2023. december 21., csütörtök

Karácsonyi mandulás-narancsos kalácsok

 



Igazán ünnepi péksütemények. Gazdag kalácsok, őrölt mandulával és kandírozott naranccsal. Önmagukban is ízletesek, de vajjal, narancs lekvárral megkenve még tökéletesebbek. 

A legjobb, hogy előre elkészíthetőek, sütés után, amint kihűltek, mehetnek a fagyasztóba. Az ünnep reggelén csak ki kell olvasztani őket, olyanok lesznek, mintha akkor készültek volna.


Hozzávalók:

1 dl langyos tej

1 dl habtejszín

6 dkg cukor

2 dkg friss élesztő

1 tojás

1 tojássárgája

30 dkg finomliszt

10 dkg kenyérliszt

5 dkg őrölt mandula

1 tk. vanília aroma

1 narancs reszelt héja

fél teáskanál só

3 dkg puha vaj

2 ek. kandírozott narancshéj

A langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt. Pár percre félretesszük.

A tojást felverjük, majd kb. 2 evőkanálnyit félreteszünk a péksütemények lekenéséhez.

A kandírozott narancshéjat finomra vágjuk.

Dagasztógép táljába öntjük a tejszínt, a közben felfutott élesztős tejet, a többi cukrot, a felvert tojást, a tojássárgáját, a vanília aromát és a reszelt narancshéjat. A folyékony hozzávalók tetejére szitáljuk a liszteket, majd rászórjuk az őrölt mandulát és a sót. Végül hozzáadjuk a puha vajat és dagasztani kezdünk. 

Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, hozzáadjuk a kandírozott narancshéjat és még egy percig hagyjuk dolgozni a gépet. Ezután a tésztát kelesztőtálba tesszük és szobahőmérsékleten kb. 40-45 perc alatt duplájára kelesztjük.

A megkelt tésztát 9 egyforma darabra vágjuk és mindet gömbölyítjük. Egy fóliával letakarjuk és 10-15 percig pihenni hagyjuk.

Ezután a cipókból 14 cm átmérőjű körlapot nyújtunk, amit 4 részre vágunk. Minden körcikk alját visszahajtjuk, így:



A négy tésztadarabot egymás mellé állítjuk:


Egy vékony pálcával, én evőpálcikát használtam, a közepét lenyomjuk:


Végül a tészta csücskeit felfelé hajlítjuk:



A pálcát kihúzzuk és a péksüteményt sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük:



Egy fóliával letakarjuk és kb. 30 percig kelni hagyjuk. Közben a sütőt 200 fokra, alsó-felső sütéssel előmelegítjük.

A megkelt kalácsokat a félretett tojással lekenjük. A tetejére szórhatunk díszítőcukrot vagy vágott mandulát is. A tepsit a forró sütőbe toljuk és a péksüteményeket kb. 18-20 perc alatt szép pirosra sütjük.