Teljeskiőrlésű lisztekből akartam egy puha bélzetű, roppanós héjú zsemlét létrehozni, amelyik nem csak egészséges, de finom is. A hűtőben felszaporodott maradék kovász felhasználásával készültek. Nem volt régi a kovász, kb. 2 nappal előtte frissítettem egy adagot, amit végül nem használtam el kenyérsütéshez.
Ezek a rusztikus kinézetű zsemlék lassú felszívódású lisztekből készültek, ezért bármelyik diétába jól beilleszthetőek.
Egy zsemle kb. 260 kcal, és 45 g szénhidrát.
Hozzávalók (9 db zsemléhez)
- 3.5 dl víz
- 1 nagy evőkanál görög joghurt
- 1 tk. cukor
- 10 dkg maradék kovász
- 1 dkg friss élesztő
- 10 dkg durumliszt
- 10 dkg korpásliszt
- 40 dkg teljeskiőrlésű tönkölyliszt
- 2 tk. búzasikér
- 2 tk. só
- 3 ek. olaj
Elkészítés
A liszteket kimérjük, hozzáadjuk a sikért, és alaposan elkeverjük.
A dagasztógép táljába öntjük a vizet, a joghurtot és a cukrot, majd hozzáadjuk a kovászt és rámorzsoljuk az élesztőt. Egy spatulával alaposan elkeverjük.
Ezután hozzáadjuk a lisztes keveréket, a sót, végül rácsorgatjuk az olajat, és puha, de nem ragacsos tésztát dagasztunk.
A tészta akkor jó, ha a dagasztás végén nem ragad sem a kezünkhöz, sem a munkafelülethez.
Ha túl ragacsos, kevés lisztet adunk hozzá, ha túl kemény, egy kevés vízzel lazítjuk.
A tálat vékonyan kiolajozzuk, visszatesszük bele a tésztát, letakarjuk, és kb. 1 órán át kelesztjük.
Megkelt tésztát 9 egyforma darabra osztjuk, mindet gömbölyítjük, majd letakarva 15 percig pihentetjük.
Ezután a kis cipókat kör alakúra lapítjuk, két oldalról behajtjuk, hogy háromszög formát kapjunk, majd a csúcsától kezdve lazán feltekerjük. A munkalapon formára sodorjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
Letakarva kb. 30 percig kelesztjük.
Közben a sütőt 200 °C-ra előmelegítjük.
A megkelt zsemléket éles pengével bemetsszük, vízzel lepermetezzük, és ízlés szerint korpával vagy magokkal megszórjuk. A sütőbe helyezés előtt a sütő belsejét is enyhén bepermetezzük vízzel.
Kb. 25 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha szükséges, a végén 2–3 percre légkeverésre kapcsolhatunk.
Rácson hagyjuk kihűlni.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése