Vaníliakrémes-epres édeszsemle

Eper dömping van! Nálunk ez szálló ige, egy családtagunk jelentette régebben mindig ezekkel a szavakkal, hogy miből kínálnak épp a legtöbbet a piacon. Hazaérve elhangzik a kérdés, mi újság a piacon, a férjem azonnal rávágja: dömping van. Eper dömping, barack dömping, szilva dömping....
A piacon most tényleg eperből van a legnagyobb kínálat, bár attól tartok, a hétvégén már jóval kevesebb lesz az esőnek köszönhetően. Az áráról inkább nem akarok elmélkedni.
Ha pedig dömping van, akkor muszáj sütni is. Az ihletet a 3. könyvemben szereplő (nem mellesleg az egyik kedvenc péksütim) Morvai töltött zsemle adta. Csak az ihletet, mert egészen más a végeredmény, de hasonlóan finom. Abban a túró töltelékkén szerepel a zsemlében, ennek a tésztájába dolgoztam a túrót. Annak lekvár és morzsa van a tetején, ennek vaníliakrém és friss eper.
Az igazság az, hogy kipróbáltam pár darabot friss eper helyett eper lekvárral, de sajnos az lett a végeredmény, amit gondoltam. A lekvár szinte egészen eltűnt róla és szétnyomta a süteményt.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 20 dkg házi túró
• 1 tojás
• 2 dl tej
• 2 dkg puha vaj
• 2 dkg friss élesztő

Vaníliakrém:

• 3 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 ek. cukor 
• 5 dkg puha vaj

A tetejére:

• 12 szép szem eper
• 1 tojás
• szeletel mandula
• 1 ek. eperlekvár

A vaníliakrémmel kezdjük. A tejet és a pudingport csomómentesre keverjük, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, azzal is jól összekeverjük. A puding tetejére fóliát borítunk és teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt a puha vajjal habosra keverjük.

Főzött vaníliakrémmel még finomabb, recept itt van hozzá. 

A tésztához dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a túrót, a tojást, a tejet, a puha vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Én lágy, nagyon krémes házi túrót használtam, bolti túróhoz szerintem kell még 1 ek. tejföl vagy egy kicsivel több tej.

Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha szükséges 1-2 ek. tejet adhatunk még hozzá. Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a tál oldalához kivesszük a dagasztógépből és egy vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük. Lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát óvatosan egy finoman lisztezett deszkára borítjuk. 12 egy forma darabba vágjuk. Mindből kis cipócskát formázunk. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk és egy ruhával letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek 2 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra. A megkelt cipócskák közepére az ujjaink segítségével mélyedést készítünk úgy, hogy körben kb. fél-egy cm széles pereme maradjon. Az előkészített tésztákat a tepsire ültetjük.

A mélyedésekbe teszünk 1-1 kanál vaníliakrémet, annak a tetejére pedig egy-egy szem feldarabolt friss epret. Egy tojást felverünk és a tészta széleit körben lekenjük vele. Meghintjük a szeletelt mandulával és a tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. 

Itt lekvárral:

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra szedjük, és az epreket átkenjük lekvárral, hogy szép fényesek legyenek. Frissen tálaljuk. 

Túrós ropogós

Hozok még gyorsan az ünnep előtt egy nagyon finom, és nem utolsó szempont, hogy nagyon gyors ropogós sós süteményt. Érdemes mindjárt duplázni...

Hozzávalók:

• 40 dkg finomliszt
• 2 tk. só
• 15 dkg hideg vaj
• 1 tk. száraz élesztő
• 20 dkg házi túró
• 1 tojás sárgája

Tetejére:

• 1 tojás fehérje
• 10-15 dkg reszelt sajt

A lisztet tálba szitáljuk, elvegyítjük a sóval és gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk az apró kockára vágott hideg vajjal. Rászórjuk az élesztőport és elkeverjük.

Hozzáadjuk a túrót és a tojás sárgáját. Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a linzer állagú tésztát.

Betehetjük néhány órára a hűtőbe, vagy akár egy egész napra, de süthetjük azonnal is. 

A tésztát 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, lekenjük a kissé felvert tojás fehérjével, megszórjuk a reszelt sajttal, majd fél cm széles csíkokra daraboljuk. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és 220 fokos sütőben 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Bécsi túrós palacsinta

Bevallom őszintén, nekem ez a palacsinta teljesen új, soha nem ettem még ilyet. A főzős facebook csoportunkban viszont jó pár napja újra és újra előjön, így én is kedvet kaptam hozzá. 

Reggel majd 20 percet vártam a piacon, a fagyos szélben a friss, krémes házi túróért, de megérte.

Hozzávalók:

• 10-12 db palacsinta

Töltelék:

• 50 dkg házi túró
• 2 ek. porcukor
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja
• 3 tojás
• 5 dkg mazsola

Öntet:

• 1 dl tej vagy tejszín
• 1 tojás
• 1 tk. vanília kivonat

Hagyományos palacsintákat sütünk, én most zabliszteset készítettem (a liszt felét egyszerűen zablisztre cseréltem)

A túrót, a porcukrot, a vanília kivonatot, a citrom reszelt héját és a tojások sárgáját összekeverjük, majd a mazsolát is hozzáadjuk. A tojások fehérjéből habot verünk és óvatosan a túróba forgatjuk. 

A palacsintákat megtöltjük a túrókrémmel, feltekerjük, majd mindet félbevágjuk.

Fogunk egy sütőtálat, egy evőkanál puha vajjal kikenjük és a palacsintákat egymásra döntve belefektetjük. 

Az öntet hozzávalóit krémesre keverjük és a palacsintára locsoljuk.

200 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütjük. Porcukorral finoman meghintve tálaljuk.

Próbáltam rákeresni az eredeti receptre, de gyakorlatilag mindenhol ugyanígy találtam.

Túrós Háromkirályok napi sütemény

Vízkereszt napja van ma. Nálunk már lassan hagyománnyá vált, hogy ezen a jeles napon megsütöm ezt a süteményt (papírkoronát persze mindig elfelejtek venni..). Az idén kicsit variáltam a recepten, mivel volt itthon egy adag mennyei házi túró, azt is beletettem a tésztájába. talán mondanom sem kell, hogy nem ártott meg neki....

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 6 dkg cukor
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 25 dkg (házi)túró
• 10 dkg frissen facsart narancslé
• 1 narancs reszelt héja
• fél citrom reszelt héja
• 1 tk. narancsvirágvíz (elhagyható)
• 20 dkg öregtészta
• 5 dkg puha vaj
• 1,5 dkg friss élesztő
• 6-8 dkg mazsola, aszalt sárgabarack és kandírozott citrushéj vegyesen

Tetejére:

• 1 tojás
• szeletelt mandula
• kandírozott citrushéj
• díszítő sukor

Fogtam a dagasztógépem üstjét és a digitális mérlegre állítottam. Ezután a fentiek szerint sorban belemértem az összes hozzávalót az aszalt gyümölcsök kivételével.

A tálat a helyére illesztettem és elindítottam a dagasztást. Alacsony fokozaton dolgozott a gép 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsoltam és még 10-15 percig hagytam dagasztani. A legvégén adtam hozzá a mazsolát, az apró kockára vágott narancsot és a cukrozott citrushéjat. Akkor jó a tészta, ha elvélik az edény aljától és a felülete szép fényes. A tésztának könnyűnek kell lennie, de nem lehet ragacsos.

A jól kidolgozott tésztát kelesztőtálba tettem és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztettem.

Ezután finoman lisztezett felületre borítottam és egy cipót formáztam belőle. Letakartam és 15 percig pihenni hagytam.

A legnagyobb sütőlemezre (ha magas a pereme, akkor a hátuljára) egy sütőpapírt terítettem. 

A cipó közepébe az ujjammal egy lyukat fúrtam, majd ez a lyukat a tésztát óvatosan körbe forgatva jól kitágítottam. Akkora legyen, hogy a sütőpapíron még kényelmesen elférjen.

A tésztát letakartam és 30 percig ismét kelni hagytam.

A sütőt ezalatt 180 fokra előmelegítettem.

Végül a megkelt tésztát lekentem egy felvert tojással, gazdagon megszórtam szeletelt mandulával, kandírozott citrushéjjal és díszítő cukorral.

A tepsit az előmelegített sütőbe toltam és 25-30 perc alatt szép pirosra sütöttem.

Megjegyzés: természetesen boltban kapható túróval is elkészíthető, ebben az esetben a tésztához kevés, kb. fél dl tejet is adni kell.

Kapros-túrós falatok

Jó régen tartozom ezzel a recepttel, amit egy helyi, makói rendezvényre készítettem.
Nagyon érdekes volt látni az arcokon a meglepetést az első falat után. A várt sós töltelék helyett az enyhén édeskés kapros túró meghökkenést váltott ki, de a sikere osztatlan volt. A sós kapros túrót nem szeretem, az enyhén édeskésért viszont odáig vagyok.
A falatkák tésztája élesztős hajtogatott vajas tészta, azaz blundeltészta. Sajnos a nagy meleg nem kedvez ennek a tésztának, kánikulában nem is ajánlom a készítését, csak bosszankodás lesz a vége, helyette a gyors vajastészta  lehet a tökéletes megoldás. Egy adag ilyen tésztához fél adag töltelék elegendő.
A hajtogatott, élesztős vajastészta receptje itt található.

Töltelék: 

• 0,5 kg (házi) túró
• 5 ek. cukor
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• 1-2 ek. tejföl (csak akkor, ha a túró nem házi)
• 2 ek. étkezési keményítő vagy búzadara
• 1 tojás
• 1 csokor apróra vágott friss kapor 

Az összes hozzávalót alaposan elkeverjük.

A hajtogatott vajastészta készítésének fázisfotói:

A kész vajastésztát kb. 4-5 mm vastagságúra nyújtjuk.  A kinyújtott tészta szélére teszünk egy sor tölteléket:

A tészta szélét felhajtjuk, majd tekerünk rajta még egyet, hogy a tölteléket teljesen körül ölelje. Ezután a feltekert részt egy pizzavágóval levágjuk:

Majd egy éles késsel trapézokra vágjuk:

Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk és kb. 20 percig pihenni hagyjuk. Ezután felverünk egy egész tojást és a kis falatokat lekenjük vele.

Közben a sütőt előmelegítjük 220 fokra.

A tészta kb. 15-18 perc alatt sül szép pirosra.

Frissen az igazi!

Kelt rétes

Épp elkaptam azt a részt, amikor Borbás Marcsiék felszeletelték a kelt rétest a Gasztroangyal előző számában. Arról lemaradtam, hogy hogy hogyan készítik, de igazából mindegy is, magát a receptet ismerem. Ma a gulyásleves mellé remek remek volt második fogásnak. Tökös-mákos töltelékkel szerettem volna készíteni, a kedvenc rétesem, de sajnos tököt már nem kaptam sehol sem, így meggyes.mákos lett belőle, ez sem volt rossz. A másik fele meg túrós-meggyes. Meggyes mert a mazsolának lába kélt.

Hozzávalók:

• 50 dkg kenyérliszt (vagy rétesliszt)
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 tojás sárgája
• 3-3,5 dl tej
• 1 tk. ecet
• 2 ek. mangalicazsír (vagy 5 ek. olaj)
• 2 dkg friss élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe mérem az összes hozzávalót (először csak 3 dl tejet, de kellett még neki), és alaposan kidolgozom a tésztát. Egy könnyű, kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát készítek.

A tésztát kelesztőtálba teszem és egy órán át kelesztem.

Ezután finoman lisztezett deszkára borítom, elfelezem és cipókat formázok a darabokból.

Ellapogatom és megkenem a tetejüket mangalicazsírral (vagy olajjal). Még 30 percig hagyom kelni.

Az asztalra terítek egy abroszt, ráteszem az egyik tésztát és a kézfejemmel alányúlva vékonyra húzom. Annyira, hogy átlátszódjon az abrosz mintája.

Kevés olvasztott zsírral meglocsolom és elosztom rajta a tölteléket. Ezután az abrosz segítségével feltekerem. Átemelem egy nagy, sütőpapírral bélelt tepsire, a tetejét is megkenem olvasztott zsírral. 

A másik tésztát is ugyanígy készítem el.

A sütőt előmelegítettem 180 fokra. 

A rétes sütési ideje 30 perc.

Töltelék:

Mákos-meggyes:

• 20 dkg őrölt mák
• 10 dkg cukor
• 1 ek. méz
• 1 citrom héja
• 1 dl meggylé
• 1 tk. fahéj
• 2-3 ek. meggybefőtt

A meggyszemek kivételével mindent elkeverek és kinyújtott, zsiradékkal kikent réteslapra szórok, azután a meggyszemeket is elrendezem rajta.

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró (házi)
• 2 csapott ek. búzadara
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 1 tojás sárgája
• 1 tojásfehérje kemény habbá verve

Az áttört túrót elkeverem a cukorral, búzadarával, citromhéjjal, vaníliás cukorral, tojás sárgájával és a mazsolával. A felvert tojásfehérjét óvatosan forgatom bele.

Túrós fonatok

Ezt a péksüteményt megint csak a szükség szülte. Rosszul számoltam ki a kenyér mennyiségét, este elfogyott szinte az összes, nem maradt másnap reggelire és uzsonnára sem. Ilyenkor szoktam valamilyen éjszakai kelesztéses péksüteményt bevetni, azaz a megformázott tésztákat a tepsivel együtt hűtőbe teszem, és csak reggel sütöm ki. Most viszont annyira tele volt a hűtő, hogy egyszerűen nem fértek el a tepsik.

Volt a hűtőben viszont egy kevés zseniális házitúró, amit a helyi piacon vásároltam, arra gondoltam, hogy ha bedagasztom a tésztába, akkor kisüthetem rögtön, másnap is finom, puha marad a zsemle. Egy hagyományos péksütemény másnap már nem olyan vonzó a gyermekeim számára, nem elég ropogós a héja, nem elég puha a bélzete, azaz nem elég friss nekik. Hiába no, ezen a téren sikerült rendesen elkényeztetni őket. A túróval begyúrt tészta viszont tökéletesen megőrzi a puhaságát. 

Hozzávalók:

• 40 dkg BL 80
• 10 dkg tk. tönkölyliszt
• 20 dkg öregtészta
• 2 tk. só
• 2 ek. olaj
• 25 dkg túró (házit használtam)
• 150 g joghurt
• 1-1,2 dl tejsavó (vagy víz)
• 1,5 dkg friss élesztő

A túró mellé savót is kaptam ajándékba, így én azzal készítettem a tésztát, de nyugodtan lehet vízzel helyettesíteni, úgy is remek lesz.

A szokott módon a kenyérsütőgép üstjébe mértem az összes hozzávalót és elindítottam a dagasztást. Érdemes kicsit többször ránézni, a túró állagától, zsírosságától függően korrigálni kell esetleg a tésztán. Kissé lágyabb, de nem ragacsos tésztát kell kapnunk.

Kelesztőtálban duplájára kelesztjük, kb. 30 perc alatt, majd enyhén lisztezett felületre borítjuk. 8-10 egyforma darabba vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket és

letakarva további 15 percig pihentetjük.

Ezután hosszú rudat sodrunk belőle és az itt látható módon  megformázzuk a fonatokat.

Sütőpapíros tepsire fektetjük őket és kb. 30 perc alatt újrakelesztjük.

Nem fontos, de én most lekentem a tetejüket egy egész felvert tojással, és megszórtam szezámmaggal is, hogy csinosabbak legyenek.

Mivel este készítettem és szerettem volna minél hamarabb befejezni a sütést, a MIELE sütő kelesztő programján, a 15 perces kelesztési időt választva kelesztettem őket.

A kelesztés végén a sütőt átkapcsoltam hőlégkeveréses sütési módra, 190 fokra. Míg a sütő melegedett a péksüteményeket lekentem egy felvert tojással, és megszórtam szezámmaggal.

A péksütemények 18 perc alatt sültek készre.

Túrós-lekváros csiga

Tegnap, amikor a kenyérrudakat készítettem a leveshez, jutott eszembe, hogy a túrós tésztát édesen is el lehetne készíteni.
Ma korán reggel vendéget vártam, élesztős tésztára nem volt időm, de mindenképpen ki akartam próbálni a túrós tésztát. Így kelesztő anyagnak most sütőport használtam. 40 perc sem kellett és az asztalon illatoztak a csigák, nagyon finom kísérője volt a kávénak, teának.
A gyorsaságának köszönhetően remek vendégváró lehet ha hirtelen jelentkeznek be a barátok, vagy  kényeztető reggelinek is tökéletes egy lusta vasárnapon. De a piknik kosárban is megállja szerintem a helyét.
A tölteléket nem variáltam most túl, egyszerűen megkentem, jó vastagon, bodzalekvárral, amire, hogy frissebb íze legyen, kevés lime héjat reszeltem. Persze a citrom héja is feldobja. Bodza helyett használhatunk más lekvárt, pl. áfonyát, de a töltelék lehet akár dió, mák, alma, stb....

Hozzávalók:

• 400 g finomliszt
• nagy csipet só
• 120 g porcukor
• 2 tk. sütőpor
• 50 g vaj
• 250 g túró (házi)
• 1 tk. vanília eszencia
• 1 tojás
• 2-3 ek. tejszín (vagy kevés tej, vagy tejföl)

Töltelék:

• kis üveg bodzalekvár

Tetejére:

• 2 ek. szeletelt mandula

Pillanatok alatt össze lehet állítani kézzel is, egyszerűen az össze hozzávalót egy tálba kell mérni és összegyúrni. Én a késes betétű robotgépbe tettem mindent és azzal dolgoztattam össze. 

A tésztát letakartam és 10-15 percig pihenni hagytam. Ennyi idő elég ahhoz, hogy könnyen nyújthatóvá váljon. 

Vékonyan lisztezett felületen kb. 3 mm vastag téglalapot nyújtottam belőle. Vastagon megkentem bodzalekvárral (ha lett volna itthon, megszórtam volna kevés őrölt mandulával, hogy a lekvár levét beszívja, besűrítse). Feltekertem mint a bejglit, majd ujjnyi szeletekre vágtam. Sütőpapíros tepsire fektettem a csigákat, tetejüket megszórtam mandulával.  Két tepsin fértek el.

170 fokon, légkeveréssel sütöttem 18 percig.

Reteklevél krémleves túrós grissinivel

Reggel a piacon jártam. Szándékosan nem azt írtam, hogy a piacot jártam, ugyanis alig-alig volt piac. Se eladó, se vásárló nem tolongott, köszönhető ez gondolom a pocsék időnek és annak, hogy közvetlenül az ünnep után vagyunk. 

Pár csokor friss retken, egy kiló almán és egy szépséges csokor boglárkán kívül nem is nagyon vásároltam mást. Már kifelé indultam amikor szembe jött velem a kedvenc túrósom (már ha szabad ezt így mondani), így még visszafordultam egy liter csodás túróért.

Mire hazaértem össze is állt a mai menü. Retekkrémleves túrós grissinivel és a maradék húsvéti sonkából készült sonkás tészta.

Arról, hogy a retek leveléből lehet levest vagy főzeléket készíteni én is csak pár évvel ezelőtt hallottam először. Persze, így utólag már azt gondolom, hogy miért is ne lehetne. Érdemes résen lenni, és az eladó kezét még időben megállítani, mielőtt egy laza csukló mozdulattal lecsavarja a leveleket. Ettől mondjuk nekem mindig égnek áll a hajam, legalább kérdezzék meg, hogy akarom-e! Míg nem főztem meg, addig sem szerettem levenni, sokkal tovább frissen marad a retek vagy akár a karalábé, ha rajta marad a zöldje. Csak zárójelben, a karalábé zöldje is remekül használható.

A retekzöldből készült leves egészen lágy és selymes állagú, sokan kérdezik, hogy mihez hasonlít az íze. Elég semleges, talán kicsit a brokkolira emlékeztet, de annál krémesebb szerintem. roppant egyszerű elkészíteni, én pont úgy főzöm mint a brokkoli krémlevest.

Hozzávalók:

• 1 csokor újhagyma
• 1 g fokhagyma
• 1 ek. vaj
• 2 csokor retekzöld
• 2 közepes méretű burgonya
• 8 dl zöldség-, vagy húsleves
• 1 dl tejszín (vagy görög joghurt)
• pici cukor (nádcukor)
• citromlé
• só, bors

A vajon puhára pároltam a hagymát, majd hozzáadtam a felaprított fokhagymát is. Egy percig sütöm csak együtt őket, ezután adom hozzá a kockára vágott burgonyát, majd az alaposan megmosott, átválogatott retekzöldet is. Átkeverem és felöntöm a zöldség-, vagy húslevessel. Sózom, borsozom.

Felforralom, majd lassú tűzön kb. fél órán keresztül főzöm. Ugyanúgy fedő nélkül, mint a többi zöld színű zöldséget (borsó, spenót, brokkoli, stb..), mert fedő alatt elveszíti az élénkzöld színét.

Fél óra után hozzáadom a tejszínt, és forralok rajta egyet. Ezután botmixerrel pürésítem. Kevés cukorral, több citromlével ízesítem. Megkóstolom és ha kell sózom, borsozom.

Tökmagolajjal vagy olívaolajjal megcsorgatva tálalom, mellé túrós grissinit kínálok.

Hozzávaló:

• 25 dkg finomliszt
• 20 dkg túró
• 1 tojás
• 1 tk. só
• 5 dkg vaj
• 1,5 dkg élesztő
• 1-2 ek. tejföl ha szükséges
• 1-2 ek. szezámmag

A lisztet tálba szitálom, elmorzsolom az élesztővel. Hozzáadom a sót, a vajat és a túrót. A tojást egy kis tálkában felverem (ha épp van kéznél adok hozzá egy-két evőkanál tejszínt) és a bő felét a liszthez öntöm, a másik felét elteszem a lekenéshez. Összeállítom a tésztát. Ha szükséges egy-két evőkanál tejföllel lazítom, de    

mivel én házitúrót használok, általában nem kell. Kb. pogácsatészta állagú kell legyen a begyúrt tésztánk. letakarom és kb. 30 percig hagyom pihenni.

Ezután lisztezett felületre borítom és kb. 3 mm vastag, 20-22 cm széles téglalapot nyújtok belőle. Lekenem a félretett tojással (de tejszínnel lekenve is tökéletes lesz) és megszórom a szezámmaggal. Helyette használhatunk sajtot, parmezánt, mákot, durvára tört diót, stb...

Derelyevágóval 4-5 mm széles csíkokra szabom. Mindet megtekerem (a két végét ellentétes irányba csavarom) úgy teszem a sütőpapíros tepsire. Csak addig pihentetem, míg a sütő bemelegszik. 

Két tepsit sütöttem egyszerre, így légkeveréssel sültek 190 fokon kb. 18 percig. Légkeverés nélkül 200 fokon kell sütni.

Magában is kitűnő rágcsa.

Bodzás-túrós illatos kalács

Illatos a bodzától, puha és szaftos (még másnap is) a túrótól ez a kuglóf formában sütött kalács. Már virágzik a bodza, készítettem belőle italt és szörpöt is, ezért a tölteléket azzal illatosítottam, fantasztikus lett.A kuglóf formához nem kell ragaszkodni, akinek nincs, vagy csak kisebb méretű formával rendelkezik, az a nagyobb, mélyebb kenyérsütő dobozban is sütheti, vagy egy nagy tortaformába is beleteheti. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 3 ek. cukor
• 1 tojás
• 2,5 dl tej
• 8 dkg puha vaj
• 2,5 dkg élesztő

Töltelékhez:

• 25 dkg túró
• 3 ek. cukor
• 3 ek. bodzaszörp
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 5 dkg mazsola
• 2 ek.búzadara

Lekenéshez: 

• 1 egész tojás

A tészta hozzávalóit a kenyérsütőgép (dagasztógép) üstjébe mérjük és egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk belőle. Kelesztőtálban kb. 40 perc alatt duplájára kelesztjük.
Ezalatt elkészítjük a tölteléket. A túrót áttörjük, belereszeljük a citrom héját, hozzáadjuk a bodzaszörpöt , a tojás sárgáját, a búzadarát és a mazsolát. A tojás fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, végül a túróba forgatjuk.
A kuglóf formát is előkészítjük, puha vajjal vastagon kikenjük.
A megkelt tésztát lisztezett felülete borítjuk és egy keskeny, hosszú csíkot nyújtunk belőle. Rákenjük a tölteléket és feltekerjük mint a bejglit.
Egy éles késsel hosszában ketté vágjuk, majd a két szárat egymáson keresztezzük úgy, hogy a vágott rész legyen mindig felül. Ez a formázási mód azon felül, hogy rendkívül mutatós, praktikus is, mert így a töltelékben keletkező gőz utat talál magának, a kisült kalácsban nem lesznek nagy lyukak a túró körül.

A tésztát az előkészített kuglófformába helyezzük. Akkor megfelelő a mérete, ha csak max. 2/3-ad részig tölti ki. letakarjuk és kb. 30-40 percig kelesztjük, míg a forma teljesen megtelik a kaláccsal.

A felvert tojással lekenjük végül a megkelt kalácsot és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 40-45 perc alatt sül készre, 15-20 perc után egy sütőpapírral vagy alufóliával lazán letakarjuk a tetejét, hogy ne piruljon túl.

Ha kész rácsra tesszük a formát és hagyjuk, hogy a kalács benne hűljön langyosra, csak ezután vesszük ki.

Porcukorral meghintve kínáljuk.

Túrós lepény

Meglehetősen kalandosra sikerült ez a lepény ma. Gyönyörűen összeállítottam a sütit, épp betoltam volna a meleg sütőbe, amikor elment az áram. Be kell valljam, kicsúszott egy cifra szó a számon, mostanában ez nem az első eset. A tepsit gyorsan betuszkoltam a hűtőbe, majd vártam. És vártam... Hívtam Timi barátnőmet, a szomszéd utcában, hogy átvinném hozzá kisütni a lepényt. Ő is épp hívni akart, ugyanez ügyben. Telefonáltam  a hibabejelentőhöz, ami köztudott, egy szolgáltatónál nem egyszerű. Biztosítottak róla, hogy dolgoznak  a hibán, de azt nem tudják megmondani mikor lesz áram, általában két órát vesz igénybe az ilyen elhárítás. Hurrá, a tésztám annyit nem bír ki, irány egy szomszéd, akinek gázos sütője van. Igen, vihetem, mondta, nála épp nem sül semmi. És jött a következő probléma, a tepsim széltében befért, de fél centivel hosszabb volt, így az ajtót nem tudtuk rácsukni. Szerencsére most is sütőpapírt tettem alá, így a már igencsak megkelt tésztát óvatosan áthúztuk az ő tepsijére, a lelógó tésztát visszatuszkoltuk. Sírtam..
Mondtam, hogy húsz perc múlva visszajövök lekenni a túró tetejét. A szomszédasszonyom azt mondta, hogy jó lesz az jó harminc, negyven perc múlva is. És tényleg, kétszer annyi idő kellett neki mint az én sütőmben. Lekentem végül a tetejét, visszatoltuk még sülni, de sajnos csak nem akart színesedni a túró, de az alja már igencsak készen volt. Persze a túró is megsült, csak hóka maradt. Nem baj, hazacipeltem és a karamellizáló pisztollyal befejeztem a sütést. Bár vastagabb lett a tészta a kisebb tepsi miatt, a lepény csoda jó lett.
Az már csak később jutott eszembe, hogy begyújthattam volna a kemencébe is, ott még jobb lett volna. Na, majd legközelebb!

Hozzávalók a tésztához:

• 40 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 1 dl tej
• kb. 150 g tejföl
• 1 tojás
• 10 dkg olvasztott vaj
• 2,5 dkg élesztő

A langyos tejben felfuttattam az élesztőt. Bár ezt mint tudjátok, megszoktam spórolni, most a magas zsiradéktartalom miatt mégis megcsináltam. A sok zsiradék ugyanis gátolja az élesztő munkáját, ezért futtattam meg és ezért kerül a zsiradék csak a dagasztás legvégén a tésztába.

Kimértem a lisztet, belekevertem a sót, a cukrot, közepébe mélyedést készítettem és beleütöttem a tojást, belekanalaztam a tejfölt, végül az élesztős tejet is hozzáöntöttem. Alaposan kidagasztottam, az olvasztott vajat csak a végén adtam hozzá. kissé lágyabb kelt tésztát kell kapjunk, ha nagyon ragadna, akkor kevés lisztet lehet még hozzáadni.

kelesztőtálba tettem és duplájára kelesztettem.

Egy jó nagy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral és a megkelt tésztát belenyomkodtam. Kb. fél cm vastagon.

Félretettem kelni, addig elkészítettem a tölteléket és bekapcsoltam a sütőt 170 fokra.

Töltelék:

• 1 kg túró
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tk. vanília eszencia 
• 20 dkg cukor
• 2 ek. búzadara
• 3 tojás sárgája
• 4 tojás fehérje
• csipet só
• 1 dl tejföl

Lekenéshez:

• 1 tojás sárgája
• 3 ek. tejföl
• 1 ek. porcukor

A túrót alaposan kikevertem a tojások sárgájával, a citromhéjjal, a búzadarával, a tejföllel és a vaníliával. A tojások fehérjét egy csipet sóval kemény habbá vertem, közben több részletben hozzáadtam a cukrot. Amikor szép fényes és kemény lett a hab a túróba forgattam.

A kész krémet a tészta tetejére simítottam és az előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütöttem. 

Míg sült kikevertem a tojássárgáját a tejföllel és a cukorral. A majdnem kész tészta tetejére kentem és még 5-10 percre, míg szép barnás foltok jelennek meg rajta, visszatoltam sülni.

Végül a  sütőpapír segítségével áthúztam egy rácsra hűlni.

A kapros-túrós lepényt ugyanígy készítem, csak akkor a töltelékbe mindössze 3 ek. cukrot teszek és belevágok egy csokor friss kaprot is.

Pöttyös túrórudi torta

Pár napja ünnepeltük a nagyobbik kisfiam születésnapját. Ő nem annyira süteményes, a habos tortacsodákat nem szereti, nála az egyszerű piskóta verhetetlen. Túrórudi viszont jöhet bármikor. Arra gondoltam, hogy megsütöm neki Puffin méltán híres Túrórudi tortáját. Kekszalap helyett piskótával és mivel talán már köztudott, hogy mennyire szeretem a rolád formát, piskótatekercsre terveztem, ráadásul így külsőleg is hasonlít a túrós csemegére. Tölteléket is kapott, most sárgabarackosat, de mennyei lehet egyszerűen málna szemekkel, vagy valamilyen keményebb dzsemmel is.

A krémmel kezdtem:

• 50 dkg túró
• 2 dl tejszín
• vanília vagy levendula eszencia
• 2-3 ek. cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 4 zselatinlap

Töltelék:

• 6-8 szem sárgabarack
• 3 ek. méz

Felforraltam a tejszínt, tettem bele kevés levendulát és hagytam, hogy kicsit visszahűljön. Természetesen a levendula elhagyható, vanília eszenciával helytettesíthető, de azt majd a túróba kell tenni. 4 lapzselatint beáztattam hideg vízbe, majd pár perc múlva, amikor megpuhult, kinyomkodtam és feloldottam a tejszínben.

Közben a töltelékhez 6-8 szem sárgabarackot elfeleztem. egy nagyobb serpenyőben 2-3 ek. mézet melegítettem, beletettem a gyümölcsöt és kissé karamellizáltam mindkét oldalát. Nem kell sokáig sütni, épp csak puhuljon meg és kapjon egy kis színt. Kiszedtem a barackokat, félretettem hűlni, a visszamaradt mézet pedig a közben leszűrt tejszínbe kevertem.

A mixer táljába készítettem a túrót, a mézes tejszínt, 2-3 ek. porcukrot ízlés szerint és egy citrom reszelt héját.

Kihabosítottam, majd a hűtőbe tettem dermedni.

Elkészítettem a szokásos, 6 tojásos piskótát:

• 6 tojás
• 18 dkg kristálycukor
• 16 dkg finomliszt
• 2 dkg kakaópor (cukrozatlan)
• 2 ek. olaj

Az egész tojásokat a cukorral nagyon habosra kevertem. Hagyományos mixerrel ez kb. 15 perc. kikapcsoltam a gépet és kis adagokban beleszitáltam a lisztet és a kakaóport. Egy műanyag spatulát (vagy egy nagyobb fém kiszedőkanál is megfelelő) használtam a krém óvatos forgatásához, a habverő nem jó, töri a masszát. Végül a tál oldaláról belecsorgattam az olajat is, és pár laza mozdulattal azt is belekevertem.

Egy nagy sütőlemezt kibéleltem sütőpapírral és a masszát belesimítottam. 

175-180 fokra előmelegített sütőben sütöttem 8 percig.

Kivettem és kb. 2 percig a tepsiben hagytam hűlni. Ezalatt elővettem és kiterítettem egy nagyobb konyharuhát. A piskótát ráfordítottam, majd a papírt lehúztam róla. Ekkor még nagyon gőzölög. Várok pár pillanatot, míg a sok gőz eltávozik és csak utána tekerem fel lazán, a konyharuhával együtt. Így a piskóta nem nyomódik össze, szép rugalmas marad, illetve nem is repedezik szét.

Rácsra tettem a tekercset és hagytam kihűlni.

Óvatosan kitekertem. A szélére halmoztam egy csíkban a túrókrém felét. Közepébe készítettem egy kis mélyedést, ezt raktam ki a sült barackkal, aminek közben lehúztam a héját. Befedtem a maradék túróval. Ez egy kis kőműves munka, egy kicsit macerás a nedves barackot betapasztani, de bevizezett kanál hátuljával sikerült egy csinos halmot készíteni. Óvatosan ráfordítottam a piskótát, készen is volt a tekercs.

A mázhoz felolvasztottam 15 dkg étcsokoládét 4-5 ek. olajjal. A mikró alacsony fokozatán a legegyszerűbb. Másfél-két percig hagytam, majd alaposan átkevertem.

A piskótatekercset rácsra tettem és ráöntöttem a felolvasztott csokit. Egy spatulával elsimítottam.

Közben eszembe jutott, hogy van itthon fehér csokipasztilla, megkerestem és a még olvadt csokibevonatba nyomkodtam. Így pöttyös túrórudi torta lett.

Túrófánk

Végre megérkezett a kisebb. Épp ideje már, mert először osztálykiránduláson volt, majd épp csak kimostam a ruháját, csomagolhattam megint, indult A Szuppi táborba. Ő remekül érezte magát, de nekünk csendes volt nélküle a ház. 

Berta is lógatta az orrát, hiányzott neki a kisgazdája. Először csak szomorú volt, állandóan figyelte az ajtót, hátha felbukkan, majd egy idő után csak rosszalkodott. Számtalan mély lyuk az udvaron, szétrágott cipők, letört, lerágott növények mindenütt. Ha rajtakaptam, ártatlan kivert kutya képpel nézett rám, sokáig nem lehetett rá haragudni. Ráadásul alig evett. Azt az örömet viszont látni kellett volna, amit produkált tegnap mikor kiszállt a kicsi az autóból! Majd eszét vesztette, annyira boldog volt...

Ma a kicsi azt kérte, süssek neki túrófánkot. Ritkán szoktam készíteni, annyira nem rajongunk érte, nehéz, zsíros étel. Inkább csak egy hideg téli estén szokott eszembe jutni, bár ami a mostani időjárást illeti, lassan hajaz rá. 

Hozzávalók:

• 50 dkg túró
• 3 tojás
• 5-6 ek. liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1 citrom reszelt héja
• 2 ek. cukor
• csipet só
• 1 ek. rum

A túrót, a tojások sárgáját, a citromhéjat, a lisztet és a rumot alaposan elkeverem. A tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verem, majd beleforgatom a túróba. 

Egy mélyem serpenyőben olajat melegítek. Közepesen forrónak kell lennie, mert ha nagyon forró kívül megég a fánk, belül nyers marad, ha nem elég meleg, akkor pedig nagyon megszívja magát az olajjal. Egy kanalat az olajba mártok, majd kis gömböket szaggatok a tésztából. Egyszerre csak kevéset teszek a serpenyőbe, mert megdagadnak, ráadásul ha van elég helyük, akkor amint kész az egyik oldaluk, megfordulnak maguktól a kis fánkocskák. Jópofa, ahogy pörögnek..

Papírtörlőre szedem őket és valamilyen gyümölcsmártást, esetleg csokoládé öntetet adok hozzá.

Most friss málnából és fekete ribizliből készítettem. Mindkettőből volt egy-egy kisebb adag itthon. A gyümölcsöket külön-külön, mert a fiúk nem szeretik a fekete ribizlit, kevés citromlével és cukorral (esetleg bodzaszörppel) botmixerrel pürésítettem, majd szitán átpasszíroztam.

Sodort rétes

 Jó pár napja már, hogy kapcsolgattam a tv-t, és ha jól emlékszem a Duna Tv-n, elkaptam egy műsor végét aminek Ízőrzők a címe. Egy nagyon helyes úr épp rétestésztát készített, arra kaptam fel a fejemet, amikor azt mondta, a kinyújtott tésztát megkeni rántással. Sajnos a tészta összeállítását nem láttam, csak annyit, hogy tejföllel készítette. Összeállítottam a saját tésztámat, hiszen nem is annyira a tészta, mint inkább a készítési mód az érdekes.
Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1 tk. só
• 1 ek. cukor
• 2 tojás
• 2 dl tejföl
• kb. 2 dl tej

A hozzávalókból rugalmas tésztát készítettem, majd letakarva pihentettem, míg elkészítettem a rántást.

Rántás:

• 2 ek. libazsír
• 3 ek. liszt

A zsírt felmelegítettem, majd a lisztet halvány zsemleszínűre pirítottam benne. Kihűtöttem.

A tésztát 2-3 mm vastag téglalapra nyújtottam, majd megkentem a rántással, feltekertem mint a beiglit. Hűvös helyen pihentettem ismét egy órán át.

Túrós és meggyes tölteléket készítettem hozzá, az előbbit sütőtökkel ízesítettem. 

Túrós töltelék:

• 50 dkg túró
• 15 dkg cukor
• 1 tejbe áztatott zsemle
• 1 citrom reszelt héja
• csipet só
• 1 tojás
• vaníliás cukor
• kb. 10 dkg nyers sütőtök

A sütőtököt az apróbb lyukú sajtreszelőn reszeltem le, úgy kevertem a töltelékbe, amihez a túrót, a cukrot, a vaníliás cukrot, a sót, a kinyomkodott zsemlét, a citrom reszelt héját és a tojás sárgáját jól elkevertem, majd végül beleforgattam a habbá vert tojásfehérjét is. A zsemlés megoldást szintén a műsorban láttam, és valóban sokkal finomabb lett a töltelék.

A rétestésztát négy darabba vágtam, majd egyesével vékony téglalappá nyújtottam. Közepére szórtam zsemlemorzsát, erre tettem a tölteléket. A töltelék egyik oldalán megkentem a tésztát libazsírral. Először a száraz tésztát hajtottam a töltelékre, majd erre a megkent részt.  Sütőpapírral bélelt tepsire ültettem, tetejét megkentem szintén olvasztott zsírral és 180 fokos sütőben pirosra sütöttem. 

Túrós csomó

Túróval lágyítottam ennek a péksüteménynek a tésztáját. Persze az ízén is érződik kicsit. Nagyon kellemesen szaftos, puha lesz tőle a péksütemény. Napokig eltartható, nem szárad ki, de az is igaz, hogy a héja sem lesz ropogós, az is puha marad a túrótól.

Hozzávalók:

• 40 dkg BL 80 liszt
• 10 dkg graham liszt
• 2 tk. só
• 25 dkg túró
• 1 tojás sárgája
• 2 dkg élesztő
• 1 tk. cukor
• kb. 2,5 dl tej

Kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót. A 20 perces dagasztóprogramot indítottam el. Figyeltem a tésztát, előfordulhat, ha a túró szárazabb, hogy kevés folyadékot hozzá kell még adni.

Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd enyhén lisztezett felületre borítottam. 9 egyenlő részre osztottam, mindet megsodortam, majd egy csomót kötöttem belőlük:

Sütőpapírral bélelt tepsin kelesztettem ismét duplájára. A maradék tojásfehérjét enyhén felvertem és megkentem vele a péksütiket. Megszórtam szezámmaggal, most feketével, majd 200 fikra előmelegített sütőben pirosra sütöttem. Kb. 15-18 perc kell neki. Rácson hűtőttem ki őket.

Túrós batyu

Tegnap kapros zöldbablevest főztem, mellé készültek ezek a túrós sütik. Túrós batyukat nagyon ritkán sütök, szökő évente talán. Lehet, hogy ezért is voltak ilyen kapósak, talán csak a kisebb fiam nem volt odáig érte, mert sok mazsolát tettem bele. Szerintem a túrós batyu nem túrós batyu mazsola nélkül!
Hozzávalók:

• 60 dkg liszt
• 3,2 dl tej
• 1 tojás
• 1 mk. só
• 2-3 ek. cukor
• 8 dkg olv. vaj
• 2,5 dkg élesztő

A kenyérsütőgép üstjébe készítettem a vaj kivételével az összes hozzávalót. Elindítottam a dagasztást, majd kb. 10 perc múlva a vajat is az üstbe öntöttem. Szép hólyagos, kissé lágyabb tésztát dagasztattam.

Kelesztőtálban (vagy a kikapcsolt gépben) hagytam duplájára kelni.

Ezalatt elkészítettem a tölteléket:

• 50 dkg túró
• 2 csapott ek. búzadara
• 4 ek. cukor
• 1 cs. vaníliás cukor
• 1 citrom reszelt héja
• 10 dkg mazsola
• 2 tojás sárgája
• 2 tojásfehérje kemény habbá verve

Az áttört túrót elkeverem a cukorral, búzadarával, citromhéjjal, vaníliás cukorral, tojások sárgájával és a mazsolával. A felvert tojásfehérjét óvatosan forgatom bele.

 

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítom, majd kb. 3 mm vastag négyzet alakra nyújtom. 10x10 cm-es négyzetekre vágom, a közepükre teszek egy-egy kanállal a töltelékből.

 

A négyzetek sarkait középen összefogom, csavarok rajta egyet:

Sütőpapírral bélelet tepsire sorakoztatom őket, hagyom kb. 20 percig pihenni, végül lekenem felvert tojással a batyukat. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm kb. 15 percig.

Derelye

Pénteken előállt a kisfiam a nagy ötlettel, hogy szombaton palacsinta, vasárnap derelye legyen az ebéd. Na igen, ha rajta múlna, akkor még talán a pizza, hamburger és társai kerülnének terítékre, néha egy kis rántotthús. Rövid vita és pukkadás után sikerült megegyeznünk, hogy szombaton egyik, következő szombaton másik lesz az ebéd, a derelyét választotta elsőnek.
Derelye is ritkán volt eddig, akkor is szégyenszemre mirelit. Igazi, gyúrt derelyét gyerekkoromban ettem utoljára, anyukám mindig saját maga készítette.Most úgy döntöttem, itt az idő életem első gyúrttésztáját megcsinálni és a két éve kapott tésztamasinámat felavatni. Bár ráment az egész délelőttöm, az eredmény kárpotólt, mirelit soha többet.
Hozzávalók:

• 4 tojás
• 50 dkg liszt
• víz

Töltelék:

• 25 dkg túró
• 1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• ízlés szerint cukor
• szílvalekvár
• zsemlemorzsa

Tojásokat kicsit felvertem, majd hozzáöntöttem a lisztet és annyi vizet, amivel kemény tésztát tudtam gyúrni. Letakartam, rövid ideig pihentettem, majd a tésztagéppel szép vékony csíkokra nyújtottam. A túrót kikevertem a cukorral, citromhéjjal, tojással, kis halmokat tettem a tésztára, szélét körben levizeztem, majd egy másik csíkkal befedtem. Derelyevágóval feldaraboltam, a széleit jól összenyomkodtam. Miután elfogyott a túró, saját készítésű kemény szílvalekvárral töltöttem a többit. Lobogó forró vízben főztem őket 13-14 percig, majd pirított zsemlemorzsába forgattam. Fahéjas porcukorral tálaltam.