Grissini aszalt paradicsommal, parmezánnal, csilivel

Szilveszter éjszakára készítettem ezeket a jó kis fűszeres grissiniket, azaz ropogós kenyérrudakat. A fenti fűszereken kívül volt még benne némi rozmaring, kevés citromhéj, valamint a füstös íz kedvéért egy kis szárított sonka is. Tökéletes borkorcsolya volt.
Hozzávalók:

• 400 g liszt
• 1 tk. só
• 3 ek. olívaolaj (az aszalt paradicsomról)
• 4-5 db aszalt paradicsom
• egy-két csipet szárított csili
• egy teáskanál aprított friss rozmaring
• egy negyed citrom reszelt héja
• 1 ek. reszelt parmezán
• 5 dkg szárított sonka 
• kb. 2 dl víz
• 1,2 dkg friss élesztő

Az olajat, a paradicsomot, a parmezánt, a rozmaringot, a citromhéjat, a csilit és a kisebb darabokra vágott sonkát botmixerrel vagy késes aprítóval pürésítjük.

Dagasztógépbe mérjük a lisztet, a sót, az élesztőt és a vizet. Hozzáadjuk a pürésített fűszereket és kissé keményebb tésztát dagasztunk. 

Letakarjuk és 30-40 percig hagyjuk pihenni. 

Ezalatt előkészítjük a sütőlemezeket. Méretre vágjuk a sütőpapírt és tetszés szerint egyenletesen megszórjuk nagy szemű sóval, szezámmaggal, mákkal, stb...Félretesszük.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, óvatosan téglalap formára igazítjuk, majd egy éles késsel vékony szeletet vágunk belőle. Megsodorjuk és az előkészített tepsire tesszük, a helyétől egy-két cm-re. A tepsin gurítjuk a helyére, így körben felveszi a leszórt fűszereket vagy magokat.

200 fokos sütőben kb. 8-10 perc alatt ropogósra sütjük.

Hagymás-rozmaringos keksz

 Az Utazás kiállítást ezen a hétvégén rendezik meg Budapesten. A mi kisvárosunk, Makó is képviseli magát, az új fürdőt állítva a középpontba. Felkértek, hogy találjak ki valami kínálós sütit a látogatóknak. Makó és a hagyma szorosan összeforrt, ezért mindenképpen szerettem volna, ha most is megjelenik valamilyen formában. Kekszekre gondoltam, egy sós változatra, amibe belecsempészhetem a hagymát valamilyen zöldfűszerrel párosítva. A rozmaringra esett a választásom, tökéletes párost alkotnak.
A hagymát nyersen nyilván nem lehetett beletenni, ezért először meg kellett szárítani. Egy vörös- és egy lilahagymát vágtam félkarikára, sütőpapírral bélelt tepsin szétterítettem, majd kb. 40-50 fokos sütőben szárítottam míg a nedvessége jó részét elveszítette. Az ipari mennyiségű kekszhez kaptam egy jó nagy adag szárított hagymát.

Ahhoz, hogy a kekszek jó ropogósak legyenek a liszt egy részét lecseréltem kukoricalisztre.
 Hozzávalók:

• 230 g finom liszt
• 70 g kukoricaliszt
• 50 g reszelt parmezán (elhagyható)
• 1,5  tk. só
• 20 dkg hideg vaj
• 1-2 ek. szárított hagyma
• 1 ek. apróra vágott friss rozmaring
• 4-5 ek. hideg víz

Az összeállítása roppant egyszerű. Késes robotgépbe mérem a kétféle lisztet, a parmezánt, a sót, a szárított hagymát, a rozmaringot és belekockázom a hideg vajat. Elindítom a gépet, amint morzsásra keveri hozzáadom a vizet. Ahogy összeszedi egy gombóccá leállítom. Kézzel henger formára igazítom, ügyelek, hogy ne maradjon a közepén levegőbuborék. Fóliába csomagolom és legalább 2 órára, de akár 3-4 napra hűtőbe teszem.
Éles késsel szeletekre vágom. Erre az alkalomra 2-3 mm vastagra, de egyébként 4-5 milliméteresre. 190 fokos sütőben 8-9 percig sütöm.

Ha kilátogattok a kiállításra keressétek Makó standját, ott kóstolhatjátok a kekszet és megcsodálhatjátok többek között a gyönyörű fürdő makettjét is.

fotó Akció360 Ügynökség

A Vidéki Otthonban pedig ismét néhány kérdésre válaszoltam.

Paradicsompestóval töltött csirke

Most ez a kedvencünk. Ezt a pestót kentem már többször is csirkecombra, legutóbb pedig csirkemellre. Utóbbi a győztes. Mindig többet készítek, hogy maradjon egy kenyérhez való adag is, de a férjem megtalálja és bekanalazza csak úgy magában (brrr... ) vagy pirítósra kenve. Nelly barátnőmtől kaptam egy hatalmas üveg aszaltparadicsomot, előtte meg Macus látott el vele, így egyelőre szem előtt hagyom neki. Egyszer csak marad majd annyi, hogy kenyérben végezze. És ha már ennyira szereti, ezt készítettem neki a szülinapjára is.


Hozzávalók a pestóhoz:

• kb. 15 db olajban eltett aszalt paradicsom
• 1 fokhagyma
• 1  chili ( 1 tk. Erős Pista)
• friss rozmaring
• 5 dkg fenyőmag (mandula)
• 5 dkg parmezán
• kb. 1-1,5 dl olaj amiben a paradicsom volt vagy olíva
• só, bors

Először a fenyőmagot pirítom meg egy száraz serpenyőben. Amikor nem kaptam fenyőmagot, mandulával is nagyon jó volt. A lecsöpögtetett paradicsomot apróra vágom, lereszelem a fokhagymát. Ezután az összes hozzávalót botmixerrel pürésítem, közben adagolom hozzá a fűszeres olajat. Sűrű krémnek kell lennie.

A csirkemelleket vékonyra verem, kevés sóval, borssal meghintem, majd megkenem a pestóval. Feltekerem és szeletelt baconbe csomagolom. Jénai edénybe teszem, öntök alá egy kis pohárka fehérbort, letakarom fóliával. 180 fokos sütőben sütöm kb. 30-40  percig, majd fólia nélkül míg szép piros lesz. A levét átöntöm egy edénybe és beforralom, végül kevés tejszínt adok hozzá.

Körete tejfölös, snidlinges krumpli volt. A kockára vágott burgonyát puhára főztem, leszűrtem. Dobtam rá egy darabka vajat, 3-4 ek. tejföl, kevés tejszínt. Összetörtem, de ügyeltem, hogy darabos maradjon. Apróra vágott snidlinget kevertem bele.

Körte gorgonzolával és rozmaringgal

Nagyon szeretem sült húsok mellé ezt a köretet. Ennek alapján született tegnap a pite is. A recept Stahl Judittól származik, csak ő vajjal tölti meg a körtéket, én pedig gorgonzolával vagy valamilyen kékpenészes sajttal. Nekem így sokkal finomabb,  karakteresebb is.

A recept nagyon egyszerű. Körtéket félbevágom, majd a magházukat kiszedem. A helyére teszek egy-egy darabka gorgonzolát, megszórom apróra vágott friss rozmaringgal. Egy jénaiba ültetem őket, öntök alá kevés fehérbort és mehet is a sütőbe. Ha a körték nagyon kemények érdemes egy fóliával letakarni és úgy sütni. 200 fokos sütőben sülnek kb. 30 percig.

Gorgonzolás-körtés kosárkák

Vendégek jelentkeztek be. Sok időm nem volt, bekészítettem egy üveg finom fehérbort és elővettem a fagyasztóból egy adag sós linzertésztát. Még volt a hűtőben egy kevés gorgonzola, felbontva mascarpone, a kertben friss rozmaring. Csak körtét kellett vennem és máris készülhetett a mini pite.

A kiengedett tésztát vékonyra nyújtottam,kör alakú lapokat szúrtam ki belőle, majd a mini muffintepsi mélyedéseit kibéleltem vele.

Sós linzertészta:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj
• csipet só
• 1 tojás
• 2-3 ek. hideg víz

Késes robottal morzsásra kevertetem a vajat és a lisztet, majd a többi hozzávalóval összegyúrom. Legalább 30 percre hűtőbe teszem. Remekül fagyasztható, egy hónapig simán el van a mélyben.

Krém:

• 8-10 dkg gorgonzola
• 3-4 ek. mascarpone
• 1 ek. apróravágott friss rozmaring
• 1-2 ek. fehérbor
• 2-3 apró kockára vágott körte

A gorgonzolát, ami kb. 8 dkg volt elkevertem 3 ek. mascarponéval, egy evőkanál apróra vágott rozmaringgal, egy evőkanál borral, símára kevertem. 2 körtét meghámoztam, majd apró kockákra vágtam, a krémbe forgattam. A tészta mélyedéseibe kanalaztam,majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt megsütöttem.