Pácolt retek

Új kattanás nálam ez a pácolt retek. Amolyan gyors, nyári savanyúságként lehetne jellemezni, gyönyörű pink színű, ropogós különlegesség (azt nem mondom, hogy csodás illatú ....)

Pillanatok alatt elkészíthető és a hűtőben sokáig eltartható, bár 5 nap után már nem annyira ropogós, de addigra el is fog fogyni. Szendvicsre, sültek mellé, hamburgerbe, salátákba is kiváló ugyanis.

Hozzávalók:

• 1 csésze víz
• fél csésze alma vagy borecet
• 1 tk. só
• 2-3 ek. méz
• 2 csomag piros retek

A retket megmossuk és vékony karikára szeljük, vagy gyaluljuk.

Egy kisebb lábasba mérjük a vizet, az ecetet és a sót, majd addig melegítjük, amíg a só elolvad benne. Ezután hozzáadjuk a mézet, elkeverjük és a meleg levet a retekre öntjük. kihűtjük és máris fogyaszthatjuk.

Így, egyszerűen is remek, de fűszerekkel még izgalmasabbá tehetjük. Adhatunk hozzá csilipelyhet, mustár vagy koriander magot, ánizsmagot, de szerintem egy kis gyömbér is nagyon feldobná.

Retek helyett lehet lilahagymával, édesköménnyel, sőt szerintem sárgarépával is próbálkozni, de a szárzeller is remek lehet pácolva. Vagy ezek keverékét is el tudnám képzelni egy grillezett csirkemell köreteként....

Cukkini lasagne

Ezért az ételért jó néhány dicséretet bezsebeltem, még a cukkinit igen csak nem kedvelő gyermekem is jóízűen ette.
Még volt pár darab a rengeteg cukkiniből, amit a kedves szomszédoktól, barátoktól kaptam, pedig már sütöttem belőle kenyeret, tócsnit, gluténmentes zsemlét, és rántottam is, sőt még főzeléket is készítettem.
A maradék kettő végezte ebben a lasagne-ban, ami mostantól felkerül az étlapra annyira jó lett. Pontosan úgy készítettem mint a tésztás változatot, csak a tésztát lecseréltem cukkinire.
A cukkinik elég nagyok voltak, nem zsenge saláta cukkinik, ezért meghámoztam őket. A kisebbeket nem hámoznám, egyszerűen csak uborkagyalun legyalulnám.

Hozzávalók:

• 2 nagyobb, vagy 5-6 darab kisebb cukkini
• 1 kg darált hús
• 1 fej hagyma
• kis darabka zeller (vagy 2 szál szárzeller)
• 1 közepes sárgarépa
• 1 kisebb zöldpaprika
• 2 gerezd fokhagyma
• 0,5 kg paradicsom (vagy egy konzerv hámozott paradicsom)
• 1 ek. paradicsompüré
• Cayenne bors
•  oregánó, bazsalikom
• só, bors
• 2 ek. vaj
• 2 ek. liszt
• 3 dl húsleves
• 3 dl tej
• 10 dkg reszelt sajt

A hagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a zellert és a paprikát késes aprítóba tettem és finomra daráltam. Egy serpenyőben 2 ek. olajat felmelegítettem és ezt a zöldséges keveréket puhára pároltam rajta.

Rátettem a darált húst és nagy lángon fehéredésig sütöttem.

Közben a paradicsomokat forró, majd hideg vízbe mártottam, lehúztam a héjukat és a késes aprítóban összezúztam. 

A darált húsos keveréket sóztam, borsoztam, meghintettem kevés cayenne borrsal és ráöntöttem a paradicsomlevet is. Hozzáadtam még a sűrített paradicsomot és közepes lángon addig főztem, míg a hús megpuhult, a szaftja pedig besűrűsödött. 

A fűszerkertemben szedtem oregánót és bazsalikomot, finomra vágtam és a húshoz adtam. Összeforgattam és elzártam alatta a lángot. Használhatunk szárított fűszereket is, de azokat a sütés elején kell a húshoz adni.

Míg a hús sült meghámozott cukkiniket zöldséghámozóval leszeltem, körben, végül csak a magház maradt meg. A leszelt zöldséget szűrőbe tettem és kissé besóztam. Pár percig állni hagytam, végül óvatosan kinyomkodtam a levét.

Egy lábasban felolvasztottam a vajat, hozzáadtam a lisztet, amint felhabzott felöntöttem a húslevessel és a tejjel. Állandó kevergetés mellett besűrítettem, végül sóztam, borsoztam és a reszelt sajt nagyobb felét is belekevertem.

Fogtam egy sütőtálat és az alját kiraktam a cukkini szeletekkel, úgy, hogy bőven fedjék egymást.

Arra tettem a fűszeres darálthúsból, amit meglocsoltam pár kanál sajtmártással. megint cukkini, hús, sajtmártás következett, addig, míg az összes hozzávaló el nem fogyott. A tetejére sajtmártás került, bőven, amennyi befedte az egészet.

180 fokra előmelegített sütőbe toltam a tálat és kb. 50 percig sütöttem. 30 perc után a tetejére szórtam a maradék sajtot.

Shakshuka

A Közel-kelet lecsójának is szokás nevezni ezt az ételt. Fűszeres paradicsomszószban sütött tojás. Évszaktól függetlenül készíthető, télen konzerv hámozott paradicsomból, nyáron pedig frissből.
Rengeteg változata lehet, láttam már gombával, cukkinivel, padlizsánnal készítve.
A hagyományos fűszerkeverékét a zahtart itt nem lehet sehol sem fellelni, legalábbis nekem nem sikerült.  David Lebovitz shakshuka fűszerezése viszont nagyon bejön, így tőle származik az alap, épp csak kicsit tértem el.
Két személyre készítettem.

Hozzávalók:

• 1 kisebb fej hagyma
• 1-2 gerezd fokhagyma ízlés szerint
• 3/4 kg paradicsom
• 1 kis doboz paradicsompüré
• só
• bors
• fél tk. kömény
• fél tk. római kömény
• fél tk. kurkuma
• 1 tk. őrölt pirospaprika
• 1 tk. vörösborecet
• 1 tk. méz
• 1 csilipaprika
• 1 piros kaliforniai paprika
• mángold
• tojás
• koriander vagy petrezselyemzöld

A paradicsomokat egy tálba tettem, öntöttem rájuk forrásban lévő vizet, pár másodperc után áttettem őket egy hideg vízzel teli tálba. Ezután a héjukat könnyedén lehúztam. A húsukat felkockáztam.

A hagymát apró kockára vágtam és 2 ek. olívaolajon puhára pároltam. Hozzáadtam a kisebb kockára vágott kaliforniai paprikát és azt is puhára pároltam. Ezután beletettem a finomra vágott fokhagymát és a fűszereket, valamint az apróra vágott csilit is.

 Egy percig kevergettem, majd a serpenyőbe öntöttem a paradicsomot. Belekanalaztam a paradicsompürét, hozzáadtam a vörösborecetet (szoktam balzsamecetet is használni, csodás vele) és a mézet, megsóztam, majd lassú tűzön kb. 15-20 perc alatt sűrűre főztem.

Kimentem a kertbe és leszedtem 3 szép, zsenge  mángold levelet. Bizony, saját ültetés...

A mángoldot megmostam, felcsíkoztam és a közben besűrűsödött fűszeres paradicsomszószhoz adtam a  sült paprikával együtt. mángold helyett használhatunk akár spenótot, netán kelkáposztát is.

Végül a raguba mélyedéseket készítettem, ide ütöttem egy-egy tojást, és már csak addig főztem, míg a tojások fehérje megszilárdult, de a sárgája még folyós maradt. 

Megszórtam friss (szintén saját ültetésű) koriander zölddel és máris tálaltam.

A zöldségeket természetesen el lehet hagyni, vagy helyette (esetleg mellette) fetát is lehet a ragura morzsolni.

Mindenképpen jár mellé puha kenyér, vagy lepénykenyér, esetleg pita.

Jó étvágyat! 

Mángoldos lepény

Ennek a mángoldos lepénynek a receptjét megint csak Vikitől kaptam. Eredetileg ez egy horvátországi specialitás, Omiš környékéről származik, Soparnik a neve. 

Nem sokat, csak egy egészen keveset változtattam rajta az eredeti leíráshoz képest. Abban például a nyers mángoldot csak megszórják vegetával, majd kicsit állni hagyják, majd a levét kinyomkodva nyersen teszik a töltelékbe. Én ehelyett inkább megfuttattam a hagymát és úgy tettem a tésztára.

A tésztája egy egészen egyszerű kenyértészta, vagy pizzatészta, kinek hogy tetszik.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 1,5 tk. só
• 3 ek. olaj
• kb. 3 dl víz (fele lehet tej)
• 2 dkg friss élesztő

Töltelék:

• egy nagy csokor mángold (kb. 1 kg)
• egy szép póréhagyma (vagy egy fej vöröshagyma)
• egy piros húsú paprika
• petrezselyemzöld
• lágy kecskesajt (elhagyható)
• só
• bors
• egy ek. vaj
• kb. 3 ek. olívaolaj

A tésztához az összes hozzávalót a kenyérsütőgép vagy dagasztógép üstjébe mérjük és egy kissé lágyabb kenyértésztát dagasztunk. Ha szükséges kevés folyadékot még adagolhatunk hozzá. Letakarjuk és kelni hagyjuk.

A töltelékhez egy nagyobb serpenyőben megolvasztunk egy ek. vajat és kevés olívaolajat. Rádobjuk a feldarabolt póréhagymát, vagy a félkarikára vágott vöröshagymát. Lassú tűzön puhára pároljuk. Vékony csíkokra vágjuk a paprikát és azt is a hagymához adjuk.

Közben megtisztítjuk a mángoldot. A szárát levágjuk, megmossuk, a vastagabb részeket spárgahámozóval megpucoljuk. Feldaraboljuk és azt is a hagymához adjuk.

A leveleket megmossuk, leszárítjuk, majd nagyobb darabokra vágjuk. Legvégül adjuk a zöldségekhez. Addig sütjük, míg a lé, amit enged elfő. Meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel és félretesszük hűlni.

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, kettévágjuk. Az egyik darabot vékonyra nyújtjuk, ízlés szerint kör vagy téglalap alakúra, majd rákenjük a tölteléket. Rámorzsoljuk a puha kecskesajtot, vagy valamilyen lágy sajtot (esetleg főt tojás karikákat is használhatunk helyette). 

Kinyújtjuk a másik tésztát is, befedjük vele a tölteléket. A szélét visszahajtjuk, a tetejét villával megszurkáljuk.

180 fokra előmelegített sütőbe toljuk és kb. 30-35 perc alatt pirosra sütjük. A tetejére szórhatunk apróra vágott fokhagymát vagy mandulát az eredeti recept szerint.

Amint kisült vékonyan megkenjük olívaolajjal, hogy a tészta szép fényes legyen.

Nagyon finom, igazán laktató étel!

Okra ropogós kukoricabundában

Okra, vagy bámia, vagy hölgy ujj a leggyakoribb elnevezése ennek a különleges zöldségnek, de szokták gombóként is emlegetni.
Sajnos Magyarországon nem nagyon ismerik, kevés helyen termesztik, ritkán bukkan csak fel a piacokon. Holott, ez a több mint kétezer éves zöldség nálunk is remekül termeszthető. Édesapámnak volt a kertjében már közel húsz évvel ezelőtt.
Az okra zsenge ízű, vitaminokban, kalciumban és ásványokban gazdag, igen nagy nyálkaanyag-tartalma miatt gyomorbetegek diétájára kiválóan alkalmas. A friss, szárított vagy porított termés levesek és mártások sűrítésére és fűszerezésére szolgál. A magok bőségesen tartalmaznak olajat, amelyet többek között margarin előállításához használnak; olykor magját megpörkölik kávépótlónak. 

Sajátos levesek készítésére, tojásrántotta, pörkölt ízesítésére kitűnő, de párolhatjuk, süthetjük is. Tartósítva szárazon is felhasználható (kifejlett, zsenge termése zsinegre felfűzve szárítható és eltartható). Mártás, saláta is készíthető belőle. Egészséges és nagyon tápláló étel, általában paradicsommal, rizzsel használják. Kímélő, diétás ételnek, húspótlónak alkalmas. Magjából 10%-nyi rozs és csicseri borsó hozzáadásával egészségre nem káros kávépótlót készíthetünk. A magját sósborszesz ízesítésére is felhasználhatjuk, de egyes országokban olajat is sajtolnak belőle. (forrás: Terebes) 

Tegnap a piacon kaptam egy nagyon kedves zöldség és zöldfűszer termesztő hölgytől egy kóstolónyi adagot. Még nem árusítják, most kezdték a nevelését, magot szaporítanak ebben az évben. Majd jövőre, legalábbis bízzunk benne!
Sokáig hezitáltam, hogy mit is készítsek belőle. Levest, valamilyen húsos ragut,  vagy hús helyett használjam. Végül egy nagyon egyszerű elkészítési módot választottam, megforgattam felvert tojásban és fűszeres kukoricalisztben, majd bő, forró olajban kisütöttem. 
Az okra elég semleges ízű, így nagyon jól lehet fűszerezni. Szereti a fokhagymát, de jól illik hozzá valamilyen indiai, vagy görög, vagy arab fűszer is.


Hozzávalók:

• 1/2 kg okra
• 1 tojás
• só
• bors
• őrölt csili
• finomliszt
• kukoricaliszt

Az okrát megmostam és levágtam a két végét. 

A tojást felvertem egy evőkanál vízzel (tejjel) és pici sóval. Egy másik nagyobb tálba tettem kb. egyharmad mennyiségű finomlisztet és kétszer annyi kukoricalisztet. Sót, borsot, csilit adtam hozzá. A zöldséget megforgattam a tojásban, majd a lisztkeverékben, végül forró olajban ropogósra sütöttem. 

Tejszínes, zöldséges sült rizzsel és fokhagymás paradicsommal tálaltam.

Az utóbbihoz egy kiló paradicsomot (pirosat és sárgát vegyesen) forró vízbe dobtam, majd átszedtem egy hideg vizes tálba. Ezután könnyedén lehúztam a héját. Kettévágtam, kiszedtem a magokat, a húsát pedig felkockáztam.

Egy serpenyőben kevés olívaolajon puhára pároltam egy fej finomra vágott hagymát. Hozzáreszeltem egy gerezd fokhagymát, majd ráöntöttem a paradicsomot is. Sóval, borssal és egy csipet cukorral ízesítettem. nagy lángon csak egyet forraltam rajta, nem akartam, hogy pépesre süljön.

Kenyérsaláta

Imádom a konyhai kütyüket, azaz a praktikus konyhai kisgépeket. Van aki kiselefántot gyűjt, van aki cipőt, van aki táskát, más tetoválást vagy pirszinget, szoktam győzködni a férjemet, amikor épp egy új gépre vágyom. (azt nem mondom, hogy ezzel mindig le is veszem a lábáról..)
Kedvencem a digitális mérleg, aztán a késes aprító, amiből van egy nagy és van egy kisebb. Előbbiben például pillanatok alatt morzsásra keverem a lisztet és a vajat, az utóbbiban finomra aprítom a hagymát. Sokszor nagyon jól jön a vízforraló is, ha szükséges, pillanatok alatt felforral egy kanna vizet. Talán mondanom sem kell, hogy a kenyérsütőgépet is igen csak megbecsülöm, csakúgy, mint a dagasztógépet. A férjem szerint már nincs is olyan gép ami még nem lenne meg, no de ő nem ért ezekhez, én bizony még tudnék választani. Ezek a gépek sokkal könnyebbé teszik a munkát, lerövidítik a konyhában eltöltött időt. Egyetlen hátrányuk van, hogy sajnos nem napelemmel működnek...
Ezek után talán mondanom sem kell, hogy mennyire örültem, amikor kaptam egy  Moulinex Fresh Express+ elektromos szeletelőgépet. Már a látványa is gyönyörű, nagyon szép meggy-bordó színe van, igazán ízléses a megjelenése. A praktikussága aztán végképp levett a lábamról. 5 különböző tárcsa tartozik hozzá, amit nem kell külön fiókban, dobozban tartani, hogy aztán soha ne találjam meg épp azt amire szükségem lenne, egyszerűen csak egymásba kell csúsztatni és egy műanyag burkolattal a gépre erősíteni. 

A zsinórját sem kell ám körbetekerni, szépen vissza lehet csúsztatni a gép belsejében kialakított helyére.   

Tud szeletelni, van hozzá kisebb-nagyobb reszelő és még a parmezánnal is elbír. De felaprítja a csokoládét, a mogyorót, és akár a kókuszdiót is. Három mozdulattal üzembe helyezhető. Zsinór kihúz, dugó bedug, a kiválasztott tárcsát a hengertartóba illeszt és már működtethető is. Ugyanilyen könnyedén szétszedhető. A hengertartót el kell fordítani és máris elmosogatható, de a mosogatógép gyors programjára is rábízható.

Egy ilyen praktikus szeletelőt mi mással is lehet kipróbálni, mint egy nagy tál salátával. Összeszedtem az összes zöldséget, amit épp a hűtőben találtam és készítettem egy remek kis salátát belőle.
A géppel pillanatok alatt lereszeltem egy sárgarépát:

Néhány másodperc alatt legyalulta az uborkát, majd a lilahagymát:

Felaprítottam egy kisebb fej jégsalátát és egy római salátát, paradicsomot és egy avokádót. Ropogósra sütöttem pár darab bacont, majd annak a zsírjában két szelet kockára vágott kenyeret is megpirítottam.
A zöldségeket egy tálra rendeztem, nem kevertem össze, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően válogathassa össze a salátáját. 
Az öntethez egy kis üvegbe tettem sót, borsot, pici citromlevet, zúzott fokhagymát, olívaolajat és balzsamecetet. Alaposan összeráztam. Ezt is ízlése szerint locsolta mindenki a salátájára. 
Én a saját adagomat csak őrségi tökmagolajjal locsoltam meg, szerintem verhetetlen! 

Az aprítót elmosogattam, a konyhapultot átrendeztem. Mostantól ő is a kedvencek között sorakozik.

Mángold krokett

Bár rettenetesen pocsék lett ez a gyorsan készített kép, mégis megmutatom. A recept ugyanis nagyon jól variálható, ráadásul remek lehetőség maradék sült vagy főtt hús felhasználására.
Használhatunk hozzá bármilyen zöldséget, én most mángoldot választottam, de lehet kelkáposzta, spenót, kínai kel, stb....
Pontos mennyiségeket nem is fogok írni, nem szoktam ugyanis méregetni.
Ehhez a kroketthez a mángoldon kívül most nyers, füstölt sonkát választottam.
A mángoldot leforráztam, hideg vízzel leöblítettem, majd alaposan lecsepegtettem és apróra vágtam. Egy vastagabb szelet, kissé szárazabb kenyeret késes aprítóba tettem és morzsásra őröltem (helyette lehet áztatott zsemle vagy kenyér is). Egy darab sonkát is ledaráltam.
Tálba tettem a sonkát, az apróra vágott mángoldot, a kenyeret. Sóztam, borsoztam, ütöttem rá egy tojást és annyi tejfölt adtam hozzá, amivel fasírt szerű masszát kaptam. Kis rudakat formáztam belőle, majd lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgattam őket.
Kevés olaj, vaj keverékén ropogósra sütöttem. Házi ketchupot adtam hozzá.

Mediterrán quinoa saláta tealevélen füstölt lazaccal

Tegnap vendégül láttam anyukámat és anyósomat is. A Metro vevőakadémiától kapott lazacot készítettem el, amihez egy különlegesebb köretet gondoltam. Quinoára esett a választásom, mert azon felül, hogy nagyon egészséges és nagyon szeretem, remekül variálható. Ráadásul gluténmentes.
Hozzávalók:

• 1 bögre quinoa
• 2 bögre húsleves
• 1 tk. só
• bors
• 1 közepes padlizsán
• 1 cukkini
• 1 fej lilahagyma
• 2 kápia paprika
• 3 g fokhagyma
• olívaolaj, balzsamecet
• pár db aszalt paradicsom
• 2-3 dkg fenyőmag
• parmezán
• petrezselyemzöld
• egy tasak vegyes salátakeverék
• parmezán

A quinoát ugyanúgy kell elkészíteni, mint a rizst. Kevés olajon kissé megpirítom, majd felengedem dupla mennyiségű húslevessel vagy vízzel. Sóval, borssal ízesítem, majd fedő alatt puhára főzöm. Amikor kész elzárom alatta a lángot, egy papírtörlőt terítek rá, majd visszateszem a fedőt is és néhány percig hagyom pihenni. A papír összeszedi a felesleges gőzt, így a szemek nem tapadnak majd egymáshoz.
A cukkinit, a padlizsánt és a lilahagymát nagyobb kockára vágom, beleszórom egy sütőedénybe, meglocsolom olívaolajjal és balzsamecettel. Sózom, borsozom. A fokhagymagerezdeket nem bontom ki a héjából, csak egy pohárral kissé összenyomom és a zöldségek közé dobom. Az edény végébe helyet csinálok és odateszem a két paprikát is. 220 fokos sütőben kb. 20-25 perc alatt füstösre sütöm, közben egyszer átforgatom. A paprikákat pár percre papírzacskóba teszem, majd lehúzom a héját és falatnyi darabokra tépkedem.
A guinoat és a megsült zöldségeket egy nagy tálalóedénybe öntöm, hozzáadom a feldarabolt aszalt paradicsomot is. A zacsis salátából, amiben volt négy-öt féle saláta és káposzta kiveszek egy nagy marékkal és azt is hozzákeverem, ha van itthon feta sajt, abból is morzsolok bele.  Kevés olívaolajat és citromlevet csorgatok rá, majd alaposan elkeverem. Ha kell, sózom, borsozom. Végül megszórom petrezselyemzölddel és kissé megpirított fenyőmaggal, valamint reszelek rá parmezánt.
Önmagában is mennyei étek (quinoa helyett bulgurral is tökéletes), de kiváló körete volt a tealevélen füstölt lazacnak is.
A lazacról nem írok, pont úgy készítettem, ahogy Toma.

Kapros zöldbableves

Ez megint csak egy olyan étel, amit itt, Makón ismertem meg. A zöldbableves előtte nekem egy rémálom volt (bocs anyu), de így kaprosan, savanyítva, jó sok füstölt hússal vagy kolbásszal, rengeteg csipetkével nagy kedvenc lett.
Általában füstölt nyúlját veszek, ha az nincs, akkor kolbász vagy apró kockára vágott füstölt sonka is tökéletes.
A füstölt húst darabokra vágom és felteszem főni. Amikor félig kész, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt zöldbabot, egy kis fej vöröshagymát a vörös héjával együtt, 2 gerezd fokhagymát és egy csokor apróra vágott  
kaprot. Sózom, teszek rá őrölt borsot és lassú tűzön készre főzöm. Ha kolbászt vagy sonkát használok, azt a zöldbabbal együtt hideg vízben (húslevesben) kezdem főzni.
Míg a leves fő egy tojásból elkészítem a csipetkét.
Végül a levest rántással sűrítem, majd beleszórom a csipetkét is, és hagyom, hogy még egyet forrjon. Elzárom alatta a lángot és ecettel ízesítem. Tejfölt csak tálaláskor kínálok hozzá.

Spárgás rizotto

Megérkezett a spárga szezon. A helyi piacon sajnos még nem láttam, de volt szerencsém néhány napja végig futni a szegedin, lenyűgöző volt a kínálat. Nem külföldi, hanem jó minőségű, gyönyörű, friss, helyi termelőktől való spárgát árultak. Tudtátok, hogy a Csongrád megyei  Öttömös a helyi spárga hazája? Régen  gyakran jártunk arra felé. Érdekes volt a homok halmokból kikandikáló spárgasípok látványa, de akkor még fogalmam sem volt mi is ez a növény. Sajnos sokan még ma sem tudják. Ha boltban veszek spárgát szinte mindig megkérdezi a pénztáros vagy a mögöttem álló, hogy mire való ez, hogyan kell elkészíteni...

Ez a rizottó csak egy a sok finomság közül.

Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 1 ek. olívaolaj
• 1 csokor újhagyma
• 20 dkg spárga
• 30 dkg rizottó rizs (pl. arborio)
• 1 pohár fehérbor
• 1 l zöldség vagy húsleves
• só, bors
• parmezán sajt
• 1 ek. mascarpone

A zöldséglevet felforralom és takarék lángon melegen tartom. A vajat és az olívaolajat összeolvasztom, a felkarikázott újhagymát megfonnyasztom rajta. Hozzáadom a megtisztított spárga felaprított szárát, és a rizst. Sózom, borsozom. Átkeverem és felöntöm a borral. Megvárom, míg az alkohol elpárolog, majd adok hozzá egy merőkanál alaplevet. Nagy lángon folyamatosan kevergetem. Amint a rizs magába szívja adok hozzá egy  következő merőkanállal. Állandó kevergetés mellett addig adagolom hozzá a zöldséglevet, míg a rizs megpuhul, de a belseje kicsit roppanós marad. A spárga fejeket csak a legvégén keverem bele. Adok hozzá egy ek. mascarponét és 2-3 percre lefedem az edényt. Azonnal tálalom. Megszórom frissen reszelt parmezánnal, meglocsolom egy kis extra olívaolajjal és ehetünk.

Spárgás receptek régről:
Zöldborsó-spárga krémleves mentás tejhabbal
Saláta eperrel és spárgával
Pite spárgával

Frankfurti leves

Az időjárás sajnos tesz arra, hogy már márciust írunk. Pocsék köd, hideg, hó borzolja a kedélyeket, a jéggel vastagon borított járdákról, kerékpárutakról már nem is beszélve.  Akárkivel is találkozom,  biztos az első mondat az, hogy mikor lesz már jó idő. Az ember legszívesebben ki sem bújna a házból. Némi hangulatjavító lehet ilyenkor egy jó kis melengető krémleves, de az idén már annyit ettünk, hogy egyáltalán nem vágytam rá. A frankfurti leves is tökéletes választás, bár szép kelkáposztát is alig-alig kaptam. A fagyott krumpliról már nem is beszélve..
Hozzávalók:

• 5 dkg húsos szalonna
• 2 ek. olaj
• kis fej hagyma
• 1 g fokhagyma
• 2-3 közepes méretű krumpli
• kis fej kelkáposzta
• majoránna
• őrölt kömény
• só, bors
• tejföl
• pirospaprika
• 1 ek. liszt
• virsli

Az olajon kiolvasztom a csíkokra vágott szalonnát. Kolozsvári húsos szalonnát szeretem hozzá a legjobban, de megteszi a bacon vagy esetleg füstölt tarja is. Rádobom a finomra vágott vöröshagymát, tovább párolom. Pár perc után hozzáadom a zúzott fokhagymát és a  csíkokra vágott kelkáposztát. Rövid ideig pirítom, beleteszem a kockára vágott krumplit és felengedem annyi húslevessel, esetleg vízzel, ami ellepi.Sózom, borsozom, meghintem őrölt köménnyel és majorannával. Amikor a krumpli megpuhul a tejfölből, lisztből, pirospaprikából habarást készítek, felengedem egy kevés forró levessel és ráöntöm a levesre. Rögtön hozzáadom a felkarikázott virslit, hagyom, hogy ismét felforrjon és azonnal el is zárom alatta a lángot. 

Brokkoli krémleves

A kisebb fiam egészen rákattant a krémlevesekre, legszívesebben, gondolom a reklámok hatására, azt is vacsorázik. Bögrébe tölti, megmelegíti és megissza. A krémleves nagyszerű találmány, a másként félretolt zöldségeket így megeszik a gyerekek, éppen ezért lelkesen főzöm nekik. Ma azért nem mondtam meg, hogy zellerkrémlevest eszik, a hangsúlyt a benne lévő egy szem burgonyára és almára helyeztem, a brokkoli levesnél pedig a kevés zöldborsót emeltem ki. Remélem megbocsájtható bűn...
Hozzávalók:

• 1 kisebb póréhagyma
• 1 ek. vaj
• 1 fej brokkoli
• 20-25 dkg zöldborsó
• 1l zöldségleves
• só, bors
• 2 dl tejszín
• csipet cukor
• kevés citromlé

A felkarikázott pórét a vajon megpároltam, hozzáadtam a rózsáira szedett brokkolit és a mirelit zöldborsót. Sóval, borssal ízesítettem, majd felengedtem a húslevessel és a tejszínnel. Fedő nélkül főztem puhára, majd botmixerrel pürésítettem, és egy sűrű szövésű szitán átszűrtem. A levest végül egy csipet cukorral és kevés citromlével ízesítettem.

Tálaláskor a Giuseppétől kapott bazsalikomos olívaolajjal locsoltam meg és ropogósra sütött bacont szórtam a tetejére. 

Krémes újkrumpli kelkáposztával

Agyrém az időjárás. Egyik héten nagykabátos, esős rettenet, pár nap múlva elviselhetetlen kánikula, szenvedés, rosszullét. Szinte csak ez a két véglet.

A hétvégi hőség megváltoztatta a menüt, elmaradt a kemencés töltött káposzta. Helyette azt terveztem, hogy kiteszem a teraszra az asztali grillt és az olajsütőt, gyorsan sütök húst, újkrumplit, kovászos uborkával remek ebéd lesz. Meggylevest gondoltam előételnek. Reggel jó korán kiszaladtam a piacra, bevásároltam. Horror áron vettem gyümölcsöt, meggyet, cseresznyét, barackot. Húst, zöldségeket és kukoricát. Ezt egy nagyon idős nénitől veszem mindig, az ő kukoricája és a többi kukorica között hihetetlen különbség van. Nem tudom, milyen fajta, a néni jól titkolja, nem árulja el senkinek sem. Viszont eszméletlen a néni, ha két cső kukoricát tervezel venni, akkor is ötöt fogsz, addig beszél, míg inkább megveszed.

Mire hazatekertem kitaláltam, hogy mégsem asztali grillen, hanem faszénen fogok sütni.

Először megfőztem a vaníliás gyümölcslevest, majd hideg vízbe állítottam, hogy gyorsabban lehüljön. Feltettem a kukoricát is, a néni utasítása szerint pontosan 12 percig főztem, kisfiam ezt is alig bírta kivárni.

A csirkemellet felkockáztam, friss rozmaringgal, kakukkfűvel, zsályával összekeveretem, reszeltem rá egy gerezd fokhagymát, meglocsoltam citromlével és olívaolajjal. Fél órára hagytam a pácban. Ezalatt feldaraboltam a zöldségeket is, gombát, padlizsánt, cukkínit, paprikát, hagymát.  Ezeket is elkevertem friss zöldfűszerrel, citromlével és olívaolajjal. Nyársra húztam őket, a húsok mellé ment egy-egy kis darabka füstöltszalonna. Mehettek a grillre.

A megfőtt kukoricát bekentem vajjal, megszórtam chilivel és az is ment a rácsra.

Míg a férjem felügyelte és forgatta a nyársakat elkészítettem a köretet. A gyerekeknek sültkrumplit, nekünk krémes újkrumplit kelkáposztával.

A megpucolt krumplit kevés vajon, kevés vízzel fedő alatt megpároltam. Egy kisebb fej újkáposztát laskára vágtam, egy csokor újhagymát felkarikáztam. Vajon puhára pároltam őket, de arra ügyeltem, hogy a káposzta ne főjjön szét, kicsit roppanós maradjon. Megszórtam sóval, borssal. Belekevertem az újkrumplit, majd két evőkanál tejföllel összeforgattam. Tálaláskor nigella maggal szórtam meg.

Szoktam öregkrumpliból is készíteni, akkor hagyományos módon burgonyapürét készítek, ebbe keverem a káposztát.

Karalábéfőzelék

Nem is tudom, mikor ettem ilyen jót főzelékből. Persze későn jött a tavasz, jól kiéheztünk a friss, zsenge zöldségekre. Karalábéból és némi újrépából főztem, utóbbi csak azért került bele, mert maradt ki a tegnapi tavaszi zöldséglevesből.  Pont olyan lett, amilyennek elképzeltem. Édeskés, krémes, a zöldségek picit roppanósak.
Hozzávalók:

• 3-5 zsenge karalábé
• 2-3 szál újrépa
• 2 ek. vaj
• 1 bögre húsleves
• só
• 1 ek. cukor
• 2 dl tejszín
• 1 ek. étkezési keményítő (liszt)
• karalábé levele és 1 csokor petrezselyem felaprítva

Három, igen nagy karalábét vékonyan megpucoltam, a zsenge leveleit félretettem. Csinos kis hasábokra vágtam az újrépával együtt. Az előkészített zöldségeket a vajon párolni kezdtem. Meghintettem a cukorral, egy tk. sóval és az apróra vágott karalábé levelekkel. Fedő alatt párolódtak kb. 10 percig. Ezalatt kiengedi a levét a zöldség. Annyi húslevessel öntöttem fel, ami épp nem lepi el, tovább pároltam, míg a zöldségek megpuhultak, de kicsit roppanósok maradtak. A tejszínben elkevertem az étkezési keményítőt, majd a főzeléket besűrítettem vele. A felaprított petrezselymet csak a legvégén adtam hozzá.

Nekem elég volt magában, a  férfiszakasz stefánia vagdalttal ette.

Paradicsomos-padlizsános bulgur -VKF XXXIII.

Néhány héttel ezelőtt, az első quinoa-s bejegyzés után kaptam ezt a receptet Gatok-getek Kálától. (Mivel ő mással indult a kiíráson, így megmutatom nektek.) Kipróbáltam és annyira tetszett, hogy azóta már többször is készítettem. Először pontosan úgy, ahogy írta, késöbb annyi módosítással, hogy a padlizsánokat félbe vágva sütőben sütöttem meg, a húsát kiszedtem, majd a héjába tettem vissza az összeállított tölteléket. Illetve quinoat is kevertem a bulgurhoz. Mivel több lett egy pritamin paprikát is megtöltöttem. Lehet önálló étel egy nagy tál salátával, vagy köret egy szelet grillhús mellé.

Hozzávalók:

• 250 g bulgur
• 4 dkg vaj
• 500 g padlizsán (2 nagyobb padlizsán)
• 250 g paradicsom (hámozott, konzerv is jó)
• 1 közepes fej hagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem aprítva
• 5 evőkanál olivaolaj
• 1 dl tejszín
• 100 g reszelt sajt
• só, (cayenne bors)

Öntet:

• néhány ágacska friss (v. szárított) bazsalikom
• 2,5 dl joghurt
• borsikafű

A bulgurt a vajon megpirítjuk, felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, majd 5-10 perc főzés után levesszük a tűzről és fedő alatt tovább puhítjuk és hűlni hagyjuk.
A bazsalikom leveleit apróra vágjuk, a joghurttal összekeverjük, kissé sózzuk, borsikafűvel ízesítjük és behűtjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát és a kb. 1-1,5 cm-es kockákra vágott padlizsánt az olajon, kis lángon kevergetve kb. 20 percig pároljuk. A puha bulgurt kissé elmorzsoljuk, majd a párolt padlizsánnal, a kockákra vágott paradicsommal, a petrezselyemmel, a sajttal és a tejszínnel összekeverjük és megsózzuk, fűszerezzük. A masszát vékonyan kivajazott magas falú tűzálló tálba töltjük és hideg sütőbe toljuk. Közepes lánggal (180 fok) kb. 30 percig sütjük.
A bazsalikomos joghurtot külön kínáljuk hozzá.

Panírozott hagymakarikák

Annyira szeretjük a rántott hagymakarikát, hogy időnként képes vagyok elfelejteni, mennyire utálom panírozni. A zacskós módszer valamit javít a helyzeten, de még így is kellően macerás. Azt hiszem, először gyorsétteremben ettem ilyet, addig talán nem is hallottam róla. Emlékszem, félve kóstoltam meg, azt gondoltam csípős, erőteljesen hagyma ízű lesz, de nem. A panírba bújtatott hagyma édeskés, lágy íze nagyon tetszett. Az itthoni változat még ennél is finomabb.

Általában 2 közepes fej hagymát, természetesen makóit, vágok kb. 4-5 mm vastag karikára, majd gyűrűire szedem. Szokásos módon panírozom, csak a sót hagyom el, mert attól levet engedne és megpuhulna. A lisztet lehet ízesíteni őrőlt borssal, de akár friss kakukkfűvel is. Egy nagyobb zacsiba teszem a hagymagyűrűket, lisztet szórok rá, majd összerázom, míg egyenletesen lisztes lesz mind. Ezután felvert tojásba mártom (már egyesével) őket. Innen kerülnek a zsemlemorsás zacsiba. Többnyire  kétszer panírozom, az első morzsa után megint tojás, majd ismét zsemlemorzsa jön. Bő, forró olajban aranyszínűre sütöm. Ezután hintem meg sóval.

Nyár illata savanyúság

Tegnap reggel szokás szerint a piacon kezdtem a napot. Nem akartam sok mindent vásárolni, ehhez képest alig bírtam hazajönni. Végre kaptam, pedig már le is mondtam róla, szelt káposztát (és lekvárnak szílvát). Vettem belőle három kilót, és hozzá még paprikát, zöld paradicsomot, uborkát, répát, hagymát. Délután üvegekbe is zártam a nyár illatát, ahogy ezt a savanyúságot elnevezte Andi a Mindemegttén. A receptet néhány éve találtam, azóta nem múlt el úgy ősz, hogy ne készítettem volna el. A savanyúság tényleg a nyár illatát idézi, nagyon szertjük, ropogós, vitaminnal teli csalamádé.

Az eredeti recept csak káposztát, uborkát, paprikát és hagymát ír, de én szeretem benne a répát, zöld paradicsomot is, de volt, hogy apró rózsákra szedett karfiol is került bele, ízlés kérdése szerintem. Szelt káposzta nagyon meggyorsítja a munkát, a Bosch gépem pedig még rövidíti, 10 perc alatt leszelte az összes többi hozzávalót.

Úgy szoktam készíteni, hogy kb. fele mennyiség legyen a káposzta. Most három kiló káposztához három kiló más zöldség került, de ezeket már nem szoktam méricskélni. Került bele négy kígyóuborka, 8-10 paprika, fél kiló zöldparadicsom, 4 hagyma és ha jól emlékszem 6 szál sárgarépa. Miután mindent legyalultam egy jó nagy edényben összekeverem. Nem kell kétségbeesni, ha ez nem sikerül tökéletesen, amint rákerül a só, azonnal összeesik és lehet tovább keverni. Szóval miután nagyjából elkevertem, rászórok:

• 15 dkg tengeri sót
• 35 dkg cukrot

Alaposan elkeverem és hagyom fél-egy órát, hogy levet engedjen. Fél óra tökéletesen elég neki, minél tovább áll, annál puhább lesz a zöldség. Ezután elkeverek:

• 3 dl 20 %-os ecetet
• 2 csapott mokkáskanál nabenzoátot
• 2 csapott mokkáskanál borkénport

A zöldségekre öntöm, alaposan átforgatom. Sterilizált üvegekbe töltöm, szorosan belenyomkodom, majd a levével felöntöm, hogy ellepje. Celofánnal, csavaros tetővel lekötöm és máris mehet a kamra polcra.

Humusz, baba ganoush

A mai napunk elég rosszul kezdődött. Sajnos a kisfiam elkapott valamit, már éjszaka is rosszul érezte magát, reggel mentünk orvoshoz. Délelőtt még nagyon levert, kedvetlen, erőtlen volt, majd egyszer csak mintha elfújták volna, erőre, jó kedvre kapott. Hála istennek. Évek óta nem volt beteg szerencsére. Szigorú diéta van neki, főtt rizs, banán, étcsoki, cola. Utóbbit is a dokinéni írta fel.
Nem is volt kedvem főzni, a meleg miatt sem, emiatt sem, így magunknak is csak gyors ebéd készült. Humusz és baba ganoush, azaz arab padlizsánkrém egy kis grillezett halloumival és pitával.
Gyönyörű csicseriborsót lehet most kapni a Lidl-ben, spanyol, nagyon jó minőség elérhető áron. Már többször vettem belőle, most is feltankoltam.
Humuszt gondolom mindenki ismeri. Én nagyon szeretem, a fiúk nem annyira, ők inkább a padlizsánra ugrottak.
Humusz:

• 1 üveg csicseriborsó
• só
• 1 ek. tahini
• 2 ek. joghurt
• fél citrom leve
• 1-2 g. fokhagyma
• olívaolaj a tetejére

A csicseriborsót leszűrtem, de a levét felfogtam. Turmixba tettem a taninivel, sóval, citromlével, fokhagymával és annyi konzervlével, hogy símára tudja dolgozni a gép. Végül joghurttal lazítottam rajta, majd tálkába tettem, olívaolajjal meglocsoltam. Őrölt chilivel is meg lehet hinteni.
Baba ganoush (arab padlizsánkrém) :

• 2 kisebb padlizsán
• 1 ek. tahini
• fél citrom leve
• 1 -2 g. fokhagyma
• só, bors
• 2 ek. joghurt

Tulajdonképpen ugyanúgy készül mint a humusz, csicseriborsó helyett grillezett padlizsánnal.
A gázt begyújtom, majd a lángelosztón feketére sütöm a padlizsánokat. Így finom, füstös ízük lesz. Lehet darabos vagy egészen síma is a krém. Előbbihez villával töröm össze a padlizsánt, utóbbihoz turmixba teszem. Most turmixoltam a citromlével, sóval, fokhagymával, tahinivel. Végül kevés joghurttal kevertem el. Olívaolajjal meglocsolva tálaltam.
Mindkettőhöz jár természetesen friss paradicsom, zöldhagyma, olajbogyó és ropogósra sütött pita kenyér.

Cukkini ropogós

Tegnap nagyon nagy öröm ért. A nagyobbik kisfiam sajnos soha semmilyen formában nem hajlandó megenni a zöldségeket. Semmit. Tegnap délután még a levegőt is visszatartottam, mikor azt láttam, hogy a maradék cukkiniket eszi, olyan boldog voltam.
Ezek a kis zöldségfasírtok pillanatok alatt elkészülnek, frissen finom ropogósak, de hidegen is remek ízűek.
Hozzávalók:

• 2 szép cukkini (kb. 50-60 dkg)
• 2 közepes méretű burgonya
• 2 g fokhagyma
• só, bors
• petrezselyemzöld
• 1 tojás
• liszt
• tej

A cukkiniket és a burgonyákat lereszelem, a nagyobb lyukú sajtreszelőn. Egy tálban elkeverem a tojást 2-3 ek. liszttel és annyi tejjel, hogy jó sűrű palacsintatésztát kapjak. Sóval, borssal ízesítem, belereszelem a fokhagymát, hozzáadom az apróra vágott petrezselymet is. A lereszelt zöldségeket kinyomkodom, bőven eresztenek ennyi idő alatt is levet, és csak ezután teszem a tésztába. Elkeverem és azonnal sütni is kezdem. Egy nagyobb serpenyőben 1-2 evőkanál olajat melegítek, a masszából evőkanállal kis halmokat teszek bele, amiket ellapogatok vékonyra. Pár perc alatt pirosra sütöm, majd megfordítom és a másik oldalát is hagyom pirulni.
Fűszeres joghurttal tálalom általában:

• 1 doboz joghurt
• 1 g fokhagyma
• só,bors
• citromlé
• zöldfűszerek
• olívaolaj

A joghurtba keverem a sót, borsot, egy ek. citromlevet, belereszelem a fokhagymát is. Ízlés szerint zöldfűszerekkel, petrezselyem, menta, koriander ízesítem. Végül olívaolajjal meglocsolom.

Borsópörkölt

Sokszor ettünk gyerekkoromban, míg volt saját kertünk. Tavasszal, a friss zsenge zöldborsóból az igazi. Hosszú időre elfelejtekeztem róla, de ma reggel, a piacon eszembe jutott.
Annyira egyszerű, hogy igazán receptet sem tudok nagyon írni hozzá. Pontosan úgy készül, mint egy paprikás krumpli, pörköltalappal kezdem, amire rádobom a kifejtett borsót, felengedem annyi vízzel, ami ellepi, néha teszek bele pár karika kolbászt. Majd mikor megpuhult galuskákat szaggatok bele. Én úgy szeretem, ha megáll benne a kanál, azaz felszívja szinte az összes levét, csak kevés, sűrű szaft marad alatta.
Tálaláskor tejfölt adok mellé.