Meggyes-mákos kalács

Van olyan, hogy sok a mák a kalácsban? Na ugye, hogy nincs! Remélem, annyira fogjátok szeretni, mint mi. Sokszor sütöm, mi odáig vagyunk érte.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 5 dkg cukor
• 1 tk. só
• 2 dl tej
• 2 dl habtejszín
• 1 tojás
• 1 tojássárgája
• 3 dkg friss élesztő

Töltelék:

• 4 dl víz
• 20 dkg cukor
• 1 fahéj rúd
• 2 db szegfűszeg
• 0,5 kg darált mák
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg aszalt meggy

A tejet meglangyosítjuk, beleszórunk 1 teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Elkeverjük, majd a tetejére szórunk 2 evőkanál lisztet és 10 -15 percre félretesszük.

Tálba szitáljuk a többi lisztet, hozzáadjuk a sót, a maradék cukrot és alaposan elvegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a tejszínt, a tojást, a tojássárgáját és a közben felfutott élesztős tejet.

Dagasztani kezdünk. Amikor a tésztánk összeáll egy gombóccá kitesszük a deszkára és erőteljes mozdulatokkal tovább gyúrjuk. 15-20 perc dagasztás után szép sima, fényes felületű, rugalmas tésztát kapunk, ami már nem ragad sem a kezünkhöz sem a deszkához. A tésztát gömbölyűre formázzuk és fedeles kelesztőtálba tesszük. Szobahőmérsékleten 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

Elkészítjük a tölteléket. A vizet és a cukrot a fűszerekkel együtt lábasba tesszük, felforraljuk, majd lassú lángon kissé besűrítjük, azaz szirupot készítünk.  Amikor kész a fűszereket kivesszük. A ledarált mákot tálba tesszük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és az aszalt meggyet. Lassan hozzáöntünk annyi szirupot, hogy kenhetőállagú legyen a töltelékünk. Alaposan elkeverjük, majd kihűtjük.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk és 60 x 40 cm nagyságú téglalapot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és a rövidebb oldalától kezdve feltekerjük, mint a bejglit. Egy éleskéssel hosszában kettévágjuk úgy, hogy a felső végén 2-3 cm egyben maradjon. A két szárat vágott felével felfelé fordítjuk, majd összefonjuk. Sütőpapírral kibélelünk egy 35 cm hosszú, 15 cm széles sütőformát és a tésztát óvatosan belefektetjük. Egy ruhával letakarjuk és 30 percig kelni hagyjuk.

A sütőt ezalatt 170 fokra előmelegítjük. A megkelt tésztát a forró sütőbe toljuk és kb. 45 perc alatt készre sütjük. A kész kalácsot a formával együtt rácsra tesszük, 10 percig a formában hagyjuk, majd kivesszük és kihűtjük.

Hot cross buns - Angol húsvéti zsemle

Olyan sokan kerestétek, hogy elkészítettem a saját Hot cross buns receptemet. Ezek a gazdagon ízesített édes zsemlék hagyományos angol nagypénteki péksütemények. Az édes zsemlék egyébként egész évben kaphatóak, de kereszttel a tetején csak Húsvétkor.
A keresztes bucik még a kereszténység előtti korszakból származnak, Akkor a négy égtájat szimbolizálhatták, később váltak a keresztre feszítés jelképévé.

Hozzávalók:

• 25 dkg finomliszt
• 25 dkg kenyérliszt
• 3 ek. cukor
• 1 tk. só
• 1-1 tk. őrölt fahéj, kardamom
• 1/2 tk. őrölt szegfűszeg
• 1/2 tk. őrölt gyömbér
• 1 citrom reszelt héja
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1 nagy tojás
• 2 dl langyos tej
• 80 g görög joghurt (vagy helyette 0,5 dl tej)
• 2 dkg friss élesztő
• 70 g olvasztott vaj
• 5-5 dkg aszalt áfonya és mazsola
• 1 ek. kandírozott narancshéja

Kereszthez:

• 50 g finomliszt
• 2-3 ek. víz
• 1 ek. olvasztott vaj
• csipet só

Máz:

• 3 ek. narancslekvár (esetleg sárgabarack)
• 1-2 ek. víz

Fél dl langyos tejben elkeverünk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és kb. 10 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a liszteket, hozzáadjuk a sót, a többi cukrot és a fűszereket. Belereszeljük a citrom és narancs héját is, és alaposan elvegyítjük. A megadott fűszerek helyett használhatunk 1,5 tk. mézeskalács fűszerkeveréket.

A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük a maradék tejet, a joghurtot és beleütjük a tojást. Alacsony fokozaton elindítjuk a dagasztást. 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsoljuk a gépet és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. A  dagasztás második felében, több részletben hozzáadjuk az olvasztott, de nem forró vajat.

Amikor a tésztánk szép sima és fényes, elválik a tál oldalától hozzáadjuk az aszalt gyümölcsöket és a kandírozott narancshéjat is. Ezekkel már csak 1-2 percig dagasztjuk a tésztát, csupán addig, amíg egyenletesen eloszlanak benne.

Vékonyan kivajazunk egy tálat és beletesszük a tésztát. lefedjük, és szobahőmérsékleten, kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt és finoman lisztezett deszkára borítjuk.

12 egyforma  darabba vágjuk. Mindet gömbölyítjük és egy fóliával letakarva 15 percig pihentetjük.

Sütőpapírral kibélelünk egy kb. cm nagyságú tepsit. A pihentetett gombócokból zsemléket formázunk és egymástól kissé távolabb a tepsibe sorakoztatjuk. letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt duplájára kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 200 fokra, az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit.

Amíg a tészta kel, elkészítjük a kereszthez való masszát. Tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, a vizet és az olvasztott vajat (esetleg olajat). Sima, sűrű masszát kell készítenünk, de legyen kissé folyékony, hogy habzsákból nyomható legyen.

A megkelt zsemlék tetejére habzsákból keresztet nyomunk a masszából. A tepsit a forró sütőbe toljuk, az aljába bekészített kisebb tepsibe beleöntünk egy pohár vizet, a hőt pedig 180 fokra mérsékeljük. A zsemléket kb. 20 perc alatt aranyszínűre sütjük.

Amíg sülnek a lekvárt és a vizet összemelegítjük, majd szitán átszűrjük, hogy sima legyen. A forró zsemléket egy ecsettel azonnal lekenjük a lekváros mázzal.

Lassú kelesztésű kovászos kenyér áfonyával

Pár napja a figyelmembe ajánlottak egy áfonyával ízesített tönkölyös kenyeret. Sajnos azt a kenyeret nem ismerem, nem kóstoltam, nem is láttam, fogtam, illatoztam sosem, de arra gondoltam, hogy megalkotom a saját verziómat. Kovásszal, természetesen. 

A kenyér 1 napig készült, kicsit talán tovább is, de munka nincs vele sok. A várakozás pedig megéri, nagyon is! 

A sütés napját megelőző reggel kevertem össze egy hígabb kovászt, érett, vagy aktív rozskovászból, amit 8 órával korábban etettem meg.

Este azután összeállítottam a tésztát, kelesztettem, közben 3x hajtogattam, majd megformáztam, kelesztőkosárba tettem és a hűtőben éjszakáztattam. Másnap reggel (kb. 10-12 órás hűtés után) kivettem, a konyhapulton pihent még másfél-két órát, amíg átmelegedett a tészta és teljesen megkelt, majd forró, gőzös sütőben sütöttem meg. Lehet sütőkövön, de lehet felforrósított sütőlemezen is.

Kovász:

• 100 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g langyos víz
• 50 g érett rozskovász

A hozzávalókat tálba mérjük, alaposan elkeverjük és letakarjuk. 10-12 órán keresztül a konyhapulton hagyjuk.

Tészta:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 100 g tk. bio tönkölyliszt
• az összes kovász
• 320 g langyos víz
• 1 tk. maláta 
• 2 tk. só
• kb. 70 g áfonya
• 2 ek. olaj

Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a vizet, hozzáadjuk a kovászt és a malátát (ezt a fajtát használom). Alacsony fokozaton indítjuk a gépet, kb. 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolunk és további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Az utolsó 5 percnél hozzáadjuk a sót, a legvégén pedig az áfonyát is.

Egy kelesztőtál aljába csorgatjuk az olajat és beletesszük a lágy tésztát. Ezután 3x meghajtogatjuk 20-30 perces időközönként. Az utolsó hajtogatás után még 15-20 percig pihentetjük. Finoman belisztezzük a munkapultot és a tésztát óvatosan ráfordítjuk. Megformázzuk, mint itt. Ruhával kibélelünk egy kelesztőkosarat, bőven meghintjük liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefordítjuk. A tetejét is belisztezzük, majd a ruha lelógó széleivel gondosan betakargatjuk. A kosarat betesszük a hűtőbe és 10-12, de akár 14 órán keresztül is bent hagyjuk.

Sütés előtt kivesszük a hűtőből és a munkapulton pihentetjük 1,5-2 órán keresztül. Akkor jó, ha nem érezzük már hidegnek a tésztát és az ujjunkkal megbökve kissé benyomódva marad a helye, de még rugalmas a tészta.

Amíg a tésztánk a konyhapulton melegszik a sütőt előmelegítjük 240 fokra, bekészítünk egy sütőkövet vagy egy sütőlemezt is, és azt is jól átforrósítjuk. 

Gőzös sütést választunk, ha gőzbevezetéses a sütőnk, akkor a legtöbb, kb. 2,5 dl vizet párologtatjuk el. Ha nincs ilyen funkciónk, akkor a bekapcsolt sütő aljába bekészítünk egy kisebb fém edényt és azt is jól felforrósítjuk. Amikor betoljuk a kenyeret ebbe az edénybe öntünk kb. 2,5 dl vizet. A sütés második felében, amikor a kenyerünk elkezd pirulni már nincs szükség erre a vizes edényre, ilyenkor gyorsan eltávolítjuk a sütőtérből.

Gőzös sütésnél érdemes légkeveréssel sütni, így a pára egyenletesen oszlik el.

A sütési idő 45-48 perc, végig 230 fokon. Ha világosabb héjat szeretnénk, akkor a sütési idő második felében mérsékelhetjük a hőt 200-210 fokra.

A sütés végén elzárjuk a sütőt, az ajtaját kitámasztjuk egy fakanállal és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagyjuk. Ezután rácsra tesszük hűlni (és türelmesen megvárjuk, amíg kihűl). 

Tipp: 

• az áfonya mellé tehetünk a kenyérbe csokoládé lencsét és /vagy durvára vágott mogyorót, kesudiót, stb...
• A melaszt és az áfonyát is elhagyhatjuk, ebben az esetben egy nagyon finom, hagyományos kenyeret kapunk.

Kovászos kenyér mogyoróval és mazsolával

Hű, de régen sütöttem már kenyeret, amiben valamilyen aszalt gyümölcs és mag volt. Pedig nagyon szeretem ezeket az úgynevezett desszert kenyereket. Ez is egészen elvarázsolt, önmagában is különlegesen finom, de a gyermekem javaslatára egy szeletet kipróbáltam nutellával megkenve (csak egészen vékonyan) és hmmm, az is nagyon bejött. Egyébként nem is vagyok nutella rajongó. 

A kenyér kovásszal készült, ami folyamatosan etetve van. Este kapott enni, felesben tk. rozslisztet és kenyérlisztet, reggel dagasztottam be vele a tésztát. 

A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, majd egy konyharuhára borítottam és nagyjából ledörzsöltem a barna héját. Nem baj, ha itt-ott rajtamarad. Ezután egy éles késsel durvára vágtam, nagyjából félbe minden szemet. 

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 200 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kovász
• 430 g langyos víz
• 2 tk. só
• 70 g mogyoró durvára aprítva
• 70 g mazsola
• 2 ek. mogyoró olaj (vagy olívaolaj)

1. Dagasztógép táljába mértem a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a kovászt és a vizet. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztottam (kenyérsütőgéppel is lehet természetesen). Ezután adtam hozzá a sót és a durvára vágott mogyorót. A gépet még 3-4 percig hagytam dolgozni.

2. Az olajat kelesztőtálba csorgattam és a lágy tésztát beletettem. Rászórtam a mazsolát és a tálat lefedtem.

3.A tésztát 30 percenként 3x áthajtogattam (mint itt).

4. Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. Fentről és lentről is visszahajtottam a közepéig, majd elfordítottam 90 fokkal és megismételtem. A tésztát megfordítottam, hogy a hajtás legyen alul és ráborítottam a tálat.

5. 15 perc után a tésztát visszafordítottam, finoman megnyomkodtam a tenyeremmel, de ügyeltem, hogy ne nyomjak ki sok levegőbuborékot, majd megformáztam a veknit (mint itt).

Ruhával kibéleltem egy kelesztőkosarat, alaposan meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefektettem.

6. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül kelni hagytam.

7. Amíg kelt a sütőt előmelegítettem 230 fokra egy sütőlemezzel együtt (vagy sütőkővel). Az én MIELE sütőm tud párásítani, így a gőzbevezetéses funkciót választottam. 2,5 dl vizet gőz formájában a sütőtérbe vezet az okos masina.

Ha nincs ilyen funkció a sütőn, akkor a sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni. Amikor betoljuk a kenyeret, akkor kell ebbe az edénybe 2-2,5 dl forró vizet önteni. A sütés utolsó 15 percére viszont el kell távolítani a sütőből, különben nem lesz a kenyér kellően ropogós.

8. A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítottam, egy éles pengével hosszában kb. 4 mm mélyen bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. Azonnal ráindítottam a gőzt. 

A kenyér nálam végig 230 fokon sült, de aki világosabban szereti az az utolsó 10-15 percre vegye vissza 200-210 fokra. A sütési idő kb. 45 perc.

Amikor jelzett a sütő, hogy kész a kenyér, elzártam, az ajtaját résnyire nyitottam és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam.

9. Ezután tettem rácsra hűlni.

Jól megvilágítva:

Forraltboros karácsonyi kalács

Tavasszal volt már egy közös játékunk Júliával és Jutkával, amit nagyon szerettünk. A játék lényege, hogy kitalálunk egy szót, majd igyekszünk attól valamiféle ihletet kapni, és az eredményét ugyanazon a napon közzétenni. Természetesen egymással nem beszéljük meg, meglepetés, hogy ki mit készít.
Most is játszottunk és igen-igen megnehezítve a dolgunkat a KARÁCSONY szót adtuk meg, amitől az ihletet vártuk.
Régóta terveztem egy karácsonyi kalácsot, olyat, amiben az ünnep íze visszaköszönnek. Arra gondoltam, hogy a so-sok fűszert nem a kalács tésztájába teszem, hanem a hozzá használt folyadékot ízesítem velük. És akkor már szinte magától jött az ötlet, hogy legyen ez a folyadék egy jó fűszeres forraltbor.
Kíváncsian vártam, hogy visszaköszön-e a bor és a fűszerek aromája a kisült kalácsban és igen, nagyon jól érezhetőek, de nem tolakodóak, sütés közben még az illata is forraltboros.

Hozzávalók:

Kovász: 

• 100 ml langyos tej
• 1 tk. cukor
• 100 g finomliszt
• 2 dkg friss élesztő

A tejben elkeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és hozzáadjuk a lisztet. alaposan elkeverjük, letakarjuk és kb. 2 órára magára hagyjuk.

Fűszeres bor:

• 2 dl bor
• egy darab fahéjrúd
• egy csillagánizs
• fél rúd vanília
• 2-3 szem kardamom
• 4-5 szegfűszeg
• kis szelet gyömbér

A bort forráspontig melegítjük, beletesszük a fűszereket és letakarjuk. Pár órát állni hagyjuk, de ha előre tudunk tervezni, akkor még jobb, ha akár előzőnap elkészítjük. Csak felhasználás előtt szűrjük át.

Tészta:

• 400 g finomliszt
• 60 g cukor
• nagy csipet só
• 1 tojás
• 3 tojás sárgája
• az összes kovász
• kb. 1,5 dl forraltbor
• 5 dkg puha vaj
• fél citrom reszelt héja
• fél narancs reszelt héja
• 5 dkg mazsola
• 3 ek. kandírozott citrus (narancs, citrom, lime vegyesen)

Tetejére:

• 1 tojás
• szeletelt mandula

Dagasztógép üstjébe mérjük a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást, a tojások sárgáját, a kovászt és a bort. 3-4 percig alacsony, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztjuk. Legvégén adjuk csak hozzá a puha vajat, a mazsolát és a kandírozott citrusokat.

A tésztát kelesztőtálba tesszük és kb. egy óra alatt duplájára kelesztjük.

Ezután enyhén lisztezett deszkára borítjuk, három egyforma darabba vágjuk és egyesével kis cipókat formázunk belőlük. Letakarjuk és 15 percig pihenni hagyjuk.

Végül megsodorjuk és egyszerű hármasfonással megfonjuk. Még szebb, ünnepibb lesz a kalácsunk, ha koszorú formára hajlítjuk, ebben az esetben hosszabb, kb. 75 cm hosszú rudakat sodorjunk. 

A megformázott kalácsot egy egész felvert tojással lekenjük és kb. 30-35 percig pihentetjük. A sütőt ezalatt előmelegítjük 170 fokra.

Én a MIÉLE sütő kalács funkcióját választottam. Ez egy 50 perces program, ami keleszti, majd süti is a kalácsot.

Közvetlenül sütés előtt még egyszer lekenjük a kalácsunkat a tojással, megszórjuk szeletelt mandulával. Hagyományos sütőben 40 perc a sütési idő.

Narancsos vajjal megkenve kiváló karácsonyi reggeli lehet.

Júlia karácsonyi receptje itt található, Judité pedig itt. 

Marcipánnal töltött csokoládés keksz

Még karácsonykor lepett meg a kisfiam egy ilyen betűnyomdás sütipecséttel. Nagyon örültem neki, de azóta sem próbáltam még ki. Tegnap kerestem valamit a szekrényben és a kezembe akadt ez a kiszúró, egyből elkapott az ihlet, hogy kekszet kell sütni. De milyen legyen az a keksz? Nem kérdés, hogy édes, az sem volt sokáig kérdés, hogy csokis, és az is szinte azonnal eldőlt afejemben, hogy valami töltelék is kellene bele. Volt egy csomag marcipánom, találtam némi aszalt gyümölcsöt, áfonyát, sárgabarackot és mazsolát. Levendulasziruppal gondoltam ízesíteni, de az már unalmas, így inkább a portóira esett a választásom. Így a töltelék végül aszalt gyümölcsös-portóis marcipán lett.
 Egy kedves ismerősünktől szoktam kapni mézes pálinkából kiszedett aszalt gyümölcsökkel, na azzal milyen lehet! Igaz, felnőtteknek való keksz lenne...

Hozzávalók:

• 200 g finomliszt
• 70 g mandulaliszt (őrölt mandula, de ha nincs finomliszttel helyettesíthető)
• 30 g kakaópor
• 1 tk. só
• 70 g porcukor 
• 200 g hideg vaj
• 1 tojás
• 2 csapott tk. sütőpor
• 1 ek. tejszín ha szükséges

Töltelék:

• 200 g marcipán
• 10 -12 dkg aszalt gyümölcs vegyesen
• 2 ek. portói 

A lisztet, a mandulalisztet, a kakaóport, a sót, a porcukrot, a sütőport alaposan elkeverjük, majd elmorzsoljuk a hideg vajjal. Hozzáadjuk a tojást és összeállítjuk a tésztát. Ha kisebb a tojás egy ek. tejszínt adunk még hozzá. Becsomagoljuk egy fóliába és legalább egy órára hűtőbe tesszük.
A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket felaprítjuk, majd a marcipánnal és a portóival összegyúrjuk. Fóliába csomagoljuk és azt is alaposan lehűtjük.
A megdermedt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk tetszőleges formára.
A marcipánt két fólia között ugyancsak kinyújtjuk és kisebb formákra vágjuk, nem kell pontosan, én egy pizzavágóval daraboltam.
Egy tésztalapra teszünk egy darab marcipánt, majd egy másikkal befedjük. Óvatosan összenyomkodjuk. nem baj, ha itt-ott marad egy kis rés, mert a gőz így utat talál magának, ellenkező esetben megrepesztheti a tésztát.

Itt tartottam, mikor a kisebb kijött és közölte velem, hogy neki süssek párat töltelék nélkül, mert a marcipánt nem szereti.
Ezért készítettem pár sima kekszet is, de néhány csoki töltelékeset is:

175-180 fokra előmelegítettem a sütőt. A nagyobb, marcipános kekszek 12 perc alatt, a kisebbek 8 perc alatt sültek meg. A kekszes dobozba nem jutott....

Kávés-csokis-feketecseresznyés kovászos kenyér

Desszertkenyér, megint.

Hozzávalók:

• 50 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• 20 g kakaópor
• 50 ml feketekávé
• 2 ek. kávészirup
• 1 ek. olaj
• 2,5 dl langyos víz
• 300 g aktív kovász
• 60 g csokoládélencse
• 60 g aszalt fekete cseresznye

Aktív, jó buborékos kovászra van szükség ahhoz, hogy élesztő nélkül is szépen megkeljen.

Aki bizonytalan a kovász minőségében, csökkentse azt 200 g-ra és tegyen mellé 1 dkg élesztőt. Így viszont a kelesztési idők lerövidülnek.

Az összes hozzávalót a kenyérsütőgép üstjébe készítem a csokilencse és a cseresznye kivételével, azokat csak az utolsó percekben adom hozzá. A dagasztás programon összeállítom a tésztát, kiveszem és egy kelesztőtálban, kb. 2 óra alatt duplájára kelesztem.

Enyhén lisztezett felületre borítom és ketté osztom. Cipókat formázok belőlük:

Két tálat kibélelek egy-egy ruhával. Nem kell extra kelesztőtál, én két fém edényt béleltem ki. A ruhát meghintem liszttel, majd a tésztát fejjel lefelé belefordítom:

Langyos helyre, fűtőtest közelébe teszem és kb. 2 óra alatt duplájára kelesztem:

Mindkét cipót óvatosan átfordítom egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre. Közben a sütőt előmelegítem 230 fokra.

Egy éles pengével bemetszem a cipók tetejét, majd a forró sütőbe tolom. Azonnal bedobok 3-4 jégkockát vagy belöttyintek egy kis vizet a sütő aljába. 

20 percig sütöm a forró sütőben, majd visszaveszem a hőfokot 200 fokra és további 15 percig hagyom sülni.

Rácsra teszem hűlni a kenyérkéket.

Háromkirályok napi sütemény

Vízkereszt vagy háromkirályok napja a karácsonyi ünnepkör zárónapja és a farsang kezdőnapja. A nyugati kereszténység minden évben ekkor emlékezik meg a napkeleti bölcsekről – a hagyomány szerint a nevük: Gáspár, Menyhért és Boldizsár. A keleti keresztény egyházak Jézusnak a Jordán folyóban Keresztelő Szent János által való megkeresztelkedését ünneplik ezen a napon.

Spanyolországban ezen a napon  „roscon de reyes” nevezetű süteményt sütnek, ami egy korona alakú, fánktészta jellegű kalács, a tetején gazdagon díszítve aszalt gyümölcsökkel, esetleg magvakkal. A belsejébe elrejtenek egy meglepetést, ami általában egy porcelán figura. Hasonlóan mint nálunk a Luca pogácsába.
Én most a saját kalácsomat készítettem erre az alkalomra. Nem lett olyan gazdagon díszített, mint amilyennek szerettem volna, mert rejtélyes módon szinte az összes aszalt gyümölcsöm elfogyott.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 150 g öregtészta (elhagyható)
• 1 mk. só
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 60 g cukor
• 20 g kandírozott narancshéj
• 1 fél narancs reszelt héja
• 1 citrom reszelt héja
• 1 dl friss narancslé
• kb. 1,5 dl tej
• 2 dkg élesztő (ha nincs öregtészta akkor 2,5 dkg)
• 7 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével az összes hozzávalót a dagasztógépbe készítettem. Elindítottam a dagasztás programot, majd amikor már egészen sima, fényes felületű lett a tészta több részletben hozzáadtam a vajat is. 

Kiöntöttem a tartályból és cipót formáztam belőle:

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Kb. egy óra kellett neki. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és átgyúrtam. Ismét cipóra alakítottam:

Megfordítottam és egy aszalt szilvát a belsejébe nyomtam (a porcelán figura helyett).

Visszafordítottam, és lisztezett kézzel egy lyukat fúrtam a közepébe:

Felemeltem a tésztát, és a lyukat a két kezemmel kitágítottam úgy, hogy folyamatosan forgattam magam előtt a fánkot.
Sütőpapíros tepsire fektettem:

Letakartam és kb. 45-50 percig hagytam, hogy ismét megkeljen.

Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra és felvertem egy egész tojást. Előkészítettem az aszalt gyümölcsöket és magvakat. A gyümölcsöket ha szárazabbak érdemes teába vagy némi alkoholba áztatni rövid időre.

A megkelt tésztát a tojással lekentem, majd az aszalt gyümölcsökkel díszítettem. Betoltam a sütőbe. Kb. 40 perc alatt sül készre. 15 perc után egy fóliával letakartam, hogy ne barnuljon túl.

Karácsonyi gyümölcskosárkák

Ma kerestem a bonbon formákat, és a dobozban ráleltem két szilikonformára, amiben ilyen mini kosárkák süthetőek. Nem is tudom, mikor vettem, vagy kaptam, még soha nem használtam, nem is emlékeztem rá őszintén szólva, hogy van nekem ilyen, de nagyon megörültem neki.
Nigella Hogyan váljunk házi istennőkké című könyvében van egy hasonló süti, megkerestem és gyorsan összeállítottam a tésztáját. Tudjátok, mivel kezdi Nigella a receptet?
"Ne higgyük, hogy jobb az, ha szimpla vajas tésztát készítünk vajas-növényi zsiradékos változat helyett, mert éppen a zöldségek kivonata teszi olyan mennyeien könnyűvé. " Na puff neki! Azért hozzáteszi, hogy aki irtózik a növényi zsiradéktól, az használjon disznózsírt. Meg kell mondjam, nagyon jól szórakoztam, miközben olvastam.
Nem volt itthon margarinom, így én csak vajjal készítettem, de a tészta így is nagyon jó lett.
Hozzávalók:

• 240 g finomliszt
• 60 g margarin
• 60 g hideg vaj
• 1 narancs leve
• csipet só

A lisztet, a sót és a felkockázott vajat a késes robotgépbe készítettem és kb. 2 perc alatt morzsásra kevertem. Hozzáadtam, a narancslevet. A gép pár pillanat alatt gombóccá szedte a tésztát. Fóliába csomagoltam és egy órára a hűtőbe tettem.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket. Ez saját ötlet volt.

Töltelék:

• 120 g aszalt gyümölcs vegyesen
• 30 g kandírozott gyömbér
• 2 ek. rum, vagy konyak, esetleg pálinka
• 3 ek. őrölt mandula (vagy dió)
• 2-3 ek.  narancslekvár
• 1 citrom reszelt héja

A töltelékhez az aszalt gyümölcsöket apróra vágtam, és a többi hozzávalóval krémesre kevertem.

A pihentetett tésztát vékonyra nyújtottam, majd egy 6 cm átmérőjű kiszúróval köröket vágtam belőle. A forma mélyedéseit kibéleltem, majd mindbe tettem egy-egy teáskanál tölteléket. A maradék tésztából mini csillagokat szúrtam és a töltelék tetejére tettem. Le lehet kenni tojással, én nem tettem.

200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt sültek készre.

Tálaláskor kevés porcukorral hintem meg.

Adventi kalácskoszorú

Ez a kalácskoszorú egy facebook-os ötletelés eredményeként született. Kaptam egy képet egy, ha jól emlékszem kakaós kalácskoszorúról, kérdéssel, hogy milyen lehet a tésztája. Eszembe jutott, hogy valaha már sütöttem hasonlót, meg is találtam a képet, 2006-os dátummal, marcipános kalácskoszorú elnevezéssel elmentve.
A képnek sikere volt, nekem is megtetszett, már csak a tölteléket kellett hozzá kitalálnom. Ezer ötlet felmerült, lehetett volna kakaós, mákos, diós, vagy ezek vegyesen, de valaki adventi sütit várt belőle, így kicsit cifráztam.
Pár napja főztem birsalma lekvárt, fahéjjal, csillagánizzsal, vaníliával és tokaji aszúval. Azzal kentem meg a tésztát. Persze helyette nyugodtan lehet sárgabaracklekvárt, vagy akár fügedzsemet is használni, ízlés kérdése.
A lekvárra kevés cukorral elkevert diót szórtam, arra felaprított, mézes ágyaspálinkából kiszedett aszalt sárgabarackot szórtam, végül meghintettem még marcipánnal is. Szerintem ez már elég adventi :)
A tésztáját 60 dkg lisztből készítettem, de sok volt, a legnagyobb gáztepsin is alig fért el, nem is tudtam igazán szépen kifordítani a szeleteket, ezért a receptben már 50 dkg liszthez adom meg a többi hozzávalót:
Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 2,7 dl tej
• 1 nagy tojás
• 2 ek. cukor
• 0,5 dl olaj
• 2 dkg élesztő

Kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót, és könnyű kalácstésztát dagasztottam vele. Kikapcsolt gépben duplájára kelesztettem.

Lisztezett felületre borítottam, kb. 2 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle. 

Töltelék:

• kis üveg lekvár (nálam birs)
• 20 dkg őrőlt dió
• 10 dkg cukor
• csipet fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• kb. 7 dkg aprított aszalt sárgabarack
• kb. 7 dkg reszelt vagy apró kockára vágott marcipán

A tésztát megkentem a lekvárral, megszórtam a cukrozott dióval, amiben elkevertem a fahéjat és a citromhéjat, majd meghintettem az aprított aszalt sárgabarackkal és marcipánnal. Feltekertem mint a beiglit.

A legnagyobb sütőlemezem hátuljára terítettem egy sütőpapírt és a feltekert tésztát karikába hajlítva átemeltem rá. Egy éles késsel kb. másfél ujjnyi vastagon bevagdostam. Úgy, mintha szeletelném, csak nem vágtam át teljesen a tésztát:

Ezután a szeleteket kissé kifordítottam úgy, hogy féli takarják egymást:

Letakartam és kb. 30 perc alatt újra kelesztettem.
Ezalatt a sütőt előmelegítettem 180 fokra.
A megkelt tésztát vékonyan lekentem sárgabaracklekvárral. Természetesen lehet hagyományosan egész, felvert tojással is, de a lekvár ad neki egy plusz ízt. Bár az is igaz, hogy sokkal gyorsabban barnul, mint a tojás, ezért félidőben le kell takarni egy fóliával.
35 perc alatt sül készre.

Pudingos csiga

A héten nem sütöttem semmi újat, a hőség elvette a kedvemet. Volt, hogy kenyér helyett lepénykenyér sült, vagy a fagyasztóból került elő a vésztartalék.

Egy pudingos csigára azért futotta. Semmi extra, a kakaós csiga tésztáját dagasztottam be, majd kentem meg a szoba hőmérsékletű pudinggal, most csokoládé ízűvel, szórtam rá fehér csokilencsét és némi aszalt áfonyát.

A vaníliás pudingra fekete csokit és mazsolát szoktam tenni.

Nálam belefér egyszer, egyszer a bolti puding, akinél kiveri a biztosítékot készítsen hozzá házi vanília vagy csokoládé krémet.

A pudingtól a tészta még másnap is egészen puha marad.

A tészta hozzávalói:

• 50 dkg finomliszt
• csipet só
• 1 ek. tejpor (elhagyható)
• 3 ek. cukor
• 1 egész tojás
• 1 tojás sárgája
• kb. 2,5 dl tej
• 2 dkg élesztő
• 8 dkg olv. vaj

Az olvasztott vaj kivételével mindent a kenyérsütőgép üstjébe készítek és elindítom a dagasztást. Kb. 10 perc után kis adagokban öntöm hozzá az olvasztott vajat, tovább dagasztom a kalácstésztát. Ezután vagy a kikapcsolt gépben vagy kelesztőtálban kelesztem duplájára. Lisztezett deszkára borítom és kb. 3 mm vastag téglalapra nyújtom. 

Töltelék:

• 1 csomag pudingpor
• 4 dl tej
• 3-4 ek. cukor
• 5 dkg csokoládélencse
• 5 dkg aszalt áfonya

A krémhez a pudingport elkeverem a tejjel, majd állandó keverés mellett sűrűre főzöm. Hozzáadom a cukrot, lefedem egy fóliával és szoba hőmérsékletűre hűtöm.

A kinyújtott tésztára kenem a krémet, megszórom a csokoládéval és az aszalt gyümölccsel, feltekerem mint a beiglit és ujjnyi vastag szeletekre vágom. Sütőpapírral bélelt tepsire ültetem őket, egymástól kicsit távolabb. Ismét hagyom 30 percig kelni.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 18-20 perc alatt pirosra sütöm.

Zabpelyhes keksz

Oatmeal Raisin Cookies. Zabpelyhes mazsolás keksz.Egy kedves olvasómtól, Andreától kaptam ezt a receptet. Azt írja, hogy ez itt az USA-ban olyan nemzeti eleség, mint otthon a csirkepaprikás.... 

Bár nem vagyok nagy zabpelyhes keksz kedvelő, kíváncsiságból elkészítettem. Alig egy óra alatt elfogyott, még langyosan. A kisfiam egyedül a csokoládét hiányolta belőle. Ismétlés lesz az biztos, és akkor csokoládé is lesz benne.

A hozzávalók csészében voltak megadva. Ettől szerintem nem kell kétségbeesni, pl. a kenyérsütőgép mérőpohara is egy csészének felel meg, de más 2,5 dl-es pohár is tökéletes a célnak. Mivel már többször kikaptam a csészés mértékek miatt, a szárazanyagokat lemértem.

Hozzávalók:

• 110 g puha vaj
• 1/2 csésze (80 g ) barnacukor
• 1/2 csésze reszelt pépesre reszelt alma (1 közepes méretű)
• 1 nagyobb tojás
• csipet só
• 2 ek. juharszirup (vagy méz, esetleg rizsszirup)
• 1 tk. vanília eszencia (vagy vaníliáscukor)
• 1,5 csésze zabpehely (150 g)
• 3/4 csésze liszt (tönkölyliszt)
• 1 tk. fahéj
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 csésze mazsola (vagy bármilyen aszalt gyümölcs)
• 1/2 csésze durvára tört mogyoró vagy dió

Először kimértem és összekevertem a szárazanyagokat. A zabpelyhet, a lisztet, a sót, a fahéjat,a sütőport, a mazsolát és a mogyorót. Jól elkevertem.

 A puha vajat és a barnacukrot mixerrel alaposan kihabosítottam, majd hozzáadtam a tojást és rövid ideig tovább kevertem. Ezután ment bele az almapüré, a vanília és a juharszirup.

Egy fakanállal hozzákevertem a szárazanyagokat, majd a masszát két órára hűtőbe tettem, de akár egy éjszakát is pihenhet. Persze lehet azonnal sütni, de jót tesz neki a pihentetés.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. A masszából kb. 4-5 cm átmérőjű golyókat formáztam (vizes kézzel), majd sütőpapírral bélelt tepsire tettem, a tetejüket egy vizes villával ellapítottam.

14 perc alatt sültek meg. 

Ezeket a gyönyörű cserép edényeket most találtam a lomisoknál. Nagyon megörültem neki, gyűjtöm őket.

Ő pedig Berta, a labrador kislány, az új családtag nálunk. Imádni való kutyus:

Levendulás-aszalt gyümölcsös keksz

 Ma még tart az Utazás kiállítás. Említettem már, hogy nemcsak sós, hanem édes kekszet is készítettem erre az alkalomra. Gondolom nem meglepő, hogy levendulás keksz lett, aszalt gyümölcsökkel megbolondítva. Igen, a levendula mániám még nem hagyott alább...
Hozzávalók:

• 230 g finomliszt
• 70 g kukoricaliszt
• 100 g porcukor
• csipet só
• 1 tk. levendulavirág
• 20 dkg hideg vaj
• 1 ek. levendulaszirup 
• 1 ek. apróra vágott aszalt gyümölcs
• 2-3 ek. hideg víz

Levendulaszirup nélkül is működik, de nekem van a hűtőben, így használtam.Aszalt gyümölcsök közül érdemes a savanykásabbakat választani, kiváló hozzá az áfonya, meggy, citrus félék vagy a sárgabarack.

A keksz összeállítása nagyon egyszerű. A késes robotba készítem a liszteket, porcukrot, sót és a felkockázott hideg vajat. Elindítom a gépet, morzsásra kevertetem, majd hozzáadom a levendulavirágot, aszalt gyümölcsöket. Újra elindítom és miközben dolgozik belecsorgatom a levendulaszirupot és a szükséges mennyiségű vizet.

Amint nagyobb rögökbe összeáll leállítom, és kézzel henger formára igazítom.Fóliába csomagolom és hűtőbe teszem míg lehűl. Ez legalább 1-2 óra, de akár három napot is kibír, sőt remekül fagyasztható.

4-5 mm-es szeletekre vágom és 180 fokos sütőben kb. 9 percig sütöm, míg enyhén rózsaszín színt kap.

Gazdag ünnepi kalács

Az ünnep reggelén nagyon jól tud esni egy csésze illatos tea, mellé egy szelet minden jóval megrakott kalács. Aszalt gyümölcsökkel, csokoládéval, naranccsal dúsítva igazán különleges ízű, illatú a kalács.
Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 1 tk. fahéj
• 2 dl zsíros habtejszín
• 1,5 dl frissen facsart narancslé
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 50 g olv. vaj
• 2 dkg élesztő
• 120 g aszalt gyümölcs és mazsola vegyesen
• 2 ek. csokoládélencse

Tetejére:

• 1 tojás
• mandula

Az aszalt gyümölcsök és a csokoládé kivételével mindent a gépbe készítettem és összeállítottam a tésztát. A dagasztás legvégén adtam csak hozzá a gyümölcsöket és a sütésálló csokoládét. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Hármas fonással fontam meg, amit koszorú alakra igazítottam, de természetesen maradhat a hagyományos forma, vagy akár dobozban is lehet sütni. Miután duplájára kelt lekentem egész felvert tojással, a tetejét megszórtam mandula szeletekkel és 180 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt pirosra sütöttem. Félidőben letakartam egy fóliával a tetejét.