Hagymás-mustáros tarja steak krumplival

Szeretjük a tarját, elég gyakran sütök, akár egyben, akár szeletelve. Sokszor sütőben, de időnként serpenyőben a gázon, mint ezt a mostani változatot is.

Hozzávaló:

• 6 szelet (kb. 2 cm vastag) tarja
• 3 fej hagyma (sonka lilahagymát használtam)
• mustár
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 zöldpaprika
• 1-2 paradicsom
• olívaolaj
• 1 ek. vaj
• só, bors, őrölt kömény
• 1 ág rozmaring
• 1 pohár száraz fehérbor
• 2 dl alaplé vagy víz
• 0,5 dl tejszín

A húst megmostam, a nedvességet leitattam róla, majd minden szeletet sóztam, borsoztam és meghintettem egy kis őrölt köménnyel. Ezután 1-1 kanál mustárt kentem minden oldalára.

Egy nagyobb (28-30 cm átmérőjű) teflon lábasban olívaolajat melegítettem, adtam hozzá 1 ek. vajat és a húsokat nagy lángon elősütöttem benne. Egyszerre csak 2-2 szeletet, amennyi kényelmesen elfért benne.

Amikor az összes hús kisült visszatettem mindet az edénybe (most már mehetnek szorosan) és a tetejére szórtam a karikára vágott hagymát, a szeletekre vágott paprikát és a negyedekre vágott paradicsomot és a finomra aprított fokhagymát. Rádobtam a rozmaringágat, ráöntöttem a bort és az alaplevet, majd lefedtem az edényt. Közepes lángos kb. egy órán át pároltam, néha megfordítottam a húsokat. 

Amikor puhára párolódtak, sültek, kiszedtem, és a visszamaradt szaftba öntöttem a kevés tejszínt. Ha a leve nagyon elforrt volna, akkor önteni kell hozzá egy kevés vizet vagy alaplevet. 

Visszatettem a húsokat, megvártam, amíg egyet forrt és elzártam alatta a lángot.

Amíg a hús sült a burgonyát is elkészítettem. 

Hozzávalók:

• 1 kg burgonya
• só, bors
• őrölt kömény
• negyed mk. szárított fokhagyma (vagy 1 g friss lereszelve)
• fél mokkáskanál őrölt paprika
• 2 nagyobb ág rozmaring
• 3-4 ek. kacsa vagy libazsír (esetleg olívaolaj)

A burgonyát meghámoztam és cikkekre vágtam. Annyi vízben, ami bőven ellepte forrástól számítva 4 perc alatt előfőztem. Amikor a víz felforrt adtam hozzá 1 tk. sót.

A sütőt 200 fokra előmelegítettem.

Amíg a krumpli főt a zsiradékot elkevertem a fűszerekkel és a finomra aprított rozmaringgal.

A burgonya főzővizét leöntöttem (de megtartottam a következő kenyérsütéshez) és a krumplira öntöttem a fűszeres zsírt. Óvatosan összeráztam, de nem baj, ha kissé összetörik, annál ropogósabbra sül.

Egy nagyobb sütőlemezt alufóliával kibéleltem, a krumplit szétterítettem rajta és a forró sütőbe toltam. Kb. 15-20 perc alatt sült jó ropogósra.

Tálaláskor a húst meglocsoltam az ízes szafttal. A ropogósra sült burgonyával és kovászos uborkával tálaltam, de paradicsom salátával is mennyei.

Márton napi libasült

" Aki Márton napon libát nem eszik, egész évben éhezik'" - tartja a néphagyomány.

Márton nap épp a Karácsonyt megelőző negyven napos nagyböjt előtti nap. A néphagyomány úgy tartja, hogy ezen a napon lehet utoljára bőségesen étkezni. Ráadásul ez a nap volt az első, amikor a földműves munkák befejeződtek és a gazdák, a munkások megpihentek, amit nagy mulatsággal, bőséges lakomával ünnepeltek és mivel a libák is ekkorra érték el a magfelelő súlyukat, libalakomákat csaptak. Ezen a napon csapolták meg először az újborok hordóit.
Toursi Szent Márton a mai Szombathely területén született 316-ban. Még katonaként megosztotta egyszer a köpenyét egy koldussal egy különösen hideg téli napon. Azon az éjszakán megjelent álmában Jézus.
Amikor később püspökké szentelték volna annyira érdemtelennek tartotta magát a címre, hogy elbújt egy libaólban. A libák azonban nagy ricsajt csaptak, így megtalálták és püspökké avatták. Nevéhez számtalan legenda fűződik.

Biztos ami biztos, ma mi is libát ebédeltünk. A szinte kötelező lilakáposzta helyett gyömbéres-vörösboros körtével és krumplipürével.
Sokan félnek a liba sütéstől, pedig nem kell, nem olyan bonyolult elkészíteni.
Én zöldségágyon szeretem sütni. Most is megtisztítottam egy szép szál sárgarépát, egy paszternákot, három-négy darab szárzellert, két fej hagymát, gerezdekre szedtem egy egész fej fokhagymát és előkészítettem pár szem aszalt szilvát. Friss kakukkfüvet és rozmaringot. Sót, borsot, és kevés majoránnát, valamint egy pohár száraz bort.
A libacombokat alaposan megtisztítottam, megmostam, leszárítottam. Mindet bedörzsöltem sóval, borssal, majoránnával. Egy nagy, fedeles sütőtál (vaslábos) aljába tettem a nagyobb darabokra vágott zöldségeket, közé némi libaháj darabka is került, mert épp volt itthon. Ráfektettem a libacombokat, közé szórtam az aszalt szilvát, aláöntöttem a bort és lefedtem az edényt. 130 fokos sütőbe toltam és kb. két és fél-három órán keresztül pároltam. A libacombok nagyságától függ. Az enyémek igen szépek, 37 dekásak voltak, három óra alatt omlósra párolódtak. Eddig előző nap is elkészíthetjük a sültet, én is így tettem, majd hagytam az edényben kihűlni, ezután hidegre tettem.
Másnap, vagy amikor enni szeretnénk, kivettem a libacombokat és a zöldségeket a zsírból és egy alufóliával bélelt sütőlemezre sorakoztattam őket. Forró sütőbe toltam és ropogósra sütöttem a bőrüket. A hús csodálatosan omlós, a bőre pedig fantasztikusan ropogós lesz. Én a kacsát is így sütöm.
míg sültek elkészítettem a köretet. A krumplipüré hagyományosan, tejszínnel és vajjal készült. A vörösboros körtéhez meghámoztam három nagy körtét és cikkekre vágtam. Egy serpenyőben megolvasztottam két-három evőkanál mézet és kissé karamelizáltam. Amikor szép aranyszíne lett rádobtam a körtéket és átforgattam. reszeltem rá egy darabka friss gyömbért, adtam hozzá kevés rózsaborsot és pici csiliport, valamint egy csipet sót. Ráöntöttem egy pohár vörösbort, majd egy kanál balzsamecet szirupot is adtam hozzá. Lassú tűzön, a körtéket többször megforgatva pár perc alatt összefőztem, míg a lé egészen besűrűsödött, de arra ügyeltem, hogy a körték roppanósak maradjanak.

Mustban pácolt kacsacomb

Első számú kedvenc lett. Ez valami eszméletlenül jó!
Általában nem szoktam pácolni a kacsacombot, egyszerűen beleteszem egy vaslábosba, dobok mellé hagymát, fokhagymát, fűszereket, öntök rá sört és lassú tűzön puhára párolom, sütöm. Így is mennyei.
Most viszont volt itthon rengeteg szőlő, három-négy féle volt vegyesen. Közte  fehér és lila szemű egyaránt. Kiválogattam a már nem túl szépeket és gyümölcscentrifugán kifacsartam a levét. Jó fél liter, hat deci lett.
Négy kacsacombot és hat, jókora kacsa szárnytövet megmostam, megtisztítottam, szárazra töröltem. Beletettem őket egy jókora cseréptálba, két szép lilahagymát cikkekre vágtam, és 6 gerezd fokhagymával közé raktam.Szórtam rá szemes borsot, majd a gyönyörű lila mustot ráöntöttem. Egy napra hűtőbe tettem.
Másnap a húst kiszedtem, besóztam, bedörzsöltem majoranával és egy vaslábosba sorakoztattam őket. Pucoltam friss lila-, és fokhagymát, azokat is közé raktam. A pácléből annyit öntöttem alá, hogy a hús feléig érjen, az edényt lefedtem. Betoltam a 200 fokos sütőbe, jó félóráig ilyen magas hőfokon, majd további két-két és fél óráig 150 fokon sütöttem. Végül levettem az edény tetejét és lepirítottam.
A visszamaradt levet leszűrtem, a hagyma egy részét átpasszíroztam és beforraltam. Aki szereti a végén adhat hozzá egy kanál tejszínt is.
Köret az elmaradhatatlan lilakáposzta volt. Ehhez egy kis fej káposztát elnegyedeltem, vékonyra szeltem. Egy lila sonkahagymát is vékonyan felkarikáztam, egy birsalmát is vékony szeletekre daraboltam. Ha nincs birs, jó az alma is. Az egészet egy lábosba tettem, csorgattam rá két-három evőkanál mézet, szórtam rá sót, borsot és kakukkfüvet. Öntöttem alá egy pohár száraz vörösbort, majd fedő alatt, időnként átforgatva puhára pároltam. Végül kevés ecettel is meglocsoltam.
A gyerekek kedvence pedig a krumplifánk. Ehhez héjában megfőztem 4 közepes méretű krumplit. Kihűtöttem, megpucoltam és alaposan összetörtem. Dagasztógép táljába tettem, öntöttem hozzá kb. ugyanannyi lisztet, két tojás sárgáját, két evőkanál tejfölt, egy teáskanál sót és kevés tejet. Végül a tetejére morzsoltam 3 dkg élesztőt. Elindítottam a gépet és egy könnyű, fánktésztához hasonló tésztát dagasztottam. Alaposan beliszteztem a deszkát és a kissé ragadós tésztát kiöntöttem rá. Ujjnyi vastagra lapogattam a kezemmel és kb. 5 cm-es fánkszaggatóval kiszaggattam. Letakartam egy ruhával és hagytam kelni 30 percig. Ezalatt egy nagyobb lábosban 3-4 ujjnyi vastagon olajat melegítettem. A megkelt tésztákból egyszerre nem túl sokat, nekem öt darab fért el lazán egymás mellett, a forró olajba tettem és mindkét oldalát pirosra  sütöttem. Az olaj közepesen forró legyen. Ha van elég helyük a fánkok maguktól megfordulnak amint kész az egyik oldaluk.
Ünnepi étek!

Sárga túró

3-4 éve hallottam először erről a különleges húsvéti ételről. Szabolcsi eredetű, de nagyon sok helyen alföldinek írják. Végül is mindegy, a lényeg, hogy tökéletesen illik a füstölt sonkához és kalácshoz.
Azt hittem, a gasztroblogoknak köszönhetően már mindenki ismeri, de az elmúlt napokban olyan sokan néztek rám elkerekedett szemekkel és olyan sokszor mondtam el a receptet, hogy jobbnak látom ide is beírni.
Az elkészítése rém egyszerű. Ahány dl tej (lehetőség szerint házi), annyi tojás, kevés cukor, csipet só, mazsola. Van ahol fahéjat vagy citrom héját is reszelnek bele.
Ezt az adagot másfél liter házi tejből készítettem. Feltettem forrni egy csipet sóval, 3 ek. cukorral. Egy tálba felütöttem a 15 tojást és egy villával elkevertem, de csak annyira, hogy a sárgája szétmenjen. Nem szabad habosítani, akkor ugyanis nem lesznek a kész túróban fehér részek.
Amint mozogni kezd a tej beleöntöm a tojást és állandó, óvatos kevergetés mellett addig főzöm, míg összemegy, a savó kicsapódik. Ez pár perc. Egy levesszűrőt kibélelek egy tiszta ruhával, beleöntöm a túrót. A ruha széleit összefogom, elkötöm és fellógatom. Hagyom pár órán keresztül kicsöpögni. Ezután kibontom és hűtőben tárolom.

Kellemes Húsvéti Ünnepeket kívánok!

Grízgaluska

 Az elmúlt héten két levelet is kaptam, arról érdeklődtek, szoktam-e, és ha igen, akkor hogyan készítem a grízgaluskát. Igen, szoktam, elég sűrűn,mert nagyon szeretjük.
De eltelt egy kis idő, mire tökéletes lett. Nem emlékszem, hogy gyerekkoromban sokat ettünk volna, nálunk a levesbetét cérnametélt volt, mármint a húslevesbe, apukám azt szerette nagyon. A keresztanyáméknál viszont mindig azt kaptunk. Gyönyörű sárga, hatalmas, mégis nagyon könnyű galuskákat készített, emlékszem, már gyerekként is ámulattal töltött el.
Az első grízgaluskám kész katasztrófa lett, azt hiszem fegyvernek is beillett volna, oly keményre sikerült. A második és a harmadik is, hiába próbáltam ki mindent amit ajánlottak. Tettem bele egy csipet sütőport, leszürkült, habbá vertem a tojás fehérjét, erre szétfutott a vízben, stb... Végül a keresztanyámat kérdeztem.
"Felversz pár tojást, beleszórod a grízt, hagyod pár órát állni, majd forrásban lévő vízbe szaggatod, fedő nélkül  főzöd negyed órát, majd letakarva pihenteted a vízben húsz percet. Oké, de mennyi az a gríz? Hát majd látod. Na de mégis! Ne legyen sűrű."
Néhány újabb próba után kitapasztaltam. Valóban, a titok csak a gríz mennyiségében rejlik.
Felverem a tojásokat, magunknak kettőt szoktam. Egy csipet sót és egy teáskanál olajat adok hozzá, végül beleszórom a grízt:

 Egy villával alaposan elkeverem, körülbelül tejföl sűrűségűnek, vagy picit talán lágyabbnak kell lennie. Egy fóliával letakarom és 2-3 órára hűtőbe teszem.

 Vizet forralok egy kis sóval, evőkanállal beleszaggatom, majd lassú tűznél főzöm kb. 15 percig. Ezután elzárom a lángot, lefedem a lábost és hagyom pihenni még húsz percig.
Tökéletesen könnyű, gyönyörű gombócokat kapok.

Paszternákpüré

Szeretitek a paszternákot? Mert én nagyon! Jó egy évvel ezelőtt fedeztem fel magamnak, a szerelem még egészen új keletű. Persze tudtam, hogy létezik, talán annak idején apukám termesztette is a kertjében, de akkoriban még nem hozott lázba, sőt!

Jamie Oliver műsoraiban figyeltem fel rá, annyira jól nézett ki a grillezett pasztinák, hogy kíváncsivá tett.

Persze egy ilyen kisvárosban nem egyszerű beszerezni, hiába kerestem a piacon, majd a nagyobb zöldségeseknél, sehol sem találtam. Anyukámat bíztam meg, hogy nézzen szét a szegedi piacon. Ezután  úgy jött hozzánk, hogy a táskájában mindig volt belőle.

Mostanában már az itteni piacon is kapható, több termelőnél is láttam. Reggel sétáltam a sorok között, egy néni futott utánam:

Várjon már! Nem maga vásárolta tőlem a pasztinákot a múltkor? Mondom, de, valószínűleg. Jöjjön már vissza, most is hoztam! Megvettem az összeset, sőt ígéretet tettem, hogy a jövő vasárnap is megveszem. Az utánpótlás úgy tünik, biztosítva van...

A paszternák régi gyökérzöldség, népszerűségét a burgonya elterjedése szorította vissza. Édesgyökérnek is hívják, mivel nagyon hasonlít a gyökérhez, de a sárgarépával áll rokonságban.

Ránézésre könnyű összetéveszteni a gyökérrel, de a gyakorlottak észreveszik a különbséget. Míg a fehérgyökér kúposan növeszti a leveleit, addig a paszternáknál beeső a gyökér és a levél kapcsolódása. A színe sárgásabb, illata fűszeresebb. Legfinomabb, ha kicsit megcsípi a fagy, ilyenkor a legédesebb.

Sokkal több mindenre használható, mint a gyökér. Csodát tesz a húslevessel, de csak egy kis darab kell bele, különben csalódást is okozhat. Mennyei krémlevesnek, édesburgonyával összefőzve (bárcsak ez utóbbi is ilyen könnyen és olcsón beszerezhető lenne!). Érdemes sütőtökkel is párosítani. Grillezve a legfinomabb (nekem), de készíthetünk belőle chipset is. Szintén sütőtökkel vagy édesburgonyával párosítva még édességet is süthetünk belőle.

Ma pürének készítettem, a mézes csirke körete volt. Tulajdonképpen ugyanúgy készül, mint a

burgonyapüré, de a paszternákot nem lehet átpaszírozni. Önmagában is finom, de burgonyával keverve jobban tetszik.

Három szép paszternákot megpucoltam, majd hasábokra vágtam. Ha nagyon fás a közepe, azt ki kell vágni.  Puhára főztem. Ugyanennyi burgonyát is megfőztem héjában. A lecsepegtetett paszternákot késes robotgépbe tettem, pürésítettem. A burgonyát krumplinyomón áttörtem, majd a paszternákhoz adtam. Forró tejjel és vajjal pürésítettem tovább, sóval ízesítettem.

Krémes újkrumpli kelkáposztával

Agyrém az időjárás. Egyik héten nagykabátos, esős rettenet, pár nap múlva elviselhetetlen kánikula, szenvedés, rosszullét. Szinte csak ez a két véglet.

A hétvégi hőség megváltoztatta a menüt, elmaradt a kemencés töltött káposzta. Helyette azt terveztem, hogy kiteszem a teraszra az asztali grillt és az olajsütőt, gyorsan sütök húst, újkrumplit, kovászos uborkával remek ebéd lesz. Meggylevest gondoltam előételnek. Reggel jó korán kiszaladtam a piacra, bevásároltam. Horror áron vettem gyümölcsöt, meggyet, cseresznyét, barackot. Húst, zöldségeket és kukoricát. Ezt egy nagyon idős nénitől veszem mindig, az ő kukoricája és a többi kukorica között hihetetlen különbség van. Nem tudom, milyen fajta, a néni jól titkolja, nem árulja el senkinek sem. Viszont eszméletlen a néni, ha két cső kukoricát tervezel venni, akkor is ötöt fogsz, addig beszél, míg inkább megveszed.

Mire hazatekertem kitaláltam, hogy mégsem asztali grillen, hanem faszénen fogok sütni.

Először megfőztem a vaníliás gyümölcslevest, majd hideg vízbe állítottam, hogy gyorsabban lehüljön. Feltettem a kukoricát is, a néni utasítása szerint pontosan 12 percig főztem, kisfiam ezt is alig bírta kivárni.

A csirkemellet felkockáztam, friss rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával összekeveretem, reszeltem rá egy gerezd fokhagymát, meglocsoltam citromlével és olívaolajjal. Fél órára hagytam a pácban. Ezalatt feldaraboltam a zöldségeket is, gombát, padlizsánt, cukkínit, paprikát, hagymát.  Ezeket is elkevertem friss zöldfűszerrel, citromlével és olívaolajjal. Nyársra húztam őket, a húsok mellé ment egy-egy kis darabka füstöltszalonna. Mehettek a grillre.

A megfőtt kukoricát bekentem vajjal, megszórtam chilivel és az is ment a rácsra.

Míg a férjem felügyelte és forgatta a nyársakat elkészítettem a köretet. A gyerekeknek sültkrumplit, nekünk krémes újkrumplit kelkáposztával.

A megpucolt krumplit kevés vajon, kevés vízzel fedő alatt megpároltam. Egy kisebb fej újkáposztát laskára vágtam, egy csokor újhagymát felkarikáztam. Vajon puhára pároltam őket, de arra ügyeltem, hogy a káposzta ne főjjön szét, kicsit roppanós maradjon. Megszórtam sóval, borssal. Belekevertem az újkrumplit, majd két evőkanál tejföllel összeforgattam. Tálaláskor nigella maggal szórtam meg.

Szoktam öregkrumpliból is készíteni, akkor hagyományos módon burgonyapürét készítek, ebbe keverem a káposztát.

Újkrumpli sóágyon

Remek köret volt a grillezett husik mellé. Soha nem sütöttem még sóágyon, de még sóburokban sem semmit. Most is óvatosan fogtam hozzá, a biztonság kedvéért más köret is készült. De kár volt félni, a krumpli mennyei lett, kívül ropogós, belül krémes.

Egy cseréptálba terítettem nagyszemű sót, csak annyit, ami elfedte az alját. Erre szórtam friss rozmaringot, majd az újkrumplit. 200 fokos sütőben sült kb. 45 percig, de nyílván függ a krumpli nagyságától.

Tálalás előtt kevés olívaolajat csepegtettem rá.

Őzpörkölt dödöllével

Őz húst kaptunk. Első gondolatom az volt, hogy mennyire sajnálom, én soha nem lőnék le egyetlen állatot sem, őzikét meg pláne nem, hogy megegyem. Igaz, tőlem a csirkék is bottal kapirgálnának öregségükre, képtelen lennék levágni őket. Tudom, tudom, hogy mindenkinek azt kellene megennie amit saját maga nevel fel, termel meg, de... Inkább a közeli tanyáról megveszem a nénitől a konyhakész kapirgálós csirkét, gyöngyöst, kacsát. Őzikére visszatérve, szegényt már lelőtték, a húsa pedig gyönyörű volt.  Egy részét eltettem sütni, a többit pedig feldaraboltam pörköltnek.

Szétnéztem a neten, hogyan készítik mások. Az első amit megnyitottam, Horasz receptje volt. Tovább nem is kerestem, annyira egyezett az elképzelésemmel. Talán az arányok mások kicsit.

Hozzávalók:

• 2 kg őzhús
• 1 ujjnyi vastag szelet húsos szalonna
• 3 fej vöröshagyma
• 2 szál répa
• 2 szál petrezselyem
• 1 zeller
• 1 nagyobb zöldpaprika
• 2 paradicsom
• 2 babérlevél
• só, bors, őrőlt kömény
• őrőlt pirospaprika
• 2 dl száraz vörösbor

A kockára vágott hagymát és a felkockázott szalonnát kevés zsíron sütni kezdem, majd hozzáadom a lereszelt répát, gyökeret, zellert, a feldarabolt paprikát, paradicsomot. Megsózom és fedő alatt puhára párolom. Ráteszem a húst, összeforgatom és megvárom, míg levet enged. Annyi vízzel engedem fel, ami épp ellepi a húst, sózom, fűszerezem és fedő alatt puhára főzöm. 4 óra kellett mire megpuhult annyira, hogy rátehessem az őrőlt paprikát. Ehhez félrehúzom először a tűzről, megvárom míg a zsiradék a tetejére jön fel, ezután hintem meg a paprikával. Rövid ideig várok, míg a paprika színe kioldódik a zsiradékban, majd visszateszem a tűzre és tovább főzöm, kb. 20 percig. Ekkor ráöntöm a bort és pár percig rotyogtatom. A pörkölt szaftja szépen besűrűsödik.

És ha már vadpörkölt, akkor dödölle véleményem szerint a legmegfelelőbb köret. Kisgyerek korunkban az apukám sokszor énekelte nekünk ezt a gyermedalt:

Éliás, Tóbiás, egy tál dödölle

Ettél belőle.

Kertbe mentek a tyúkok,

Mind megették a magot.

Fogalmam sem volt akkor, mi az a dödölle, azt hittem, csak valami kitalált szó. Az első őrségi nyaralásunkkor találkoztam vele először. Napokig ettük, vadpörkölthöz, vagy csak önmagában tejföllel, fantasztikus étel. Régen a szegények eledele volt. Ugyan egyszerű elkészíteni, de kissé fáradságos munkával jár. A receptjét még azon a bizonyos nyaraláson diktálta le egy ottani néni. Mennyiséget nem tudott mondani, hiszen nem receptből, hanem a nagymamájától tanulta.
A meghámozott krumplit ( kb. 50 dkg-ot) vékonyan felszeletelem, majd annyi hideg vízben teszem fel főni, ami épp nem lepi el. Fedő alatt egészen puhára főzöm, az a jó, ha szétmegy a krumpli. Egy krumplinyomóval összetöröm, sózom, a vizet nem szabad leönteni róla. Ezután lisztet öntök hozzá, annyit, amitől jó kemény lesz a tészta (kb. 30 dkg). Egy fakanállal simára keverem (végig a tűzön tartva) egészen addig, míg a lisztszemek eltünnek és elválik a lábas falától. Karizom erősítő munka. Egy serpenyőben zsiradékon hagymát pirítok, erre szaggatom egy kanál segítségével a krumplis tésztát. Mindkét oldalát pirosra pirítom.

Karalábéfőzelék

Nem is tudom, mikor ettem ilyen jót főzelékből. Persze későn jött a tavasz, jól kiéheztünk a friss, zsenge zöldségekre. Karalábéból és némi újrépából főztem, utóbbi csak azért került bele, mert maradt ki a tegnapi tavaszi zöldséglevesből.  Pont olyan lett, amilyennek elképzeltem. Édeskés, krémes, a zöldségek picit roppanósak.
Hozzávalók:

• 3-5 zsenge karalábé
• 2-3 szál újrépa
• 2 ek. vaj
• 1 bögre húsleves
• só
• 1 ek. cukor
• 2 dl tejszín
• 1 ek. étkezési keményítő (liszt)
• karalábé levele és 1 csokor petrezselyem felaprítva

Három, igen nagy karalábét vékonyan megpucoltam, a zsenge leveleit félretettem. Csinos kis hasábokra vágtam az újrépával együtt. Az előkészített zöldségeket a vajon párolni kezdtem. Meghintettem a cukorral, egy tk. sóval és az apróra vágott karalábé levelekkel. Fedő alatt párolódtak kb. 10 percig. Ezalatt kiengedi a levét a zöldség. Annyi húslevessel öntöttem fel, ami épp nem lepi el, tovább pároltam, míg a zöldségek megpuhultak, de kicsit roppanósok maradtak. A tejszínben elkevertem az étkezési keményítőt, majd a főzeléket besűrítettem vele. A felaprított petrezselymet csak a legvégén adtam hozzá.

Nekem elég volt magában, a  férfiszakasz stefánia vagdalttal ette.

Paradicsomos-padlizsános bulgur -VKF XXXIII.

Néhány héttel ezelőtt, az első quinoa-s bejegyzés után kaptam ezt a receptet Gatok-getek Kálától. (Mivel ő mással indult a kiíráson, így megmutatom nektek.) Kipróbáltam és annyira tetszett, hogy azóta már többször is készítettem. Először pontosan úgy, ahogy írta, késöbb annyi módosítással, hogy a padlizsánokat félbe vágva sütőben sütöttem meg, a húsát kiszedtem, majd a héjába tettem vissza az összeállított tölteléket. Illetve quinoat is kevertem a bulgurhoz. Mivel több lett egy pritamin paprikát is megtöltöttem. Lehet önálló étel egy nagy tál salátával, vagy köret egy szelet grillhús mellé.

Hozzávalók:

• 250 g bulgur
• 4 dkg vaj
• 500 g padlizsán (2 nagyobb padlizsán)
• 250 g paradicsom (hámozott, konzerv is jó)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• 5 evőkanál olivaolaj
• 1 dl tejszín
• 100 g reszelt sajt
• só, (cayenne bors)

Öntet:

• néhány ágacska friss (v. szárított) bazsalikom
• 2,5 dl joghurt
• borsikafű

A bulgurt a vajon megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd 5-10 perc főzés után levesszük a tűzről és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk.
A bazsalikom leveleit apróra vágjuk, a joghurttal összekeverjük, kissé sózzuk, borsikafűvel ízesítjük és behűtjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt az olajon, kis lángon kevergetve kb. 20 percig pároljuk. A puha bulgurt kissé elmorzsoljuk, majd a párolt padlizsánnal, a kockákra vágott paradicsommal, a petrezselyemmel, a sajttal és a tejszínnel összekeverjük és megsózzuk, fűszerezzük. A masszát vékonyan kivajazott magas falú tűzálló tálba töltjük és hideg sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 30 percig sütjük.
A bazsalikomos joghurtot külön kínáljuk hozzá.

Paradicsompestóval töltött csirke

Most ez a kedvencünk. Ezt a pestót kentem már többször is csirkecombra, legutóbb pedig csirkemellre. Utóbbi a győztes. Mindig többet készítek, hogy maradjon egy kenyérhez való adag is, de a férjem megtalálja és bekanalazza csak úgy magában (brrr... ) vagy pirítósra kenve. Nelly barátnőmtől kaptam egy hatalmas üveg aszaltparadicsomot, előtte meg Macus látott el vele, így egyelőre szem előtt hagyom neki. Egyszer csak marad majd annyi, hogy kenyérben végezze. És ha már ennyira szereti, ezt készítettem neki a szülinapjára is.


Hozzávalók a pestóhoz:

• kb. 15 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 fokhagyma
• 1  chili ( 1 tk. Erős Pista)
• friss rozmaring
• 5 dkg fenyőmag (mandula)
• 5 dkg parmezán
• kb. 1-1,5 dl olaj amiben a paradicsom volt vagy olíva
• só, bors

Először a fenyőmagot pirítom meg egy száraz serpenyőben. Amikor nem kaptam fenyőmagot, mandulával is nagyon jó volt. A lecsöpögtetett paradicsomot apróra vágom, lereszelem a fokhagymát. Ezután az összes hozzávalót botmixerrel pürésítem, közben adagolom hozzá a fűszeres olajat. Sűrű krémnek kell lennie.

A csirkemelleket vékonyra verem, kevés sóval, borssal meghintem, majd megkenem a pestóval. Feltekerem és szeletelt baconbe csomagolom. Jénai edénybe teszem, öntök alá egy kis pohárka fehérbort, letakarom fóliával. 180 fokos sütőben sütöm kb. 30-40  percig, majd fólia nélkül míg szép piros lesz. A levét átöntöm egy edénybe és beforralom, végül kevés tejszínt adok hozzá.

Körete tejfölös, snidlinges krumpli volt. A kockára vágott burgonyát puhára főztem, leszűrtem. Dobtam rá egy darabka vajat, 3-4 ek. tejföl, kevés tejszínt. Összetörtem, de ügyeltem, hogy darabos maradjon. Apróra vágott snidlinget kevertem bele.

Mediterrán quinoa saláta

Az előző quinoa-s köret után kaptam ezt a receptet egy kedves olvasómtól. Ha jól emlékszem olasz eredetű. Meleg saláta, ami nagyon finom magában is, de tökéletes grill húsok köretének is.

Egészen rákattantam a quinoára, de a bulgur is nagy kedvenc lett, holott első találkozásunk nem volt eget rengető, akkor azt gondoltam, ezt inkább meghagyom másoknak.

A recepten kicsit egyszerűsítettem, a hozzávalók között szerepelt kevés lencse is.  Nem tudom, milyen lencsére gondoltak, a hagyományosat áztatni kell, és akkor sem biztos, hogy megfő 15 perc alatt. Vöröslencse elkészülne, az viszont nem volt  itthon, így helyette is bulgur és quinoa került bele.

Hozzávalók:

• 1/2 csésze bulgur
• 1/2 csésze quinoa
• 2  édeskömény
• 2 csésze húsleves
• 1 fej vöröshagyma (én pórét használtam)
• 2 ek. mazsola
• 5-6 db. aszalt sárgabarack
• só, bors
• olívaolaj
• citromlé
• édesköménymag (elhagytam)

Olívaolajon megfutattam a pórét, majd hozzáadtam a bulgurt és a quinoa-t is. Rövid ideig pirítottam állandóan kevergetve. Hozzáadtam a felszeletelt édesköményt és felöntöttem a húslevessel. Sóztam, borsoztam. Letakartam egy fedővel és addig főztem, míg az összes levet elfőtte. Időnként megkevertem. Levettem a tűzről és a tetejére szórtam a mazsolát és a felkockázott aszalt sárgabarackot. lefedtem és 10 percre félretettem. Ezalatt az aszalt gyümölcsök a gőzben megduzzadtak.

Tálalás előtt citromlével meglocsoltam. Azonnal fogyasztható.

Majd elfelejtettem, míg én a salátámat falatoztam, a férjem a frissen kisült meleg libatepertőt ette lilahagymával és természetesen friss, saját kenyérrel:

Mézes csirkemell gyömbéres almával és mákos rizzsel

Ó, de jó kis ebéd volt ez! Szó nélkül evett mindenki, a fiúk is odáig voltak érte. Pedig ez is harminc perces ebéd, nem kellett hozzá félnapokat tölteni a tűzhely mellett. A kicsit egy kicsit át kellett verni, a mákra azt mondtam, hogy valami új gabonaféle, különben meg sem kóstolta volna. Mentségemre szolgáljon, azonnal mondtam azt is, ha nem ízlik, akkor nem kell megennie. De tetszett neki, így végül természetesen elárultam, hogy mákot evett. Gondolta.

Komoly recept nincs is hozzá.

A csirkemelleket lapjában kettévágtam, megszórtam a kedvenc fűszerkeverékkel, pár csepp citromlével és meglocsoltam olívaolajjal, félretettem, míg a köreteket elkészítettem.

Jázminrizst főztem a szokásos módon. Kevés olajon átforgattam egy bögre rizst, felengedtem két bögre forró húslevessel és tettem bele egy evőkanál mákot, amit nem kell ledarálni. Csipet sóval ízesítettem.  Lefedtem és lassú tűzön főztem kb. 15 percig, néha megkevertem. Végül elzártam alatta a lángot, az edényre terítettem egy konyhai papírtörlőt, erre visszatettem a fedőt és hagytam állni, míg a többi is elkészül.

Almákat meghámoztam, kockára vágtam. Ha jól emlékszem négyünknek hat nagyobb almát vettem. Kevés vajat olvasztottam, egy-két ek. mézet csorgattam bele. Erre jött az alma, amit egy teáskanál gyömbérrel és egy csipet fahéjjal fűszereztem. Csak addig sütöttem, míg az alma szép aranysárga színt kapott, de még kicsit roppanós maradt.

A húst serpenyőben oldalanként 2-3 percig sütöttem, majd a sütési idő végén erre is csorgattam kevés mézet.

Quinoa bulgurral

Mostanában nagyon sokat lehet hallani a quinoa-ról. Gyakran találkozom vele főzős műsorokban, ódákat zengenek róla. Dél-Amerikai gabonanövény, nagyon sok fehérjét, vitamint tartalmaz, és mivel gluténmentes könnyen emészthető. Semleges ízű, a rizshez hasonlóan kell készíteni, egy csésze gabona, két csésze folyadék.

Jó ideje keresem már a boltokban, de sajnos még a bio boltban sem kaptam, nem is hallottak még róla. Minap a Sparban vásároltam, és amák, dió féleségek között megakadt a szemem olyan tasakokon, amiket eddig még nem láttam. Bulgur volt, más gabonákal keverve, az egyikben quinoa-val. Apró szemű, leginkább köleshez hasonlítható magok.

A vasárnapi sült köreteként készítettem el. A tasakon lévő utasítás mindössze annyit ír, hogy forrásban lévő vízbe kell önteni, majd 10 percig főzni, leszűrni és máris tálalható. Miután leszűrtem, kevés olívaolajjal, sóval, pár csepp citromlével ízesítettem. Míg főtt egy nagyobb paszternákot apró kockára vágtam, kevés vajon aranybarnára sütöttem. A megfőtt gabonához kevertem. De bármilyen sült zöldség feldobja szerintem. Sütötököt szeletekre vágtam, mindre tettem zsályalevelet, csipet sót és olívaolajjal is meglocsoltam. Sütőben megsütöttem. Nekem a bulguros quinoa-hoz és a sütötökhöz nem is kellett a hús, annyira tökéletes volt.
És talán ami a legfontosabb, a gyerekeknek is tetszett!

Tonhalas szendvicskrém

Azt hiszem, említettem már, hogy a kisebb fiam elég rossz evő. Van néhány étel, amit nagyon szeret, abból jól és jóízűen eszik, de legtöbbször csak nyűglődik, ha evésről van szó. Különösen igaz ez a vacsorákra. Falra tudok mászni tőle, amikor a mit szeretnél vacsorázni kérdésre nem is tudom, nem vagyok éhes, mi van itthon, mit főztél a válasz, így egymás után. Végül közli, hogy nem éhes. Amikor már több este megy ez a műsor mentőővként szolgál ez a szendvicskrém. Ha ezt gyorsan bekeverem neki, csodák csodájára mégis csak éhes lesz és rendesen vacsorázik. Sőt, egymás után vágja a kenyereket.

A krém pillanatok alatt elkészül, bár jót tesz neki, ha áll egy kicsit, nem mindig van rá ideje.

Hozzávalók:

• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• só
• bors
• citromlé
• majonéz

A tonhalakat lecsepegtetem, villával összetöröm, ha nagyobb darabokban van. Sózom, borsozom, meglocsolom kevés citromlével, majd annyi majonézzel keverem el, amitől kenhető krém lesz belőle. Ennyi. Paradicsom mindenképpen jár mellé. természetesen friss kenyér is, mi most graham kenyérrel ettük.

Körte gorgonzolával és rozmaringgal

Nagyon szeretem sült húsok mellé ezt a köretet. Ennek alapján született tegnap a pite is. A recept Stahl Judittól származik, csak ő vajjal tölti meg a körtéket, én pedig gorgonzolával vagy valamilyen kékpenészes sajttal. Nekem így sokkal finomabb,  karakteresebb is.

A recept nagyon egyszerű. Körtéket félbevágom, majd a magházukat kiszedem. A helyére teszek egy-egy darabka gorgonzolát, megszórom apróra vágott friss rozmaringgal. Egy jénaiba ültetem őket, öntök alá kevés fehérbort és mehet is a sütőbe. Ha a körték nagyon kemények érdemes egy fóliával letakarni és úgy sütni. 200 fokos sütőben sülnek kb. 30 percig.

Krumplifőzelék stefánia vagdalttal

Nem várt sikert arattam tegnap a kisfiamnál ezzel az ebéddel. A krumplifőzeléket nagyon szerettem gyerekkoromban, az egyik jó emlékem, ami a menzákról megmaradt. Viszont azóta sem ettem. Nem főztem eddig, mert a férjem tizenöt éve hajtogatja, hogy a krumplifőzeléket nem szereti (és a mákostésztát sem). A kelkáposzta főzelékkel viszont engem lehet kiüldözni a világból. Így tegnap két főzeléket készítettem, kelkáposztát az ő kedvéért, krumplit az enyémért, a kisfiam pedig majd választ, gondoltam. Sikerült rávenni a férjemet, hogy megkóstolja, és tetszett neki, az ő emlékei nem voltak jók róla a menzás időszakból. Gyermekem a krumplit választotta és nem bírt belőle eleget enni. Már az ebéd is nagyon jól esett neki, vacsorára is ezt kért, háromszor hallottam, hogy kicsattog a konyhába repetázni.

És ha krumplifőzelék, akkor stefánia vagdalt. Ő is telitalálat volt, egy kiló húsból alig maradt egy kicsi, reggel szendvicsben végezte a maradék.

Krumplifőzeléket gondolom mindenki tud készíteni, hiszen olyan egyszerű.

Hozzávaló:

    5-6 burgonya

    2-3 babérlevél

    só

    csipet cukor

    1 ek. liszt

    tejföl

    ecet

A burgonyát meghámoztam, majd 2-3 mm-es karikákra szeltem. Annyi vízzel tettem fel főni, amennyi épp ellepte. A babérleveleket is mellédobtam. Mikor felforrt akkor sóztam. Puhára főztem, majd tejfölös habarással sűrítettem. Végül egy csipet cukorral és egy kanál ecettel ízesítettem.

A Stefánia vagdalt tulajdonképpen egy egyszerű fasírt tepsiben sütve, aminek a közepébe főtt tojást rejtünk.

Hozzávalók:

    1 kg darálthús

    1 nagy vagy két kisebb fej hagyma

    2 g fokhagyma

    só, bors

    majoranna (kakukkfű)

    2 tojás

    3 szikkadt zsemle

    1 ek. őrőlt pirospaprika

    5 db főtt tojás

A hagymát finomra vágom, majd kevés olajon puhára párolom. Végül belereszelem a fokhagymát, azzal már csak egy percig sütöm. Míg a hagyma párolódik, beáztatom a szikkadt zsemléket vagy az előző napos  kenyér végét. Lehet tejben, lehet vízben áztatni, ízlés kérdése.

Egy nagyobb tálba teszem a húst, a puhára sütött hagymát, a kinyomkodott zsemlét, 2 egész tojást, sót, borsot, kevés majorannát vagy kakukkfüvet, pirospaprikát. Alaposan összegyúrom.

A nagy sütőtepsit kibélelem sütőpapírral, erre nem ragad a hús majd és a tepsit is egyszerűbb elmosogatni. A hús felét erre halmozom, egy hosszú, keskeny csíkot formázok belőle. Elrendezem rajta a főtt tojásokat, majd a maradék hússal befedem. Ha van itthon teszek a tetejére szeletelt bacont, a kisülő zsírja nagyon jó ízt ad a húsnak, ráadásul megakadályozza, hogy kiszáradjon. Ha nincs itthon szalonna, akkor kevés olajjal meglocsolom a tetejét, majd sütés közben is kétszer-háromszor.

170-180 fokos sütőben sütöm kb. 50-60 percig.

Kacsamell vörösboros körtével

Gyönyörű kacsamellet kaptam reggel a piacon. Nem is nagyon láttam még, legfeljebb combot szoktak árulni, így gyorsan vettem kettőt. Jó sok gyümölcsöt is vásároltam, hazafelé azon gondolkodtam, melyikből készítsek hozzá mártást. A szőlő vagy a körte jöhetett volna számításba. Szétnéztem a neten és az első recept ami felbukkant Dalit remeke volt, hasonlót képzeltem én is, így emellett maradtam.

A kacsamellet rózsaszínűre szerettem volna sütni, de közbe jött egy kis malőr. Reggel engedni kezdte a férjem a vizet a gyerekek medencéjébe, majd meg is feletkezett róla. Mire feltünt, hogy valami csobog az udvaron, már szépen be is áztattuk az egész kertet. A nagy rohangálásban a kacsamell kicsit tovább maradt a sütőben. Így is finom volt persze, de majd legközelebb! Mert lesz legközelebb, olyan finom ez a mártás, a hús...

Hozzávalók:

• 2 kacsamell
• só
• bors

Mártáshoz:

• 2 ek. cukor
• vörösbor
• kb. 5 cm-es darab gyömbér
• 1 chili
• csipet só
• bors
• 2 nagyobb körte

A sütőt bekapcsoltam 220 fokra. A kacsamelleket megmostam, majd papírtörlőn leszárítgattam. A bőrét sűrűn beírdaltam. Megsóztam, majd színes borssal is megszórtam. 2 ek. olajat felmelegítettem, majd a húst a bőrős oldalával lefelé a forró olajban elősütöttem, kb. 4 perc, majd a másik oldalára fordítottam és azt is megkapattam 2 perc alatt. Egy sütőlemezt alufóliával kibéleltem, erre tettem az elősütött húst, majd 15 percre a forró sütőbe tettem. Majd 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

Míg sült, elkészítettem a mártást. Kevés olajon karamelizáltam a cukrot, majd felöntöttem a vörösborral, kb. fél üveggel. Belereszeltem a gyömbért, beletettem az apróra vágott chilit, csipet sót, borsot, majd a meghámozott, negyedekre vágott körtét is. Tettem hozzá balzsamecet szirupot és lassú tűzön besűrítettem, a körtét közben megfordítottam.

Fokhagymás krumplipüré volt a köret. Ehhez a bő kiló krumplit kockára vágva feltettem főni, adtam hozzá 6-7 gerezd fokhagymát is. Mikor puhára főtt leszűrtem. Vajat és tejszínt összemelegítettem, erre nyomtam krumplinyomón keresztül a megfőtt burgonyát. Habosra kavartam és kész.

Parmezános újburgonya spárgával

Az ötletet Petránál találtam. Én persze újburgonyából készítettem, így nem is főztem elő, és mivel volt itthon kevertem hozzá spárgát is. Kevés munkával, nagyon finom körete lett a sültpulykának. Petra receptje szerint friss parmezán kellene hozzá, itt sajnos azt csak szökőévenként lehet kapni, akkor is csillagászati áron. Maradt a fűrészpor jellegű zacsis, de így is remek volt. A petrezselymet csak a végén akartam hozzáadni, de nemes egyszerűséggel elfelejtettem, de majd legközelebb.
Hozzávalók:

• 1 kg újburgonya
• 1 tk. liszt
• 7 dkg reszelt parmezán (legjobb a friss)
• só
• bors
• őrőlt chili
• olívaolaj
• apróra vágott petrezselyem
• 1 cs. spárga

Legtöbb időt a krumpli megpucolása, kapirgálása vett el. Lehet természetesen régi krumpliból is, de azt 2 percig elő kell főzni, majd lecsepegtetni.
Egytálban összekevertem a parmezánt, a sót, borsot, chilit, lisztet. A megpucolt burgonyákra öntöttem, jól összeforgattam és sütőpapírral bélelt tepsire öntöttem. meglocsoltam kevés olívaolajjal és 220 fokos sütőben sütöttem kb. 35-40 percig, majd hozzákevertem a megtisztított darabolt spárgát is és további 15-20 percig hagytam süldögélni. Szép piros, ropogós lett. Ekkor kellett volna rá a petrezselyem.