Sós stangli (ecetes)

Ezt a receptet pár nappal ezelőtt kaptam egy nagyon kedves ismerősömtől, addig még csak nem is hallottam róla, de azóta már kétszer sütöttem, sőt holnap jön a harmadik ismétlés.

Bár állítólag nagyon sokáig eláll és ropogós marad, ezt még nem sikerült tesztelnünk.

A tésztának legalább két óra hűtős pihentetés kell, de akár két napig is pihenhet a hűvösön.

Hozzávalók:

• 70 dkg finomliszt
• 25 dkg vaj
• 20 dkg liba vagy mangalicazsír
• 3 púpozott teáskanál só
• 1 tojás
• 1 ek. 10 %-os ecet
• kb. 6 ek. langyos víz

Tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt vagy szezámmag

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval és elmorzsoljuk a zsiradékkal. Igen, lehet akár margarint is használni, ha valaki azt szeretné, abból fél kilogramm kell.

Közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojást, mérjük az ecetet és a vizet. 

Gyors mozdulatokkal összeállítjuk a tésztát, becsomagoljuk és hűtőbe tesszük.

Sütés előtt kivesszük, 3-4 mm vastag, téglalap formára nyújtjuk. 

Megkenjük a felvert tojással, megszórjuk a sajttal vagy a szezámmaggal és derelyevágóval 4-5 mm széles csíkokra vágjuk.

Sütőpapíros tepsire fektetjük és a közben 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Kb. 15 perc alatt sül ropogósra.

A második alkalommal a tészta felét olajbogyósra készítettem. Ehhez egy kis üveg fekete olajbogyó felét lecsepegtettem, apróra vágtam. 

A tésztát kinyújtottam kb. 2 mm vastagra, egyenletesen elterítettem rajta az apróra vágott olajbogyó nagyobb részét, majd háromba hajtottam. Ehhez gondolatban három részre osztottam, a középsőre a jobb szélsőt, annak a tetejére a bal szélsőt 

Az így kapott tésztacsík tetejére szórtam a maradék olajbogyót és megint háromba hajtottam.

Végül pihentetés nélkül 4-5 mm vastagra nyújtottam, a tetejét lekentem tojással és feldaraboltam. Sütőpapíros tepsire ültettem és 200 fokos sütőben kb. 15 perc alatt pirosra sütöttem.

Ez még omlósabb lett mint a sajtos tetejű.

Focaccia variációk

Sokszor előfordul, hogy a mikor a gyermek pizzát kér, magunknak inkább valamilyen focaccia-t sütök.  A tésztában ugye nincs különösebb eltérés, mindkettő lisztből, vízből, sóból és élesztőből áll, a különbséget a vastagsága adja mag.

Ennek is számtalan variációja létezik, a legegyszerűbb, aminek a tetejére csak nagyszemű só, olívaolaj és friss rozmaring kerül. 

Most viszont a két kedvencünket mutatom meg. Az első, az aszalt paradicsommal, olajbogyóval, mozzarellával megpakolt már régi kedvenc, a másik, a körtés, camembert-es, diós pedig újabb szerelem. 

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olívaolaj ( az aszalt paradicsomról)
• 3 dl víz
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1 tk. szárított vagy egy ek. friss rozmaring

Lehet kenyérsütőgéppel, vagy dagasztógéppel összeállítani a tésztát, de én ezt jobban szeretem kézzel kidagasztani. Nem nagy munka és annyira jó a tészta, hogy a munka végére mindig sokkal jobb kedvem lesz...

Egy tálba szitálom az összes lisztet, elkeverem a sóval, a közepébe mélyedést készítek, ide öntöm az olajat, a langyos vizet és belemorzsolom az élesztőt. Elkezdem gyúrni, amint összeáll egy gombóccá kiteszem a deszkára és folytatom. Kb. tíz perc alatt bedagasztom a tésztát, ami addigra szép fényes és sima felületű lesz. Vékonyan kiolajozom a tálat, visszateszem a tésztát és letakarva 30-35 percig kelesztem. 

Ezután kiveszem, kettévágom és gyengéden átgyúrom. letakarom és még 10 percig hagyom.

Ezalatt két 28 cm-es pizzatepsit kiolajozok vagy egy nagy sütőlapot kibélelek sütőpapírral. 

A tésztákat belenyomkodom a kerek formákba vagy 4-5 mm vastagságúra húzom a sütőtepsin.

letakarom és 10 percig hagyom kelni, ezalatt előkészítem a töltelékeket.

Töltelék:

• 8-10 db olajban eltett aszalt paradicsom
• olajbogyó
• egy mozzarella
• 2 ek. olívaolaj

A tésztába az ujjaimmal kis mélyedéseket nyomkodom, ezekbe teszem a tölteléket. Az aszalt paradicsomot összetépkedem, az olajbogyót egészben teszem rá és a mozzarellát is tépkedve. Végül a tetejére locsolom, csepegtetem az olajat, amit az aszalt paradicsomról kanalazok le.

Töltelék II.:

• fél körte
• egy camembert
• dió
• 2 ek. olívaolaj

Egy fél körtét szeletekre vágok, a tésztába nyomkodom, ugyanígy a feldarabolt camembert (szeretek chilis ízesítésűt használni). Végül megszórom dióval, meglocsolom olajjal, amit szintén az aszalt paradicsomról veszek. 

Hagyom őket még kb. 20 percig pihenni, ezalatt a sütőt előmelegítem 200 fokra.

Kb. 20 perc alatt sülnek meg. A szélük ropogós, a közepük lágy és az olvadt sajttól, hm.. nem is mondok többet!

Szezámmagos-olívás kiflik

Van az a bizonyos látványpékség, amelynek van az a bizonyos olajbogyós stanglija. Amikor megjelentek ezzel a péksüteménnyel rengetegen megkerestek, hogy nem tudnám-e otthon előállítani, mert nagyon finom. Őszintén szólva az első megkeresésekre csípőből nemet mondtam, mert úgy gondoltam, hogy egy ilyen terméket úgy sem lehet otthoni körülmények között elkészíteni, és igen, abból az okból, amire most a legtöbb kedves olvasó is gondol szerintem....
Aztán egyszer épp vásároltam az egyik boltban amikor kivették őket a sütőből és szinte mindenki, aki sorban állt ezekből a kiflikből vásárolt. Győzött a kíváncsiság, én is vettem belőle és én is azonnal beleszerettem. Egészen különleges ízvilág. Maga a kifli tésztája meglepő, de édeskés, közben meg ott vannak a sós olajbogyók (na jó, nem viszik azért túlzásba, én sokkal bőkezűbb voltam) és végül ott a szezámmag, aminek jellegzetes, karakteres íze inkább kesernyés. Végül ott a héj, aminek a színén látszik, hogy kap valamilyen "kezelést" amitől nem csak szép barna, de mély ízű is lesz. Mondhatnám, hogy a lecke fel volt adva, de hazudnék, mert az első falat után tudtam, hogy hogyan készíteném otthon.
Tegnap reggel aztán előkészültem és ma reggel ki is sütöttem, és igen, pont azt az eredményt kaptam, amit vártam. Vagyis, majdnem pont azt, minimális változtatást eszközölnék legközelebb rajta.
A tészta szerintem egyértelmű ugyanis, hogy vajas, hajtogatott, nagyon-nagyon könnyű (bár abban már nem vagyok biztos, hogy valóban vajat használnak a hajtogatáshoz, de ki tudja!). Azaz, nem más, mint a dán vajastészta. Bizony, egy az egyben azt készítettem el, csak kevertem hozzá finomra vágott fekete olajbogyót. Jó sokat, sokkal többet, mint az a leutánzott termékben van. Emiatt viszont nem lett annyira édeskés a tésztája, így legközelebb a megadott cukormennyiség dupláját teszem bele. De ez valójában csak ízlés kérdése. Aztán ott van a héj, aminek a színe nekem arról árulkodott, hogy szódabikarbónás vízben mártják meg, majd azután hempergetik szezámmagba. Nem tudom, hogy valóban így készül-e, de igazából mindegy is, mert nekem így bejött, ezen legközelebb sem változtatnék. A magokat viszont lehet kevésbé bőkezűen adagolni, mármint annak, aki nem szereti ennyire bőségesen. Az eredetin is kevesebb van.
Most egy dobozba szórtam vastagon magot és abba forgattam a megmártott kifliket, legközelebb egy tálcára terítem szét vékonyan és azon görgetem át, úgy kevesebb tapad majd rá. De ez már tényleg megint csak ízlés kérdése.

Hozzávalók:

• 60 ml meleg víz
• 125 ml tej
• 1 nagy tojás
• 350 g kenyérliszt
•  15 g friss élesztő
• 1 tk. só
• 25 g cukor (legközelebb 50 g)
• 250 g hideg vaj
• 100 g apróra vágott fekete olajbogyó

Az olajbogyót lecsepegtettem és finomra vágtam.

A tejet, vizet és egy tojást egy bögrében mértem, belemorzsoltam az élesztőt és alaposan elkevertem. 

A hideg vajat fél centis csíkokra vágtam. A késes robotgépbe készítettem a lisztet, a sót, cukrot, megforgattam a géppel egy kicsit. Hozzáadtam a vajat, és az olajbogyót, majd csak annyira kevertettem össze a tésztát, hogy kb. 1 cm-es vajdarabkák maradjanak benne. Ez csak pár másodperc volt. A keveréket átöntöttem egy tálba, hozzáadtam a tojásos folyadékot és egy spatulával összekevertem. Nem szabad agyondolgozni, a vajdarabkáknak látszódnia kell benne. Így nézett ki:

A tálat letakartam és legalább 24 órára (de akár 2-3 napra) ment a hűtőbe.Másnap felhasználás előtt egy órával kitettem, majd bőségesen lisztezett felületre borítottam. Vékony lapot nyújtottam belőle. Ekkor még jól látszódtak a vajdarabok:

A kinyújtott tésztát hajtogattam. Először háromba, azaz a bal szélső harmadot a középsőre, majd annak a tetejére a jobb szélsőt. Az így kapott hosszú tésztacsík felső végét visszahajtottam a közepéig, majd az alsóit is a közepéig, végül kettéhajtottam. Ezt a hajtogatást még kétszer megismételtem anélkül, hogy közben pihentettem volna a tésztát. Csak ezután csomagoltam fóliába és tettem a hűtőbe jó harminc percre.

Hűtés után egészen vékonyra nyújtottam, majd keresztben három részre vágtam. A csíkokat háromszögekre szabtam és feltekertem őket. Lettek kisebbek, nagyobbak, próbálkoztam apró falatoknak és nagyobb, uzsonnának való kiflikkel is, mindkettő bevált.

Egy műanyag dobozba kb. fél liter meleg vizet tettem, elkevertem benne egy teáskanál szódabikarbónát, mellé, egy másikba pedig jó fél csomag szezámmagot szórtam (legközelebb ezt nagy tálcára terítem). A kifliket megmártottam a szódás vízben, majd a magokba hempergettem. 

Sütőpapíros tepsire sorakoztattam őket. A sütőt előmelegítettem 200 fokra. 18-20 perc alatt sültek pirosra.

Szerintem a legjobb házi, vagy igazán jó minőségű tejfölbe tunkolni....

Olívás kifli

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 tojás
• 0,5 dl olaj
• 2 tk. só
• 3-3,5 dl tej
• 1 tk. cukor
• 3 dkg élesztő
• Lekenéshez:
• 1 egész tojás
• A töltelékhez:
• kb. 150 g fekete spanyol olívabogyó
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 tk. mustár
• 2 tk. kapribogyó
• kevés citromlé
• őrölt bors
• 1 tk. fügelekvár
• 0,5 dl olívaolaj

Elkészítés

1. Egy dl langyos tejben elkeverjük a cukrot és az élesztőt. Felfuttatjuk.
Egy tálba szitáljuk a lisztet, közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a sót, a tojást, az olajat és a felfutott élesztőt. A maradék tejjel egy könnyű, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.
2. A hozzávalókat késes aprítóba mérjük és krémesre keverjük.
A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk és négy egyenlő darabba vágjuk.
Fogjuk az egyik tésztát és egészen vékony, kör alakú lapot nyújtunk belőle. Megkenjük az olajbogyókrémmel, majd befedjük egy másik, ugyanakkorára nyújtott tésztalappal.
Egy pizzavágóval 16 cikkre vágjuk. Feltekerjük, és sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk őket.
Ugyanígy járunk el a másik két tésztalappal.
A kifliket kb. 20-30 percig pihentetjük a tepsin, ezalatt a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A kissé megkelt tésztát lekenjük egy egész felvert tojással, majd kb. 18 perc alatt pirosra sütjük.

Csavart kenyérbotok

Tegnap délután volt a harmadik csajos klubdélutánunk. Már megint remekül sikerült, egyre nehezebben fejezzük be, öreg este volt mire szétszéledtünk. Most is volt egy új tagunk. Azt hiszem a többiek nevében is mondhatom, nem kevés energiával tölt fel minket egy-egy ilyen délután. Van közöttünk huszonéves és nyugdíjas is, különböző beállítottságúak vagyunk, lehet, hogy pont ezért ilyen remek a csapat.

Már vannak kis szokásaink is, amikor megérkezünk, először gyertyát gyújtunk, kipakoljuk az asztal közepére ki mit hozott, aki először van pár szóval bemutatkozik, majd kezdődik a vég nélküli beszélgetés. Néha komoly témák, máskor viccesek kerülnek elő, csapongunk össze-vissza. Kezdetben úgy gondoltuk, hogy ezeket a délutánokat egy-egy téma köré szervezzük, de erre semmi szükség. Alig várom a következőt!

Macus nagyon finom fehércsokis-aszaltáfonyás muffint sütött, Sziszi sajtos tallért (majd elkérem a receptjét), de volt aszalt és friss gyümölcs, különböző sós rágcsa, üdítő.

Én  kenyérbotokat készítettem. Magvasat, pestosat, aszalt paradicsomos-olajbogyós ízesítésűt. Remek bulikaja, gyerekzsúrokon is megállja a helyét.

A recept nagyon egyszerű. Kell hozzá pizzatészta, magvak, különböző kencék.

Másfél adag pizzatésztát dagasztottam be, a fehérlisztből 15 dkg-ot lecseréletem tk. búzalisztre.

A megkelt tésztát elfeleztem, egyik felét vékony téglalap formára nyújtottam. A legjobb rögtön szilikonlapon nyújtani. Megkentem pizzakrémmel, majd félbehajtottam:

A tetejét lekentem tojással és megszórtam magkeverékkel. Volt benne napraforgó,-szezám,-len,-tökmag és fenyőmag. A magokat jól belenyomkodtam a tésztába.

A szilikonlap segítségével átfordítottam a másik oldalára, ezt is megkentem tojással, megszórtam magokkal. Pizzavágóval ujjnyi széles csíkokra vágtam. Két végét megfogva ellentétes irányba csavartam rajta párat, majd sütőpapírral bélelet tepsire fektettem őket:

200 fokos sütőben sültek 10-12 percig. A húgom ugyanezt hajtogatott vajas tésztából készíti, az is nagyon finom. Ő sütőpapíron nyújtja, fordítja át, a kelttészta arra ráragad sajnos.

A maradék tésztát elfeleztem, az egyiket vékonyra nyújtottam, megkentem pesto krémmel, félbehajtottam, felcsíkoztam, csavartam, mentek a sütőbe.

A másik tészta aszaltparadicsomos-olajbogyós tölteléket kapott. Mindkettőt apróra vágtam, rákentem a kinyújtott tésztára. Félbehajtottam, csíkoztam, csavartam, sütöttem ezeket is. A chilit kifelejtettem belőle sajnos. Ha a paradicsom nem olajban eltett, akkor egy kis meleg vízben fel kell puhítani előszőr, majd lecsepegtetni, darabolni, és  kb. 2 ek olívaolajjal kell elkeverni.

Bagett aszalt paradicsommal, olajbogyóval, chilivel

Sütöttem már ezzel az ízesítéssel péksüteményt, nagyon szerettük, így most ez a bagett is ilyet kapott. A kisfiam persze fintorgott, ezért neki készítettem hamurgerzsemléket. Ez a bagett annyira intenzív ízű, hogy szinte nem is kíván semmi kisérőt, én ahányszor kimegyek a konyhába letörök egy darabot és magában eszegetem. Persze hajszál vékonyra szelt enyhén füstölt sonka, némi sajttal, rukkolával nem rontja el.

Bagett sűrűn van nállunk, szeretem sütni, szeretjük enni, a harc a csücskökért folyik. Négyet készítek egyszerre, egyet rögtön le is fagyasztok, így szinte soha nincs gond, ha kellene még egy kevés kenyér.

Vali barátnőm pár héttel ezelőtt csomagott küldött nekem. Naspolyával volt tele, tetején egy hungarocel darabbal. Hívott is, hogy ki ne dobjam, most találta, és nézzem meg milyen remekül lehet benne bagetteket keleszteni. És tényleg.

Két darab sütőpapírt letépek, középen meghajtom őket, majd két-két mélyedést kibélelük velük. A hajtás mentén szét tudom húzni a papírt mikor átcsúsztatom a felforrósított sütőlemezre őket. Kettesével sütöm ki a bagetteket.

Hozzávalók:

• 25 dkg öregtészta
• 2 dl víz
• 200 g BL 80 liszt
• csipet cukor
• 1 dkg élesztő

Ezeket beteszem a gépbe, két perc alatt összekevertetem, majd a gépet kikapcsolva 1-1,5 órán át magára hagyom.

Ezután jön még hozzá:

• 300 g BL 80 liszt
• 100 g tk. búzaliszt (tönkölyliszt)
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 dl víz
• 2 ek. burgonyapehely
• 2 dl olajban eltett aszalt paradicsom és olajbogyó vegyesen darabokra vágva
• 1 tk. szárított chili

Az öregtésztát érdemes feléleszteni, sokkal szebb, levegősebb lesz a kenyér, mint mikor egyszerűen csak a többi hozzávalóval együtt a tésztához adom. Mikor letelik a kb. másfél óra az üstbe teszem még a sót, aszkorbinsavat, burgonyapelyhet, liszteket és a folyadékot. Elindítom a gépet és szép hólyagos, nem túl kemény tésztát dagasztatok bele. A aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit és bazsalikomot ezalatt felvágom, de nem túl apróra, mert úgy szétkeni a gép. Csak az utolsó percekben teszem a többihez.. Külön olajat nem adok most a tésztához, az aszalt paradicsomban van elég. Amint leáll a dagasztás átteszem kelesztőtálba és hagyom duplájára kelni, ez kb. egy óra.

Lisztezett felületre borítom a tésztát, négy egyforma darabba vágom, majd megformázom a bagetteket, mint itt. Az előkészített formába teszem, letakarom egy ruhával és ismét magára hagyom kb. egy órára. Mire letelik a kelesztési idő a sütőt előmelegítem 230-240 fokra. Egy nagy sütőtepsit is beteszek, hogy jól átforrósodjon.

A megkelt tésztákat pengével hosszában bevágom. A forró tepsire óvatosan áthúzom az első kettőt, gyorsan beteszem a forró sütőbe és azonnal öntök is a sütő aljába egy kis vizet. Mindezeket igyekszem a lehető leggyorsabban megtenni. 20 perc alatt ropogósra, pirosra sütöm őket. Kiveszem és  mehet be a következő két bagett. Bevágom, áthúzom a tepsire, betolom, vizet löttyintek és azokat is kisütöm.

Rácsra téve hűtöm ki.

 

Olajbogyós-aszalt paradicsomos panini

A húgom barátnője hívta fel a figyelmemet erre a péksütire. Szegeden lehet kapni a Kerek Perec üzleteiben, Panini néven. A panini olasz eredetű, kis kenyeret jelent, ami készülhet bármilyen tésztából, a lényeg, hogy kisebb formájú legyen. Tulajdonképpen a mi kis cipónk vagy péksüteményünk a megfelelő szó rá. Szendvicsre is a panini szót használják egyébként.

Szóval ez a kedves ismerősöm kérdezte, hogy meg tudnám-e csinálni otthon, hozott belőle kóstolót. Tényleg nagyon finom volt, fűszeres, éreztem benne aszalt paradicsomot, olajbogyót, chilit, bazsalikomot, olívaolajat is ahogy ízlelgettem. Ránézésre ciabatta szerű volt a tésztája, de úgy gondolom rövidebb kelesztéssel készül. A formázás, hajtogatás viszont nekem egyértelműen cibatta jellegű volt. Ebből indultam ki. Szerettem volna minél egyszerűbben elkészíteni, hogy egy kezdő házipék is bátran nekiálljon. Az öregtésztás módszer szóba sem jöhetett, de így az éjszakai kelesztést is el kellett kerülnöm. Azt hiszem elég jól sikerült elsőre, kb. 3- 3,5  óra alatt meg van ez a finom péksüti.

Hozzávalók:

• 70 dkg BL 80 liszt
• 2 tk. só
• csipet aszkorbinsav
• 3,5-3,7  dl víz
• 4 ek. olívaolaj
• 50 g apróra vágott aszalt paradicsom
• 50 g olajbogyó apróra vágva
• 1 mk. chilipehely
• 1 ek. apróra vágott bazsalikom
• 27 g friss élesztő
• 1 tk. cukor

Először kovászt készítettem. Az élesztőt elmorzsoltam kevés langyos vízzel, egy evőkanál liszttel és a cukorral. Hagytam 15-20 percig, hogy megemelkedjen. Az olajbogyót, paradicsomot, chilit, bazsalikomot, olajat összekevertem egy kistálban. A felfuttatott élesztőből  és a tészta többi hozzávalóiból a szokásosnál lágyabb tésztát dagasztottam. Addig kell dagasztani, míg szépen elválik az edény oldalától, a tészta szép fényes lesz. A fűszeres keveréket csak a dagasztás legvégén adtam hozzá.

Egy hosszú fedeles dobozba tettem kelni, amit előttte természetesen olajjal kikentem.

 

Hagytam duplájára kelni, kb. egy óra kellett neki.

Ezután hajtogattam a tésztát. Óvatosan a tészta alá nyúltam, kissé kihúztam és a felőlem eső harmadát a középső harmad tetejére borítottam. Ugyanezt megcsináltam a másik oldalról is. Ezután elfordítottam a dobozt 90 fokkal és a másik irányból is megcsináltam ezt a hajtogatást. Igyekeztem minél kevesebb levegőt kiszorítani ezalatt a tésztából.

Hagytam ismét 30 percig pihenni. Ezután lisztezett felületre borítottam, óvatosan kihúzkodtam egy keskenyebb téglalappá. Kb. 30 cm széles és jó ujjnyi vastag volt a tészta. Hosszában kettévágtam. Mindkét darab közepébe egy keskenyebb nyújtófával (levágtam egy nagyobb fakanál fejét, a nyél tökéletes lett) kb. 2 cm széles mélyedést készítettem.

A tészta szélét olajjal bekentem mielőtt félbehajtottam a mélyedés mentén.

Mindkét tésztacsíkot 4-4 darabba vágtam. Egy vastagabb ruhát bőven beliszteztem, erre ültettem a péksütiket. Egy másik ruhával letakartam és kb. 45 percig, vagy míg duplájára kel kelesztettem. Ezután egy sütőpapírral bélelt tepsire tettem át őket, úgy, megfordítva, az eddig alul lévő oldaluk került felűlre.

Gőzös, 200 fokra előmelegített sütőben sütöttem őket kb. 20 percig. Az ismerősöm szerint finomabb volt mint az eredeti. nagyon kedves, én inkább úgy mondanám, hogy hasonlított rá.

Humusz, baba ganoush

A mai napunk elég rosszul kezdődött. Sajnos a kisfiam elkapott valamit, már éjszaka is rosszul érezte magát, reggel mentünk orvoshoz. Délelőtt még nagyon levert, kedvetlen, erőtlen volt, majd egyszer csak mintha elfújták volna, erőre, jó kedvre kapott. Hála istennek. Évek óta nem volt beteg szerencsére. Szigorú diéta van neki, főtt rizs, banán, étcsoki, cola. Utóbbit is a dokinéni írta fel.
Nem is volt kedvem főzni, a meleg miatt sem, emiatt sem, így magunknak is csak gyors ebéd készült. Humusz és baba ganoush, azaz arab padlizsánkrém egy kis grillezett halloumival és pitával.
Gyönyörű csicseriborsót lehet most kapni a Lidl-ben, spanyol, nagyon jó minőség elérhető áron. Már többször vettem belőle, most is feltankoltam.
Humuszt gondolom mindenki ismeri. Én nagyon szeretem, a fiúk nem annyira, ők inkább a padlizsánra ugrottak.
Humusz:

• 1 üveg csicseriborsó
• só
• 1 ek. tahini
• 2 ek. joghurt
• fél citrom leve
• 1-2 g. fokhagyma
• olívaolaj a tetejére

A csicseriborsót leszűrtem, de a levét felfogtam. Turmixba tettem a taninivel, sóval, citromlével, fokhagymával és annyi konzervlével, hogy símára tudja dolgozni a gép. Végül joghurttal lazítottam rajta, majd tálkába tettem, olívaolajjal meglocsoltam. Őrölt chilivel is meg lehet hinteni.
Baba ganoush (arab padlizsánkrém) :

• 2 kisebb padlizsán
• 1 ek. tahini
• fél citrom leve
• 1 -2 g. fokhagyma
• só, bors
• 2 ek. joghurt

Tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a humusz, csicseriborsó helyett grillezett padlizsánnal.
A gázt begyújtom, majd a lángelosztón feketére sütöm a padlizsánokat. Így finom, füstös ízük lesz. Lehet darabos vagy egészen síma is a krém. Előbbihez villával töröm össze a padlizsánt, utóbbihoz turmixba teszem. Most turmixoltam a citromlével, sóval, fokhagymával, tahinivel. Végül kevés joghurttal kevertem el. Olívaolajjal meglocsolva tálaltam.
Mindkettőhöz jár természetesen friss paradicsom, zöldhagyma, olajbogyó és ropogósra sütött pita kenyér.

Olajbogyós-magvas kenyér

Néhány napja sütöttem ezt a kenyeret, akkor nem volt időm feltenni, később meg nem találtam sehol a receptet. Így jár az, aki állandóan fecnikre ír, igazán tanulhatnék már belőle. Hihetetlen mennyiségű cetlim van a lakás minden pontján, persze azt ami épp kellene, soha nem találom. Van olyan papír darabka amin két recept van egymásra írva, a múltkor nem is értettem hirtelen, miért kell a sütibe bacon szalonna.
A lényeg, hogy végül megtaláltam.
Hozzávalók:

• 2,2 dl víz
• 2 ek. joghurt
• 20 dkg öregtészta
• 5 dkg tk. rozsliszt
• 35 dkg BL 80 liszt
• csipet aszkorbinsav
• 1,5 tk. só
• 2 ek. olaj
• 1 tk. cukor
• 1 dkg élesztő
• 1-1 ek. len-,napraforgó-,szezám-,tökmag
• 1 ek. zabpehely (vagy rozspehely)
• 10-15 szem olajbogyó

A magok, a pehely és az olajbogyó kivételével mindent bepakoltam a kenyérsütőgép üstjébe. Csak az utolsó 5 percen adtam hozzá a magokat és a pelyhet. 20 perc alatt szép, hólyagos tésztát dagasztott. 1-1 ek. liszt vagy folyadék természetesen kelhet hozzá. A tészta jól formázható, enyhén tapadós legyen. Kelesztőtálban duplájára kelesztettem, majd lisztezett felületre borítottam. Téglalap formára lapogattam, két szélét visszahajtottam, majd egész szem olajbogyókat nyomkodtam bele. Feltekertem, majd megcsavartam, mint a vizes ruhát. Szeretem ezt a formázást használni, nagyon jól megtartja így a formáját, nem lapul el a tészta. A tetejére is nyomkodtam olajbogyókat.

Lehet jénaiban, vagy sütőzacskóban is sütni, én most az utóbbit választottam. Hagytam megint duplájára kelni, majd a zacsiba vizet permeteztem, a száját a tészta alá hajtottam. 200 fokos sütőben sütöttem 35-40 percig. Rácsra téve hagytam kihűlni.
Nagyon finom, szaftos bélzetű kenyér lett, a magok és az olajbogyó különlegessé tették.