Magvas - tönkölyös formakenyér

Hozzávalók:

•  20 dkg tk. tönkölyliszt   
• 30 dkg BL 80 kenyérliszt
• 20 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz
• 1 ek. olívaolaj
• 1 dkg friss élesztő
• 1-1 ek. lenmag, szezámmag, tökmag, napraforgómag, nigela mag

A magokat egy száraz serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk és kihűtjük.

Tálba mérjük a liszteket, hozzáadjuk a sót és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk, beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát, beleöntjük az olajat, a vizet és a joghurtot, végül a tetejére morzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Könnyű, kissé puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. A dagasztás legvégén hozzáadjuk a magokat, amiből előzőleg egy evőkanálnyi mennyiséget félreteszünk díszítésnek, és azt is a tésztába gyúrjuk. Amikor szép sima és fényes, olajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük. A tálat lefedjük és a tésztát 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

Belisztezzük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. Finoman átgyúrjuk, majd a tálat ráborítjuk és még 15 percig pihenni hagyjuk.

Amíg a tésztánk pihen, sütőpapírral kibélelünk egy 11 cm mély, 16 cm széles és kb. 33 cm hosszú kenyérsütőformát.

A megkelt tésztát kilapogatjuk a kezünkkel, jobb és baloldalról is kb. 8-10 centimétert visszahajtunk, lelapogatjuk, majd a tésztát szorosan feltekerjük, mint a bejglit. Beletesszük az előkészített formába, egy ruhával letakarjuk és körülbelül egy óra alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt ezalatt előmelegítjük 230 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb tepsit és azt is jól felforrósítjuk. A megkelt tésztát finoman lepermetezzük vízzel, rászórjuk a félretett magokat, megint lepermetezzük vízzel és egy pengével kb. 4 mm mély hosszanti bevágást ejtünk rajta. Ezután a formát a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített edénybe beleöntünk kb. 2 dl forró vizet és a sütő ajtaját gyorsan becsukjuk. 15 perc után a hőt 200 fokra mérsékeljük, és a kenyeret további 30 percig sütjük. Az utolsó 15 percre kivesszük a sütő aljából a vizes edényt.

A sütőt elzárjuk, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kész kenyeret 5 percig így hagyjuk a sütőben. Ezután rácsra tesszük hűlni és finoman lepermetezzük vízzel.

Tökmagos buci

Tökmag imádóknak. A kis zsemlék kívül-belül tele vannak magokkal, sőt van benne tökmagolaj is, amitől enyhén zöldes színű a péksütemény, de nem kell megijedni, nem bizarr módon.
Reggel zabkását készítettem, még a konyhapulton volt a zabpehely amikor a zsemle tésztáját kezdtem összeállítani. Így abból is került bele, de liszt formájában, a pelyhet megdaráltam egy kávédarálóval.
A puha, szaftos bélzet érdekében pedig joghurtot használtam, a jobb íz, és az eltarthatóság miatt öregtésztát is tettem bele.

Hozzávalók:

• 45 dkg finomliszt
• 5 dkg zabpehelyliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. tökmagolaj
• 15 dkg joghurt
• 2 dl víz (+ 2 evőkanál)
• 20 dkg öregtészta
• 1,5 dkg friss élesztő
• 8-10 dkg pirított tökmag

Tálba szitáljuk a finomlisztet, elkeverjük a zabliszttel, 5 dkg tökmaggal és a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a vizet, a joghurtot, és a tökmagolajat (maroslelei olajat használtam), beletesszük a darabokra tépkedett öregtésztát és rámorzsoljuk az élesztőt.

Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Ha a tészta megkívánja, akkor hozzáadjuk a + 2 ek. vizet is. 

Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a kezünkhöz vagy a tálhoz, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és 30-40 percig kelni hagyjuk. 

Finoman belisztezzük a deszkát és rászórjuk a maradék tökmagot. Erre fordítjuk a megkelt tésztát és a kezünkkel kb. 1 cm vastag téglalapot nyomkodunk belőle. A téglalapot gondolatban megfelezzük és a felső részt az alsóra hajtjuk úgy, hogy az alsó rész kb. 2-3 centivel hosszabb legyen. A tészta jobb és bal szélét, majd az alját is visszahajtjuk, így egy szabályos téglalap formát kapunk.

Lerajzoltam:

A kezünkkel kb. 40 cm x 16 cm nagyságúra igazítjuk. Egy éles késsel előbb hosszában elfelezzük, majd keresztben 5 egyforma részre vágjuk. Így 10 db kb. 8 x 8 cm nagyságú négyzeteket kapunk.

Óvatosan sütőpapíros tepsire emeljük őket. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk. A sütőt ezalatt előmelegítjük 200 fokra.

A megkelt zsemlék tetejét alaposan lepermetezzük vízzel, a deszkán maradt tökmagokat a tészták tetejére szórjuk és a tepsit az előmelegített sütőbe toljuk. 

A sütési idő kb. 25-30 perc.

A pirosra sült péksütemények rácsra szedjük hűlni.

Sok magvas tönkölyös-rozsos kovászos kenyér

A cél az volt, hogy egy olyan kenyeret készítsek, ami nem csak egészséges, de tartalmas is, a belőle készült szendvics egy ebédnek is elegendő legyen. Így esett a választás a rozsra, ami nagyon egészséges, az íze pedig intenzív, a tönkölyre, ami finom és lazábbá teszi a rozsos tésztát és a sok-sok magra, ami szintén karakteres ízt ad a kenyérnek és persze nagyon finom. Kelesztőanyag pedig öregtészta, ami tk. tönkölyből és kenyérlisztből készült fele-fele arányban és rozskovász. Az ilyen kenyérhez a vastagabb héj illik szerintem, ezért persze vaslábasban sült.

Hozzávalók:

• 20 dkg BL 80 kenyérliszt
• 15 dkg tk. tönkölyliszt
• 15 dkg tk. rozsliszt
• 1 ek. sikér
• 150 g joghurt
• 2 dl víz
• 30 dkg öregtészta
• 15 dkg rozskovász
• 1,5 tk. só
• 1-1 ek. len-, napraforgó-, szezám és tökmag
• 1 ek. zabpehely
• 2 ek. olaj

A magokat és a pelyhet egy teflon serpenyőben 1-2 perc alatt illatosra pirítjuk. Félretesszük és kihűtjük.

A dagasztógép táljába mérjük a liszteket és a sikért, hozzáadjuk a joghurtot és a vizet. Géppel összekeverjük, addig, amíg a lisztek felveszik az összes folyadékot. Kikapcsoljuk a gépet és a tésztát 15 percig pihentetjük.

Ezután hozzáadjuk a kovászt és az öregtésztát. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd 6-8 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Végül hozzáadjuk a sót és a magokat, amiből előzőleg egy keveset félreteszünk a díszítéshez.

Az olajat egy nagyobb fedeles dobozba csorgatjuk, elkenjük és a tésztát beletesszük. Rátesszük a doboz tetejét és 30 percig kelni hagyjuk.

30 perc után hajtogatjuk. A tészta felső szélét visszahajtjuk középig, lenyomjuk, az alsót is középig, azt is lenyomjuk. A tésztát elfordítjuk 90 fokkal és megint fentről le, lentről pedig felhajtjuk. Megfordítjuk és visszatesszük a dobozba. ismét 30 percig pihentetjük.

Ezután másodszor is meghajtogatjuk a tésztát, pont úgy mint először. Megint rátesszük az edény tetejét és 20 percig kelni hagyjuk.

Ezután óvatosan kifordítjuk a dobozból és megformázzuk a cipót. ehhez a tésztát kissé kinyomkodjuk, majd a széleket körben visszahajtjuk és lenyomkodjuk a közepéig, amíg egy masszív kis cipót nem kapunk. 

Egy kerek kelesztőkosarat kibélelünk egy ruhával, meghintjük liszttel és a cipót beletesszük fejjel lefelé. betakargatjuk és kb. 1 órán át kelni hagyjuk.

A sütőbe bekészítünk egy legalább 5 literes vaslábast és bekapcsoljuk 230 fokra.

Ellenőrizzük a tésztát, kihajtjuk a ruhát, ha repedezett a tésztánk  (vagy ha megbökjük óvatosan az ujjunkkal és annak nyoma kissé ott marad) akkor megkelt. 

Kivesszük a forró vaslábast, a tésztát ügyesen először a tenyerünkbe fordítjuk, majd beleemeljük az edénybe. vízzel lepermetezzük, meghintjük a félretett magokkal és éles pengével bemetsszük. Rátesszük az edény tetejét és a forró sütőbe toljuk.

Sütési idő kb. 45-50 perc. Ezután kivesszük a kenyeret a vaslábasból, megkopogtatjuk az alját, ha mély kongó hangot ad, akkor jó. Visszatesszük a sütőbe, elzárjuk a hőt és az ajtaját egy fakanállal kitámasztjuk. 5 percig így hagyjuk bent a kenyeret. 

Ezután rácsra tesszük, hideg vízzel óvatosan lepermetezzük és hűlni hagyjuk. Ha jól dolgoztunk a kenyerünk beszélgetni kezd.

Kornspitz

A címhez oda kellene írnom, hogy Limara módra, mivel az eredeti védett receptúra szerint készül. A Kornspitz Európa legismertebb péksüteménye, kb. húsz évvel ezelőtt Ausztriában született meg a receptje, mely szerint tartalmaz búzalisztet, búzatöretet, rozstöretet, búzakorpát, szójatöretet, búzamaláta örleményt, lenmagot, rozslisztet, élesztőt, sót, sütőport, fűszereket. A sor elején az az összetevő van, amiből a legtöbb, a sor végén amiből a legkevesebb kerül a tésztába.
A gabonatöret az összezúzott gabonaszemek kiválogatásával készül. Az 1-3 mm nagyságú szemcséket rostálják ki, beszerezni gyakorlatilag lehetetlen, legalábbis a házipékségek számára. Nagy, 50 kilós kiszerelésekben hozzá lehet jutni ugyan kornspitz keverékhez, de ez nekünk nem cél. Gabonatöret az tulajdonképpen a bulgur, így abból tettem én is a tésztába, a többit pelyhek formájában pótoltam. Egyedül a szója maradt ki, azt árpapehellyel helyettesítettem.
A maláta őrlemény az pörkölt gabonából készül, főként árpából. Kiváló ízesítő és színező anyag, enyhe tésztajavító tulajdonsággal. A péksütemény öregedését lassítja és morzsálódás gátló hatása is van. Nem ugyanaz, mint a malátaszirup, amely már más hozzáadott anyagokat is tartalmaz. Malátaport nem lehetetlen beszerezni, az Ázsia Bt-nél például szokott lenni megfelelő kiszerelésen, elfogadható áron.
Ez a recept, amit ma állítottam össze egészen finom lett, de az összetevők arányával biztosan lehet még játszani.
Hozzávalók:

• 20 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg őrőlt pehelymix keverék
• 30 g bulgur (apró szemű)
• 20 g búzakorpa
• 150 g tk. rozsliszt
• 1 ek. malátapor
• 1 tk. sikér
• 2 ek. lenmag
• 1,5 tk. só
• 1-1 mk. őrölt kömény, koriander, édeskömény
• 1 ek. olaj
• 1 mk. sütőpor
• 100 g joghurt (görög joghurtot használtam)
• 2,5 dl víz
• 2 dkg friss élesztő

A négy magvas pehelymix keverékből kimértem a száz grammot és egy száraz serpenyőben, pár perc alatt illatosra pirítottam:

Hozzáadtam az apró szemű bulgurt:

Késes aprítóban nem túl finomra őröltem. Az aprító helyett egy kávédaráló is tökéletes erre a célra:

Egy tálba mértem az összes hozzávalót. Lehet kézzel, de lehet dagasztógéppel is összeállítani a tésztát. Görög joghurt helyett tökéletes a hagyományos is, de abban az esetben valószínűleg nem lesz szükség az összes vízre.A tészta a dagasztás végén enyhén ragacsos lesz, ezért amikor cipó formára igazítjuk egy kevés liszttel körbesimítjuk:

Kelesztőtálban kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.

Enyhén lisztezett felületre borítjuk és nyolc egyenlő darabba vágjuk. A darabokat a kezünkkel ellapíttjuk, hosszúkás, ovális formára. A kilapított tésztát feltekerjük, mint amikor bagettet készítünk. minden tekerés után lenyomjuk:

Egy akkora edénybe, amiben a megformázott tészta elfér, kimérjük a magvakat, amiket kívülről szeretnénk rátenni:

• 2 ek. gabonapehely
• 2 ek. szezámmag
• 2 ek. fekete szezámmag
• 2 ek. napraforgó
• 2 ek. tökmag

A magok természetes ízlés szerint variálhatóak.

Egy virágpermetezővel (vagy ecsettel) vékonyan bevizezzük a tésztát, majd megforgatjuk a magkeverékben. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket.

Egy éles pengével azonnal be is vágjuk. Én három helyen metszettem őket, azeredeti kornspitzen két vágás van:

A tepsit letakarjuk egy tiszta ruhával, amire kevés vízpermetet szórunk,hogy a tészta ne tudjon kiszáradni.
Kb. 45-50 percig kelesztjük, míg a bevágások szépen szétnyílnak:

Alaposan lepermetezzük őket vízzel, majd 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.

Igen magas rosttartalma miatt kiválóan illeszthető diétába is.

Scali kenyér kicsit másként

 A Scali az egyik kedvenc kenyerünk. Azon felül, hogy szemet gyönyörködtető már ránézésre is, az íze is csodás. Többször gondoltam már rá, hogy egy kis lenmag, esetleg fekete szezámmag is mennyire feldobná. A liszt egy részét, csak keveset, lecseréltem tk. búzalisztre, de nagyon jó lenne tk. tönkölyliszttel is.

Hozzávalók:

• 300 g BL 80 liszt
• 100 g tk. búzaliszt vagy tk. tönkölyliszt
• 1,5 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek. olaj
• 250 g öregtészta
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• kb. 240 ml víz

• 3 ek. lenmag
• 3 ek. szezámmag
• 1 tojásfehérje

A szokásos módon gépbe készítettem az összes hozzávalót, ami 20 perc alatt bedagasztotta a tésztát. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd egy lisztezett felületen három egyenlő részre osztottam. A darabokat kb. 30 cm hosszúságúra sodortam. Egy nagyobb tálcára szórtam 3 ek. lenmagot és 3 ek. szezámmagot. A tojásfehérjét kissé felvertem, a tésztákat lekentem vele, majd egyesével megforgattam a magokban. Végül hármas fonással összefontam. 

A kacsasütő jénait kibéleltem sütőpapírral, majd lefedve duplájára kelesztettem benne a tésztát. Forró, 220 fokos sütőben kb. 40 perc alatt sült meg. Rácson hűtöttem ki.

 A cocottban is gyönyörű lett szerintem:

Magvas rozskenyér

Diétázóknak! Na jó, nem csak nekik természetesen, de egy ilyen kérésre készítettem ezt a kenyeret. Azt írta a kedves olvasóm, hogy süssek egy olyan kenyeret, amit fogyókúrázók és diétázók (cukorbetegek) is ehetnek. Olyat, aminek magas a tk. liszt tartalma, de mégis laza, puha kenyér, ropogós héjjal.

Bár van a blogon több tk. kenyér, de amelyikben magas a tk. liszt aránya, az tömör, sűrű bélzetű, mint pl. az ukrán rozskenyér vagy a bajor rozskenyér.

Anyukámnak sütöttem először a hétvégén, ő cukorbeteg, neki nagyon tetszett. Pedig nem lett mutogatni való szegény, mert elfelejtkeztünk róla, annyira beszélgettünk, így rendesen túlkelt....

A diétázóknak, cukorbetegeknek a legjobb a rozslisztből készült kenyér, mert annak a leglassabb a felszívódása. De ahhoz, hogy laza kenyerünk legyen, muszáj keverni más lisztekkel, kevés Bl 80-al és magas sikértartalmú teljeskiőrlésű liszttel. Ez lehet akár tönkölyliszt, vagy graham liszt. Én ez utóbbit választottam most, de teljes egészében lecserélhető tönkölyre, ha valakinek úgy jobban tetszik. A rostok növelése érdekében magokkal dúsítottam, ami mondjuk az ízén is sokat javított.

Öregtészta mindenképpen kell a kenyérbe, az is emeli, lazítja a szerkezetét. Ehhez a kenyérhez készítettem egy grahamlisztes öregtésztát, szintén a rostok miatt. Öregtésztáról már régen akarok írni. Jó ideje egészen leegyszerűsítettem. Csak liszt, víz, pici cukor és élesztő kerül bele. Nem kell hozzá egy teljes kenyérreceptet bedagasztani, tökéletesen működik.

Öregtészta:

• 25 dkg BL 80 liszt
• 25 dkg tk liszt (graham vagy tönköly)
• 3 dl víz
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

Kenyérsütőgépbe készítem a hozzávalókat, majd elindítom a dagasztás programot. Nem kell végig vinni a húsz percet, kb. 10 perc után lekapcsolom, és magára hagyom egész éjszakára.

Kézzel is össze lehet állítani, egy nagyobb tálba mérem a hozzávalókat, alaposan összekeverem. Akkor a legjobb, ha keményebb lesz, mint a jól bedagasztott kenyértészta, mert a túlkelesztés alatt lágyulni fog.

Természetesen csak BL 80 lisztből is így készítem, majd beírom az eredeti öregtészta recepthez is.

Kenyér hozzávalói:

• 25 dkg a tk. öregtésztából
• 20 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg tk. rozsliszt
• 5 dkg világos rozsliszt
• 15 dkg grahamliszt (vagy tk. tönkölyliszt)
• 1 tk. sikér
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 1,2 dkg élesztő
• 1 tk. barnacukor vagy méz
• kb. 3,2-3,4 dl víz
• fél tk. malátapor (elhagyható)

• 2 ek. pehelymix keverék (zab,-rozs,-tönköly,-búza,-rizspehely)
• 1-1 ek. len,- napraforgó,-szezám,-fekete szezám-,tökmag (mák)

Néhány napja kaptam Okostojástól egy zacskó malátaport. Meglátta és gondolt rám, én pedig kíváncsian ki is próbáltam. Érdekes az illata, egészen sötét a színe, emeli a kenyér rozsos ízét, színét,  illetve térfogatnövelő szerepe is van, mivel vízmegkötő tulajdonsággal rendelkezik. Mivel én a rozsos, tk. ízt a lisztekkel érem el, csak nagyon keveset használok belőle. Így is jól megszínezi a kenyeret.

 

A magok kivételével az összes hozzávalót bekészítem a kenyérsütőgép üstjébe, elindítom a dagasztás programot. A gép végig nyitott tetővel dolgozik.  A tészta ragacsosabb lesz, mint a fehérlisztes, de ez így van jól. Az utolsó 5 percben adom hozzá a magokat, amiből egy-két evőkanálnyit félreteszek a díszítéshez.

 

 

Kelsztőtálban kb. egy óra alatt duplájára kelesztem.

Lisztezett felületre borítom, kilapogatom a kezemmel, két oldalról kicsit visszahajtok belőle, majd feltekerem. Sütőpapírral kibélelt formába teszem (egy nagy vagy két kicsi formában fér el). Ismét hagyom kelni, kb. egy óra alatt lesz tele a doboz. Ezalatt a sütőt előmelegítem 220 fokra.

A megkelt tésztát hosszában bemetszem egy pengével, majd alaposan lepermetezem vízzel. Megszórom a félretett magokkal, majd azokat is bőven levizezem.

 

Gőzös sütőben sütöm 220 fokon 10 percig, majd 200 fokon még kb. 35 percig. Ha szükséges húsz perc után letakarom a tetejét egy fóliával.

Rácsra teszem hűlni.

Sós karamellás-csokis kréker

Tegnap volt az e havi csajos délutánunk. Előző nap még úgy terveztem, hogy vagy egy gyors csokitortát, vagy ha délelőtt lesz időm, akkor azt a burgonyás pogácsát sütöm meg, amit előző héten a barátainknak készítettem. Este nézelődtem a neten, és ezt a krékert találtam itt. A terv egyből módosult.

És milyen jó, hogy módosult, mert ez a sós karamellás, csokis, magvas kréker eszméletlen finom. Halálos. Képtelenség abbahagyni, muszáj újra és újra letörni belőle egy darabot.

Hozzávalók:

• 1 doboz pászka (kb. 20 dkg)
• 20 dkg vaj
• 1 csésze barna nádcukor
• 2 ek. víz
• 1 tk. vanília kivonat
• nagy csipet só
• 1,5 csésze csokoládélencse
• 1 csésze pirított mandula, dió, pekándió
• nagy szemű só a tetejére

A sütőt bekapcsoltam 200 fokra.

A legnagyobb sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral, úgy, hogy az oldalára is jusson. Szorosan kiraktam pászkával, ahol kellett, ott eltördeltem. A lényeg, hogy ne legyen közte rés.

Egy lábasba öntöttem a cukrot a vizet és a vajat, lassú tűzön felmelegítettem. Közben néhányszor megkevertem. Miután buborékozva forrni  kezdett, még 3 percig főztem., lassú tűzön, de ekkor már nem szabad kevergetni.

A forró karamellt a pászkára öntöttem, elsimítottam rajta. 5 percre betoltam az előmelegített sütőbe. 

Míg sült durvára törtem diót és mandulát, száraz serpenyőben megpirítottam.

A megsült, forró karamellre szórtam a csokilencsét (lehet apróra vágott étcsokoládé is), megvártam, míg megolvad, majd elsimítottam rajta. Egy percre be lehet tenni a tepsit az elzárt sütőbe úgy, hogy az ajtaja nyitva marad, így gyorsabban megolvad a csoki. Megszórtam a magokkal és meghintettem egy  csipet nagy szemű sóval. Hűvösre tettem, majd miután megdermedt a csoki darabokra törtem.

Pászka helyett készítettem már sós keksszel is, azzal is nagyon finom lett. 2 csomag sós keksz szükséges hozzá.

Kiváló gasztroajándék lehet karácsonyra.  

Sok magvas grahamkenyér a Panasonicban

Még mindig nagyon sok levelet kapok a Panasonic gép miatt, recept és tapasztalat kéréssel. A Panasonic változatlanul remekül dolgozik, nap mint nap, mondhatom, teljesen összebarátkoztunk. Használom csak dagasztásra a sütőben sült tésztákhoz, ehhez a gyorsprogram dagasztását választom, mert az azonnal dolgozni kezd, nincsrajta előmelegítés. És használom sütésre is. Még soha nem vettem ki belőle rosszul sikerült, netán ehetetlen kenyeret.

Legutóbb egy graham lisztes, sokmagvas kenyeret sütöttem benne. Öregtésztával. Gyönyörű, laza bélzetű, ropogós héjú kenyér lett ez is.

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 liszt
• 75 g graham liszt
• 1,5 tk. só
• 2ek. olaj
• csipet aszkorbinsav
• 2 ek.burg.pehely
• 15 dkg öregtészta
• 1 tk. cukor
• 1,2dkg élesztő
• 340 ml víz
• 2 ek. pehelymix keverék
• 1 ek. hajdinapehely
• 1-1 ek. len-, napraforgó-, szezám, és tökmag

Az üst aljába morzsoltam az élesztőt, erra a liszteket, az öregtésztát, burgonyapelyhet. Egyik sarkába a só, aszkorbinsav, másikba az olaj. Tetejére a cukor és erre öntöttem a folyadékot. A magtartóba kerültek a pelyhek, magok.

Kiválasztás: Basic. Sütési mód: Bake Raisin, XL méret. 4 órás program.

A program végén gyönyörű kenyeret vettem ki a gépből.

Kenyerek ajándékba

Szeretek kenyeret vinni ajándékba, mindig nagy örömet és ámulatot okoz. Az  utóbbi két-három hétben sok kenyeret sütöttem ajándékba. Vittem a szomszéd bácsinak formakenyeret, rozsosat, sokmagvasat. Készítettem a másik szomszédasszonyomnak egy tk. tönkölyöset. Legnagyobb örömömre teljesen megfertőztem a kenyérsütés szeretetével, azóta szinte mindennap süti a kenyeret. Kell ennél nagyobb dicséret?

Ezt a sokmagvas, tk. tönkölyliszttel készült kenyeret Macus barátnőm nagyfiának sütöttem a 13. születésnapjára. Írtam már róla, ő volt az, aki a könyvtári előadáson olyan jópofán kérdezett. Úgy tudom, nagyon örült a kenyérnak.

A kenyér elég sok tk. tönkölylisztet és len,-napraforgó,-szezám,- és tökmagot tartalmazott, ezenkívül tettem bele pehelykeveréket és még hajdinapelyhet is. A jólbevált alapján készült, vízzel, egyszerűen csak lecseréltem a liszt egy részét tk. lisztre. Kicsit természetesen több folyadékot kívánt.

Ezen a kenyéren anyósom és a barátnője osztozott. A könyvtári kóstolón már nem jutott nekik a fehérkenyérből, az volt a legkapósabb, így sütöttem nekik egyet.

Sokáig gondolkotam, hogy mit vigyek oda kóstolóba, végül a több tk. liszttel, magokkal készült pékárut vittem, mint fehérliszteset. Egyrészt mert szerettem volna megmutatni, hogy az otthon  sütött tk. kenyér mennyivel finomabb mint a bolti, fényévekre van egymástól. Másrészt, mert az aug. 20.-i kenyérfesztiválon már két alkalommal is azt tapasztaltuk, hogy a tk.magvas  kenyereknek van a legnagyobb sikere. Itt mégis a fehér fogyott el először, nem is jutott mindenkinek.

Nagy örömet szereztem ezzel is, teljesen elámultak rajta. Persze anyósom már többször is evett a kenyeremből, de a barátnője most először.

A fenti képen közvetlenül a sütőből kivett állapotában, a lentin 20 perccel késöbb.

Olajbogyós-magvas kenyér

Néhány napja sütöttem ezt a kenyeret, akkor nem volt időm feltenni, később meg nem találtam sehol a receptet. Így jár az, aki állandóan fecnikre ír, igazán tanulhatnék már belőle. Hihetetlen mennyiségű cetlim van a lakás minden pontján, persze azt ami épp kellene, soha nem találom. Van olyan papír darabka amin két recept van egymásra írva, a múltkor nem is értettem hirtelen, miért kell a sütibe bacon szalonna.
A lényeg, hogy végül megtaláltam.
Hozzávalók:

• 2,2 dl víz
• 2 ek. joghurt
• 20 dkg öregtészta
• 5 dkg tk. rozsliszt
• 35 dkg BL 80 liszt
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 1-1 ek. len-,napraforgó-,szezám-,tökmag
• 1 ek. zabpehely (vagy rozspehely)
• 10-15 szem olajbogyó

A magok, a pehely és az olajbogyó kivételével mindent bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe. Csak az utolsó 5 percen adtam hozzá a magokat és a pelyhet. 20 perc alatt szép, hólyagos tésztát dagasztott. 1-1 ek. liszt vagy folyadék természetesen kelhet hozzá. A tészta jól formázható, enyhén tapadós legyen. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam. Téglalap formára lapogattam, két szélét visszahajtottam, majd egész szem olajbogyókat nyomkodtam bele. Feltekertem, majd megcsavartam, mint a vizes ruhát. Szeretem ezt a formázást használni, nagyon jól megtartja így a formáját, nem lapul el a tészta. A tetejére is nyomkodtam olajbogyókat.

Lehet jénaiban, vagy sütőzacskóban is sütni, én most az utóbbit választottam. Hagytam megint duplájára kelni, majd a zacsiba vizet permeteztem, a száját a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben sütöttem 35-40 percig. Rácsra téve hagytam kihűlni.
Nagyon finom, szaftos bélzetű kenyér lett, a magok és az olajbogyó különlegessé tették.

Joghurtos riegel

Ezt a nagyon finom, könnyű péksüteményt Margitka ismertette meg velem. A Balatonnál találkozott vele előszőr, a vállalkozó szellemét dícséri, hogy sikerült neki otthon előállítani, méghozzá remekül. Sőt, miután a nyáron én is összetalálkoztam vele a Balatonnál, állíthatom, sokkal jobb, mint az eredeti. Erre mifelénk sajnos nem ismerik, pedig nagyon finom, egészséges péksüti. A saját ízlésemre alakított receptet hozom, de természetesen Margitkáét is érdemes kipróbálni.

Hozzávalók:

• 2 kis doboz joghurt (2x140 g)
• kb. 1 dl víz
• 25 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1 tk. maláta
• 30 dkg BL 80 liszt
• 20 dkg tk. tönkölyliszt (vagy bármilyen tk. liszt akár vegyesen is)
• 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
• 1,5 tk. fűszerkeverék (őrölt kömény, édeskömény, koriander)
• 2 dkg élesztő

Magok: 1-1 ek. napraforgó-, szezám-, lenmag. 1 ek. rozs-, vagy zabpehely vagy ezek vegyesen.
Tetejére: Ugyanezekből összeállított keverék, pirítás nélkül, + nigella mag (elhagyható).

Azzal kezdem, hogy a magokat egy kicsit megpirítom száraz serpenyőben, majd hagyom hűlni.
A többi hozzávalóból tésztát dagasztok, inkább kicsit lágyabb legyen. A dagasztás végén adom hozzá a megpirított magokat. Kelesztőtálban hagyom duplájára kelni.
Lisztezett felületre borítom, majd jó ujjnyi vastag téglalapra igazítom. Tetejét megszórom a magkeverékkel. A tésztát hosszában kettévágom, majd 4-5 cm széles csíkokra szeletelem egy éles pizzavágó segítségével. Óvatosan átemelem egy sütőpapírral bélelt sütőlemezre, majd hagyom őket kelni kb. 30-40 percen keresztül. 200 fokra előmelegített gőzös sütőben sütöm míg szép pirosak lesznek, kb. 20 percen keresztül.