Habcsókos rózsa

Holnap Valentin nap. Sokan szeretik, még többen rosszul vannak tőle, de azért a legtöbben valami kis aprósággal mégiscsak megünneplik.
Mi nem szoktunk különösebben foglalkozni vele, de egy erre az alkalomra formázott péksütemény, vagy a reggeli mellé odacsempészett szív alakú csoki belefér.
Most is azon gondolkoztam, hogy milyen péksüteményt készítsek. Ehhez a naphoz a virág, főként a rózsa, a csoki és a szív passzol, persze mindez piros vagy rózsaszín színekben, de az most mellékes.  A szív formát tavaly kilőttem, most a rózsa körül forgott az agyam és eszembe jutott, hogy a habcsókos kalácsból talán ki lehetne hozni. A habcsókot csokoládéval, tonkababbal ízesítve gondoltam, de lehetne vaníliával vagy akár levendulával is készíteni.
Azonnal neki is láttam, és legnagyobb örömömre az lett belőle, amit elképzeltem.

Hozzávalók:

• 500 g finomliszt
• csipet só
• 2 ek. cukor
• 2,5 dl tej
• 2 tojás sárgája
• 70 g olv. vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 2 tojásfehérje
• 6 ek. kristálycukor
• 15 dkg csokoládé
• negyed tonkabab
• 
  

A kenyérsütőgép üstjébe (vagy dagasztógép táljába) készítjük az összes hozzávalót és egy könnyű, hólyagos kalácstésztát dagasztunk. 

Letakarjuk és 30 percig kelesztjük.

Míg kelnek előkészítjük a tölteléket és a sütőformát. 

A csokoládét lereszeljük vagy késes aprítóval összezúzzuk (de lehet helyette forrócsokoládé port is használni), belereszeljük a tonkababot (vagy amivel ízesíteni szeretnénk).

A tojások fehérjét habbá verjük, közben több részletben adjuk hozzá a cukrot. Fényes, kemény habot készítünk.

Egy kb. 28-30 cm-es kerek formát (én pitesütő edényt használtam). Kivajazzuk, vagy kibéleljük sütőpapírral. 

Enyhén lisztezett deszkára borítjuk a közben megkelt tésztát és három darabba vágjuk (így könnyebb lesz a formázás).

Egyesével egy kb. 2 mm vastag, és kb. 20-22 cm széles téglalapot nyújtunk belőlük. Megkenjük a tojáshab harmadával őket, tetejére szórjuk a csokoládé harmadát, majd feltekerjük mint a bejglit.

Az így kapott tekercset középen egy jó éles késsel kettévágjuk. A két fél csíkot kifordítjuk, úgy, hogy a vágott részével felfelé legyen. Lehet, hogy kicsit szét fog borulni, de semmi pánik!

Az egyik nyitott csíkot elkezdjük feltekerni, mint a csigát. Amikor körbetekertük óvatosan az előkészített forma közepére emeljük. A másik felét a tésztának már itt tekerjük köré.

Most elkészítjük a második tésztát, azt is elvágjuk, kifordítjuk és a már elkészített csiga köré tekerjük. Majd a harmadik tésztadarabot is.

25-30 percig hagyjuk a formában pihenni, kelni, ezalatt a sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Kb. 35-40 perc alatt sül meg.
A kisült tésztát óvatosan rácsra emeljük, hagyjuk hűlni. Tálaláskor mint a tortát úgy szeleteljük.

Karácsonyi keksz tonkababos csokoládé- és sós karamella krémmel

Azt hiszem, sokszor írtam már, hogy mennyire szeretem a sós és az édes ízeket együtt. A sós karamella is az egyik nagy kedvencem, szerintem ellenállhatatlan. Sok ismerősöm már a hallatán is elborzad, de például amikor ebből a krékerből kóstolt, akkor rajongóvá vált. 

Kaptam gyönyörű karácsonyi sütipecsétet a Gasztroshoptól, ami kiszúró is egyben. Nagyon praktikus, három cserélhető minta van hozzá, élmény vele dolgozni.

Kétféle tölteléket képzeltem hozzá, csokisat és sós karamellásat, így két színű kekszet is sütöttem hozzá, egy adag vaníliásat és egy adag csokisat, helyesebben kakaósat.

Hozzávalók a vaníliás tésztához:

• 300 g finomliszt
• 80 g porcukor
• 180 g hideg vaj
• egy csomag vaníliás cukor
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tejszín
• 1 tk. sütőpor

Késes betétű robotgépbe mértem a lisztet, a porcukrot, a vaníliás cukrot és a sütőport. Összeforgattam, majd hozzáadtam a kisebb kockára vágott hideg vajat. Morzsásra kevertem, majd a tojás sárgájával és a tejszínnel összeállítottam a tésztát.

Kakaós tészta:

• 300 g finomliszt
• 100 g porcukor
• 180 g hideg vaj
• 2 ek. holland kakaópor
• 1 tojás sárgája
• 1-2 ek. tejszín
• 1 tk. sütőpor

Ugyanúgy összeállítottam mint az előző tésztát. Külön-külön fóliába csomagoltam és másnapig a hűtőbe tettem.

Következtek a krémek.

Sós karamella krém:

• 2 tubus sűrített tej

A tubusokból egy befőttesüvegbe nyomtam a sűrített tejet, rácsavartam a tetejét, egy fazékba állítottam és annyi vizet öntöttem mellé, amennyi a tej fölé ért. A fazekat lefedtem és három és fél órán keresztül főztem lassú tűzön. 

Gyönyörű, sűrű karamell lett. Egy nagy csipet (vagy kettő nagy csipet) sót adtam hozzá, elkevertem és hagytam kihűlni. Végül egy éjszakára hűtőbe tettem.

Tonkababos csokoládékrém:

• 125 g étcsokoládé (csokoládélencse)
• 50 ml víz
• 15 g cukor
• 25 ml tejföl  (esetleg natúr kókuszkrém)
• 80 ml tejszín
• 20 g puha vaj
• kb. 1/3 ad tonkabab (elhagyható)

25 g csokilencsét a vízzel, a cukorral és a tejföllel felfőztem, és hagytam kissé besűrűsödni. Félrehúztam. 

A tejszínt forráspontig melegítettem, elzártam alatta a lángot, majd kis adagokban hozzáadtam a maradék csokoládét. Addig kevergettem, míg teljesen felolvadt. Ekkor a vajat is belekevertem, végül hozzáadtam a tejfölös krémet is. Alaposan elkevertem, belereszeltem a tonkababot és hűlni hagytam. Végül ez is ment egy éjszakára a hűtőbe.

Másnap elővettem a tésztákat, kb. 2 mm vastagra nyújtottam őket és kiszaggattam belőlük a kekszeket. A kiszúró úgy működik, hogy először kiszúrjuk vele a tésztát, majd anélkül, hogy felemelnénk rányomjuk a mintázót:

180 fokos sütőben kb. 10-12 perc alatt sülnek rózsaszínűre. 

Miután a kisült kekszek alaposan kihűltek már csak az összeállítás volt hátra. A vaníliás kekszre kentem a csokoládékrémből, a kakaósra pedig a sós karamellából. Ha a sós karamellát úgy ítéljük meg, hogy nem lett kellően sűrű, semmi pánik, keverjük el 10 dkg vajjal.

A két krém közé a kekszek egy részébe apróra vágott mogyorót, másik felébe pedig egy csipet levendulasót  szórtam, amit nem régiben Max-tól kaptam:

 Ezután már csak össze kell ragasztani őket és kellő türelemmel kell lenni még egy napig, de legalább pár óráig, hogy a keksz és a krémek összeérjenek. 

Ebből az adagból kb. 45 db keksz lett. Élt egy napot...

Turbó csokis kifli

Ilyen extra gyorsasággal sem készítettem még kelttésztát. Pár napja hazajött a kisebbem, leültünk ebédelni, beszélgettünk, közben oda löki, hogy neki fél háromra vissza kell mennie a suliba, onnan már megy is az edzésre és jó lenne valamit vinni uzsonna gyanánt. Mindezt negyed kettőkor...
A kenyér még kelt, szendvics ugrott, egyébként sem vágyott rá. Igen, tudom, hogy az lett volna a logikus, hogy adok neki pénzt és útközben vesz magának valamit, de nem, én félbehagytam az ebédet és gyorsan a gépbe pakoltam egy adag tészta hozzávalóit. Míg dagasztott a drága, az ebéd is megvolt és közben a tölteléket is kitaláltam.
A gépet a szokásos húsz perc helyett csak tizenöt percig hagytam dolgozni, majd kikapcsoltam és 15 percig hagytam kelni. A tészta langyos volt, így ennyi idő alatt már látványosan megemelkedett a több élesztőnek és a langyos hozzávalóknak köszönhetően.

Hozzávalók:

• 600 g finomliszt
• 1 tk. só
• 70 g cukor
• 1 nagy tojás
• kb. 3 dl langyos tej
• 7 dkg olv. vaj
• 3,5 dkg élesztő

Az összes hozzávalót a gép üstjébe mértem és 15 perc alatt a szokásosnál kissé lágyabb tésztát dagasztottam. A kikapcsolt gépben hagytam  tizenöt percig kelni.
Míg kelt elkészítettem a csokis tölteléket:

• 120 g étcsokoládé
•  2 ek. kakaópor (lehet akár cukrozott is)
• 70 g cukor
• 1 ek. kandírozott narancs
• 1/3 tonkabab lereszelve (elhagyható)
• 2-3 ek. narancslekvár

Lekenéshez: 1 tojás.

Késes aprítóba mértem a lekvár kivételével a hozzávalókat és finomra őröltem.  Végül annyi lekvárt adtam hozzá, amivel kenhető masszát kaptam.

A közben kissé megkelt tésztát lisztezett felületre borítottam és négy egyforma darabba vágtam. Az egyik tésztát vékony, kör alakú lappá nyújtottam és megkentem a csokis töltelékkel és beborítottam egy másik vékonyra nyújtott tésztalappal.

Egy pizzavágóval tizenhat cikkre vágtam. Az így kapott háromszögeket feltekertem és sütőpapíros tepsire fektettem.

A kimaradt két lapból is elkészítettem ugyanezt.
A kifliket egy felvert tojással lekentem.
Az első tepsit hideg sütőben kezdtem sütni, a hőfokot 200 fokra állítva, a másikat addig a sütő tetejére tettem.
Az elsőnek 25-28 perc, a másodiknak kb. 15 perc kellett.

Összesen volt tehát 15 perc dagasztás, 15 perc kelesztés, 10 perc formázás, 30 perc sütés. 1óra -1óra 10 perc alatt megvolt az első adag, gyorsan papír zacskóba dobáltam a kifliket és indulhatott is a gyermekem.