Kovászos kenyér mogyoróval és mazsolával

Hű, de régen sütöttem már kenyeret, amiben valamilyen aszalt gyümölcs és mag volt. Pedig nagyon szeretem ezeket az úgynevezett desszert kenyereket. Ez is egészen elvarázsolt, önmagában is különlegesen finom, de a gyermekem javaslatára egy szeletet kipróbáltam nutellával megkenve (csak egészen vékonyan) és hmmm, az is nagyon bejött. Egyébként nem is vagyok nutella rajongó. 

A kenyér kovásszal készült, ami folyamatosan etetve van. Este kapott enni, felesben tk. rozslisztet és kenyérlisztet, reggel dagasztottam be vele a tésztát. 

A mogyorót száraz serpenyőben pár perc alatt megpirítottam, majd egy konyharuhára borítottam és nagyjából ledörzsöltem a barna héját. Nem baj, ha itt-ott rajtamarad. Ezután egy éles késsel durvára vágtam, nagyjából félbe minden szemet. 

Hozzávalók:

• 400 g BL 80 kenyérliszt
• 200 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kovász
• 430 g langyos víz
• 2 tk. só
• 70 g mogyoró durvára aprítva
• 70 g mazsola
• 2 ek. mogyoró olaj (vagy olívaolaj)

1. Dagasztógép táljába mértem a kenyérlisztet, a teljes kiőrlésű tönkölylisztet, a kovászt és a vizet. 3-4 percig alacsony fokozaton, majd kb. 10 percig magasabb fokozaton dagasztottam (kenyérsütőgéppel is lehet természetesen). Ezután adtam hozzá a sót és a durvára vágott mogyorót. A gépet még 3-4 percig hagytam dolgozni.

2. Az olajat kelesztőtálba csorgattam és a lágy tésztát beletettem. Rászórtam a mazsolát és a tálat lefedtem.

3.A tésztát 30 percenként 3x áthajtogattam (mint itt).

4. Finoman beliszteztem a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítottam. Fentről és lentről is visszahajtottam a közepéig, majd elfordítottam 90 fokkal és megismételtem. A tésztát megfordítottam, hogy a hajtás legyen alul és ráborítottam a tálat.

5. 15 perc után a tésztát visszafordítottam, finoman megnyomkodtam a tenyeremmel, de ügyeltem, hogy ne nyomjak ki sok levegőbuborékot, majd megformáztam a veknit (mint itt).

Ruhával kibéleltem egy kelesztőkosarat, alaposan meghintettem liszttel és a tésztát fejjel lefelé belefektettem.

6. Szobahőmérsékleten kb. 2 órán keresztül kelni hagytam.

7. Amíg kelt a sütőt előmelegítettem 230 fokra egy sütőlemezzel együtt (vagy sütőkővel). Az én MIELE sütőm tud párásítani, így a gőzbevezetéses funkciót választottam. 2,5 dl vizet gőz formájában a sütőtérbe vezet az okos masina.

Ha nincs ilyen funkció a sütőn, akkor a sütő aljába egy kisebb fém tepsit kell bekészíteni és azt is alaposan fel kell melegíteni. Amikor betoljuk a kenyeret, akkor kell ebbe az edénybe 2-2,5 dl forró vizet önteni. A sütés utolsó 15 percére viszont el kell távolítani a sütőből, különben nem lesz a kenyér kellően ropogós.

8. A megkelt tésztát óvatosan a forró sütőlemezre fordítottam, egy éles pengével hosszában kb. 4 mm mélyen bevágtam és a tepsit a forró sütőbe toltam. Azonnal ráindítottam a gőzt. 

A kenyér nálam végig 230 fokon sült, de aki világosabban szereti az az utolsó 10-15 percre vegye vissza 200-210 fokra. A sütési idő kb. 45 perc.

Amikor jelzett a sütő, hogy kész a kenyér, elzártam, az ajtaját résnyire nyitottam és a kenyeret még 5 percig a sütőben hagytam.

9. Ezután tettem rácsra hűlni.

Jól megvilágítva:

Levendulás csokoládé torta

 

Ismeritek ezt a blogot? Pár napja nézelődtem a neten és egyik blogról a másikra haladva jutottam el hozzá. A kiscsaj szédületes, sokszor azt sem tudom, hogy sírjak-e vagy nevessek, amikor nézem, ugyanis szinte az összes receptjéhez videót is mellékel. De nagyon szerethető szerintem.
Ezt a mogyorós-kekszes alapú csokoládé pitét változtatás nélkül készítettem el, illetve annyit azért variáltam rajta, hogy a vanília helyett levendula eszenciát használtam, sőt kevés levendulaszirupot is. Tudjátok, a levendula mániám...
Hozzávalók:

• 1 csésze őrölt keksz (Jó reggelt vagy Mese keksz)
• 3/4 csésze mogyoró őrölve
• 4 ek. cukor (elhagytam, mivel a keksz édes)
• 2 ek. kakaópor
• 5 ek. sótlan vaj (8 dkg)

A mogyorót tepsibe szórjuk és 170-180 fokos sütőben megpirítjuk. Ezután két konyharuha között könnyedén ledörzsölhetjük a barna héját. 

A keksszel együtt egy késes aprítóba tesszük és megőröljük.Hozzáadjuk a kakaópot és az olvasztott vajat. 

Egy piteformába nyomkodjuk, majd 175 fokos sütőben 10 percig sütjük.

Ezalatt elkészítjük a tölteléket:

• 3 dl tejszín
• 250 g csokoládé (55%-os)
• 1 ek. vanília vagy levendula kivonat
• nagy csipet só
• 2 tojás

Egyjénai edénybe tesszük a tejszínt és a csokoládét, a mikró középső fokozatán 2 percig melegítjük. Kivesszük és alaposan elkeverjük. Ha szükséges még pár pillanatra visszatesszük, míg a csokoládé teljesen felolvad. Hozzáadjuk a levendula kivonatot és a nagy csipet sót, majd egyesével belekeverjük a tojásokat is.

A kisült kekszes alapra öntjük.

20 percre visszatesszük a sütőbe.

Rácsra tesszük hűlni.

Elkészítjük a fényes csokoládé mázat:

• 2 ek. tejszín
• 1 ek. méz
• 55 g csokoládé
• 1 ek. meleg víz

A hozzávalókat egy edénybe tesszük és a mikró középső fokozatán összeolvasztjuk. A kihűlt tortára öntjük, a formát mozgatva szétterítjük. Hűvös helyre tesszük míg megdermed.

Függőséget okozhat!

Csokoládés kenyér körtével és pirított mogyoróval

Írtam már, hogy egészen odáig vagyok a desszert kenyerekért.  Ma valami nagyon újat, különlegeset szerettem volna sütni. Egy csokis kenyérre gondoltam, aszalt gyümölccsel, de mire bepakoltam a hozzávalókat egészen más lett belőle. Az első gondolatot eltettem későbbre.
Nagyon kíváncsian vártam a végeredményt, nem voltam biztos benne, hogy működni fog a recept, de szerencsére nem okozott csalódást, fantasztikus kenyérke lett. Sajnálom, hogy nem érzitek az illatát!
Hozzávalók:
Kovász:

• 200 g kenyérliszt
• 200 g öregtészta
• 2 dl víz
• 1 dkg élesztő

A hozzávalókat a kenyérsütőgép üstjébe mértem. Összekevertettem a géppel kb. három-négy perc alatt, majd kikapcsolva pihenni hagytam. Három óra múlva mértem bele a többi hozzávalót a mogyoró és a körte kivételével:

• 100 g tk. tönkölyliszt
• 200 g kenyérliszt
• 120 g körtepüré (egy szép körte botmixerrel pürésítve)
• 2 ek. holland kakaópor
• 2 tk. só
• 1 tk méz
• 2 dkg vaj
• 1/4 mk. fahéj
• 4-5 ek. víz
• 70 g mogyoró
• 1 kemény körte meghámozva és apró kockára vágva

Amint belemértem a hozzávalókat elindítottam a dagasztás programot. A vizet csak nagyon óvatosan szabad adagolni, mert a körtepürétől függ, hogy mennyi kell belőle. 

Míg a gép dolgozott egy száraz serpenyőben megpirítottam a mogyorót. Kiöntöttem egy konyharuhára, betakartam a ruha másik felével és ledörzsöltem a barna héját. Ezután egy  zacsiba tettem és apróra törtem a húsklopfolóval. Mozsárban biztosan elegánsabb, így viszont nem ugrálnak szerteszéjjel.

A dagasztás legvégén adtam a tésztához. kikapcsoltam a gépet és egy enyhén lisztezett felületre borítottam a tésztát. Ellapogattam a kezemmel és a körte egy részét elterítettem rajta. Ráhajtottam a tészta két szélét és a maradék körtét is ráöntöttem. Megint összehajtottam és kelesztőtálba tettem. hagytam duplájára kelni:

Ismét lisztezett felületre borítottam és hat, körülbelül egyforma részre osztottam. Egyesével kis vekniket formáztam belőlük. Pont mint a nagy veknit, csak a végüket nem gyűrtembe, hanem csücskösre hagytam őket. 

Sütőzacskóba tetem őket, hármat-hármat egy-egy tasakba. ismét hagytam kelni a kis vekniket. Kb. egy óra után az első hármast pengével bemetszettem. Ügyeskedni kell, nem egyszerű a tasakba benyúlni. Vizet permeteztem a tasakba, majd a szélét a külső tészta alá hajtottam. 200 fokra előmelegített sütőbe toltam. 25 perc alatt sültek készre.

Ezután ugyanígy jártam el a másik adaggal is.

Rácsra tettem hűlni őket. 

Nem kell hozzá semmi más, csak egy igazán jó minőségű vaj. Persze mézzel vagy lekvárral is kitűnő.