Ropogós sajtgolyók

Számtalanszor hallom az ismerősöktől, hogy imádom a rántott sajtot, de nem készítek, mert annyira macerás. Nagyjából így vagyok ezzel én is.
Ezeket a sajtgolyókat viszont roppant egyszerű elkészíteni, semmi macera és az ízük szinte teljesen ugyanolyan, mint a hagyományos rántott sajté.
A recept nem új, kutakodtam a neten, látom, hogy mások sok-sok éve készítik, hozzám viszont nem olyan régen érkezett meg....

Hozzávalók:

• 30 dkg sajt
• 3 dkg finomliszt
• 1 tojás
• zsemlemorzsa

Pontosan 30 dkg sajtot kell lereszelnünk. Nem 33-at, nem 35-öt, mert akkor állítólag szétfolyik. Szóval lereszeljük a sajtot, ami lehet csak trapista, de lehet vegyesen is, én cheddar -al szoktam keverni, de egy kis füstöltsajt is jót tehet neki. Elkeverjük a kb. másfél evőkanál liszttel. A tojást felverjük és a sajthoz öntjük. A masszát alaposan összegyúrjuk. 

Vizes kézzel kicsi, dió nagyságú golyókat formázunk belőlük, amiket azonnal meghempergetünk zsemlemorzsában. Tálcára sorakoztatjuk őket és 1 órára betesszük a hűtőbe.

Ezután közepesen forró olajban pirosra sütjük. papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla. Melegen tálaljuk. 

Kínálhatunk mellé salátát, sültkrumplit, rizst, majonézt, de áfonyamártással is kiváló.

A zsemlemorzsás hempergetést akár el is lehet hagyni, bár szerintem kár lenne, akkor ugyanis nem lesz ropogós. 

A masszát lehet ízesíteni, szerecsendióval, chilivel, vagy finomra aprított zöldfűszerekkel. 

Szalonnás-sajtos papucsok

Lehet, hogy inkább paplanoknak kellene nevezni őket a méretük miatt. Mindenesetre az biztos, hogy nagy sikert arattam vele a fiúknál. Sok-sok paradicsommal kiváló vacsora lett, de vendégváró falatoknak, vagy bulikajának is kiváló.

Úgy terveztem, hogy összeállítok egy híg kovászt, amit 10-12 órán keresztül hagyok érni, de persze jól elfelejtkeztem róla. Mivel annyira befészkelte magát a gondolatomba, tovább odázni nem akartam, így egy gyorsabb verziót raktam össze, Bár ez sem turbó verzió.

Hozzávalók:

• 10 dkg kenyérliszt
• 10 dkg víz
• 30 g kovász
• borsó nagyságú élesztő

A hozzávalókat kimérjük, alaposan elkeverjük, a tálat lefedjük és 5-6 órán keresztül érni hagyjuk. Ha nincs kovászunk, akkor az élesztő mennyiségét 5 grammra kell emelni. 

Tészta:

• az összes kovász
• 30 dkg kenyérliszt
• 1 és 1/4 tk. só
• 1 ek. olaj
• 2 dl víz
• 1 tk. árpamaláta szirup (elhagyható)
• 5 g friss élesztő

Töltelék:

• apróra vágott bacon vagy húsos szalonna 
• sajt

Tálba mérjük a lisztet, elvegyítjük a sóval és a közepébe mélyedést készítünk. Ide öntjük a kovászt, a vizet, az olajat, az árpamaláta szirupot és rámorzsoljuk az élesztőt. Géppel dagasztani kezdünk. Lágy, nedves tésztát készítünk, amit kb. 8-10 percig dagasztunk. 

Vékonyan kiolajozunk egy nagyobb fedeles műanyag dobozt és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 20 percig kelesztjük. Ezután meghajtogatjuk. A tészta felső szélét kissé meghúzzuk, visszahajtjuk a közepéig, ezután az alsó szélét is visszahajtjuk, majd ugyanígy teszünk mindkét oldalról. Visszatesszük a doboz tetejét és megint 20 percig kelesztjük a tésztát. Ezután ismét meghajtogatjuk. A munkapultot vékonyan beolajozzuk és a másodszor meghajtogatott tésztát rátesszük, a dobozt most ráborítjuk. 20 percig pihentetjük. 

Amíg a tészta pihen egy tepsit bekészítünk a sütőbe és levágunk három sütőpapír csíkot, amikre majd a tésztákat fektetjük.

Levesszük a dobozt, a tésztát óvatosan kb. 1 cm vastagra húzzuk és egy tésztakaparóval vagy egy éles késsel három részre vágjuk. Átemeljük őket a sütőpapíros tepsire. A közepére mindnek árokszerű mélyedés készítünk. Bőven megszórjuk szalonnával és betakarjuk reszelt sajttal.

A sütőt előmelegítjük a tepsivel együtt 220 fokra. Az aljába is bekészítünk egy kisebb fém edényt.

A tésztákat a sütőpapír segítségével a forró tepsire emeljük, a tepsit visszatoljuk a sütőbe, a bekészített fém edénybe beleöntünk kb. 1 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 

10 perc sütés után a vizes edényt kivesszük és a péksüteményeket még 10-15 percig,vagy amíg aranybarna színűk lesz, sütjük. 

Rácsra szedjük hűlni őket. Frissen kínáljuk.

Tipp: a szalonna mellett vagy helyett még tehetünk a tésztára kolbászt, füstölt sonkát, gombát, kukoricát, sült paprikát, stb.....

Sajtkrémtorta pohárban

Igazi nyári desszertet hoztam, sütés nélküli, pillanatok alatt összeállítható és nagyon-nagyon finom. Tudom, hogy sokan ismerik, készítik, de sokan rá is csodálkoznak, amikor megemlítem ezt a poharas desszertet.  

Hozzávalók:

·         12 dkg zab keksz

·         1 ek. kakaópor

·         3 ek. olvasztott vaj

A kekszet összetörjük, elkeverjük a kakaóval és a vajjal. Elosztjuk 5 pohár aljába.

·         20 - 25 dkg natúr krémsajt (esetleg mascarpone)

·         150 g natúr görögjoghurt

·         2 dl habtejszín

·         1 tk. vanília kivonat

A sajtkrémet kikeverjük a sűrű joghurttal, a vaníliával és végül beleforgatjuk a felvert tejszínhabot is. A kekszek tetejére kanalazzuk.

A poharakat lefóliázzuk és pár órára hűtőbe tesszük.

20-25 dkg epret apróra vágunk, 2 ek. porcukorral meghintjük és facsarunk rá 1 ek. citromlevet. Ha van, akkor citromlé helyett kevés Kontyos Eperbort önthetünk a gyümölcsre, csodálatosan kiemeli az aromáját. Ebben az esetben gyerekek nem ehetik…Az epret is lefóliázzuk és hűtőbe tesszük.

Közvetlenül tálalás előtt a krém tetejére kanalazzuk az epret, a levével együtt. Díszítésnek megszórhatjuk finomra vágott mentával vagy citromfűvel.

Ha sima joghurtot használunk, akkor mindenképpen adjunk a tejszínhez habfixálót, de házilag is készíthetünk görög joghurtot. Sűrű szövésű szitába öntjük a sima joghurtot és pár órán át hagyjuk lecsepegni. A kicsepegett savót kelttészta készítéséhez használhatjuk.

Eper helyett bármilyen idénygyümölccsel jó.

Medvehagymás-sajtos péksütemény

Még tart a medvehagyma szezon, szóval érdemes kipróbálni. Nagyon intenzív, nagyon illatos, nagyon finom. Medvehagyma helyett bazsalikommal, snidlinggel is megér egy próbát!

Hozzávalók:

• 20 dkg kenyérliszt
• 2 dl langyos víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg friss élesztő

A hozzávalókat alaposan elkeverjük, lefedjük és legalább 4-6 órára (de akár 10-12 órára is) magára hagyjuk.

Ezután hozzáadunk még:

• 20 dkg finomliszt
• 10 dkg tk. tönkölylisz
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 150 g joghurt (vagy kb. 1 dl tej)

Kenyérsütőgép vagy dagasztógép segítségével bedagasztjuk a tésztát. A kenyértésztánál kissé lágyabb, de semmi esetre sem ragacsos tésztát készítünk.

Kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 35-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg kel összeállítjuk a tölteléket.

• kis csokor medvehagyma
• 5-6 dkg puha vaj
• kb. 10 dkg reszelt sajt

A medvehagymát finomra aprítjuk és a puha vajhoz adjuk. Beletesszük a reszelt sajtot is, és jól elkeverjük.

A közben megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és körülbelül fél cm vastag, 40 cm széles téglalap formára igazítjuk. A téglalapközepére egy mélyedést nyomunk, így könnyebb lesz a tésztát félbehajtanunk. Lehet kézzel, vagy egy vastagabb fakanál nyelével is készíteni. A tölteléket rákenjük a tészta felére:

A töltelék alatt a tészta szélét megkenjük kevés vízzel, így a széle össze fog majd kelni. Félbehajtjuk és egy éles késsel 8 egyforma darabba vágjuk:

A darabokat kissé széthúzzuk, hogy ne tudjanak összekelni. letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek egy nagyobb tepsit kibélelünk sütőpapírral.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy fém edényt.

A megkelt tésztákat óvatosan átemeljük a tepsire, úgy, hogy a vágott, töltelékes felével felfelé nézzenek:

A tepsit a forró sütőbe toljuk, a bekészített edénybe beleöntünk 2 dl forró vizet, a sütő ajtaját azonnal becsukjuk. 

Sütési idő kb. 25-30 perc. A forró vizes fém edényt 15 perc után kivesszük a sütőből.

A péksüteményeket rácson hűtjük ki.

Medvehagymával töltött koszorú

Beindult a medvehagyma szezon. Sajnos a piacon ma láttam árusokat, akik hatalmas dobozokban tövestől szedett medvehagymát árultak, egészen elképedtem rajta. Valószínűleg a szomszédos országból voltak, de akkor is, miért kell tövestől kiszedni a földből, egyszerűen nem értem.
A medvehagyma szezon rövid, érdemes kihasználni.
Az idei szezont egy péksüteménnyel kezdtem. Azt nem mondom, hogy pikk-pakk meg van, de megéri az a kis macera, mert nagyon finom és nagyon mutatós a végeredmény. Ezek a péksütemények ugyanis tölteléket rejtenek, nem a tésztájukba van keverve a medvehagyma.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 0,5 dl olaj
• 1 tojás
• 15 dkg joghurt
• kb. 2 dl víz
• 3 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 6 dkg vaj
• 10 dkg reszelt sajt
• 1 kisebb csokor medvehagyma

Tetejére:

• 1 tojás
• nigella mag

Kenyérsütőgép (vagy dagasztógép) üstjébe mérjük az összes hozzávalót. Közepesen kemény tésztát dagasztunk. 

Amikor kész a dagasztás a tésztát kelesztőtálba tesszük és 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel, elkészítjük a tölteléket. A szoba hőmérsékletű vajhoz adjuk a részelt sajtot és a finomra aprított medvehagymát. Alaposan elkeverjük.

Belisztezzük a deszkát vagy a munkalapot és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Elfelezzük és az egyik darabot visszagyúrjuk, félretesszük. 

A másik darabból egy kb. 30 cm széles, 3 mm vastag téglalapot nyújtunk. 

A szélére vékony csíkban teszünk a medvehagymából, majd felhajtjuk és tekerünk rajta egyet. Végül egy pizzavágóval levágjuk. A levágott darabot kissé megsodorjuk.

Két-két rudat összefonunk.

karika formára igazítjuk és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.

Amikor az első tésztánk elfogyott, a másikat is téglalap formára nyújtjuk és ugyanígy elkészítjük a töltött rudakat.

Összesen 15-16 darab lesz, három tepsin fér el.

A koszorúkat 20 percig kelni hagyjuk, majd lekenjük egy egész, felvert tojással és megszórjuk hagymavirág (nigella) maggal. Helyette használhatunk szezámmagot vagy fekete szezámmagot is.

Amíg a péksütemények kelnek a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt koszorúkat 20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Sós stangli (ecetes)

Ezt a receptet pár nappal ezelőtt kaptam egy nagyon kedves ismerősömtől, addig még csak nem is hallottam róla, de azóta már kétszer sütöttem, sőt holnap jön a harmadik ismétlés.

Bár állítólag nagyon sokáig eláll és ropogós marad, ezt még nem sikerült tesztelnünk.

A tésztának legalább két óra hűtős pihentetés kell, de akár két napig is pihenhet a hűvösön.

Hozzávalók:

• 70 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 20 dkg liba vagy mangalicazsír
• 3 púpozott teáskanál só
• 1 tojás
• 1 ek. 10 %-os ecet
• kb. 6 ek. langyos víz

Tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt vagy szezámmag

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a zsiradékkal. Igen, lehet akár margarint is használni, ha valaki azt szeretné, abból fél kilogramm kell.

Közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, mérjük az ecetet és a vizet. 

Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, becsomagoljuk és hűtőbe tesszük.

Sütés előtt kivesszük, 3-4 mm vastag, téglalap formára nyújtjuk. 

Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a sajttal vagy a szezámmaggal és derelyevágóval 4-5 mm széles csíkokra vágjuk.

Sütőpapíros tepsire fektetjük és a közben 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 15 perc alatt sül ropogósra.

A második alkalommal a tészta felét olajbogyósra készítettem. Ehhez egy kis üveg fekete olajbogyó felét lecsepegtettem, apróra vágtam. 

A tésztát kinyújtottam kb. 2 mm vastagra, egyenletesen elterítettem rajta az apróra vágott olajbogyó nagyobb részét, majd háromba hajtottam. Ehhez gondolatban három részre osztottam, a középsőre a jobb szélsőt, annak a tetejére a bal szélsőt 

Az így kapott tésztacsík tetejére szórtam a maradék olajbogyót és megint háromba hajtottam.

Végül pihentetés nélkül 4-5 mm vastagra nyújtottam, a tetejét lekentem tojással és feldaraboltam. Sütőpapíros tepsire ültettem és 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütöttem.

Ez még omlósabb lett mint a sajtos tetejű.

Camembert tésztában sütve

Pizzát sütöttem a gyerekeknek, a férjem viszont nem nagy rajongója, így ő pizzatésztába csomagolt camembert sajtot kapott.
A bedagasztott pizzatészta kb. egyharmadát, negyedét elvettem, elfeleztem. Az egyik feléből nyújtottam egy kb. 2-3 mm vastag körlapot, akkorát, hogy a közepére ültetett sajtot bőven körbeölelje. A sajt oldalán is felhúztam a tésztát, körben, össze-össze csipkedve, hogy szép hullámos legyen. A tészta másik felét megsodortam, félbehajtottam és a két végét ellentétes irányban megtekertem. Körbekerítettem vele a sajtot.
A sajt tetejére szórtam pici sót, frissen őrölt borsot, kevés finomra aprított csilit és két gerezd konfitált fokhagymát. Meghintettem friss, aprított kakukkfűvel, meglocsoltam pár csepp olívaolajjal.
A tésztát lekentem egy egész, felvert tojással.
180 fokra előmelegített sütőbe toltam. 20 perc után szórtam a tetejére durvára tört diót is. További 10 percig sütöttem.
Melegen, egy nagy adag ropogós salátával tálaltam. A salátában volt jégsaláta, spenót, körte, dió. Az öntet olívaolaj, citromlé, só, bors, pici csili és méz keveréke volt.....

Csigakenyér

A hétvégén vendégeink voltak, nekik készítettem egy csokis-habcsókos rózsakalácsot. Nagyon szeretem ezt a formát, igen csak dekoratív, ráadásul jó sok tölteléket elrejt, amitől könnyű, lágy lesz a péksütemény.
Tegnap este aztán kipróbáltam sós verzióban is. Hasonlóan remek lett.
A töltelék bármi lehet, amit csak szeretünk. Én most is a fiúk kedvencét, a sonkásat készítettem el, és egy kolbászosat, hogy a férjem is elégedett legyen.

Hozzávalók:

• 550 g finomliszt
• 2 tk. só
• 0,5 dl olaj
• 1 tojás
• 1,5 dl víz
• 1,5 dl tej
• 3 dkg friss élesztő

Töltelék:

• darált sonka
• kolbász
• egy doboz tejföl
• só, bors
• reszelt sajt
• fokhagyma

A tészta hozzávalóiból egy könnyű, hólyagos, de nem ragacsos tésztát dagasztunk. 

Kelesztőtálba tesszük és 30 percig pihenni hagyjuk.

Míg kel a töltelékhez lereszeljük a sajtot, ledaráljuk a sonkát és apróra vágjuk a kolbászt. A tejfölt pici sóval, borssal és zúzott fokhagymával elkeverjük.

Két, kb. 24-25 cm átmérőjű kerek formát sütőpapírral kibélelünk.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kettévágjuk. Egyesével kb. 20-22 cm széles, 2 mm vastag csíkot nyújtunk belőlük. Megkenjük tejföllel, megszórjuk a ledarált sonkával, a másikat kolbásszal, befedjük reszelt sajttal és feltekerjük, mint a bejglit.

Fogunk egy éles kést és hosszában kettévágjuk. Az egyik felét feltekerjük csiga alakban, majd a másik felet aköré csavarjuk. Úgy a legkönnyebb, ha ezt azon a sütőpapíron végezzük el, amivel kibéleltük a formát, majd a papír segítségével emeljük a formába. 

A másikkal ugyanígy járunk el.

Formázási segítség ITT.

A MIELE sütőt ezután bekapcsoltam 170 fokra, légkeverésre (anélkül 180 fok), és a csigakenyereket 30 perc alatt szép pirosra sütöttem. 

Töltött-csavart tészta

Valami eszméletlenül szép, gyakorlatilag csupa hús házi szalonnához sikerült jutnom. Valamelyik este sütöttem belőle a fiúknak és ahogy illatozni kezdett jött is az ötlet, hogy péksüteményt is kellene sütni vele. Közeledik az iskola, lehet megint agyalni, hogy mit csomagoljunk a gyereknek, nem ártanak az ilyen ötletek.
A lehető legegyszerűbb tésztát akartam összeállítani, bár a hozzávalók láttán biztosan felszalad néhány kedves olvasónak a szemöldöke, mert íróval készítettem, de semmi pánik, egész egyszerűen ki lehet váltani. Helyette mehet bele joghurt és víz keveréke, vagy a folyadék lehet tej és víz fele-fele arányban, de lehet csak vízzel, vagy csak tejjel is készíteni. Attól függően, hogy mi van otthon, vagy épp mihez van kedvünk.
Ezt a jópofa formát egy fészes fotón láttam megint csak, sajnos nem volt mellette link. Elég hosszasan néztem, mire rájöttem, hogy hogyan is készült. Mondjuk az is lehet, hogy nem így, de a végeredmény remek lett. Egy egyszerű, de mutatós péksütemény, amit könnyű elfogyasztani (ez ugye nem hátrány a suli folyosón), a töltelék nem hullik belőle, mégis mindenütt ott van.
A lényeg a formázáson van, a tölteléket ezer módon lehet variálni, kinek mi a kedvence. A sós töltelékből nem hiányozhat szerintem a sajt, az nagyon jól mutat ahogy a vágások mentén kissé kifolyik és pirosra sül.
Édes tölteléknek meg a zserbó tölteléket tudnám a legjobban elképzelni, baracklekvár, rá őrölt dió...

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tk. cukor
• 1 tojás
• 2 ek burgonyapehely (elhagyható)
• 320 ml író (vagy 3 dl tej és víz fele-fele arányban)
• 3 ek. a szalonna kisült zsírjából (vagy olaj)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• kb. 15-20 dkg húsos szalonna vagy bacon
• 1 ek. olívaolaj
• 20 dkg reszelt sajt
• a szalonna kisült zsírja
• 1 tojás

Tetejére:

• 1 egész tojás
• szezámmag

A szalonnával kezdjük. Kisebb kockára vágjuk és 1ek. olívaolajon kisütjük. A ropogósra sült szalonnát kihalásszuk, a zsiradékot félretesszük.

A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérjük az összes hozzávalót és bedagasztjuk a tésztát.

Természetesen kézzel is lehet, ebben az esetben tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, és a burgonyapehellyel. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a folyadékot, beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Ráütjük a tojást és elkezdjük dagasztani a tésztát. Ha összeállt egy gombóccá, akkor rácsorgatjuk a zsiradékot és tovább dagasztjuk, míg a tésztánk felülete sima, fényes lesz és nem ragad már sem a kezünkhöz sem az edényhez.

Letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk.

Ezalatt lereszeljük a sajtot, hozzáadjuk a szalonna összes kisült zsírját (ha kevés, akkor egy-két ek. vajat is tehetünk bele) és beleütjük a tojást is. Jól összekeverjük. Akkor jó, ha kenhető a masszánk.

A közben megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, kb. 2mm vastagságú téglalap formára nyújtjuk (kb. 30x 70 cm). 

Felét megkenjük a töltelékkel, majd ráhajtjuk a tészta másik felét.

Ezután kb. 5 cm széles csíkokra (téglalapokra) vágjuk. Az így kapott téglalapok közepét egy éles késsel (pizzavágóval) elvágjuk, de úgy, hogy a két végén másfél-két cm hosszan egyben maradjon.

Ezt az egyben maradt részt a bevágáson átbujtatjuk, egymás után kétszer. Az alsó és a felső felét is. 

arra kell ügyelni, ha mondjuk a felső részt felülről bujtattuk, akkor az alsó részt alá fordítsuk, különben kitekerjük....

A tésztát óvatosan átemeljük sütőpapíros tepsire.

Mindet lekenjük egész, felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal. 

Csak addig pihentetjük, míg a sütőt 200 fokra előmelegítjük (légkeverés 180 fok).

Sütési idő 18- 20 perc

Rakott karfiol kicsit másként

Rakott karfiolt meg sem tudom mondani, hogy mikor készítettem, mert az én férjem még az együttlétünk legelején kijelentette, hogy buggyantott neki nem kell, köszöni. Hiába mondtam, hogy az nem buggyantott, ellenben aki azt gondolja, az....nem és nem.
Néhány évente! bepróbálkozok ezzel a más kinézetű rakott karfiollal (az ötletet vagy tizenöt évvel ezelőtt Laci bácsi főzőműsorában láttam), eddig megették, de nem lelkesedtek. Most viszont megtörtént a csoda, bejött a fiúknak is.
Ez a más forma gyakorlatilag ugyanazokból az összetevőkből áll, mint a hagyományos. Karfiol, fűszeres darált hús és rizs keveréke, csak tejföl helyett sajtmártás.
Hozzávalók:

• egy szép fej karfiol
• 30 dkg darált hús
• kisebb fej vöröshagyma
• 1 g fokhagyma
• só, bors
• 1 paradicsom
• kakukkfű
• Cayenne bors
• 10 dkg rizs

A karfiol aljáról levágom a zöldet, de ügyelek, hogy a fej egyben maradjon. Egy akkora fazékban, amiben kényelmesen elfér az egész fej, vizet forralok. Amikor felforr sózom, majd óvatosan beleengedem a karfiolt. Addig főzöm, amíg megpuhul, de nem esik szét. Ez kb. 10 perc, de függ a tömörségétől is. Ha kell, az utolsó percekben óvatosan megfordítom.

Eztán kiveszem, szűrőbe teszem és hagyom lecsepegni.

A hagymát finomra vágom, egy evőkanál olajon puhára párolom. Ha van itthon szárzeller vagy kaliforniai paprika, azt is teszek hozzá apró kockára vágva.  Belereszelem a fokhagymát, majd rögtön hozzáadom a darált húst. Erős lángon fehéredésig sütöm, közben állandóan kevergetem. Sózom, borsozom, friss vagy szárított kakukkfűvel ízesítem és kevés cayenne borsot is adok hozzá. Lejjebb veszem a lángot és hagyom párolódni. A paradicsomot kettévágom és egy reszelő nagy lyukán keresztül a húsra reszelem (így végül csak a héj marad a kezemben, amit kidobok). 

Amíg a hús puhul egy másik edénybe felteszem a rizst dupla mennyiségű folyadékkal (vízzel vagy húslevessel) főni. Sózom, borsozom és fedő alatt puhára főzöm.

Végül a húst és a rizst összekeverem.

Félreteszem, amíg elkészítem a besamelmártás:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. liszt
• kb. 3 dl tej
• só, bors
• 5-8 dkg reszelt sajt

A vajat megolvasztom, beleteszem a lisztet és habzásig hevítem. Rögtön felengedem a tejjel és addig kevergetem, amíg besűrűsödik. Sózom, borsozom és beledobok egy nagy marék reszelt sajtot, aminek egy része lehet füstölt is. Nekem most füstölt juhsajtom volt itthon.

A besamel harmadát a rizses húshoz keverem, a maradékot félreteszem.

A sütőt bekapcsolom és 180 fokra állítom.

Már csak össze kell állítani. Fogok egy sütőtálat, vékonyan kivajazom. A karfiol a közepére ültetem és egy éles késsel keresztben kettévágom. Óvatosan leemelem a tetejét, félreteszem.

Az aljára halmozom a húsos keveréket, majd annak a tetejére visszaillesztem a karfiol levágott tetejét.

A megmaradt sajtmártással leöntöm, egy spatulával elkenem, hogy mindenhol befedje a megtöltött karfiolt.

Beteszem a forró sütőbe, ha van légkeverés akkor arra,  és kb. 30-35 perc alatt szép pirosra sütöm.

Kb. 5-10 percet pihentetem mielőtt tálalom.

Pizzás csiga (az ÁLOM péksüti? )

Gondolom, senkinek sem kell bemutatni a Falusi Libák blogot. Két barátnő írja, zseniális recepteket, barkácsötelteket, praktikákat lehet náluk találni. Az ember ha nem figyel, órákra elmerül az olvasásba.

Amikor Júlia megkeresett egy közös játék ötletével, naná, hogy azonnal igent mondtam, pláne miután kiderült, hogy a játékban Doktor Pepper, a Csak a Puffin blog szerzője  is részt vesz. Na, az ő blogja is egyenesen veszélyes!  Róla elsősorban  mennyei desszertek, sütik jutnak eszembe, pedig remek ételrecepteket is ír.  Elég ha csak annyit mondok, hogy Zserbógombóc….na ugye!

A játék lényege, hogy találomra kiválasztunk egy szót (most Júlia kislánya volt az ötletadó) és ami eszünkbe jut róla, legyen az étel, sütemény, péksütemény azt elkészítjük, majd egy adott napon posztoljuk.  Az ötletet a másik előtt is titokban tartjuk. Az első szó a pici lány választása alapján az ÁLOM volt.

Látszólag egyszerű volt a feladat, hiszen álom étele, süteménye mindenkinek van.

Elsőként arra gondoltam, hogy azt az ételt, kelt tésztát fogom elkészíteni, amit legközelebb megálmodok, és ezt szó szerint kell érteni.  Nem vicc, rendszeresen előfordul, hogy hajnalban egy új recepttel álmodom, vagy bevillan álmomban egy péksütemény képe (tudom, nem is kell mondani, ez már beteges…).  Egy ideje lefirkálom reggel az álombéli ötletet, mert sokszor előfordult, hogy néhány nap elteltével egyszerűen nem emlékeztem rá, bármennyire is igyekeztem felidézni azt.

Végül mégis inkább egy régebbi történet receptbe öntése mellett döntöttem. Még kisebb volt a kicsi fiam, amikor felnőtt társaságban arról beszélgettünk, hogy kinek mennyire válogatós a gyermeke (ez a téma tutira előkerül, ha legalább két anya beszélgetni kezd).  Én is elmondtam, hogy az én csemetém ha lehetne palacsintán, fánkon, hamburgeren és pizzán élne. Erre a gyermekem megszólalt:  persze, a pizza minden gyerek álomkajája. Azóta eltelt néhány év, de a pizza még mindig a toplista élén áll. Elég sűrűn készítem. Ráérős hétvégéken a hagyományos pizzát, vagy a török pide-t sütöm, sietős hétköznapokon lepénykenyér alapból teszem össze amolyan pikk-pakk módon, ebédre a töltött pizza, más néven a calzone is nyerő, de igazi ÁLOM uzsonna vagy vacsora a pizzás csiga is. Szerintem minden nap képesek lennének megenni.

Naná, hogy a drága gyermekem a cikinek tartott sonkás-ananászos pizzáért van oda, de ha azt szereti, akkor azt szereti, nincs mese, azt kell készíteni neki.

Hozzávalók:

   50 dkg finomliszt

·         1,5 tk. só

·         3 ek. olaj

·         1 tk. oregáno

·         2,5 dl víz

·         0,5 dl tej (vagy víz)

·         2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

·         20 dkg sonka

·         10 dkg bacon

·         20 dkg reszeltsajt

·         pizzaszósz

·         ananász

A tészta hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és elindítjuk a 20 perces dagasztóprogramot. Nálam mindig nyitott tetővel dolgozik a gép, így biztosan nem melegszik túl a tészta. Ha leáll a gép, kikapcsoljuk, lecsukjuk a tetejét és 30-35 percig hagyjuk kelni.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A sonkát és a bacont ledaráljuk, vagy egészen apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük, az ananászt lecsepegtetjük és kisebb darabokra vágjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kb. 2-3 mm vastag, és kb. 30 cm széles téglalapot nyújtunk belőle. Megkenjük a pizza szósszal, elterítjük rajta a darált sonkát, az apróra vágott ananászt, végül betakarjuk a lereszelt sajttal (a tészta egyik végét apróra vágott csilivel is meg szoktam szórni, mi a férjemmel csípősen szeretjük).

Feltekerjük mint a bejglit és egy éles késsel jó két ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.

Sütőpapíros tepsire fektetjük, a szeleteket kissé ellapítjuk és kb. 20-30 percig ismét pihentetjük.

A sütőt ezalatt 200 fokra (légkeveréssel 190 fok) melegítjük. 18-20 perc alatt pirosra sütjük.

A kész csigákat rácsra tesszük hűlni.

Tipp: a pizzás csiga nem egy kényes tészta, ha kicsit siettetni szeretnénk, akkor a szeletelés után tegyük a csigákat 15 percre 35-40 fokos sütőbe, majd ezután kapcsoljuk 200 fokra és süssük készre.

Júlia ÁLOM sütije...

Doktor Peppet ÁLOM bonbonja...

Pirog

Ez a húsos pirog megint egy bűnös élvezet, de kár lenne kihagyni...
A pirog orosz eredetű étel, neve valószínűleg a pir, lakoma szóból ered. Tudomásom szerint eredetileg ezt is, mint annyi csodás ételt, maradék felhasználására találták ki, de végül önálló életre kelt. A töltelékben remekül el lehet rejteni maradék sült vagy főtt húst, bármilyen zöldséget, gombát, de létezik édes, gyümölccsel töltött változata is. Legismertebb a húsos, a káposztás, a húsos-káposztás és talán a meggyes változata.
Én tizenéves koromban (nem most volt) ettem először, és utoljára is, Szegeden. Egy bódéban árusították az akkori Domus áruházzal szemben, a villamos végállomásánál. Erről jut eszembe, hogy akkoriban még léteztek ilyen kis bódék, ahol péksüteményeket lehetett vásárolni, talán házi készítésűeket is. Ezek ma már teljesen eltűntek, helyüket a látványpékségek, fagyasztott termékeket helyben sütő üzletek váltották fel. Szerintem nagy kár...
A pirog tésztája kelttészta, amit bő, forró olajban sütnek ki. Tulajdonképpen olyasmi, mint egy sós, töltött fánk. Ma már sokszor olaj helyett sütőben sütik készre ezeket a remek kis tésztákat. Én is úgy terveztem, hogy felét olajban, felét sütőben sütöm ki, de annyira jó lett az olajban sütött első adag, hogy végül mind ott végezte.
Az olajban sütött változata nagyon hasonlít a mi töltött lángosunkhoz, a tészta lágyabb egy kicsit, a sütőben sütött változat meg a calzone-ra emlékeztet.
Próbálgattam a tésztát, készítettem csak vízzel, csak tejjel, vízzel és tejjel. tettem bele egész tojást és csak tojás sárgáját is, végül nekem ez a változat lett a nyerő:

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 1 tojás sárgája
• 2 dl víz
• 1 dl tej
• 5 dkg olvasztott vaj
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 40 dkg darálthús
• 1 közepes fej hagyma
• só, bors
• kakukkfű
• 2 ek. vaj
• 2 ek. tejföl
• ízlés szerint sajt

A töltelékkel kezdem, hogy legyen ideje langyosra hűlni. 

A vajat megolvasztom, majd a finomra vágott hagymát puhára párolom rajta. Hozzáadom a húst és nagy lángon fehéredésig sütöm. Sózom, meghintem borsozom, megszórom kakukkfűvel vagy más kedvenc fűszerrel és közepes lángon puhára párolom. Végül két ek. tejföllel elkeverem, hogy a töltelékem kellően szaftos legyen. Kerülhet bele még valamilyen sajt, vagy kockára vágott főtt tojás, zöldség, akár káposzta is ízlés szerint.

Ha kész, félreteszem hűlni.

A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérem a tészta hozzávalóit a vaj kivételével. Elindítom a gépet és egy könnyű, kissé lágyabb tésztát dagasztok. A vajat csak a dagasztási idő második felében adom hozzá.

A tésztát kelesztőtálba teszem és kb. 40 perc alatt duplájára kelesztem.

Ezután egy enyhén lisztezett felületre borítom, és két-három milliméter vastagságú téglalappá nyújtom. Eredetileg valamilyen kör alakú kiszúróval szokás a tésztát darabokra osztani, de szerintem sokkal gazdaságosabb és gyorsabb, ha négyzetekre vágjuk és úgy töltjük (mintha buktákat készítenénk). 

Ezért én egy pizzavágó segítségével nagyjából 10 x 10 cm-es  négyzetekre vágom. 

Mindenek teszek a szélére egy-egy kanál tölteléket, nem sajnálom.

Két oldalról a töltelékre hajtok egy kis tésztát, majd feltekerem a négyzeteket. A két végét és a szélét alaposan összecsipkedem, végül óvatosan végig görgetem néhányszor a deszkán, hogy biztosan zárjanak:

Egy edényben kb. két ujjnyi vastagon olajat melegítek. Kb. olyan melegnek kell lennie, mint amilyenben a hagyományos fánkot is sütjük.
Egyszerre csak két-három tésztát teszek az edénybe, mert alaposan megnőnek.
Kb. másfél percig sütöm oldalanként. A kész pirogokat papírtörlőre szedem, hogy a felesleges olajat felitassam róla.
Tálaláskor csilis tejfölt adok mellé.

Focaccia variációk

Sokszor előfordul, hogy a mikor a gyermek pizzát kér, magunknak inkább valamilyen focaccia-t sütök.  A tésztában ugye nincs különösebb eltérés, mindkettő lisztből, vízből, sóból és élesztőből áll, a különbséget a vastagsága adja mag.

Ennek is számtalan variációja létezik, a legegyszerűbb, aminek a tetejére csak nagyszemű só, olívaolaj és friss rozmaring kerül. 

Most viszont a két kedvencünket mutatom meg. Az első, az aszalt paradicsommal, olajbogyóval, mozzarellával megpakolt már régi kedvenc, a másik, a körtés, camembert-es, diós pedig újabb szerelem. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olívaolaj ( az aszalt paradicsomról)
• 3 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. szárított vagy egy ek. friss rozmaring

Lehet kenyérsütőgéppel, vagy dagasztógéppel összeállítani a tésztát, de én ezt jobban szeretem kézzel kidagasztani. Nem nagy munka és annyira jó a tészta, hogy a munka végére mindig sokkal jobb kedvem lesz...

Egy tálba szitálom az összes lisztet, elkeverem a sóval, a közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az olajat, a langyos vizet és belemorzsolom az élesztőt. Elkezdem gyúrni, amint összeáll egy gombóccá kiteszem a deszkára és folytatom. Kb. tíz perc alatt bedagasztom a tésztát, ami addigra szép fényes és sima felületű lesz. Vékonyan kiolajozom a tálat, visszateszem a tésztát és letakarva 30-35 percig kelesztem. 

Ezután kiveszem, kettévágom és gyengéden átgyúrom. letakarom és még 10 percig hagyom.

Ezalatt két 28 cm-es pizzatepsit kiolajozok vagy egy nagy sütőlapot kibélelek sütőpapírral. 

A tésztákat belenyomkodom a kerek formákba vagy 4-5 mm vastagságúra húzom a sütőtepsin.

letakarom és 10 percig hagyom kelni, ezalatt előkészítem a töltelékeket.

Töltelék:

• 8-10 db olajban eltett aszalt paradicsom
• olajbogyó
• egy mozzarella
• 2 ek. olívaolaj

A tésztába az ujjaimmal kis mélyedéseket nyomkodom, ezekbe teszem a tölteléket. Az aszalt paradicsomot összetépkedem, az olajbogyót egészben teszem rá és a mozzarellát is tépkedve. Végül a tetejére locsolom, csepegtetem az olajat, amit az aszalt paradicsomról kanalazok le.

Töltelék II.:

• fél körte
• egy camembert
• dió
• 2 ek. olívaolaj

Egy fél körtét szeletekre vágok, a tésztába nyomkodom, ugyanígy a feldarabolt camembert (szeretek chilis ízesítésűt használni). Végül megszórom dióval, meglocsolom olajjal, amit szintén az aszalt paradicsomról veszek. 

Hagyom őket még kb. 20 percig pihenni, ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra.

Kb. 20 perc alatt sülnek meg. A szélük ropogós, a közepük lágy és az olvadt sajttól, hm.. nem is mondok többet!

Gombás-sajtos kifli

Imádjuk a pirított gombát! Kakukkfűvel, pici fehérborral, petrezselyemmel, akár spagettire, akár grillezett húsra halmozva. De nagy kedvenc melegszendvicsnek is, sajtkrémmel elkeverve. Ez utóbbiból jött az ötlet, melegszendvics helyett legyen kiflibe töltve.
Egyszerű csiperke is jó hozzá, de valamilyen erdei gomba még izgalmasabbá teszi. Ezt most csiperkével készítettem, de adtam hozzá kevés szárított vargányaport, amitől sokkal-sokkal jobb lett.

Hozzávalók:

• 30 dkg gomba
• 1 tk. szárított vargányapor (elhagyható)
• 1 evőkanál vaj
• friss kakukkfű
• só, bors
• kevés fehérbor

Töltelékbe:

• 20-25 dkg reszeltsajt
• 1-2 mozzarella sajt

A gombát vékonyra szeleteljük, majd egy jókora serpenyőben a vajon pirítani kezdjük. Megszórjuk a friss kakukkfűvel és állandó kevergetés mellett szép aranyszínűre sütjük. Amikor majdnem kész öntünk alá egy-két korty fehérbort amit el is párologtatunk alóla. Csak ezután sózzuk és borsozzuk. Félretesszük hűlni.

Tészta:

• 50 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 3 dl víz (a fele lehet tej)
• 2 dkg friss élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mérjük és a dagasztás programmal összeállítjuk a tésztát. Kelesztőtálban duplájára kelesztjük. 

Míg a tészta kel lereszeljük a sajtokat. Ízlés kérdése, hogy milyen sajtot használunk. Lehet egyszerűen csak trappistát, vagy más reszelni való sajtot tenni a töltelékbe, de nagyon finom, ha keverünk hozzá kevés füsttöltsajtot és még jobb, ha tépkedünk a töltelékbe finom mozzarellát, amitől krémesebb, lágyabb lesz, ráadásul mókásan nyúlik is sütés után.

A közben megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 8-10 egyforma darabba vágjuk. Minden darabot kb. 2 mm vastag ovális lappá nyújtunk. 

A lapokat megszórjuk a sajtokkal, majd mindre teszünk egy-egy evőkanál pirított gombát is:

A töltelékre ráhajtjuk a tésztát, majd megsodorjuk, míg hosszúkás kifliket nem kapunk.

Sütőpapíros tepsire fektetjük őket és letakarva kb. 30 perc alatt ismét megkelesztjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt kifliket kissé levizezzük, a tetejüket megszórjuk sajttal és a forró sütőben kb. 20-25 perc alatt pirosra sütjük.

Egy csésze teával kitűnő vacsora.