Hozzávalók:
- 50 dkg BL 80 liszt
- 2 tk. só
- 20 g kakaópor
- 50 ml feketekávé
- 2 ek. kávészirup
- 1 ek. olaj
- 2,5 dl langyos víz
- 300 g aktív kovász
- 60 g csokoládélencse
- 60 g aszalt fekete cseresznye
Aktív, jó buborékos kovászra van szükség ahhoz, hogy élesztő nélkül is szépen megkeljen.
Aki bizonytalan a kovász minőségében, csökkentse azt 200 g-ra és tegyen mellé 1 dkg élesztőt. Így viszont a kelesztési idők lerövidülnek.
Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítem a csokilencse és a cseresznye kivételével, azokat csak az utolsó percekben adom hozzá. A dagasztás programon összeállítom a tésztát, kiveszem és egy kelesztőtálban, kb. 2 óra alatt duplájára kelesztem.
Enyhén lisztezett felületre borítom és ketté osztom. Cipókat formázok belőlük:
Két tálat kibélelek egy-egy ruhával. Nem kell extra kelesztőtál, én két fém edényt béleltem ki. A ruhát meghintem liszttel, majd a tésztát fejjel lefelé belefordítom:
Langyos helyre, fűtőtest közelébe teszem és kb. 2 óra alatt duplájára kelesztem:
Mindkét cipót óvatosan átfordítom egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre. Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra.
Egy éles pengével bemetszem a cipók tetejét, majd a forró sütőbe tolom. Azonnal bedobok 3-4 jégkockát vagy belöttyintek egy kis vizet a sütő aljába.
20 percig sütöm a forró sütőben, majd visszaveszem a hőfokot 200 fokra és további 15 percig hagyom sülni.
Rácsra teszem hűlni a kenyérkéket.
