Epres-mascarponés csiga

Az eper és a mascarpone egy nagyon jó párosítás, a blogon több ilyen recept is található, pl. itt és itt.
Néhány napja a poharas desszert készítése közben jutott eszembe, hogy kelttésztában is megállná a helyét.
Készítettem egy egyszerű, kalács jellegű tésztát, amit kevés gyömbérrel ízesítettem, arra került töltelékként a mascarpone és az eper.

Hozzávalók a tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2 ek. cukor
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 2,5 dl zsíros tej
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:

• 12,5 dkg mascarpone
• 25-30 dkg eper
• 3 ek. porcukor

Tetejére:

• 12,5 dkg mascarpone
• 2 ek. görög joghurt
• 3 ek. porcukor
• 1 citrom leve
• 1 citrom reszelt héja

A tésztához tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a gyömbérrel és a cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejet, a tojást, a tojás sárgáját, beletesszük a vajat és a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk sima, fényes felületű, elválik az edénytől és a kezünktől gombócot formázunk a tésztából, visszatesszük a tálba és letakarjuk. 40 percig kelni hagyjuk.

Ezalatt előkészítjük a tölteléket. A mascarponét kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Az epret megmossuk, lecsepegtetjük, kisebb darabokra vágjuk és meghintjük a porcukorral. Egy villa segítségével kissé megtörjük, hogy egy kis levet engedjen.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és kb. 30 cm x 45 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Előbb megkenjük a mascarponével, majd arra rákenjük az epret is. feltekerjük mint a bejglit és 12 egyforma darabba vágjuk. Legegyszerűbb, ha először felezzük, negyedeljük, majd a negyedeket 3-3 darabba vágjuk.

Kivajazunk egy kb. 28 cm átmérőjű kerek sütőtálat (vagy egy kb. 25 cm x 30 cm nagyságú sütőedényt) és a csigákat nem túl szorosan belerendezzük. Letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 180 fokra, alsó-felső sütésre.

A megkelt csigákat a forró sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük.

Amíg sül a mázhoz kikeverjük a mascarponét a joghurttal, a porcukorral és a citrom levével. A citrom héját előbb reszeljük le és tegyük félre a díszítéshez. A mázat a megsült csigák tetejére kenjük. Végül a citromhéjjal meghintjük.

Tipp: Mascarpone helyett natúr krémsajttal is készíthetjük, eper helyett pedig málnát, áfonyát vagy erdei gyümölcs keverékét is használhatjuk.

Meggyes-mascarpone krémes szülinapi torta

Megígértem a fészen, hogy ennek a tortának a receptjét még a héten közzéteszem. A kisfiam születésnapjára készült.
A helyzet az, hogy én a saját magunk részére készített tortákat gyakran menet közben találom ki. Most is így  történt, amikor elkezdtem még fogalmam sem volt, mivel fogom tölteni. Azt tudtam, hogy nem csokoládé krémmel, mert lesz olyan vendégünk, aki nem azt nem szereti. A mascarpone meg volt, a gyümölcs is, de hogy milyen azon még töprengtem miközben a piskótát sütöttem. A férjem ugyanis nem nagyon szereti a túl gyümölcsös édességeket. Végül a meggyre esett a választásom. egy könnyű meggyes krém reméltem, hogy tetszeni fog neki is. Az ünnepeltet tudtam, hogy igen...
A sárga piskótával kezdtem. 3 tojásból készült, az általam gyakran sütött módon:

• 3 egész tojás
• 9 dkg liszt
• 9 dkg kristálycukor
• 1 ek. olaj

Az egész tojásokat a kristálycukorral addig kevertem, míg egy nagyon könnyű, lágy habot nem kaptam. Ekkor beleszitáltam a lisztet, majd a tál oldalára csorgatva beleforgattam az olajat is. 

25 cm-es tortaformát sütőpapírral kibéleltem és a masszát belesimítottam. 180 fokos sütőben 12-15 perc alatt sül készre. Tűpróbával ellenőrzöm. 

A kész piskótát pár percig a formában hagyom hűlni, majd óvatosan lecsatolom a peremét és rácsra csúsztatom hűlni.

Az alsó és a felső lapnak kakaós piskótát gondoltam, jól illik a meggyhez, meg egyébként is szeretjük, főként az ünnepelt. De mivel elég nagy és nehéz torta kezdett körvonalazódni, így az én hagyományos piskótám helyett Kiskukta tortalapját sütöttem meg, az ugyanis jóval masszívabb, több krémet képes megtartani, mint a hagyományos változat.

 Szintén 3 tojásból, amit a 25 cm-es formához javasol. A liszt mennyiségéből mértem vissza a kakaópor mennyiségét, csupán ennyit változtattam rajta. Valamint, mivel én digitális mérleget használok és lusta voltam, a tej és az olaj mennyiségét is grammban mértem. Ahány ml-t írt, annyi grammot adtam a tésztához:

• 150 g cukor
• 3 tojás sárgája
• 1 tk. vanília kivonat
• 115 ml tej
• 115 ml olaj
• 235 g finomliszt
• 30 g holland kakaópor
• 1,5 tk. sütőpor
• 3 tojás fehérje
• 60 g k.cukor

Egy tálba mértem a cukrot, a tejet és az olajat, hozzáadtam a tojások sárgáját, valamint 1 tk. vaníliát. Mixerrel habosra kevertem. 

Egy másik tálban elkevertem a lisztet, a kakaóport és sütőport.

Óvatosan a tojásos masszába forgattam. 

A tojások fehérjét kemény habbá vertem, közben három részletben adtam hozzá a cukrot. 

A kemény habot végül a lisztes masszába forgattam.

Egy 25 cm-es tortaformába simítottam a masszát és 175 fokon sütöttem.  Ha jól emlékszem, kb. 40 percig, de tűpróbával ellenőrizni kell.

Ezt a tortalapot is rácsra tettem hűlni.

Következett a krém: 

Míg a piskóták sültek kimagoztam 25-30 dkg meggyet és 4-5 ek. cukorral elkevertem, félretettem. hagytam levet engedni. Végül leszűrtem a levét, kiegészítettem vörösborral 3-3,5 dl-re.

A levet feltettem főni, beleöntöttem a meggyet is és kb. 3-4 percig főztem. Adtam hozzá 1 tk. vaníliát és reszeltem bele egy gondolatnyi tonkababot, ez természetesen el is hagyható.

Míg a meggy főtt, 4 zselatinlapot hideg vízbe áztattam. Pár perc múlva a megpuhult lapokat kivettem a vízből, kinyomkodtam és a meleg meggyhez adtam. Alaposan elkevertem és félretettem hűlni.

Amikor a meggy lehűlt 4 dl tejszínhabot 2 csomag habfixálóval keményre vertem. Hozzáadtam 25 dkg mascarpone-t és a közben kihűlt meggyet. Óvatosan, de alaposan összeforgattam, majd 1-2 órára hűtőbe tettem.

Már csak a torta összeállítása maradt hátra. A kakaós lapot kettévágtam, az egyiket tortatálra helyeztem. Rákentem a krém felét, majd óvatosan ráillesztettem a sárga piskótát is. Erre kentem a maradék krémet, amire végül ráillesztettem a másik kakaós lapot. A szélén a kifolyt krémet elsimítottam, majd a tortát fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem.

Másnap 15 dkg étcsokoládét fél-egy dl tejszínnel a mikró legalacsonyabb fokozatán 2 perc alatt összeolvasztottam. Simára kevertem és a tortára öntöttem. Egy kenőkéssel elsimítottam, majd tálalásig hűtőbe tettem. 

A gyerekek kérésére nem díszítettem tovább....

Epres csokitorta

Ez a torta a mai desszertünk, ami a kisfiam kedvéért készült, mert pár napja ünnepeltük a névnapját.
A fotót a facebook-ra töltöttem fel, nem gondoltam róla bejegyzést írni, de olyan sokan kérték a receptet, hogy úgy döntöttem mégis. Ezt a tésztát és ezt, vagy ehhez nagyon hasonló krémet sűrűn készítek, mert mindannyian kedveljük (igaz, a férjem már emlegeti, hogy várja az eperszezon végét...).
Nagyon egyszerű elkészíteni, sokkal macerásabbnak tűnik leírva, mint amilyen valójában.
A tészta receptje már fent van, de bemásolom ide is:

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 2 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília
• 1 mk. só
• 3 ek. kakaópor
• 3/4 csésze tej vagy író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze olv. vaj (vagy kókuszzsír)
• 2 nagyobb tojás

Most másfélszeres adagot sütöttem 28 cm-es tortaformában, de egy adag is tökéletes lesz 24 cm-es formában. 

A lisztet, a cukrot, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a kakaóport egy tálba mértem és alaposan elkevertem.

Egy másikba mértem az írót, a vizet, az olvasztott kókuszzsírt (vagy vajat, esetleg olajat), és a tojásokat, valamint a vaníliát. Alaposan elkevertem, majd a szárazanyagokhoz kevertem.

A tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, belesimítottam a masszát és 175 fokos sütőben 45 percig sütöttem.

Pár percig a formában hagytam hűlni, majd rácsra tettem, hogy teljesen kihűljön.

A krémhez 30 dkg epret megmostam és 3 szép vastag szál megtisztított, 2 cm-es darabokra vágott rebarbarával és 5 ek. cukorral feltettem főni. Lassú tűzön addig főztem, míg besűrűsödött. Elzártam alatta a lángot és 4 dkg fehér csokoládét tördeltem bele. 3 beáztatott lapzselatint is elkevertem a lekvárban. 

Megvártam míg teljesen kihűlt.

Frissen főzött lekvár helyett kis üveg, kb. 2 dl kész eperlekvárral is elkészíthető.

25 dkg mascarponét kihabosítottam, majd a lekvárral elkevertem.

3 dl hideg tejszínt egy habfixálóval keményre vertem és óvatosan a mascarponés lekvárba forgattam. 

2 órára hűtőbe tettem.

A kihűlt piskótát kettévágtam, az aljára kentem a krémet, majd óvatosan ráillesztettem a tetejét. 

10 dkg étcsokoládét 5 ek. olajjal megolvasztottam (a mikró középső fokozatán 2 perc), majd 2 ek. tejszínnel is elkevertem. A torta tetejére simítottam nagyobb részét. A maradékba egész eperszemeket mártottam, ezekkel díszítettem a tortát. 

Pár órára, legjobb egész éjszakára hűtőbe tettem, hogy az ízek összeérjenek.

Erdei gyümölcsös trifle

Vaníliás erdei gyümölcslekvárt készítettem a szegedi Kertvárosi Vendéglő tegnapi rendezvényére (a közös reggeli nagyon jól sikerült). Szép adag lekvár lett, így csak a felét vittem el, a másik felét pedig a mai desszertünkhöz használtam fel.

A trifle állítólag a legrégebbi angol desszert. Réteges édesség, kezdetben krémből és lekvárból állt, később jött hozzá valamilyen piskóta, alkohollal meglocsolva, vagy keksz alap és tejszínhab. Szokás az angolok tiramisujának is nevezni.

Számtalan variációja létezik, tulajdonképpen csak a képzelet szab határt. Mély, többnyire talpas üvegtálban tálalják,amelyben látszódnak a gyönyörű rétegek, de manapság divat egyszemélyes adagokban is készíteni.

Piskótának ezt a csokoládétorta tésztát választottam, nagyon jól illik hozzá a vanília krém és a gyümölcs is.

Hozzávalók:

• 2 csésze liszt
• 1,5 csésze cukor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 1 tk. vanília vagy levendula eszencia
• 1 mk. só
• 1/2 csésze kakaópor
• 3/4 csésze író
• 3/4 csésze víz
• 1/2 csésze vaj (nálam olaj bőven mérve)
• 2 nagy tojás (vagy három kisebb)

Egy tálban elkevertem a szárazanyagokat, egy másikban a nedveset. Végül összeöntöttem őket, alaposan elkevertem és egy 25 cm-es szögletes tortaformába öntöttem (az alját sütőpapírral kibéleltem). 180 fokos sütőben 40 percig sütöttem. 

A kész piskótát rácsra tettem hűlni.

Lekvár:

• 0,5 kg erdei gyümölcskeverék (lehet mirelit is)
• 10-15 dkg cukor ízlés szerint
• fél rúd vanília kikapart magja
• egy evőkanál 3:1 zselésítő

A gyümölcsöt a cukorral és a vanília kikapart magjával felforraljuk, a zselésítőt elkeverjük egy ek. cukorral és azt is hozzáadjuk. Még egy percig főzzük, majd elzárjuk a lángot és kihűtjük a gyümölcsöt.

Természetesen kész lekvárt is használhatunk.

Vanília krém:

• 1,5 dl tej
• 1,5 dl tejszín
• 3 tojás sárgája
• fél rúd vanília kikapart magja
• 1 ek. kukoricaliszt
• 4 ek. cukor
• 25 dkg mascarpone

A tejet és a tejszínt forráspontig melegítjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vanília magokat és a kukoricalisztet, végül nagyon lassan a felmelegített tejes tejszínt. Óvatosan keverjük, míg az összeset hozzáadjuk, majd visszaöntjük a krémet a tejes edénybe. Visszatesszük a tűzre és állandó keverés mellett, lassú tűzön besűrítjük, pont úgy mintha vanília pudingot főznénk. Lefedjük egy fóliával és kihűtjük. amikor lehűlt kikeverjük a mascarponével.

Használhatunk a főzött krém helyett vanília pudingot, amit szintén 3 dl tejjel főzünk fel, hozzáadunk 4 ek. cukrot, majd alaposan kihűtjük, végül azt is elkeverjük a mascarponével.

Ha az összes hozzávaló kihűlt jöhet a rétegezés. 

A piskótát kockára vágjuk. Ennek az adagnak csak a felét használtam fel, a másik felét keresztben vágtam ketté, megkentem lekvárral és a fiúk pillanatok alatt eltüntették.

Egy mély üvegedény aljába tesszük a felkockázott piskóta felét. Meglocsoljuk valamilyen alkohollal, ez lehet édes desszertbor, sherry, likőr, bármi, amit találunk a bárszekrényben. Ha gyerekek is esznek belőle, akkor gyümölcslével vagy befőtt levével érdemes átitatni. Most egy üveg szederbefőtt levét kevertem el sherry-vel és kissé felmelegítettem, hogy az alkohol tartalma elillanjon. 

locsoltam keveset a piskótára belőle. Ezután rákentem a vanília krémet, majd arra az erdei gyümölcslekvárt. Befedtem a maradék piskótával, azt szintén meglocsoltam a gyümölcslével. A tálat lefedtem fóliával és egy-két órára hűtőbe tettem.

Tálalás előtt felvertem 3 dl tejszínt egy tasak habfixálóval és a desszert tetejére halmoztam.

A  maradék gyümölcslevet visszaforraltam, míg egészen sűrű szirup nem lett.  megvártam míg kissé lehűl és a hab tetejére csorgattam. A szederbefőttel és csokoládé forgáccsal díszítettem. 

Az egyik legtökéletesebb desszert szerintem, minden falatja igazi élvezet!

Liszt nélküli csokitorta fehércsokis mascarponével és málnával

Mozgalmas hétvégén vagyunk túl, bár ha jobban belegondolok, akkor az egész hét eléggé sűrűre sikeredett.  A napok a Bloggerina körül zajlottak. Pénteken volt a díjátadó, ami egybeesett a születésnapommal, így igazán emlékezetes marad számomra. Sajnos az átadón nem tudtam hosszabb ideig maradni, gyakorlatilag villámlátogatás volt, túl korán indult az utolsó busz, így is csak Kifli és Levendulának a verseny különdíjasának (na meg a kedves férjének) köszönhetem, hogy elértem a járatot.
A díjátadó közvetlen és barátságos légkörben zajlott, sok blogger eljött, sajnálom, hogy csak kevesekkel tudtam beszélgetni. Rövid beszédek után, na jó, Hajni kicsit belelendült, megnéztünk egy kisfilmet amelyben a zsűritagok, valamint a Nők Lapja Cafe és a Cafeblog szerkesztői meséltek a verseny koncepciójáról.  Pont úgy, ahogy vártam, sok-sok humorral, jókedvvel. Ezután megtörtént a díjátadó, majd jöhetett a kötetlen beszélgetés, amiről mint említettem sajnos idő előtt el kellett jönnöm. Ezt a bejegyzést már a dögös, nyeremény laptopról írom...:)
Itthon pedig ma ünnepeltünk, csak szerényen, mert ennyi évre már nem szívesen emlékezik az ember. Egy gyors, de nagyon finom tortát azért sütöttem. Most próbáltam ki először Nigella lisztmentes tortáját, amit még jó pár évvel ezelőtt írtam le egy fecnire (és pár napja szerencsésen meg is találtam). A torta finom, csokiimádóknak kötelező. A receptet olvasva úgy gondoltam, hogy málna nagyon illene hozzá és a sejtésem be is jött, sokkal könnyebb, üdébb lett tőle. A fehércsokis mascarponekrém pedig kötelező hozzá, bár egyszerű tejszínhabbal kiváltható.

Hozzávalók:

• 250 g étcsokoládé (70 %-os)
• 120 g vaj
• 4 tojás sárgája
• 2 egész tojás
• 100 g barnacukor (vagy kristálycukor)
• 4 tojás fehérje 
• 70 g kristálycukor

A négy tojás sárgáját, a két egész tojást és a 100 g barnacukrot egy mixerrel egészen habosra kevertem. 

A csokoládét és a vajat vízgőz fölött felolvasztottam. Közben állandóan kevergettem és amikor a csoki nagyobb része már felolvadt a tálkát le is vettem a vizes edényről, hogy ne melegedjen túl. Amikor szép sima és fényes lett félretettem. 

Most a tojások fehérjét vertem habbá, közben két részletben adtam hozzá a cukrot. Fényes, kemény habot kell kapnunk, de azért ne legyen beton keménységű, mert akkor nehéz eldolgozni a többi hozzávalóval.

Míg a mixer a habon dolgozott egy 24 cm-es tortaforma alját kibéleltem sütőpapírral, a sütőt pedig bekapcsoltam 170 fokra.

Végül összeforgattam a tojássárgájás krémet az olvasztott csokoládéval, majd lazán, óvatosan belekevertem a tojáshabot is. 

A masszát átöntöttem a tortaformába és az előmelegített sütőben 40 perc alatt megsütöttem. A Miele sütő az utolsó percekben már nem melegít, a maradék hőt használja, ezért hagyományos sütőnél 35 perc után érdemes ellenőrizni a tésztát. A tortaformát rácsra tettem és hagytam, hogy a torta abban hűljön langyosra.

A torta sütés közben szépen megemelkedik, kissé megrepedezik. Miközben hűl kissé összeesik a közepe, de semmi pánik, ilyennek kell lennie. A kráter kiválóan alkalmas arra, hogy valamilyen krémmel megtöltsük.

Én mascarponés-fehércsokis tejszínhabbal töltöttem meg.

Hozzávalók:

• 2 dl hideg habtejszín
• 50 g fehércsokoládé
• 125 g mascarpone
• 1 mk. vanília őrlemény (vagy fél rúd vanília kikapart magja)
• friss vagy fagyasztott málna

A málnát még a sütés kezdetekor a konyhapultra tettem, hogy kiengedjen.

A fehércsokit vízgőz felett felolvasztottam (érdemes végig mellette állni és kevergetni, mert könnyebben túlmelegszik és csomóssá válik mint a hagyományos csoki). 

A hideg tejszínhabot kemény habbá vertem, majd kanalanként hozzáadtam a mascarponét, végül a vaníliát. A csokoládét egy szilikon spatulával forgattam bele. 

A kihűlt tortát egy tortatálra tettem, közepére halmoztam a mascarponés krémet, annak tetejére pedig a málnát. Csokoládé forgáccsal díszítettem.

Rizottó édesköménnyel

Gyönyörű édesköménybe botlottam nem régen a Lidl-be, aztán a következő héten megint. Az ára nagyon barátságos volt, kilóját adták annyiért, amennyiért a szegedi piacon darabját kínálták. Rögtön a kedvenc rizottóm ugrott be, édesköménnyel, lazaccal. Csakhogy lazacfilét, azt a pácoltat vagy füstöltet amivel szeretem, sehol sem kaptam. Pedig futottam, helyesebben szólva tekertem néhány kört. Végül kínomban vettem halfilét, pangasiust, amit egyébként nem nagyon szoktam vásárolni.
Rizottót főzni nagyon szeretek, pedig általában türelmetlen vagyok azokkal az ételekkel, amelyek mellett sokáig kell állni. A rizsszemek kevergetése, locsolgatása viszont megnyugtat. Húsz perc egyébként sem nagy idő.
Hozzávalók:

• 1 ek. vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 kisebb fej hagyma
• 1 nagy édeskömény
• 30 dkg rizottó rizs (arborio)
• 1,5 dl fehérbor
• 1,5 l zöldségalaplé
• 1 ek. mascarpone
• 1 citrom
• halfilé

A zöldségalaplevet felmelegítem és a rizottó készítése alatt folyamatosan takarék lángon tartom.

A vaj és az olívaolaj keverékén megfuttatom a finomra vágott hagymát és hozzáadom a rizst. Átkeverem, hogy a zsiradék mindenhol bevonja a rizsszemeket és 2-3 percig pirítom, majd hozzáadom az édeskömény felét, amit előzőleg már kockára vágtam. 

Ezután aláöntöm a bort, és hagyom, hogy gyorsan elpárologjon.

A lángot lejjebb veszem és merőkanalanként adom hozzá a zöldségalaplevet. A következő adagot csak akkor mérem rá, ha az előzőt a rizs már beszívta. 

Kb. 15 perc kevergetés után megkóstolom. A rizsnek fogkeménynek kell lennie, nem szabad teljesen puhára főnie. Ügyelni kell rá, hogy az utolsó adag alaplét ne főzzük el, az ételnek krémesnek, szószban úszónak kell lennie. Ezt az állagot kb. 18-20 perc főzés után érjük el. 

Végül sózom, borsozom és hozzákeverem a mascarponét, majd öt percre lefedem az edényt.

Ezalatt egy  másik serpenyőben felolvasztok két evőkanál vajat. Az édeskömény másik felét felkarikázom és 

a vajon megsütöm. Kiszedem és félreteszem.

A kiengedett halat (én tejben szoktam állni hagyni) sózom, borsozom,  épp csak megforgatom lisztben és nagy lángon hirtelen átsütöm. Amikor megfordítom visszateszem rá a lepirított édesköményt. Végül kevés citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítem.

Tálaláskor a rizottó mellé teszek egy szelet halat, az aranyszínűre sütött édesköményt és megszórom a kömény zöldjével. 

Egy pohár fehérbor illik hozzá. 

Lila és pöttyös piskótatekercs

Kicsit talán megzakkantam, jogosan gondolhatjátok....Szokásos vasárnapi desszertnek indult, piskótatekercs szedres mascarpone krémmel töltve. Javában keverte a gép a tojáshabot, amikor elővettem a levendulaszirupot, hogy abból is öntök bele egy kicsit, amikor beugrott, hogy a piskóta lehetne levendula színű. Van itthon gyönyörű lila színezőpasztám, mézeskalácshoz vettem még valamikor. Abból tettem a tojáshabba egy keveset, ilyen gyönyörű intenzív színe lett.

A pöttyök pedig sütésálló fehér csokoládé pasztillák. A sütőpapírra sorakoztattam őket, majd rákentem a piskótatésztát, így toltam a sütőbe. Gyönyörűen egybe maradtak, kicsit ugyan elszíneződtek. 

A tekercs a szokásos 5 tojásos piskótából készült (természetesen kakaó nélkül).

A cím egészen találó, nem? Pöttyös, lila, piskótatekercs, nem mintha ez mind nem látszódna.....de legalább megy az új blogkülsőhöz. 

 A krémhez 30 dkg szedret kevés cukorral addig forraltam, míg a szemek megpuhultak és egész kevés lé maradt csak alattuk. Sűrű szövésű szitán átpasszíroztam, majd belekevertem 3 felpuhított zselatinlapot. Hűlni hagytam.
2 dl tejszínt habbá vertem, hozzákevertem kanalanként egy doboz (25 dkg) mascarponét, két ek. levendulaszirupot és a meghűlt szederkrémet. Egy órára hűtőbe tettem.
A kihűlt piskótatekercset kiterítettem, megkentem a krémmel, megszórtam friss szederrel és feltekertem.

Epertorta anyáknapjára

Anyák napjára sütöttem tegnap ezt a tortát.  Epres, mert egy anya azt süti még ezen a napon is, amit a gyerekei a legjobban szeretnek. A kisebbiknél pedig verhetetlen az epres süti.

Menet közben alakult a torta, nem volt konkrét elképzelésem. Arra nem volt időm, hogy több lapot süssek, azt gondoltam ehhez hasonlót fogok készíteni. Amikor kisült a piskóta eszembe jutott a spirál torta, amit ha jól emlékszem Stahl Judit hozott a köztudatba, az enyémbe legalábbis biztosan. 

Előző nap főztem friss eper-rebarbara lekvárt. Rajongok érte. Ebből használtam fel a krémhez .

Hozzávalók:

Először a krémet készítem el:

• 2 dl habtejszín
• 25 dkg mascarpone
• kb. 2,5 dl a friss eper-rebarbara lekvárból
• 4 zselatinlap

A tejszínt kemény habbá verem, majd kanalanként hozzáadom a szoba hőmérsékletű mascarponét. Végül a lekvárt. mixerrel alaposan kihabosítom. A zselatinlapokat beáztatom 5 percre hideg vízbe. Kinyomkodom és 3-4 ek. vízzel a mikró legalacsonyabb fokozatán kb. 7-8 másodperc alatt feloldom. Óvatosan beledolgozom a krémbe, a mixer a legalacsonyabb fokozaton dolgozik közben. Míg elkészül a piskóta hűtőbe teszem. 

Piskóta:

• 6 tojás
• 18 dkg kristálycukor
• 15 dkg finom vagy rétesliszt
• 3 dkg kakaópor (cukrozatlan)
• 3 ek. olaj

A piskótához az egész tojásokat alaposan kihabosítom a cukorral. Amikor légiesen könnyű, habos krémet kapok óvatosan beleszitálom a kakaó és a liszt keverékét. Végül a tál oldaláról belecsorgatom az olajat. Kibélelek sütőpapírral egy 30x41 cm-es sütőlemezt és óvatosan belesimítom a masszát. Ha találok lisztet a tetején, ami nem keveredett bele, egy villával óvatosan beledolgozom, körkörös mozdulattal, a mixert utánozva. 180 fokos sütőben 8 perc alatt készre sütöm. 

Egy tiszta ruhára fordítom, a papírt lehúzom róla és hagyom pár percig hűlni. Amint meghűlt hosszában kettévágom, majd a kapott két csíkot is elfelezem.

Az első csíkot megkenem a krémmel és feltekerem mint egy csigát. Egy nagyobb tortatál közepére teszem, olyanra, aminek sima az alja. megkenem a következő piskótacsíkot és a már feltekert csiga köré tekerem, majd  ugyanígy teszek a következő két csíkkal is.

A maradék krémmel vékonyan lekenem a tetejét és az oldalát is. Kb. 30 dkg epret felszeletelek és a torta tetejét sűrűn kirakom vele. Két zselatinlapot beáztatok 5 percre, majd óvatosan kinyomkodom. Egy üvegtálba teszem két evőkanál vízzel és a mikró legalacsonyabb fokozatán kb. 5-6 másodperc alatt felolvasztom. Egy ecsettel rákenem az eperre, hogy az szép fényes legyen. Végül mentával díszítem.

Spárgás rizotto

Megérkezett a spárga szezon. A helyi piacon sajnos még nem láttam, de volt szerencsém néhány napja végig futni a szegedin, lenyűgöző volt a kínálat. Nem külföldi, hanem jó minőségű, gyönyörű, friss, helyi termelőktől való spárgát árultak. Tudtátok, hogy a Csongrád megyei  Öttömös a helyi spárga hazája? Régen  gyakran jártunk arra felé. Érdekes volt a homok halmokból kikandikáló spárgasípok látványa, de akkor még fogalmam sem volt mi is ez a növény. Sajnos sokan még ma sem tudják. Ha boltban veszek spárgát szinte mindig megkérdezi a pénztáros vagy a mögöttem álló, hogy mire való ez, hogyan kell elkészíteni...

Ez a rizottó csak egy a sok finomság közül.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 csokor újhagyma
• 20 dkg spárga
• 30 dkg rizottó rizs (pl. arborio)
• 1 pohár fehérbor
• 1 l zöldség vagy húsleves
• só, bors
• parmezán sajt
• 1 ek. mascarpone

A zöldséglevet felforralom és takarék lángon melegen tartom. A vajat és az olívaolajat összeolvasztom, a felkarikázott újhagymát megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a megtisztított spárga felaprított szárát, és a rizst. Sózom, borsozom. Átkeverem és felöntöm a borral. Megvárom, míg az alkohol elpárolog, majd adok hozzá egy merőkanál alaplevet. Nagy lángon folyamatosan kevergetem. Amint a rizs magába szívja adok hozzá egy  következő merőkanállal. Állandó kevergetés mellett addig adagolom hozzá a zöldséglevet, míg a rizs megpuhul, de a belseje kicsit roppanós marad. A spárga fejeket csak a legvégén keverem bele. Adok hozzá egy ek. mascarponét és 2-3 percre lefedem az edényt. Azonnal tálalom. Megszórom frissen reszelt parmezánnal, meglocsolom egy kis extra olívaolajjal és ehetünk.

Spárgás receptek régről:
Zöldborsó-spárga krémleves mentás tejhabbal
Saláta eperrel és spárgával
Pite spárgával

Csokitorta a 13. szülinapra

Március végén közös születésnapot ünneplünk, a kisebb fiam és a férjem szülinapja között mindössze 2 nap van. A kicsinek eddig szinte mindig valamilyen formatortát készítettem, ovis korában kezdtük Thomas tortával, majd volt focipálya-, AC Milan-, stoplis cipő torta. Most hogy elértük a kiskamaszkort jobbnak láttam megkérdezni, milyen tortát is szeretne. Naná, hogy csokisat. Olyat, ami kívülről is csokival van bevonva. 

Pár hete a piacon egy nagyon jópofa tortadíszítő sablonra bukkantam. Egy magas szárú tornacsukásra. Azonnal lecsaptam rá, tökéletes egy 13 éves nagyfiú tortájához. A tekintélyes méretű, de szerény külsejű tortát kicsit feldobta.

Persze a leckét is feladta, mert a sablon igen nagyméretű. 3x5 tojásból sütöttem hozzá piskótalapot, egyenként 30x35 cm nagyságút. Olyan nagy lett, hogy kénytelen voltam egy karton papírt kivágni és becsomagolni, csak arra fért el a kész torta. Végül is két szülinapra készült...

Tisztességes mennyiségű krém kellett hozzá, amihez felhasználtam 50 dkg csokoládét, 5 dl tejszínt, három doboz mascarponét. 

A receptben a normál adagot adom meg, ami elég egy 6-8 tojásból sütött piskótakoronghoz.

Hozzávalók:

• 20 dkg étcsokoládé
• 2 dl tejszín
• 25 dkg mascarpone
• 2-3 ek. méz
• fél narancs reszelt héja
• fél narancs leve

A csokoládét és a tejszínt vízgőz fölött vagy a mikró legalacsonyabb fokozatán összeolvasztom. Megvárom, míg teljesen kihűl. Hozzáadom a narancslevet és héját, valamint a mézet. Elektromos habverővel jól kihabosítom, közben kanalanként adagolom hozzá a szobahőmérsékletű mascarponét. 

A krémet a piskótalapok közé töltöm, de szoktam egyszerű piskótatekercset is készíteni belőle.

Kontyos szilvabort ittunk hozzá, amit egy makói borász készít a saját termésű szilvájából. Nagy finom, selymes ízű borkülönlegesség.

Levendulás-csokis keksz mentás krémmel

Szombaton csajos klub volt. Jó sokan voltunk, új helyre is kellett költöznünk, az eddigi helyszínen már nem fértünk el. Szokás szerint most is terülj-terülj asztalkám volt. A végén mindig el szoktuk osztani a maradék sütiket, most viszont nem maradt semmi. A családom reklamált is.

Andi csodás céklás-csokilencsés muffint hozott, Macus zabkekszeket, Évi citromos sütit, Szilvi csodás muffint  nutellás-mascarponés mázzal és egy fantasztikus kekszet, mennyei szilvás krémmel (remélem hamarosan felteszi a receptet), Julika sajttortát, Évi kókuszos-fehér csokis bonbont, de volt lángos, és sok-sok aszalt gyümölcs... 

Sokáig agyaltam, hogy én mit is vigyek. Először a Napraforgóra gondoltam, mint később kiderült a többiek várták is, végül egy levendulás-csokis keksz mellett döntöttem, amihez egy fehér csokis-mascarponés krémet késíztettem, amit mentával ízesítettem. Az ihletet, nem fogjátok elhinni, de Eszter levendulás-mentás kecsketejes tusfürdője adta. 

Hozzávalók:

• 270 g finomliszt
• 30 g holland kakaópor
• 1 tk. sütőpor
• 200 g hideg vaj
• 80 g porcukor
• 2 ek. levendulaszirup
• 1 tk. szárított levendula
• csipet só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája

A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a cukrot, a sót és a felkockázott hideg vajat bekészítem a késes robotgépbe, morzsásra dolgoztatom. Hozzáadom a levendula szirupot, a virágot, a tojást és a tojás sárgáját. ismét elindítom a gépet, míg egy gombóccá összeszedi.Kiszedem a tésztát a gépből és hengert formázok belőle. Hűtőbe teszem legalább 1-2 órára.

Addig elkészítem a krémet.

Hozzávalók:

• 100 g fehércsokoládé
• 50 ml tejszín
• 100 g mascarpone
• mentaszirup (vagy friss mentaág)

Tetejére:

• 5 dkg  csokoládé
• 2 ek. olaj

A friss mentaággal intenzívebb íz érhető el. A felmelegített tejszínbe kell beáztatni, rövid ideig állni hagyni, majd leszűrni. A tejszínt és a csokoládét vízgőz fölött felolvasztom, langyosra hűtöm. Kis adagokban keverem hozzá a mascarponét, végül ha nincs friss menta, mentasziruppal ízesítem. Hűtőbe teszem.

A tésztából kb. 3 mm vastag szeleteket vágok és 180 fokra előmelegített sütőben 8 perc alatt megsütöm. Rácsra teszem hűlni. 

Amikor alaposan lehűl az összes kisült keksz megtöltöm a krémmel. A csokoládét az olajjal a mikró legalacsonyabb fokozatán összeolvasztom és a kekszek tetejére kenem. Pár órára hűtőbe teszem.

Dán vajastészta mascarponéval, eperrel és rebarbarával

Megint egy epres-rebarbarás sütemény. Eredetileg nem ennek indult, Narancslekvár rebarbarás kiflijét szerettem volna ebből a tésztából elkészíteni, de maradt eper ami sűrgős felhasználásra szorult. Ráadásul a kisfiam is fintorgott az eper nélküli kiflikre. Mivel ma van a névnapja, az ő kérése szent (nem mintha ez máskor nem így lenne), kifli kicsit késöbbre halasztva. Természetesen egy nagy tepsi epres, vaníliakrémes piskóta is készült a kedvéért, ma szinte mást nem is evett, még ebéd helyett is sütizett. Kíváncsi lennék, mennyi idő után unná meg az epres édességeket. 

Azért annyi megmaradt Narancslekvár receptjéből, hogy a megtisztított, feldarabolt rebarbarát megszórtam 5 ek. nádcukorral  és hagytam állni míg a tésztát előkészítettem.

A dán vajastésztát pontosan úgy készítettem, mint itt. Éjszakára hűtőbe került, majd kinyújtottam és egymás után háromszor hajtogattam.

A töltelékhez 25 dkg rebarbarát (tisztítva) és 25 dkg epret használtam. Miután a lecukrozott rebarbara levet engedett betettem a mikróba és a középső fokozaton 3 perc alatt előpuhítottam. Még melegen beledaraboltam az epret, jól elkevertem, majd szitába téve lecsepegtettem. A levét szörp helyett megitták a fiúk.

A hajtogatott tésztát fél ujjnyi vastagságú téglalappá nyújtottam. (Ezt érdemes rögtön sütőpapíron végezni, vagy a kinyújtott tésztát áttenni rá mielőtt a tölteléket ráhalmozzuk. Én elfelejtettem, meg is kínlódtam rendesen, mire a tepsire ügyeskedtem.) A középső részt megkentem kb. fél doboz, azaz 12 dkg mascaronéval, majd erre halmoztam a lecsepegtetett gyümölcsöt. A kimaradt tésztát mindkét oldalon kb. két ujjnyi széles csíkokra vágtam.

A tésztacsíkokat váltakozva hajtottam a töltelék tetejére:

Végül a rúd két végét szorosan összezártam, lekentem felvert tojással és megszórtam szeletelt sárgabarack maggal (vagy mandulával). Addig pihentettem a tepsin,míg a sütő előmelegedett 180 fokra. Kb. 20 perc alatt sült szép pirosra.

A végeredmény mennyei lett. Az eper és a rebarbara beleolvadt a krémes mascarponéba, körülötte a ropogós tészta...

Torta Anyák Napjára

Egy hete meglátogattak a régi gimis barátnőim. Évek óta nem találkoztunk. Kenyeret sütöttünk, illetve kenyeret is sütöttünk. Szenzációs volt az a nap.

Tőlük kaptam ezeket a csodás színű marcipánokat, amivel a mai tortát díszítettem. Szivárvány tortának is nevezhetném, de az én minden részletre odafigyelő húgom szerint mégsem, mert nem pont a szivárvány színei ezek.

Egyszerű csokoládés piskóta karikákat sütöttem, 3 db 3 tojásosat. (Azt hiszem, már említettem, hogy én szeretem külön-külön megsütni a lapokat, nem pedig egy sok tojásost elvágni.)

Fehércsokis-mascarponés krémet kapott, amibe apróra kockázott epret kevertem. Hogy az eper jobban érvényesüljön a tortakarikákat megkentem eperlekvárral mielőtt rásímítottam a krémet. Tulajdonképpen ez a torta ennek a roládnak egy változata.

És egy versrészlet, amit még egy óvodai ünnepségen mondott nekem a kisfiam:

Dsida Jenő

Köszönöm Istenem az édesanyámat!

Amíg ő véd engem, nem ér semmi bánat.

Körülvesz virrasztó áldó szeretettel,

Értem éjjel-nappal dolgozni nem restell.

Áldott teste, lelke csak érettem fárad,

Köszönöm Istenem az édesanyámat!

Köszönöm a lelkét, melyből reggel, este

imádság száll Hozzád, gyermekéért esdve.

Köszönöm a szívét, mely csak értem dobban

itt e földön senki sem szerethet jobban! –

Köszönöm a szemét, melyből jóság árad,

Istenem köszönöm az édesanyámat!

Születésnapi torta

Ma ünnepeltük anyósom 65. születésnapját, neki készítettem ezt a tortát. Nagyon meghatódott. Az étteremben figyelmesek voltak, mikor kihozták, a hangszóróból a Boldog születésnapot... szólt, megkönnyezte.

A torta mascarpone krémmel  készült, friss áfonyával. Sütöttem egy négy tojásos, majd kettő három tojásos, csokoládés piskótát. Jobb szeretem a lapokat külön-külön megsütni, az eredmény biztosabb, mint egy 9-10 tojásos piskóta.

3 tojásos piskóta:

• 3 egész tojás
• csipet só
• 9 dkg kristálycukor
• 8 dkg finomliszt
• 1 dkg kakaópor

Az egész tojásokat habosra keverem a cukorral, mikor könnyű, levegős a hab beleszitálom és beleforgatom a lisztet és a kakaóport. 26 cm-es kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, ebbe simítom a masszát, majd 170-180 fokon 10 perc alatt készre sütöm.

A négy tojásos piskótához 3 dkg cukorral és 3 dkg liszttel többet teszek.Míg a piskóták hültek, elkészítettem a krémet.

• 15 dkg fehércsokoládé
• 50 dkg mascarpone
• 2 dl habtejszín
• 1 ek. zselatin

A csokoládét óvatosan, gőz fölött felolvasztom, langyosra hűtöm, majd kanalanként keverem hozzá a mascarponét. Egyszerre nem ajánlatos belezúdítani, mert kicsapódik. 2 dl tejszint habbá verek és azt is a krémhez keverem. Lágynak találtam a krémet, nem mertem így a tortába tölteni, ezért 1 ek zselatint elkevertem 6 ek. vízzel és a mikro alacsony fokozatán 1 perc alatt felforrósítottam. Megvártam, míg langyosra hült és a krémből egy evőkanálnyit elkevertem benne, majd még egyet. Csak ezután öntöttem a többi krémhez, így elkerülhető, hogy a zselatin csomósodjon.

A négy tojásos piskótát tortatálra tettem, rásímítottam a krém felét, kiraktam friss áfonyaszemekkel (bármilyen apróra vágott, lecsöpögtetett gyümölcs jó hozzá), majd rátettem a következő tortakarikát. Erre jött a maradék krém, áfonya, tetejére a harmadik piskóta.

12 dkg vajat 2 ek. cukorral habosra kevertem, majd az egész tortát vékonyan körbe kentem vele. Ezután másnapig hűvös helyre tettem.

Marcipán borítást tervezetem, de egyrészt nem kaptam marcipánt, itthon meg nem volt elegendő mennyiség, másrészt abban sem voltam biztos, hogy anyósom szereti-e. Mivel habcukrot sem sikerült beszereznem Kiskukta fondantját készítettem el. Kétharmadát fóliába csomagoltam és másnapig az is ment a hűtőbe. Egyharmadát szintén hűvösre tettem, de csak 3-4 órára. Ezután nagyobb részét piros ételfestékkel, kisebb részét zölddel színeztem. Nekem zselés festékem van itthon, amiből nagyon pici kell, épp csak egy fogpiszkálót belemártok, azt kenem a masszára, majd belegyúrom. Gyönyörűen színezi. Ha ellágyul ilyenkor a fondant, megint mehet rövid időre a hűtőbe.

Este nekiláttam a rózsáknak. Jól elszórakoztam velük, az utolsóknál éreztem rá az ízére. A rózsák is hüvösöltek éjszaka.

Reggel elővettem a félretett fehér fondantot, kinyújtottam, majd a tortára terítettem. Alaposan rásímogattam. A vajnak köszönhetően nagyon könnyen ment, magához húzta. Sajnos a torta alját nem fedte mindenhol, ezért egy csomag marcipánt is pirosra színeztem és körbetekeretem vele, mintha szalaggal lenne átkötve.

Egy tojás fehérjét 20 dkg porcukorral jól kikevertem, pár csepp citromlével fényessé tettem. Ezzel az irókával ragasztottam a torta tetejére a rózsákat, majd az oldalát is ezzel díszítettem. Ez ugyan kissé reszketősre sikeredet. Ahhoz, hogy az ívek egyforma távolságra legyenek, levágtam egy akkora madzagot, ami körbeérte a tortát. Ezt addig hajtottam félbe, míg megfelelőnek ítéltem a hosszát. A torta széléhez tettem és az irókával kijelöltem ezeket a hosszakat. Így már két pont közé könnyebb volt az íveket megrajzolni. Cukorgyönggyel díszítettem. Ezekből a gyönygyökből tettem a rózsákra is, mintha harmatcseppek lennének.

A pincérnők megkérdezték melyik cukrázdából rendeltem. Bár látszik, hogy nem profi mű, de jól esett, hogy ilyen szépnek látták.

Tiramisu naspolyával

Az ötlet Tejbegríztől származik. Hétvégén ünnepeltük a házassági évfordulónkat, ez volt a desszert.

Kicsit másként készítettem, de a kakaó és a naspolya,azaz a lényeg maradt.

Hozzávalók:

• 2 doboz babapiskóta (fele kakaós)
• 60 dkg naspolya
• 1 rúd fahéj
• 2 citromkarika
• 50 dkg mascarpone
• 1 tojás sárgája
• 4-5 ek. barnacukor
• 150 ml forrócsoki

Pár hete vettem valahol olasz babapiskótát, aminek az egyik fele kakaós volt, és még cukorral is megszórták a tetejét. Ezt a piskótát használtam fel, nem sütöttem hozzá külön. Mivel a gyermekeim is ettek belőle, és a koffein mentes kávém elfogyott, viszont nagyon finom fahéjas-kardamomos forrócsoki porom van itthon, így a piskótákat ebben merítettem meg. Tökéletesen passzolt a naspolyához.

A gyümölcsöt alaposan megmostam, majd az utasítás szerint feltettem főni annyi vízben, ami épp ellepte. Csillagánizst kihagytam, szintén a gyerekek miatt, helyette fahéj került a főzővízbe, meg citromkarika. Mikor megrepedt a héja szűrőbe szedtem őket, egy pillanatra hideg víz alá mártottam, majd lehúztam a héjukat. A gyümölcshúst szitán paszíroztam át, hogy a magoktól megszabadítasam.

A barnacukrot habosra kevertem a tojássárgájával, majd a mascarponéval. Belekevertem a naspolya krémet is.

A forrócsoki port elkevertem 1,5 dl vízzel, ebben megmártottam a piskótákat. Egy nagyobb tál alját kibéleltem vele, majd rásímítottam a krém felét. Erre jött megint egy sor piskóta, majd a maradék krém. Fóliával letakartam és egy éjszakára hűtőbe tettem. Tálalás előtt kakaóporral szórtam meg, ahogy a hagyományos tiramisut is szokás. Nagy kedvenc lett.

Mascarponés rózsakrém

Tegnap ünnepeltül a férjem névnapját. Mármint tegnap volt az első rész, majd ezután jön az én családom és azután a barátok. Sütöttem egy csokis süteményt, új recept alapján, nagyon finom volt. Persze elfelejtettem fotózni, de úgyis lesz ismétlés, majd akkor. Közben eszembe jutott, hogy anyósom nem szereti a csokis sütiket, kell valami mást is csinálnom. Szereti viszont a könnyű édességeket, a poharas desszerteket. Volt a hűtőben mascarpone, tejszín és eszembe jutott a rózsalekvár, amit még a nyáron kaptam a barátnőmtől. Egész szirmok vannak benne, csodásan illatos, Bulgáriából hozta. Ezekből kevertem egy gyors krémet.

Hozzávalók:

• 25 dkg mascarpone
• 2 dl tejszín
• 2-3 ek. rózsalekvár
• cukor ízlés szerint

A tejszínt felvertem habbá, lehet hozzá hulalát is használni, az biztosan felverődik, de ízlés kérdése. A mascarponét habosra kevertem kevés cukorral (ha hulalát használok, akkor nem kell cukor hozzá), majd kanalanként elkevertem a felvert tejszínnel. A tejszínhab ne legyen nagyon kemény. A lekvárt elkevertem először egy kevés mascarpone krémmel , csak ezután keverem óvatosan a többi krémhez. Kis pohárkákba töltöttem, a tetejét megszórtam a csokis süti morzsájával és két órára a hűtőbe tettem. Különleges illatú és ízű krém lett, nagyon tetszett mindenkinek.