Teljeskiőrlésű hamburgerzsemle

A gyermekem a minap küldött egy üzenetet, hogy olyan sűrű volt a napja, hogy nem volt ideje ebédelni. Mit főztem és maradt-e belőle, mert eléggé éhes. Halat sütöttem, gluténmentes ropogós panírban, amiből maradt néhány darab, de az újkrumpli, ami a körete volt, elfogyott. Mivel a gyermek hamburger mániás arra gondoltam, hogy gyorsan összedobok neki egy halburgert vacsorára. Jól időzítettem, épp készen lett, mire hazaért.

A még langyos zsemléket megkentem bőségesen majonézzel, amit egy kis csili szósszal kevertem el előzőleg, arra vágtam egy szelet füstölt sajtot, salátát, arra került a halszelet, megint majonéz és kész is volt a csudafinom szendvics. A markáns ízű, bükkfás füstölésű Frico sajttól teljesen új ízt kapott ez az összeállítás, egészen más karaktere lett tőle a szendvicsnek. És azt se felejtsük, hogy minden étel, amit a szeretteinknek készítünk egyben a gondoskodás jele is, amiért mi is szeretetet kapunk vissza.

Hozzávalók:

• 35 dkg finomliszt
• 15 dkg tk. búzaliszt (finomra őrölt volt)
• 2 ek. cukor
• 2,5 dl tej
• 1 tojás
• 1 tk. só
• 5 dkg puha vaj
• 2,5 dkg friss élesztő

Dagasztógép táljába mértem az összes hozzávalót és 5 percig alacsony fokozaton, majd még 15 percig magasabb fokozaton szép sima, fényes felületű tésztát dagasztottam. A tésztát fedeles kelesztőtálba tettem és 45 perc alatt duplájára kelesztettem.

Ezután liszttel meghintett deszkára borítottam, 8 egyforma darabba vágtam. egyesével gömbölyítettem őket, majd letakartam és megint pihentettem 10 percig. Ezután a kis cipókat a kezemmel kilapogattam, szorosan feltekertem és megsodortam. kb. 42-45 cm hosszú rudakat készítettem. Finoman beliszteztem őket, majd megformáztam úgy, ahogy a császárzsemlét szoktam. Sütőpapírral bélelt tepsire fektettem a zsemléket és letakarva megint 30 percig pihentettem. A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra.

A megkelt zsemléket egy egész, felvert tojással lekentem, megszórtam szezámmaggal és a tepsit a forró sütőbe toltam. 20-25 perc alatt szép pirosra sütöttem. Rácson hűtöttem ki őket.

Magvas háromszögek

Szinte nincs nap, hogy ne frissíteném a kovászomat. Etetés után rendszerint sütök is vele, de így is előfordul, hogy a hűtőben a kovászos dobozok száma felszaporodik. Mivel kidobni nem szeretem, mégiscsak a dédelgetett kicsinyem :D,  sütök valamilyen péksüteményt, amihez felhasználom a hűtős, alvó kovászt. Ilyenkor muszáj egy kis élesztőt is adni mellé természetesen, de nincs azzal semmi baj.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 15 dkg hűtős kovász
• 1 dkg friss élesztő
• 3 ek. olaj
• 15 dkg joghurt (vagy aludttej)
• kb. 2 dl víz
• 2 tk. só
• 1-1 ek. lenmag, szezámmag, napraforgómag

A lenmagot és a napraforgó magot száraz serpenyőbe tettem és elkezdtem melegíteni. Közben egy mozsárban durvára törtem a napraforgómagot és azt is a serpenyőbe öntöttem. 1-2 perc alatt illatosra pirítottam, majd hagytam, hogy teljesen kihűljön.

Dagasztógép táljába mértem a joghurtot, és a vizet (amiből egy keveset érdemes visszatartani és csak szükség szerint adagolni), a hideg kovászt, erre a lisztet, a sót, az olajat, majd végül rámorzsoltam a friss élesztőt. Alacsony fokozaton kb. 5-7 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva még 15 percig dagasztottam a tésztát. Az utolsó 2 percben hozzáadtam a lepirított magvakat is.  Puha, de nem ragacsos tésztát kaptam, amit fedeles kelesztőtálba tettem és 45 percig hagytam érni, szobahőmérsékleten.

Ezután a megkelt tésztát liszttel meghintett deszkára borítottam, 8 egyforma darabba vágtam, mindet gömbölyítettem, majd letakarva még 15 percig pihentettem. Ezután a kis cipókat kézzel kilapogattam és megformáztam a háromszögeket. Mutatom:

A péksüteményeket formázott oldalukkal lefelé sütőpapírral bélelt tepsire fektettem, egymástól távolabb. Egy fóliával letakartam és 30 percig megint kelni hagytam.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt háromszögeket vízzel kissé lepermeteztem és meghintettem szezámmag és lenmag keverékével. A tepsit a forró sütőbe toltam, a sütő oldalára permeteztem vizet, majd az ajtaját gyorsan becsuktam, hogy a keletkezett gőz ne tudjon elillanni. A zsemlék 20-25 perc alatt sültek szép pirosra, ropogósra. Rácsra szedtem hűlni őket.

Másnap a férjem hosszabb, egész napos munkára ment, neki csomagoltam szendvicseket belőle. Ő legjobban a sajtos-szalámis szendvicset szereti, így megkentem őket jófajta vajjal, arra fektettem egy salátalevelet, azt beborítottam a teljesen egyedi, édeskés, dióra emlékeztető Frico Maasdam sajttal, erre került a házi szalámi, paradicsom és persze megint sajt. A lyukacsos, lágyabb, krémesebb állagú Maasdam tökéletes szendvics kiegészítő és már a látványa is étvágygerjesztő. Egy üveg jól behűtött saját készítésű bodzaszörppel vitte el a szendvicseket. Nem panaszkodott.

x

Kovászos kenyér alakorral

Felnőttek a fiúk, így mostanában előfordul, hogy kettesben vagyunk a hétvégeken a férjemmel. Szokjuk a helyzetet..

Az ilyen kettesben töltött napokon elég sűrűn előfordul, hogy nem főzök. Együnk hideget, mondja legtöbbször a férjem, mert ő legalább annyira szendvics rajongó, mint én. Sütök valamilyen jófajta kenyeret vagy péksüteményt, azután előszedünk mindent a hűtőből, kedvenc sajtot, felvágottat, maradék hideg sültet, avokádót, zöldségeket, és ha jó idő van, akkor a kertben rendezünk magunknak egy pikniket.

Egy ilyen alkalomra sütöttem ezt az alakorral megbolondított kovászos kenyeret. Érdemes az alakort kipróbálni, azon felül, hogy egészséges ez az ősgabona, nagyon jó ízt ad a kenyérnek, péksüteménynek. Terülős fajta, így óvatosan kell adagolni, vagy formában kell sütni a kenyeret.

Hozzávalók:

• 500 g BL 80 kenyérliszt

• 50 g tk. búzaliszt

• 50 g alakor liszt

• 420 g víz

• 150 g rozskovász

• 2 csapott tk. só

Dagasztógépre bíztam most a tésztát. A keverőtálba először belemértem a vizet, azután a kovászt, végül a liszteket. 15 percig alacsony fokozaton dolgozott a gép, azután elzártam, a tálat lefedtem és a tésztát 30 percig pihentettem. Rászórtam a sót és magasabb fokozatra kapcsolva kb. 5 perc alatt szép sima tésztát dagasztottam.

Egy kelesztőtálba kb. 2 ek. olívaolajat locsoltam és a tésztát beletettem. A tálat lefedtem és a tésztát kelni hagytam. Közben 20 percenként háromszor meghajtogattam. Az utolsó hajtás után óvatosan a konyhapultra fordítottam és gömbölyűre húztam. A kelesztőtálat ráborítottam és megint 20 percig pihentettem.

Amíg a tészta pihent egy szakajtót rizsliszttel bőségesen meghintettem.

20 perc után a tésztát megformáztam és fejjel lefelé az előkészített szakajtóba tettem. Egy tiszta ruhával betakartam és betettem a hűtőbe. 5 óra múlva szépen megkelt, az összecsipkedett rész szakadozni kezdett.

A sütőt bekapcsoltam 240 fokra, légkeveréses üzemmódra, gőzbevezetésre. Ha nincs ilyen funkció, akkor be kell készíteni a sütő aljába egy kisebb fém edényt és azt is jól fel kell forrósítani. A megkelt tésztát rizsliszttel megszórt pizzalapátra fordítottam, pengével bemetszettem és óvatosan a forró sütőlemezre csúsztattam, a hőt 230 fokra mérsékeltem. Ilyenkor kell a sütő aljába készített edénybe egy pohár vizet önteni. Ezt a vizes edényt 20 perc után ki kell venni a sütőből, tovább már nincs szükség gőzre.

A kenyér 47 perc alatt sült szép pirosra. A sütőt elzártam, az ajtaját fakanállal kitámasztottam és a megsült kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam. Ezután rácsra tettem hűlni.

Másnap ebből a finom, puha bélzetű kenyérből ebédeltünk finom szendvicseket a férjemmel. Az én kedvenc szendvicsemhez megkentem majonézzel a kenyeret, tettem rá salátát, sonkát, avokádót, paradicsom karikákat és a kedvenc edami sajtomat a Fricotól, amivel nemcsak különlegesebbé válnak a szendvicsek, de kiváló fehérjeforrás is. A Frico sajt esetében például 1 kilogramm sajthoz 10 liter tejet használnak fel a holland sajtmesterek, így egy szelet sajt nagyjából 2,5 deci tejnek felel meg amellett, hogy a sajt bőséges használata izgalmassá is teszi a szendvicseket.

x

Zabpelyhes puffancsok

Egésznapos útra ment a gyermek, azt kérte, hogy készítsek neki valami finom szendvicset, mert valószínűleg csak útközben lesz idejük enni. Az én drága gyermekem legjobban a pihe-puha, fehér kenyeret vagy péksüteményt szereti, ez állandó vitatéma is közöttünk. (Bár mostanában kibírom, hogy csak bólintással válaszoljak a „nem elég fehér a kenyér” megállapítására.)

Szóval, arra gondoltam, hogy készítek egy puha zsemlét, ami kellően fehér, de hogy egészségesebb legyen teszek bele zabpelyhet. Az elképzelés bejött, a zsemle ízlett neki, a szendvicsért meg odáig volt, mert természetesen a kedvenceivel pakoltam meg. Került bele majonéz, arra saláta, arra a saját készítésű őszibarack csatni, majd egy szelet omlósra sütött mézes-mustáros csirkemell, és végül az elmaradhatatlan sajt. A mostanában kedvenc lágy gouda a Frico-tól. Ez a finom, lágy krémes állagú sajt jól illik a hideg csirkehúshoz.

Hozzávalók:

• ·         fél csésze zabpehely
• ·         fél csésze forrásban lévő víz
• ·         50 dkg finomliszt
• ·         2 dl sűrű joghurt vagy aludttej
• ·         1 dl víz
• ·         2 tk. só
• ·         0,5 dl olaj
• ·         1 kisebb tojás
• ·         2, 5 dkg friss élesztő

A fél csésze zabpelyhet (egy csésze 2,5 dl) leöntjük a fél csésze forró vízzel, elkeverjük és félretesszük addig, amíg teljesen kihűl.

Dagasztógép táljába mérjük a joghurtot, hozzáadunk 1 dl vizet, beletesszük a kihűlt zabpelyhet, a lisztet, a sót, az olajat, a tojást, majd a tetejére morzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép alacsony fokozatán összeállítjuk a tésztát, 5 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk és további 15 perc dagasztással alaposan kidolgozzuk a tésztát. Ha szükséges adhatunk még hozzá kevés vizet.

Amikor a dagasztással végeztünk a tálat letakarjuk és 45 percig érleljük a tésztát. Ezután kiütögetjük belőle a levegőt, majd kitesszük a deszkára és 9 egyforma darabra osztjuk. Lisztezett kézzel gombócokat sodrunk belőlük, majd egy ruhával letakarva 10 percig pihentetjük. Közben egy nagyobb sütőlemezre sütőpapírt borítunk.

A pihentetett tésztákból zsemlét formázunk és a sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket. Ismét letakarjuk és 30 percig pihenni hagyjuk. Ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.

Finoman belisztezzük a kezünket és a megkelt szemléket óvatosan ellapítjuk. Amikor kész vizet permetezünk rájuk, megszórjuk mindet zabpehellyel és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük a zabpelyhes bucikat. Végül rácsra tesszük őket hűlni.

Szendvicset csak akkor készítünk, amikor teljesen kihűltek.