Narancsos sütőtöklekvár

Az idén jó hosszúra nyúlt a sütőtök szezon. Már augusztus legelején megjelent a piacokon és még mindig lehet kapni.
Ajándékba kaptam pár napja egy szép nagy zsákkal, egy részéből lekvárt készítettem. Finom lett, de az én ízlésemnek kissé édes, persze a férjem szerint viszont épp így a jó. Legközelebb azért kóstolgatva adom hozzá a cukrot. A hozzávalók közé már kevesebbet is írok.
Hozzávalók:

• 2 kg megtisztított tök
• 6 nagyobb narancs
• 3 citrom
• kb. 10 cm hosszú gyömbér
• egy tk. vanília őrlemény (vagy egy rúd kikapart magja)
• kb. 60 dkg cukor

Egy szép nagy tököt tisztítottam meg, Épp két kiló lett a húsa. Felkockáztam és egy nagyobb edénybe tettem. Kifacsartam a narancsok és a citromok levét, a tökre öntöttem, ráreszeltem a gyömbért és hozzáadtam a vanília őrleményt is. Fedő alatt puhára pároltam. 

Amikor megpuhult hozzáadtam a cukrot, felforraltam és botmixerrel pürésítettem. Most már állandó kevergetés mellett főztem, míg kellően be nem sűrűsödött. Nem kellett sok idő neki, kb. 5 perc alatt készen lett. 

Sterilizált üvegekbe töltöttem, celofánnal, majd az üveg kupakjával lezártam. Az üvegeket 5 percre fejre állítottam, majd száraz dunsztba tettem hűlni.

Nagyon jó volt a frissen sült fánkhoz, de foszlós fonott kalácson is megállta a helyét.

Rebarbara csatni

A húgomtól hoztam egy szakácskönyvet, abban volt ez a rebarbara csatni. Egész kevés változtatással készítettem el. Az íze hasonlít a lilahagyma lekvárhoz, hasonlóan is készül.

Hozzávalók:

• 50 dkg rebarbara
• 350 g sötétbarna nádcukor
• 200 ml fehérborecet (vagy balzsamecet)
• 2 közepes fej lilahagyma
• 120 g mazsola (esetleg aszalt áfonya)
• 5 cm friss gyömbér
• fél mk. őrőlt szegfűbors
• 2 tk. só

A rebarbarát megpucoltam, feldaraboltam és egy üvegtálba tettem. Megszórtam egy tk. sóval, majd egy éjszakán át hűtőben pihentettem .

Másnap szűrűbe tettem, leöblítettem, lecsepegtettem. A hozzávalókkal együtt, a mazsola kivételével, egy lábasba öntöttem és  felmelegítettem. Addig főztem, míg lekvár sűrűségű lett, gyakran kevergetve. Ez kb. 1 óra volt. Az utolsó 5 percre adtam hozzá a mazsolát. 

Miután kihült üvegekbe töltöttem. Hűtőben hat hónapig eláll.

Érett sajtokhoz, sült húsokhoz kiváló kísérő.

Tejszínes-koktélrákos tészta

Előfordul időnként, hogy összesen fél órám van ebédkészítésre. Ilyenkor szeretek valamilyen gyors tésztát készíteni. A tegnapi nap is ilyen volt, délelőtt piacoztunk, majd elbeszélgettük, kávéztuk a barátnőimmel az időt. Eredetileg csirkemellel terveztem a tésztát, de annyi időm sem volt, így az a koktélrák végezte a mártásban, amit pár hete vettem akciósan az egyik multiban.  

Hozzávalók:

• 3 szál újhagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 chili (vagy 1 mk. szárított)
• frissen reszelt gyömbér (kb. 3 cm)
• 1 thai citromfű (vagy 1 tk. szárított)
• 1 mk. piros curry paszta
• 3 dl tejszín
• 2 ek. limelé
• korianderzöld (vagy petrezselyem)
• só
• 30 dkg metélt vagy szélesmetélt Gyermelyi tészta

A tésztának teszem fel a vizet először. Mire elkészül a tészta meg van hozzá a mártás is.

A zöldhagymát vékony karikára vágom, majd kevés olívaolajon puhára párolom. Belereszelem a fokhagymát, a gyömbért, a kimagozott, apróra vágott chilit és a curry pasztát. Rövid ideig pirítom, majd felöntöm a tejszínnel, összeforralom. Hozzáadom a citromfüvet, most csak szárított volt itthon, majd a rákot is. Csak egyet forralok rajta és elzárom a lángot. Lime lével ízesítem. Összeforgatom a kifőtt tésztával és tálalom.

Mézes csirkemell gyömbéres almával és mákos rizzsel

Ó, de jó kis ebéd volt ez! Szó nélkül evett mindenki, a fiúk is odáig voltak érte. Pedig ez is harminc perces ebéd, nem kellett hozzá félnapokat tölteni a tűzhely mellett. A kicsit egy kicsit át kellett verni, a mákra azt mondtam, hogy valami új gabonaféle, különben meg sem kóstolta volna. Mentségemre szolgáljon, azonnal mondtam azt is, ha nem ízlik, akkor nem kell megennie. De tetszett neki, így végül természetesen elárultam, hogy mákot evett. Gondolta.

Komoly recept nincs is hozzá.

A csirkemelleket lapjában kettévágtam, megszórtam a kedvenc fűszerkeverékkel, pár csepp citromlével és meglocsoltam olívaolajjal, félretettem, míg a köreteket elkészítettem.

Jázminrizst főztem a szokásos módon. Kevés olajon átforgattam egy bögre rizst, felengedtem két bögre forró húslevessel és tettem bele egy evőkanál mákot, amit nem kell ledarálni. Csipet sóval ízesítettem.  Lefedtem és lassú tűzön főztem kb. 15 percig, néha megkevertem. Végül elzártam alatta a lángot, az edényre terítettem egy konyhai papírtörlőt, erre visszatettem a fedőt és hagytam állni, míg a többi is elkészül.

Almákat meghámoztam, kockára vágtam. Ha jól emlékszem négyünknek hat nagyobb almát vettem. Kevés vajat olvasztottam, egy-két ek. mézet csorgattam bele. Erre jött az alma, amit egy teáskanál gyömbérrel és egy csipet fahéjjal fűszereztem. Csak addig sütöttem, míg az alma szép aranysárga színt kapott, de még kicsit roppanós maradt.

A húst serpenyőben oldalanként 2-3 percig sütöttem, majd a sütési idő végén erre is csorgattam kevés mézet.

Őszibarackos egyben sült karaj

Az utóbbi időben rendre a sült húsok győznek a rántott dolgok felett, mármint a gyerekeimnél. Pedig nagyon sokáig rántott volt a válasz, ha megkérdeztem, hogy melyiket készítsem. Most egyre többször sült a felelet. Én persze nem bánom, mert egészségesebb is, ráadásul remek uzsonnákat lehet készíteni a maradékból. Különösen nagy sikere van az egyben sült húsoknak.
Nagyon szeretem a húst gyümölccsel párosítani.  Tudom, sokan vannak, akik képtelenek együtt enni, de nálunk a sült mellé jár legalább egy kis befőtt, de sokszor készül hozzá karamelizált gyümölcs köretnek, időnként flambírozva is.
Ennek az őszibarackkal töltött karajnak az ötletét J. Oliver könyvéből vettem. Picit változtattam rajta, mert szerintem a gyümölcsökhöz  passzol a gyömbér és egy leheletnyi csili is.
Azzal kezdtem, hogy vettem a hentesnél egy gyönyörű, bőrös, csontos karajt, olyat természetesen, amin gyönyörű szűz pecsenye is van. Itthon miután megmostam, szárazra törölgettem, a bőrét centinként beirdaltam, majd a csont felől elkezdtem lefejteni a húst, de csak addig, hogy jól szétnyíljon, nem vágtam le teljesen.
Egy szép darab friss gyömbért lereszeltem, ment hozzá só, frissen őrölt színes bors, sok friss kakukkfű és egy apróra vágott csili, kevés friss citromlé. Olíva olajjal kikevertem, majd a nyílást bedörzsöltem vele, és meghámozott, friss, negyedekre vágott nektarinnal szorosan kiraktam. A húst visszahajtottam, majd egy zsineggel átkötöztem. A maradék fűszeres olajjal alaposan bedörzsöltem kívülről is, a beirdalt bőre közé is jutott bőven.
A beáztatott római tálamba tettem, öntöttem alá kevés fehérbort, majd a hideg sütőben kezdtem sütni. Egy órán át nagy hőmérsékleten 220 -230 fokon, majd vissza vettem 170-180 fokra és még kb. 2 órán át sütöttem.
Tejszínes krumplipüré és karamellizált mézes nektarin volt a körete.

Gyümölcsös pite (galette)

Ez megint egy nekem való pikk-pakk desszert. És milyen finom volt! Ezer variációban elkészíthető szerintem, épp a kapható vagy a kedvenc gyümölcseinket párosítva.Most rebarbarát, őszibarackot és áfonyát tettem bele, de mennyei lehet az alma-szeder párosítás is.
A tésztára lehetne nyers összedarabolt gyümölcsöket is tenni, de egyrészt nem akartam, hogy a levük eláztassa, másrészt féltem, hogy a viszonylag rövid sütési idő alatt a rebarbara megpuhul-e, harmadrészt azt szerettem volna, ha kicsit krémes, lágy a töltelék a ropogós pitetésztában.
Először a tölteléket készítettem el:

• 4-5 szál rebarbara
• 3 nagyobb őszibarack
• áfonya, vagy aszalt áfonya
• 2 ek. cukor
• citromhéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tk. kukoricakeményítő
• narancsvirágvíz

A gyümölcsöket feldaraboltam, hozzáadtam a cukrot, a gyömbért, a citrom héját és a keményítőt, végül meglocsoltam a narancsvirágvízzel

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• csipet só
• 4 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 4-5 ek. hideg víz

tetejére:

• 2 ek. házi sárgabarack lekvár

Először a lisztet, csipet sót és a vajat tettem a késes robotgépbe, nagyobb morzsásra daraboltattam vele. Ment hozzá a cukor és egy egész tojás. A gép szépen összeállította a tésztát, 4-5 ek. hideg víz kellett még neki. Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem kb. 30 percre.
A tésztát ezután 2 egyforma darabba vágtam, egyenként kinyújtottam kör alakúra, vékonyra. (Az egyik tészta fóliába csomagolva mehet a hűtőbe 1-2 napra, vagy akár a fagyasztóba is). Legjobb rögtön egy liszttel meghintett sütőpapíron nyújtani.
Megkentem a kevés baracklekvárral, majd a közepére halmoztam a gyümölcsös tölteléket. A szélét visszahajtottam, majd azt is lekentem lekvárral és megszórtam szeletelt mandulával.
A sütőpapír segítségével  átemeltem a tepsire és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.
Langyosan egy gombóc vaníliafagyival mennyei édesség volt.

Kínai citromos csirke

Még mindig nem kívánjuk a nehéz kajákat, pedig figyel még a fagyasztóban néhány csomag hurka, kolbász és 2 gyönyörű tanyasi kacsa is.

Bill, Sydney szakácsa címmel fut időnként a Spektrumon egy sorozat, amit szívesen nézek. Bár van a pasiban valami rettentő idegesítő, jók a receptjei. Ez a kínai citromos csírke is tőle származik. Nagyon finom és nagyon gyorsan el lehet készíteni.

Hozzávalók:

• 2 db kicsontozott, bőrös csírkemell
• só, bors
• 1 tk. ötfűszer keverék
• liszt

Mártás:

• 5 cm-es darabka gyömbér
• 1 szép citrom
• 1 fél citrom leve
• 1/3-ad csésze méz
• 2 ek. barnacukor
• 2 ek. sherry
• 2 ek. szójaszósz
• 1/3 csésze húsleves
• 2 tk. kukoricaliszt (vagy keményítő)

A 2 db bőrös kicsontozott csirkemellet fűszeres lisztben (só, bors, 5 fűszer keveréke) megforgatom, majd vaj és olívaolaj keverékén pár perc alatt pirosra pirítom mindkét oldalát. Tepsibe teszem és 170 fokos sütőben 50-60 percig sütöm (nem kell letakarni).
A mártáshoz felszeletelem gyufaszál vastagságra a gyömbért, a citromot cikkekre vágom. Kevés olajon a gyömbért és a citromdarabokat 1 percig pirítom, majd hozzáadok 1/3 csésze mézet, 2 ek. barnacukrot. Belecsavarok fél citrom levét és alacsony hőmérsékleten hagyom 1-2 percig rotyogni. Ekkor teszek hozzá 2 ek. sherryt, 2 ek. szójaszószt, 1/3 csésze húslevest. Végül 2 tk. kukoricaliszttel besűrítem.
A megsült húst átlósan felszeletelem, meglocsolom a mártással, megszórom friss korianderrel, és jázminrizzsel tálalom.