Polentás kenyér

Gyönyörű ez a kenyér. Laza, puha bélzete van, szépen látszanak a sárga kukoricapettyek benne. A héja ropogós, kívánatos. Igazán megéri kipróbálni.
Kovász készítéssel indul, amit a sütés előtti este bekeverek, majd éjszakára magára hagyom. A tálat lazán letakarom egy konyharuhával, és általában a mikróba rejtem.

Kovász:

• 130 g víz
• 17 g aktív kovász
• 3 g friss élesztő
• 200 g BL 80 liszt

Tészta

• 160 g víz
• 20 g vaj
• csipet aszkorbin
• 10 g só
• 300 g BL 80 liszt
• 8 g élesztő
• kovász

Polenta

• 175 g víz
• 35 g kukoricadara

Polentához a vizet felforralom, majd beleszórom a kukoricadarát, és kb. 5 percig főzöm. Tányérra terítem, hagyom kihűlni.

Kenyérsütőgép dagasztóprogramjával indítom a tésztát, az utolsó 5 percre teszem hozzá a polentát. Figyelni kell, mert könnyen ellágyíthatja a tésztát, ha szükséges, kevés lisztet teszek még hozzá. Kelesztőtálba teszem, hagyom duplájára kelni. Ha kész átgyúrom, kerekre formázom. Levizezem, megszórom kukoricadarával. Egy kerek kelesztőtálat, vagy bármilyen tálat, ami kerek formájú, megfelelő méretű, kibélelek konyharuhával. Vékonyan meglisztezem, a tésztát fejjel lefelé belefordítom. Hűvös helyen hagyom duplájára kelni.
Sütőpapírra borítom óvatosan, Majd a papírt forgatva, egy éles késsel, pengével, spirál alakban bevágom. A pengét igyekszem végig merőlegesen tartani. hagyom néhány percig még kelni.
230 fokos gőzös sütőben sütöm kb. 30 percig, majd 10-15 percig 200 fokon. Természetesen jénaiban is lehet sütni.
Rácsra téve kihűtöm.