Sült céklakrémleves

Tegnap hárman három féle levest ettünk. Szombaton főztem zöldborsólevest vajgaluskával, a kisfiam azt ette amíg csak volt. Céklamániám levesben is jelentkezett, magamnak azt főztem, sültcéklából. Nagyon finom lett, annyira jól esett, hogy délután is rájártam. Próbálkoztam már régebben céklalevessel, de egyik változat sem jött be eddig. Igaz, mindig nyers céklát reszeltem vagy vágtam apróra, hol tejjel, hol joghurttal. Most sült céklát használtam és kókusztejet kevés chilit, így már igazán kellemes, harmónikus lett az íze, legalábbis nekem.

Hozzávalók:

• 1 kis fej lila sonkahagyma
• 8-10 db szílva nagyságú cékla
• 0,5 l zöldség- vagy húsleves
• 2 dl kókusztej
• 1 mk. chilipor
• só, fehérbors
• balzsamecet krém

Sajnos a céklát nem mértem le, milyen súlyú volt. Egy alufóliával bélelt tepsibe tettem a nagyobb szílvanagyságú céklákat, majd egy másik fóliával szorosan lezártam. 200 fokos sütőben kb. 50 perc alatt puhára sült. meghámoztam, 8-10 db-ot a leveshez félretettem.

Lila sonkahagymát használok, mert az íze lágyabb mint a vöröshagymáé, de természetesen ez ízlés kérdése. Finomra vágtam, majd kevés olajon megpároltam. A darabokra vágott céklát hozzáadtam, sóztam, borsoztam, chilivel fűszereztem. felöntöttem a húslevessel és a kókusztejjel, összeforraltam. Símára turmixoltam. Tálaláskor kókusztejjel díszítettem és balzsamecet krémet csepegtettem rá.

Férjem pedig Chili&Vanília vöröslencse krémlevesét kapta, nagyon szereti:

Céklás leveles tészta céklával és mascarponéval

Még mindig cékla és céklás vajas tészta. Most előételnek. Maradt egy fél adag leveles tészta, azt nyújtottam ki kb. fél cm vastagra. majd nagyobb téglalapokra vágtam. A szélétől kb. 1 cm-re egy éles késsel bevágtam, olyan 2 mm vastagon. A középen lévő részt megkentem kevés mascarpone és ricotta túró keverékével, amit csipet sóval, nagyon kevés majorannával ízesítettem. Erre rendeztem szeletekre vágott sült céklát úgy, hogy a szeletek fedjék egymást. A céklát vastagabb szeletekre érdemes vágni. A tészta szélét körbe megkentem tojással, majd 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütöttem. Balzsamecet krémmel tálaltam.

A cékla nagyon édes, lágy lett a sütéstől, a mascarpone krémessé tette, míg alatta a tészta kellemsen ropogós volt. A balzsamecet krémtől pedig megfelelően pikáns lett.

Céklás hajtogatott vajas tészta

Céklát eszünk céklával, nagyon szeretjük. Sajnos itt csak a hagyományos vörös céklát lehet kapni, pedig szívesen kipróbálnám, megkóstolnám a többi fajtáját is, a sárga is nagyon szép szerintem.

Minap kaptam egy nagy vödörnyit, ami elég apró volt ahhoz, hogy megsüssem. Egy részéből köret készült, másikból a hagyományos savanyúság. Mivel elég régen izgatja a fantáziámat a csokis cékla vagy céklás csoki, így pürésítettem is belőle. Hugh Fearnley-Whittingstall készített egyszer a műsorában ( River Cottage) céklás brownie-t, tetszett. Nem brownie-t, hanem inkább valamilyen puding jellegű sűrű csokoládékrémet képzeltem el, amit vajas kosárkákba tölthetnék. A vajas kosárkáknál eszembe jutott, hogy paradicsom pürével színezett vajastésztát már láttam Cannelle et Vanille blogján, miért ne lehetne céklával színezni. A színe még intenzívebb, még szebb. Kipróbáltam és működött. Két napig hajtogattam a tésztát, kicsit túl is hajtottam, eggyel kevesebb elég lett volna, majd legközelebb.

Céklás vajas tészta:

Vajas rész:

• 400 g vaj, szobahőmérsékletű
• 175 g liszt
  
• 60g céklapüré
  

Tészta

• 185 g víz
  
• 2 tk. só
  
• fél mk. borecet
  
• 210 g liszt
  
• 210 g kenyérliszt (vagy rétesliszt)
  
• 115 g olv.,lehűtött vaj
  

A cékla sütésével kezdtem. Lehet egyesével alufóliába csomagolni és úgy sütni forró sütőben, de ha több céklát készítek, akkor egy mély tepsit kibélelek alufóliával, beleterítem a megmosott céklát, majd egy másik fóliával letakarva megy a sütőbe. 200 fokon sül egy órán át, ezután megnézem, megfelelő-e. Pürésítéshez jó puhára érdemes sütni. Sütéstől a cékla édesebb lesz mint a főzött, minél tovább sütjük, annál édesebb, intenzívebb lesz az íze. Miután langyosra hűl meghámozom. Botmixerrel remekül lehet pürésíteni.

A vajas tésztához valókat beletettem a késes robotgépbe, majd simára kevertettem. Kiszedtem egy nagyobb folpackra, ujjnyi vastagra igazítottam és legalább 2-3 órára hűtőbe tettem.

A tészta hozzávalóit a mixerrel készítettem el. Azzal a dagasztókarral, amit sütemények készítéséhez használunk. Mindent beletettem a tálba, majd összekevertettem a tésztát. A liszt felét kenyérlisztre cseréltem, vagy lehet réteslisztre is, mert annak nagyobb a sikér tartalma, szebben nyúlik a tészta. Lágynak kell lennie, de ne túlságosan.

Miután kellően meghűlt kezdődhet a hajtogatás. Lisztezett felületre tettem a tésztát, majd kétszer olyan hosszú téglalappá nyújtottam mint a céklás vaj, úgy, hogy  ugyanolyan széles maradjon. A tészta felső felére tettem a céklás vajat, majd ráhajtottam a tészta alsó felét. Kissé megnyomkodtam, hogy a cékla mindenhol kitöltse a közepét, a széleket pedig körben összezártam. Ismét fóliába csomagoltam, majd ment a hűtőbe legalább két órára.

Hűtőből kivéve lisztezett felületen kezdtem nyújtani. A tésztát magam elé téve csak egy irányba nyújtottam, folyamatosan magamtól el és vissza, mindig a tészta teljes hosszán. Erre azért van szükség, mert különben a vaj megszakadhat a tészta között és nem lesz réteges majd. A téglalap háromszor olyan hosszú legyen, mint széles.

A felső negyed részét középre hajtottam, majd az alsó negyedet is, végül középen is ketté. Így olyan lett mint egy könyv, ez a dupla hajtogatás.

             

Ismét csomagolás, ismét hűtés következik legalább két órára. A tésztát megint lisztezett felületre tettem úgy, hogy a összehajtott fele (ami olyan mint a könyv gerince) legyen bal oldalon. Minden nyújtás előtt így kell elhelyezni a tésztát. Megismételtem az előző hajtogatást. Ennyi hajtogatás elég neki, én még egyszer hajtogattam, sok volt. Most mehet a tészta egy éjszakára a hűtőbe.

Felhasználás előtt egy szimpla hajtást kell végezni. Kivettem a tésztát, megint hosszú téglalappá nyújtottam, de most a felső harmadát hajtottam a középső harmadra, majd az alsó harmadát is a középsőre. Óvatosan lenyomtam és visszatettem a hűtőbe fél órára.

Ezután  lehet tetszés szerint felhasználni, vagy akár lefagyasztani. Mélyhűtőben egy hónapot kibír.

Hozom hamarosan a belőle készült csokis és céklás sütit, előételt is.

Céklás kenyér

Kinézetre nem egészen azt a kenyeret kaptam, amit szerettem volna, de ízre pont ezt vártam. A kinézete az én hibám. Először is, nem kaptam gyenge, friss céklát, csak nagyobb, öregebb példányok voltak a zöldségeseknél. Várnom kellett volna a piacos napra. Másrészt, mikor a lisztet mértem a tálba, véletlenül a graham lisztes zacskót ragadtam meg, és mire észrevettem már jó bőven ki is öntöttem. Visszaszedtem jó részét, de 15 dkg így is maradt benne. Ez persze nem baj, így egészségesebb lett a kenyér, de a színe nem olyan szép élénkpiros,mint amit képzeltem.
A céklát nyersen reszeltem az edénybe, azt akartam, hogy ne veszítsen semmit a vitamin tartalmából. Persze lehetne mikróban megpárolni, majd pürésíteni, valószínűleg úgy szebb is lenne, tökéletesen elkeveredne a tésztában. Ki fogom úgy is próbálni. Sütni viszont nem érdemes, a cékla így is enyhén édeskéssé tette a kenyeret, úgy még inkább az lenne. Ez az enyhe édeskés íz tökéletes.
Hozzávalók:

• 2 közepes méretű cékla (kb. 170 g)
• 2 tk. só
• 2 dkg vaj
• 1 kis pohár joghurt (140 g)
• kb. 0,5 dl víz
• 20 dkg öregtészta
• 150 g graham liszt
• 350 g BL 80 liszt
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő

A céklákat belereszeltem a dagasztó gép táljába, majd az összes többi hozzávalót is belemértem. A vízzel óvatosan kell bánni, a cékla dagasztás közben folyamatosan engedi a levét, lágyítja a tésztát. Kezdetben úgy tünik, nem fog összeállni, de nem kell elkapkodni a folyadék hozzáadását.
Lágy, ragacsos tésztát dagasztot a gép, amit kelesztőtálban duplájára kelesztettem.
Lisztezett felületre borítottam, majd megformáztam. Tetszőleges lehet, én most négy egyenlő részre vágtam, hosszúkás bucikat készítettem, így tettem a sütőpapírral kibélelt formába. Hagytam ismét duplájára kelni, majd 200 fokos sütőben 45 percig sütöttem. 10 perc után muszáj a tetejét letakarnom, mert másként a villanysütő megégeti a tetejét.
Rácsra tettem kihülni. Nem bírtam megvárni, míg teljesen kihül, langyosan megvágtam, látszik is a képen sajnos. A cékla íze jól érezhető, nagyon finom kenyér lett.