A hagyományos túrós pogácsa recepjét dolgoztam át az egészségtudatossá. Kovásszal, hosszú érleléssel 50% teljes kiőrlésű tönkölyliszttel a könnyebb emészthetőségért és a lassabb felszívódásért.
Hozzávalók:
20 dkg kenyérliszt
20 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 evőkanál búzasikér
2 teáskanál só
12 dkg aktív, érett kovász
25 dkg félzsíros túró
20 dkg hideg vaj
1 db tojássárgája
Kb. 1,5 dl tejföl
A tetejére:
1 db tojás (felverve a kenéshez)
5-8 dkg reszelt sajt
Egy nagy tálban alaposan elkeverjük a kétféle lisztet, a sikért és a sót. A hideg vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne, majd a túrót is egyenletesen eldolgozzuk a keverékben.
Kb. 1 dl tejfölt, az aktív kovászt és a tojássárgáját simára keverjük. Hozzáadjuk a lisztes alaphoz, és gyors mozdulatokkal rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Ha túl száraznak érezzük, a maradék tejföllel korrigáljuk a puhaságát.
A tésztát tálba tesszük, letakarjuk, és 1 órát pihentetjük a konyhapulton. Ezután kb. fél cm vastagra nyújtjuk, és négyrét hajtjuk. Újabb egy óra múlva megismételjük a hajtást. (Tipp: Ha még rétegesebb tésztát szeretnénk, a nyújtás után vékonyan megkenhetjük szobahőmérsékletű vajjal.)
A második hajtás után egy órát hagyjuk még a pulton pihenni, majd letakarva 10-12 órára (éjszakára) a hűtőbe tesszük.
Másnap kivesszük a hideg tésztát, és hagyjuk a konyhapulton kissé átmelegedni (kb. 1 óra). Ezután kb. 1,5 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét éles késsel berácsozzuk, és apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A leeső részeket finoman összegyúrjuk, újra kinyújtjuk és szaggatjuk
A pogácsákat sütőpapíros tepsire ültetjük, fóliával letakarjuk, és szobahőmérsékleten addig kelesztjük, amíg láthatóan a duplájukra nőnek (kb. 1-1,5 óra)
A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A megkelt pogácsákat lekenjük a felvert tojással, a tetejükre egy-egy nagy csipet sajtot teszünk, és a tepsit a forró sütőbe toljuk. Kb. 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése