Hagymás rétes variációk

Mutatom a réteseket, amit a Hagymafesztiválra gondoltam ki. Három ízben készült, de mindnek a hagyma volt természetesen a főszereplője. Tésztának a kedvenc, hétrétűt választottam. Az elkészítése itt található, de természetesen a kész rétestészta is tökéletesen megteszi. Ez a három töltelék elég volt egy adag tésztához, a hagymalekvárosból lett a legtöbb. 
Akivel csak lehetett megkóstoltattam az elkészült réteseket. A férjemnek a krumplis, a barátok legtöbbjének pedig a füstölt tarjás ízlett a legjobban, nekem és még néhány, különleges ízt is kedvelőnek pedig a pikáns édes-savanyú hagymalekváros.

Hagymalekvár töltelék:

• 1 kg lilahagyma (sonka)
• 1 ek. vaj
• 1 tk. só
• 4 ek. méz
• 4-5 ek. balzsamecet (fügés)
• friss kakukkfű
• 1 alma
• 6 dkg mazsola
• 6 dkg aszalt áfonya
• 1 pohár száraz fehérbor

        A vajat megolvasztjuk, belecsorgatjuk a mézet és kissé karamellizáljuk. Hozzáadjuk a félkarikára vágott lilahagymát, a fűszereket, az aszalt gyümölcsöket és a lereszelt almát. Meglocsoljuk a balzsamecettel és aláöntjük a bort. Addig pároljuk lefedve, időnként megkevergetve, míg sűrű, szirupos nem lesz. 

        Kihűtjük, úgy töltjük a tésztába.

        A lekvár kiválóan illik sajtokhoz, húsokhoz is.

Füstölt sonkás-hagymás töltelék: 

• 20 dkg füstölt sonka apró kockára vágva
• 3 nagy fej lilahagyma
• 1 ek. libazsír
• só, bors
• friss rozmaring
• 5 dkg reszeltsajt

A zsiradékon puhára pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a felkockázott sonkát, a rozmaringot és sózzuk, borsozzuk. Egy kevés fehérbort is önthetünk alá. Addig sütjük, míg az összes levet elfövi. Megszórjuk a reszeltsajttal és félretesszük hűlni.

Burgonyás - hagymás töltelék:

• fél kg apró kockára vágott burgonya
• 3 nagyobb lila sonkahagyma
• 1 ek. libazsír
• só, bors
• 1 ek. őrölt pirospaprika 

A burgonyát sós vízben puhára főzzük.

Egy serpenyőben megolvasztjuk a zsiradékot, hozzáadjuk a felkockázott sonkahagymát és puhára pároljuk. Sózzuk, borsozzuk. Belekeverjük a lecsepegtetett burgonyát és meghintjük az őrölt paprikával. összeforgatjuk és hűlni hagyjuk.

Egy nagy abrosszal letakarjuk az asztal, meghintjük kevés liszttel és a rétestésztát kihúzzuk. A szélére teszünk egy sor tölteléket, majd az asztalterítő segítségével feltekerjük a tésztát. Én háromszor szoktam áthajtani. levágjuk és tepsire tesszük. Addig ismételjük míg az összes tészta és töltelék elfogy.

Sütés előtt a tészta tetejét vékonyan megkenjük olajjal és forró sütőben pirosra sütjük.

Csak frissen az igazi!

Dán vajastészta friss eperlekvárral

Tegnap rengeteg eper volt a piacon, egyik szebb volt, mint a másik. Az egyik árus előtt hosszabb sor állt, olyan szépek és illatosak voltak a gyümölcsök, hogy sokakat vásárlásra kényszerített. Én is beálltam a sorba és azon tanakodtam, milyen epres sütit is készítsek. Először kalács ugrott be, majd croissant, arról pedig eszembe jutott a dán vajastészta, amit már jó ideje akarok kipróbálni. Eldőlt, friss eperlekvárral töltött kiflik lesznek. Az eperlekvárt szeretem összefőzni rebarbarával, a kettő együtt verhetetlen.

Vettem egy kiló epret, egy köteg rebarbarát. Az eperszemeket csak félbevágtam, jó darabos lekvárt vagy inkább dzsemet akartam kapni. A rebarbarát megpucoltam az eperhez daraboltam. Ment hozzá 30 dkg cukor, egy 3:1 zselésítő és fél citrom leve. Felforraltam, hagytam 3 percig főni, majd kihűlni. Ahogy hűlt, úgy sűrűsödött.

A dán vajastészta receptjét Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvéből néztem ki. Roppant egyszerű, a tészta összeállítása öt percnél nem vett igénybe többet, esküszöm. A munkát egy késes robotgép végzi helyettünk, majd a hűtőben pihen a tészta legalább egy éjszakán át. Nigella szerint akár 4 napig is maradhat ott, én pedig hiszek neki.

Hozzávalók:

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
• 7 g porélesztő vagy 15 g friss
• 1 tk. só
• 25 g cukor
• 250 g hideg vaj

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében elkevertem. Most szárazélesztőt használtam, de a frisset belekeverném a tojásos lébe, hogy feloldódjon. A gép olyan rövid ideig dolgozik, hogy nem tudná elkeverni rendesen. A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, élesztőt, sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, csak míg nyúlós masszát kapunk, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. A tálat letakartam és másnapig ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd lisztezett felületre borítottam. A tészta így nézett ki, nyúlós, ragacsos valami volt.

50 x 50 cm-es lappá nyújtottam, a vajdarabkák jól látszódtak benne. Mint egy levélpapírt, háromba hajtottam. A felső harmadot a középső harmadra, majd az alsót is a középsőre. Az így kapott hosszú csík mindkét végét visszahajtottam a közepéig, majd mint egy könyvet a közepénél is összecsuktam. A zárt része, ami olyan mint a könyv gerice, a bal oldalon legyen. Ezután ezt a hajtogatást-nyújtást még 2x végeztem el. Majd a hűtőbe tettem. Legalább 30 percet pihenjen ott.

hűtés után vékonyra nyújtottam, háromszögeket vágtam belőle, mindre tettem a sűrű lekvárból. Megformáztam a kifliket, majd sütőpapírral kibélelt tepsin hagytam őket duplájára dagadni, ez jó egy óra volt. Lekentem felvert tojással, megszórtam szeletelt mandulával és 180 fokos sütőben kb. 14 perc alatt pirosra sütöttem.

A kifliknek nem volt ideje kihűlni, pillanatok alatt elfogyott. Fantasztikus ez a dán vajastészta, először készítettem, de mostantól azt hiszem sűrűn fogom. Érdemes rögtön dupla adagot készíteni és a felét lefagyasztani. A kicsi máris kéri a következő adag epres kifliket.