VKF XXIII!- Magvas gondolatok: Csokis-kesudiós kenyér

Bár nagyon tetszett Grenadine felhívása, nem terveztem, hogy nevezek. Tegnap este aztán eszembe jutott, hogy sütöttem én még valamikor egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amiről még nem írtam. Így most először mégis csak küldök a VKF-re egy receptet.
Ennek a kenyérnek az ihletét egy tévéműsor adta. Borbás Marcsi műsorában egyszer a kenyerekről volt szó. Ott beszéltek és kóstoltak egy csokoládés-kesudiós kenyeret, amit nagyon jó szívvel ajánlottak pl. cukorbetegeknek is. Gondolom tk. liszt is volt benne, de sajnos még megnézni sem tudtam, mivel nem mutatták közelről a kenyeret. Kutakodtam utána, de csak annyit sikerült kiderítenem, hogy valahol a fővárosunkban kapható, igaz nagyon drágán. Az olaszoknak találtam még csokoládés kenyerét, de az nekem túl tömör volt, így megalkottam a saját kenyérkémet. Kiindulásnak egy olasz kenyér receptet vettem alapul.
Hozzávalók:
Előtészta:

• 200 g BL 80 liszt
• 225 g víz
• 3 g élesztő

Tészta:

• 250 g liszt
• 1 ek. holland kakaópor
• 180 g víz
• 5 g élesztő
• 1 ek. olaj
• 12 g só
• 1 marék kesudió

Az elősztészta hozzávalóit összegyúrom, letakarom és egy éjszakán át, vagy legalább 14 órán át állni hagyom.
Másnap a tészta hozzávalóiból és az előtésztából, a kesudió kivételével, tésztát dagasztok. A kesudiót nagyobb darabokra vágom, a dagasztás végén adom csak a tésztához. Kiolajozott kelesztőtálban duplájára kelesztem.Enyhén lisztezett felületre borítom, majd a kezemmel ellapogatom és feltekerem. Jénaiba teszem,ismét duplájára kelesztem, majd bevágom.


A jénai tetejébe vizet permetezek, majd 220 fokos sütőben sütöm kb. 40 percig. Rácsra teszem hideg vízzel lepermetezem és hagyom hűlni.
Nagyon finom kenyér lett, intenzív csokoládé ízzel.

Aszalt áfonyás-kesudiós bagett

Ezt a nagyon finom bagettet ez a recept ihlette. 10 nappal ezelőtt elkezdtem készíteni a rozskovászt, érleltem. Mikor jó savanykás illata lett, készen állt a sütésre.

Hozzávalók:

• 350 g kenyérliszt
• 1 tk. só
• 190 g víz (kenyérsütőgéphez elég 170 g)
• 17 g olaj
• 150 g érett rozskovász
• csipet cukor
• 8 g friss élesztő
• 90 g aszaltáfonya
• 60 g durvára tört kesudió

A hozzávalókból kissé tapadós tésztát dagasztottam, az áfonyát és a kesudiót csak az utolsó pár percre tettem bele. Kiolajozott kelesztőtálba tettem, másfél órát kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam, ketté osztottam. Egyenként ovális formára lapogattam. A tőlem távol eső sarkait visszahajtom háromszög alakban a közepéig, majd ugyanezt lentről is megcsinálom, jól lenyomkodom. Ezután mindkét felét a közepéig tekerem, majd végig szorosan összenyomkodom. Megfordítom és a két kezemmel görgetve a megfelelő méretre formázom. Vékonyan belisztezem. Sütőzacskóba teszem őket, külön-külön. Ismét másfél óráig kelesztettem, kb. 20 fokon. Kb. 70 perc után éles pengével több helyen bevágom.
A zacskóba vizet permetezek, úgy, hogy ne a tésztát érje. Elkötöm a száját. 220 fokra előmelegített sütőbe teszem, a hőt azonnal visszaveszem 200 fokra. 20 perc után kibontom a zacsiból és további 5 percig sütöm. Rácson hűtöm.

Nagyon jó bélzetű, ropogós vékony héjú kenyérkék. Azonnal a kedvencek közé kerültek.