Szilvás-dióhabos rácsos pite

Ez a süti a finom rácsos újragondolt változata. Na, túl sokat nem gondolkodtam rajta, csupán a lekvárt cseréltem le friss szilvára. Azt a kerek szeműt használtam hozzá, ami mostanában olyan divatos lett és ami prsze, hogy nem magvaváló.
A szilváért csak lekvárban rajongó férjem tetszését is elnyerte, úgyhogy megtartjuk a receptet...

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 15 dkg porcukor
• 1,5 tk. sütőpor
• 25 dkg vaj
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. tejföl

Töltelék:

• kb. 50 dkg szilva
• 25 dkg őrölt dió
• egy citrom reszelt héja
• egy teáskanál fahéj
• 3 tojás fehérje
• 150 g kristálycukor

Tetejére:

• 1 tojás

A vajat elmorzsoljuk a liszttel, elkeverjük a sóval, a porcukorral, és a sóval. Hozzáadjuk a tojások sárgáját és a tejfölt. Összeállítjuk a tésztát, becsomagoljuk és hűtőbe tesszük legalább fél órára.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük a cukorral. A diót elkeverjük a fahéjjal és a citromhéjjal, majd óvatosan a habba forgatjuk.

Egy kb. 30x36 cm-es tepsit vékonyan kivajazunk, kilisztezünk és a pihentetett tészta kétharmadát beleterítjük.

A szilvát kimagozzuk és négy felé vágjuk. Kirakjuk vele a tésztát, majd óvatosan a tetejére simítjuk a diós habot. A maradék tésztát kinyújtjuk, pizzavágóval fél centis csíkokra vágjuk, majd a sütemény tetejét berácsozzuk vele. 

Végül lekenjük egy egész felvert tojással, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. 30-35 perc a sütési idő.

Szilvalekváros süti gluténmentesen

Szilvalekvárt főztem a hétvégén, és arra gondoltam, hogy sütök is gyorsan egy adagot az egyik kedvenc sütinkből, a szilvalekvárosból. Aztán az jutott eszembe, hogy mi lenne, ha kipróbálnám gluténmentes változatban, biztosan jót tenne neki, hiszen a tésztában lévő lekvár nem engedné, hogy gyorsan kiszáradjon.
Mivel az eredeti recept szerint a sütemény tetejét meg lehet szórni dióval, így a liszt egy részét őrölt dióra cseréltem, a maradék pedig rizsliszt a keményítő keveréke lett. Most tápióka keményítőt használtam, de szerintem bármilyen jó hozzá.
A süti nagyon finom lett, semmivel sem marad el az eredeti mögött. A tészta rugalmas, szaftos lett, remekül beválna szerintem akár tortalapnak is, de még püspökkenyér formában is el tudnám képzelni.

Hozzávalók:

• 3 nagyobb tojás (vagy 4 kisebb)
• 15 dkg kristálycukor
• 9 dkg vaj (vagy Liga margarin vagy kókuszzsír)
• 5 jó nagy evőkanál sűrű, házi szilvalekvár
• 1 tk. vanília kivonat (saját készítés)
• 10 dkg őrölt dió
• 5 dkg rizsliszt
• 5 dkg keményítő
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• fél citrom reszelt héja
• 1 tk. őrölt fahéj

Máz:

• 7 dkg 74 %-os étcsokoládé
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat és a cukrot kissé kihabosítom, hozzáadom a lekvárt és a puha zsiradékot. Most Liga margarint használtam. Ezután jön a vanília kivonat és a citromhéj.

A rizslisztet, a keményítőt, a diót, a sütőport, és a szódabikarbónát jól elkeverem és a nedves anyagokhoz keverem.

Sütőpapírral kibélelek egy kb. 27 cm x 27 cm-es formát, belesimítom a masszát és 170 fokra előmelegített sütőben 30- 35 percig  sütöm.

A papír segítségével kiemelem egy rácsra és hagyom hűlni.

A csokoládét és az olajat gőz fölött (vagy a mikro legalacsonyabb fokozatán) összeolvasztom és a sütemény tetejére simítom. 

Hűvös helyre teszem, hogy a csoki megdermedjen, majd hosszúkás szeletekre vágva tálalom.

Kossuth kifli

Március 15. alkalmából nem is süthetnénk stílusosabb süteményt a Kossuth kiflinél.  Magának a süteménynek valószínűleg nem sok köze volt Kossuth Lajoshoz, de a legenda szerint a pozsonyi országgyűlés alatt szívesen fogyasztott mandulás vagy diós krémmel töltött kifliket Palugyay Jakab a Zöldfához címzett vendéglőjében. Az sem tisztázott, hogy ez a sütemény a pozsonyi kiflihez hasonlatos töltött tészta volt, vagy dióval, mandulával megszórt, kifli alakúra szaggatott vajas piskóta.  Ez utóbbit én hosszú évekig diós félholdak néven sütöttem, csak később vált számomra is világossá, hogy ez a Kossuth kifli. 

Hozzávaló:

•         30 dkg porcukor
•         25 dkg vaj (vagy margarin)
•         5 tojás
•         1 citrom reszelt héja
•         fél citrom leve
•         30 dkg finomliszt
•         1 sütőpor
•         kb. 15 dkg dió

A puha vajat és a porcukrot habosra keverjük. Belereszeljük a citrom héját, belefacsarjuk a levét is. Tovább habosítjuk. Egyesével hozzáadjuk a tojások sárgáját is.

A liszttel elkeverjük a sütőport. Kanalanként a tojásos masszába keverjük.

A tojások fehérjéből kemény habot verünk és óvatosan a masszába forgatjuk.

Kibélelünk sütőpapírral (vagy kivajazzuk, lisztezzük) egy kb, 30x35 cm-es tepsit és a vajas piskótamasszát belesimítjuk. A tetejét megszórjuk a durvára tört dióbéllel.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Amikor kihűlt egy fánkszaggatóval félholdakat szúrunk ki belőle.

Mini habcsókos rózsák

Már amikor a nagy habcsókos rózsát készítettem, akkor tudtam, hogy mini, egyszemélyes változatban is ki fogom próbálni. Tegnap kenyérsütő délután volt, ahová mindig szoktam vinni valami kis kóstolót, így adódott az alkalom az elkészítésükre. Mivel nem tudtam eldönteni, hogy milyen tölteléket válasszak, így négy féle ízben készítettem el. Lett diós, kókuszos, karamellás és levendulás-csokis.

Hozzávalók:

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 3 dkg friss élesztő 
• 250 ml tej
• 80 g olv. vaj
• 3 tojás sárgája

Habcsók:

• 3 nagy tojás fehérje
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor
  
  
  A kenyérsütőgép üstjébe mértem a tészta hozzávalóit és egy könnyű, de nem túl lágy kalácstésztát dagasztottam.  Amikor leállt a gép kikapcsoltam és úgy hagytam a tésztát 45 percig kelni.
  Ezután lisztezett felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Téglalap formára igazítottam őket.
  
  
  A mixerrel felvertem a tojásfehérjét, közben kanalanként adagoltam hozzá a cukrot, végül a vaníliát is. Amikor szép fényes és kemény lett a hab félretettem.
  
  
  Most az első tésztából egy kb. 2 mm vastag, és kb. 20 cm széles tésztacsíkot nyújtottam.  Rákentem a tojáshab negyedét és megszórtam 10 dkg kókuszreszelékkel.  Feltekertem mint a beiglit (mint itt) és keresztben három egyforma darabba vágtam.  Ezután a darabokat hosszában kettéhasítottam egy éles késsel. Így kaptam 6 db töltött tésztarudat. Egyesével csigákat tekertem belőlük és sütőpapíros tepsire ültettem őket. 
  
  
  Ezután a második tésztadarabot is ugyanígy kinyújtottam, majd megkentem a tojáshab negyedével és megszórtam 5-6 ek. őrölt dióval. reszeltem rá kevés citromhéjat és azt is feltekertem, majd előbb keresztben három darabba, végül hosszában félbe vágtam őket. csigába tekertem.
  
  
  A harmadik tészta karamell ízesítést kapott. A hab negyedébe óvatosan beleforgattam 4-5 ek. dulche de leche krémet és azt kentem a tésztára.
  
  
  A negyediket pedig levendulás csokoládéval ízesítettem. Ehhez 10 dkg étcsokoládét és egy nagy csipet levendulavirágot késes aprítóval finomra őröltem, ezt szórtam a tojáshab tetejére.
  
  
  A tepsiket 160 fokon, légkeveréssel sütöttem kb. 18 perc alatt készre (Légkeverés nélkül 180 fok). 
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  Kókuszos
  
  
  
  
  Karamellás
  
  
  
  
  
  Diós
  
  
  
  
  
  
  
  Levendulás-csokis
  
  

Boldog szülinapot Hagymatikum!

Tegnap volt a makói Hagymatikum fürdő első születésnapja, amit egy egész napos rendezvénnyel ünnepelt meg. Többek között volt torta is, aminek az elkészítésére engem kértek fel. Szabad kezet kaptam, a fő szempont csupán annyi volt, hogy nagy legyen és utaljon az ünnepeltre.

kép innen

Arra gondoltam először, hogy a Hagymatikum jelét jelenítem meg torta formájában, de az a nagyság rovására ment volna. Így végül maradt a legnagyobb tepsi méret, a díszítésre pedig jött az ötlet, fondant kerüljön a tetejére, amire rárajzolom a fürdő elölnézeti sziluettjét.
Az is felvetődött, hogy két piskóta kerüljön egymás mellé, így növelve a méretet, de végül ezt elvetettem, mert a tetejére kerülő fondant kezelhetetlen lett volna akkora méretben, legalábbis nekem. Végül így két darab egyforma torta készült.
Egy tortához négy lapot sütöttem, azaz összesen nyolc darab hét tojásos piskótát készítettem. Az új Miéle sütőm most is csodálatosan működött, 180 fokon 10 perc alatt készítette el őket. Alsó-felső sütést választottam hozzá, a sütési időt 10 percre beállítva. A sütő olyan okos, az utolsó percekben kiírja, hogy a maradék hőt használja fel. Gyönyörű piskótákat sütött!

A krém is kérdéses volt. Először a szinte mindenki által kedvelt csokisra gondoltam, de végül diós lett belőle, ami így utólag jó választásnak bizonyult. Főzött krém volt természetesen. Ehhez tortánként felfőztem és besűrítettem egy liter tejet 6-6 ek. liszttel, majd alaposan lehűtöttem. Mindkét adaghoz habosra kevertem 50 dkg margarint 50 dkg porcukorral, majd a közben kihűlt tejes krémmel is kihabosítottam. Végül belekevertem 70 dkg diót, egy -egy tasak szárított citromhéjat (mivel kezeletlen citromot nem kaptam) és egy kevés rumaromát a sofőrök miatt.
Készítettem még egy adag főzött krémet, azt már dió nélkül, a torták oldalának bevonásához.

Ezután következett a fondant. Kiskukta receptje szerint. Egy-egy fehéret és fél adag hagymahéj színűt gyúrta be.

Másnap összeállítottam a tortákat. A lapokat megkentem krémmel, egymásra illesztettem, majd az oldalakat is bekentem, amire diót tapasztottam. A torták tetejét vékony rétegben vajjal vontam be, hogy a fondant majd jól rátapadjon. mentek a hűvösre.
Következett a legizgalmasabb és legfélelmetesebb rész, a rajzolás vagy festés.

Kinyújtottam egy fondant-t, megjelöltem rajta a torta nagyságát. Vékony ecsettel és terrakotta színű wilton pasztával rajzoltam. Ez a kép volt a modell, amit felnagyítottam:

A rajzot a fondant tetejére tettem, egy tompa ceruzavéggel óvatosan áthúztam a fő vonalakat, hogy a cukormasszába nyomódjanak, majd ecsettel átrajzoltam, a részleteket is hozzáadva. Nem volt egyszerű feladat. Amikor készen lett egy vékony műanyag lappal óvatosan alányúltam és a torta tetejére csúsztattam. A széleket krém díszítéssel fedtem el. A lógó is rákerült végül fondantból. Eredeti:

És cukorból:

Kókuszos és diókrémes kelt szívek

No igen, bármennyire is utálom a Valentin napi őrületet, mégsem sikerült kimaradni belőle. Mentségemre legyen mondva, hogy nem a boltokban kapható giccsparádé szippantott magába.
Kókuszos csigát kezdtem sütni, olyan duplát terveztem, amit két oldalról kell középre tekerni. A tészta már kelt, amikor is beugrott, hogy Illéskrisznél láttam valamikor egy nagyon jópofa formázást, kelttésztából szíveket készített, így ennyit megengedtem magamnak e napra.
Egyébként, nálunk most már febr. 14. nem a szerelmesek napjáról nevezetes, hanem Bertáról, a labrador kutyusunkról, ugyanis holnap lesz 1 éves. Természetesen megünnepeljük, hiszen családtag!
De vissza a tésztához. Kókusz töltelékkel kezdtem el kenni, mire a kisebb közölte velem, hogy ő azt nem szereti. Azt ugyan nem tudom, hogy mióta, de a maradék négy tésztát így diókrémes töltelékkel készítettem el.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• csipet só
• 2 ek. burg. pehely (elhagyható)
• 3 ek. cukor
• 2 tojás sárgája (vagy 1 egész tojás)
• 100 g joghurt (görög joghurtot használtam)
• 0,5 dl olaj
• 3 dl tej
• 3 dkg élesztő

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem és a dagasztás programmal összeállítottam a tésztát. Ezután kikapcsolt gépben hagytam duplájára kelni.

Míg kelt elkészítettem a tölteléket (14 db szívhez):

• 10 dkg puha vaj
• 10 dkg kókuszreszelék
• 3 ek. porcukor

A hozzávalókat habosra kevertem.

A diókrémhez egy marék diót és kb. 3 ek. cukrot a késes aprítóval ledaráltam, majd 2 ek. lekvárral krémesre dolgoztam. Ez a mennyiség 4-5 db szívhez volt elegendő. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és 12 egyenlő darabba vágtam. A darabokat gömbölyítettem. Hagytam kb. 10 percig pihenni. 

Ezután kinyújtottam őket egyesével és egy-egy ek. krémmel megkentem mindet:

A megkent tésztát feltekertem:

Egy éles késsel hosszában végig vágtam, úgy, hogy az utolsó 2-3 cm egyben maradjon:

A két félbevágott szárat középre tekertem:

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket és hagytam, hogy ismét szépen megkeljenek. Ez kb. 30-40 perc volt, ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.

A megkelt szíveket egy egész felvert tojással lekentem:

Az én sütőmben 16 perc kellett, hogy szép pirosra süljenek:

Meseszépek lettek:

Egy kérés, ha tetszik a recept, akkor a nyomj egy Tetszik gombot kérlek! Nem feltétlenül a megosztást szeretném (persze nem tiltakozom ellene), de nekem mindenképpen egy visszajelzés lenne.Köszönöm!

Mézes puszedli

Néhány évvel ezelőtt söpört végig az Nlc-n a mézespuszedli láz. Nagyon sokan sütötték Bilonka receptje alapján, én is akkor mentettem el magamnak. Remek kis recept. Kezdetben töltelék nélkül, a receptben leírt tojásfehérjés mázzal készítettem, de aztán áttértem a csokoládé bevonatra és a töltött verzióra. Volt, hogy aszalt szilvát tettem a közepébe, volt hogy birsalmasajtot, máskor marcipánt, amit alkoholba áztatott, felaprított aszalt gyümölccsel kevertem el, most pedig diós töltelék került bele.

Hozzávalók:

• 3 tojás sárgája
• 1 egész tojás
• 15 dkg porcukor
• 3 tk. mézeskalács fűszerkeverék
• 4 ek. tejföl
• 25 dkg méz
• 5 dkg zsír (vagy 8 dkg vaj)
• 60 dkg liszt
• 2 tk. szódabikarbóna

Máz:

• 3 tojás fehérje
• 25 dkg cukor

A mézet és a zsírt (vajat) összeolvasztom. Egy tálban alaposan elkeverem a tojássárgáját, az egész tojást, a porcukrot, a mézesfűszert és a tejfölt. Ezután hozzáadom a mézet. A lisztet alaposan elkeverem a szódabikarbónával, majd ráöntöm a folyékony hozzávalókat és egy fakanállal jól elkeverem. A tálat egy fóliával lefedem és másnapig hűtőbe teszem.

Vizes kézzel teáskanálnyi darabokat veszek ki a masszából, golyót formázok belőle.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kellő távolságra, majd 180 fokra előmelegített sütőben kb. 9-10 perc alatt készre sütöm.

Míg sülnek a tojásfehérjét a cukorral kemény, fényes habbá verem. A kisült puszedliket még forrón a mázba mártom. 

Vagy, a kihűlt puszedliket olvasztott csokoládéba mártom. Tetejére apró díszítőcukrot szórok, vagy a mézeskalács írókájával, vagy olvasztott fehércsokoládéval díszítem.

Ezek a puszedlik most tölteléket is kaptak, amihez 15 dkg diót, 10 dkg cukrot, 5 dkg aszalt, apróra vágott sárgabarackot és 2 ek. sárgabaracklekvárt, egy-két ek. barackpálinkát jól elkevertem. A golyók közepébe mélyedést készítettem, ide töltöttem a diós masszát, majd jól körbezártam.

Diós-mazsolás tönkölykenyér a Kenyér Világnapjára

A héten meghívást kaptam az egyik helyi iskolába, hogy hatodikos évfolyamnak tartsak egy rövid előadást a kenyér történetéről. Természetesen vittem kóstolót is, egy jól bevált fehér kenyeret, egy sütőtökös cipót és egy csokis-áfonyás bagettet is. A jól beváltnak sikere volt, mint mindig, de legnagyobb meglepetésemre a sütőtökös cipóért egészen odavoltak a gyerekek, pedig többségük nem is szereti a sült tököt. A csokis-áfonyás bagett viszont mindent vitt. A gyerekek még nem ettek olyan kenyeret, amiben csoki és gyümölcs volt, én pedig a bagettek szépségétől voltam egészen oda, szerintem az eddigi legszebb bagettjeim lettek:

Így aztán nem is volt kérdés, hogy a kenyér világnapjára kigondolt tönkölyös diós-mazsolás kenyérkéim is a bagett formát kapják.
Hozzávalók:

• 40 dkg BL 80 kenyérliszt
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 1,5 tk. só
• 30 dkg kovász (vagy öregtészta )
• 2 ek. dióolaj
• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej (vagy víz)
• 1 dkg élesztő
• 7 dkg dió
• 7 dkg mazsola

A mazsola és a dió kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Míg dolgozott a gép, a diót egy száraz serpenyőben kissé megpirítottam, majd durvára törtem. A dagasztás utolsó 5 percében adtam a tésztához a mazsolával együtt.

A tésztát egy kiolajozott (dió olajjal) kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Amikor duplájára kelt egy lisztezett  felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Megformáztam a bagetteket. pont így, mint ezeket a kis péksüteményeket, csak miután készen lettek még sodortam rajtuk, míg a kellő hosszúságot elérték. Ez a hosszúság a tepsink méretétől függ természetesen:

Egy vastagon belisztezett abroszon kelesztettem őket, így:

Kb. 45-50 percig kelt így az első kettő, ezalatt a sütőt előmelegítettem 220 fokra, a tepsivel együtt. Egy vékony, műanyag lappal óvatosan a tészta alá nyúltam, és a forró tepsire (terítettem rá egy sütőpapírt) fordítottam. Egy éles pengével gyorsan bemetszettem, majd a sütőbe toltam. Egy pohárka vizet löttyintettem azonnal a sütő aljába (ez csak bátrabbaknak ajánlott, helyette célszerűbb 3-4 jégkockát bedobni). 20 percig sültek. Ezután a másik kettő bagett következett ugyanezzel a módszerrel.

A Kenyérsütés Alkalmából meghirdetett mozgalom keretében kaptak a szomszédok a bagettből, ma pedig anyukám fog a mazsola nélküli változatából kapni. Ezen az oldalon megnézhetitek a sok-sok gyönyörű kenyeret, amit ajándékba adtak a kenyérsütő társaim. A képeket folyamatosan töltik fel..
És végül engedjétek meg, hogy a szerző hozzájárulásával megmutassam azt a verset, amit tegnap kaptam egy kedves olvasómtól:

LIMARÁNAK

Limara, Limara! Az Ön nevét áldja

Nagynyárád falucska egykori leánya.

E leány momentán (s régen!) feleségem,

s felséges receptjét sütögeti nékem.

Sőt! Rám is parancsolt, házi poétára,

írjam meg: sütikért, Önt Isten is áldja!

Kereken kimondom: az a kerek zsemlye,

ami receptjében, - mosolygós szerencse!

Csak befalok egyet, s gyomrom elégedett,

erdőbe, mezőre éhen már nem megyek.

Ám nem csupán nőm, de érte más is áldja:

budai lakhelyünk szomszédasszony-nyája.

Feleségem olykor nékik is ad zsemlyét:

az Ön receptjével el-eldicsekedjék…

Ön, kedves Limara, maholnapi napra

híresebb lesz  e tájt, mint Makón a hagyma!

No be is fejezem, lökdös feleségem,

az Ön honlapjára igyekezni készen…

Tetszett neki rajta az a kerékpáros…

Élet és sütemény jó, ha olykor páros…

Máglyafészek (Máglyarakás kicsit másként)

a

A máglyarakást gondolom, senkinek sem kell bemutatni. Fantasztikus édesség a maradék felhasználására. Pár szelet szikkadt kalács ízes tejben megáztatva, néhány alma és tojáshab rétegezve, készen is van a tökéletes második fogás egy tartalmas leves után. Bár szerintem lazán veri az angolok híres kenyérpudingját, az én családom nem annyira rajong érte. Ezért egy új formával próbálkoztam, megalkottam a Máglyafészket, tálaláskor adtam hozzá egy kevés vaníliasodót. A kalács kívül ropogós, belül krémes lett, tetején a csodásan lágy tojáshabbal, ráadásként az öntet, kiváló desszert lett belőle.

Hozzávalók:

• 6 nagy szelet kalács
• 3 közepes méretű alma
• 5 dkg mazsola
• 2 ek. méz
• 1 mk. fahéj
• kb. 2 dkg olv. vaj

Öntet:

• 2 dl tejszín
• 3 tojás sárgája
• 2 ek. cukor
• 1 púpozott ek. kukoricaliszt
• fél citrom héja és leve
• 5 dkg olv. vaj

Tojáshab:

• 3 tojás fehérje
• 4-5 ek. cukor
• 5 dkg őrölt dió

Elkészítés:

Először meghámozzuk, majd kockára vágjuk az almákat. A mézet karamellizáljuk, majd hozzáadjuk az almát, a mazsolát és a fahéjat. Néhány percig sütjük, míg szép aranyszínű lesz, de vigyázzunk, hogy kissé roppanós maradjon. Félretesszük hűlni.

Egy muffintepsi mélyedéseit alaposan kikenjük a kb. 2 dkg vajjal.

Az ujjnyi vastag kalácsszeleteket egy sodrófával kinyújtjuk, majd mindből 2 db négyzetet vágunk (kb. 12cm x12 cm) és kibéleljük a tepsi mélyedéseit.

Elkészítjük az öntetet. A tojások sárgáját elkeverjük a kukoricaliszttel, a cukorral, citromhéjjal és lével, felengedjük a tejszínnel és hozzákeverjük az olvasztott vajat is. Minden kalácskosárba teszünk 1-1 evőkanálnyit az öntetből. A mélyedéseket kitöltjük a párolt almával, majd a maradék öntetet is elosztjuk rajtuk. 180 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük.

Míg sül elkészítjük a tojáshabot. A tojások fehérjét egy csipet sóval elkezdjük verni. Amikor félkemény lesz, kanalanként beleszórjuk a cukrot és tovább habosítjuk, míg szép fényes, kemény állagot kapunk. Egy spatulával óvatosan beleforgatjuk a diót.

A habot egy kanállal, esetleg habzsák segítségével a megsült kosárkákra halmozzuk, majd pár percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép piros színt kap.

Vaníliasodóval kínáljuk.

Hozzávalók:

• 2 tojás sárgája
• 2-3 ek. cukor
• 1 tk. kukoricaliszt
• 5 dl tej
• 2 tojás keményre vert habja

A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral és a kukoricaliszttel, felengedjük a tejjel és lassú tűzön besűrítjük. A tűzről levesszük és óvatosan hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét. Azonnal tálaljuk.

Csicsókás pogácsa gorgonzolával és dióval

Sűrű hét volt, aminek a legvégén sütöttem ezt a pogácsát. A húgom üzent, hogy pogácsát enne, én meg épp kaptam csicsókát a piacon, így csicsókás pogácsát kapott. A néni, akitől vettem azt mondta, ugyanúgy készítsem, mintha burgonyás pogácsa lenne, csak jobban ízesítsem. Azért szétnéztem a neten is. Szinte mindenhol ugyanazt a receptet találtam meg, amiben volt dió is. Így tettem bele én is egy keveset, de ha dió akkor úgy gondoltam egy kevés gorgonzola sem árthat neki.
Hozzávalók:

• 150 g főtt csicsóka
• 400 g finomliszt
• 150 g vaj
• 2 tk. só
• 50 finomra tört dió
• 50 g gorgonzola
• 1 tojás
• kevés tejföl
• 2,5 dkg élesztő

A sót elkeverem a liszttel, belemorzsolom a vajat, majd a többi hozzávalóval összeállítom a tésztát. Fóliába csomagolom és beteszem a hűtőbe. Minimum egy óra, de egész éjszaka is lehet a pihentetés. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtom, tetejét berácsozom, majd apró pogácsákat szaggatok belőle. Sütőpapíros tepsin újrakelesztem, majd 180 fokos sütőben 15-18 perc alatt pirosra sütöm.

Csicsókás pogácsa Ízbolygónál is.

Aranygaluska

Szerencsére ha az ember lánya nem számíthat a családjára, számíthat az olvasóira. Nem tudom, másoknál hogy van, de én minden nap olyan válaszokat kapok a mit főzzek holnap kérdésemre, hogy mindegy, amit akarsz, valami finomat....Időnként jön egy olvasói kérés és meg is van a másnapi menü. Persze a hajhullásomnak nincs még vége, mert megkérdezem a szeretteimet, jó lesz, ha ezt főzök holnap? Nagyon jó! Biztonság kedvéért egy óra múlva megint, jól lesz...nagyon jó! Másnap főzök és sorba jönnek a konyhába, mit főzöl, mi lesz ma az ebéd? Amit tegnap mondtam. Mit is mondtál, nem emlékszem, hogy beszéltünk róla. ...Gyermekem: és azt szeretem? Szereted. Akkor jó.
A lényeg, hogy Aranygaluskát kért tőlem Elina. Régebben úgy készítettem, hogy a sütőedény alját kiraktam a kiszaggatott tésztával, megkentem olv. vajjal, majd megszórtam dióval, erre jött még egy sor tészta, aminek a tetejét tojással kentem le. Aztán valahol megkínáltak egy olyan változattal, hogy minden tészta olvasztott vajba volt mártva, majd dióba és így rétegezve. Mondanom sem kell, ez sokkal finomabb. A tetején karamelizálódik a dió, egészen különleges ízű, illatú lesz. Most már mindig így készítem.
Az aranygaluska tésztája egy extra kalácstészta, már-már fánktészta gazdagságú.
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• csipet só
• 3-4 ek. cukor
• 3 tojás sárgája
• fél citrom reszelt héja
• kb. 2.5 dl tej
• 5 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő

Rétegezéshez:

• kb. 15 dkg őrölt dió
• 4-5 ek. porcukor (ízlés szerint)
• kb. 8 dkg olvasztott vaj

Kenyérsütőgép dagasztó programjával, de akár kézi mixerrel is összeállítható a tészta. Egy kissé lágyabb kalácstésztát készítek, majd duplájára kelesztem. Lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtom, közepes méretű fánkszaggatóval kiszaggatom. Egy kb. 26 cm-es tortaformát olvasztott vajjal kikenek. Egy tálkába olvasztott vajat, egy másikban cukrozott diót készítek elő. A kiszaggatott tésztákat először a vajban, utána a cukros dióban forgatom meg, majd a tortaformába teszem egymás mellé, de nem túl szorosan. Két réteg tészta kerül a formába, a kimaradt diót a tetejére szórom.

Míg a sütőt előmelegítem 180 fokra egyruhával letakarva újrakelesztem. Kb. 40 perc alatt sül szép pirosra, ha kell félidőben fóliát borítok rá.

Borsodóval szeretem:

• 2 dl fehérbor
• 1 dl víz
• 1 citrom héja
• fél citrom leve
• 4-5 ek. cukor
• 1 tk. liszt
• 2 tojás sárgája
• 2 tojás habbá vert fehérje

Horváth Ilona féle sodó. A bort a citromhéjjal felforralom. A vizet, lisztet, cukrot és a tojások sárgáját simára keverem, a felforrt bort óvatosan hozzáöntöm. Visszateszem a tűzre és állandó kevergetés mellett lassú tűzön besűrítem. Végül a tojáshabbal is elkeverem.

Habcsókos kalács másként

Ismétlést követelt ez a remek kalács. Ha az előzőnél tökéletesnek mondtam, akkor most nem is tudom, milyennek minősítsem, ugyanis sokkal, de sokkal finomabb lett. Pedig csak annyit változtattam rajta, hogy új formában sütöttem, illetve a töltelékek is más ízűek lettek. Nekem ugyan ezek az új ízek is jobban tetszettek, de szerintem az új formázás hozott ki belőle többet.

A tésztát ugyanúgy bekészítettem a gépbe, annyi változtatással, hogy az 1 egész és az egy tojássárgája helyett 3 tojás sárgáját adtam a tésztához. Így sokkal takarékosabb, hiszen ennyi fehérje kell a töltelékhez.

• 600 g finomliszt
• 50 g cukor
• 3/4 tk. só
• 2 dkg friss élesztő (vagy 7 g szárított)
• 180 ml tej
• 60 ml víz
• 100 g olv. vaj
• 3 tojás sárgája

Habcsók:

• 3 nagy tojás fehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor

Töltelék:

• forró csokoládépor
• őrőlt dió

Lehet, hogy egy kevés tejet kíván még a tészta, a tojások nagyságától függően. Dagasztás után kelesztés következett, majd lisztezett felületen ketté vettem a megkelt tésztát. Egy-egy sütőpapíron külön-külön kinyújtottam őket téglalap formára, kb. 2 mm vastagra. Az első tésztára kentem a hab felét, majd megszórtam jó vastagon forró csokoládéporral. Nekem volt itthon saját készítésű, amibe kandírozott narancsot is tettem még valamikor.

A tésztát feltekertem, mint a beiglit, majd hosszában egy éles késsel ketté hasítottam. Kifordítottam a két fél tésztát, hogy a vágott felük legyen felfelé, majd összetekertem őket, ügyelve, hogy a vágás végig felül maradjon.

A maradék habba óvatosan beleforgattam  3-4 púpozott evőkanál őrőlt diót és egy citrom reszelt héját, majd ezt kentem a másik kinyújtott tésztára. Ugyanúgy feltekertem, ketté hasítottam, megcsavartam, majd a sütőpapír segítségével átemeltem egy nagy tepsire. A két tekercs elfér egymás mellett. Hagytam kb. 30 percig, hogy ismét megkeljenek, majd 180 fokra előmelegített sütőben sütöttem kb. 20-25 percig őket.

Bár kevésbé fotogének, mint az előző, de mint már mondtam sokkal finomabbak lettek. A töltelék ebben a formában úgy tünt, mintha legalább dupla mennyiség lenne, a habcsók nem sült bele teljesen a tésztába, egészen különleges ízt adott neki. Egyértelműen a csokis lett a nyerő, azt még langyosan eltüntette a kis családom.