Nagyon fügés fügetorta

Még szerencse, hogy nem hallgattam a férjemre, mert ha rajta múlt volna, már egy hete leszedte volna az éretlen fügét a bokorról. Sajnos úgy nézett ki, hogy az idén csak zöld fügénk lesz, de legnagyobb meglepetésemre a két napja még éretlen gyümölcs mára beért. Köszönhetően az extra jó időnek.
Ma nem terveztem sütést, de nem tudtam ellenállni egy fordított fügetorta csábításának.
Van már egy ilyen recept a blogon, de most más tésztával próbáltam ki, és épp olyan finom lett, mint amilyennek vártam.
Az ihletet a szilvalekváros süti adta, amit az elmúlt napokban nagyon sokan megütöttek legnagyobb örömömre. Ez a tésztába lekvárt tegyünk ötlet annyira jó, simán kihagyható így a tejtermék belőle.
Szilvalekvár helyett fügelekvárt használtam, még tavalyról volt egy kis üveg tokajis dzsemem. Liszt helyett pedig őrölt mandulát és barna rizslisztet, valamint tápióka keményítőt, így a sütemény nem csak tejmentes, de gluténmentes is lett. Persze nyugodtan lehet finomliszttel is készíteni, abban az esetben az útifűmaghéj sem kell bele.

Hozzávalók:

• 80 g barna cukor
• 2 ek. méz
• 50 g Liga margarin (vagy vaj)
• kb. 15 szem füge

• 3 nagy tojás
• 80 g eritritol (vagy cukor)
• 90 g Liga margarin (vagy kókuszzsír vagy vaj)
• 5 jókora evőkanál fügedzsem
• 100 g őrölt mandula
• 50 g barna rizsliszt
• 50 g tápióka keményítő
• 1 tk őrölt útifűmaghéj
• 1 ek. holland kakaópor
• 1 tk. sütőpor
• 0,5 tk. szódabikarbóna
• 1 tk. vanília kivonat
• 1 citrom reszelt héja

Egy 28 cm átmérőjű nem kapcsos tortaforma aljába darabolom a vajat, rászórom a barna cukrot és rácsorgatom a mézet. Lassú tűzön karamellizálom.

Megmosom a fügét, elfelezem és a közben aranyszínűre vált cukor tetejére rendezem, jó szorosan.

Félreteszem míg elkészül a tészta.

A tojásokat az eritritollal habosra keverem, hozzáadom a dzsemet, a vanília kivonatot és a puha vajat.

A liszteket és a kakaóport összekeverem, hozzáadom a sütőport és a szódabikarbónát is, és a tojásos masszába forgatom. Belereszelem a citrom reszelt héját és a füge tetejére simítom.

170 fokra előmelegített sütőbe tolom és kb. 40 perc alatt megsütöm.

kiveszem a sütőből és kb. 10 percig hagyom a formában pihenni. 

Ezután egy jó nagy süteményestálat borítok a tetejére és egy határozott mozdulattal megfordítom.

Lehet tálalni.

Tokajis fügedzsemmel töltött csomók

Tudom, hogy fügét már nem lehet kapni, de ezt a péksüteményt még akkor követtem el, amikor a fügetortát. Mégis megmutatom, mert remekül működik fügelekvárral vagy akár tokajis birsalmával, sőt körtével is.

A csomózásnak köszönhetően a töltelék gyakorlatilag mindenütt ott van, nem olyan, mint egy bukta például, amihez a felét meg kell enni, hogy a lekvárhoz érjünk. 

Hozzávalók:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek. cukor
• 1 tk. só
• 50 g puha vaj
• 1 tojás
• 100 g joghurt
• 60 dkg liszt
• 2 dkg élesztő

• + 1 tojás a kenéshez

A vaj kivételével a kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót és elindítottam a dagasztás programot. A vajat csak a dagasztási idő második felében adtam a tésztához.

míg dolgozott a gép, elkészítettem a tölteléknek valót.

Töltelék:

• 2 ek. méz
• kb. 50 dkg füge
• 1/2 rúd vanília
• fél dl tokaji aszú

Egy serpenyőben felmelegítettem a mézet, rádobtam a cikkekre vágott fügét. Átforgattam, majd alá öntöttem a bort, a vanília kikapart magját  és addig főztem, míg sűrű, szirupos lett. Mire megkelt a tészta, a dzsem is szobamérsékletűre hűlt.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítottam. Óvatosan téglalap formára húztam, majd hosszában kettévágtam. Mindkét darabot 5-5 részre osztottam. 

Az így kapott téglalapokat kissé ellapogattam, majd mindre tettem a fügéből. Én kentem alájuk egy kis mascarponét, de ez nem fontos, nekem volt itthon egy megkezdett dobozzal, ami sürgős felhasználásra várt:

A töltelék felett a tésztát összecsipkedtem:

Óvatosan megsodortam:

Majd csomót kötöttem rá:

Sütőpapírral bélelt tepsin újra kelesztettem. Végül egész, felvert tojással lekentem, díszítőcukorral megszórtam és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt készre sütöttem.

Fordított fügetorta

Ugye, milyen gyönyörű ez a torta?! Én tejesen oda voltam a szépségétől, és mondhatom, az íze legalább olyan jó volt, mint amilyen jól nézett ki.
Jutkától kaptam üzenetet, hogy van fügéje, nagyon szívesen átadja, ha kérem. Naná, hogy kértem, nagyon szeretem a fügét, az én bokrom meg még nem termett, hála Bertának...
Miközben tekertem haza, végig gondoltam, hogy mi mindent fogok belőle készíteni. Ez a torta állt az első helyen, de lekvárok, kalácsok is megfordultak a fejemben. A vége persze az lett, hogy a torta elkészült, némi kis lekvár is, de a felét szó szerint befaltuk úgy ahogy volt.
A hétvégére beígért fagyok előtt még le kell szedni a fügét, és lehet belőle fordított tortát sütni.
Hozzávalók:

• 5 dkg vaj
• 10 dkg barnacukor
• 2 ek. méz
• füge
• 1/2 vaníliarúd

Tészta:

• 250 g finomliszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/4 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 2 dl író
• 2 tojás
• 75 ml olaj
• 120 g barnacukor
• 1/2 tk. fahéj

Egy 28 cm tortaformába, ami fontos, hogy ne legyen kapcsos, beledarabolom a vajat, beleszórom a cukrot, belecsorgatom a mézet és a vanília kikapart magját. Lassú tűzön megolvasztom, halvány sárgára karamellizálom. 

A megmosott fügéket félbevágom és a megolvadt cukorba teszem, vágott felükkel lefelé, szorosan, hogy kitöltsék a formát.

Elzárom alatta a lángot.

Összeállítom a tésztát, amit Rachel Allan-tól kölcsönöztem.

A lisztet, a sütőport, a sót, a fahéjat és a szódabikarbónát összekeverem. Egy másik edénybe mérem az írót, a tojásokat, a cukrot, és az olajat, alaposan elkeverem. A szárazanyagokra öntöm, elvegyítem.

A fügére kanalazom, úgy, hogy mindenhol befedje.

180 fokra előmelegített sütőben kb. 35-40 percig sütöm. Félidőben egy alufóliát terítek a tetejére, hogy ne barnuljon tovább.

Amikor kész, kiveszem a sütőből és 10 percet hagyom pihenni mielőtt átfordítom egy tortatálra.

Egy doboz mascarponét 1 dl tejszínnel és fél rúd vanília kikapart magjával kihabosítottam, tálaláskor minden szelet mellé adtam egy-egy kanállal belőle.