Gyümölcsös pite (galette)

Ez megint egy nekem való pikk-pakk desszert. És milyen finom volt! Ezer variációban elkészíthető szerintem, épp a kapható vagy a kedvenc gyümölcseinket párosítva.Most rebarbarát, őszibarackot és áfonyát tettem bele, de mennyei lehet az alma-szeder párosítás is.
A tésztára lehetne nyers összedarabolt gyümölcsöket is tenni, de egyrészt nem akartam, hogy a levük eláztassa, másrészt féltem, hogy a viszonylag rövid sütési idő alatt a rebarbara megpuhul-e, harmadrészt azt szerettem volna, ha kicsit krémes, lágy a töltelék a ropogós pitetésztában.
Először a tölteléket készítettem el:

• 4-5 szál rebarbara
• 3 nagyobb őszibarack
• áfonya, vagy aszalt áfonya
• 2 ek. cukor
• citromhéj
• 1 tk. őrölt gyömbér
• 1 tk. kukoricakeményítő
• narancsvirágvíz

A gyümölcsöket feldaraboltam, hozzáadtam a cukrot, a gyömbért, a citrom héját és a keményítőt, végül meglocsoltam a narancsvirágvízzel

Tészta:

• 50 dkg liszt
• 25 dkg hideg, felkockázott vaj
• csipet só
• 4 ek. cukor
• 1 tojás
• kb. 4-5 ek. hideg víz

tetejére:

• 2 ek. házi sárgabarack lekvár

Először a lisztet, csipet sót és a vajat tettem a késes robotgépbe, nagyobb morzsásra daraboltattam vele. Ment hozzá a cukor és egy egész tojás. A gép szépen összeállította a tésztát, 4-5 ek. hideg víz kellett még neki. Fóliába csomagoltam és hűtőbe tettem kb. 30 percre.
A tésztát ezután 2 egyforma darabba vágtam, egyenként kinyújtottam kör alakúra, vékonyra. (Az egyik tészta fóliába csomagolva mehet a hűtőbe 1-2 napra, vagy akár a fagyasztóba is). Legjobb rögtön egy liszttel meghintett sütőpapíron nyújtani.
Megkentem a kevés baracklekvárral, majd a közepére halmoztam a gyümölcsös tölteléket. A szélét visszahajtottam, majd azt is lekentem lekvárral és megszórtam szeletelt mandulával.
A sütőpapír segítségével  átemeltem a tepsire és 200 fokra előmelegített sütőben 30 perc alatt pirosra sütöttem.
Langyosan egy gombóc vaníliafagyival mennyei édesség volt.

Nagyon csokis-áfonyás keksz

A mai napom eléggé pocsékul indult. Kilenc órára forrt az agyvizem rendesen. Reggel hatkor már az újságost üldöztem a kertvárosban, mától ismét új dolgozó van, naná, hogy nem a nekünk járó újságot dobta be. Egy hónapja fizettünk elő, elég meggondolatlanul rögtön hat hónapra egy országos napilapra, amit persze, hogy nem a helyi újsággal hoznak ki. Azóta hol kapunk újságot, hol nem, többnyire nem. Vagy a hétvégén egyszerre az egész hetit bedobják. De ki akar szombaton hétfői újságot olvasni? Mivel boltba menet láttam az újságkihordót, gyorsan utána is eredtem, hogy rögtön az első napján tisztázzuk, akárki akármit mond neki, nekünk ez a lap jár még tuti öt hónapig. Remélem megértette.

Ezek után reggeliztetem a családomat, mikor is a kicsi megszólal, hogy neki ma körző kell az iskolába, de az övé szétesett. Na, állj neki, túrd a fiókokat, kettő rosszból összehoztam neki egy ma még talán használhatót, közben sűrűn ígérgettem, hogy lenyakazom. Közben találtam a fiók mélyén vagy öt kottafüzetet, amit néhány napja még nem talált, fogadkozott, hogy nincs itthon. Persze akkor is hajnalban mentem füzetért a boltba.

Alig, hogy kijövök a suliból, hív anyósom, hogy beteg, vigyek neki ezt meg azt. Felszaladtam hozzá, nagyon vacakul volt, én meg nem éretem, miért nem hívta éjjel ki az ügyeletet.

És még jött a többi, nem untatom vele tovább a tisztelt nagyérdeműt. Szerencsére a barátnőmnél kiengedtem a gőzt, egy finom kávé mellett.

Mire haza értem, tudtam, hogy sütnöm kell. Méghozzá valami csokisat, nagyon csokisat. Tegnap már szemeztem Scofield nagyon csokis sütijével. Ő nem pont így nevezi, de az én harmatos lelkem....

Azonnal összeállítottam a tésztát, közben buzgón fogadkoztam, hogy csak egyetlen egyet fogok megkóstolni, a többit a fiúknak sütöm. Nem szoktam némi kalórián fennakadni, de ez már nekem is soknak tünt egy kicsit. Némi módosítással, a mogyorót aszaltáfonyára, a fügét fehércsokira cseréltem.

Hozzávalók:

56 g liszt
1 tk. sütőpor
csipet só
1 tk. kakaópor
450 g étcsokoládé
57 g vaj
4 tojás
350 g cukor (legközelebb csak 200 g)
150 g aszaltáfonya
120 g fehércsokoládé apróra vágva
Az étcsokoládét összetörtem és a vajjal együtt a mikróban 2 perc alatt megolvasztottam. Félidőben megkevertem. A mixerrel a tojásokat a cukorral habosra kevertetem, míg dolgozik a gép a szárazanyagokat kimérem egy tálban. A habosra kavart tojáshoz hozzáadom az olvasztott csokit, egyneműsítem, majd beleforgatom a szárazanyagokat is. Egy órára hűtőbe teszem.
Míg hült, szétnéztem a többi blogon, azonnal Mirelle csokoládéi jöttek velem szembe. Ha eddig nem, ekkor azonnal sütni kezdtem volna...
Ha kellően megdermed a csokis cucc (a kisfiam szavaival élve), sütőtepsit sütőpapírral kibélelek, majd a masszából evőkanállal halmokat teszek rá. Vizes kézzel kicsit ellapogatom. 170-175 fokos sütőben kb. 13-15 percig sütöm.
Nagyon finom, hangulatjavító kekszek lettek. legközelebb sokkal kevesebb cukorral készítem, és fele ekkora nagyságúra.

Áfonyás-citromos muffin

Nem vagyunk egy nagy muffin kedvelők. Én még csak szeretném, de a fiúk szerint azt is büntetni kellene aki kitalálta. Egyedül Nigella duplacsokis muffinja a kivétel, azt gyakran készítem, ha valami gyors, nagyon csokisra vágyunk. Ezért ritkán sütök, inkább csak ha váratlanul bejelenetkezik egy kedves régen látott valaki. :))

Ezt a muffin először a recept szerint készítettem, Petránál találtam. Sajnos csalódás lett, egyáltalán nem tetszett. Na jó, azért annyira igen, hogy adjak neki egy második esélyt. Egy kis módosítással sokkal jobb lett, legalábbis nekem. A vajat kicseréltem olajra, nagyon rosszul esett a tömény vajszag, ami megcsapott, mikor kivettem a kész sütiket a sütőből. A cukor meg olyan sok volt eredetileg, hogy teljesen elnyomta a citrom ízét, émelyítően édes, nehézkes süti lett. Sajnos író nem kapható mifelénk, így joghurt és tej keverékével készítettem. Csak úgy tudtuk legyűrni, hogy pikáns savanykás lekvárt kentünk rá. Másodszor már könnyebb, finom süti lett, tökéletes kísérője egy finom kávénak, capuccinonak. A csokisat azért nem veri :))

Hozzávalók a módosításokkal:

• 30 dkg liszt
• 1 tk. sütőpor
• 1/2 tk. szódabikarbóna
• csipet só
• 15 dkg cukor
• 2 tojás
• 1 dl olaj
• 2 ek. joghurt
• 1 dl tej
• 80 g aszalt áfonya
• 1 citrom reszelt héja
• 3 ek. citromlé

Egy tálban elkevertem a lisztet, sütőport, szódabikarbónát. Egy másik tálban a többi hozzávalót. Összeöntöttem őket, gyors, laza mozdulatokkal összekevertem, majd 12 db muffinformába töltöttem. Nekem szilikonos formáim vannak, a muffintepsibe kell a papír. 175 fokon sültek 20 percig.

Aszalt áfonyás-kesudiós bagett

Ezt a nagyon finom bagettet ez a recept ihlette. 10 nappal ezelőtt elkezdtem készíteni a rozskovászt, érleltem. Mikor jó savanykás illata lett, készen állt a sütésre.

Hozzávalók:

• 350 g kenyérliszt
• 1 tk. só
• 190 g víz (kenyérsütőgéphez elég 170 g)
• 17 g olaj
• 150 g érett rozskovász
• csipet cukor
• 8 g friss élesztő
• 90 g aszaltáfonya
• 60 g durvára tört kesudió

A hozzávalókból kissé tapadós tésztát dagasztottam, az áfonyát és a kesudiót csak az utolsó pár percre tettem bele. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, másfél órát kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam. Egyenként ovális formára lapogattam. A tőlem távol eső sarkait visszahajtom háromszög alakban a közepéig, majd ugyanezt lentről is megcsinálom, jól lenyomkodom. Ezután mindkét felét a közepéig tekerem, majd végig szorosan összenyomkodom. Megfordítom és a két kezemmel görgetve a megfelelő méretre formázom. Vékonyan belisztezem. Sütőzacskóba teszem őket, külön-külön. Ismét másfél óráig kelesztettem, kb. 20 fokon. Kb. 70 perc után éles pengével több helyen bevágom.
A zacskóba vizet permetezek, úgy, hogy ne a tésztát érje. Elkötöm a száját. 220 fokra előmelegített sütőbe teszem, a hőt azonnal visszaveszem 200 fokra. 20 perc után kibontom a zacsiból és további 5 percig sütöm. Rácson hűtöm.

Nagyon jó bélzetű, ropogós vékony héjú kenyérkék. Azonnal a kedvencek közé kerültek.

Aszaltgyümölcsös édeszsemle

Ez az édes zsemle tökéletes reggeli. Kicsit megpirítva, narancsos vajjal megkenve egy pohár frissen facsart narancslével maga a menyország. Ebből a mennyiségből 8 darab lesz, nállunk pikk-pakk elfogyott.
Dagasztógéppel állítottam össze a tésztáját, kenyérsütőgépet használva visszatartanék a folyadékból, először csak 2 dl tejet tennék bele, a többit szükség szerint adagolnám. A tésztának lágynak, de nem ragacsosnak kell lennie. Nagyon jó vele dolgozni.

Tészta:

• 2,5 dl langyos tej
• 1 tojás
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 10 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg aszaltáfonya

1 tojás a lekenéshez
Tetejére:

• jégcukor
• szeletelt mandula

Az olvasztott vaj kivételével mindent a tálba tettem, elindítottam a dagasztást. 2-3 percig alacsony fokozaton, majd 10 percig magasabb fokozaton dagasztattam. Ekkor adtam hozzá az olvasztott vajat, apránként adagolva. Megvártam míg a tésztába dolgozta, majd hozzáadtam az aszaltgyümölcsöket is. Mikor szép egyenletes lett, áttettem kelesztőtálba, duplájára kelesztettem. 8 egyforma darabba vágtam(140 g-os darabok lettek), zsemléket formáztam belőlük. Sütőpapírral kibélelt tepsire ültettem őket, fél óráig pihentettem. Lekentem tojással, megszórtam jégcukorral és szeletelt mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 15-20 percre. Rácsra tettem hülni őket.
Frissen is nagyon finomak, de reggelire enyhén megpirítva ellenállhatatlan.

Narancsos vaj:

• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
• fél tk. reszelt narancshéj
• 2-3 tk. narancslé
• 2 tk. méz

Alaposan összekevertem őket. És tálalható is.

Hokkaido kalács csokilencsével és aszalt áfonyával

Már elég régóta tejszínes kalácsot készítettem. Nagyon szeretem, nem kell külön olvasztgatni a vajat, lágy, nagyon finom kalácsot lehet így készíteni. Mikor megláttam Macinál a hokkaido kalácsot, a formázása fogott meg először. Azóta szinte mindig ezt készítem, pedig szeretem a négyes-, hatos-, nyolcas fonással megfont kalácsok szépségét is. Jól variálható kalács, most csokilencsével és aszaltáfonyával készült.

Hokkaido kalács (nálam):

• 20 dkg tejszín (2 dl)
• 20 dkg tej (2 dl)
• 1 tojás
• csipet só
• 2 ek. burgonyapehely
• 3 ek. cukor
• 60 dkg liszt
• 3 dkg élesztő

Géppel dagasztatom be a tésztát, majd kelesztőtálban duplájára kelesztem. Kiborítom, 4 egyforma darabba vágom. Hosszú, keskeny csíkokat nyújtok belőle, megszórom csokilencsével és aszaltáfonyával, kissé bele is nyomkodom.H a kell hosszában félbehajtom, feltekerem őket, mint a buktákat. Sütőpapírral kibélelt mélyebb, szélesebb kenyérformába teszem, majd hagyom ismét duplájára kelni. Tojással lekenem és 180 fokos sütőben sütöm 35-40 percig. 10 perc után alufóliát terítek a tetejére, hogy ne égjen meg.
Van, hogy a dagasztás végén kettéveszem a tésztát, az utolsó 5 percre a felébe kevés melegvízzel elkevert kakaóport kevertetek. Mindkettőt duplájára kelesztem, majd mindkettőböl 4-4 csíkot nyújtok. Egy fehérre teszem a kakósat, és így tekerem fel.


Sokak kérésére a kenyérsütőgépre is átszámoltam az adagot.

Hokkaidó kenyérsütőgépben:

• 14 dkg tej
• 12,5 dkg tejszín
• 1 kisebb tojás
• 6 dkg cukor
• 1 ek. burgonyapehely
• csipet aszkorbinsav
• csipet só
• 45 dkg BL80 liszt
• 1,5 dkg élesztő