Gesztenyekrémes édes zsemle

 

A héten vártam a barátnőmet és azon gondolkodtam, hogy mit nem sütöttem még neki. Jól ki is találtam, hogy túrós töltelékkel fogok valamit készíteni. Már kelt a tészta, amikor eszembe jutott, hogy az én barátnőm gesztenye rajongó. A fagyasztóban volt egy csomaggal, gyorsan kikaptam, a radiátor tetejére tettem pár percre, így mire a tészta megkelt, a massza is kiolvadt. 

Én ugyan nem vagyok oda a gesztenyemasszáért, de így sok-sok naranccsal és csokival nekem is ízlett. 

Tészta:

50 dkg finomliszt

6 dkg cukor

1 tojás

1 tojássárgája

2,5 dl tej

3 dkg puha vaj

2 dkg friss élesztő

1 mk. só

 

Töltelék:

25 dkg édes gesztenyemassza

2-3 ek. porcukor

1-2 ek. reszelt narancshéj

2 ek. kandírozott narancs

3-4 ek. habtejszín

6 dkg apróra vágott étcsokoládé vagy csokoládélencse

Morzsa:

2 enyhén púpos ek. liszt

4 dkg hideg vaj

2 ek. barnacukor

1 mk. őrölt fahéj

Lekenéshez:

2 ek. tojáslé

1 ek. tej

Fél dl langyos tejbe beleszórunk egy teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, alaposan elkeverjük és 5 percre félretesszük.

Az egész tojást felverjük, két evőkanállal félreteszünk belőle a lekenéshez. 

Tálba szitáljuk a lisztet, elvegyítjük a sóval és a többi cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, ide öntjük a maradék tejet, a felvert tojást, a tojássárgáját, a puha vajat és a közben felfutott élesztős tejet. Kézzel vagy géppel alaposan kidagasztjuk a tésztát. Amikor a puha, de nem ragacsos tésztánk elválik az edény falától, a felülete szép sima és fényes, kelesztőtálba tesszük. Letakarjuk és kb. 45-50 percig kelni hagyjuk. 

A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk és 16 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd letakarva ismét 15 percig pihentetjük.

Amíg a kis cipók pihennek kikeverjük a krémet. Lereszeljük a gesztenyemasszát, hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt narancshéjat (ha van ehető narancsolajunk, pár cseppet tehetünk bele), a kandírozott narancshéjat, a csokoládét és annyi tejszínt, hogy jól keverhető, de nem folyós masszát kapjunk. Kb. puding sűrűségű kell legyen. 

A pihentetett kis cipókat a talpával felfelé a tenyerünkbe vesszük, a közepébe mélyedést készítünk, teszünk bele egy-egy kanállal a töltelékből, a tészta széleit felette összezárjuk, majd a zsemléket a sütőpapíros tepsire ültetjük. Amikor mind készen van, egy fóliával letakarjuk és kb. 30-40 perc alatt a duplájára kelesztjük. 

Elkészítjük a ropogós morzsát. A lisztet és az apró kockára vágott hideg vajat egy villával morzsásra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat és a barnacukrot, majd kézzel rögösre morzsoljuk. 

Közben a sütőt 180 fokra, alsó-felső sütésre előmelegítjük. 

A félretett tojáshoz adunk egy evőkanál tejet és a közben megkelt kis zsemléket lekenjük vele, majd mindet megszórjuk a morzsával. A tepsit betoljuk a forró sütőbe és a zsemléket kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedjük hűlni, azután frissen kínáljuk. 

A kész, kihűlt zsemléket fagyasztóban tárolhatjuk. 

Vaníliakrémes-epres édeszsemle

Eper dömping van! Nálunk ez szálló ige, egy családtagunk jelentette régebben mindig ezekkel a szavakkal, hogy miből kínálnak épp a legtöbbet a piacon. Hazaérve elhangzik a kérdés, mi újság a piacon, a férjem azonnal rávágja: dömping van. Eper dömping, barack dömping, szilva dömping....
A piacon most tényleg eperből van a legnagyobb kínálat, bár attól tartok, a hétvégén már jóval kevesebb lesz az esőnek köszönhetően. Az áráról inkább nem akarok elmélkedni.
Ha pedig dömping van, akkor muszáj sütni is. Az ihletet a 3. könyvemben szereplő (nem mellesleg az egyik kedvenc péksütim) Morvai töltött zsemle adta. Csak az ihletet, mert egészen más a végeredmény, de hasonlóan finom. Abban a túró töltelékkén szerepel a zsemlében, ennek a tésztájába dolgoztam a túrót. Annak lekvár és morzsa van a tetején, ennek vaníliakrém és friss eper.
Az igazság az, hogy kipróbáltam pár darabot friss eper helyett eper lekvárral, de sajnos az lett a végeredmény, amit gondoltam. A lekvár szinte egészen eltűnt róla és szétnyomta a süteményt.

Hozzávalók:

• 50 dkg finomliszt
• 1 tk. só
• 2 ek. cukor
• 20 dkg házi túró
• 1 tojás
• 2 dl tej
• 2 dkg puha vaj
• 2 dkg friss élesztő

Vaníliakrém:

• 3 dl tej
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 2 ek. cukor 
• 5 dkg puha vaj

A tetejére:

• 12 szép szem eper
• 1 tojás
• szeletel mandula
• 1 ek. eperlekvár

A vaníliakrémmel kezdjük. A tejet és a pudingport csomómentesre keverjük, majd állandó kevergetés mellett sűrűre főzzük. Hozzáadjuk a 2 evőkanál cukrot, azzal is jól összekeverjük. A puding tetejére fóliát borítunk és teljesen kihűtjük. Amikor kihűlt a puha vajjal habosra keverjük.

Főzött vaníliakrémmel még finomabb, recept itt van hozzá. 

A tésztához dagasztógép táljába szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót és a cukrot, alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk, ide tesszük a túrót, a tojást, a tejet, a puha vajat, végül rámorzsoljuk az élesztőt. Én lágy, nagyon krémes házi túrót használtam, bolti túróhoz szerintem kell még 1 ek. tejföl vagy egy kicsivel több tej.

Alacsony fokozaton 4-5 percig, majd magasabb fokozatra kapcsolva további 8-10 percig dagasztjuk a tésztát. Ha szükséges 1-2 ek. tejet adhatunk még hozzá. Puha, de nem ragacsos tésztát kell készítenünk. Amikor a tésztánk szép sima, fényes felületű és nem ragad már a tál oldalához kivesszük a dagasztógépből és egy vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük. Lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük. 

A megkelt tésztát óvatosan egy finoman lisztezett deszkára borítjuk. 12 egy forma darabba vágjuk. Mindből kis cipócskát formázunk. Lisztezett deszkára sorakoztatjuk és egy ruhával letakarva kb. 30 percig kelni hagyjuk.

Amíg kelnek 2 nagy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral. A sütőt pedig előmelegítjük 200 fokra. A megkelt cipócskák közepére az ujjaink segítségével mélyedést készítünk úgy, hogy körben kb. fél-egy cm széles pereme maradjon. Az előkészített tésztákat a tepsire ültetjük.

A mélyedésekbe teszünk 1-1 kanál vaníliakrémet, annak a tetejére pedig egy-egy szem feldarabolt friss epret. Egy tojást felverünk és a tészta széleit körben lekenjük vele. Meghintjük a szeletelt mandulával és a tepsiket egymás után a forró sütőbe toljuk. 

Itt lekvárral:

Kb. 15-18 perc alatt sülnek szép pirosra. Rácsra szedjük, és az epreket átkenjük lekvárral, hogy szép fényesek legyenek. Frissen tálaljuk. 

Aszaltgyümölcsös édeszsemle

Ez az édes zsemle tökéletes reggeli. Kicsit megpirítva, narancsos vajjal megkenve egy pohár frissen facsart narancslével maga a menyország. Ebből a mennyiségből 8 darab lesz, nállunk pikk-pakk elfogyott.
Dagasztógéppel állítottam össze a tésztáját, kenyérsütőgépet használva visszatartanék a folyadékból, először csak 2 dl tejet tennék bele, a többit szükség szerint adagolnám. A tésztának lágynak, de nem ragacsosnak kell lennie. Nagyon jó vele dolgozni.

Tészta:

• 2,5 dl langyos tej
• 1 tojás
• csipet só
• 3 ek. cukor
• 50 dkg liszt
• 2,5 dkg élesztő
• 10 dkg olvasztott vaj
• 5 dkg mazsola
• 5 dkg aszaltáfonya

1 tojás a lekenéshez
Tetejére:

• jégcukor
• szeletelt mandula

Az olvasztott vaj kivételével mindent a tálba tettem, elindítottam a dagasztást. 2-3 percig alacsony fokozaton, majd 10 percig magasabb fokozaton dagasztattam. Ekkor adtam hozzá az olvasztott vajat, apránként adagolva. Megvártam míg a tésztába dolgozta, majd hozzáadtam az aszaltgyümölcsöket is. Mikor szép egyenletes lett, áttettem kelesztőtálba, duplájára kelesztettem. 8 egyforma darabba vágtam(140 g-os darabok lettek), zsemléket formáztam belőlük. Sütőpapírral kibélelt tepsire ültettem őket, fél óráig pihentettem. Lekentem tojással, megszórtam jégcukorral és szeletelt mandulával. 180 fokra előmelegített sütőbe mentek kb. 15-20 percre. Rácsra tettem hülni őket.
Frissen is nagyon finomak, de reggelire enyhén megpirítva ellenállhatatlan.

Narancsos vaj:

• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj
• fél tk. reszelt narancshéj
• 2-3 tk. narancslé
• 2 tk. méz

Alaposan összekevertem őket. És tálalható is.