, aki hozzám hasonlóan még most is idegenkedik tőle, jó szívvel ajánlom ezt a receptet. A sült spárga mennyei önmagában, salátákba, kuszkuszba keverve, stb... sőt, ma már a spárgakrémleves is jöhet bármikor.
Most ezt a pitét turbóztam fel vele, remek lett.
Hozzávalók:
Tészta (25 cm-es piteformához)

• 300 g liszt
• egy nagy csipet só
• 150 g vaj
• 1 kisebb tojás

Töltelék:

• 3 egész tojás
• 2 tojás sárgája
• 3 dl tejszín
• 100 g bacon szalonna
• kb. 100 g póréhagyma vagy vöröshagyma
• kb. 10 dkg sajt (trapista és füstölt vegyesen)
• só
• petrezselyemzöld
• medvehagyma vagy snidling
• 1 csomag spárga

Először a tésztához valókat bekészítem a késes robotgépbe, néhány pillanat alatt összeállítom a tésztát, majd 15-20 percre hűtőbe teszem.
A töltelékhez kevés olívaolajon ropogósra sütöm a kisebb darabokra vágott baconszalonnát. Kiszedem, majd a zsírjában megpárolom a pórét. Az is megy egy tálkába. A spárgának csak a fejét, illetve az alatta lévő leggyengébb szárát használom csak, a többit eltettem, jó lesz levesbe. A spárga fejeket is megsütöm a hagyma után, csipet barnacukorral.
A tésztát előveszem, kibélelem a pitetálat a célszerszám segítségével. Jó 10 éve már, hogy egy Horváth Rozi főzőműsorban láttam nála egy ilyen célszerszámot, azóta egyfolytában kerestem. Tavaly végre rábukkantam, a Lidl-ben. Remek kis eszköz, könnyedén lehet vele tepsiben, tálban a tésztát egyenletes vastagságban elteríteni. Elég előtte csak nagyjából kinyújtani, a tepsi közepébe helyezni, nem kell bénázni,hogy ne szakadjon, törjön, ragadjon, ezzel szépen el lehet igazítani.
A tésztára egy sütőpapírt terítek, arra szárazbabot, így megy a 180 fokos sütőbe 10 percre, majd leveszem róla a sütőpapírt babostól és még tíz percre visszateszem.
Míg sül a tészta, összeállítom a tölteléket. Egy tálban elkeverem a tojásokat, tojássárgákat, tejszínt, sót, borsot, bacont, hagymát, sajtot, zöldfűszereket. Most a télire eltett medvehagymából tettem bele, de remek snidlinggel is. Az elősütött tésztára öntöm, tetejét kirakom a spárgával, persze lehet az öntetbe is keverni. 180 fokos sütőben 20 percig sütöm. Egy nagy adag ropogós vegyes salátával tálalom.
Ha spárga nélkül készítem, akkor a bacon szalonna mennyiségét duplájára emelem.