Mángoldos lepény

Ennek a mángoldos lepénynek a receptjét megint csak Vikitől kaptam. Eredetileg ez egy horvátországi specialitás, Omiš környékéről származik, Soparnik a neve. 

Nem sokat, csak egy egészen keveset változtattam rajta az eredeti leíráshoz képest. Abban például a nyers mángoldot csak megszórják vegetával, majd kicsit állni hagyják, majd a levét kinyomkodva nyersen teszik a töltelékbe. Én ehelyett inkább megfuttattam a hagymát és úgy tettem a tésztára.

A tésztája egy egészen egyszerű kenyértészta, vagy pizzatészta, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• kb. 3 dl víz (fele lehet tej)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• egy nagy csokor mángold (kb. 1 kg)
• egy szép póréhagyma (vagy egy fej vöröshagyma)
• egy piros húsú paprika
• petrezselyemzöld
• lágy kecskesajt (elhagyható)
• só
• bors
• egy ek. vaj
• kb. 3 ek. olívaolaj

A tésztához az összes hozzávalót a kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérjük és egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztunk. Ha szükséges kevés folyadékot még adagolhatunk hozzá. Letakarjuk és kelni hagyjuk.

A töltelékhez egy nagyobb serpenyőben megolvasztunk egy ek. vajat és kevés olívaolajat. Rádobjuk a feldarabolt póréhagymát, vagy a félkarikára vágott vöröshagymát. Lassú tűzön puhára pároljuk. Vékony csíkokra vágjuk a paprikát és azt is a hagymához adjuk.

Közben megtisztítjuk a mángoldot. A szárát levágjuk, megmossuk, a vastagabb részeket spárgahámozóval megpucoljuk. Feldaraboljuk és azt is a hagymához adjuk.

A leveleket megmossuk, leszárítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Legvégül adjuk a zöldségekhez. Addig sütjük, míg a lé, amit enged elfő. Meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot vékonyra nyújtjuk, ízlés szerint kör vagy téglalap alakúra, majd rákenjük a tölteléket. Rámorzsoljuk a puha kecskesajtot, vagy valamilyen lágy sajtot (esetleg főt tojás karikákat is használhatunk helyette). 

Kinyújtjuk a másik tésztát is, befedjük vele a tölteléket. A szélét visszahajtjuk, a tetejét villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk apróra vágott fokhagymát vagy mandulát az eredeti recept szerint.

Amint kisült vékonyan megkenjük olívaolajjal, hogy a tészta szép fényes legyen.

Nagyon finom, igazán laktató étel!

Kecskesajtos kifli

Azt hiszem, írtam már, hogy milyen finom kecskesajtot lehet kapni a helyi piacon. Még a kánikula előtt adódott, hogy valami útravalót kellett kitalálnom. Volt itthon a csodás kecskesajtból, találtam némi aszalt paradicsomot és olajbogyót. Kifli töltelékében végezték.
Hozzávalók:

• 55 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 3 ek. olaj
• 1 kis doboz (140 g) joghurt
• 2 dl tej
• 3 dkg élesztő
• 1 tojás
• kb. 7 dkg olvasztott vaj

A vaj kivételével az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítjük és elindítjuk a dagasztás programot. A bedagasztott
tésztát kelesztőtálban duplájára  kelesztjük. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd amilyen vékonyra csak tudjuk, kinyújtjuk. Vékonyan megkenjük a vajjal, majd a tésztát feltekerjük mint a beiglit.
Letakarjuk és kb. 15 percig hagyjuk pihenni.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 20 dkg kecskesajt (vagy lágy feta is jó)
• 6-8 db aszalt paradicsom
• kb. 5 dkg  olajbogyó
• csipet só, bors           

Az aszalt paradicsomot és az olajbogyót feldaraboljuk, majd kikeverjük a kecskesajttal. ha szükséges sózzuk, borsozzuk.

A pihentetett tésztát kettévágjuk és egyesével kb. 18-20 cm széles csíkot nyújtunk belőle. Egy pizzavágóval háromszögekre daraboljuk:

Mindre teszünk a töltelékből. Óvatosan meghúzzuk a háromszögek csúcsát és feltekerjük a kifliket.
Sütőpapíros tepsin újrakelesztjük, majd egy egész felvert tojással lekenjük. A tetejére fekete szezámmagot szórunk. 180  fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütjük.
Rácsra tesszük hűlni.

Kecskesajtos kelt csigák

Néhány hete fedeztem fel a helyi piacon, a tejpiac részlegen, hogy egy hölgy házi kecskesajtot árusít. Mivel elég erős fenntartásaim vannak a kecskével kapcsolatban, egy ideig csak nézegettem, gusztáltam a sajtokat, de végül győzött a kíváncsiságom és vásároltam belőle. Egy köményes és egy petrezselymes landolt elsőként a kosaramban. Este vacsorához terítettem és a sajtokat is az asztalra tettem. Nem mondtam meg a fiúknak, hogy kecsketejből készültek, tudtam, hogy kapásból elutasítanák, csak annyit árultam el, hogy friss házi sajtok.
Talán mondanom sem kell, hogy a sajtok pillanatok alatt eltűntek, az óvatos kóstolás után mindannyian rávetettük magunkat, nem győztünk betelni a lágy, krémes finomsággal. Nekem vékonyra szelt rozskenyérre kenve, paradicsom karikákkal megrakva volt az igazi, de a nagyobb fiam csak önmagában ette.
A sajtból most már szinte mindig van itthon és tegnap elérkezett az idő, hogy valami kelttésztában is próbát tegyek vele. Spárgakrémlevest főztem, mellé képzeltem el mini kecskesajtos csigákat. A csigucik fantasztikusak lettek, vendégváró falatoknak, borkorcsolyáknak is kiválóak lennének.
Hozzávalók:

• 30 dkg finomliszt
• 1 közepes méretű burgonya
• 1 tk. só
• 2 ek. olaj
• kb. 1 dl író (helyette jó a joghurt vagy csak víz is)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• kb. 140 g friss, lágy kecskesajt (petrezselymeset használtam)
• egy ek. tejföl
• só, bors

A burgonyát meghámozzuk és annyi vízben ami épp ellepi puhára főzzük. Kihűtjük, majd a levében összetörjük egy villával. A lisztet a dagasztógépbe mérjük, közepébe öntjük a kihűlt burgonyát, a sót, az olajat, rámorzsoljuk az élesztőt és annyi írót adunk hozzá, amivel pizzatészta keménységű tésztát tudunk dagasztani. Letakarjuk a tálat és kb. 30 percig hagyjuk pihenni.

A töltelékhez a friss, krémes kecskesajtot összetörjük, sóval, borssal ízesítjük és kevés tejföllel kikeverjük. Ha natúr a sajt, friss zöldfűszert, pl. kaprot, petrezselymet, de akár fokhagymát is adhatunk hozzá.

A megkelt tésztát vékonyra nyújtjuk, megkenjük a töltelékkel és feltekerjük mint a bejglit. Éles késsel felszeleteljük és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük őket. Kb. 20 percig ismét pihentetjük, ezalatt a sütőt 180 fokra előmelegítjük. Egy egész tojást felverünk és megkenjük vele a megkelt csigákat.

Kb. 12-15 perc alatt pirosra sütjük.