Édeskömény krémleves

Néhány napja bementem egy nagyobb zöldségeshez, ahová viszonylag ritkán szoktam járni. Csak pár céklát szerettem volna, de körbefutottam a ládák között, hátha találok valamit. A hónapos retek mögött elbújva vettem észre egy láda gyönyörű édesköményt. Itt általában évente egyszer lehet kapni az egyik multiban, akkor is alig tojás nagyságú, fonnyadt kis görcsöket találok, eszméletlen áron. Ezek a gumók viszont gyönyörűek, frissek, illatosak voltak és az áruk is igen barátságosnak tűnt. Telepakoltam a kosaramat (kettőt hagytam másnak is). Fizetéskor kérdezem az eladót, szokott lenni máskor is? Nem, az egyik konyha kért egy darabot, de csak ládával adták, így maradt. Mondjuk azt nem tudom, hogy mire volt elég egy darab egy konyhának, de legalább több maradt nekem.
Ma visszamentem még, elhoztam az utolsót. Kértem, hogy hozzanak máskor is, de nem voltak lelkesek, szerintük senkinek sem kell. Persze, hogy nem, ha eldugják a sarokba, nem teszik szem elé, honnan tudnák a vásárlók, hogy van. Másrészt pedig én senki vagyok? Majd egy ládával felvásároltam és épp az előbb tettem ígéretet a továbbiakra is...
Jutott nyersen salátába, párolva quinoa salátába, együtt sült bőrős malachúsival és paszternákkal, rizottóba is mennyei volt, és csodás krémlevest is készítettem belőle.
Hozzávalók:

• 2 nagyobb édeskömény
• 1 paszternák (elhagyható)
• 1 közepes burgonya
• 1 ek. vaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• 1 kis darabka póré
• kb. 1 l húsleves
• 2 dl tejszín
• só, bors
• csipet cukor
• 1-2 ek. citromlé

Egy evőkanál vajat felolvasztottam, a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztottam rajta. Rádobtam a pórét is, együtt tovább pirítottam. Hozzáadtam a kockára vágott burgonyát, a felszeletelt édesköményt és a paszternákot. Sóval, borssal fűszereztem. Felöntöttem a húslevessel, majd fedő alatt puhára főztem. Végül a tejszínt is hozzákevertem. Pürésítettem, majd egy csipet cukorral és kevés citromlével ízesítettem. 

Tálaláskor citrusos olívaolajat csepegtettem, na jó, locsoltam, én bőven szeretem, a tetejére. A férjem tökmagolajjal kedveli.

Paszternák krémleves almával és gorgonzolával

Olyan finom volt. Igazi őszi leves. Birsalmával akartam készíteni, de sajnos nem kaptam ma sem a piacon, az idén szegényes volt a kínálat, így maradt az alma. Hozzávalók:

• 1 kis fej salotta hagyma (vagy sonka lilahagyma)
• 0,5 kg paszternák
• 3 alma (idared)
• 1 l zöldségleves
• só
• fehérbors
• 50 g gorgonzola
• kevés citromlé

A finomra vágott hagymát kevés olívaolajon megfuttatom, majd hozzáadom a megtisztított, kockára vágott paszternákot, és az almát, sózom, meghintem fehérborssal. Felengedem a zöldséglével. Fedő alatt kb. 40 perc alatt puhára főzöm. Belemorzsolom a gorgonzolát és botmixerrel pürésítem. Egy szitán átpaszírozom, pár csepp citromlével ízesítem.

Tálaláskor jó minőségű olívaolajat csepegtetek a tetejére és paszternák chipset adok mellé. Ehhez egy szép paszternákot megtisztítok, zöldséghámozóval vékony szeleteket vágok belőle, majd bő, forró olajban ropogósra sütöm.

Paszternákpüré

Szeretitek a paszternákot? Mert én nagyon! Jó egy évvel ezelőtt fedeztem fel magamnak, a szerelem még egészen új keletű. Persze tudtam, hogy létezik, talán annak idején apukám termesztette is a kertjében, de akkoriban még nem hozott lázba, sőt!

Jamie Oliver műsoraiban figyeltem fel rá, annyira jól nézett ki a grillezett pasztinák, hogy kíváncsivá tett.

Persze egy ilyen kisvárosban nem egyszerű beszerezni, hiába kerestem a piacon, majd a nagyobb zöldségeseknél, sehol sem találtam. Anyukámat bíztam meg, hogy nézzen szét a szegedi piacon. Ezután  úgy jött hozzánk, hogy a táskájában mindig volt belőle.

Mostanában már az itteni piacon is kapható, több termelőnél is láttam. Reggel sétáltam a sorok között, egy néni futott utánam:

Várjon már! Nem maga vásárolta tőlem a pasztinákot a múltkor? Mondom, de, valószínűleg. Jöjjön már vissza, most is hoztam! Megvettem az összeset, sőt ígéretet tettem, hogy a jövő vasárnap is megveszem. Az utánpótlás úgy tünik, biztosítva van...

A paszternák régi gyökérzöldség, népszerűségét a burgonya elterjedése szorította vissza. Édesgyökérnek is hívják, mivel nagyon hasonlít a gyökérhez, de a sárgarépával áll rokonságban.

Ránézésre könnyű összetéveszteni a gyökérrel, de a gyakorlottak észreveszik a különbséget. Míg a fehérgyökér kúposan növeszti a leveleit, addig a paszternáknál beeső a gyökér és a levél kapcsolódása. A színe sárgásabb, illata fűszeresebb. Legfinomabb, ha kicsit megcsípi a fagy, ilyenkor a legédesebb.

Sokkal több mindenre használható, mint a gyökér. Csodát tesz a húslevessel, de csak egy kis darab kell bele, különben csalódást is okozhat. Mennyei krémlevesnek, édesburgonyával összefőzve (bárcsak ez utóbbi is ilyen könnyen és olcsón beszerezhető lenne!). Érdemes sütőtökkel is párosítani. Grillezve a legfinomabb (nekem), de készíthetünk belőle chipset is. Szintén sütőtökkel vagy édesburgonyával párosítva még édességet is süthetünk belőle.

Ma pürének készítettem, a mézes csirke körete volt. Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a

burgonyapüré, de a paszternákot nem lehet átpaszírozni. Önmagában is finom, de burgonyával keverve jobban tetszik.

Három szép paszternákot megpucoltam, majd hasábokra vágtam. Ha nagyon fás a közepe, azt ki kell vágni.  Puhára főztem. Ugyanennyi burgonyát is megfőztem héjában. A lecsepegtetett paszternákot késes robotgépbe tettem, pürésítettem. A burgonyát krumplinyomón áttörtem, majd a paszternákhoz adtam. Forró tejjel és vajjal pürésítettem tovább, sóval ízesítettem.

Töltött csirke másként

Ez a töltött csirke ünnepi változata nálunk. Most ugyan nem ünnepeltünk semmit, tegnap mégis ez volt az ebéd. Nagyon finom, különleges tölteléke van, arab konyha remeke ez a recept.

Hagyományos töltött csirkénél már írtam, hogy nem szeretem, ha a hasába van töltve a töltelék, sütés közben a gőztől elázik, mázgás lesz. Jobb, ha a tölteléket tepsibe símítom, majd a kettévágott csirkét erre teszem, így sütöm. Mint itt.

Ehhez a változathoz jó nagy csirkét szoktam venni, amit kifilézek. Kiveszem a csontot és annak a helyére kerül a töltelék, ami így tökéletes állagúra, ízűre sül, körülötte a hús omlós, szaftos marad. Mikor először csináltam, hát finoman szólva, nem kimondottan élveztem, ma már pillanatok alatt megvan, gond nélkül megcsinálom. 10-15 percnél nem vesz több időt igénybe, még első alkalommal sem kell neki 20-25 percnél több. Az eredmény pedig kárpótol a hentes munkáért. Figyelem, következő képek csak 18 éven felülieknek!

A pipit a mellére fordítom, majd egy éles késsel a gerince fölött bevágom a bőrt és a vékony húsréteget egészen a csontig. Innentől kezdve egy kisebb, hegyes késre váltok, majd a csont mellett sorba lefejtegetem a húst mindkét oldalról. Csak a comb alsócsontja és a szárny marad benne. A kiszedett csontváz mehet egy remek húslevesbe.

Ezután következik a töltelék előkészítése.

Hozzávalók:

• 2 dl rizs
• fél csirkemell ledarálva
• 1 fej vöröshagyma
• húsleves
• 10 dkg zöldborsó
• 10 dkg mazsola
• 3-4 dkg fenyőmag
• só, bors
• citromlé (vagy narancslé)
• citromhéj (vagy narancshéj)
• pici fahéj, gyömbér (elhagyható)

A finomra vágott hagymát puhára párolom, ráteszem a darálthúst és puhára sütöm. Sóval, borssal fűszerezem, teszek rá pici fahéjat, őrőlt gyömbért. Ettől olyan karácsonyi illata lesz.  A rizst kevés olajon átforgatom, majd dupla mennyiségű húslevessel felengedem. Vigyázok, hogy ne főzzem agyon. A zöldborsót megpárolom, a citrom (vagy narancs) héját lereszelem, levét konyomom. A megfőtt, langyosra hűtött rizst elkeverem a szintén langyosra hűtött hússal, belekeverem a zöldborsót, mazsolát, fahéjat. Kevés citromlével, citromhéjjal ízesítem.

A kiterített csirke közepére halmozom a tölteléket, majd a húst formára igazítom.

Egy madzaggal átkötözöm, bőrét vajjal bekenem. Sózom, kevés borssal megszórom. Most paszternákot tettem mellé, nagyon szeretem sütve. Itt nem lehet sajnos kapni, de anyukám jóvoltából a szegedi piacról időnként kerül a konyhámba. Tettem mellé cikkekre vágott hagymát és öntöttem alá kevés fehérbort. Egy darab sütőpapírt letéptem, összegyűrtem és jól bevizeztem, majd a csirkére terítettem. 220 fokos sütőben kezdtem sütni, 30 perc után mérsékeltem 180-190 fokra, így sütöttem szép pirosra, ropogósra.

Paszternák helyett vastagabb karikára szelt burgonya, sárgarépa, hagyma és gerezdekre szedett fokhagyma is mehet mellé, amit kevés citromlével és olívaolajjal locsolok meg.