Sütőtökös narancsos csokis csiga

 

Igazi őszi hangulatú péksütemény. Gazdag, krémes, szájban olvadó. Tésztájában sült tök, és ha tök, akkor narancs és fahéj, na meg persze csoki. 

Hozzávalók:

2 dl habtejszín

1 dl friss narancslé

2,5 dkg friss élesztő

15 dkg sülttök

1 tojás

1 tojássárgája

60 g cukor

1 narancs reszelt héja

60 dkg finomliszt

fél tk. só

 

Töltelék:

12 dkg puha vaj

10 dkg barna nádcukor

1 tk. fahéj

1 tk. vanília kivonat

10 dkg kandírozott narancshéj

10 dkg csokoládécsepp (vagy étcsokoládé)

Dagasztógép táljába öntjük a habtejszínt és a narancslevet. Belemorzsoljuk az élesztőt és elkeverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a tökpürét, a tojást és a tojássárgáját. Tetejére szitáljuk a lisztet, belereszeljük a narancshéját, végül rászórjuk a sót. A gép alacsony fokozatán dagasztjuk 7-8 percig. Ha a tészta kemény (a tök nedvességtartalmától is függhet) akkor adunk hozzá még 1-2 kanál narancslevet vagy tejet. A gépet magasabb fokozatra kapcsoljuk és még 3-4 percig hagyjuk dolgozni. A puha, de nem ragacsos tésztát tálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Amíg a tésztánk kel a puha vajat a barnacukorral, a fahéjjal és a vanília kivonattal krémesre keverjük, majd betesszük a hűtőbe.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és kb. 60x 50 cm nagyságú téglalap formára nyújtjuk. A cukros, fahéjas vajból dió nagyságú kupacokat teszünk a tésztára, majd egy spatulával egyenletesen elkenjük.

A kandírozott narancsot apróra vágjuk és a csokoládécseppel a tésztára szórjuk. A hosszabb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit. Ezután egy éles késsel (vagy például fogselyemmel) 12 egyforma darabra vágjuk.

Sütőpapírral kibélelünk egy 28x22 cm nagyságú tepsit és a csigákat egymás mellé beletesszük. A tepsit egy fóliával letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt közben 180 fokra előmelegítjük.

A tepsit a forró sütőbe toljuk és a csigákat kb. 30 perc alatt szép pirosra sütjük.

Régebbi sütőtökös receptek:

Sütőtökös-mákos csiga

Sütőtökös-narancsos habcsókos kalács

Sütőtökös-csokoládés kalács

Sütőtökös-tökmagos bucik

Sütőtökös-mákos csiga

Azon gondolkodtam, hogy milyen mákos péksüteményt süssek a húgomnak, brióst vagy babkát, amikor megkóstoltam a tököt, amit előtte vettem ki a sütőből. Borzasztó rossz íze volt, vagyis inkább semmilyen, csalódást okozott, hiszen az előző napokban mind nagyon finom volt. Ennek ellenére kidobni nem akartam, így a mákos péksütemény tésztájába kevertem. A mák meg a sütőtök szeretik egymást, főként egy kis naranccsal megtámogatva. 

Hozzávalók:

2,5 dl tej

3 ek. cukor

2 tojássárgája

2,5 dkg friss élesztő

5 dkg puha vaj

1 narancs reszelt héja

50 dkg finomliszt

kb. 15 dkg sült tök

1 tk. só

Töltelék:

1,5 dl víz

15 dkg cukor

25 dkg őrölt mák

2 tojásfehérje

2 ek. cukor

1 mk. fahéj

5 dkg mazsola (vagy kandírozott narancshéj)

A töltelék elkészítésével kezdjük. A vizet a cukorral felforraljuk, majd lassú tűzön 2-3 percig forrni hagyjuk. Ezután beleöntjük az őrölt mákot, az őrölt fahéjat, a mazsolát (vagy az apróra vágott kandírozott narancsot). Alaposan elkeverjük és teljesen kihűtjük.

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük, amíg felfut

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a tojássárgákat, a puha vajat, a tökpürét és a közben felfutott élesztőt. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdünk. Amikor a kissé lágyabb tésztánk szép sima, fényes felületű és elválik az edény aljától a tálat letakarjuk és kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük.

Közben a tojások fehérjéből egy csipet sóval és a két evőkanál cukorral kemény habot verünk, majd a kihűlt mákkal összeforgatjuk.

A megkelt tésztát lisztezett felületen kb. 60x60 cm nagyságú négyzet formára nyújtjuk. Rákenjük a máktölteléket és feltekerjük, mint a bejglit. Egy éles késsel 2-3 ujjnyi széles darabokra vágjuk. tepsire sorakoztatjuk, majd letakarva kb. fél órát kelesztjük.

Közben 180 fokra előmelegítjük a sütőt. A megkelt mákoscsigákat betoljuk a forró sütőbe és 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. rácsra szedjük hűlni. Frissen, porcukorral finoman meghintve tálaljuk.

Sütőtökös-narancsos habcsókos kalács

 

A habcsókos kalács újabb variációja következik. Legalább annyira finom, mint a csokis -málnás. Persze csoki ebben is van, de málna helyett narancslekvárral, a tésztája pedig sütőtökkel és narancslével készül, kardamommal ízesítve. 

Hozzávalók:

• 1,5 dl frissen facsart narancslé
  
• 2 dl tejszín
• 3 tojássárgája
  
• 50 g cukor
• 3 dkg élesztő
• 120 g sütőtök püré
• 600 g finomliszt
• 1 tk. őrölt kardamom
• 1 tk. só
•  1 narancs reszelt héja

 

• 3 tojásfehérje
• 2 ek. cukor
• csipet só
• 2-3 ek. narancslekvár
• 10 dkg étcsokoládé

•  1 tojás a lekenéshez
  

Egy szép sütni való tököt előző nap megsütünk.

Másnap dagasztógép üstjébe mérjük először a nedves hozzávalókat, a sütőtököt, a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, a fűszereket, majd a lisztet és a sót. Könnyű, kissé lágyabb tésztát dagasztunk.  Letakarjuk a tálat és a tésztát 30 percig kelni hagyjuk. Akkor kissé átmozgatjuk, majd további 15-20 percig kelesztjük.

Amíg kel a tésztánk, a tojások fehérjéből a csipet sóval és a cukorral kemény habot verünk.

A megkelt tésztát kb. 3mm vastagságúra nyújtjuk. Rákenjük a tojáshabot és egy kiskanállal a lekvárból halmokat teszünk rá. (úgy is készíthetjük, hogy a hígabb lekvárt egy spatulával a tojáshabba forgatjuk). A csokit apró kockára vágjuk és egyenletesen a habra szórjuk. 

 

 

A tésztát feltekerjük, vagyis inkább felhajtjuk. Ezután 12 darabba vágjuk. Egy közepes méretű tepsit (kb. 28x38 cm nagyságú) sütőpapírral kibélelünk és a csigákat belefektetjük.

 

 

Ezután a sütőt előmelegítjük 180 fokra. A csigákat lekenjük a felvert tojással, majd a tepsit a forró sütőbe toljuk. A sütési idő kb. 30 perc.

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 50 g cukor
• 1 tk. fahéj
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g sült sütőtök
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 narancs héja
• fél citrom héja
• 1 dl frissen facsart narancslé
• kb. 1 dl langyos tej
• 3 dkg friss élesztő
• 7 dkg olvasztott vaj

Sós karamell:

• 1 csésze cukor
• 8 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• nagy csipet (vagy kettő) só

Hempergetéshez:

• fél csésze barnacukor vagy nádcukor
• 1 mk. fahéj

Díszítéshez:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

Sütőtökös-mákos máglyarakás

Reggel egy jókora sütőtököt cikkekre vágtam és betettem a sütőbe sülni. Majd mindennap megsütök egyet, a férjemmel nagyon szeretjük, a gyerekek rá sem néznek. Közben mondom a kis családomnak, hogy a kétnapos kalács felhasználása végett ma máglyarakás lesz az ebéd, feltéve, ha nekik is megfelel. A férjem is rábólintott, pedig annyira nem rajong érte. Talán éppen emiatt jutott eszembe, hogy a hagyományos almás változat helyett most másként készítem el. A sütőtök kézenfekvő volt és akkor már a mák is, meg persze a narancs is.

Hozzávalók:

• 5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 1 narancs leve és héja
• kb. 30 dkg sült sütőtök
• 3 nagy tojás
• 7 ek. cukor
• 15 dkg őrölt mák
• 7 dkg porcukor
• 1 mokkáskanál fahéj
• 2 ek. narancslekvár (vagy sárgabarack)
• kb. 50 dkg szikkadt kalács

Egy nagyobb tálba mértem a tejet, a tejszínt, belefacsartam a narancs levét, hozzáadtam a sütőtököt és a tojások sárgáját, valamint 4 ek. cukrot. Egy habverővel alaposan elkevertem.

A kalácsot nagyobb kockára vágtam és a sütőtökös masszába forgattam. Kb. 20 percre félretettem.

Addig a mákot elkevertem a porcukorral, a fahéjjal és a narancs reszelt héjával.

Egy magasabb falú, kb. 24 cm x 24 cm nagyságú sütőtálat kivajaztam és a kalács egyharmad részét beleterítettem. Megszórtam a mák felével, arra egy sor kalács jött, arra a mák másik fele, amit végül betakartam a maradék kaláccsal. 

180 fokra előmelegített sütőbe toltam és kb. 25 - 30 percig sütöttem.

Amíg a kalács sült felvertem a tojás fehérjét 3 ek. cukorral. Amikor szép fényes és kemény lett a hab, beleforgattam 2 ek. narancs lekvárt.

Kivettem a kalácsot a sütőből, rásimítottam a habot és visszatoltam a 10-15 percre a sütőbe.

Langyosan tálaltam.

Narancsos sütőtöklekvár

Az idén jó hosszúra nyúlt a sütőtök szezon. Már augusztus legelején megjelent a piacokon és még mindig lehet kapni.
Ajándékba kaptam pár napja egy szép nagy zsákkal, egy részéből lekvárt készítettem. Finom lett, de az én ízlésemnek kissé édes, persze a férjem szerint viszont épp így a jó. Legközelebb azért kóstolgatva adom hozzá a cukrot. A hozzávalók közé már kevesebbet is írok.
Hozzávalók:

• 2 kg megtisztított tök
• 6 nagyobb narancs
• 3 citrom
• kb. 10 cm hosszú gyömbér
• egy tk. vanília őrlemény (vagy egy rúd kikapart magja)
• kb. 60 dkg cukor

Egy szép nagy tököt tisztítottam meg, Épp két kiló lett a húsa. Felkockáztam és egy nagyobb edénybe tettem. Kifacsartam a narancsok és a citromok levét, a tökre öntöttem, ráreszeltem a gyömbért és hozzáadtam a vanília őrleményt is. Fedő alatt puhára pároltam. 

Amikor megpuhult hozzáadtam a cukrot, felforraltam és botmixerrel pürésítettem. Most már állandó kevergetés mellett főztem, míg kellően be nem sűrűsödött. Nem kellett sok idő neki, kb. 5 perc alatt készen lett. 

Sterilizált üvegekbe töltöttem, celofánnal, majd az üveg kupakjával lezártam. Az üvegeket 5 percre fejre állítottam, majd száraz dunsztba tettem hűlni.

Nagyon jó volt a frissen sült fánkhoz, de foszlós fonott kalácson is megállta a helyét.

Mézeskalácsos bejgli és sütinyalóka

Valójában a sütinyalóka (cake pops) volt először, és a sikerén felbuzdulva próbáltam ki bejgliben is. Mézeskalács, sütőtök, kandírozott narancs, likőr vagy fűszeres szirup a hozzávaló. Tudom, kissé meredeken hangzik, de nekünk nagyon bejött. 

Kérdezte ma valaki, hogy jutott ez eszembe. Hetek óta sütöm a mézeseket, gyakorlatilag nincs a lakásnak olyan pontja, ahol ne lenne belőle, van sérült, töredezett is, ezeket összegyűjtöttem egy tálkába, majd csak jó lesz valamire. Sütőtököt sütöttem és egyszerre került a szemem elé mindkettő, színben, ízben passzolnak, gondoltam megpróbálom. A mézeskalácsot egy késes aprítóban összezúztam és adtam hozzá annyi sütőtököt, hogy összeálljon egy masszává. Túlságosan nem kell ízesíteni, hiszen a mézes jó fűszeres, de egy kis kandírozott narancsot kívánt még. Aztán úgy éreztem miközben kóstolgattam, hogy egy kis citromhéjat is.

A narancsot én kandíroztam, ami után bőven maradt szirup. Mivel vétek lett volna kiönteni újból felforraltam és adtam hozzá fűszereket. Fahéjrudat, vaníliát, csillagánizst, citromhéjat, szegfűszeget. A szirupot a fűszerekkel együtt lehűtöttem, állni hagytam, majd másnap üvegekbe töltöttem. Jó kis forraltbor alap lett belőle. Na, ebből a szirupból is öntöttem a masszába.

Vizes kézzel dió nagyságú golyókat formáztam belőle, majd fél órára fagyasztóba tettem. Gőz felett megolvasztottam 15 dkg étcsokoládét, majd miután levettem hozzákevertem még öt dkg-ot. A sütigolyókba kettétört grillpálcikákat szúrtam és a csokiba mártottam. Legegyszerűbb egy hungarocell darabba szúrni és úgy hagyni, hogy megdermedjen. Díszítőcukorral lehet dekorálni.

Ezután jött az ötlet, hogy még krémesebbé kellene tenni és akkor bejgli tésztában is megállná a helyét.

Egy kicsit több sütőtököt és kicsit több szirupot adtam hozzá.

Hozzávalók:

• 25 dkg őrölt mézeskalács
• 25 dkg sütőtök sütve
• 2 ek. kandírozott narancs
• fél citrom reszelt héja
• 1 dl fűszeres szirup (narancslekvárral kiváltható szerintem)

A hozzávalókat alaposan elkevertem.

Fél adag bejglitésztát begyúrtam, három egyenlő darabba osztottam, majd 10-15 perces pihentetés után egyesével kinyújtottam. Megkentem őket a töltelékkel, majd felsodortam. 

Sütőpapíros tepsire ültettem a rudakat, lekentem tojássárgájával, majd a hűvös kamrába tettem. Egy óra múlva átkentem tojásfehérjével és éjszakára magára hagytam.

Reggel előmelegítettem a sütőt 180 fokra, majd 20 perc alatt kisütöttem őket.

A kíváncsiságtól nem bírtam sokáig várni, még forrón felszeleteltem. Bejglit reggeliztünk...

Tökös-mákos rétes

Tökös-mákos rétest közel húsz évvel ezelőtt ettem az Őrségben. Addig nem is hallottam róla, igaz akkor még nem is sütöttem-főztem ennyit. A rétes viszont fantasztikus volt. Az étteremben, ahol kemencében sütötték, ugyan főzőtökkel készítették, de sütőtökkel is mennyei.

Most a Szent Gellért Borház és Étterem libavacsorájához jutott az eszünkbe, a holnapi rendezvényen ez lesz a desszert. Tegnap próba sütöttünk, kóstoltunk. Szerettük, nagyon. Ma itthon ismételtem.

Hozzávalók:

• 60 dkg sütőtök lereszelve
• 30 dkg őrölt mák
• 20 dkg Koronás nádcukor
• 3 ek. méz
• 1 citrom héja
• fél narancs héja
• fél narancs leve
• 1 ek. fahéj

• 5 dkg olvasztott vaj
• réteslap
• búzadara

A tököt lereszeljük, besózzuk és kicsit állni hagyjuk.
A mákot elkeverjük a cukorral, a citrom és narancshéjjal, a fahéjjal és a narancslével. A tököt kinyomkodjuk és a mákhoz adjuk. Összeforgatjuk.
Egy réteslapot nedves konyharuhára terítünk, megkenjük olvasztott vajjal (vagy olajjal), majd egy másik lapot teszünk rá. A szélét megszórjuk búzadarával és arra halmozunk a töltelékből. A ruha segítségével feltekerjük. Tepsibe tesszük és a tetejét is lekenjük vajjal.
Elkészítjük a többi lapot is.
180-200 fokos sütőben kb. 15-18 perc alatt pirosra sütjük.

Sütőtökös-csokis csigák

A hosszú hétvége egyik termése volt ez a sütőtökös csiga, egy baráti találkozóra vittem őket. Mini csigáknak képzeltem el, amikor megálmodtam, de persze lehet normál méretűre is készíteni. A tésztáját a sütőtökös-csokis kalácstól vettem kölcsön, a töltelék meg a turbó csokis kiflijére emlékeztet, de kicsit másként készült.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2-3 ek. cukor
• 120 g sütőtökpüré
• 2,5 dl tejszín
• kb. 1 dl friss narancslé
• fél narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 3 dkg friss élesztő

A szokásos módon a kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót, majd a dagasztás programmal összeállítottam a tésztát. Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni.

Míg a gép dolgozott elkészítettem a tölteléket:

• 150 g étcsokoládé
• 50 g vaj
• 50 ml tejszín
• 2-3 ek. narancslekvár

A vajat és a tejszínt felmelegítettem, az összetört csokoládéra öntöttem és addig kevergettem, míg az szépen felolvadt. Ekkor hozzáadtam a narancslekvárt és félretettem hűlni. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és négyfelé vágtam. Egyesével hosszú, kb. 15 cm széles csíkokat nyújtottam belőlük (kb. 2mm vastagságra), majd megkentem őket a csokis töltelékkel. óvatosan feltekertem mint a bejglit és jó ujjnyi vastagon felszeleteltem egy éles késsel:

Sütőpapíros tepsire ültettem őket:

Kb. fél órát pihentek mielőtt a 180 fokra előmelegített sütőbe toltam volna őket. 20 perc alatt sültek meg.

Sütőtökös tészta helyett a kelt kakaóscsiga tésztája is kiváló hozzá.

Sütőtökös-almás rácsos linzer

Tegnap egy hirtelen ötletből született ez a sütemény, és azt kell mondjam, jó ötlet volt, mert nagy sikert aratott.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt 
• 25 dkg vaj (vagy margarin)
• 10 dkg porcukor
• 1 cs. sütőpor
• csipet só
• 3 tojás sárgája
• szükség szerint tejföl (kb. 1-2 ek.)

Töltelék:

• 25-30 dkg sütőtök 
• 80 dkg alma
• 2-3 ek. méz
• 2-3 ek. narancslekvár
• 1 tk. mézeskalács fűszerkeverék (vagy fahéj)

Először összeállítom a tésztát. A lisztet elkeverem a sóval, sütőporral, cukorral, majd elmorzsolom benne a vajat. A tojások sárgájával és kevés tejföllel összegyúrom, fóliába csomagolom és hűtőbe teszem.

A töltelékhez lereszelem az almát és a sütőtököt, majd addig párolom, míg elfövi a levét, de ügyelek, hogy ne legyen belőle lekvár. Meghintem a mézeskalács fűszerkeverékkel, majd édesítem. Az alma és sütőtök édességétől függ, hogy mennyi lekvár és méz kell bele, kóstolni kell. Saját főzésű narancslekvárt használtam, amiben a héja is benne van, különleges, pikáns ízt adott a tölteléknek. Amikor kész, félrehúzom és szoba hőmérsékletűre hűtöm.

Kivajazok egy tepsit (az enyém 31x36 cm-es). A tésztát kettévágom, kb. kétharmad- egyharmad arányban. a nagyobb darabot kinyújtom 2-3 mm vastagságúra és a tepsibe terítem. Elosztom rajta a tölteléket. A kisebb tészta darabot is kinyújtom és derelyevágóval kb. 1 cm széles csíkokra vágom. Rácsot készítek belőle a töltelék tetejére. Lekenem felvert tojással és 180 fokos sütőben kb. 25-30 perc alatt szép pirosra sütöm.

Sütőtökös ravioli zsályás barnított vajjal

A VKF! 45. témája a sütőtök. Zizi a forduló házigazdája mivel vegetáriánus blogot ír, húsmentes tökös ételek receptjeit várja. Bár az elmúlt hetekben hoztam jó néhány tökös receptet, még akadt egy erre az alkalomra is!  Most is tészta, még ha nem is kelt, hanem gyúrt.
Ezt a sütőtökös raviolit én nagyon szeretem. ha jól emlékszem Rachel Allentől láttam először. Nem csak finom, hanem szemet gyönyörködtető étel is. A gyerekeim viszont még csak megkóstolni sem hajlandóak, ezért amikor magunknak ezt készítem, akkor ők derelyét kapnak.
A tésztagyúrást sokan igen macerásnak gondolják. Pedig szerintem nem az, jó móka, különösen, ha van a háznál tésztagép. Én mindenkit arra biztatok, hogy próbálja ki, mert a házi tészta egészen más mint a boltban kapható száraztészta.
Egy tojás általában 10 dkg lisztet vesz fel, de ez némileg módosulhat a tojás méretétől függően.  Éppen ezért érdemes először a tojásokat felütni, én lazán el is keverem egy villával, majd annyi lisztet adni hozzá, amennyit felvesz.
Tészta:

• 3 db tojás
• kb. 30 dkg finomliszt

A tojásokat felütöm, majd a liszttel kemény tésztát gyúrok. Addig kell gyúrni, míg a felülete szép fényes lesz. Nem kell megijedni, nem lesz szép sima a tésztánk, de a pihentetés alatt majd kisimul. A jól begyúrt tésztát vagy egy fóliával, vagy egy tállal letakarom és kb. 15-20 percig pihentetem.

Ezután vékonyra, kb. késfok vastagságúra nyújtom a tésztagéppel. Ehhez a pihentetett tésztát kissé oválisra igazítom, majd szeletekre vágom. Először a legnagyobb fokozaton engedem át őket. A már nyújtott tésztát mindig le kell takarni egy fóliával, mert nagyon könnyen szárad. Nyújtás közben csak kevés lisztet használok ha szükséges, szintén a száradás miatt. Ha mindet átengedtem a legvastagabb fokozaton, akkor két fokot állítok rajta és közepes méreten is kivasalom őket. Mindet legalább kétszer. Ezután állítom a végleges vastagságra, a raviolikhoz általában hármasra a gépet.

A kinyújtott tészták készen állnak a töltésre.

Töltelék:

• fél sült tök
• csipet só
• bors, szerecsendió
• parmezán 

A sütőtök belét kikaparom egy tálba, sózom, borsozom, majd kevés szerecsendiót is reszelek rá. Adok hozzá némi parmezánt. Van amikor a sajtot ricottára cserélem. 

 A tésztából kis köröket szaggatok ki, majd a közepére halmot rakok a töltelékből. A kör szélét lekenem vízzel, majd ráillesztek egy másik kört. Úgy nyomkodom össze, hogy a töltelék körül ne maradjon levegő.

Bő, sós, forrásban lévő vízben addig főzöm őket, míg feljönnek a víz tetejére. 

Közben elkészítem a barnított vajat.

• 10 dkg vaj
• zsályalevél

A vajat és a zsályaleveleket egylábasba teszem és lassú tűzön addig melegítem, míg szép arany színű nem lesz. A vaj, illetve a belőle kiváló tejdarabkák karamellizálódnak, és enyhén dió ízűvé válik. A zsálya pedig csodásan ropogós lesz.

Tálaláskor a tányérra (én ehhez felmelegítem őket) teszek néhány raviolit, csorgatok rá a vajból, teszek rá ropogós zsályalevelet és végül reszelek rá kevés parmezánt.

Régebbi sütőtökös receptek:

Sütőtökös-hagymás lepény

Sütőtökös cipó

Sütőtök krémleves

Sütőtökös-csokis kenyér

Sütőtökös rétes

Sütőtökös-csokis keksz

Sütőtökös-tökmagos bucik

Sütőtökös-csokoládés-narancsos kalács

Sütőtökös brownie

Sütőtökös-habcsókos kalács

Sütőtökös-habcsókos kalács

Azt hiszem, Évi barátnőm most megveregetné a vállamat, ez a kalács ugyanis a maradékok felhasználására született. Persze az is igaz, hogy alig vártam, és egy kicsit rá is segítettem, hogy pont olyan maradékok legyenek, amiből ezt a kalácsot össze tudom hozni, ugyanis régóta motoszkált már a fejemben a gondolata.
Fánkot sütöttem, kimaradt egy csomó tojásfehérje, előző nap pedig sütőtökös krumplipürét készítettem köretnek, abból is maradt valamennyi. És maradt egy szelet sült tök is.
A szép narancssárga püréből összeállítottam egy kalácstésztát, a tojásfehérjéből és a sült tökből pedig egy habcsók tölteléket, amit persze némi csokoládéval is megtoldottam.
A végeredményről csak annyit, hogy az én drága gyermekeim tudják, hogy fotózás előtt nincs kóstolás, ennek ellenére ebből alig tudtam a sarkát megmenteni, még melegen tolták befelé. Így nem is sikerült olyan képet készítenem, amit szerettem volna.

Hozzávalók:

• 550 g liszt
• 2 ek. cukor
• 1 tojás
• 150 g sütőtökös burg. püré
• kb. 1,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg olv. vaj

A vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgépbe készítettem és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adagoltam a tésztához. Figyelni kell, mert könnyen lágyul a püré miatt. Ha szükséges kevés lisztet, vagy kevés tejet lehet még adagolni hozzá. A lényeg, hogy szép, hólyagos kalácstésztát kapjunk. Kikapcsolt gépben kelesztettem duplájára.

Enyhén lisztezett felületre borítottam és ujjnyi vastag téglalapra nyújtottam. Itt mondjuk elkövettem egy hibát, mert menet közben meggondoltam a formázást, és az új ötlethez jobb lett volna, ha két darabba vágom és külön-külön nyújtom ki a tésztát.

Töltelék:

• 3 db tojásfehérje
• csipet só
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g cukor
• 100 g sült sütőtök 
• 70 g csokoládé
• 100 barnacukor
• 1 narancs reszelt héja

A töltelékhez először a csokoládét késíztettem el. Késes aprítóba mértem a barna cukrot, hozzáadtam a feldarabolt csokoládét és a narancs reszelt héját. Összeaprítottam. Ha netán maradna ki, vagy többet készítünk belőle, akkor kiváló forrócsokoládé alap lehet.

A tojások fehérjét egy csipet sóval és a cukorral kemény, fényes habbá vertem. Hozzáadtam a vaníliát és a sült sütőtököt, összeforgattam. 

A kinyújtott tésztára kentem a habot, tetejére szórtam a csokoládét. 

A tésztát feltekertem, pont mint a beiglit, és egy éles késel hosszában kettévágtam. Ezt már jó, ha a sütőpapíron végezzük el, mert úgy könnyebb lesz átcsúsztatni a tepsire. 

A két fél tésztát kifordítottam, hogy a vágott felük nézzen felfelé. A két tésztadarabot összefontam. Mivel én egy darabban hagytam a tésztát elég nehéz volt kezelni, nem is tudtam szépen formázni, de így kellene kinéznie, mint ITT.
Vagy, ha ez túl macerás, lehet EZT a formázást is választani.
A tésztát a sütőpapír segítségével áthúztam egy sütőlemezre és hagytam, hogy ismét megkeljen. Mx. 20-30 perc elég már neki. A sütőt ezalatt előmelegítettem 180 fokra.
30 perc alatt sült készre.

Ha nincs kimaradt sütőtökös burg. püré, semmi pánik. Ezzel a tésztával is el lehet készíteni, természetesen a csokoládé kihagyásával.

Sütőtökös Brownie

Csak hogy a hétvégére ne maradjunk sütemény nélkül... Sütőtök mániám újabb darabja következik, egy nagyon csokis, nagyon sütőtökös és nagyon egyszerű brownie személyében.

Hozzávalók:

• 200 g étcsokoládé
• 120 g vaj
• 220 g cukor
• 3 tojás
• 150 g liszt
• 1 mk. sütőpor
• 70 g sütőtökpüré

A tetejére:

• 250 g mascarpone
• 200 g sütőtökpüré
• 1-2 ek. barna cukor

Elkészítés:

Egy nagyobb jénaiba teszem a darabokra tördelt csokoládét és a vajat. Vízgőz fölött lassan megolvasztom, majd a tűzről levéve belekeverem a kristálycukrot is. Ezután egyesével adom hozzá a tojásokat, mindet alaposan elkeverem, végül a sütőtökpürét. A lisztbe teszem a sütőport, és a csokoládés masszába szitálom. Egy 27cm x27 cm-es formát (jénai sütőtálat) kibélelek sütőpapírral, ebbe simítom a masszát.

A mascarponét és a sütőtökpürét alaposan elkeverem, kevés cukrot is adok hozzá. A csokoládés massza tetejére simítom, egy lapos késsel vagy egy kanál nyelével kissé átrajzolom, nyolcasokat írok bele, hogy márványos legyen. 175 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 30-35 percig. Akkor jó, ha a közepes kissé ragacsos marad.

Sütőtökös-csokoládés kalács

Sütőtök, ismét csak sütőtök!
 A sütőtök és a csokoládé tökéletes párosítás. Ha még narancsot is teszünk melléjük, akkor pedig egyszerűen verhetetlenek.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2-3 ek. cukor
• 120 g sütőtökpüré
• 2,5 dl tejszín
• kb. 1 dl friss narancslé
• fél narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 3 dkg friss élesztő
• 80 g sütésálló csokoládé

• 1 tojás a lekenéshez
• jégcukor

Elkészítés:

Azzal kezdem, hogy a cikkekre vágott sütőtököt 220 fokos sütőben megsütöm. Kihűtöm, majd kimérek belőle 120 g-ot. A kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérem az összes hozzávalót a csokoládé kivételével. Elindítom a dagasztás programot és türelmesen várok, míg jó alaposan összedolgozza a gép. Ha a dagasztási idő második felében a tészta még nem elég lágy, akkor adok még hozzá kevés frissen facsart narancslevet (vagy teje), ha ellenben túl lágy lenne, akkor kevés lisztet szórok még rá. Ez a sütőtök nedvességtartalmától függ, a lényeg, hogy kalácstészta lágyságúnak kell lennie.

Az utolsó percben adom csak hozzá a csokoládé lencsét. Apróra vágott, hagyományos csokoládéval is el lehet készíteni, de azt csak kézzel gyúrnám a tésztába, mert a gép melege megolvasztja.

Kelesztőtálban duplájára kelesztem. Vékonyan lisztezett felületre borítom. A tésztát darabokra vágom. Én most három kis kalácsot készítettem papír kapszliban, de lehet egy nagy kalácsot, vagy 8-10 darabba vágva kis briósokat is formázni.

A kalácsot ismét duplájára kelesztem. Míg kelnek a sütőt előmelegítem 180 fokra. A megkelt tésztát lekenem az egész felvert tojással, majd megszórom díszítő cukorral. A nagy kalácsnak 45 perc, a kisebb briósoknak 18-20 perc kell, hogy szép pirosra süljenek.

Sütőtökös-tökmagos bucik

Mondtam, hogy jönnek sütőtökös receptek! Ez nem fenyegetés, de az idén annyira jó ízűek a tökök, hogy nehéz ellenállni nekik. Rajtam lassan a sárgaság jelei mutatkoznak, annyit ettünk az elmúlt napokban, és még  mindig nem unjuk.
Tegnap feltettem  ennek a frissen sült bucinak a  fotóját a facebook oldalra és sikere volt, sokan kérik a receptet is. Remélem, a kóstoló után sem okoz majd csalódást. A bucikról csak annyit, hogy a sütőtök ellenes gyerkőcöm is tömte befelé.
Hozzávalók:
Aktív kovászhoz:

• 20 dkg kenyérliszt
• 20 dkg kovász (öregtészta)
• 2 dl víz
• 1,2 dkg friss élesztő

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe készítem, majd 2-3 perc alatt összekevertetem, végül a gép tetejét lecsukva 2-3 órán át hagyom pihenni.

Tészta:

• az összes kovász
• 350 g kenyérliszt
• 2 tk. só
• 1 ek. tökmagolaj (vagy 2 dkg vaj)
• 1 dl író (vagy joghurt)
• 100 g sütőtökpüré

A megkelt kovászra mérem az összes többi hozzávalót. A dagasztás programon összeállítom a tésztát. A sütőtök nedvességtartalmától függően, ha ragacsos a tészta kevés lisztet, ha túl száraz, akkor kevés vizet/írót adok még hozzá. Kissé lágyabb kenyértésztát kell kapnom.

Kelesztőtálban, vagy kikapcsolt gépben duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom, majd a kezemmel óvatosan egy téglalap formára igazítom. Hosszában kettévágom. Így kapok két keskenyebb téglalapot. Egy fakanál nyelével (én lefűrészeltem egynek a fejét erre a célra) a téglalap közepébe, kb. 2 cm széles mélyedést készítek. Így, mint ennél a pánínínél:

Ez a mélyedés fog segíteni, hogy az egymásra borított tészta ne csússzon szét.

A tésztát félbehajtom, majd öt egyenlő darabba vágom.

Ugyanezt megcsinálom a másik tésztával is. 

Kibélelek két nagy tepsit sütőpapírral. Mindkettőre öt, egyenként egy-egy evőkanál tökmag kupacot teszek. A magokat lepermetezem vízzel, majd ezekre ültetem a tésztát.  Hagyom, hogy duplájára keljenek (kb. 45 perc), ezalatt előmelegítem a sütőt  200 fokra.

18-20 perc alatt sülnek készre. A sütést gőzös sütőben kezdem, bedobok az aljába pár darab jégkockát.

Ezzel a félbehajtásos technikával sokkal lazább, könnyebb péksüteményeket kapunk, mint a hagyományos zsemleformával. Ráadásul nagyon jól lehet belőlük szendvicset készíteni, érdemes kipróbálni más tésztákkal is.

Ha a két-három órás kovász készítése túl hosszú, nincs rá idő, akkor egyszerre is bepakolhatunk mindent a gépbe és azonnal összeállíthatjuk a tésztát, úgy is tökéletes lesz!

Sütőtökös keksz

Mondtam már, hogy szeretjük a sütőtököt? Eddig is elég sokat ettük, de most a szomszédaink termeszteni kezdték, és el is látnak minket, úgy hogy nincs menekvés, sütőtökös recepteket is fogok hozni.

Volt már ugye kenyér, és az én nagy kedvencem a sütőtökös-hagymás lepény, most pedig jöjjön egy finom, puha keksz.

Hozzávalók:

• 300 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. fahéj
• 1/2 tk. ő. gyömbér
• csipet só
• 180 g barnacukor
• 100 g puha vaj
• 2 tojás
• 200 g sütőtökpüré
• 1 tk. vanília eszencia
• 100 g sütésálló csokilencse

A sütőtököt én sütöttem, de tökéletesen megteszi a piacon vagy zöldségesnél vásárolt kész sütőtök is. A lényeg, hogy szoba-hőmérsékletű legyen és kevés nedvességet tartalmazzon.

Egy tálban összekeverem a lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat, a gyömbért és a sót.

Mixerrel kihabosítom a puha vajat és a cukrot, majd egyesével hozzáadom a tojásokat. Ha már szép habos a massza, akkor mehet bele a sütőtök és a vanília eszencia is. 

A mixert alacsonyabb fokozatra veszem és belekeverem a lisztet is, végül hozzáadom a csokilencsét.

Sütőpapírral kibélelek két nagy sütőlemezt, és két kiskanál segítségével gömböket rakok a tepsire.

175 fokra előmelegített sütőben 14 percig sütöm, majd a tepsin hagyom rövid ideig, csak azután szedem rácsra hűlni.

Sütőtökös rétes

 Van egy kávézó Makón, ahol nagyon finom sütőtökös rétest lehet kapni. Nagyon bejön a tölteléke, kellemesen ízesített, krémes, ritkán bírom csak megállni, hogy kihagyjam, ha a barátaimmal beülünk kávézni.
A sütőtök szezon az utolsókat rúgja, máris nehéz megfelelő minőségű tököt kapni, így most már muszáj volt itthon is elkészítenem. A finnyás családtagjaim kedvéért a tészta fele almás tölteléket kapott. A tészta pedig mi is lehetett volna más, mint a sodort tészta, ami talán mondanom sem kell, most is csodás volt. Ugyanúgy készült, mint itt.
Sütőtökös töltelékhez:

• egy kisebb sütőtök
• fahéj
• gyömbér
• egy csillagánizs
• 1 narancs reszelt héja
• kevés citromlé
• méz vagy barnacukor

Lereszeltem a sütőtököt, meglocsoltam kevés citromlével, majd a fűszerekkel együtt puhára pároltam. Én mézet használtam ízesítésre, amit csak akkor kevertem a tökhöz, amikor már langyosra hűlt. A cukrot az elején kell hozzáadni.

Almás töltelék:

• 5 nagyobb alma
• 3-4 ek. barnacukor
• citromlé
• fahéj
• őrölt gyömbér

Az almákat meghámoztam, cikkekre, majd vastagabb szeletekre vágtam. A cukrot karamellizáltam, rádobtam az almát, meghintettem a fűszerekkel, majd nagy lángon puhára pároltam. Ügyeltem, hogy ne főjön pépesre, csak épp a leve menjen el. Kihűtöttem.

A hűtőben pihentetett tésztát egyesével vékonyra nyújtottam, kb. 30x50-es téglalapra. A tészta szélére kekszmorzsát hintettem, erre halmoztam a töltelékeket, egyikre a sütőtököt, másikra az almát. A sütőtök tetejére is szórtam a kekszmorzsából. A tészta túlsó széléről, az almásról és a sütőtökösről is, levágtam egy-egy kb. 10-12 cm-es csíkot, a többit ráhajtottam a töltelékre. Óvatosan átemeltem egy sütőpapíros tepsire, úgy, hogy a tészta széle alulra kerüljön. Jó hosszú rudak lettek, a legnagyobb tepsin csak átlósan fértek el. A levágott csíkokon a tésztarácsozót végiggurítottam. A réteseket lekentem felvert egész tojással, majd a rácsozott tésztát óvatosan ráemeltem, kissé széthúzva. Nem kell nagyon, csak lazán, mert kelés közben tovább fog nyílni.

A réteseket kb. 30-40 percig pihentettem a tepsin, ezután a rácsokat is lekentem a felvert tojással, végül 200 fokra előmelegített sütőben  18 perc alatt pirosra sütöttem.

Sodort rétes

 Jó pár napja már, hogy kapcsolgattam a tv-t, és ha jól emlékszem a Duna Tv-n, elkaptam egy műsor végét aminek Ízőrzők a címe. Egy nagyon helyes úr épp rétestésztát készített, arra kaptam fel a fejemet, amikor azt mondta, a kinyújtott tésztát megkeni rántással. Sajnos a tészta összeállítását nem láttam, csak annyit, hogy tejföllel készítette. Összeállítottam a saját tésztámat, hiszen nem is annyira a tészta, mint inkább a készítési mód az érdekes.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• kb. 2 dl tej

A hozzávalókból rugalmas tésztát készítettem, majd letakarva pihentettem, míg elkészítettem a rántást.

Rántás:

• 2 ek. libazsír
• 3 ek. liszt

A zsírt felmelegítettem, majd a lisztet halvány zsemleszínűre pirítottam benne. Kihűtöttem.

A tésztát 2-3 mm vastag téglalapra nyújtottam, majd megkentem a rántással, feltekertem mint a beiglit. Hűvös helyen pihentettem ismét egy órán át.

Túrós és meggyes tölteléket készítettem hozzá, az előbbit sütőtökkel ízesítettem. 

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró
• 15 dkg cukor
• 1 tejbe áztatott zsemle
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• 1 tojás
• vaníliás cukor
• kb. 10 dkg nyers sütőtök

A sütőtököt az apróbb lyukú sajtreszelőn reszeltem le, úgy kevertem a töltelékbe, amihez a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a kinyomkodott zsemlét, a citrom reszelt héját és a tojás sárgáját jól elkevertem, majd végül beleforgattam a habbá vert tojásfehérjét is. A zsemlés megoldást szintén a műsorban láttam, és valóban sokkal finomabb lett a töltelék.

A rétestésztát négy darabba vágtam, majd egyesével vékony téglalappá nyújtottam. Közepére szórtam zsemlemorzsát, erre tettem a tölteléket. A töltelék egyik oldalán megkentem a tésztát libazsírral. Először a száraz tésztát hajtottam a töltelékre, majd erre a megkent részt.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, tetejét megkentem szintén olvasztott zsírral és 180 fokos sütőben pirosra sütöttem. 

Sütőtökös-csokis kenyér

 Az előző héten egészséghét volt a kisfiam iskolájában. Erre az alkalomra sütöttem ezt a sütőtökös-csokis kenyeret. Valószínűleg tetszett a gyerekeknek, mert több email-t kaptam amiben a receptet kérték a szülők. A süti nagyon egyszerű, Stahl Judit répás maffinja volt a kiindulási pont.
Hozzávalók:

• 120 g tk. liszt
• 120 g finomliszt
• csipet só
• 1/2 tk. fahéj
• 1 tk. szódabikarbóna
• 1/2 tk. sütőpor
• 150 g finomra reszelt sütőtök
• 60 g csokoládélencse
• 140 g joghurt
• 1 dl tej
• 2 tojás
• 10 dkg barnacukor
• 0,5 dl olaj

Egy tálba elkeverem a lisztet, sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Egy másikba teszem a tojásokat, a tejet, a joghurtot, a cukrot és a fűszereket. Alaposan elkeverem, majd a liszthez öntöm. Fakanállal elvegyítem, végül hozzáadom a sütőtököt és a csokilencsét is. Kivajazok, lisztezek egy sütőformát, ami lehet a kisebb kuglófforma vagy püspökkenyérforma, ebbe öntöm a masszát. 180 fokra előmelegített sütőbe teszem, kb. 40-45 perc alatt sül készre, egy hurkapálcát beleszúrva ellenőrzöm. Rácsra teszem hűlni.

Elkészítem a mázat:

• kis pohár tejföl (kb. 150 g)
• 2 ek. cukor
• fél narancs leve és héja (esetleg citromé)

A hozzávalókat elektromos habverővel felhabosítom, majd a kihűlt süteményre öntöm. tetejét megszórom reszelt narancshéjjal.