Gesztenyekrémes édes zsemle

 

A héten vártam a barátnőmet és azon gondolkodtam, hogy mit nem sütöttem még neki. Jól ki is találtam, hogy túrós töltelékkel fogok valamit készíteni. Már kelt a tészta, amikor eszembe jutott, hogy az én barátnőm gesztenye rajongó. A fagyasztóban volt egy csomaggal, gyorsan kikaptam, a radiátor tetejére tettem pár percre, így mire a tészta megkelt, a massza is kiolvadt. 

Én ugyan nem vagyok oda a gesztenyemasszáért, de így sok-sok naranccsal és csokival nekem is ízlett. 

Tészta:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

2,5 dl tej

3 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő

1 mk. só

 

Töltelék:

25 dkg édes gesztenyemassza

2-3 ek. porcukor

1-2 ek. reszelt narancshéj

2 ek. kandírozott narancs

3-4 ek. habtejszín

6 dkg apróra vágott étcsokoládé vagy csokoládélencse

Morzsa:

2 enyhén púpos ek. liszt

4 dkg hideg vaj

2 ek. barnacukor

1 mk. őrölt fahéj

Lekenéshez:

2 ek. tojáslé

1 ek. tej

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Az egész tojást felverjük, két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a felvert tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 45-50 percig kelni hagyjuk. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 16 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva ismét 15 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek kikeverjük a krémet. Lereszeljük a gesztenyemasszát, hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt narancshéjat (ha van ehető narancsolajunk, pár cseppet tehetünk bele), a kandírozott narancshéjat, a csokoládét és annyi tejszínt, hogy jól keverhető, de nem folyós masszát kapjunk. Kb. puding sűrűségű kell legyen. 

A pihentetett kis cipókat a talpával felfelé a tenyerünkbe vesszük, a közepébe mélyedést készítünk, teszünk bele egy-egy kanállal a töltelékből, a tészta széleit felette összezárjuk, majd a zsemléket a sütőpapíros tepsire ültetjük. Amikor mind készen van, egy fóliával letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Elkészítjük a ropogós morzsát. A lisztet és az apró kockára vágott hideg vajat egy villával morzsásra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat és a barnacukrot, majd kézzel rögösre morzsoljuk. 

Közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre előmelegítjük. 

A félretett tojáshoz adunk egy evőkanál tejet és a közben megkelt kis zsemléket lekenjük vele, majd mindet megszórjuk a morzsával. A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a zsemléket kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni, azután frissen kínáljuk. 

A kész, kihűlt zsemléket fagyasztóban tárolhatjuk. 

Macaron

Most épp macaron mániában szenvedek. Egészen elbűvöltek ezek a színes, apró sütemények. Olyan gyönyörűek és olyan finomak.  Egyszer már készítettem, illetve írtam róla, akkor levendulás-citromos ízvilággal próbálkoztam és az annyira bejött, hogy ma is sütöttem ilyeneket, de nem azzal a módszerrel, hanem a cukorszirupossal.
A macaronhoz nem kell sok minden, cukor, tojásfehérje és mandula. Nem bonyolult. A nehézsége a részletekben rejlik. Alapszabály, hogy pihentetett, 4 napos tojásfehérje kell hozzá. Aztán mégis sokan írják, hogy ez csak túllihegése a receptnek, friss tojásból is működik. Kipróbáltam, többször is. Egyszer működött, egyszer nem. Egyszer csodaszép lett, máskor meg felpúposodott, kirepedezett. Ha pihentetett tojásból készítettem, akkor mindig működött.
Aztán ott van, hogy milyen sűrű legyen a massza. Ki kell tapasztalni. Az a jó, ha lávaszerűen folyik. Na jó, de én még nem láttam lávát közelről, főként pedig nem tapogattam. Ezt is ki kell tapasztalni.
Nekem rémálom a szabályos, egyforma kis korongok kinyomása is. Pedig profi szerkóm van hozzá, kaptam a barátnőmtől. Mégis, a szép szabályosan kinyomott körök, amik azért véletlenül sem egyformák, tojás alakot vesznek fel. Mondhatnám, hogy direkt, mert közeledik a húsvét, de nem mondom...
Aztán van aki azt mondja, hogy a tepsire kinyomott kis pecséteket pihentetni kell, legalább 45 percig, míg a teteje bőrösödik. Pihentetem. Az első tepsi tökéletes, a második felpúposodik. Most akkor mi van?
És így tovább, és így tovább...nekem egészen olyan ez, mint kezdetekben a kelttésztát megfigyelni. Mit miért és mikor csinál, izgalmas.:)
Nem akarom elvenni senkinek sem a kedvét, macaront sütni jó móka. Enni még jobb. Tudjátok, hogy az idén már nálunk is lesz macaron nap?  Márc. 20-án. Addig még van idő a gyakorlásra.
Sokat segíthet Farkas Vilmos videója.
Ma a levendulás-citromos mellett csokis-gesztenyés macaronokat is készítettem Chriesi receptje alapján.
Hozzávalók:

• 100 g porcukor
• 100 g mandulaliszt (vagy kávédarálón finomra őrölt mandula)
• 40 g 4 napos tojásfehérje

• 100 g kristálycukor
• 35 g víz

• 40 g pihentetett tojásfehérje 
• 25 g k.cukor

A 100 g porcukrot és a 100 g őrölt mandulát még egyszer átforgatom kávédarálón, majd egy nagyobb tálba teszem, és elkeverem a 40 g tojásfehérjével. Félreteszem.

A 100 g kristálycukorból és a 35 g vízből szirupot főzök. 110 fokosnak kell lennie. nekem nincs cukorhőmérőm, addig főzöm, míg épp el kezd sárgulni, ez kb. 4 perc.

Ezalatt a másik 40 g tojásfehérjét a 25 cukorral felverem. A cukorszirupot lassú sugárban a tojáshabhoz csorgatom és tovább verem. Addig, míg szép csúcsos lesz a hab.
Ezután ezt a habot a mandulakrémhez adom és egy spatulával, határozott mozdulatokkal addig keverem, míg lávaszerűen folyik.
Habzsákba töltöm és sütőpapíros tepsire egymástól egyenlő távolságra kb. 3 cm-es korongokat nyomok. Akkor jó, ha terülnek.
Hagyom pihenni, míg a teteje bőrösödik, ez a levegő páratartalmától függően lehet 30, de lehet 120 perc is.
150 fokos sütőben kell 12 percig sütni elvileg, nekem ennyi idő alatt megbarnul az alja, ezért én 140 fokon 10 percig sütöm.
A csokoládésat kevés kakaóporral, a lilát kevés wilton színezőpasztával és rózsaszínűt pedig pár csepp gránátalmasziruppal színeztem. A a pasztát és a szirupot a felvert tojásfehérjéhez, a kakaóport pedig a mandulához adtam.

A krém:

• 120 g csokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg gesztenyemassza

A csokoládét és a tejszínt mikróban összemelegítem, alaposan elkeverem. Amikor sima, a gesztenyemasszával kihabosítom. Habzsákba töltöm és két-két macaront összeragasztok vele. 

Ezután már csak nagy-nagy önfegyelemre van szükség, hogy másnapig hagyjuk összeérni.

Levendulás-citromkrémes:

Egy régebbi, málnás:

Csokis-gesztenyés sodort kifli

A sodort rétes ötlete alapján készítettem ezt a kiflit. A tésztája egészen hasonló a réteséhez, de ez élesztőt is tartalmaz. Több változat is készült, volt hogy a feltekert tésztát szeletekre vágtam és egyesével nyújtottam ki, majd töltöttem és tekertem. Meglehetősen macerás úgy. Most a feltekert tésztát kettévágtam, majd pihentetés után nagyobb téglalappá nyújtottam és háromszögekre daraboltam. Lényegesen egyszerűbb, haladósabb ez a módszer.

A tölteléke bármi lehet a túrótól a mákon, a dión át a lekvárig, vagy gesztenyéig, de akár sós tölteléket is elbír.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 tojás
• 120 g tejföl
• kb. 2 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg puha vaj

Kenéshez:

• 10 dkg puha vaj
• 1 ek. liszt

Töltelék:

• 150 g étcsokoládé
• 0,5 dl tejszín
• 25 dkg gesztenyemassza

• 1 tojás a lekenéshez

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem, majd a dagasztás programon egy nem túl lágy,  jól nyújtható tésztát dagasztottam. A kikapcsolt gépben hagytam pihenni kb. 20 percig.

Míg pihent kikevertem a puha vajat a liszttel.

Ezután a tésztát 2-3 mm vastagra nyújtottam, majd megkentem a lisztes vajjal. A rövidebb oldalától kezdve feltekertem mint egy beiglit, ketté vágtam. 

Hűvös helyen 1-2 órán át hagytam pihenni.

A töltelékhez a darabokra tört csokoládét és a tejszínt összemelegítettem, majd a gesztenyemasszával simára kevertem.

A pihentetett tésztát egyesével kinyújtottam egy kb. 30 cm széles, 2 mm vastag téglalappá. Középen elfeleztem (hosszában), majd egy pizzavágóval háromszögekre vágtam. Mindre tettem egy-egy kiskanállal a töltelékből.

Feltekertem őket, csinos kis kiflikre hajlítottam, majd sütőpapírral bélelt tepsin újrakelesztettem. Végül a felvert tojással lekentem és 200 fokra előmelegített sütőben 12-13 perc alatt pirosra sütöttem. 

Kevés porcukorral megszórva tálaltam.