Koreai fánk, a Kkwabaegi

Koreai fánkot, Kkwabaegi-t készítettem ma. A tésztája kevésbé zsíros és kevesebb tojást tartalmaz, mint a mi hagyományos fánkunk, viszont szinte teljesen megegyezik a mi kalácstésztánkkal. Nagyon könnyű elkészíteni, kezdőknek is jószívvel ajánlom. :)

Maanngchi receptje alapján.

Hozzávalók:

2,5 dl langyos tej

3 ek. cukor

1 nagy tojás

2 dkg friss élesztő (vagy egy tasak porélesztő)

45 dkg finomliszt

1 mk. só

4 dkg olv. vaj

2 ek. kristálycukor

1 tk. őrölt fahéj

A langyos tejbe beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk a friss élesztőt (vagy egy csomag porélesztőt) és beleütjük a tojást. Elkeverjük. Hozzáadjuk a finomlisztet, a sót és a 4 dkg olvasztott vajat. A tésztát 5 percig dagasztjuk. 

A tálat letakarjuk és 40 percig pihentetjük. Ezután átgyúrjuk a tésztát, és ismét letakarjuk félórára. Akkor kivesszük, 16 egyforma részre osztjuk és mindet gömbölyítjük. A kis cipókat megint 10 percig pihentetjük. 

Ezután 30-32 cm hosszúságú rudakat sodrunk belőlük úgy, hogy a közepét elvékonyítjuk kissé, majd a két végét ellentétes irényban megsodorjuk, mint a kötelet. Félbehajtjuk és hagyjuk, hogy magától betekeredjen. Ha szükséges, tekerünk még rajta. Akkor szép, ha 3-4 hajtást kapunk. Letakarjuk és 20 percig pihentetjük, félidőben egyszer óvatosan megfordítjuk. 

Közben egy edényben 3-4 cm magasan olajat melegítünk olyan 175-180 fokra. A megkelt tésztából annyit teszünk bele, hogy kényelmesen elférjenek. Oldalanként kb. 1,5-2 perc alatt szép pirosra sütjük. 

A cukrot és a fahéjat összekeverjük és a kisült fánkokat megforgatjuk benne. 

Citromkrémes mákos fánk

Azt hiszem a meyer citrom elérkezett a népszerűségének csúcsára. Ma már szinte mindenki ismeri ezt a lédús, édeskés citromfajtát. Az elmúlt napokban én is többször vásároltam belőle és reményeim szerint fogok is még.
A citromkrém kötelező darab belőle, eddig többnyire piskótába vagy piskótára kentem, most viszont fánkokba töltöttem, ha már fánkszezon van. A citromhoz jól passzol a mák, így a fánk tésztájába szórtam egy kis mákot, szemeset, nem őröltet. Nagyon kellemes élmény volt, ahogy a pihe-puha tésztában roppantak az apró mákszemek és azonnal el is keveredtek a citrusos krémmel.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
•  3 ek. cukor
•  1 tk. só
•  1 citrom reszelt héja
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 6 dkg vaj
•   kb. 2,5 dl langyos tej
•  2,5 dkg friss élesztő
• 3 ek. szemes mák

1 dl tejbe beleszórunk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és alaposan elkeverjük. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel és 15 percre félretesszük.

Dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, a citrom reszelt héját, a többi cukrot és alaposan elkeverjük. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a közben felfutott élesztőt, a maradék tejet valamint a tojást és a tojás sárgáját.  A dagasztógép alacsony fokozatán dagasztani kezdünk, 3-4 perc után magasabb fokozatra kapcsolunk és amikor összeáll  a tésztánk több részletben beledolgozzuk a puha vajat is. Sima, fényes felületű, közepesen kemény tésztát dagasztunk. A legvégén hozzáadjuk a mákot, és rövid idő alatt a tésztába dolgozzuk.

Ezután kivajazott kelesztő tálba tesszük, letakarjuk és kb. 1 órán keresztül kelni hagyjuk. A megkelt tésztát finoman lisztezett deszkára borítjuk. Akkora darabokra vágjuk, hogy gömbölyítve kb. pingpong labda méretű kis cipókat kapjunk. Amikor az összes tésztagombócot elkészítettük egy fóliával letakarjuk és kb. 20-30 percen keresztül ismét kelni hagyjuk.

Amíg a fánkok kelnek egy lábasban kb. 3-4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A megkelt tésztából annyit teszünk egyszerre a közepesen forró olajba, amennyi kényelmesen elfér. Oldalanként 2-3 perc alatt szép pirosra sütjük. Ha megfelelő a kelesztés, a gombócok maguktól megfordulnak. 

A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat lecsepegtessük, majd porcukorban meghempergetjük. Kihűtjük.

A kihűlt fánkokba egy kiskanál nyelével lyukat fúrunk, majd habzsákból beletöltjük a krémet.

Meyer lemon curd:

• 3 meyer citrom leve
• 1 meyer citrom héja
• 10 dkg cukor 
• 2  tojás
• 4 tojás sárgája
• 10 dkg hideg vaj

A citromok levét és héját lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat és a tojások sárgáját. Lassú tűzön állandó kevergetés mellett puding sűrűségűre főzzük. Ezután a vajat apró kockára vágva, több részletben a krémbe keverjük. A kész krémet kihűtjük. 

Sós karamellel töltött sütőtökös-narancsos fánk

Akár az Adventi fánk nevet is adhattam volna ezeknek a töltött fánkoknak, mert akik megkóstolták egyöntetűen kijelentették, hogy nagyon ünnepi, karácsonyi hangulata van. Sütőtök, narancs, fahéj, vanília, csoki egy süteményben, azt hiszem nem kell tovább magyarázni. Az biztos, nálunk felkerült a kedvencek listájára.

Hozzávalók:

• 60 dkg finomliszt
• 1 mk. só
• 50 g cukor
• 1 tk. fahéj
• 1 tojás
• 1 tojás sárgája
• 150 g sült sütőtök
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 narancs héja
• fél citrom héja
• 1 dl frissen facsart narancslé
• kb. 1 dl langyos tej
• 3 dkg friss élesztő
• 7 dkg olvasztott vaj

Sós karamell:

• 1 csésze cukor
• 8 dkg vaj
• 1 dl tejszín
• nagy csipet (vagy kettő) só

Hempergetéshez:

• fél csésze barnacukor vagy nádcukor
• 1 mk. fahéj

Díszítéshez:

• 5 dkg étcsokoládé
• 1 ek. olaj

A langyos tejben elkeverünk 1 tk. cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt és félretesszük.

Tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük a sóval, a fahéjjal és a maradék cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a tojást, a tojás sárgáját, a sütőtök pürét, a vanília kivonatot, a narancs és a citrom reszelt héját, valamint a frissen facsart narancs levét. 

Kézzel vagy géppel egy könnyű, de rugalmas tésztát dagasztunk. Ha a tésztánk lágy, kissé ragacsos, akkor dolgozzunk bele még kevés lisztet. Amikor a tésztánk összeállt egy gombóccá elkezdjük adagolni hozzá az olvasztott (de lehűtött) vajat. Két-három részletben adjuk a tésztához, mindig megvárva, amíg az előző adagot felveszi.
Amikor a tésztánk szép fényes, rugalmas és sima felületű, kelesztőtálba tesszük, letakarjuk és szobahőmérsékleten egy órán keresztül kelni hagyjuk.

Amíg a tésztánk kel elkészítjük a sós karamellát. Egy mélyebb edénybe tesszük a cukrot és lassú tűzön arany színűre olvasztjuk. Közben nem kevergetjük, csak az edényt mozgatjuk óvatosan. Amikor a cukor felolvadt több részletben hozzáadjuk a kockára vágott vajat és habverővel elkeverjük. Ha a cukor és a vaj összesimul, óvatosan hozzáöntjük a tejszínt, egy-két percig forrni hagyjuk, végül beletesszük a sót és a kész karamellát hűvösre tesszük.

A megkelt tésztát finoman lisztezett felületre borítjuk és kb. 40-45 grammos darabokra vágjuk. Egyesével pingpong labda méretű gombócokat sodrunk belőlük. A kis labdákat letakarjuk és kb. 30 percig pihenni hagyjuk.

A barnacukrot késes aprítóban vagy kávédarálóban kissé megdaráljuk, hogy finom, apró szemű cukrot kapjunk, elkeverjük a fahéjjal és egy tálkába tesszük.

Egy lábasban kb. 4 ujjnyi magasan olajat melegítünk. A közepesen forró olajba egyszerre annyi tésztát teszünk, amennyi kényelmesen elfér és körben arany színűre sütjük.
Papírtörlőre szedjük, a felesleges olajat leitatjuk, majd a fahéjas cukorban megforgatjuk.

A kisült fánkokat langyosra hűtjük.
Egy vékony csővel ellátott habzsákba, vagy műanyag flakonba töltjük a közben kihűlt és besűrűsödött karamellt és a fánkok közepébe nyomunk belőle annyit, amennyit csak tudunk.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, elkeverjük az olajjal és a tálra rendezett fánkocskákat egy kanál végéről megcsorgatjuk vele.

Virágfánk

 Vízkereszt után szabad a karnevál és ha karnevál, akkor végre jöhet a fánk! Egy kedves ismerősömnek köszönhetően szert tettem a Macinál régóta csodált virágfánk sütőre. Bár Maci azt írja, hogy húsvét előtti héten, a nagyböjt idején sütnek ilyen fánkokat a spanyol háziasszonyok én nem bírtam addig várni, muszáj volt végre kipróbálnom.
Maci receptjét vettem alapul, csak némi citromhéjat és rumot adtam még a tésztához:
Hozzávalók:

• 15 dkg finomliszt
• csipet só
• 4 tojás
• tej
• 1 citrom (narancs)  reszelt héja 
• 1-2 ek. rum.

Az útmutatás alapján egy kis edényben olajat melegítettem, amibe beleállítottam a fém formát is. Amikor kellően felforrósodott a tésztába mártottam, úgy, hogy kb. kétharmad részéig merüljön bele. A forró olajban pillanatok alatt leválik a formáról, csak az elsőnek kellett segítség, azt egy villával lazítottam meg. Pillanatok alatt megsülnek. Még forrón meghintettem őket fahéjas porcukorral.

Az én formám nem olyan magas mint Macié, ennek köszönhetően ebből az adagból nekem igen tekintélyes mennyiség lett.

Muszáj ide is kiírnom, mert nap mint nap kapok levelet, amiben tőlem kérnek ilyen fánksütő formát. Sajnos én nem tudok szerezni, ezt én is kaptam egy zsibvásárból. Nem tudom, honnan lehetne hozzájutni, de kérem akinek van ötlete ossza meg velünk! Köszönöm!

Panyolai fánk

Nincsenek véletlenek. Még a Blogkóstolón Panyolai pálinkát kóstoltunk, közben mesélt Zsuzsi a szilváról, ami csak arrafelé terem meg, abból lehet főzni a legjobb lekvárt. Figyeltem én nagyon, mert érdekes volt amit mesélt, de közben járt a kezem is, mert a bagetteket formázni kellett.És kaptam is tőle egy üveg gyönyörű lekvárt.

Másnap este, amikor végre a saját ágyamba zuhantam, olyan fáradt voltam, hogy aludni sem bírtam. Kapcsolgattam a tv-t, pont akkor kezdődött Borbás Marcsi Értékmentés című műsora, épp a panyolai szilváról. Aminek a becsületes neve nemtudom szilva. Szó volt a híres pálinkáról, lekvárfőzésről, aszalásról és még recepteket is mutattak. Ott láttam ezt a fánkot. Tegnap elkészítettem az ajándékba kapott lekvárral. Nagyon jó volt!

A szokásos fánktésztát dagasztottam be, rögtön dupla adagot. Feléből hagyományos fánkot sütöttem, másik feléből a szilvalekvárral töltöttet. Úgy, ahogy a tv-ben látttam. A megkelt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtottam, a szélére tettem egy sort a kemény, ízes lekvárból.

A tésztát visszahajtottam, majd egy pizzavágóval levágtam. Óvatosan sodortam rajta, majd félbehajtottam és a két szárát megfontam.

A szokásos módon olajat melegítettem és a megkelt fonatokat pirosra sütöttem. Fahéjas porcukorral  tálaltam.



Csörögefánk

A gyúrt tésztából készült fánk,a csöröge valahogy kimaradt eddig az életünkből. Mindig terveben volt, hogy na majd most, de egészen a tegnapi napig rendre elmaradt. Persze mert a fiúk, különösen a kicsi, inkább a szalagos farsangi fánkra szavazott. Most viszont nem volt itthon, így végül csak kisültek a csörögék.

És milyen sikere lett! Szinte azonnal kérték az ismétlést.

Hozzávalók:

• 45 dkg finomliszt
• csipet só
• 2 ek. porcukor
• 4-5 ek. rum
• 6 tojás sárgája
• 4-5 ek. tejföl
• 8 dkg olv. vaj

Egy nagyobb tálba szitálom a lisztet, közepébe mélyedést készítek. Ide teszem a sót, a cukrot, rumot, tojások sárgáját, a lehűtött olvasztott vajat és annyi tejfölt, amennyivel közepesen kemény tésztát tudok készíteni. Amint elválik az edény falától kiteszem deszkára és alaposan kidolgozom a tésztát. Akkor jó, ha szép fényes a felülete és már nem ragad a gyúrótáblához. Letakarom és 20-30 percig pihentetem.

Egy nagyobb fazékban 2-3 ujjnyi vastagon olajat melegítek.

A pihentetett tésztát késfok vastagságúra nyújtom, majd derelyemetszővel rombusz alakúra vágom. Minden tészta közepére is teszek egy bevágást, amin az egyik csúcsát átbújtatom.

Rögtön sütni is kezdem a jó meleg, de nem túl forró olajban. Arany színűre sütöm, oldalanként kb. 1-1 perc alatt.

Ugyanebből a tésztából Rózsafánkok is készíthetőek. Bár kicsit macerásabb, mint a csöröge formázása, de nagyon mutatós. Három különböző méretű kört szaggatok ki a tésztából, a legnagyobb szélén nyolc bemetszést ejtek, a középsőn hatot, a legkisebben négyet. Tojásfehérjével ragasztom őket össze, majd ugyanúgy sütöm, mint a csörögét.

Mindkettőt porcukorral megszórva tálalom és sárgabarack lekvárt kínálok mellé.

Oliebollen (holland fánk)

M.Judittól kaptam ezt a remek receptet. Holland fánk. Különleges, aszalt gyümölcsökkel, almával teli tészta. Nem ismertem ezt a fánkot, Hollandiában pedig nagyon népszerű. Nálunk is nagy sikert aratott.

Hozzávalók:

• 1 savanykás alma hámozva, apró kockákra vágva
• 1 citrom reszelt héja (én narancsét tettem bele)
• 15 dkg mazsola langyos vízbe áztatva
• 0,5 l tej
• 7 g szárított élesztő (2 dkg frisset használtam)
• 1 tk. cukor
• 50 dkg liszt
• 5 dkg kandírozott citrom vagy narancs héj
• 1 tk. só
• 1 tk. fahéj
• olaj a sütéshez
• fahéjas porcukor a szóráshoz

1 dl langyos tejben elkeverem a cukrot és az élesztőt. Egy tálba teszem a lisztet, sót, fahéjat, közepébe mélyedést készítek és oda öntöm a felfuttatott élesztőt. A többi tejet is hozzáadom, majd kézi mixerrel alaposan kidolgoztatom. Belkeverem a lecsepegtetett mazsolát, almát, kandírozott narancsot, reszelt narancshéjat. letakarom és egy órán át pihenni hagyom.
Egy nagyobb fazékba olajat öntök, legalább 2-3 ujjnyi vastagon, kb. 180 fokra felmelegítem. Két kanál segítségével a lágy masszából gombócokat teszek az olajba, majd szép arany színűre sütöm. Papírra szedem, hogy a felesleges olajat leitassam róla, majd fahéjas porcukorral megszórva tálalom.
Különleges, nagyon finom. Legközelebb teszek hozzá 2-3 ek. rumot.