2017. január 23., hétfő

Köleslisztes gluténmentes zsemle


















Finom, puha gluténmentes zsemle, ami másnap is élvezhető, illetve jól fagyasztható is.


Hozzávalók:

·         90 g rizsliszt
·         90 g kölesliszt
·         45 g tápióka keményítő
·         45 g burgonya keményítő
·         15 g burgonyaliszt
·         2 tk xantángumi
·         1 tk. pektin
·         2 tk. cukor
·         1 tk. só
·         2 dl mandulatej (vagy tej)
·         1 dl langyos víz
·         1 tojás fehérje
·         1 tk. almaecet
·         1 dkg friss élesztő
·         2 dkg puha ligavaj (vagy 2 ek. olaj)

Dagasztógép táljába mérjük a liszteket, a keményítőket, a xantánt és a pektint. Hozzáadjuk a cukrot, a sót és alaposan összevegyítjük. A közepébe mélyedést készítünk. Beleöntjük a mandulatejet, a vizet, a tojás fehérjét, az almaecetet, a puha vajat és rámorzsoljuk az élesztőt. A dagasztógép keverő szárával 3-4 perc alatt simára dolgozzuk a tésztát.
Vékonyan kiolajozunk egy fedeles kelesztőtálat és a tésztát beletesszük. Szobahőmérsékleten kb. 1 óra alatt duplájára kelesztjük, de betehetjük a hűtőbe is, ahol 2-3 óra alatt szépen megkel.
Rizsliszttel bőségesen meghintjük a deszkát és a megkelt tésztát óvatosan ráfordítjuk. A tésztára is szórunk rizslisztet, majd egy műanyag tésztakaparó segítségével félbehajtjuk. Kissé lelapogatjuk, megint meghintjük kevés rizsliszttel és ismét félbehajtjuk. A hajtást, szórást, lelapogatást 4-5 alkalommal megismételjük. Ezután a tésztát 6 egyforma darabba vágjuk. Mindet kilapogatjuk a tenyerünkkel, finoman meghintjük liszttel és félbehajtjuk, majd megint félbe, ezután a munkalapon cipót sodrunk belőle. Amikor az összes cipónk készen van, kibélelünk sütőpapírral egy kb. 35 cm x 23 cm nagyságú tepsit. A zsemléket egymástól kb. 3 cm távolságban belesorakoztatjuk.




A zsemlék tetejét is meghintjük liszttel. A tepsit egy fóliával letakarjuk és kb. 45 perc alatt duplájára kelesztjük.
A sütőt ezalatt 200 fokra, légkeveréssel, előmelegítjük. Az aljába bekészítünk egy kisebb fém tepsit és azt is jól felforrósítjuk.
A megkelt cipókat a forró sütőbe toljuk. Az aljába bekészített fém edénybe beledobunk 5-6 db jégkockát, vagy beleöntünk kb. másfél dl vizet.
A zsemléket 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. A vizes edényt a sütő aljából 20 perc után kivesszük.

A pirosra sült zsemléket rácsra tesszük és teljesen kihűtjük.