Ropogós sajtgolyók

Számtalanszor hallom az ismerősöktől, hogy imádom a rántott sajtot, de nem készítek, mert annyira macerás. Nagyjából így vagyok ezzel én is.
Ezeket a sajtgolyókat viszont roppant egyszerű elkészíteni, semmi macera és az ízük szinte teljesen ugyanolyan, mint a hagyományos rántott sajté.
A recept nem új, kutakodtam a neten, látom, hogy mások sok-sok éve készítik, hozzám viszont nem olyan régen érkezett meg....

Hozzávalók:

• 30 dkg sajt
• 3 dkg finomliszt
• 1 tojás
• zsemlemorzsa

Pontosan 30 dkg sajtot kell lereszelnünk. Nem 33-at, nem 35-öt, mert akkor állítólag szétfolyik. Szóval lereszeljük a sajtot, ami lehet csak trapista, de lehet vegyesen is, én cheddar -al szoktam keverni, de egy kis füstöltsajt is jót tehet neki. Elkeverjük a kb. másfél evőkanál liszttel. A tojást felverjük és a sajthoz öntjük. A masszát alaposan összegyúrjuk. 

Vizes kézzel kicsi, dió nagyságú golyókat formázunk belőlük, amiket azonnal meghempergetünk zsemlemorzsában. Tálcára sorakoztatjuk őket és 1 órára betesszük a hűtőbe.

Ezután közepesen forró olajban pirosra sütjük. papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róla. Melegen tálaljuk. 

Kínálhatunk mellé salátát, sültkrumplit, rizst, majonézt, de áfonyamártással is kiváló.

A zsemlemorzsás hempergetést akár el is lehet hagyni, bár szerintem kár lenne, akkor ugyanis nem lesz ropogós. 

A masszát lehet ízesíteni, szerecsendióval, chilivel, vagy finomra aprított zöldfűszerekkel. 

Zöldséges pirított csirke pirított tésztával

Kínai főzőtanfolyamon voltam. Remek hangulatú kis este volt, a kínai mesterszakács, Liu Zhi nagyon jó fej, rengeteget nevettünk és persze tanultunk is. Finomakat főztünk, ettünk, úgyhogy a legközelebbi alkalmat sem fogom kihagyni.
Hat ételt készítettünk el, az egyik egy zöldséges sertés volt, egy másik pedig a pirított tészta. A zöldséges hús bármilyen hússal, sőt hallal is elkészíthető, a hangsúly a pácon van, amit közvetlenül sütés előtt kell a húsra önteni. Megtudtuk, hogy a kínai emberek általában 70 % zöldség, 30 % hús aránnyal készítik az ételeiket, de a 60-40 tuti, míg mi magyarok inkább fordítva szeretjük (ezt mondjuk eddig is tudtam). Ezeknek az ételeknek nincs pontos receptje, nincs megadva, hogy ebből 5 g, abból meg 50 g kell, mindenki saját ízlésének megfelelően válogatja össze a zöldségeket és választja ki a húst. Mi hagymát, zöldhagymát, kaliforniai paprikát, sárgarépát, cukkinit, gyömbért és ami a legjobban tetszett friss bambuszt használtunk. A mesterszakács szerint a konzerv is ugyanolyan jó, de ma miután konzervvel is elkésztettem, azt kell mondjam ég és föld a különbség.
Az első lépés, hogy az összes zöldséget felaprítjuk falatnyi darabokra, a gyömbért és a hagymát finomra. Fél kiló húshoz kb. egy szál sárgarépát, 4-5 cm gyömbért, kisebb fej vöröshagymát, egy bébicukkinit, fél kaliforniai paprika, egy erős paprika, 1 szál szárzeller és egy kis üveg bambuszrügy kell. De lehet akár zöldborsót, zöldbabot, jégcsapretket is választani, kinek mi tetszik.
Amikor a zöldségekkel megvagyunk, jöhet a hús. Egy szép csirkemell kell, először félbe, majd a két felet lapjában félbe, majd kb. 1 mm vastag szeletekre vágjuk.
Ezután egy nagy tojást, 2-3 ek. vízzel elkeverünk, adunk hozzá kb. 3 nagy evőkanál kukoricakeményítőt, egy mokkáskanál sót és alaposan elkeverjük. Ráöntjük a húsra és jó alaposan összeforgatjuk. Akkor jó, ha minden egyes kis húsdarabot bevon ez a pác. Ez fogja ugyanis megakadályozni, hogy sütés közben a hús kiengedje a levét, ez a pác bent tartja, ettől lesz a hús omlós, különlegesen puha a rövid sütés ellenére.
Ha kész magunk mellékészítünk sót, borsot, szójaszószt, osztrigaszószt (én ezt most kihagytam mert nem kaptam) és szezámolajat. 1-1,5 tk. keményítőt egy külön kis edényben elkeverünk kevés vízzel, azt is a többi hozzávaló mellé tesszük. a szójaszószról fontos megemlíteni, hogy van sötét meg van világos szósz, a világos szószt használják salátákra, de a sötét szósz is három minőségben kapható. Van enyhe, közepes és erős, ha tehetjük, akkor az utóbbit válasszuk, míg abból 1 kanál kell, az enyhéből akár 6-8 is.
A legmacerásabb részen túl vagyunk, innen már gyorsan halad. Egy wokba öntsünk kb. 4-5 ek. olajat, és adjuk hozzá a húst. Várjuk meg, míg kissé kifehéredik, utána kezdjük el kevergetni. Pár perc után amikor már mindenütt fehér, adjuk hozzá a  hagymákat és a gyömbért. pirítsuk 1-2 percig, öntsünk bele fél dl rizsbort (vagy száraz fehérbort, vagy sherry-t) majd egyszerre tegyük hozzá a többi zöldséget. Kevergetve pirítsuk, kb. 4-6 percig, míg a zöldségek is kicsit megpuhulnak, de roppanósok maradnak. Kicsit sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá 1 ek. szójaszószt. ismét forgassuk át és öntsünk alá kevés vizet, amennyi szaftot szeretnénk majd a kész ételen. Locsoljuk meg 1-2 evőkanállal az előkészített keményítős vízzel, keverjük el. Adjuk hozzá az osztrigaszószt és készen is vagyunk. Végül pár csepp szezámolajjal is locsoljuk meg. Koriander zölddel vagy ha nincs újhagyma zöldjével díszítsük.
Ha egy ilyen tartalmasabb étel mellé készítünk pirított tésztát, akkor ahhoz nem kell túl sok zöldség, elég egy kis hagyma, káposzta, esetleg fafül gomba és a tészta. Most is úgy kezdjük, hogy a zöldségeket feldaraboljuk, a tésztát kifőzzük. A tészta lehet spagetti, de a chef szerint a széles metélttel még finomabb.
Wokban felmelegítjük az olajat, rádobjuk a zöldségeket, egyszerre és 1-2 percig kevergetve pirítjuk. Hozzáadjuk a tésztát és két kanál vagy villa segítségével állandóan forgatva pirítani kezdjük. meglocsoljuk 1 ek. szójaszósszal, ha gyengébb szószunk van, többel és néhány percig tovább forgatjuk, pirítjuk, közben kissé megsózzuk. Készen is van.
Ha önálló ételnek szeretnénk, akkor tehetünk a tészta alá sokkal több zöldséget, bármit, amit szeretünk és külön süthetünk a fent leírt pácolt húst is. Végül összeforgatjuk és akkor kapunk egy csodás egytálételt.

Cukkini tallérok fűszeres hússal töltve

Ezeket a tallérokat aznap készítettem, amikor a cukkini lasagne-t. Ki kellett találnom ugyanezekből az alapanyagokból egy tej és gluténmentes fogást is.
A szép nagyra nőtt cukkinik között volt egy kis formás is, azt kb. 3 mm vastagságúra szeleteltem és kissé besóztam, majd pár perc múlva leöblítettem és papírtörlővel leszárítottam.
A lasagne-hoz készített fűszeres darálthúsból tettem egy -egy kis kanállal egy cukkini karikára, majd befedtem egy másikkal. Óvatosan keményítőbe forgattam, ügyeskedni kellett, hogy ne essen szét.
Egy tojást, 2 ek. rizslisztet, 2 ek. kukoricalisztet, pici sóval és annyi szódavízzel, amivel palacsintasűrűségű masszát kaptam alaposan elkevertem.
Ezután következett megint az ügyeskedés. Próbáltam két fogpiszkálót szúrni a töltött cukkinibe, és úgy mártani a masszába, de ez csak akkor működött volna, ha sokkal, sokkal több masszát készítek. Ezért egy villára ültettem egy karikát, óvatosan megmártottam, a tetejére egy kanállal locsoltam a masszából, majd a villával emeltem az olajba, arról meg óvatosan lecsúsztattam.
Ropogósra sütöttem, majd papírtörlőre szedtem, hogy a felesleges olajat felszívja.
Természetesen hagyományos sörtésztával is lehet sütni, és ha a tej sem kizáró hozzávaló, akkor a tölteléket sajttal össze lehet fogatni....
Cukkini helyett padlizsánnal is nagyon jó lehet.
Nagyon szerettük...

Cukkini lasagne

Ezért az ételért jó néhány dicséretet bezsebeltem, még a cukkinit igen csak nem kedvelő gyermekem is jóízűen ette.
Még volt pár darab a rengeteg cukkiniből, amit a kedves szomszédoktól, barátoktól kaptam, pedig már sütöttem belőle kenyeret, tócsnit, gluténmentes zsemlét, és rántottam is, sőt még főzeléket is készítettem.
A maradék kettő végezte ebben a lasagne-ban, ami mostantól felkerül az étlapra annyira jó lett. Pontosan úgy készítettem mint a tésztás változatot, csak a tésztát lecseréltem cukkinire.
A cukkinik elég nagyok voltak, nem zsenge saláta cukkinik, ezért meghámoztam őket. A kisebbeket nem hámoznám, egyszerűen csak uborkagyalun legyalulnám.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb, vagy 5-6 darab kisebb cukkini
• 1 kg darált hús
• 1 fej hagyma
• kis darabka zeller (vagy 2 szál szárzeller)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 ek. paradicsompüré
• Cayenne bors
•  oregánó, bazsalikom
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 3 dl tej
• 10 dkg reszelt sajt

A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a paprikát késes aprítóba tettem és finomra daráltam. Egy serpenyőben 2 ek. olajat felmelegítettem és ezt a zöldséges keveréket puhára pároltam rajta.

Rátettem a darált húst és nagy lángon fehéredésig sütöttem.

Közben a paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártottam, lehúztam a héjukat és a késes aprítóban összezúztam. 

A darált húsos keveréket sóztam, borsoztam, meghintettem kevés cayenne borrsal és ráöntöttem a paradicsomlevet is. Hozzáadtam még a sűrített paradicsomot és közepes lángon addig főztem, míg a hús megpuhult, a szaftja pedig besűrűsödött. 

A fűszerkertemben szedtem oregánót és bazsalikomot, finomra vágtam és a húshoz adtam. Összeforgattam és elzártam alatta a lángot. Használhatunk szárított fűszereket is, de azokat a sütés elején kell a húshoz adni.

Míg a hús sült meghámozott cukkiniket zöldséghámozóval leszeltem, körben, végül csak a magház maradt meg. A leszelt zöldséget szűrőbe tettem és kissé besóztam. Pár percig állni hagytam, végül óvatosan kinyomkodtam a levét.

Egy lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, amint felhabzott felöntöttem a húslevessel és a tejjel. Állandó kevergetés mellett besűrítettem, végül sóztam, borsoztam és a reszelt sajt nagyobb felét is belekevertem.

Fogtam egy sütőtálat és az alját kiraktam a cukkini szeletekkel, úgy, hogy bőven fedjék egymást.

Arra tettem a fűszeres darálthúsból, amit meglocsoltam pár kanál sajtmártással. megint cukkini, hús, sajtmártás következett, addig, míg az összes hozzávaló el nem fogyott. A tetejére sajtmártás került, bőven, amennyi befedte az egészet.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam a tálat és kb. 50 percig sütöttem. 30 perc után a tetejére szórtam a maradék sajtot.

Rántott hús

Végre megérkezett az igazán jó idő, bár ha engem kérdeztek, nekem ez már kicsit sok is. Meglehetősen nyűgösen viselem a kánikulát, a főzéshez is kevésbé lelkesen viszonyulok. Ilyenkor kiteszem a teraszra az olajsütőt vagy az asztali grillt és ott készítek valami gyors ebédet.

Ma az olajsütőt fogtam munkára és a mindenki általt kedvelt, de sokak által leszólt rántotthúst sütöttem. Mondjon bárki bármit én bizony szeretem ezt a panírozott húst, bármikor vevő vagyok rá, ráadásul  bő olajban sütve, akármilyen rettenetesen hangzik is ez a mai modern gasztronómiában. Legfeljebb retrónak nevezem, az úgyis olyan népszerű. És ha már a retrónál tartunk. Kimaradt némi tojás, sajnáltam kidobni, eszembe jutott a tojással elkevert morzsa, amit szintén kisütöttek bő olajban (volt valami neve is, de arra már nem emlékszem), gyerekkoromban igen népszerű volt. Az én anyukám csak ritkán készített, mi nem rajongtunk érte, de emlékszem, amikor a keresztszüleimnél vendégeskedtünk micsoda harc folyt azért az egy darabért. Az gyerekeim sem ájultak el tőle, de férjem nagyon örült neki.

Hogy tovább fokozzam a hangulatot egy árnyékos fa alá terítettem, piros kockás abrosszal, fatányéron. A hús mellé természetesen sültkrumpli és kovászos uborka is járt, a felnőtteknek egy pohár sörrel, a gyerekeknek bodzalével.

Töltött gőzölt tészta

Ildikó kérésére készült ez a tészta. Vagyis csak majdnem. Ildikó egy calzonéhoz hasonló, pörkölt maradékkal töltött tésztát keresett. Mivel nem volt maradék pörkölt, darálthúsból készítettem egy tölteléket, pörkölt ízesítéssel. Ezt akartam tésztába tölteni, majd sütőben kisütni. Épp töltögettem a tésztákat, mikor a férjem kérdezte, mi lesz ebből. A válaszra láttam egy enyhe fintort, de nem mondott semmit. Folytattam a tészták készítését, de közben járt az agyam, mit is készítsek neki, aminek örülne. Bevillant, hogy mi lenne, ha a tészták egy részét gőzölném és valami szafttal tálalnám. Így csak a fele tészta került tepsire, másik felét elektromos párolóba tettem és 15 percig gőzöltem. Mártásnak pörköltszaft lett volna jó, de nem volt, így összedobtam egy lecsót. Csakhogy én nem szeretem. Így a felét turmixba tettem, átszűrtem, majd tejföllel összeforraltam.

Végül lett egy gőzőlt és egy sütőben sült tészta, lett egy lecsó és egy sűrű mártás. A gőzölt tésztának sikere lett a felnőtteknél (Nelly barátnőmnek is tetszett, aki villámlátogatást tett nálam, a férjem azóta is emlegeti), a sütőben sütött tészta a gyerekeknél tarolt. Annyira, hogy mire fotózni akartam nem is volt. Pedig tudják a szabályt, addig nem eszünk, míg nincs kép!

A tészta egyszerű kelttészta volt:

• 60 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• kb. 3,5 dl víz
• 2 ek. olaj
• 1 tk. cukor
• 2 dkg élesztő

Kenyérsütőgépben dagasztattam, majd hagytam duplájára kelni. Pizza tészta lágyságúnak kell lennie. Lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagságúra nyújtottam, majd ezzel a valamivel kiszaggattam, a közepére halmoztam a tölteléket és összezártam.

 

Felét sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, lekentem felvert tojással. Addig pihentek, míg a sütő bemelegedett 180 fokra. Kb. 15 perc alatt sültek készre.

Másik felét elektromos párolóedénybe tettem és 15 percig gőzöltem. Ehelyett lehet egy fazékban vizet forralni, a tetejére szorosan egy ruhát kötözni és erre tenni a tésztákat. Egy tállal leborítva szintén 15-20 percig gőzölném.

A töltelék lehet pörkölt maradék, amiből a húst apróra kell vágni, vagy ledarálni. A visszamaradt szaftból és kevés tejfölből annyit tenni hozzá, hogy sűrű, kenhető legyen.

Vagy darálthúsból készíteni egy tölteléket:

• 50 dkg darálthús
• 1 közepes fej hagyma
• 1 g fokhagyma
• só, bors
• őrőlt kömény
• paprika, paradicsom
• őrőlt paprika

A hagymát finomra vágtam, kevés olajon megpároltam. A szeletekre vágott paprikát, paradicsomot is hozzáadtam, majd a darálthússal sütöttem tovább. Sóval, borssal, őrőlt köménnyel ízesítettem. Megszórtam őrőlt pirospaprikával és saját levében puhára pároltam. Ha szükséges, kevés víz mehet alá. Végül elkevertem tejföllel.

A mártáshoz hagyományos módon lecsót készítettem. Felét turmixoltam és tejföllel összeforraltam.

Jó kis ebéd lett.

Paradicsompestóval töltött csirke

Most ez a kedvencünk. Ezt a pestót kentem már többször is csirkecombra, legutóbb pedig csirkemellre. Utóbbi a győztes. Mindig többet készítek, hogy maradjon egy kenyérhez való adag is, de a férjem megtalálja és bekanalazza csak úgy magában (brrr... ) vagy pirítósra kenve. Nelly barátnőmtől kaptam egy hatalmas üveg aszaltparadicsomot, előtte meg Macus látott el vele, így egyelőre szem előtt hagyom neki. Egyszer csak marad majd annyi, hogy kenyérben végezze. És ha már ennyira szereti, ezt készítettem neki a szülinapjára is.


Hozzávalók a pestóhoz:

• kb. 15 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 fokhagyma
• 1  chili ( 1 tk. Erős Pista)
• friss rozmaring
• 5 dkg fenyőmag (mandula)
• 5 dkg parmezán
• kb. 1-1,5 dl olaj amiben a paradicsom volt vagy olíva
• só, bors

Először a fenyőmagot pirítom meg egy száraz serpenyőben. Amikor nem kaptam fenyőmagot, mandulával is nagyon jó volt. A lecsöpögtetett paradicsomot apróra vágom, lereszelem a fokhagymát. Ezután az összes hozzávalót botmixerrel pürésítem, közben adagolom hozzá a fűszeres olajat. Sűrű krémnek kell lennie.

A csirkemelleket vékonyra verem, kevés sóval, borssal meghintem, majd megkenem a pestóval. Feltekerem és szeletelt baconbe csomagolom. Jénai edénybe teszem, öntök alá egy kis pohárka fehérbort, letakarom fóliával. 180 fokos sütőben sütöm kb. 30-40  percig, majd fólia nélkül míg szép piros lesz. A levét átöntöm egy edénybe és beforralom, végül kevés tejszínt adok hozzá.

Körete tejfölös, snidlinges krumpli volt. A kockára vágott burgonyát puhára főztem, leszűrtem. Dobtam rá egy darabka vajat, 3-4 ek. tejföl, kevés tejszínt. Összetörtem, de ügyeltem, hogy darabos maradjon. Apróra vágott snidlinget kevertem bele.

Panírozott hagymakarikák

Annyira szeretjük a rántott hagymakarikát, hogy időnként képes vagyok elfelejteni, mennyire utálom panírozni. A zacskós módszer valamit javít a helyzeten, de még így is kellően macerás. Azt hiszem, először gyorsétteremben ettem ilyet, addig talán nem is hallottam róla. Emlékszem, félve kóstoltam meg, azt gondoltam csípős, erőteljesen hagyma ízű lesz, de nem. A panírba bújtatott hagyma édeskés, lágy íze nagyon tetszett. Az itthoni változat még ennél is finomabb.

Általában 2 közepes fej hagymát, természetesen makóit, vágok kb. 4-5 mm vastag karikára, majd gyűrűire szedem. Szokásos módon panírozom, csak a sót hagyom el, mert attól levet engedne és megpuhulna. A lisztet lehet ízesíteni őrőlt borssal, de akár friss kakukkfűvel is. Egy nagyobb zacsiba teszem a hagymagyűrűket, lisztet szórok rá, majd összerázom, míg egyenletesen lisztes lesz mind. Ezután felvert tojásba mártom (már egyesével) őket. Innen kerülnek a zsemlemorsás zacsiba. Többnyire  kétszer panírozom, az első morzsa után megint tojás, majd ismét zsemlemorzsa jön. Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm. Ezután hintem meg sóval.

Kolbásszal töltött karaj

Kisfiam szerint a legjobb vasárnapi ebéd. Igaz, ezt majd minden vasárnap elmondja. Muszáj is neki, hiszen ilyenkor a kedvenceit készítem. Kolbásszal töltött karajt szívesen eszi, csak legyen hozzá majonézes kukorica. De a kolbászt mindig átteszi a férjem tányérjára. Egyszerűen nem hajlandó megkóstolni. Sült kolbászt se, hurkát viszont imádja.

Körülbelül másfél kilós karaj szoktam venni, amit kicsontoztatok a hentessel, megkérem, hogy szúrja is fel. Házi kolbászt szoktam belehúzni, olyat, ami szaftos, puha, nem száraz. A húst kívülről sóval, borssal, őrőlt köménnyel bedörzsölöm. Egy nagyobb teflon edényben kevés olívaolajat melegítek, dobok bele egy darabka vajat is. A húst körbe sütöm benne. Nem kell sokáig, csak szép kéreg legyen rajta. Villát nem szúrok bele, két lapát segítségével forgatom.

Egy kisebb tepsit, sütőtálat, amiben a hús épp elfér, kibélelek sütőpapírral, így a mosogatás nem lesz problémás. Teszek bele félbe vágott vöröshagymát, gerezdekre szedett fokhagymát, almát, darabokra vágott sárgarépát. Ha van itthon, azaz kapok, akkor kerül mellé édeskömény is. Ezekre a zöldségekre ültetem a húst, teszek mellé friss rozmaringot, kakukkfüvet, majd öntök alá egy pohárka bort.

Egy nagyobb sütőpapírt letépek, összegyűröm és jól bevizezem. Ezt terítem a húsra. 180 fokos sütőben sütöm míg a hús puha, omlós lesz. Ez kb. másfél óra.

Kb. fél órát pihentetem mielőtt felszeletelem. Addig a szaftját leszűröm, a zöldségeket szitán átpaszírozom. A zsír nagyját leszedem a tetejéről. teszek hozzá egy tk. sűrített paradicsomot. Addig forralom, míg mártás sűrűségű lesz. Ezzel tálalom.

Töltött csirke

Ritkán készítek töltött csirkét, talán csak évente egyszer, nem is tudom, miért. Most is egy újság adta az ihletet, hogy ez legyen a vasárnapi ebéd.
A hagyományos, zsemlés, májas töltelékkel készült, egy kis medvehagymával turbózva. A töltelékből mindig dupla adagot készítek, és így, a sütőtálba terítve sütöm, tetejére teszem a félbe vágott pipit. Így sokkal ízletesebb, sül, nem párolódik mint a hasüregében.
Hozzávalók:

• egy szép csirke
• 3-4 db zsemle
• 3 csirkemáj
• 30 dkg gomba
• 1 póréhagyma vagy vöröshagyma
• 1 csokor petrezselyem
• 10-15 levél medvehagyma
• só, bors
• 2 tojás
• tej a zsemle áztatásához
• vaj

A csirkét megtisztítom, félbevágom, sózom, ízlés szerint fűszerrel beszórom.
Elkészítem a tölteléket. A zsemléket összetépkedem, tejjel megöntözöm, hagyom, hogy magába szívja. A hagymát egy kevés olajon megpárolom, majd belereszelem a gombákat. Reszelem, mert a kicsi fiam nem eszi meg, ha darabokban megtalálja. Adig párolom, míg elfővi a levét, ekkor hozzáteszem az elkapart májat. Lepirítom, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel és medvehagymával. Lehúzom a tűzről, hozzá teszem a zsemlét és a tojásokat. Sóval, borssal ízesítem, alaposan elkeverem. Egy kivajazott tűzálló tálba símítom, tetejére ültetem a pipiket, bőre alá és a tetejére is vajdarabkákat teszek, majd 180 fokos sütőben szép pirosra sütöm.
Nagy tál saláta mindenképpen jár hozzá.

Tojásos nokedli medvehagymával

Tegnap este csengetett a szomszéd bácsi, gyönyörű, friss salátákat hozott. Azonnal a tojásos nokedli jutott róla eszembe, annyira rákattantam, hogy legszívesebben rögtön nekiláttam volna elkészíteni. Pedig nem mondhatnám, hogy nagy tojásosnokedli kedvelő vagyok, több éve készíthettem utoljára, valószínűleg kísért a menzai emléke.
Ma reggel csengetett a postás, csomagot hozott. Egy nagyon kedves olvasóm küldött nekem egy nagy doboz medvehagymát, majd kétkilónyit szedett nekem a saját két kezével. Ugye, milyen kedves? Engem teljesen meghatott, így ismeretlenül gondolt rám, fáradozott vele. Nagyon szépen köszönöm neki itt is!
Ha már ennyi medvehagyma tulajdonosa lettem, akkor nem maradhatott ki a tojásos nokedliből sem. Nem csak finomabb, de szerintem szebb is lett tőle az étel.
A nokedlit fél kiló lisztből készítettem, körülbelül, nem mértem, de ennyi lehetett a zacsiban. Ehhez négy tojást, egy tk. sót, és kevés vizet vettem, majd összekevertem, de épp csak addig, míg egynemű lett a massza. Nem szabad túlkeverni, mert akkor nehéz nokedlik lesznek.
Forrásban lévő vízbe szaggattam, megvártam míg felforr, hagytam 2 percig főni, majd leszűrtem. Leöblíteni nem kell!
7 tojást sóval és 2-3 ek. apróra vágott medvehagymával jól elkevertem. Egy serpenyőben olajat melegítettem, rászedtem a nokedliket, majd ráöntöttem a felvert tojást. Állandó kevergetés mellett addig sütöttem, míg szép kocsonyás lett, vigyázva, hogy nehogy kiszárítsam.

Medvehagymás túróval töltött pulykamell

Reggel muszáj volt korán kelnem, ki akartam menni a piacra is, de az ebédnek is készen kell lennie fél tizenkettőre, különben másodpercenként kérdezik, mikor lesz már kész. leves maradt előzőnapról, ami most jól jött. Gyorsan felszeleteltem a pulykamellet, tejbe áztattam és már tekertem is. Vettem friss házitúrót, volt már gyenge újrépa, gyökér, azokból is jól bevásároltam. Az ötszáz forintos újkrumplit még hagytam...
Maradt még egy adag medvehagyma, ami sűrgős felhasználás után kiabált, így ma lett belőle töltelék a husiba, a maradékból pedig most sül a pogácsa. Mennyei az illata....
A húst lecsepegtettem, kivertem, majd sóval, borssal fűszereztem. Szeletenként egy-egy kanál túrót vettem, amibe apróra vágott medvehagymát, csipet sót, őrőltborsot kevertem. Minden húsra tettem az ízes töltelékből, majd félbehajtottam. Szokásos liszt, tojás, zsemlemorzsa panír következett, majd bő, forró olajban kisütöttem. Kisebbik gyermekem petrezselymes burgonyát és uborkasalátát kért mellé.

Májkrémmel töltött rántott gomba

Én úgy irigylem azokat a háziasszonyokat, akik előre tudnak tervezni, és heti menüt írnak, majd azt be is tartják. No, ez nekem nem megy sajnos. Legtöbbször hajnaltájt szoktam megálmodni, hogy aznap mit is főzök. Ma reggel még káposztáért indultam a piacra, de nem tetszett a kínálat, így arra gondoltam, halat rántok sörtésztában. Majd megláttam a zöldségesnél a szép friss gombát és végül azt rántottam. Először tejszínes sült rizzsel gondoltam, végül spenótos rizst készítettem hozzá. Végülis finom ebéd lett.
A gomba magában nem egy nagy élmény, de ezzel a töltelékkel egészen más lesz. Ráadásul így a gomba szára sem vesz kárba, azt is felhasználom.
Hozzávalók:

• 60 dkg közepes méretű gomba
• egy kisebb fej hagyma
• 2 doboz májkrém
• só, bors, majoranna
• liszt
• tojás
• zsemlemorzsa.

A gombákat megmosom, majd a szárukat kitördelem, összevágom. A hagymát finomra aprítom, kevés olajon puhára párolom. Hozzáadom az apróra vágott gombaszárat, sózom, borsozom, majorannával ízesítem. Pár percig együtt pirítom, majd a májkrémeket is hozzáadom. Már csak addig keverem, míg a májkrém is krémessé válik és szépen elvegyül a gombával. A masszát a gomba kalapjába töltöm, szokásos módon panírozom. A nylontasakos módszerrel nagyon haladós. Egy zacsiba lisztet, egybe zsemlemorzsát teszek, a kettő közé kistálba a felvert tojásokat. 3-4 db gombát beledobok a lisztbe, a zacsi száját összefogom, majd öszerázom. Kiszedem, a tojásban megfürdetem őket, majd mennek a morzsás tasakba, ott is megrázogatom néhányszor és máris mehetnek a forró olajba, hogy szép pirosra süljenek.

Töltött palacsintva rántva

E.Margit oldalának nem csak a kenyérsütés szeretetét, hanem talán egy még fontosabb dolgot is köszönhetek, mégpedig igazi barátságokat. Fantasztikus dologra képes az internet. Amikor csatlakoztam ehhez a remek csapathoz álmomban sem gondoltam, hogy ilyen kapcsolatok fognak szövődni. Az évente megrendezésre kerülő találkozók személyessé tették a netes barátságokat. Az első találkozóra készültem a legizgatottabban, hiszen olyanokkal készültem személyesen megismerkedni, akikkel már naponta váltottunk szavakat a kenyérsütés kapcsán a fórumon. Jó volt a nickneveket arcokhoz kötni. Innentől kezdve más lett a napi fórumozás is, több került a szavak mögé.

Néhány társammal igazi, mély barátság is kialakult, velük szorosabb a kapcsolat, nagyon fontossá váltak az életemben. Sajnos a távolság korlátokat szab, de szerencsére Nelly barátnőm viszonylag közel, tőlünk "csak" 40 kilométerre lakik. Vele rendszeresen találkozunk, bár be kell vallanom, többnyire ő látogat meg engem. Ezeket a találkozásokat össze szoktuk kötni liszt beszerző úttal is általában. Így történt ez tegnap is, jött Nelly, átautóztunk Tótkomlósra, feltankoltunk liszttel. Most megnyugodtam, van megint 100 kiló a kamrámban.

Mikor jön a barátnőm, szeretem valami finomsággal megvendégelni ebédre. Sokszor készítek valami különlegeset, de tegnap egy egyszerű töltött palacsintára esett a választásom. Megmondom őszintén, lehet, hogy nem épp divatos a rántott étel, de én egyszerűen imádom ezt a palacsintát. Bűnösen jót tudok belőle enni, fantasztikus, ahogy a friss ropogós bunda alatt a vékony palacsintatésztából előbukkan a lágy, krémes töltelék. Örömömre a barátnőmnek is nagyon tetszett. Nem is akartam róla írni, ő kérte, hogy feltétlenül tegyem fel.

Pontos receptet nem is nagyon írok róla, egy egyszerű fűszeres darálthúsos tölteléket készítek, amit sajtos besamel mártásba forgatok. Ezt a krémes tölteléket teszem a palacsinta közepére, két oldalát ráhajtom, majd feltekerem. A szokásos módon panírozom, kisütöm. Tejszínes rizzsel tálaltam, de a majonéz sem maradhat el mellőle.