Mákos krémes

 

Mákimádóként régóta szemeztem már ezzel a sütivel. Mákos krémes vagy Francia mákos krémes néven található meg sok helyen a receptje. Átnéztem jópárat, végül kiválasztottam egyet és nagyjából azt készítettem el. A recept gyűjtőoldalon volt, nem találtam meg, hogy konkrétan kinek a receptje. 

Mézes laphoz:

40 dkg finomliszt

10 dkg porcukor

2 ek méz

10 dkg puha vaj

2 db L -es tojás

1 kávéskanál szódabikarbóna

egy csipet só

Mákos piskótához:

6 db tojás

15 dkg cukor

3 evőkanál víz

0,5 dl napraforgó olaj

15 dkg finomliszt

0,5 tasak sütőpor

15 dkg mák

1 citrom reszelt héja

Krémhez:

3 tojássárgája

2 tasak vaníliás pudingpor

10 dkg kristálycukor

7 dl tej

12 dkg porcukor

25 dkg vaj

A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A mézes laphoz átszitálom a lisztet, elvegyítem a cukorral, a szódabikarbónával és egy csipet sóval. A közepébe mélyedést készítek, ide öntöm a tojásokat, a mézet és a puha vajat. Gyors mozdulatokkal közepesen lágy tésztát gyúrok. Elfelezem (pihentetni nem kell) és egymás után 2 lapot sütök egy nagy, kb. 38x30 cm tepsi hátulján, egyenként kb. 8-9 perc alatt.

A lapokat úgy szoktam sütni, hogy a tepsi méretének megfelelő nagyságú sütőpapírokat levágok, azon nyújtom ki a tésztát és emelem a tepsi hátuljára. Amikor kész, rácsra csúsztatom. A kisült lapokkal óvatosan kell bánni, mert törékenyek.

A mákos piskótához eredetileg szemes mákot ír a recept, én kávédarálón kissé átforgattam, megtörtem a szemeket. 

Robotgéppel habosra keverem az egész tojásokat a cukorral, kb 8-10 perc alatt. Ezután hozzáadom a vizet, az olajat, és a citrom reszelt héját. A lisztet, a mákot és a sütőport elkeverjük, majd több részletben óvatosan a tojásos krémbe forgatom. Sütőpapírral kibélelem ugyanazt a tepsit, aminek a hátulján kisütöttem a lapokat és a masszát óvatosan belesimítom. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm. A kész piskótát rácsra teszem hűlni.

Amikor kezeletlen héjú citromom (vagy narancs) van és a héjára éppen nincs szükségem, lereszelem és üvegbe töltöm. Szórok rá kristálycukrot, az üvegre ráteszem a tetejét és a hűtőben tartom. Süteményekhez ebből szoktam tenni a tésztába, sokkal aromásabb, mint amikor frissen reszelem bele a citromhéjat. 

A krémhez a tojássárgájákat a kristálycukorral, a tejjel és a pudingporral alaposan elkeverem, majd folytonos kevergetés mellett sűrűre főzöm. A krém tetejére fóliát simítok és teljesen kihűtöm. 

A vajat és a porcukrot egy robotgéppel kihabosítom, azután a kihűlt vaníliás krémet kanalanként hozzáadagolom és simára dolgozom.

A sütemény összeállításához az egyik mézes lapot süteményes tálcára teszem, a vaníliakrém felét rákenem, erre jön a mákos piskóta, majd a krém másik fele. Végül a második mézes lappal befedem. A süteményt fóliával lefedem és másnapig hűvösre teszem. Porcukorral finoman meghintve kínálom. 

Megjegyzés: A krém készülhet 3 pudingból, egy liter tejjel, simán elbírja a sütemény. A porcukor helyett akár csokoládéval is be lehetne vonnia a tetejét. 

Forrás: Receptneked

Húsvéti nyuszikalács

 

Légy szíves, mondjátok, hogy simán látjátok benne a nyuszit (háttal ül :D ), mert a családom jól szórakozott a kinézetén. Maradjunk annyiban, hogy finom, mondták.

Szerintem nagyon is csinosak, ahol kisgyerekek vannak, igazán jó szórakozás együtt elkészíteni. 

Gazdagon vajas a tésztája. Ha nem a húsvéti sonka mellé szánjuk, akkor tovább ízesíthető, reszelt citrom vagy narancs héjával, vaníliával, mazsolával vagy csokicseppel. Külön-külön, de együtt is.

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

2 dl tej

1 tojás

1 tojássárgája

1 mk. só

2 dkg friss élesztő

8 dkg puha vaj

1-2 ek. szemes mák

Dagasztógép táljába öntjük a langyos tejet, beleszórjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt.

Az egész tojást felverjük, kb. két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez, a többit a tálba öntjük, hozzáadjuk a tojássárgáját is. A nedves hozzávalók tetejére szitáljuk a lisztet és rászórjuk a sót.

A géppel alacsony fokozaton dagasztani kezdünk. 4-5 perc után, amikor a tésztánk már szépen összeállt a gépet kikapcsoljuk, a tálat letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

A pihentetett tésztát kézzel darabokra tépkedjük (így könnyebben a tésztába dolgozza majd a zsiradékot a gép), hozzáadjuk a vaj felét, a gépet lassú fokozaton elindítjuk. Amikor a vaj a tésztába simul, a maradék vajat is több részletben a tésztához adjuk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 30-35 percig kelni hagyjuk. Ezután óvatosan átgyúrjuk, majd ismét letakarjuk és még 15 -20 percig pihentetjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 9 egyforma darabra vágjuk. Mindet gömbölyítjük, majd letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Közben egy nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral.

A megkelt kis cipókat a tenyerünkkel kilapogatjuk, először fentről, majd lentről a közepéig visszahajtjuk, majd ismét tekerünk rajta egyet, azután mindből 20-22 cm hosszú rudat sodrunk.

A végükből levágunk egy-egy kisebb dió nagyságú darabot (kb. 20 gramm), és ezekből golyókat formázunk. Félretesszük.

Belisztezzük a tenyerünket és a rudakat tovább nyújtjuk, kb. 38-40 cm hosszúságúra.

Tálba szórjuk a mákot. A félretett tojáshoz egy evőkanál tejet öntünk, elkeverjük.

Fogunk egy tésztagolyót, belemártjuk a tojásba, majd a mákba. Letesszük a mákos felével felfelé egy tésztarúd közepéhez. 

A golyó fölött a rudakat kétszer megtekerjük, a végeiket, a nyuszi füleit, pedig csinosan elhajlítjuk. A fonatokat a sütőpapíros tepsire fektetjük. A tepsit letakarjuk és a kalácsokat 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt közben előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt tésztákat a maradék felvert tojással lekenjük, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük. A pirosra sült kalácsokat rácsra szedjük hűlni.

Frissen kínáljuk.

Hot cross buns - Angol húsvéti zsemle

Olyan sokan kerestétek, hogy elkészítettem a saját Hot cross buns receptemet. Ezek a gazdagon ízesített édes zsemlék hagyományos angol nagypénteki péksütemények. Az édes zsemlék egyébként egész évben kaphatóak, de kereszttel a tetején csak Húsvétkor.
A keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, Akkor a négy égtájat szimbolizálhatták, később váltak a keresztre feszítés jelképévé.

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 3 ek. cukor
• 1 tk. só
• 1-1 tk. őrölt fahéj, kardamom
• 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk. őrölt gyömbér
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1 nagy tojás
• 2 dl langyos tej
• 80 g görög joghurt (vagy helyette 0,5 dl tej)
• 2 dkg friss élesztő
• 70 g olvasztott vaj
• 5-5 dkg aszalt áfonya és mazsola
• 1 ek. kandírozott narancshéja

Kereszthez:

• 50 g finomliszt
• 2-3 ek. víz
• 1 ek. olvasztott vaj
• csipet só

Máz:

• 3 ek. narancslekvár (esetleg sárgabarack)
• 1-2 ek. víz

Fél dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és kb. 10 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót, a többi cukrot és a fűszereket. Belereszeljük a citrom és narancs héját is, és alaposan elvegyítjük. A megadott fűszerek helyett használhatunk 1,5 tk. mézeskalács fűszerkeveréket.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a maradék tejet, a joghurtot és beleütjük a tojást. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást. 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A  dagasztás második felében, több részletben hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat.

Amikor a tésztánk szép sima és fényes, elválik a tál oldalától hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott narancshéjat is. Ezekkel már csak 1-2 percig dagasztjuk a tésztát, csupán addig, amíg egyenletesen eloszlanak benne.

Vékonyan kivajazunk egy tálat és beletesszük a tésztát. lefedjük, és szobahőmérsékleten, kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt és finoman lisztezett deszkára borítjuk.

12 egyforma  darabba vágjuk. Mindet gömbölyítjük és egy fóliával letakarva 15 percig pihentetjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. cm nagyságú tepsit. A pihentetett gombócokból zsemléket formázunk és egymástól kissé távolabb a tepsibe sorakoztatjuk. letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a kereszthez való masszát. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vizet és az olvasztott vajat (esetleg olajat). Sima, sűrű masszát kell készítenünk, de legyen kissé folyékony, hogy habzsákból nyomható legyen.

A megkelt zsemlék tetejére habzsákból keresztet nyomunk a masszából. A tepsit a forró sütőbe toljuk, az aljába bekészített kisebb tepsibe beleöntünk egy pohár vizet, a hőt pedig 180 fokra mérsékeljük. A zsemléket kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Amíg sülnek a lekvárt és a vizet összemelegítjük, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen. A forró zsemléket egy ecsettel azonnal lekenjük a lekváros mázzal.

Marcipános-narancsos kalácsok (ehető húsvéti díszek)

Az ünnepi asztalon jól mutatnak a kalácstésztából készült ehető díszek. A nyuszikkal a tányérokat dekorálhatjuk, a koszorúkba pedig tojásokat ültethetünk. Marcipános-narancsos tésztát készítettem nekik, hogy ne csak a formájuk, de az illatuk is különleges legyen.

Egy adag tésztából 5 nyuszi és 5 koszorú készíthető.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• fél tk. só
• 2 ek. cukor
• 10 dkg marcipán apró kockára vágva
• 1 tojás
• 2 dl habtejszín
• 1 dl frissen facsart narancslé
• fél narancs reszelt héja
• 2,5 dkg friss élesztő

Lekenéshez:

• 1 tojás

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítettem. Elindítottam a 20 perces dagasztás programot. Most is, mint mindig a gép nyitott tetővel dolgozott. Félszemmel időnként a tésztára lestem, hogy nehogy ragacsos legyen (ha ragad, akkor 1-2 ek. lisztet kell adni hozzá).

Amikor leállt a dagasztás program a gépet kikapcsoltam, a tetejét lecsuktam és 30 percig kelni hagytam a tésztát.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és 10 egyforma darabba vágtam. A darabokat gömbölyítettem.

Először a nyuszkókat formáztam meg. A tésztagömbökből lecsíptem kb. az ötöd részüket, azt két, egy kisebb és egy nagyobb darabra osztottam. Kis gombócokat készítettem belőlük,ezután a nagyobbat hosszúkásra sodortam. A visszamaradt nagy gombócból egy kb. 35 cm hosszú rudat sodortam:

A hosszú rudat csigavonalban feltekertem, de csak lazán, hogy sülés közben ne púposodjon fel. Az oválisra formázott tésztát egy éles késsel kb. a feléig bemetszettem, ez a nyuszi feje, a kis gombóc pedig a farkincája.

Szemének egy mazsolát nyomtam a tésztába.

A nyuszikat egy sütőpapíros tepsire fektettem, egymástól távol.

A sütőt bekapcsoltam 180 fokra. Amíg melegedett a nyuszik pihentek.

Ezalatt a koszorúkat formáztam meg. A maradék 5 gombócot elfeleztem, egyesével 35 cm hosszú rudakat sodortam belőlük. Két-két szálat összesodortam és koszorú formára hajlítottam.
A koszorúkat is sütőpapíros tepsire fektettem.

A közben megkelt nyuszikat lekentem egy egész, felvert tojással és a tepsit a forró sütőbe toltam. Kb. 18 perc alatt sültek szép pirosra. Rácsra szedtem őket.
Ezután a koszorúkat is lekentem tojással és a forró sütőbe toltam. Nekik is kb. 18 perc kellett, hogy pirosra süljenek.

Húsvéti ajánló

Húsvéti töltött kalács

Húsvéti töltött kalács II. 

Húsvéti mézeskalács

Sárga túró

Foszlós kalács teljeskiőrlésű lisztből:

Sonkás tekercs tormamártással:

Tót kalács:

Medvehagymás Lala:

Sonkás csigakenyér:

Kalácsnyuszik:

Cipóban sült csülök:

Tejfölös kalács:

Foszlós kalács:

Hartyáni krémes:

Mákos linzer:

Hokkaido kalács:

Báránysült:

Húsvéti töltött kalács II.

Még egy utolsó húsvéti kaláccsal szeretném borzolni a kedélyeket. Annyira jó lett, hogy nem szeretném kihagyni, vagy a következő Húsvétig eltenni. Annál is inkább, mert a facebook-on megígértem a receptjét.
Kiváló vendégváró ez is, a locsolkodók is hálásak lesznek érte szerintem. Elkészíteni nem nagy ügy, mégis igencsak mutatós.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 3 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 7 dkg olv. vaj

Szokásos módon kalácstésztát dagasztunk, majd kb. 30-35 percig hagyjuk kelni.

Ezután enyhén lisztezett felületre borítjuk és elfelezzük:

Mindkét darabot kinyújtjuk, 2-3 mm vastagra, kb. 26x40 cm-es téglalapra.

Három részre osztjuk, de csak szemre, nem kell elvágni, és a középső részt megkenjük tormával. Ezt befedjük előző nap megfőzött, főzővizében kihűtött, majd vékonyra szeletelt sonkával, arra sonkalében megfőzött tojás, majd kolbász kerül.

A tészta két oldalát egy pizzavágóval bevagdossuk, ferdén, kb. 2 ujjnyi vastagon.

A végét visszahajtjuk, majd a tésztacsíkokat a töltelékre hajtogatjuk, egyet jobbról, egyet balról, megint jobbról, megint balról, míg el nem fogynak.

A másik tésztával ugyanígy járunk el!
Sütőpapíros tepsire emeljük őket és letakarva kb. 30-40 percig kelesztjük. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

A megkelt kalácsokat egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 25-30 perc alatt pirosra sütjük.

Rácsra tesszük hűlni.

Tálaláskor még torma vagy tormamártás jár hozzá

Húsvéti töltött kalács

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is.

Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak!

Húsvéti töltött kalács

Ebben a kuglófszerű kalácsban minden benne van, ami a húsvéti asztalról nem hiányozhat. A kalács, a sonka, a főtt tojás, a főtt kolbász és még a torma is.

Tökéletes ünnepi reggeli, vagy nagyszerű vendégváró falat a locsolkodóknak!

Hozzávalók:

50 dkg finomliszt

1,5 tk. só

1 ek. cukor

1 tojás

0,5 dl olaj

kb. 2,5 dl tej

2,5 dkg élesztő

A tejet meglangyosítjuk, beletesszük a cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Rövid időre félretesszük.

Egy tálba szitáljuk a lisztet, belekeverjük a sót. Közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, majd a kissé felfuttatott élesztős tejet. Elkezdjük dagasztani, akár kézzel, akár kézi mixerrel (vagy csak egyszerűen az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe mérjük). Amikor a tészta már összeállt és kezd elválni az edény aljától, hozzáöntjük az olajat és azt is beledolgozzuk.

Kelesztőtálban duplájára kelesztjük.

Míg kel, elkészítjük a tölteléket:

Kb. 15 dkg főtt sonka

kb. 15 dkg főtt kolbász

2 db főtt tojás

A sonkát, a tojást, és a kolbászt apróra vágjuk, vagy daráljuk és alaposan összekeverjük. Ha kell kicsit sózzuk, borsozzuk.

Egy edényben megolvasztunk kb. 8 dkg vajat.

Egy jó nagy kuglófformát vagy kenyérformát, esetleg két db püspökkenyérformát kivajazunk.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, a kezünkkel ujjnyi vastag, kb. négyzetformára lapítjuk. 36 darabba vágjuk, úgy, hogy először hosszában, majd ker6sztben is 6-6 részre vágjuk.

Minden kis tésztadarabot kissé széthúzunk és a közepébe egy teáskanálnyi tölteléket teszünk. Összezárjuk úgy, hogy kis gombócot kapjunk. Megmártjuk az olvasztott vajban, majd az előkészített kuglófformába tesszük.  Minden tésztát megtöltünk, vajba mártunk, majd a formába tesszük.

A forma csak kb. háromnegyed részig legyen tele. Egy ruhával letakarjuk és addig kelesztjük, míg a tészta eléri az edény szélét. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Kb. 40 perc alatt sül pirosra, félidőben ha szükséges lazán letakarjuk egy alufólia darabbal.

Amikor elkészült pár percig a formában hagyjuk, majd óvatosan egy tálra borítjuk.

Mártogatóst kínálunk hozzá, amihez ízlés szerint elkeverünk tejfölt, tormát, pici sót, borsot, végül apróra vágott snidlinget vagy újhagymát is teszünk bele.

Fázisfotók: